Category Archives: Breakfast & Brunch

In the Mix Sloe Gin Fizz

Nostalgie

Sloe Gin werd traditioneel gedronken tijdens de donkere koude winterdagen, liefst voor een knetterend haardvuur. Of je nam wat sloe gin mee in een hip flask tijdens je winterse wandeling. Het zijn eigenlijk de Amerikanen die er een zomers drankje van gemaakt hebben, door er citrus en sodawater aan toe te voegen. En zo werd de sloe gin Fizz geboren.

Tijdens de jaren 60 en 70 verdwenen cocktails in het algemeen wat uit het beeld, dus ook sloe gin. En vooral sloe gin gemaakt volgens de oude formule, die verdween helemaal. Een nieuw soort sloe gin kwam naar boven, gemaakt met neutrale spirit waaraan sloebessen smaak werd toegevoegd. En mensen vergaten hoe echte sloe gin smaakte en hoe lekker het eigenlijk is. Ook ik.

Tijdens één van mijn tochten door het pre-Brexitse VK, kocht ik in een lokale Country Store ergens te velde in Dorset een fles sloe gin. Waarschijnlijk omwille van een nostalgische impuls begon ik het aanbod te bestuderen en kocht ik een fles goede artisanale sloe gin.

Met sloe gin kan je ook koken (zie ons recept van crumble van pruimen en sloe gin en eendenborst met een saus van sloe gin en braambessen), maar je kan er vooral leuke drankjes mee maken, zoals deze sloe gin fizz. We gaan deze oude klassieker wat toetsen van hout meegeven, door er wat rozemarijn aan toe te voegen. Deze sloe gin fizz is ideaal voor een zondagse brunch.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml sloe gin
  • 30 ml Bombay London dry gin
  • 30 ml vers geperst citroensap
  • 1 barlepel gewone siroop
  • 2 takjes rozemarijn
  • club soda water

Hoe maak je het?

Haal de blaadjes van 1 takje rozemarijn. Doe in de shaker en giet er de gin bij. Laat de gin even de smaak van de rozemarijn opnemen door je shaker even in de ronde te bewegen.

Nu mag de rest van de ingrediënten erbij: de sloe gin, de siroop, het citroensap en veel ijs.

Nu gaan we 15 seconden shaken en daarna de cocktail in een hoog Collinsglas gieten (to strain). Giet er wat soda water bij.

Versier met een takje rozemarijn of een schijfje citroen.

Tijdens een brunch durf ik wel eens gekoelde champagne coupes gebruiken, maar dat is een puur estethische keuze.

Maar opgelet, we geven je nog even deze anecdote mee…
 
– Could I have a sloe gin fizz without the gin, please?
– What’s the point of that, Miss? the bartender said
– Tomorrow morning, Mabel said

NM.

 

Wentelteefjes voor ontbijt

Geen enkel ontbijt is meer populair over de ganse wereld dan deze wentelteefjes.  In Duitsland worden ze Arme Ritter genoemd, in het Verenigd Koninkrijk vind je ze als Poor Knights of Windsor op het menu, in Amerika als French Toast en in Frankrijk als pain perdu, om er maar enkele op te noemen.

Verloren of gewonnen brood heeft zijn naam gekregen in vroegere tijden toen men niets weggooide. Brood van een paar dagen oud werd weer eetbaar gemaakt door dit recept, dat eigenlijk al bestaat van bij de Romeinen. Zij weekten het brood even in melk en bakten het met een beetje honing.

Wentelteefje?

Toegegeven, wentelteefje is een vreemd woord. En toch is het al in 1623 in een boek gebruikt: ‘Ey, waer ick t’huys alleen, ick backte wentel-teven Van suyckert witte broot, en butter-smeerigh vet.’ Het is Oudnederlands: het eerste deel komt van wentelen (omdraaien) en het tweede deel zou een vervorming zijn van even(tjes). Klinkt logisch want je moet dit zoete broodgerecht gaan omdraaien tijdens het bakken.

In ieder geval, verloren brood wordt al lang niet meer gemaakt om dat je wat oud brood hebt maar vooral om deze zoete kaloriebom een heel populair ontbijt is.

Wat heb je nodig?

  • 1 groot ei
  • een eetlepel vanillesuiker
  • 1 theelepel kaneel
  • een klontje boter
  • 250 ml melk
  • 8 sneetjes brood (liefst wit en een paar dagen oud)

Hoe maak je het?

