Tag Archives: Ran Van Ongevalle

PALO CORTADO, De Nieuwe Cocktail Hotspot in Brugge

Palo Cortado, nieuwe hotspot in Brugge

Op 10 juli opende in Brugge Palo Cortado; de nieuwe bar van Ran Van Ongevalle en Janah Van Cleven. De kaart zal worden gesierd door zowel klassieke als vernieuwende cocktails gemaakt met de beste ingrediënten, waaronder ook zelfgekweekte kruiden en bloemen. Ik heb al een aantal van deze verfijnde elegante cocktails kunnen proeven en was danig onder de indruk van de smaken. Dat belooft. Proficiat Ran en Janah en veel succes met de nieuwe zaak!

Ran Van Ongevalle

Ran Van Ongevalle is geen onbekende in de cocktail scene. Aanvankelijk gestart in The Pharmacy; de cocktailbar van vader Jan Van Ongevalle in Knokke, won Ran in 2017 de gerenommeerde Bacardi Legacy Global Cocktail Competition en startte vervolgens in de prestigieuze Artesian bar in Londen. De plannen om een eigen stek te openen bestonden al langer en anno 2019 is het dan eindelijk zo ver. In Brugge vonden Ran en Janah een geschikt pand, al zal Palo Cortado hier slechts tijdelijk gevestigd zijn en zullen ze de bar mettertijd verhuizen naar een nieuwe locatie in de Brugse binnenstad.

Sherry en rum

De naam Palo Cortado werd afgeleid van de sherrywijnmakerij, waarin de Palo Cortado de meest verfijnde en zeldzaamste soort is. De vaten van de Palo Cortado worden gekenmerkt door een horizontale krijtlijn (palo) die wordt doorkruist met een diagonale (cortado). Een merkteken dat ook in het logo van de bar werd verwerkt.

Naast de vele sherry’s ligt de focus ook op premium rums met onder andere merken als Bacardi, Santa Teresa en Banks.

Buurtcafé 2.0

De jonge ondernemers zien hun nieuwe stek eerder als een “neighbourhood bar” dan als een klassieke, vaak ietwat stijve cocktailbar. Palo Cortado is een gezellige, uitnodigende bar waar gasten kunnen genieten van een cocktail, maar net zo goed van een glaasje sherry. Gastvrijheid staat centraal en in de beleving wordt niets aan het toeval overgelaten. Zo bepaalt Janah niet enkel de algemene inrichting van de zaak, maar zal ze ook eigenhandig instaan voor alle keramiek die er wordt gebruikt. Ook in het glas moet het kloppen: de eigen kruiden en planten zullen dienen als basis voor siropen en infusies waarmee de beste cocktails zullen worden bereid.

Palo Cortado Praktische Informatie

Sint-Jakobsstraat 36 8000 Brugge

(gevestigd in Hof De Plezance, een bijgebouw binnen De Republiek)
Geopend vanaf 10 Juli tot en met 30 September 2019
(alle dagen open, behalve dinsdag, vanaf 16u) 

BACARDÍ Legacy Global Finals 2019 in Amsterdam

BACARDÍ Legacy Global Finals

A ‘BACARDÍ® Legacy cocktail’ is more than just a great tasting drink: it is a drink that stands the test of time and becomes established in the industry.

The BACARDÍ® Legacy Cocktail Competition aims to challenge bartenders from around the world to find the BACARDÍ® rum cocktail with the greatest potential to establish itself as a classic and join the pantheon of BACARDÍ® Legacy cocktails alongside the Mojito, Daiquirí and Old Cuban before it.

BACARDÍ® Legacy is a cocktail competition with various local (national or regional) and global stages. It begins locally in each participating country and culminates in a global final in which each BACARDÍ® Legacy National Champion competes to become the BACARDÍ® Legacy Global Champion.

It includes a fundamentally important promotional phase, in which bartenders are challenged to demonstrate that their drink has the potential to become established in the drinks industry as a true classic by securing trial, consumer and trade awareness and distribution.

Who?

Who follows in the footsteps of these legends? Eric van Beek  (the Netherlands), winner in 2018 and Ran Van Ongevalle (Belgium), winner in 2017.

