Category Archives: Wat gebeurt er op …

Wat gebeurt er op 60 240 generic white-1

De uitvinding van iets dat we in de keuken gebruiken, of de creatie van een recept, en andere belangrijke evenementen uit onze rijke culinaire geschiedenis, die kan je in deze categorie vinden. En rond die belangrijke data doen we dan iets.

Mom Gin op de Mom Blog Awards 2017

Party like a Mom!

Goede moeders gaan naar de hemel en de malasmadres (de ondeugende mama’s) zorgen voor een feestje. Op de Mom Blog Awards leggen we de mama’s en de mamabloggers extra in de watten, want de Mom Blog Awards is hun dag en dan mogen ze wel eens extra verwend worden. Deze MOM gin, speciaal voor hen ontwikkeld, is ideaal om te ontsnappen van de dagelijkse sleur. De MOM gin – gedistilleerd in het Verenigd Koninkrijk – is natuurlijk ook een knipoog naar de verjaardag naar de Queen Mom. God Save the Gin verwijst naar de Britse Royalty. De symboliek van aristocratie, humor en traditie is niet ver weg en de mooie zwarte en magenta designfles drukt die elegantie uit. Cinoco, partner van de Mom Blog awards, haalde deze Gin naar België, speciaal voor de moeders. Zij zullen jullie op zaterdag 28 oktober ontvangen met een heerlijke perfect serve Mom Gin & Tonic en steken ook nog een leuke verrassing in de goodiebag. Voor meer info over het event, de winacties en onze partners, volg dan deze link naar de website http://www.mamaexpert.be/category/mamalifestyle/werk-en-ondernemen/mamablogger/mom-blog-awards/

logo_momRoyal Smoothness

De Mom Gin komt uit Spanje, één van de grootste ginlanden. González Byass, zowat de bekendste Bodega van Sherry uit Jerez de la Frontera, produceerde deze nieuwe gin, het broertje van de London Nº 1 Original Blue Gin. De premium gin zelf is gemaakt van rode bessen en exotische botanicals, zeer aromatisch en fruitig. Hij is maar liefst vier keer gedistilleerd in koperen stills. Een leuke vrouwelijke, modieuze maar toch heel gesofisticeerde gin, met dat knipoogje naar de malasmadres.

De gin met een alcoholpercentage van 39,5% is heel zacht, dankzij de infusie van aardbeien, frambozen, citrus en wat toetsen van koriander en zouthout. Je opent de fles en de geur van rode bessen komt je tegemoet. Vrij droog palet met een middellange afdronk en zelfs licht pikant.

Soy buena malamadre

We maken met de MOM Gin een klassieke Gin & Tonic, zodat je die gemakkelijk zelf kan maken, met ingrediënten die overal te verkrijgen zijn.

De Mom Gin is zeer aromatisch en fruitig dus deden we een strip citroenschil bij om wat meer citruseffect te krijgen. Maar je kan evengoed nog wat extra rood fruit zoals aardbei of framboos en/of blaadjes munt gebruiken. We versierden met wat gedroogde eetbare bloemen. De verhouding gin versus tonic hielden we op 1 tegen 4 omdat zachte karakter te behouden.

Tot op de Mom Blog Awards!

NM.

Herfst 21 September

Les feuilles mortes en Abendrot

Vandaag gaat officieel de herfst van start en dat betekent onder andere minder licht en vallende bladeren. Een oude traditie bij het begin van elke herfst is nog eens luisteren naar ‘Les feuilles mortes’ (of Autumn Leaves). Les feuilles mortes is een Frans chanson op basis van een tekst uit 1945 van de dichter Jacques Prévert, op muziek gezet door Joseph Korma. Johnny Mercer maakte in 1949 de Engelse vertaling, Autumn Leaves. De Franse versie is een heel treurig lied en gaat over spijt om een verloren liefde, op het einde van de zomer, wanneer de bladeren van de bomen vallen en dood op de grond liggen. De Engelse vertaling is iets minder zwaar. Iedere beginnende jazzmuzikant kent dit van buiten, omdat hij deze jazzstandaard tot in den treure toe heeft moeten oefenen.

