Tag Archives: cocktail

Gin & Sloe Gin

IN THE MIX OLD TOM SANGUINELLO

Het is het seizoen van de bloedappelsienen en het zou dus zonde zijn om daar niets mee te doen. Gin en bloedappelsien gaan heel mooi samen. In tegenstelling tot de redelijk zoete navels smaken bloedappelsienen ietwat zurig, wat voor mij het sap veel lekkerder maakt dan het sap van navels. Daarnaast zijn bloedappelsienen zeer gezond wegens de uitzonderlijk krachtige anti-oxidantia die ze bevatten en de grote hoeveelheden vitamine C. We maken een cocktail met het sap van bloedappelsien, voegen daar de smaak van rozemarijn aan toe en gebruiken de Old Tom gin van Sacred Spirits (zie artikel), omwille van de subtiele smaak van Spaanse appelsienen, en omdat die wat zoeter is dan een klassieke London Dry Gin. Je kan er eventueel nog een scheutje Triple Sec of Cointreau bijdoen, maar dat hoeft niet.

Het resultaat is een eenvoudige maar heel lekkere cocktail, heerlijk in deze donkere dagen. Toch opletten geblazen, want het is een stevige cocktail, die je niet voelt aankomen.

Wat heb je nodig?

  • 1 klontje suiker
  • 2-4 druppeltjes angostura bitters
  • 5 blaadjes rozemarijn
  • sap van 1 bloedappelsien (30 ml)
  • 60 ml Old Tom gin
  • 1 schijfje bloedappelsien en 1 takje rozemarijn voor de versiering

Hoe maak je het?

  • Leg het suikerklontje in een Old Fashioned glas. Druppel de angostura bitters op het suikerklontje. Doe er de blaadjes rozemarijn bij en gebruik een stamper (muddler) tot het suikerklontje gebroken is.
  • Giet er het vers geperste bloedappelsiensap bij en de gin. Doe er de ijsblokken bij, roer even om met een barlepel en versier met een schijfje bloedappelsien en een takje rozemarijn.
  • Genieten maar.

NM.

Champagne

In THE MIX DE KLASSIEKE CHAMPAGNE COCKTAIL

Zoek je een feestelijke en klassevolle cocktail dan is deze champagne cocktail zeker iets voor jou. Het is niet zomaar een cocktail met champagne, het is DE champagne cocktail. Deze klassieker bestaat al sinds 1890 en is dus één van de oudste cocktails ter wereld (werd toen trouwens Chorus Girls’ Milk genoemd). Hij heeft zeker zijn plaats verdiend in de lijst van de 25 iconische cocktails. Deze cocktail kwam trouwens prominent in beeld in tal van films. Denk maar aan Victor Lazlo en Kapitein Renault in Casablanca.

Een goed gemaakte champagne cocktail is decadent lekker. Deze champagne cocktail is lichtzoet, en toch heel uitgesproken van smaak. Het is eigenlijk een Old Fashioned (zie artikel), waarbij de whiskey vervangen wordt door champagne. Champagne heeft een lager ABV gehalte dan whiskey, dus verwatering is niet meer nodig. En de bubbels zouden het stirren ook niet echt goed overleven. Om die reden wordt de cocktail rechtstreeks in het glas gemaakt, in het vakjargon a built cocktail genoemd, omdat je de ingrediënten één voor één gaat toevoegen. Liefst in een coupe maar een flute glas is ook goed.

Een paar tips nog. Omwille van het smaakprofiel heb je echt wel champagne nodig. Prosecco of cava gaan het niet doen. Zorg ervoor dat je champagne koud genoeg is. Zet de glazen liefst op voorhand in de diepvriezer of minstens in de koelkast. De hoeveelheid cognac is een kwestie van smaak, maar persoonlijk ga ik voor maximum 25 ml.

Wat heb je nodig?

• 1 suikerklontje per glas
• 5 druppeltjes Angostura bitters per glas
• 25 ml Cognac per glas
• koude champagne om af te toppen
• een zeste van appelsien voor de versiering

Hoe maak je het?