 

 

 

In the Mix: the Basil Smash

Een klassieker in recordtijd!

De meeste cocktails (in de algemene zin van het woord) die op Nullam de revue passeerden zijn klassiekers die meestal al meer dan honderd jaar bestaan. Er zijn maar heel weinig hedendaagse mixed drinks die in pakweg een tiental jaar hun plaats op die lijst verdienen. The Penicillin (zie artikel), ontstaan in 2005, is er één van. De tijd zal het uitwijzen of de Lazy Red Cheeks van Ben Belmans en de Clarita van Ran Van Ongevalle wereldwijd zullen uitgroeien tot  wereldwijde klassiekers. Een cocktail die het wel al zover geschopt heeft is The Basil Smash van Jörg Meyer van The Lion – Bar de Paris – in Hamburg. Uitgevonden in 2008 en winnaar van “Best New Cocktail” van de prestigieuze 2008 Tales of the Cocktail Spirited Awards, werd in recordtijd een fenomeen.

Wat is een smash?

De definitie van een smash is eigenlijk semantiek. Het is een cocktail waarmee je enorm kan variëren en de seizoenen volgen. Je hebt ijs nodig voor de afkoeling en de verwatering maar het hoeft niet noodzakelijk in het glas. Je kan seizoensgebonden fruit gebruiken als ingrediënt of als garnituur. Ook met de spirit die je als basis gebruikt kan je vrij variëren. Munt lijkt een voor de hand liggende smaakmaker, maar ook andere kruiden werken.

In ieder geval, een smash is een ideaal drankje voor de echt warme dagen. De Basil Smash kan je gemakkelijk zelf maken en serveer je thuis en in de tuin. Deze Hulkgroene moderne klassieker is een dorstlesser, ‘pure sipping bliss‘ voor broeierig warme dagen, zoals onze Engelse vrienden dit zo mooi zeggen.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml Sacred gin (Meyer gebruikte oorspronkelijk Hendrick’s Gin)
  • 1 handjevol verse basilicumblaadjes
  • 25 ml vers geperst citroensap
  • 15 ml suikersiroop

Hoe maak je het?

Doe een vijftal blaadjes basilicum in je shaker (meer mag ook, afhankelijk van hoe subtiel je de smaak wil) en giet er het citroensap bij. Gebruik een muddler om de blaadjes te kneuzen, zodat ze hun aroma loslaten. Voeg er de suikersiroop en de gin bij en vul aan met ijsblokken.

Shake tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt en double strain in een met ijsblokken gevuld glas of in een gekoeld glas. Versier met een blaadje basilicum

Le Lion Bar de Paris Praktische Informatie

Rathausstraße 3, 20095 Hamburg, Duitsland

website: http://www.lelion.net/

NM.

Bar Burbure guestbartending: The Savoy’s American Bar

The Strand in Londen is een hippe uitgangsbuurt met vele restaurantjes en bars waar ook de  Savoy’s American Bar gevestigd is. Het is de oudste cocktailbar in Londen en één van ’s werelds meest bekende bars. En ze mogen zich sinds vorig jaar (2017) de beste bar van de wereld noemen (volgens The World’s 50 Best Bars lijst). De grande dame van de Art Deco miste deze prestigieuze titel nipt in 2016. Hoe hard er voor deze titel dag in dag uit gewerkt moet worden zie je in de gedrevenheid van de bartenders: “We missed out on top place last year so we went away and thought hard about how we could improve. In the end we decided that we needed to focus on making sure that everyone who walked through the door had a memorable, once-in-a-lifetime experience”.

Een beetje American Bar geschiedenis

Alles begint met Harry Craddock, de peetvader van de martini en bedenker van zoveel legendarische cocktails zoals onder andere de Corpse Reviver # 2, de Sherry Flip en de White Lady (zie recept). Hij schreef ook het fameuze Savoy Cocktailbook, wat nu onbetaalbaar is. Het fenomeen van de American Bars in Parijs en vooral in Londen op het einde van de 19de eeuw had te maken met de eerste trans-Atlantische reizen. American verwijst dan naar de Amerikaanse stijl van mixed drinks, cocktails dus. De eerste bekende barman in de American Bar was een vrouw, Ada ‘Coley’ Coleman, bekend van de Hanky ​​Panky. Zij werd rond 1930 opgevolgd door Harry Craddock en hij mag verantwoordelijk gehouden worden voor de topkwaliteit en grandeur van dit monument. Erik Lorinz is ondertussen de elfde hoofdbarman van de American Bar. Zij serveren dagelijks classics with a twist, afgewisseld met nieuwe innovatieve creaties en natuurlijk de legendarische cocktails. Terwijl je geniet van je cocktail luister je naar live piano muziek. American Jazz, off course!