Smaken verschillen en er zijn meer dan genoeg versies om uit te kiezen, maar mijn voorkeur gaat uit naar de versie van de bloedmooie en altijd in het zwart geklede Juliette Gréco. Het feit dat de basis een gedicht is en geen echte liedjestekst, geeft een mysterieus effect aan het moeilijke ritme en haar rokerige stem doet het lied eerder erotisch klinken.

http://www.youtube.com/watch?v=3oijnfgnvAU

De bladeren vallen van de bomen en de regen en wind zijn terug van de partij. De herfst is in het land en dat betekent ook nieuwe groenten en fruit. Geen paniek, want de vervangers van het zomerassortiment zijn niet mis. De herfstkleuren zijn donkergroen, diepgeel en mooi oranje. Van de frisse, kleurrijke zomerslaatjes en zomers fruit nemen we afscheid en we schakelen over naar niet minder kleurrijk comfort food: heerlijke stoofpotjes, smaakvolle ovenschotels, crumbles en winterse taarten. En daarmee gaan we de dalende temperaturen compenseren.

NM.

De 2017 Mom Blog Awards. Kom jij ook?

Waarom?

Die vraag heb ik de laatste maanden al honderd keer moeten beantwoorden. Zoals jullie misschien weten heb ik me de laatste maanden hoofdzakelijk bezig gehouden met de organisatie van de 2017 Mom Blog Awards (link naar de website). Een foodie die zich met een event voor mamabloggers bezighoudt? Ja, inderdaad!! Want toen bij Nele van MamaExpert het idee begon te rijpen zag ik onmiddellijk het potentieel van dit event in. De mamablogs worden zowat op elk ander award event ergens tussen de naaiblogs of in een andere obscure categorie onderverdeeld. Dus, we geven die bloggende mama’s en papa’s dan de erkenning die ze verdienen door ze hun eigen event te geven. Organiseren is één van mijn favoriete activiteiten, zeker als het al wat moeilijker zaken zijn. Voor de 2017 MBA moesten we van nul beginnen, want er was niets. En laat dat nu net het leuke van deze uitdaging zijn, beginnen van nul, op een leeg blad. Wat het nog een beetje moeilijker maakte was dat ik Nele ook helemaal niet kende, tenzij van een vluchtig chatbericht waarbij ik haar op een schrijffaut op haar blog wees. Een goede start voor een langdurige samenwerking dus. De fundamenten voor deze heel hybride mix van persoonlijkheden waren gelegd. En ik moet zeggen, het gaat allemaal zeer vlot.

Waar staan we nu?

Een kleine twee maanden voor de start van het event kan ik zeggen dat we heel ver staan. Begonnen met 0 euro budget maar met heel veel inzet hebben we al aardig wat voor mekaar gekregen. De inschrijvingen voor de Awards lopen nog steeds heel vlot binnen. En dat voor een niche van bloggers die eigenlijk onder de radar opereert. De interesse voor het event blijft toenemen want elke week neemt ook het aantal inschrijvingen op de nieuwsbrief toe. Ik durf gerust te stellen dat we onze streefdoelen al een tijdje bereikt hebben. Ook al was het soms moeilijk en was er wel wat tegenwerking. Maar zowel Nele als ikzelf zijn geen opgevers.

De organisatie van het event zelf begint stilaan in plooien te vallen. We beginnen op 28 oktober om 17.00 uur met een onderdeel waar bedrijven met de Mamabloggers kunnen in contact treden. Nieuwe bedrijven, nieuwe producten of bedrijven die nog nooit met bloggers gewerkt hebben, of bloggers die nog nooit bedrijven hebben gezien…. We hebben het allemaal. Het belooft een heel interessante mix te worden. Tijdens dit gedeelte geven we ook al wat prijzen weg onder de aanwezigen door middel van winacties. Kom dus gerust even langs in Plaasjcafé op Linkeroever, want we hebben ook voor wat interessante natjes gezorgd (met dank aan Belroy’s Bijou en Cinoco!). Maar daarover later meer. En breng gerust de kids mee, want we hebben bijvoorbeeld voor de allerkleinsten een speelhoek en speeltafels van Playmobil opgezet.

Dankzij een hele reeks gulle gevers – onze partners dus – kunnen we de eerste 150 mama’s en papa’s die op de awards aanwezig zullen zijn een mooi gevulde goodiebag geven. Check onze partner pagina, zo heb je al een idee welke prijzen er te winnen vallen, welke standjes er zullen zijn, welke bedrijven ons helpen en wat er mogelijks in de goodiebag zal zitten. De pagina wordt bijna elke dag aangevuld, maar misschien moet je je inschrijven op onze nieuwsbrief. Ik wil ook van de gelegenheid gebruik maken om iederen te bedanken die ons tot nu toe al heeft geholpen. Maar daar komen we later nog op terug!