Leg in elk glas een klontje suiker. Daar mogen 5 druppeltjes Angostura bitters over. Giet de cognac over de suikerklont, zodat die zo goed als ondergedompeld is. Giet er vervolgens de champagne over. De Angostura bitters zullen voor extra fizz zorgen. Kneus de zeste van de appelsien boven het glas, en versier het glas ermee.

NM.

Glassware by Holmegaard: Regina Champagne glas

Heeft u nieuwe champagne glazen nodig en houdt u van design? Deze koninklijke Regina champagneglazen van Holmegaard zijn dan misschien iets voor jou. Deze glazen maken deel uit van een uitgebreid assortiment glazen ontworpen door Anja Kjær,  voor de zilveren bruiloft van de Deense koningin en Prins Consort in 1992. Elk glas is mondgeblazen, waardoor elk glas zijn eigen unieke uitstraling heeft. Het assortiment Regina glazen is geïnspireerd op oude Venetiaanse glazen en omvat ook glazen voor witte wijn, rode wijn, port en tumblers, ideaal voor uw feestelijke tafel. U kan ze hier vinden.

Cognac

In the Mix Coffee Cocktail

1 Comment

De klassieke koffie cocktail bestaat al sinds 1887 maar bevat in tegenstelling tot de naam, geen koffie. Deze cocktail stond toen al vermeld in de bijbel van de cocktails, The Bartenders Guide van Jerry Thomas. Dit op een milkshake lijkend drankje kreeg zijn naam omdat de warme, bruine kleur op die van een latte koffie lijkt.  Deze cocktail maak je met cognac, porto en een ei. De eerste keer dat ik de Coffee cocktail dronk was ik er helemaal weg van: heerlijke smaak en zijden textuur, een beetje zoals een milkshake, met achterliggende toetsen van chocolade en gedroogd fruit en rode bessen. De Coffee cocktail is een variatie op een flip, maar die stellen we voor in een volgend artikel.

After dinner digestief

Zoals je kan afleiden uit de ingrediënten is deze cocktail een beetje zoet en zit in de categorie van de digestieven. Het leuke mondgevoel komt van het ei, de cognac zorgt voor de kick en de nootmuskaat voor de kruidigheid. Je krijgt een zalig, warm gevoel van deze winterse nightcap. Een hele rijke after dinner cocktail en ideaal voor de feesten.

Welke Porto?

Kies voor een jonge, fruitige Porto om te pairen met de krachtige Cognac. De oudere Porto’s – naar mijn persoonlijke mening – verbeteren de cocktail niet. Hou deze om puur te sippen.

Wat heb je nodig?

Hoe maak je het?

Neem een cocktailshaker en doe er de Cognac, Porto, het volledig ei en de suikersiroop in. Shake minstens 15 seconden. Vul met ijsblokken en shake nog eens 15 seconden. Double strain (een fijn zeefje in aanvulling van het zeefje van je shaker) in een mooi glas en versier met een beetje geraspte nootmuskaat voor wat kruidigheid.

NM.

Rum

Home made AllSpice Dram

1 Comment

Allspice dram is een likeur gemaakt met allspice berries, bij ons ook gekend als Jamaicaanse peper. De likeur wordt ook pimento dram genoemd omdat de allspice bes van de pimentoboom komt. De heel kruidige Allspice dram wordt vooral gebruikt in tiki drankjes omdat het goed combineert met rum en de zoete ingrediënten van tiki cocktails. Deze likeur was lange tijd moeilijk te vinden, maar nu zijn er toch twee op de markt. De meest gekende is de St. Elizabeth allspice dram en de veel nieuwere The Bitter Truth Pimento Dram. Beide zijjn kruidige, rijke likeuren met een beetje bitterheid, dus met mate te gebruiken. 

Maar je kan evengoed je eigen pimento dram maken. Na een beetje experimenteren maak je een minstens evenwaardige en vooral veel goedkopere pimento dram.  Want je hebt enkel water, suiker, wat rum en allspice berries nodig. Hieronder kan je het basisrecept vinden maar voor zij die graag experimenteren. Maar je kan gaan spelen met de rum, de kruiden en de suiker. Ik heb enkel allspice gebruikt, maar in nieuwere versies speelde ik met steranijs en kardemom, om de pimento dram nog complexer te maken. Ook het type rum geeft je mogelijkheden, maar opgelet, je zal de infusietijden eventueel moeten aanpassen (zeker bij overproof rum).  