Meet Martin Hudak

Martin Hudak, Senior Bartender van The Savoy’s American Bar werd door Jurgen Lijcops naar Bar Burbure op het Antwerpse Zuid gebracht voor een memorabele guestbartending shift. Martin Hudak kwam, zag en overwon! Martin – van opleiding acteur – wachtte je op aan de deur van Bar Burbure, begeleidde je naar je plaats, stelde zich ondertussen voor en vuurde al een reeks vragen op je af, waardoor je je onmiddellijk thuis voelde. Hij nam zijn positie achter de bar in en bereidde onmiddellijk één van zijn signature cocktails, op basis van wat je hem over je persoonlijke smaakvoorkeur had verteld. Dit alles met een megaglimlach en een présence om U tegen te zeggen.

Martin Hudak ademt de filosofie van The Savoy American Bar uit: making sure you have a memorable, once-in-a-lifetime experience. Als een generaal stond hij achter de bar en overzag het gebeuren. Zijn witte jacket – meer statussymbool dan werkoutfit – gaven hem net dat beetje extra klasse. Meester cum laude in de hospitaliteit en duidelijk getraind om met kleine details nog meer het verschil te maken. Zijn fonkelende ogen stonden nooit stil en niets ontsnapte aan zijn radar.

De man met Slovaakse roots was ook heel open, dus vuurde ik op mijn beurt enkele vragen op hem af. Zijn dagelijkse inspiratie komt van de klanten: “People and especially our guests inspire me most; they encourage, push and challenge my skills and creativity every day”.

Battle of the signature cocktails

De vier signature cocktails van Martin Hudak, gemaakt met als basis spirit de Bacardi Facundo range (zie artikel), waren de Black Bat, Cuban Lemonade, Between the Beans en Savoy Daisy. De verwijzingen naar koffie zijn niet zo verwonderlijk want hij gebruikte onder andere cold brew coffee als ingrediënt, omdat dit wonderwel pairt met de exquise rums uit de Facundo range. Martin Hudak vertelde me ook dat zijn favoriete ingrediënten amaro, gin en koffie waren. Martin won trouwens in 2017 het World Coffee in Good Spirits Championship. Dit is zowat het officieuze wereldkampioenschap mixologie voor  barista/barkeeper’s, waarbij innovatieve technieken getoond moeten worden om cocktails met koffie te combineren.

Mijn favoriet was de Black Bat (ja, omwille van de cold brew koffie Facundo Eximo combinatie) alhoewel de drie andere ook van een heel hoog niveau waren. Zeer zeker! The American Bar is niet voor niets de beste ter wereld. Het concept van Jurgen Lijcops voor zijn guestbartending sessie’s is duidelijk: je nodigt de wereldtop uit en laat ze drie of vier signature cocktails voorstellen en hij zet er evenveel eigen creaties tegenover. Dat competitie je scherp houdt mag duidelijk zijn. En dat Jurgen Lijcops met Bar Burbure voor internationale erkenning gaat ook!

De eerste signalen waren er al tijdens de guestbartending sessie van The Connaught Bar – nummer 4 in de wereld nota bene – maar tijdens deze sessie deed Jurgen er nog een laagje wow factor bovenop. Zijn Misses Cane & Mister Rye, Fin(e)o Apple en 9PM at the Beach waren stuk voor stuk pareltjes van een voor België zeldzaam niveau. En we hebben hier toch heel wat bartenders van wereldklasse rondlopen. Ook Martin Hudak, die toch wat gewoon is, gaf dit ruiterlijk toe. Grote klasse!