De uitreiking van de Awards door niemand minder dan Erika Van Tielen

Daarna volgt de uitreiking van de Awards zelf. We hebben alvast met Erika Van Tielen een heel enthousiaste presentator gevonden, die trouwens zelf mamablogger is. Zij zal de prijsuitreiking in goede banen leiden en de 7 mooie hoofdprijzen weggeven. We hebben dankzij een aantal enthousiaste partners voor mooie prijzen gezorgd. Blijf de event pagina’s volgen voor een wekelijkse update. Oh, en voor ik het vergeet, de toekenning van de awards is 100% waterdicht. Dat is uniek en moet zowat de enige blogverkiezing zijn waar de prijzen volgens een volledig objectieve manier worden toegekend. Want dat was één van mijn voorwaarden om mee te helpen organiseren. We hebben een vakjury gezocht en gevonden en die zal de blogs moeten evalueren volgens vooraf opgestelde criteria. We hebben lang aan het regelement gewerkt maar het is waterdicht. Dus voor ons zal het ook een totale verrassing zijn. Maar jullie kiezen wel de twee publieksprijzen.

Wat moet je nu doen? Jouw blog inschrijven!

Eerst en vooral deelnemen aan de tweede en laatste ronde! In deze ronde delen we de publieksprijzen uit. Eentje voor de mama- en papablogs/instagramaccounts en eentje die niét tot die niche behoort.

Het is je laatste kans om met jouw blog en/of instagramaccount één van de grote prijzen te winnen, die door onze gewaardeerde partners zullen worden uitgedeeld.

Het is heel eenvoudig! Roep jouw volgers op om voor jou te stemmen. Wij turven tot we twee winnaars hebben. Simple comme bonjour. Opgeven voor nominatie kan nog tot 30/9 middernacht.

Wat moet je nog doen? Je NU inschrijven voor het Mom Blog Awards-event

Wanneer? 28 oktober 2017 van 17 u 00 – 02 u 00

Wat? Netwerkevent met een aantal toffe bedrijven, verrassingen van onze partners, uitreiken van awards, food + beverage, party, toilet take over,…

Waar? Plaasj Kaffee, Wandeldijk 1, 2050 Antwerpen

Inkom: Gratis tijdens het netwerkevent. Wil je blijven voor de awards en het feest, dan is de inkom 30 euro (maar inbegrepen in die prijs zijn jouw deelname aan de awards uitreiking, het eten en een aantal drankjes bij het eten en tijdens  de afterawardsparty én een goodiebag). Sowieso krijgt iedere bezoeker een goodiebag.

Kinderen zijn welkom! Tot 3 jaar: gratis, tot 12 jaar = 15 euro (inbegrepen: food + beverages, speelmogelijkheden, nanny)

Inschrijvingen gebeurt uitsluitend via onderstaand formulier en is pas geldig na ontvangst van de ‘inkom’ op onze rekening én bevestiging van de organisatie.

Van zodra je je ingeschreven hebt, ontvang je van ons een mail met verdere instructies.

NM.

 

Passendale bestaat 85 jaar

Momenteel loopt in de oude kaasmakerij in Passendale een opmerkelijke tentoonstelling over 85 jaar Kaasmakerij Passendale. Je kan er onuitgegeven foto’s, een cinema uit vervlogen tijden en allerlei authentieke voorwerpen uit ons lokale kaasverleden ontdekken. Deze expo brengt de rijke geschiedenis van “De Oude Kaasmakerij” en van Passendale, een 100 % Belgisch product, helemaal terug tot leven.

Het Belgische kaasambacht is een prachtige, maar zeer stille industrie. Soms zo stil dat we niet eens weten dat vele van onze Belgische kazen in Vlaamse velden gemaakt worden. Passendale viert daarom in juni de 85ste verjaardag van “De Oude Kaasmakerij”. De plek waar het allemaal begon voor de kazen van de kaasmakerij Passendale… En hoe kan je dit bolvormige icoon beter leren kennen dan door jou mee te nemen naar de roots van deze kaas.