De Rum: BelRoy’s Rum

Ik heb een aantal rums geprobeerd maar ik kreeg het beste resultaat met de Belroy’s rum. De rum van BelRoy’s is een blend van een oude en een jonge rum uit Trinidad en een Jamaican pot still rum met hoge esters Monymusk, Worthy Park & Hampden Estate. Zo krijg je een rum met veel body en smaken.  Gebotteld op 40.0% ABV

Wat doe je eigenlijk met allspice dram?

Allspice dram was populair toen de tiki cocktails populair waren. Het werd gebruikt als een kruidige, randje pikante toets voor een aantal rum cocktails. Ik heb pimento dram puur toevallig leren kennen, toen iemand mij een Ancient Mariner (zie foto en link) heeft voorgeschoteld. En toen wist ik het, dit wil ik zelf maken.

Dus naast de Ancient Mariner (zie receptuur), mogen jullie nog een reeks andere cocktails verwachten.

In the MIX: DE WILDE ROSSE

Nog een paar tips

Uit ervaring kan ik zeggen dat tijdens het proces al eens proeven eigenlijk weinig uitmaakt en je niets zal bijleren over de uiteindelijke smaak. Wachten tot op het einde! Je kan de allspice dram zeker twee maanden bewaren op kamertemperatuur. De likeur wordt niet slecht, maar zal kracht en smaak verliezen.

Wat heb je nodig?

  • 250 ml rum
  • 75 gram allspice berries (Jamaicaanse peper)
  • 1 kaneelstok
  • 375 ml water
  • 120 gram bruine suiker

Hoe maak je het?

Plet de allspice bessen in een vijzel. Het gewenste resultaat zijn grove stukken, zeker geen fijn poeder.

Doe de specerijen in een afsluitbare glazen pot en giet er de rum bij. Sluit af en schud even op. Laat dit nu gedurende 4 dagen infuseren. Wel elke dag eens opschudden. Op dag 5 mag je er de in stukken gebroken kaneelstok bijdoen.

Na 12 dagen gieten we alles door een koffiefilter om er de specerijen uit te filteren.

Maak een siroop van suiker en water. Laat deze afkoelen en voeg daarna bij de allspice infusie. Dit alles mag terug in de afsluitbare pot of een fles. Laat de allspice likeur nu nog twee dagen rusten voor gebruik.

NM.

Rum

St-Germain vlierbloesemlikeur: pure Joie de Vivre

A Scented Stretch Cocktail

St–Germain is ‘s werelds eerste handgemaakte vlierbloesemlikeur op basis van verse vlierbloesems. De bloesems worden aan het eind van de lente geoogst in de Savoie om vervolgens te worden verwerkt tot een unieke, moderne likeur. St-Germain is een ideaal ingrediënt voor het bereiden van de meest uiteenlopende cocktails met een subtiele fruitig-florale toets. 

Draai de stop van de fles en snuif de intense geuren van bloemen en fruit op. Onweerstaanbaar. Mij doet dit onmiddellijk denken aan 
joie de vivre (de Franse levenstijl) en vooral Parijs. Denk maar aan een apéro in een Parijse bistro of brasserie. 

How to Drink French Fluently 

Camille Ralph Vidal (zie foto) is Global Brand Ambassador voor St-Germain en zij schreef How to Drink French Fluently, een verzameling van een dertigtal cocktail recepten. Het doel van het boekje is “to take you on a journey—from the first meal of the day to the last sip of the night—with St-Germain keeping pace every step of the way.”

