Category Archives: Vangst van de dag … Vis, Schaal- en Schelpdieren

In deze rubriek kan je alle mogelijke recepten met vis, schaal- en schelpdieren vinden (zeevruchten zijn schaal- en schelpdieren). We hebben ze voor jullie gemak in 3 categorieën ingedeeld:

Vis

Schaaldieren: voorbeelden van schaaldieren zijn:

  • Kreeft – Langoustine – Rivierkreeft)
  • Garnalen – Scampi – Gamba
  • Krab

Schelpdieren: Schelpdieren vallen onder de weekdieren. Onder de naam schelpdieren vallen meerdere soorten tweekleppige weekdieren, zeeslakken en schelpen. Voorbeelden van schelpdieren zijn:

  • Mosselen
  • Oesters
  • Mesheften
  • Sint-Jakobsschelpen of coquilles Saint-Jacques
  • Kokkels – Vongole – Venusschelpen – Clams
  • Slakken – Escargots
  • Inktvissen

Vis

Rouget met gegrilde wilde asperges en aïoli

Vandaag een minder bekend visje op het menu, de rouget of zeebarbeel. We serveren het met gegrilde wilde asperges en een aïoli van erwten. Een heel zomers voorgerecht!

Zeebarbeel of rouget

Zeebarbeel wordt ook wel rode mul of rouget barbet genoemd en is hele herkenbaar aan zijn rode kleur. Dit kleine visje heeft stevig vlees, vandaar dat het dikwijls in bouillabaisse gebruikt wordt. Je maakt het op mediterrane wijze klaar, dus ook op de plancha.

Sint-Jan

Op 24 juni, de dag van Sint-Jan, sloot het seizoen van de geteelde asperges. Maar we hebben echter nog één recept in petto met wilde asperges. Eigenlijk zijn het geen echte asperges, maar de stengels van een hyacinth-achtige plant. Ze zijn niet zo gemakkelijk te verkrijgen bij ons want ze groeien enkel in de gebieden rond de Middellandse Zee en zijn ook maar een korte periode beschikbaar, van april tot juni. Ze groeien vooral aan de rand van graanvelden, bossen of braakliggende gronden.

Wilde asperges variëren kwa vorm en kleur. De kleur is lichter dan de gewone groene asperges en gaat van mooi groen tot violet. Ze zijn ook veel dunner want ze hebben een doorsnee tussen 1 mm tot 6 à 7 mm. Wilde asperges zijn iets zoeter dan de gewone asperges en zijn rijk aan magnesium, vitamine C, foliumzuur en caroteen.

A la plancha

Wilde asperges of espárragos trigueros in het Spaans (naar trigo – graan) serveer ik het liefst a la plancha: gegrild en bestrooid met een beetje zeezout en een lekkere verse mayonaise of aïoli erbij.

Wat heb je nodig?

  • wilde asperges
  • olijfolie
  • zeezout
  • 8 zeebarbeel filets (2 per persoon)
  • aïoli van erwten (zie recept onderaan)

Hoe maak je het?

Spoel de wilde asperges onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Droog voorzichtig af met een keukenhanddoek. Doe de asperges in een kom en giet er wat olijfolie over. Meng tot de asperges met een laagje olijfolie bedekt zijn.

Verwarm de grill en gril de wilde asperges kort (afhankelijk van de dikte ongeveer 1 à 3 minuten). Haal van de gril en leg op een serveerschaal. Giet er een fijn straaltje olijfolie over er bestrooi met wat grof zeezout. Ik koos voor fleur de sel uit de Camargue vermengd met Piment d’Espelette.

Bak de filets van zeebarbeel krokant op de plancha in olijfolie (of in een pan in wat boter). Kruiden met peper en zout.

NM.