Wij gingen even kijken en waren onder de indruk van deze heel mooi en leerrijk opgezette tentoonstelling, heel eigentijds en multimediaal. Onder de deskundige leiding van de twee gidsen maakten we een historische tocht door 85 jaar kaas van Passendale. En als U niet weet hoe het komt dat de Passendale kaas zijn uniek vorm bekomt – past perfect op een snee brood – kijk dan even op de foto hieronder, of beter nog ga het eens zelf ontdekken in Passendale. Wat de tentoonstelling duidelijk maakte is dat de kaasmakerij Passendale gedurende al die jaren erin geslaagd is om haar authentieke karakter te bewaren, met respect voor de originele recepten en de natuurlijke verfijningstechnieken. De ambachtelijke smaak en producten van hoge kwaliteit brengen al bijna 80 jaar de zon in huis.

Ik vond het leuk om even zelf kaasmeester te spelen en een stukje kaas te maken. Als je op bezoek gaat in de kaasmakerij, bekijk dan zeker de educatieve muur, waarop je in eenvoudige stappen kan leren hoe kaas gemaakt wordt.

Nadien werd nog een verbluffende maaltijd aangeboden waarbij de soorten Passendale kaas een prominente rol speelden in alle gerechten. De maaltijd werd klaargemaakt door niemand minder dan chef Franky Vanderhaeghe van Hostellerie St Nicolas ** uit het nabije Elverdinge (Ieper). Heel lekker en een lust voor het oog (zie foto’s hieronder). Een dikke pluim voor Walkie Talkie voor het organiseren maar ook het aankleden van de event lokatie.

Ik heb ook alle recepten hieronder geplaatst, want je kan ze allemaal thuis klaarmaken.

Een beetje geschiedenis van Passendale

1932: De familie Donck uit Passendale begint met de artisanale productie van kazen. De vraag wordt al snel zo groot dat alle melkproducenten uit de streek worden opgetrommeld om mee te helpen. Na de oorlog blijft het succes verder groeien en naast kaas wordt er ook melk, boter en yoghurt vervaardigd. De werkplaats wordt al snel te klein en een voormalige brouwerij lijkt de ideale uitvalsbasis voor de ambachtelijke activiteiten.

1978: De kaasmeesters van het huis lanceren de uitzonderlijke kaas Groot Hof-Grand’Ferme. Door zijn fijne, witte korst en subtiel goude kleur wint hij de harten van vele kaasliefhebbers. De kaas zal om exportredenen later tot Passendale worden omgedoopt. Het recept blijft echter ongewijzigd en het succesverhaal gaat onverminderd door. Om aan de snel stijgende marktvraag te kunnen beantwoorden, wordt in diezelfde periode een nieuwe kaasmakerij gebouwd. Passendale wordt een vaste waarde op de tafel van elke fijnproever en wint verscheidene prijzen op prestigieuze kaaswedstrijden.

1991: De groep Comelco – eigenaar van kaasmakerij Passendale – wordt overgenomen door Campina.

2007: De groep Bongrain verwerft de kaasmakerij Passendale en verovert de tweede plaats op de Belgische markt van kaasproducten.

In samenwerking met de meesterbrouwers van Leffe werd recent Pavé à La Leffe (zie ons artikel) gelanceerd: de allereerste kaas waarbij de aroma’s van bier doordringen tot in het hart van de kaas. Lekker!

This slideshow requires JavaScript.

De receptuur van Franky Vanderhaeghe, Chef van Restaurant St. Nicolas

Watermeloen, munt, Passendale Fruitig

De watermeloen wordt gemarineerd met chardonnayazijn, gevuld met een salsa van tomaat, afgewerkt met muntpoeder, een crème van Passendale Fruitig en atsina cress.

Crème van Passendale Fruitig:

  • 300 gr karnemelk
  • 150 gr Passendale
  • 3 gr kappa

Deze ingrediënten opkoken en uitstorten op een plaat om af te koelen. Vervolgens glad mixen en afsmaken.

Asperges, karnemelk, pecannoot, vlaswijting, Pavé à La Leffe Blond

De asperges worden gepatineerd met geraspte Pavé à La Leffe Blond. Bak de vlaswijting af en werk af met een crème van de Pavé à La Leffe, gezouten pecannoten, coulis van waterkers en een jus van karnemelk afgesmaakt met een puree van miso-yuzu.