Wij kozen deze keer voor een lage ABV cocktail, genaamd The Scented Stretch op basis van St-Germain Likeur. Een lekkere cocktail heeft complexiteit nodig. We nemen Bacardi Carta Blanca witte rum (of een andere witte rum) als basis en we gaan laagjes toevoegen. Het zoete komt van de smaak van vlierbloesem die wordt aangevuld met tonen van onder meer limoen, peer en passievrucht die samen een harmonieuze balans vormen.  Een extra zoet laagje komt van de honingsiroop. Het zuur komt van het citroensap en de witte wijn (de Grüner Veltliner is daar perfect voor geschikt).  Het aroma komt van een takje Thaïse basilicum. We toppen af met een beetje sodawater voor de sprankelende bubbels en zo krijg je een laag alcoholische sipper.

Beperkte bewaartijd!

Deze bijna perfecte likeur komt in een prachtige, stijlvolle en genummerde art deco fles, met als enig nadeel, dat eens de fles geopend is je ze binnen de 6 maanden moet gebruiken. Geen probleem, neem een karaf, vul deze met ijsblokken, St-Germain (20 cl), champagne (30 cl) en spuitwater (30 cl). Et voilà, u serveert uzelf en uw gasten een perfecte signatuur St-Germain cocktail die u eventueel afwerkt met een citroenzeste, of frambozen of braambessen (zie recept hieronder).

St-Germain
De St-Germain cocktail: L’apéritif parfait!

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Bacardi Carta Blanca Rum
  • 25 ml vers geperst citroensap
  • 15 ml St-Germain
  • 15 ml witte wijn type Grüner Veltliner of Sancerre
  • 7 ml honingsiroop (3:1 honing / water)
  • Thaïse basilicum (verkrijgbaar bij Delhaize)
  • soda water

Hoe maak je het?

Vul een hoog glas (Collins) met crushed ijs en alle ingrediënten, uitgezonderd het sodawater. Vul crushed ice toe indien nodig. Aftoppen met sodawater. Roer zachtjes om. Werk af met een snuifje zeezout (ik gebruikte Maldon Sea Salt), een schijfje citroen en een takje Thaïse basilicum. 

NM.

Aanbevolen lectuur

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix: de Old Fashioned

1 Comment

Van 1 tot 10 november wordt over gans de planeet aandacht geschonken aan de Old Fashioned cocktail. De Old Fashioned is een cocktail die niet mag ontbreken in de lijst van 25 iconische cocktails. De eerste keer dat het woord cocktail in een publicatie verscheen was in 1806, naar aanleiding van een antwoord op een lezersbrief. Cocktail werd toen gedefinieerd als zijnde “a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters“. En laat dit nu net de ingrediënten van de Old Fashioned zijn. En toch vinden we pas de eerste geschreven vermelding van de Old Fashioned met bourbon in 1881 in Louisville (Kentucky). De bartender van dienst maakte dit drankje voor Colonel James E. Pepper, stichter en master distiller van The Old Pepper bourbon. Hij was danig onder de indruk van de Old Fashioned en nam daarom het recept meer naar de bar van het Waldorf Astoria Hotel in New York City. De rest is geschiedenis.

De Old Fashioned is een beetje de grootvader van de cocktails: weinig ingrediënten en schijnbaar eenvoudig om te maken. Maar niets is minder waar, deze cocktail is een ware test van de expertise van de bartender. De bestanddelen van de bourbon whisk(e)y – zoet, hout en vanille – worden benadrukt door de toegevoegde ingrediënten: de suiker, Angostura bitters en de zeste van appelsien. Ook de juiste verwatering is heel belangrijk.

Wanneer de Old Fashioned op de correcte manier is klaargemaakt moet hij perfect in balans zijn: het zoete van de suiker mag de smaak van de whisk(e)y niet maskeren en de bitters moeten een extra dimensie geven aan de smaak van de whisky. Alleen zo krijg je een gesofisticeerde Old Fashioned cocktail, een drankje dat de smaakpapillen van zovele generaties in vervoering heeft gebracht. 

De keuze van de bourbon laat ik aan jullie over. Kies gewoon je favoriete bourbon. Ik gebruik meestal Buffalo Trace Bourbon of John B. Stetson Kentucky Straight Bourbon maar ik heb ook al Old Fashioned’s gemaakt met bijvoorbeeld De Moor Single Malt Graanjenever.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Bourbon
  • 4 druppeltjes Angostura Aromatic Bitters
  • een suikerklontje en water of suikersiroop
  • stukje citroen- of appelsienschil

Hoe maak je het?