Aïoli van groene erwten
Het ABC van de keukenterminologie, Vis

Gravlax van baars met gin en peperkoek

In dit visgerecht gaat de zeebaars op reis naar Scandinavië en maken we die klaar in Gravlax-stijl, zoals we dat meestal doen met zalm. De gin geeft een Brits tintje aan dit gerecht. En met de peperkoek zorgen we voor de kerstsfeer. Ideaal voorgerecht op basis van vis.

Neem je tijd

Het is geen gerecht om op het laatste moment te maken. Het zout en suikermengsel moet de tijd hebben om het vocht uit de vis te halen. En daarna moet de marinade met aromaten zijn werk doen: smaak afgeven. En het in dunne plakes snijden vergt concentratie.

Baars

De baars is een zeevis die in scholen leeft. Er worden twee soorten onderscheiden. De meest voorkomende is zeebaars, gevangen in de Noordzee, het Kanaal, de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. Veel zeldzamer is de gevlekte baars wordt gevist in de Golf van Biskaje. De laatste onderscheidt zich, zoals de naam al doet vermoeden, door zijn zwarte vlekken op het lichaam.

Kan je geen baars vinden, neem dan een andere stevige witte vis.

Wat heb je nodig?

  • 2 filets van baars
  • 3 EL vers appelsiensap
  • 1 koffielepel roze peper
  • 50 gram poedersuiker
  • 100 gram grof zeezout
  • 2 EL gin
  • 1 snee peperkoek
  • verse koriander

Hoe maak je het?

Meng het zout en de poedersuiker in een schaal. Spoel de visfilets af met koud water, dep ze goed droog. Smeer de zeebaarsfilets in met het mengsel van suiker en zout. Wikkel alles strak in vershoudfolie en leg 8 uur in de koelkast.

Haal de vis uit de folie en spoel deze grondig af onder koud stromend water. Droog af met keukenpapier.

Meng het vers geperst appelsiensap en de gin. Voeg er de geplette roze peperkorrels bij. Giet dit over de filets. Doe er terug folie rond en laat 30 minuten infuseren in de koelkast.

Verkruimel de peperkoek fijn. Verhit een antikleefpan en bak – droog – de speculaaskruimels ongeveer 2 minuten. Let op ze worden snel hard.

Snijd de gemarineerde zeebaars in dunne plakjes. Verdeel ze over 4 kleine bordjes. Serveer bestrooid met peperkoekkruimels en werk af met blaadjes verse koriander en wat fijne slierten zeste van appelsien.

NM.

Vis

Visfilets piccata stijl

Piccata

Piccata is Italiaans en staat voor een manier om eten te bereiden, meestal vlees of vis, in een saus met boter, citroen en platte peterselie. Het is net als pasta primavera een gerecht dat werd uitgevonden rond 1930 door de Amerikaanse Italianen en van daar zijn weg terug vond naar het thuisland Italië.

De meest voorkomende versie is een kalfslapje of kipfilet piccata. Het is één van mijn favoriete gerechten zeker wanneer ik niet veel tijd heb, want je hebt maar 1 pan nodig en het is klaar in 10 minuten. En als je wat creatief bent kan je er andere ingrediënten aan toe voegen en zodoende spelen met de smaak.

Vooral de saus laat ruimte voor creativiteit. De saus van piccata heeft drie essentiële onderdelen: iets zuur (citroensap), iets zout en krokant (de kappers) en iets magisch om de saus helemaal af te maken, boter. Ik werk de saus af met witte miso. Zoek je iets origineel dat snel klaar is en veel smaken bevat, dan is er niets dat deze lekkere piccata kan kloppen.

Wat heb je nodig?

  • ongezouten boter
  • look
  • 250 ml kippenbouillon
  • 3 EL witte miso
  • 2 EL. vers citroensap plus 1 citroen, in dunne plakjes gesneden
  • 4 zeeduivelfilets of een andere stevige witte vis zoals kabeljauw
  • 1 theelepel zout
  • 3 EL koolzaadolie
  • 2 takjes tijm, verdeeld
  • een handjevol kappertjes
  • platte peterselie

Hoe maak je het?