Als buitenstaander van de barscene maar inwoner van een klein landje met toptalenten van wereldniveau, zoals Didier Van den Broeck, Dries Botty, Jeroen Van Hecke, Olivier Jacobs, Ran Van Ongevalle – om er maar enkele te noemen – en vele opkomende jonge talenten, vind ik dat het toch onwaarschijnlijk is dat we zo ondervertegenwoordigd zijn in die lijst van World’s Best Bar.

Heren, er is buiten New York en Londen ook nog topkwaliteit bartending! Tijd om daar verandering in te brengen.

Praktische Info: The Savoy American Bar

Strand
London WC2R 0EZ
United Kingdom

Bar Burbure Praktische Informatie

Vlaamsekaai 41, 2000 Antwerpen

Next Up: Remy Savage

 

NM.

Ran van Ongevalle doet het!

Het was al laat in de namiddag van 31 mei 2016 toe ik deze foto nam van Dries Botty en Ran Van Ongevalle. Het contrast tussen de extase bij Dries en de ontgoocheling bij Ran kon niet groter zijn. Dries was net uitgeroepen tot winnaar van de Belgische finale van de Diageo Reserve World Class.

Ran de feniks

Het moet bij Ran aangekomen zijn als een mokerslag, want hij had op deze titel zijn zinnen gezet met een lange doorgedreven voorbereiding. Uren had hij in een lab doorgebracht om zijn cocktails op punt te zetten met vernieuwende technieken, maar helaas, het mocht dus niet zijn.

Maar Ran is heel gedreven en passioneel met zijn vak bezig en als een echte Feniks komt hij snel deze teleurstelling te boven. Gesteund door vriendin Janah en het volledige geslacht Van Ongevalle, want het Clarita verhaal heeft ook een familiale dimensie.

Bacardi Legacy

Enkele maanden later biedt zich dan het Bacardi Legacy verhaal aan. Bacardi Legacy Global Cocktail Competition is een cocktailwedstrijd waarbij de deelnemers een cocktail moeten ontwerpen met Bacardi Carta Blanca, Carta Oro of Bacardi 8. De cocktail moet niet enkel vol zijn van smaak, maar ook van inhoud. Een sterk verhaal bij een sterke cocktail: “Established in 2006, BACARDÍ Legacy stands out from other cocktail competitions as it rewards those who create simple but great tasting drinks that can be easily replicated by both bartenders and consumers around the world. The judges are looking for true ‘Legacy’ cocktails to join the ranks of Bacardi classics such as the Cuba Libre, Daiquiri and Mojito, rather than one­ off complex, unreplicable “competition drinks”.

Ideale uitdaging en competitie voor Ran om de grenzen verder te verleggen en het verhaal van innovatie verder te zetten. Enters Maxime Willems van Proef FoodLab, pas Winnaar van de Gault & Millau Culinary Innovator award. Hij hielp Ran bij de ontwikkeling van zijn winnende Clarita cocktail: perfecte verwatering (dilution) en temperatuur en een ultrasoon verouderingsproces door met een soort futuristische mixer de smaakmolecules te laten vibreren en te infuseren zonder warmte.

En van dan af gaat het hard. Op 9 november 2016 worden de Global Finalists aangekondigd in London en begint Ran met zijn Clarita on Tour programma. Tijdens de voorbereiding en de tour wordt Ran vakkundig bijstaan door Marc Colfs, Brand Ambassador van Bacardi ,en zijn team. De Clarita tour eindigde op 24 april in Gent, waar hij zijn Clarita voorstelde aan de vrienden.

Seven Minutes

En gisteren – 23 mei en minder dan 1 jaar na de Grote Ontgoocheling – werd de droom werkelijkheid. Ran kwam als winnaar van de finale uit de bus, na een wereldprestatie. En dit 1 dag na zijn verjaardag. Hij postte een paar dagen voor de finale nog deze woorden: “Unbelievable that 7 months of preparation will come down to these 7 minutes”. Maar ik zei het al in een vorig artikel … niets maar dan ook niets werd aan het toeval overgelaten.

Wij zijn fier!