Je hebt ook nog een gewoon old fashioned glas nodig (geen dubbel). En we gaan de Old Fashioned rechtstreeks in het glas maken. In bartenders speak noemt dit ‘to build the drink‘. 

Neem een muddler en leg een klein suikerklontje met een klein beetje warm water en de bitters (om de suiker op te lossen) in het glas. Je kan ook een barspoon suikersiroop in plaats van een suikerklontje gebruiken. Daar mag nu het stukje citrus bij. Even muddlen tot de suiker is opgelost en de citrusoliën zijn vrijgekomen. Voeg er het ijs bij en de bourbon. Nu nog even stirren tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. 

Aanbevolen lectuur

The Old Fashioned: An Essential Guide to the Original Whiskey Cocktail

Gin & Sloe Gin

In the Mix: the Basil Smash

Een klassieker in recordtijd!

De meeste cocktails (in de algemene zin van het woord) die op Nullam de revue passeerden zijn klassiekers die meestal al meer dan honderd jaar bestaan. Er zijn maar heel weinig hedendaagse mixed drinks die in pakweg een tiental jaar hun plaats op die lijst verdienen. The Penicillin (zie artikel), ontstaan in 2005, is er één van. De tijd zal het uitwijzen of de Lazy Red Cheeks van Ben Belmans en de Clarita van Ran Van Ongevalle wereldwijd zullen uitgroeien tot  wereldwijde klassiekers. Een cocktail die het wel al zover geschopt heeft is The Basil Smash van Jörg Meyer van The Lion – Bar de Paris – in Hamburg. Uitgevonden in 2008 en winnaar van “Best New Cocktail” van de prestigieuze 2008 Tales of the Cocktail Spirited Awards, werd in recordtijd een fenomeen.

Wat is een smash?

De definitie van een smash is eigenlijk semantiek. Het is een cocktail waarmee je enorm kan variëren en de seizoenen volgen. Je hebt ijs nodig voor de afkoeling en de verwatering maar het hoeft niet noodzakelijk in het glas. Je kan seizoensgebonden fruit gebruiken als ingrediënt of als garnituur. Ook met de spirit die je als basis gebruikt kan je vrij variëren. Munt lijkt een voor de hand liggende smaakmaker, maar ook andere kruiden werken.

In ieder geval, een smash is een ideaal drankje voor de echt warme dagen. De Basil Smash kan je gemakkelijk zelf maken en serveer je thuis en in de tuin. Deze Hulkgroene moderne klassieker is een dorstlesser, ‘pure sipping bliss‘ voor broeierig warme dagen, zoals onze Engelse vrienden dit zo mooi zeggen.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml Sacred gin (Meyer gebruikte oorspronkelijk Hendrick’s Gin)
  • 1 handjevol verse basilicumblaadjes
  • 25 ml vers geperst citroensap
  • 15 ml suikersiroop

Hoe maak je het?

Doe een vijftal blaadjes basilicum in je shaker (meer mag ook, afhankelijk van hoe subtiel je de smaak wil) en giet er het citroensap bij. Gebruik een muddler om de blaadjes te kneuzen, zodat ze hun aroma loslaten. Voeg er de suikersiroop en de gin bij en vul aan met ijsblokken.

Shake tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt en double strain in een met ijsblokken gevuld glas of in een gekoeld glas. Versier met een blaadje basilicum

Le Lion Bar de Paris Praktische Informatie

Rathausstraße 3, 20095 Hamburg, Duitsland

website: http://www.lelion.net/

NM.