Klop het ei op met een garde in een kom en voeg er de vanillesuiker en de melk bij.

Smelt een beetje boter in een pan. Leg de sneetjes brood even in het beslag en laat even weken, zodat ze het vocht opnemen. Haal ze met een spatel uit de kom en bak ze aan beide kanten goudbruin in de warme boter.

Haal uit de pan en dresseer op een bord. Werk af met poedersuiker of met een mengeling van suiker en kaneel. Garneer met wat rood fruit.

NM.

Dutch Baby met verse vruchten

Een snel en lekker ontbijt.

Vandaag gaan we voor een leuk ontbijt, een Dutch baby. Een Dutch baby (ook wel een Bismarck genoemd) is een Amerikaanse pannenkoek maar van Duitse origine. Deze Pfannkuchen werden in een restaurant in Seattle geserveerd en de naam Dutch komt eigenlijk van een verkeerd gebruik van Deutsch.

Een Dutch baby pannenkoek is ook een ideale gelegenheid om je gietijzeren pan nog eens te gebruiken. Je maakt deze pannenkoek met eieren, bloem, melk en suiker, ingrediënten die je normaal wel in huis hebt.  Het werkt een beetje zoals onze popovers (zie recept). Het deeg gaat in de warme pan, gaat snel omhoog en valt in mekaar wanneer je de pan uit de oven haalt.

Met Canderel kristalkorrel in plaats van suiker

Ik heb echter geen suiker gebruikt maar Canderel kristalkorrel, een
calorievrij alternatief voor kristalsuiker. Dankzij de nieuwe Canderel Kristalkorrel smul jij voortaan ook mee van een heus dessertbuffet zónder de calorieën van suiker te moeten tellen. Want voortaan is het mogelijk een zoet gebak of dessert te maken zónder daarvoor suiker te gebruiken. De héérlijk zoete smaak en kristaltextuur van Canderel Kristalkorrel doen je helemaal vergeten dat je suikervrij aan het “snoepen” bent. Canderel kristalkorrel heeft een heerlijk zoete smaak dankzij Sucralose, een suikervervanger verkregen uit saccharose (alias tafelsuiker) via een gepatenteerd proces. Een unieke zoetstof dat zijn zoetkracht bij temperaturen boven 200° niet verliest (!), waardoor het uiterst geschikt is om mee te koken én
bakken.

Wat heb je nodig ?

  • 125 ml melk
  • 2 grote eieren
  • 2 EL boter
  • 60 gram bloem
  • 2 EL en twee theelepels suiker of Canderel
  • Snuifje zout
  • Bloemsuiker voor de afwerking
  • Vers fruit zoals aardbeien, blueberries, granaatappelzaadjes, of gekarameliseerde appelen, …

Hoe maak je het ?

Verwarm de oven op 200 graden. Smelt de boter in je gietijzeren pan. Zorg dat de gesmolten boter over ganse pan verdeeld is.

Doe de eieren, bloem, melk, een snuifje zout en Canderel of suiker in een kom en meng goed. Giet in de pan en zet deze zo snel mogelijk in de oven.

Het beslag gaat zeer snel rijzen en is klaar na ongeveer 12 tot 15 minuten, of wanneer goudbruin. Haal uit de oven en breng de Dutch baby op een serveerschaal. Werk af met het fruit en met wat bloemsuiker.

Smakelijk !

NM.

Popovers: de regel van 3

nullam-microwaveum-1733

Als je de tijd hebt of de tijd neemt om er van te genieten is er niets beter dan een lekker ontbijt. Ook voor diegene die het moeten klaarmaken is het leuk om eens wat variatie in het ontbijt te steken, zeker als je wat meer tijd hebt zoals in het weekend, in verlofperiodes of voor speciale dagen. Het mag ook eens iets wat anders zijn. Je kan in vroegere artikelen van Nullam al een aantal van die lekkere ideetjes vinden en voor vandaag hebben we popovers gemaakt. Geen paniek, ze zijn snel klaar en je hebt er geen speciale ingrediënten voor nodig, in ieder geval niets wat je normaal niet in huis hebt. Het is terug een voorbeeld van ‘less is more’, weinig ingrediënten en veel smaak en we respecteren ook de ‘fast’ in breakfast, want de popovers staan na goed 25 minuten op tafel. Warme popovers zijn heerlijk met een lekkere zelfgemaakte confituur of marmelade.