Verwarm een EL boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur, vaak roerend. Wanneer de boter bruin is, doe je er een fijngesneden teentje knoflook bij. Na 1 minuut mag de miso erbij en blus je met de bouillon. Laat op een zacht vuur reduceren. Pureer in een blender tot een gladde massa. Roer het citroensap erdoor en zet even weg.

Bestuif de stukken vis met bloem. Kruiden met peper en zout. Verwarm 1 eetlepel olie in een grote pan op hoog vuur en voeg de schijfjes ctiroen erbij. Laat ze even bruinen, ongeveer 1 minuut per kant. Haal ze uit de pan en zet weg. Veeg de pan schoon.

Verhit 1 EL olie in dezelfde pan en bak de filets bruin, ongeveer 4 tot 5 minuten per kant. Doe de laatste minuut een klont boter in de pan, een fijn gesneden teentje look en de tijm. Lepel dit over de vis. Wanneer de vis gaar is haal je deze uit de pan en hou warm. De tijm en de stukjes look mogen weg. Doe nu de gebakken schijfjes citroen terug in de pan en giet er de saus bij. Warm even door.

Serveer de vis op de borden en lepel er de saus over. Leg een stukje citroen op de vis. Werk af met platte peterselie.

Je kan de vis ook garen in de oven.

NM.

Schelpdieren

Mosselen in miso look bouillon

Op 6 juli startte het mosselseizoen in Yerseke, met de nieuwe oogst van de bodemcultuurmosselen. Maar september, oktober, november en december zijn de beste mosselmaanden.

De Nationale Mosselweek 2022

Van 17 tot en met 23 oktober 2022 vindt traditioneel de Nationale Mosselweek plaats. We gaan eens niet voor de traditionele mosselpan, maar voor umami mosselen waarmee we ook een jongere doelgroep aanspreken. Want je kan dit gerecht ook als klein hapje serveren, een mosselamuse, waar je je gasten mee kunt verrassen.

Nog even benadrukken dat mosselen duurzaam zijn, omdat ze niet overbevist worden, de laagste CO2 footprint hebben en er geen gebruik wordt gemaakt van chemicaliën, mest, antibiotica of andere toevoegingen. Daarbij is de Zeeuwse mossel door het hoge eiwitgehalte een smakelijke vleesvervanger.

Dit mosselrecept is een snelle, gemakkelijke, lichte en gezonde versie van een Franse bistro klassieker. De mosselen garen in dezelfde pan als de misobouillon, dus je hebt maar één pan nodig.

Umami

We maken de mosselen met een Oost-Aziatische invloed en voegen miso toe voor wat funky complexiteit. Miso vindt zijn oorsprong in Japan. Miso is de vijfde smaak – umami. Witte miso is in vergelijking met de rode miso pasta een stuk milder. 

Ik hoor je nu al denken, werkt dit? Jawel, dit is echt heel lekker.
Ik heb wat verse chilipepers toegevoegd en het gerecht afgemaakt met wat chili-olie. Maar het is helemaal geen pikant gerecht. De chili voegt wat extra pit toe, meer niet. Je kunt dit gerecht zo pittig maken als je zelf wilt. En vergeet niet wat knapperig brood te roosteren om van de heerlijke romige saus te genieten, dat is het allerbeste!

Wat heb je nodig?

  • 2 kg mosselen
  • 1 EL witte shiro miso
  • 3 EL plantaardige olie
  • 2 EL sesamolie
  • 1 ajuin, fijngesnipperd
  • 4 teentjes look, fijngehakt
  • 1 tomaat
  • 120 ml groente- of kippenbouillon
  • 50 ml room
  • 1 theelepel geraspte gember
  • 1 EL vissaus (nước mắm – nam pla)
  • 1 EL mirin
  • 1 EL ongezouten boter

Hoe maak je het?

Maak de mosselen goed schoon en spoel ze even onder koud water.