Crème van Pavé à La Leffe Blond:

300 gr karnemelk
150 gr Pavé à La Leffe Blond
3 gr kappa

Opkoken en uitstorten op een plaat om af te koelen. Vervolgens glad mixen en afsmaken.

Torentje van aubergine, courgette, tomaat, Père Joseph en asperges

Een vegetarisch gerechtje met een kroket van Père Joseph, gepaneerd à l’Anglaise en afgebakken op 170°C. Het torentje van groenten (tomaat, aubergine en courgette) afbakken gedurende 20” op 160°C.
Stapel de kroket op het torentje groenten en werk af met staafjes rauwe asperge, jonge groene kruiden en puree van gepofte aubergine.

Buikspek, Wijnendale, Passendale-bier, wortel, nieroogkreeftje

Het buikspek wordt langzaam gegaard in een warmwaterbad met een pekel van Passendale-bier.

Bierpekel:
1 liter fond blanc
1 liter Passendale-bier
100 gr vpz
5 gr peper
2 el mosterd
2 el honing
Tijm, laurier, rozemarijn, look & sjalot

Laat minimum 48 uur pekelen en gaar vervolgens op 72°C gedurende 15 uur.
De nieroogkreefjes worden gepatineerd met een notenpanade. Daarbij komt een espuma van Wijnendale-kaas afgewerkt met room en aardappel (tip van de chef: de lopende massa in een gasfles gieten en warm houden en met 2 gasbommetjes op een grote fles) voorzien.
Werk het gerecht af met enkele druppels gerookte boter.

Varkenswang, aubergine, Passendale Caractère, champignons, ganzenlever

Varkenswangen aankleuren en blussen met pannepotbier en kruiden met sjalot, look, ui en enkele druppels honing. Deze worden langzaam gegaard op 72°C gedurende 18 uur. Maak een reductie van de kruidenmengeling waarin de varkenswangen werden gegaard.

Werk het gerecht af met een crème van aardappelen, jonge groenten en tuiles van de Passendale Caractère. Vul een plakje ganzenlever met enkele Passendale Caractère-staafjes.

Tuiles van Passendale Caractère:

Verspreid de Caractère op een silpat, kruid af en laat smelten in de oven op 170°C gedurende 20” tot de tuiles licht gedroogd zijn

NM.

In the Mix: Bamboo Nikka

21 juni: zomerzonnewende

De zomerzonnewende (solstitium aestivum) of midzomer luidt het begin van de zomer in. De dag is dan het langst. en markeert het moment waarop de zon haar grootste kracht heeft. Men geloofde dat planten op midzomer geneeskundige en magische krachten hadden. Tijdens de viering van midzomernacht werden vreugdevuren ontstoken om zich te beschermen tegen de duistere krachten, waarvan werd geloofd dat ze vrij spel hadden vanaf het moment dat het aantal uren daglicht opnieuw afnam.  Het verschijnsel van de zonnewende was vroeger van heel groot belang,  denk maar aan plaatsen zoals Stonehenge (zie foto), Avebury Henge en Glastonbury Abbey met de Holy Thorn.

Het is dus officieel, de zomer is begonnen. En zoals elk jaar stel ik met zomerzonnewende een nieuwe cocktail voor, deze keer op basis van Japanse whisky. Deze zijn zowat de lievelingen van de bartenders, en dat is begrijpelijk want Japanse whisky is opmerkelijk en uniek, en verdient deze hype. Dominic Roskrow, een notoir whisky-liefhebber zei er dit over: “Japanese whisky has taken a Scottish blueprint and quite deliberately tweaked it to suit a Japanese palate. It just happens that those tweaks have resulted in a range of whiskies that appeal equally to Western palates.”

Bamboo

De cocktail die we maken is een variant op de klassieke Bamboo uit 1890, een creatie van Louis Eppinger. Hij was de manager en bartender van het Grand Hotel in Yokohama. Zijn Bamboo bestond uit twee bitters (orange bitter en Angostura) en een combinatie van dry vermouth en sherry.

Nikka

We maakten er een meer gespierde versie van –  we moeten ons tenslotte toch beschermen tegen duistere krachten – door er Nikka whisky aan toe te voegen. We kozen uit het aanbod van Japanse whisky voor de Nikka, omdat die mijn smaakpapillen heel blij maakt (zie artikel). Ik koos voor een oude Amontillado sherry, die ik ooit eens gekocht heb bij een bezoek aan Gonzalez Byass in Jerez, en dit omwille van zijn smaakprofiel: citrus, eik, leer, noten en wat zout. Ik vond dit goed passen bij de warme, kruidige gloed van de Nikka from the Barrel. Wil je iets minder krachtpatser, gebruik dan de Nikka Coffey Grain Whisky.