Waar komen ze vandaan?

Ik vond geen vertaling voor popover maar dat kan aan de oorsprong van het gerecht te wijten zijn. Het is namelijk ontstaan in de VS ergens in de 19de eeuw (de eerste referenties in kookboeken dateren ergens van rond 1850). Het zijn inderdaad de pioniers die uit Engeland kwamen die popovers op de culinaire kaart hebben gezet. Als je de lijst van de ingrediënten bekijkt en de wijze waarop het wordt klaargemaakt zijn er inderdaad gelijkenissen met “Yorkshire pudding” (die ook al veel langer bestaat), maar de hoeveelheden zijn niet juist. Het zou eigenlijk wel een door de oorspronkelijke pioniers verbasterde versie van kunnen zijn, maar dat is voer voor historici.

Voor mij vertegenwoordigt de popover één van de dingen die zo leuk zijn aan koken: weinig en eenvoudige ingrediënten en een grote metamorfose in korte tijd. Het slappe deeg zal in een hete oven snel beginnen rijzen tot goed over de vormpjes, vandaar de naam popovers. Gebruik een metalen muffinvorm of een vorm voor Yorkshire pudding maar geen silicone.

nullam-microwaveum-1720

Wat heb je nodig? Ongeveer 6 popovers

  • 1 ei
  • 250 ml melk
  • 120 gram bloem
  • ½ theelepel zout
  • Een bakvorm

Hoe maak je het?

Terwijl je het deeg maakt, laat je de oven voorverwarmen op 225 graden. Doe de bloem met het zout in een kom. In een andere kom doe je de melk en het ei, dat je lichtjes opklopt tot ze goed gemengd zijn. Voeg dan droog en nat bij elkaar en meng tot je een slappe deeg hebt.

Gebruik een popoverpan of metalen muffinvorm. Giet in elk individueel vormpje een klein beetje warme gesmolten boter. Giet nu je deeg in de vormpjes tot ze ongeveer voor ¾ gevuld zijn. Zet alles in de oven en wacht ongeveer 25 tot 30 minuten, en je popovers zijn klaar.

Warm serveren.

NM.

Banketbakkerij Bloch

4281

Banketbakkerij-patisserie Bloch (1899), op de hoek van de Veldstraat en de Hoornstraat, stond in Gent maar ook ver daarbuiten,  bekend  om  zijn  versgebakken  broden  en lekkernijen,  alsook  voor  zijn Joodse specialiteiten zoals strudel en kaastaart. Toen de banketbakkerij-patisserie op zaterdag 29 maart 2008 na 110 jaar voorgoed de deuren sloot, vond gewezen oud-meesterbakker Stefan Elias dat dit Gentse monument moest blijven herinnerd worden. Om de lekkere broden en taarten van Bloch te kunnen blijven maken, kocht hij de recepten ervan op. En Delhaize nam deze producten  op in  hun assortiment. Ze zijn  gemaakt  volgens  de authentieke traditie van de Boulangerie Viennoise Bloch.

Oh zo lekker en pure nostalgie!

Zondagscake met streuzel

De zondagscake heeft zijn smaak te danken aan de heerlijke speculaas waarvoor Bloch bekend stond.

Bananencake met pecannoten

Bananencake is een Engels fruitbrood/cake. Het recept komt uit een Engelse vriendenkring.

Botercake met citroen

Botercake met verse citroen zeste.

Botercake natuur

Op basis van goede boter.

Zondagsbrood met kaneel

Dit brood is ontstaan op vraag van een Franse klant die dit had ontdekt in Parijs.

4282

Suikerbrood « bourbon »

Heerlijk zoet toastbrood maar kan als gewoon suikerbrood gegeten worden. Er werd bourbonsuiker toegevoegd voor een nog rijpere smaak.

NM.

Cocotte met ei en chorizo

2137

 

 

 

 

 

 

 

Het is een moeilijke en vermoeiende week geweest en ik heb zin in een stevig ontbijt. Ik koos voor een zuiders ontbijt met chorizo, maar je kan er even goed Italiaanse coppa in verwerken. En je kan hier ontelbare variaties van maken, tot zelfs een de luxe versie voor een brunch. Belangrijk is de chorizo rustig te laten opwarmen, zodat de worst zijn natuurlijke oliën kan loslaten, waar in je de rest van de ingrediënten gaat aanstoven. Chorizo bestaat in vele versies, al dan niet pikant, dus zal je de kruiding moeten aanpassen.

