Category Archives: Bier – Bière – Beer

bier-1

Bier en recepten met bier

Nieuwe hopcreatie door Jameson & Beerstorming

De afgelopen maanden staken Jameson Irish Whiskey en de Brusselse microbrouwerij ‘Beerstorming’ de koppen bij elkaar en creeërden ze samen een gloednieuw uniek ambachtelijk bier. Na maanden rijpen in de houten vaten (barrel aging) van de bekende Ierse Whiskey is deze creatieve hopcreatie met ongeziene accenten klaar om geproefd te worden en de Belgische brouwerswereld te veroveren. Het is een verhaal in twee delen, dat begint met de Jameson cask Mates.

Jameson Cask Mates

Jameson experimenteert graag met bier. De Jameson Cask Mates zijn een samenwerking tussen Jameson en de Franciscan Wells brouwerij uit Cork. De Jameson whiskey vaten werden uitgeleend aan de Franciscan Well brouwerij om daar onder andere stout bier op te laten rijpen (de Jameson Aged Stout -2013). Dat bier werd een succes en de gebruikte – stout washed – vaten kwamen terug  naar de Jameson distillery om er opnieuw Jameson Irish Whiskey in te laten rijpen. Het resultaat was de Jameson Cask Mates.

Shane Long van Franciscan Wells deed nog een ander experiment met Jameson whiskey casks en dat werd de Jameson Pale Ale (in 2014). Beide bieren wonnen verschillende internationale prijzen.

Beerstorming in Brussels

Beerstorming is brainstorming over beer. In de leuke micro-brewery (75 Alsembergsteenweg, 1060 Sint-Gillis) kan je terecht met jouw bieridee, en zij brouwen het voor jou. En zo ontstond de The Brussels’ Share. Het Beerstorming team uit Brussel bezocht de Jameson distillery in Middleton. Ze staken de creatieve koppen bij mekaar – beer/brainstorming – en Beerstorming kwam terug met een hoop ideeën en drie Jameson Irish Whiskey vaten.

Brussels’ Share

Een whiskeyvat is ongeveer 220 liter en een run van de Beerstorming  microbrouwerij is slechts 70 liter, dus dienden ze ongeveer 9 runs te doen om de drie vaten te vullen. Elk vat kreeg zijn eigen inhoud, slechts één ervan werd de Brussels’ Share.

De naam Brussels’ Share verwijst naar het door whiskyliefhebbers gekende Angels‘ Share, een percentage whisky dat jaarlijks vervliegt bij het rijpen op vat. The Brussels’ Share is een hele frisse explosie in je mond: complex, heel veel smaak en smaken, hop, wat zuur (fruity sour), een toets karamel maar ook abrikoos. Het deed me persoonlijk een beetje denken aan de smaak van tarte tatin met abrikozen.

Whisky en Bier: een match made in heaven!

Deze Brussels’ Share van Beerstorming is een aanrader voor elke bierliefhebber. Het is leuk om zien dat een kleinschalig Belgisch project mag meespelen in de huidige kruisbestuiving met vaten allerhande. En het bewijs dat whisky op bier en bier op whisky werkt. Op deze creatie mogen ze al fier zijn. Ik ben benieuwd naar de twee overblijvende experimenten.

NM.

Passendale kaas en bier pairing …

Een kaas en wijn gebeuren gaat er bij ons altijd in, al is het in de huiskamer of voor een benefietavond voor de lokale voetbalclub. Kaas en wijn zijn voor mekaar geboren, al is het duidelijk zo gegroeid onder Franse invloed. Zij wilden natuurlijk hun wijnen associeren met hun kazen.

Bier en kaas ligt bij velen al minder voor de hand, en toch werkt het. Ik was dan ook heel blij toen ik onlangs een kaas & bier pairing workshop mocht meedoen met zytholoog Luc De Raedemaeker en de kaasmeester van Passendale, Hans De Praeter. Locatie van het gebeuren was in ‘t Grom,  een museum rond de thema’s groenten, gezonde voeding en tuinbouwerfgoed, gelegen in Sint-Katelijne-Waver.
Er is weinig dat Luc De Raedemaeker niet weet van bier. De eerste stapjes in de bierwereld zette Luc De Raedemaeker als barman. De biermicrobe kreeg de toenmalige student volledig te pakken. Jong bier moet gisten en dus ging hij verschillende bierbrouwer-, bierkenner- en biersommeliercursussen in binnen- en buitenland volgen. Hij werd docent bierkunde en werd gevraagd bier-bijdragen te leveren voor de Belgische magazines HopperZytholoog en Vino Magazine, het Chinese Hops Magazine, en het Amerikaanse All About Beer. Tevens is hij hoofdredacteur van Bier Grand Cru en de BeerLink(China). Ook is hij lid van het British Guild of Beer Writers.