Snijd ondertussen de look, ui en tomaat. Verhit de sesamolie en plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg look, ui en gember toe. Kook gedurende 3 minuten tot deze zacht en geurig zijn. Voeg dan de miso en tomaat toe en kook nog ongeveer 2 minuten.

Giet nu de bouillon erbij en voeg er de vissaus en mirin aan toe. Verhoog je vuur en breng aan de kook en voeg de mosselen toe. Laat 8 minuten sudderen, afgedekt, op middelhoog vuur, of tot de mosselen gaar zijn.

Voeg de room toe en laat even indikken. Doe er als laatste de ongezouten boter bij en laat 1 minuut staan ​​tot de boter gesmolten is.

Bestrooi met bieslook en wat verse chili en/of besprenkel met wat chili-olie. Serveer direct met geroosterd brood.

Smakelijk eten!

NM.

Vis

In zout gepekelde heilbot met jalapeños

Droog pekelen

Vandaag een zomers voorgerecht waarin we onze eigen gekweekte jalapeños verwerken. We pekelen een mooi stukje heilbotfilet – het moet niet altijd zalm zijn. Heilbot is familie van de tarbot, schol en tong. De vis is zeer smaakvolle met stevig vlees en is vergelijkbaar met tarbot qua smaak. We gaan droog pekelen, dat wil zeggen met zout maar in plaats te laten drogen in de zon laten we de vis verder uitdrogen in de koelkast. Pekelen is echt gemakkelijker dan je denkt.

Sel gris de Guérande

Voor de gepekelde heilbot gebruikte ik Sel de Guérande, een grof zeezout (Sel gris) dat langzaam kristalliseert op de kleibodem van de zoutpan. Hierdoor verkrijgt het zijn lichtgrijze kleur. Water uit de koude zeestroom van de Atlantische Oceaan wordt via een ingenieus kanalenstelsel geleid naar ondiepe kleimoerassen. De zure klei neutraliseert in zekere het zeer basische zeewater, waardoor je een heel natriumarm zout krijgt. Ideaal voor onze pekel dus.

Onze wijnsuggestie

Deze witte Roero Arneis Perste DOCG van Marco Bonfante:  100% Arneis druif en een intense strogele kleur. Deze wijn uit Piemonte heeft rijkelijke aroma’s en een mooi evenwicht tussen de mineraliteit, alcohol en zuurgraad.

Wat heb je nodig?

  • 300 gram heilbot
  • Griekse yoghurt
  • 300 gram zout
  • 50 gram suiker
  • 2 jalapeños
  • radijzen
  • jonge veldsla

Voor de gepekelde komkommer en venkel

  • 50 gram suiker
  • 50 ml witte wijnazijn (Aceto Balsamico Bianco di Modena)
  • 1 komkommer
  • 1 venkel

Hoe maak je het?

De gepekelde komkommer en venkel

Breng 50 ml witte zijnazijn, 50 ml water en 50 gram suiker aan de kook. Haal dan van het vuur en laat afkoelen. Snij de venkel en de komkommer in kleine blokjes. Deze mogen in de afgekoelde pekelvloeistof. Laat 15 tot 30 minuten (afhankelijk van de smaak die je wil) infuseren. Giet af.

In zout gepekelde heilbot

Meng het grof zeezout en de suiker en strooi deze over heilbotfilet, zodat deze mooi bedekt is. Laat ongeveer 15 tot 30 minuten rusten (afhankelijk van hoe gepekeld je de vis wil). Spoel af onder koud stromend water en laat een uur opdrogen in de koelkast.

Snij met een scherp mes in dunne plakjes en bewaar koud tot je opdient.

Mix de jalapeños met de Griekse yoghurt.

Verdeel de plakjes vis over de borden. Werk af met dun gesneden stukjes radijs, de dressing van Griekse yoghurt en jalapeños, wat blaadjes jonge veldsla en een fijn straaltje olijfolie.

NM.