Zie onderaan dit artikel voor wat alternatieve versies en een tip voor de allerkleinsten.

Wat heb je nodig ?

  • Parmigiano-Reggiano
  • Chorizo
  • Kerstomaatjes
  • 1 sjalot
  • Verse tijmblaadjes
  • eieren

chorizo

Hoe maak je het?

Krokantjes van Parmezaanse kaas

We beginnen met de krokantjes van Parmezaanse kaas. Leg een aantal hoopjes geraspte parmezaan op een ovenplaat die je enkele minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven zet. De kaas begint langzaam te smelten en op te borrelen. Wanneer de schijfjes vorm beginnen te krijgen en licht goudbruin worden, haal je ze uit de oven. Laat verder uitdrogen en hard worden op keukenpapier.

Snij een deel van de kerstomaatjes in de lengte in twee. Snij ook de chorizo in blokjes of in schijfjes. Snipper de sjalot fijn. Warm wat olijfolie op in een pan en sauteer de stukjes chorizo. De chorizo moet eerst zijn natuurlijke oliën loslaten vooraleer de sjalot er bij mag. Zo voeg je automatisch al wat paprikasmaak toe aan dit gerecht. Doe er na een tijdje de tomaatjes bij en strooi er wat verse tijmblaadjes over.

Verdeel over de individuele cocottes of ovenpotjes die je op een ovenschaal zet. Breek een ei in elk potje. Zet de schaal voorzichtig onder de grill van je oven en kook het ei tot het eiwit gaar is en het eigeel voor jou de juiste consistentie heeft.

Bak ondertussen de rest van de chorizo en de kerstomaatjes. Haal de cocottes uit de oven en zet deze op een bord. Geef er wat extra kerstomaatjes en chorizo bij en wat geroosterde soldaatjes (lange repen geroosterde brood).

Het voordeel van dit gerecht is dat je eindeloos kan variëren. Leg bijvoorbeeld wat snel gesauteerde spinazieblaadjes op de chorizo en tomaatjes vooraleer je het ei erop legt.

Uove al forno

Hou je niet zo van Spaanse chorizo, geen probleem, dan gaan we de Italiaanse toer op voor een uove al forno. Vervang de chorizo door coppa, een soort salami gemaakt van grote stukken varkensschouder of door soppressata (vooral die uit Calabria is hééééél lekker) en vervang de toast door kruidige focaccia.

Voor de allerkleinsten

En wil je een eenvoudige versie voor de kinderen, snij dan strips uit gele, rode of groene paprika, bak deze eventjes in de pan en deponeer daar je ei in. Veel kleur en kinderen zijn er gek op.

NM.

Superfoods van Delhaize

Microwaveum-7761

Ontdek hoe super superfoods zijn

Een ideale dag start bij Nullam met een goed ontbijt. Geen suikerbommen voor mij, maar wel assortiment van gezonde en voedzame dingen.  En dankzij Delhaize heb ik nu meer keuze om mijn ontbijt samen te stellen. De nieuwe superfoods van Delhaize zijn exclusieve mengelingen van amandelen, granen, bessen en supervruchten die van nature rijk zijn aan essentiële voedingsstoffen: vitaminen, vezels, omega 3, mineralen en antioxidanten. Uiteraard zonder kleurstoffen, want die zijn nergens voor nodig. Voeg ze bij je smoothies, havermout, slaatjes en homemade koekjes. Ze zijn superlekker en vooral … ze geven je superveel energie!

Ontbijt Mix

Begin de dag met een ontbijtmix of neem eentje mee voor een energieboost later op de dag. Er zijn drie heerlijke soorten te ontdekken. Ze zijn verpakt in individuele porties, handig om mee te nemen.

  • Gedroogde mango en kokosnoot: rijk aan vezels en een bron van vitamine C.
  • Notenmengeling: met de hand geselecteerd voor een perfecte kwaliteit. Rijk aan magnesium en een bron van zink.
  • Granola mix: lekker uit het vuistje of met yoghurt, muesli of havermout.

Microwaveum-7742

Mix van vruchten en noten

Neem één van deze 3 heerlijke noten-, granen- en vruchtenmengelingen mee voor een dagelijkse dosis plezier en geniet van hun natuurlijke weldaden.