Dit is een verhaal van doorzetten, vakmanschap en geloven in jouw dromen. Ran’s overwinning is uniek want geen enkele Belg deed het hem ooit voor. Hij toont hiermee ook aan dat de Belgische barscene niet moet onderdoen voor de rest van de wereld. Gans België mag dus terecht fier zijn op Ran.

Een dikke proficiat aan Ran, zijn volledige entourage en Marc en Maxime. Respect!

NM.

Ran Van Ongevalle gaat vol voor de Bacardi Legacy Titel

Life of Clarita

Het zijn drukke tijden voor de bartenders want de maand mei is de maand van de competities, de officieuze wereldkampioenschappen voor barmannen. Eind mei strijden 10 van onze gekende barmannen voor de titel in de Belgische finale van de Diageo World Class, maar een goede week vroeger gaat Ran Van Ongevalle van The Pharmacy in Knokke vol voor de titel in de Bacardi Legacy Global Cocktail Competition. Ik zeg wel degelijk vol voor de titel want Ran heeft geen enkel detail over het hoofd gezien. Werkelijk niets werd aan het toeval overgelaten en hij werd daarin ook deskundig begeleid door het team van Bacardi Belgium onder leiding van Marc Colfs. Ran stelde zijn Life of Clarita cocktail voor in Gent en wij waren erbij en mochten al even proeven van deze innoverende cocktail. Die eigenlijk in twee versies bestaat, namelijk de gewone versie en een door Maxime Willems van Proef! Laboratorium ultrasoon met sherryhout geïnfuseerde Clarita.  Maxime Willems van Proef werd trouwens zopas bekroond op de Culinary Innovator Awards van Gault Millau!

Wij wensen Ran heel veel succes!

Wat is Bacardi Legacy precies?

Bacardi Legacy Global Cocktail Competition is een cocktailwedstrijd waarbij de deelnemers een cocktail moeten ontwerpen met Bacardi Carta Blanca, Carta Oro of Bacardi 8. De cocktail moet niet enkel vol zijn van smaak, maar ook van inhoud. Een sterk verhaal die bij een sterke cocktail hoort. Ook moeten de cocktails eenvoudig zijn om wereldwijd te maken, met producten die makkelijk verkrijgbaar zijn.

Ran zal in de week van 17 tot 23 mei samen met 37 andere landen in Berlijn strijden om de wereldtitel. De 38 landen presenteren in de eerste semi-final round hun cocktail aan het eerste panel met
gerenommeerde juryleden. Van deze 38 cocktails worden de 16
beste cocktails gekozen om door te gaan naar de 2de ronde. In de
2de ronde worden de deelnemers beoordeeld op hun promotionele
campagne. Heeft de deelnemer voldoende inspanning gedaan om
hun cocktail “Legacy” waardig te maken? Welke stappen heeft de
deelnemer ondernomen om hun cocktail in de kijker te zetten?
In de laatste ronde worden de punten van ronde 1 opgeteld met de
punten van ronde 2 en mogen de beste 8 strijden om de wereldtitel
te veroveren. De finale gaat door op 23 mei voor een publiek van meer dan 300 personen. Waaronder de meest belangrijke mensen uit de industrie en legendarische juryleden, zoals de wereldwijd gerespecteerde Maestro de Ron.

Van hieruit wordt de allerbeste cocktail gekozen die zal gekroond
worden als de “Bacardi Legacy Drink Of The Year”. Deze zal in het
rijtje komen te staan met de befaamde Mojito, Cuba Libre, Daiquiri,
enz. Kortom een cocktail die de tand des tijd zal doorstaan!

Wat is Clarita precies?

Clarita is een cocktail geïnspireerd op de geschiedenis van Bacardi
en de cocktailcultuur in het algemeen. Gecreëerd in de mindset van
een Maestro De Ron : hoe kunnen we ingrediënten blenden om het
basisproduct (Bacardi 8) te verstevigen in smaak zonder nieuwe,
overheersende smaken toe te voegen? Een gedetailleerde
samenstelling van houterige, intense smaken die blijven evolueren in
de mond. Clarita is een echte legacy drink!

Receptuur

  • 60 ml Bacardi 8
  • 10 ml Amontillado Sherry
  • 1 barspoon Creme De Cacao
  • 2 dashes Absinthe
  • 1 dash of Saline solution

NM.