Vis

Surf en turf van makreel en steak

Aarde en zee

Vandaag combineren we aarde en zee – surf & turf – en staat een tartaar van makreel en steak op het menu. Een misschien niet zo voor de hand liggende combinatie, maar ze werkt wel.

Makreel is vette vis

Bijna alle soorten vis zijn goed voor je, maar sommige vissen zijn gezonder dan andere. De vette vissoorten, zoals makreel, worden beschouwd als de gezondste. Makreel is een vette vis en is absoluut aan te bevelen binnen een gezond dieet. Vis bevat belangrijke voedingsstoffen zoals eiwitten, vitamine D en mineralen zoals calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, natrium, jodium en selenium. Maar vette vis is daarnaast ook nog eens rijk aan omega 3-vetzuren en die vetzuren zijn essentieel voor de ontwikkeling en het behoud van onze gezondheid.

Als we aan makreel denken, denken we natuurlijk aan escabeche (zie recept onderaan). Escabèche is een marinade op basis van olie en azijn. Het is een techniek die in heel vele keukens gebruikt wordt (in de Provence, Spanje, Portugal, Zuid-Amerika, de Filipijnen, enz…), om vis te bewaren. Deze techniek werkt bijvoorbeeld heel goed met sardienen en makreel.

Tartaar

Voor onze tartaar hebben we natuurlijk steak nodig en die gaan we met de hand snijden tot heel fijne blokjes. en die combineren we met makreel, een gangbare, eetbare vis die je in vrijwel elk viskraam ziet liggen. Het nadeel is dat makreel vrij snel bederft. Dus hij moet kraakvers zijn.

Onze surf en turf werken we af met een pittige Oosterse saus.

Hou je van een pittige tartaar? Geef dit recept een boost door een scheutje zeer sterke koffie aan de saus toe te voegen. Dit is onze tip voor vette vis.

Wat heb je nodig?

  • 4 makreelfilets zonder vel en graten
  • 300 gram steak, zoals ossenhaas
  • 20 radijsjes
  • een bosje bieslook (of koriander)
  • 1 stuk van ongeveer 2 cm verse gember
  • Fleur de sel en gemalen peper

Voor de saus:

  • 3 EL sojasaus
  • 1 EL rijstazijn
  • 2 EL geroosterde sesamolie (of hazelnoot)
  • 1 limoen

Optioneel: sesamzaadjes en spruiten van jonge salade

Hoe maak je het?

We starten met het rundvlees in reepjes te snijden en vervolgens met een heel scherp mes in hele kleine blokjes. Doe hetzelfde met de makreelfilets. Snij ook de radijsjes in kleine blokjes. Doe dit alles in een kom.

Voor de saus hebben we de zeste van limoen nodig en twee ET limoensap. Schil de gember en rasp hem vervolgens fijn. Doe er de sojasaus, rijstazijn en olie bij en emulgeer alles krachtig.

Snijd de bieslook fijn en voeg deze samen met de saus en enkele sesamzaadjes toe aan het vlees-vis-radijsmengsel. Meng goed en breng op smaak met peper en zout. Serveer met wat saladescheuten en een paar sneetjes geroosterd brood.

NM.

Escabèche van sardienen
Vis

Zeebaars met olijven, witte bonen en citroen

Gezonder eten

Ook ik probeer gezonder te eten, en dan kom je al snel bij gerechten uit het mediterraan dieet. Mensen in het mediterrane gebied hebben aantoonbaar veel minder last hadden van hart- en vaatziekten. En dat heeft te maken met de leefwijze, het voedingspatroon en de kwaliteit van leven rond de Middellandse Zee. En dat is zodanig positief, dat men er minder snel ziek wordt, minder dik wordt en minder snel ongelukkig raakt.

Vandaag een typisch gerecht uit die keuken: gebakken zeebaars met Castelvetrano olijven, witte bonen, spinazie en een citroensaus.