 

Hans De Praeter is de kaasmeester van Passendale en de man achter zovele lekkere kazen. De kaasmakerij van Passendale wordt 85 jaar en dat wordt gevierd! Het Belgische kaasmerk organiseert een aantal smakelijke interactieve workshops én een expo in het kaasmuseum (zie ons artikel). Verwen je smaakpapillen en duik in de wereld van foodpairing en kaas!

De workshop

Vijf kazen werden met 5 bieren gekoppeld. Er werd door beide heren voor gezorgd het ene product het andere niet domineerde. En ik kan je zeggen dat er een paar hele leuke verrassingen tussen zaten, zoals de combinatie Passendale Classic & Oude Geuze Boon. Een smaakbom!

Het overzicht

Passendale Classic & Oude Geuze Boon

Kaas: Passendale

  • Producent: Kaasmakerij Passendale
  • Soort: halfharde kaas
  • Vetgehalte: 29%
  • Consistentie: romig en smeuiig zuivel
  • Geur : licht fruitig, boterachtig
  • Smaak: milde en toegankelijke smaak, met een herkenbare signatuur.
  • Fris en licht boterachtig, licht fruitige smaak met champignontoetsen

Bier: Oude Geuze Boon

  • Brouwerij: Brouwerij Boon(BE)
  • Volume: 37,5 CL
  • Alcohol Volume %: 6,5%
  • Kleur: Goudbruin met een stabiele witte schuimkraag.
  • Geur/aroma’s: Het boeket is kortweg adembenemend. Zwavelige toetsen, fruit, stalgeuren en overjaarse hop.
  • Smaak: Mooie zurigheid, appeltjes, licht bittertje en een mooie lengte, prettige afdronk.

Pairing:

De fruitige en vooral de zurige toets van de oude geuze past wonderwel met de zachte nasmaak van de kaas. Het zachte en romige mondgevoel van de kaas wordt perfect gecounterd door de koolzuurpareling en de zure toets van het bier, die als het ware door kaas snijdt. De typische smeuïge gaatjesstructuur past wonderwel bij de stevige koolzuurpareling van het bier.

De kaas en het bier houden elkaar qua intensiteit perfect in evenwicht. Kortom, een heerlijke Belgische combinatie.

Passendale Caractère & Gouden Carolus Tripel

Kaas: Passendale Caractère

  • Producent:  Kaasmakerij Passendale
  • Soort: halfharde kaas
  • Vetgehalte: 28g
  • Consistentie: merkwaardig smeuiig zuivel voor een kaas met 4 maand rijping
  • Geur: zoete, fruitige smaak van ananas , gecombineerd met parmesaan toesten.
  • Smaak: Uitgesproken pittige smaak , typische parmesaan smaak met ook lichte blauwschimmelsmaak. 

Bier: Gouden Carolus Tripel

  • Brouwerij: Het Anker (BE)
  • Volume: 33CL
  • Alcohol Volume %: 9%
  • Kleur: Goudgeel met een fijnmazige witte kraag
  • Geur/aroma’s: Fruitige tonen (banaan), esters, zoete zweem, lichte kruidigheid
  • Smaak:  Volmondig doch dorstlessend, esters, verfrissende kruidige afdronk

Pairing

De kleine gaatjes in de kaas zorgen voor een luchtige textuur en een romige zachtheid. De kaas heeft een breed pallet aan aroma’s: een lichte noottoets (korst), een fruitige smaak. Indien men de korst opeet ontdekt met een lichte toets van champignons. De Gouden Carolus Tripel sluit hier perfect bij aan met zijn licht gistig karakter. De heel zachte hoparoma’s en de fruitige inborst van de tripel sluiten aan bij het fruitige karakter van de kaas. De zachte inborst van het bier voegt een extra smaak laag toe aan de complexiteit van de kaas. Deze combinatie is hemels op een koele herfstavond.