Wat heb je nodig?

  • 5 cl Nikka from the Barrel
  • 2.5 cl González Byass Amontillado Del Duque
  • 1.5 cl Noilly Prat droge vermouth
  • 2 dashes Orange bitters
  • 1 stukje schil van een roze pompelmoes

Hoe maak je het?

Vul de shaker met ijsblokken en giet alle ingrediënten in. Shake en giet in een gekoelde coupe. Werk af met een stukje schil van een pompelmoes.

NM.

Wereld Cocktail Dag

Vandaag 13 mei is World Cocktail day. Waarom vandaag? Omdat op 13 mei 1806 het woord cocktail – in de huidige betekenis – voor het eerst voorkwam in de geschreven pers, namelijk in The Balance and Columbian Repository . Oorspronkelijk werd cocktail gebruikt voor een racepaard dat een staart had die naar omhoog stond in plaats van gewoon naar beneden hangend, wat er zou op gewezen hebben dat het geen volbloed was maar een mix. De verschillende kleuren van een hanenstaart zouden verwijzen naar de verschillende kleuren en ingrediënten in een cocktail. Vanzelfsprekend zijn er nog tientallen andere verhalen over de oorsprong van het woord cocktail, maar we gaan het gemakkelijkheidshalve hierbij houden.

Wel geven we nog de definitie uit die tijd mee: “Cocktail is a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters.”

Ga dus vandaag op Wereld Cocktail Dag eens langs bij jouw favoriete cocktailbar, als eerbetoon aan alle bartenders en mixologisten die zich elke dag inspannen om met de grootste zin voor hospitality jou een topdrankje te serveren.

NM.

Walpurgisnacht

Walpurgisnacht wordt gevierd in de nacht van 30 april op 1 mei. Het is genoemd naar de heilige Walburga en dit feest heeft een speciale betekenis voor heidenen en wicca’s, want het volksgeloof wou dat tijdens die nacht de boze geesten vrij spel hadden. Een van de tradities rond Walpurgisnacht is Beltane, een Keltisch voorjaarsfeest, waarop het begin van de lente gevierd wordt met grote vreugdevuren. De meiboom is nog zo een traditie.

De Vikingen ontstaken bijvoorbeeld grote vuren om de kwade geesten op een afstand te houden. Want tijdens de Walpurgisnacht komen de heksen uit alle hoeken en gaten tevoorschijn om op bezemstelen, kattenstaarten, rieken, dorsvlegels of ongeacht welk ander vervoermiddel dat ze onderweg aantreffen door de lucht te suizen, op weg naar het heksenbal met duivels en demonen. Maar ook geitenbokken behoorden tot de favoriete rijdieren van de heksen. Vooral de 4×4 versie was gegeerd, omwille van het betere bochtenwerk.

Bij de Germanen werd de godin Freya vereerd (Vrouwe van Valburgia), godin van de liefde en de vruchtbaarheid). En in Zweden is het de naamdag van Valborg (Valborgsmässoafton) en worden traditioneel grote vreugdevuren aangestoken, onder het zingen van liedjes over de lente. In steden met een oude universiteit, zoals Uppsala vinden dan de lentefeesten van de studenten plaats.

NM.

Lamsbout in de oven op Chinese wijze

Chinees Nieuwjaar: jaar van de haan

Vandaag 28 januari begint het Chinees Nieuwjaar, ook bekend als het Lentefestival of lentefeest. Het is de belangrijkste van de Chinese feestdagen. Chinees Nieuwjaar wordt gevierd op de eerste tot en met de vijftiende dag van de eerste maand van de Chinese kalender. Het Chinese jaar begint op de tweede nieuwe maan na de zonnewende van 21 december. Dit kan niet voor 21 januari en niet na 20 februari gebeuren.

Dit jaar 2017 is het Chinese jaar van de Haan  (雞), het tiende teken in de Chinese astrologie en dus het tiende dier in de twaalfjaarlijkse cyclus. Hanen hebben een sterke natuurlijke neiging om elkaar te bevechten. Dit komt door hun territoriumgedrag, de zogenaamde pikorde. Een haan bakent zijn territorium af door te kraaien.