Over het mediterrane dieet

Het mediterrane dieet is gebaseerd op de voeding van landen die grenzen aan de Middellandse Zee, dus Kreta, Griekenland en Zuid-Italië. Het mediterrane dieet is populair geworden omdat individuen een laag aantal hartaandoeningen, chronische ziekten en obesitas vertonen. Het mediterrane dieetprofiel richt zich op volle granen, goede vetten (vis, olijfolie, noten enz.), groenten, fruit, vis en een zeer lage consumptie van niet-visvlees, zoals bewerkt en rood vlees. Samen met voedsel benadrukt het mediterrane dieet de noodzaak om tijd door te brengen met eten met familie en fysieke activiteit.

Wat heb je nodig?

  • 4 zeebaarsfilets met of zonder vel
  • 3 EL extra vergine olijfolie
  • 5 teentjes look
  • 2 theelepels verse tijmblaadjes
  • 10 kerstomaatjes
  • 175 ml ongezouten kippenbouillon
  • 1 blik cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt
  • verse babyspinazie
  • 2EL vers citroensap
  • Castelvetrano olijven

Hoe maak je het?

Verhit een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Kruid de vis zout en peper. Doe 1 eetlepel olie in de koekenpan. Bak de vis tot de juiste mate van gaarheid (ongeveer 3 minuten aan elke kant). Haal de vis uit de pan. Bedek de vis lichtjes met folie om hem warm te houden.

Giet de olie weg maar veeg de pan niet schoon.

Verhit de resterende 2 eetlepels olie in depan op middelhoog vuur. Voeg fijn gesneden look toe en bak tot licht goudbruin. Roer de tijm en de kerstomaten erdoor. Na 1 minuut voeg je de bouillon en bonen toe. Voeg spinazie in porties toe. Roer voorzichtig om.

Werk af met het citroensap en de olijven. Kruiden met peper en zout. Verdeel over de borden en dien warm op.

NM.

Vinaigrette - Dressing, Vis

Gemarineerde zalm met passievrucht, limoen en koriander

Ceviche is een gerecht dat vanzelf kookt door gebruik te maken van het natuurlijke zuur van een marinade op basis van limoen- of citroensap. Er komt geen warmtebron aan te pas.

peru1

Ceviche is het nationale gerecht van Peru. Peru heeft een zeer rijke keuken, die Escoffier jaren geleden als derde beste keuken ter wereld klasseerde. De Peruviaanse keuken is een amalgaam van verschillende invloeden. De Inca’s marineerden vis in bier en vruchtensap. De Spaanse conquistadores brachten de limoenen en ajuinen mee en de Japanse immigranten brachten de sashimi manier om vis te snijden mee. Deze verschillende stijlen en ingrediënten kwamen tezamen in Lima, de stad der koningen, en de ceviche was geboren.

Ik wou rauwe zalm in passievruchtensap marineren maar ik realiseerde me al snel dat er niet genoeg zuur was om dit tot een ceviche te maken, dus ik voegde limoensap toe, evenals chili en koriander om dit gerecht een Aziatische toets te geven.

Wat heb je nodig?

  • 500 gram zalmfilet zonder vel en zonder graten
  • 2 passievruchten
  • 3 theelepels limoensap
  • 1/2 theelepel vissaus
  • 45 ml zonnebloemolie
  • 1 groene chilipeper, fijngehakt
  • 3 theelepel suiker
  • verse koriander, fijngehakt

Hoe maak je het?

Leg het stuk zalmfilet op een snijplank en versnij deze in hele dunne plakjes. Leg de plakjes naast elkaar op 4 borden. Bedek ze elk met huishoudfolie en zet ze minstens een uur in de koelkast, of tot je klaar bent om te serveren.

Maak kort voor het opdienen de dressing. Snijd de passievrucht doormidden en schep het vruchtvlees in een kom. Roer het limoensap, de vissaus, zonnebloemolie, de stukjes chilipeper, suiker en koriander erdoor en breng op smaak met grof zout en wat versgemalen zwarte peper.