  • Energie mix: rozijnen, veenbessen, abrikozen, cashew- en pecannoten en pompoen- en zonnebloempitten. Rijk aan vitamine E, vezels en magnesium.
  • Sport mix: amandelen, zonnebloempitten, rozijnen, banaan en abrikozen. Rijk aan vitamine E, vezels en magnesium.
  • Vitaliteit mix: amandelen, paranoten, blauwe bessen, pompoenpitten, pistachenoten en gojibessen. Rijk aan vitamine E, vezels en magnesium.

Mono-vruchten

Een selectie van supervruchten die je zo kan eten of kan toevoegen aan je ontbijtgranen, muffins en cupcakes.

  • Physalis of Incabessen: een bron van vitamine C en B3.
  • Moerbeien: met de hand gesorteerd en vervolgens in de zon gedroogd. Ze zijn rijk aan vitamine C en vezels.

Te combineren met zowat alles: salades, noedels, rijst, vlees, gevogelte, granen, yoghurt en lekker in dessert. Ontdek de andere variëteiten in bij Delhaize.

Microwaveum-7744

Mono-Ingrediënten

Zeg ja tegen voeding die op natuurlijke wijze een boost geeft aan jouw lichaam. Deze mono-ingrediënten zijn heerlijk uit het vuistje of gemengd met noten, granen, gedroogde vruchten, in salades, bij je ontbijtgranen of ontbijtrepen, bij gerechten of desserts. Ontdek 8 variëteiten in de Delhaize winkels, waarvan 3 zakjes met een handige hersluitbare dosering.

  • Gojibessen: volgens de Chinezen staan deze bessen symbool voor een lang leven. Deze bessen zouden de natuurlijke afweer doen toenemen. Ze zijn rijk aan vitamine C.
  • Gepofte quinoa: quinoa is volgens de Incas “moeder van alle granen”. Voordeel van de gepofte quinoa is dat deze eetklaar is en het is. Rijk aan eiwitten en magnesium, alsook een bron van vezels.
  • Chiazaden: deze zijn rijk aan vezels, magnesium, ijzer, calcium, fosfor, kalium en zink. Heerlijk bij je smoothies, salades en gebakjes.

NM.

 

Scones

3398

We zijn weeral een paar dagen dichter bij Moederdag en voor diegenen die moeder willen verrassen met een ontbijt of brunch geven we twee recepten voor scones. Ze zijn zoooo lekker, net uit de oven, met een assortiment lekkere confituren of een dot opgeklopte slagroom.

Scones zijn, zelfs voor de niet keukenprinsen en prinsessen, redelijk gemakkelijk te maken. Het woord scone zou van het oud-Nederlandse woord schoonbrood komen. Scones komen uit Schotland en origineel werden ze in een pan gebakken en hadden ze een driehoekige vorm. De eerste scones waren nogal plat en het is pas met de opkomst van bakpoeder dat de scones werden zoals we ze nu kennen.

Zoals bij elke vorm van patisserie is precies bij het afwegen van de ingrediënten belangrijk. Maar de sleutel tot succes is het mengen, liefst met de hand en zeker niet overmengen. Eerst de droge elementen mengen, dan mag de boter erbij. De bedoeling is om het vet te verdelen over de droge elementen en contact te laten maken met bloem. Belangrijk is ook dat de boter koud is, zodat je precies grove broodkruimels krijgt en geen zachte deeg. Je krijgt zo lagen van boter die met bloem omgeven is en losse bloem. Gluten doen hun werk én de boter smelt door de warmte en dit zorgt uiteindelijk voor een luchtige scone.

Wil je dadels of andere dingen toevoegen aan je scones, dan moet het nu gebeuren. Dan pas mogen de natte ingrediënten er aan toegevoegd worden, in een putje in het midden. Tijdens deze fase van het mengen gebruik ik een vork of een mes. En terug, niet teveel mengen, want dan worden er teveel gluten gemaakt en krijg je harde en droge scones.

Je moet een zachte, plakkerige deeg hebben die je verder verwerkt op een bebloemd werkblad. Nog even licht kneden en in stukken snijden. En zo snel mogelijk bakken, want er zit bakpoeder in, en dat gaat beginnen werken.

We geven je twee versies, één met zelfrijzende bloem en één met gewone patisseriebloem, waar we bakpoeder aan toevoegen.