Wijnendale & Orval

Kaas: Wijnendale

  • Producent: Kaasmakerij Passendale
  • Soort: halfzachte kaas
  • Vetgehalte: 28g
  • Consistentie: zeer zacht, smeuiig en smeltend zuivel
  • Geur: sterk gerijpte, boterachtige smaak met typische roodbacterie/ munster aroma’s
  • Smaak: Pikant, intense smaak . Licht bitter, licht zoutig en fruitig.
  • Sterke roodbacterie-smaak ( zwaveltoesten )

Bier: Oude Orval (Jong)

  • Brouwerij : Brasserie de L’Abbaye N.D. d’Orval (BE)
  • Volume : 33 CL
  • Alcohol Volume%: 6,2 %
  • Kleur : Amber, koperkleurig met een beige schuimkraag
  • Geur/aromas : Mengeling van gistgeuren en een frisse hopgeur.
  • Smaak : De bitterheid is prominent aanwezig, het bier is nerveus en heeft een lichte zurige toets, met een snuifje gist en mout.

Pairing:

De kaas heeft een krachtige doordringende geur, die referenties aan een stal oproept. De smaak is echter zacht, fruitig en zoet en tegelijk krachtig en pittig. De korst van de kaas is bitter en zout. De combinatie met Orval werkt wonderwel. De hoppige toetsen en ietwat brute bittere afdronk gaan mooi samen met de rijpe kaas. Bitter met bitter en fruitigheid met fruitigheid, bovendien biedt het bier weerwerk aan de complexe smaken van de Wijnendale.

Père Joseph & Sint-Bernardus Pater

Kaas: Père Joseph

  • Producent: Kaasmakerij Passendale
  • Soort: halfharde kaas, type abdijkaas
  • Vetgehalte: 27g
  • Consistentie : licht stevig, toch zacht en smeltend zuivel
  • Geur : lichte boteraroma’s gecombineerd met de typische abdijkaasaroma’s , afkomstig van de gewassen korst
  • Smaak: Gerijpt, boter- en boterzuuraroma’s, licht zoutig met ook te typische zwavelachtige smaken uit de korst.

Bier: St Bernardus Pater 6

  • Brouwerij: St Bernardus (BE)
  • Volume: 33CL
  • Alcohol Volume %: 6,7%
  • Kleur: Kastanjebruine kleur met een beige schuimkraag.
  • Geur/aroma’s: Aroma’s van donkere mout, zoethout, karamel en een subtiele fruitige toets.
  • Smaak: Mout, gebrande toetsen, opgelegde vruchten en een mooie bittere afdronk. Korte zuivere afdronk.

Pairing:

Deze combinatie van West-Vlaamse streekproducten werkt wonderwel. Een klassieke Belgische abdijkaas met een typische donkerbruine korst. De smaak is vol, rond, romig en licht pittig. De pittige smaak van de kaas wordt opgevangen door de zoetige mouttoetsen van het bier, het smeuïge en romige aspect van de kaas is in perfecte symbiose met de zachtheid van het bier. De licht bittere toets van het bier wordt evenzeer opgevangen door de uitgesproken smeuïgheid van de kaas. We are in Flanders heaven.

Pavé à la Leffe met Leffe Bruin

Kaas: Pavé à la Leffe Bruin (zie ons artikel)

  • Producent: Kaasmakerij Passendale
  • Soort: Halfharde kaas
  • Vetgehalte: 30%
  • Consistentie : stevig , halfhard zuivel ; toch smedig en smeltend in de mond
  • Geur : complex, gerijpt, licht champignon ; ook het bieraroma is licht aanwezig
  • Smaak : vrij complexe smaak met uitgesproken kaasaroma’s ; fruitige, lichtzoete en bouillonachtige smaak die ook de mout en caramel goed laat tot uiting komen. Lichtzout en lichte bitterheid. 