De borden uit de koeling halen, de dressing erover lepelen en met de achterkant van een lepel over de vis verdelen. Laat 10 minuten rusten alvorens te serveren.

NM.

Breakfast & Brunch, Vis

Clafoutis met prei, gerookte zalm en Gruyèrekaas

Wat is een clafoutis?

Clafoutis is een typische bereidingswijze uit de Limousin, die bestaat in zoet maar ook hartige versie (klik hier voor een clafoutis van bloedworst en appelen). Een clafoutis is geen taart maar is meer een soort veredelde pannekoek. Clafoutis is een woord uit de Limousin en is afgeleid van “claufir” en betekent zoveel als ‘volledig vullen’. En dat gaan we ook doen. We schikken ons basisbestanddelen in ovenvaste schotels en vullen deze dan verder op met het deeg. 

Een hartige clafoutis

We maakten ooit een clafoutis van bloedworst en golden delicous appel. Met dit hartig recept herontdekken we de hartige clafoutis, want normaal maken we zoete clafoutis (zie recept onderaan).

Dit is een warm comfort food gerecht om deze winter te proberen. Je maakt dit recept voor 4 personen in nog geen 20 minuten.

Dit kan als voor- of hoofdgerecht of zelfs aperitiefhapje en is ook een leuk idee voor een brunch.

Wat heb je nodig?

  • 200 gram gerookte zalm
  • 4 eieren
  • 120 g Zwitserse Gruyère AOP
  • het wit van 4 stelen prei
  • 3 eetlepels bloem
  • 20 cl room
  • 20 cl melk
  • Zout en peper

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij ondertussen het wit van de prei in kleine stukken. Laat deze even smelten in een pan met een beetje olijfolie. Klop intussen de eieren los met de bloem, room en melk. Kruiden met zout en peper. Rasp de kaas. Beboter vier clafoutisvormen en giet het preimengsel erover. Snijd de gerookte zalm in reepjes en verdeel over het preimengsel. Bedek met clafoutisdeeg en werk af met Gruyèrekaas.

Bak gedurende 35 minuten in de oven. Serveer er een lekkere gekoelde wijn bij.

NM.

Clafoutis van bloedworst en Golden delicious
Clafoutis van kersen
Vis

Tartaar van zeebrasem met een koriander en passievrucht- en mandarijnvinaigrette

We verwerken de zeebrasem of dorade tot tartaar. Je kan dit als fingerfood bij de aperitief serveren of als voorgerecht. We brengen de vers gesneden vis op smaak met een lichte vinaigrette van passievrucht en het sap van een mandarijn, wat zeste van limoen en de zaadjes van een vanillestokje.

Veel werk is hier niet aan, tenzij dat je je snijkunsten nog eens kan oefenen voor de tartaar van rauwe dorade. De kunst van dit gerecht zit in de vinaigrette want alle ingrediënten zijn op zich heel sterke smaakmakers. De kunst is dus ze in evenwicht te houden. Proeven en aanpassen is hier de boodschap.

Smakelijk!

Wat heb je nodig?

  • 400 gram zeebrasem
  • 10 cl lichte passievrucht & mandarijn vinaigrette
  • Enkele takjes verse koriander
  • limoenschil
  • ½ vanillestokje
  • ½ rode ui

Hoe maak je het?

Snijd het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit. Haal het vruchtvlees uit de passievrucht. Meng dit alles met het sap van één mandarijn en wat plantaardige olie en een beetje moster tot een vinaigrette. pas de hoeveelheden aan indien nodig.

Snijd de zeebrasem fijn in kleine blokjes. Snij wat verse koriander fijn. Snipper de rode ui fijn.

Meng alles door elkaar tot een tartaar. Voeg er de vinaigrette aan toe. Rasp de limoenschil erbovenop. Laat even rusten.

Koel Serveren.

NM.