3423

Botermelk scones met zelfrijzende bloem

Wat heb je nodig?

  • 2 cups zelfrijzende bloem
  • 1 EL suiker
  • Snuifje zout
  • 60 gram boter (koud, en in stukjes gesneden)
  • ¾ cup botermelk
  • Wat extra botermelk
  • Confituur of slagroom

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Neem een bakplaat en leg een vel bakpapier op. Zeef de bloem in een grote mengkom, samen met de suiker en een snuifje zout. Doe er de blokjes boter bij en wrijf met de vingertoppen de boter in de bloem tot de mengeling op grove broodkruimels lijkt.

Maak een putje in het midden en giet er de botermelk in. Meng tot je een plakkerig deeg hebt. Strooi wat bloem op je werkblad. Meng het deeg nog een beetje meer tot de ingrediënten zich goed vermengd hebben.

Neem een bebloemde deegrol en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 cm dikte. Neem een vorm naar keuze en steek er de individuele scones uit (of snij het deeg in stukken voor een ruwere versie). Je zou ongeveer 12 scones moeten hebben.

Leg deze verspreid op de bakplaat en borstel er wat botermelk over.  Scones hebben ruimte nodig om een mooie korst te krijgen. Zet de bakplaat in de oven en bak de scones gedurende 12 tot 15 minuten. Ze moeten mooi goudbruin zijn en hol klinken als je er met je vingers op klopt. Serveer warm met jam of met opgeklopte slagroom.

Botermelk Scones met patisseriebloem

Wat heb je nodig?

  • 2 ½ cups patisseriebloem
  • 2 EL suiker
  • 2 ½ theelepels bakpoeder
  • ½ theelepel baking soda
  • Een snuifje zout
  • 75 gram boter (koud, in stukjes gesneden)
  • 250 ml botermelk
  • 1 ei

Hoe maak je het?

Zelfde procedure als hierboven. Meng het ei met de botermelk vooraleer je deze in het putje giet.

NM.

Churros

nullam goes Espana

Churros als ontbijt

Het populaire ontbijt in Andalusië zijn churros, een snack gemaakt van gefrituurd deeg. Er bestaan twee soorten: de dunne versie, die soms geknoopt is en de lange, dikke churros (porra). Churros zijn ook heel populair in Portugal, Latijns-Amerika en op de Sinksenfoor.

Churros eet je best met een dikke chocolademelk, waarin je de churros doopt. Je mag gerust een beetje suiker over de churros strooien want traditioneel zijn ze een beetje aan de zoute kant.

Jerez de la Frontera: de beste churros

We gaan niet zelf churros maken want we hebben een kleine fotoreportage gemaakt van de man die de beste churros maakt, namelijk in het midden van het historische centrum van Jerez de la Frontera, de grootste stad in de Spaanse provincie Càdiz. Via een tip ben ik bij hem terecht gekomen. Als je van de Plaza del Arenal via de Calle Lanceria naar de calle Doña Blanca wandelt kom je op het Plaza o Mercado Central de Abastos, en het eerste wat je ziet is de enorme rookpluim, en pas dan de kiosk waarin de churros gemaakt worden.

6122

In de kiosk zijn er drie churrerías gevestigd waar mannen verse churros maken die je ter plaatse verorbert of je gaat er mee op een terrasje zitten. Het was druk aan de kiosk en het was dus niet zo eenvoudig om een interview af te nemen en foto’s te nemen, want de klanten bleven maar toestromen. Het deeg voor de churros is een eeuwenoud – en geheim – familierecept. Zoals je kan zien wordt het deeg in cirkels in de kokende olie gespoten. Tijdens het frituren wordt de sliert churros met een soort breinaalden ondergedompeld en heen en weer bewogen zodat ze langs alle kanten bruin worden. Wanneer de churros klaar zijn – het frituren duurt een drietal minuten – wordt de sliert met behulp van de twee breinaalden uit het frituurvet getild. De knapperige, krokante churros worden onmiddellijk versneden en ingepakt en indien gewenst met een beetje suiker bestrooid. Zeer leuke en aangename man!

6201

Ik ben helemaal geen zoete ontbijter en had mijn bedenkingen bij deze zoete churros als ontbijt maar tot mijn grote verbazing zijn ze eerder aan de zoute kant. En je kan ze helemaal niet vergelijken met de churros die je hier kan krijgen. Ik ben dan maar met mijn churros, net zoals een echte inwoner, aan een tafeltje van de lokale bar gaan zitten en heb een warme chocolademelk besteld. Heerlijk lekker om de churros in te doppen, maar wel veel dikker en sterker dan de chocolademelk die wij kennen.