Dries Botty van ‘The Dirty Rabbit’ één jaar lang de beste barman van België

Nullam Microwaveum-9828 c

DRIES BOTTY VAN THE DIRTY RABBIT VERKOZEN TOT BESTE BELGISCHE BARTENDER 2016

Na een spectaculaire finale in Dock 3 te Antwerpen op 31 mei, is Dries Botty (The Dirty Rabbit, Antwerpen) verkozen tot de Belgische DIAGEO WORLD CLASS™ Bartender of the Year 2016. Naast deze felbegeerde titel, die gepaard gaat met media aandacht en intensieve begeleiding in zijn bartending carrière vanuit Diageo, mag Dries zich nu ook voegen bij de World Class Family én reist hij eind september af naar Miami, Florida om deel te nemen aan de wereldwijde finale. Tijdens deze Global Finals zal hij het opnemen tegen meer dan 50 bartenders over de hele wereld.

Thema van dit jaar was de ‘Traveling Bow Tie’ waarvoor de deelnemers twee ‘signature’cocktails presenteerden die twee verschillende werelden met elkaar binden. Met de eerste cocktail vertelden de finalisten hun eigen persoonlijke verhaal en culturele achtergrond, waarbij ze gebruik maakten van allerlei elementen zoals muziek, specifieke ingrediënten en accessoires. Voor de tweede serve lieten de finalisten zich inspireren door Miami, de stad die van 26 tot 29 september de World Class Global Finals host dit jaar. Miami is een stad met grote diversiteit en cultuur, ongedwongen en toch stijlvol, met heerlijke ingrediënten en tradities.

De twaalf finalisten werden op de proef gesteld aan de hand van een vijftal opdrachten, zoals ‘The Thinking Drinker Challenge’, waarbij blind moest worden geproefd en ‘The Liquid Mastery Challenge’, een kennistest van 50 vragen. Tijdens de ‘Need for speed Challenge’, kregen ze 7 minuten om zo veel mogelijk hoogwaardige cocktails te bereiden en bij de ‘Mint julip from Mars’gaven de finalisten een nieuwe draai aan de Mint Julip. Alle World Class cocktails werden beoordeeld op techniek, presentatie, creativiteit, smaak en balans.

De jury

De jury bestond dit jaar uit Jurgen Nobels (winnaar Belgium World Class Final 2015), Rolf Schollaert (cocktail journalist), Stephanie Jordan (Global Brand Ambassador Tanqueray Gin),Spike Marchant (Global World Class Ambassador & host van de World Class Global Finals), Nick Bril (chef en medeoprichter van The Jane, Antwerpen) en Carl Van Droogenbroeck (Brand Ambassador Diageo & winnaar Belgium World Class Final 2013).

De finale

Het waren Dries Botty (The Dirty Rabbit, Antwerpen), Naushad Rahamat (Cocktails @ Nina, Antwerpen), Ran Van Ongevalle (The Pharmacy, Knokke), Bassche Didden (Dogma’s Cocktails, Antwerpen) en David Lebeer (The Pharmacy, Knokke) die zich kwalificeerden voor de halve finale in Dock 3. Uiteindelijk stonden Dries, Ran en David in de Final Challenge tegenover elkaar in de ‘Need for Speed Challenge’ ronde.

Het was een bloedstollende finale, maar uiteindelijk was het Dries Botty die de jury overrompelde en de grote prijs van zijn voorganger Jurgen Nobels in ontvangst mocht nemen. ‘I’ve been around the world to judge at the national World Class finals, but Belgium really stands out. You have the most talented people, with exceptional personalities and great bars. Belgium is at the crossover of food and drinking culture, which translates into the quality and creativity of the cocktails presented tonight. It was a photofinish, but Dries has proven to be consistent across all challenges. A well deserved winner.’, aldus Spike Marchant.

De Global Finals

De DIAGEO WORLD CLASS™ Global Finals vinden 26 tot 29 september plaats in Miami, Florida. In die week komen de beste bartenders ter wereld samen om te strijden om de internationale titel WORLD CLASS™ Bartender of the Year. Wie volgt Japanner Michito Kaneko op als beste bartender van de wereld?

NM.