FÏNLEY workshop met Maxime BIOT van BarZar

Leave a comment

Unieke kans om met de nieuwe FÏNLEY premium mixers aan de slag te gaan tijdens deze cocktailworkshop met Maxime BIOT van Bar Zar

 

Gin & Sloe Gin

In the Mix: Gimlet, een zomerse klassieker

Een drilboor

Als food- en drinksblogger word je heel vaak geconfronteerd met niet alledaagse woorden. Neem bijvoorbeeld gimlet, een cocktail die eigenlijk al eeuwen bestaat, maar pas in 1928 voor het eerst in een boek werd opgenomen. Aangezien ik in het Engelse woord gimlet niet onmiddellijk kon thuisbrengen, ben ik het even gaan opzoeken, en zo kom je nog eens voor een verrassing te staan. Het is een oud woord voor drilboor, een stuk schrijnwerkers-gereedschap.

Van het Noord-Franse woord huillebrequin of villebrequin (1549) gaan we naar wembelkin, en dat stond al in 1350 in een boek over Brugse ambachten. Later wordt dit verbogen naar wimmelkijn of wimmel, het synoniem van boorkin.  Dat de Fransen in de vroege tijden af en toe eens het kanaal overstaken om in Engeland wat oorlog te voeren, weten we nog allemaal uit de geschiedenisles van Meester Willy. En zo werd aan de andere kant van het Kanaal, het Middelnederlandse woord wembelkin verbogen naar guimbelet. 

Maar hoe komen we van drilboor uiteindelijk bij de cocktail terecht?

Eigenlijk heel simpel. We weten dat Britse matrozen rantsoenen gin of rum krijgen. Om ze kalm te houden (want er was geen internet) maar ook om scheurbuik tegen te gaan. Dus moesten ze regelmatig geneesmiddelen nemen. In Indië kregen ze kinine (tonic) bij de gin en in deze kontreien waar citrus aanwezig was, werd gin bij het limoensap gedaan, om de slechtsmakende pillen beter te kunnen doorslikken. De gin werd in vaten vervoerd, dus hadden ze een boor nodig om er een gat in te boren – een gimlet.  De gin was toen ook niet zo verfijnd als nu, dus werden er vaak smaakmakers bij gedaan. Trouwens, tijdens de drooglegging in the VS werd ook limoensap bij de gin gedaan, om de smaak te maskeren.

A match made in heaven

Gin en limoensap zijn een perfect huwelijk. Een nog betere combinatie dan gin en citroensap, vind ik zelf. En deze gimlet is daar een perfect voorbeeld van.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml gin
  • 45 ml limoensap

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een cocktail shaker met wat ijsblokken. Goed shaken tot je condens op de shaker krijgt en deze voldoende gekoeld is.  Zeef in een cocktailglas en garneer met een schijfje limoenschil of een takje munt.

NM.

Tequila & Mezcal

In the Mix Agave Tequila cocktail

Als ik de weerberichten mag geloven krijgen we heel mooi weer de volgende dagen. Voor zij die in de tuin of op hun terras willen genieten van een lekker en verfrissend drankje met vrienden hebben we deze variant van de klassieke Margarita (zie recept) op het menu (zonder de cointreau en het zout).

De Agave Tequila is een cocktail  die iedereen kan maken. De basis is Tequila blanco, een niet (of minimum) gerijpte tequila, dat betekent dat we in deze tequila geen invloeden van de vatrijping hebben (dus geen vanilla, karamel of kruiden). Daar voegen we vers geperst limoensap aan toe. Dit zorgt voor het friszure element van de cocktail.

Daar komt nog een klein beetje agave siroop bij. Agavesiroop is een natuurlijke vloeibare zoetstof en is een uitstekend surrogaat voor geraffineerd suiker. Ze bevat meestal uitsluiten uit fructose en is veel minder efficiënt als snelle energieleverancier (lage glycemische index). Fructose is tweemaal zo zoet als gewone suiker, je hebt er dus niet zoveel van nodig. Kies dus een agavesiroop die 100% natuurlijk en biologisch geteeld is, want dan heb je ook nog  een duidelijke plantaardige toets.

 

Met deze drie ingrediënten die je overal kan vinden maken we deze verfrissende topper.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml tequila blanco
  • 30 ml limoensap
  • 15 ml agave siroop

Hoe maak je het?

Vul je shaker met ijsblokken. Doe er de vloeistoffen in. Shake gedurende 15 seconden. Strain in een glas. Versier met een gedroogd schijfje limoen of appelsien.

NM.