We maken echter geen haan klaar, maar een lamsbout in de oven op Chinese wijze. Best is de lambsbout de dag ervoor te marineren, zodat de citrus in de marinade zijn werk kan doen, met andere woorden, het vlees malser maken en de smaken in het vlees te laten penetreren.

Wat heb je nodig?

  • 1 lamsbout (ongeveer 1.75 kilo)
  • 1 appelsien
  • 1 citroen
  • 1 EL szechuan peperbollen
  • 2 kaneelstokken
  • 190 ml rijstwijn
  • 180 ml sojasaus
  • 2 EL ciderazijn
  • 50 gram bruine suiker
  • 3 stukken steranijs
  • 8 kruidnagels
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 teentje look
  • 500 ml water

Hoe maak je het?

Plaats de lamsbout in een grote zware ovenschotel. We beginnen met de marinade. Snij de zeste van de appelsien en de citroen in strips van ongeveer 3 centimeter. Pers beide uit. Neem een kleine kom en meng het sap van de appelsien en de citroen met de zeste, de rijstwijn, ciderazijn, bruine suiker, szechuanpeper, kaneelstokken, kruidnagel, venkelzaadjes, steranijs en het in twee gesneden teentje look. Roer om tot de suiker opgelost is. Giet over de lamsbout en zet deze ongeveer 8 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Giet het water bij de lamsbout en zet op een middelmatig vuur tot het water opborrelt. Zet de schotel in de oven, dek af met een deksel en rooster de lamsbout tot deze gaar is. Dit zal afhankelijk van de grootte ongeveer twee uur duren. Overgiet regelmatig met de vloeistof om uitdrogen te voorkomen. Verwijder het deksel en laat nog ongeveer een uur verder garen. Laat het vlees wat rusten onder aluminium vooraleer je gaat snijden. Verwijder het vet en laat de saus ondertussen wat indikken.

Serveer met pureeaardappelen en Chinese gesauteerde groenten zoals bok choy (paksoi).

NM.

Scottish Coffee

25 januari is Burns Night

Auld Lang Syne van Robert Burns

De kans is groot dat je dit liedje al een paar keer luidkeels hebt meegezongen. Auld Lang Syne – herinnering aan vervlogen tijden – is een gedicht en oude Schotse ballade van de hand van de Schotse dichter Robert Burns. Hij heeft het zelf op muziek gezet, hoewel de melodie die wij kennen niet de originele is. Auld Lang Syne wordt traditioneel gezongen op Hogmanay, de overgang van het oude naar het nieuwe jaar, maar zeker ook op Burns Night.

Robert Burns werd geboren op 25 januari 1759 en overleed op 37-jarige leeftijd in Dumfries op 21 juli 1796. Burns heeft heel wat gedichten geschreven en bijgedragen tot de Schotse cultuur en was zeer populair. Een paar jaar na zijn dood besloten vrienden zijn verjaardag te herdenken en zo werd 25 januari Burns Night.

Wat doe je op Burns Night?

Burns Night is een viering volledig gewijd aan de gedichten van Robert Burns, Haggis en whisky. Op het menu staat meestal cock-a-leekie soup , een soep gemaakt van kip en prei, de klassieker Haggis, neeps and tatties, en als dessert cranachan of bannocks (zie artikel).

Na de verwelkoming wordt meestal getoost en een woord van dank uitgesproken (de Selkirk Grace van Robert Burns). Na de soep is het tijd voor het plechtig moment en wordt de haggis binnengebracht op een streepje doedelzakmuziek. De haggis wordt aangesneden en “Address to a Haggis“, het meest bekende gedicht van Burns wordt voorgelezen. De haggis wordt geserveerd met een puree van aardappelen (tatties), en de klassieke neeps (van het Engelse turnip).

Na de haggis is het tijd voor meer getoost ter ere van de onsterfelijke Robert Burns. De traditionele drank op deze festiviteit is natuurlijk whisky.

Na het dessert, de toosts en nadat voldoende whisky is gevloeid kan de avond beëindigd worden met het zingen van “Auld Lang Syne“. Er zijn drie coupletten en bij het eerste gaat iedereen in een kring staan en geef je elkaar de hand bij het zingen. Bij het tweede couplet haak je de armen in elkaar en bij het derde couplet wordt de kringen zowel kleiner als groter gemaakt.