6183

Café Cortado

Een ontbijt zonder koffie dat gaat niet, dus ook maar een cortado besteld. Een cortado is een solo espresso waaraan warme of gestoomde melk is toegevoegd. Cortado komt van het Spaanse woord cortar, wat snijden betekent. De koffie wordt “gesneden” door gestoomde melk, meestal zonder schuim in tegenstelling tot de macchiato (verhouding van 1:1 of 1:2 met de melk). De Cortado heeft iets meer melk dan de Manchado ( una mancha betekent een vlek). De melk dient om de bitterheid van de koffie te verdoezelen, vandaar dat je er ook een klein glaasje water bij krijgt. De cortado is gelijkaardig aan de Italiaanse macchiato (alhoewel die meer melkschuim bevat) en wordt in Andalusië meestal in een glas geserveerd.

NM.

Tomato rallado

6731

Vandaag beginnen we aan een reeks Spaanse recepten omdat het ons een leuk idee leek om eens de eetgewoonten van een land te beschrijven van ontbijt tot avondeten. We kozen voor Spanje omdat we hier op Nullam eigenlijk nog maar weinig met Spanje hebben gedaan.

De Spaanse keuken

De Spaanse keuken is gelijkaardig aan andere Mediterrane keukens wegens het gebruik van olijfolie als meest gebruikte vetstof bij het koken, het belang van brood bij de dagelijkse maaltijden en de productie en consumptie van wijn. Maar er zijn natuurlijk ook grote onderlinge verschillen.

De culinaire gewoonten zijn Spanje zijn nogal sterk bepaald en beïnvloed door de religieuze strubbelingen die het land heeft gekend. Na het verdrijven van de Moren in 1492 en met de opkomst van het katholicisme en de Inquisitie lag de klemtoon op varkensvlees en dat is zo gebleven. Het eten van varkensvlees was tijdens die woelige periode een manier om te tonen dat je geen moslim was. Het grootste gedeelte van de gerechten zijn eerder heel lekkere familiegerechten en niet zo verfijnd maar ze teren wel op de pure smaken.

6182

Het Ontbijt

Het ontbijt – desayuno – is meestal een café con leche, meestal met één of andere zoetigheid erbij: churros – zie recept – met suiker en warme, dikke chocolademelk, een croissant, of een ander gebakje.

Wij kozen voor de Andalusische tomato rallado of pan con tomate. In Cataluña wordt het dan weer Pa amb Tomaquet of Pan a la Catalana. Het bestaat uit vers geroosterd brood, waarop eventueel een teentje is gewreven, een beetje olijfolie en een saus van geraspte tomaat, een beetje zout en fijn gesneden jamón serrano. Jamón serrano is een rauwe ham uit de bergen van Andalusië. De gezouten ham wordt door de berglucht gedroogd (serrano betekent berg in het Spaans). Het is één van de eenvoudigste vormen van tapas en een heel lekker en stevig ontbijt, gemaakt met steengoede, zuivere en pure producten. Zoiets mag je me elke dag voorschotelen.

6507

Wat heb je nodig?

  • Stokbrood of een rustiek brood (liefst een dag oud)
  • Jamón serrano
  • Twee rijpe tomaten
  • een teentje look
  • Olijfolie
  • Een snuifje zout

Hoe maak je het?

Tomato rallado is eigenlijk een ideale manier om van je oud brood af te raken. Snij de baguette of het rustiek brood in grote stukken en rooster ze onder grill.

Neem een grote kom waarin je de tomaat kan opvangen. Rasp de rijpe tomaten over de rasp. Het sap en het vlees gaat in de kom en het vel zal overblijven. Dit gaat zeer vlot en snel. Het is dezelfde techniek die we gebruiken om een gazpacho te maken. Waarom gebruiken we geen keukenrobot of blender? Omdat de textuur en smaak anders zijn. Roer eens goed om en je bent klaar.

Neem een stuk geroosterd brood en wrijf het in met een teentje look. Giet een beetje goede olijfolie over het stuk brood en lepel er wat van de tomato rallado over. Werk af met een snuifje zout en wat lekkere sneetjes jamón serrano.

NM.