Een leuke avond, opgedragen aan een grote Schot, een grote dichter en herinneringen aan vervlogen tijden waarbij de welsprekendheid en de haggis centraal staan.

Scottish Coffee

Dit jaar eens geen whisky maar een hart- en ledematen verwarmend drankje, dat zeker welkom is bij deze koude temperaturen. We maakten deze Scottish Coffee met Grand Marnier en Monkey Shoulder, een Triple Malt Whisky bestaande uit Single Malt Whisky’s: Glenfiddich (zie artikel), Balvenie and Kininvie. Eigenlijk een blended malt. De naam Monkey Shoulder verwijst naar de schoulderblessure die vele arbeiders kregen bij het continue opscheppen van gerst. Je kan Monkey Shoulder perfect zo drinken maar deze whisky is heel geschikt om te mixen.

Wat heb je nodig ?

  • 15 ml Monkey Shoulder Blended Malt Scotch Whisky
  • 15 ml Grand Marnier
  • Espresso
  • Slagroom
  • Een schijfje appelsien (optioneel)

Hoe maak je het?

Giet de whisky en de Grand Marnier in een toddy glas. Vul aan met vers gemaakte espresso of sterke koffie. Roer even om met een barlepel en spuit er de opgeklopte slagroom op. Versier eventueel met een schijf appelsien.

Slàinte Mhath,

NM.

In maple syrup geglaceerde spekreepjes

Vandaag 17 december is National Maple Syrup Day in de Verenigde Staten. Maple syrup of esdoornsiroop is een heel belangrijk product in de geschiedenis van het ontstaan van de Verenigde Staten, vooral dan in de noord-westelijke staten. Het wordt er trouwens nog altijd aanzien als vloeibaar goud. Nullam heeft hier al een hele reeks artikelen en recepten aan gewijd ( zie Varkenskroon met maple siroop en zwarte peper, in maple syrup geroosterde pompoenConfituur van bacon, en zo meer.

Je moet natuurlijk opletten voor de nepsiroop of diegene van mindere kwaliteit, die heel dikwijls aangelengd is. De echte kost natuurlijk iets meer, maar ze is het meer dan waard. Ik heb het geluk een goede leverancier te hebben van maple syrup, namelijk Little Charlie’s Sugarbush uit Jay Peak (Vermont). Hun maple syrup is wat wij een erkend en beschermd streekproduct noemen, dat van de hoogste kwaliteit is, want er wordt door controleorganen nauwgezet toegezien op het zeer arbeidsintensieve productieproces.

Ons recept van confituur van bacon is een groot succes en zij die deze overheerlijke confituur al gemaakt hebben blijven deze in grote hoeveelheden maken, want dit is een lekker en vooral verrassend aperitiefhapje.

Deze keer gaan we terug voor een combinatie van bacon en maple syrup, want deze smaakcombinatie is een winnend team. Je kan de sneetjes bacon bij andere aperitiefhapjes serveren of als je een aperitief op basis van bourbon of whisky geeft, zelfs in het glas. Ze zijn redelijk verslavend, want door de bereiding worden ze net als snoepjes, met zoete, zoute en gerookte accenten. Geloof me, je zal moeilijk van deze party snack kunnen blijven. En maak er zeker genoeg, want ik kan je nu al garanderen dat ze niet allemaal op tafel zullen raken. Ik spreek uit ervaring.

Wat heb je nodig?

  • ½ kilo gesneden spek (gezouten of gerookt)
  • Maple syrup
  • Bruine suiker (optioneel)

Hoe maak je het?

Verwarm de oven op 160 graden.

Giet de maple syrup in een kom en haal de sneetjes spek door de siroop. Leg de sneetjes spek op een bakplaat (eventueel op bakpapier). Strooi er eventueel wat bruine suiker over, maar dat hoeft niet echt. Het helpt vooral bij het karameliseren.

Zet de bakplaat in een voorverwarmde oven en draai halverwege om. Na 15 minuten controleer je de spek, vooral of hij al krokant genoeg is. Indien niet, laat je de bakplaat nog een paar minuutjes in de oven.

Haal de sneetjes spek van de bakplaat en laat ze afkoelen op een bord.

En nu moet je even wachten, als je kan natuurlijk. Ik was daarnet even naar de foto’s aan het kijken en ik had zin om met mijn hand door het scherm te gaan.

NM.