Bier: Leffe Bruin

  • Brouwerij: AB Inbev (BE)
  • Volume: 33CL
  • Alcohol Volume %: 6,5%
  • Kleur: Bruin met herfsttinten en een wandklevende “beige” schuimkraag.
  • Geur/aroma’s: Fruitige aanzet gevolgd door een zoete karamel zweem en een kruidige (kruidnagel) toets.
  • Smaak: Zoete kruidige en fruitige aanzet met impressies van leder en noten, warm mondgevoel en een zuivere afdronk met een nauwelijks waarneembaar bittertje.

Pairing:

De zachte en zoete tonen van het bier gaan wonderwel samen met het prachtige zacht notige karakter van de kaas. De zoete fruittoetsen sluiten mooi aan smeuïge structuur en het licht fruitige karakter van de kaas. De licht bittere toets geven tegenspel aan de “vettige” structuur van de kaas en vormt gelijktijdig een mooi complement met de licht bittere biersmaak in de kaas.

De zachtmoedige en ingetogen persoonlijkheid van beide partners garanderen een perfecte harmonie, zonder echter in saaiheid te vervallen. Vredige harmonie? Ja. Verveling? Absoluut niet.

Conclusie

De volgende keer dat je een kaasavondje organiseert, vervang dan gerust de wijn door bier. We hebben meer dan genoeg goede bieren in ons land, en er is altijd wel een bier dat bij een kaas past. Je kan gebruik maken van de tips hierboven. Of koop gewoon kaas en bier en probeer ze zelf of samen met je gasten te pairen. Het wordt zeker een leuke avond.

NM.

Caractère by Leffe

Uniek bier met whisky-aroma’s vanaf mei in de winkel

Een paar weken geleden werd in het mooie kader van de Abdij Notre-Dame de Leffe in Dinant de nieuwe Caractère by Leffe voorgesteld; een uniek bier dat 4 weken lang gematureerd werd met houtsnippers die in Schotse whisky werden gedrenkt. Het resultaat is een stevig bier met onmiskenbare toetsen van whisky en eik tegen de achtergrond van de typische, fruitige Leffe gist. Caractère by Leffe zal slechts in zeer beperkte oplage beschikbaar zijn. Wij waren erbij en mochten al even gaan voorproeven. Caractère is vanaf mei in de winkels. Zie beneden voor de praktische info.

Innoverende meesterbrouwers

Het verhaal van Caractère by Leffe is er één van nieuwsgierige en innoverende brouwers die voortdurend blijven zoeken naar unieke en verrassende combinaties van smaken en aroma’s. Deze zoektocht resulteerde in een complexe maar bijzonder aangename smaakervaring waarvoor de Leffe meesterbrouwers werkelijk al hun expertise en kennis hebben aangewend. Het vinden van een goed evenwicht tussen de uitzonderlijke aroma’s vergt bijzonder veel tijd en vakmanschap. De combinatie van al deze factoren maakt van Caractère by Leffe een uniek bier dat al uw zintuigen zal aanspreken.
“De Caractère is in alle opzichten een erg interessant bier”, zegt Michael Dresel, Brouwmeester Caractère by Leffe. “Niet alleen het maken ervan, wat een aanzienlijke uitdaging vormde en waarvoor we echt wel al onze kennis en ervaring hebben moeten aanwenden, maar ook de toekomst ervan. We zijn namelijk erg benieuwd op welke manier het bier zich zal ontwikkelen in de fles en op welk moment hij op zijn top zal zijn. De Caractère heeft wat dat betreft beslist zijn naam niet gestolen.”

Het brouwproces

De meesterbrouwers gingen eerst op zoek naar een solide basis. Hiervoor brouwden ze een bier op basis van de unieke Leffe gist die perfect aansluit bij de aroma’s van eik en whisky. Vervolgens drenkten ze snippers van eikenhout in drie jaar oude Schotse whisky. Nadat de houtsnippers alle aroma’s van de whisky hadden geabsorbeerd, werden ze gedroogd en aan het bier toegevoegd om het verder te laten rijpen. Met vallen en opstaan ontdekten ze dat de houtsnippers 2 weken tijd nodig hebben om de whisky-aroma’s door te geven aan het bier, maar dat de houttoetsen pas op hun best zijn na 4 weken contact met het bier. Dit geraffineerde brouwproces nam veel tijd in beslag en er werd maar één batch gebrouwen waardoor slechts een beperkt aantal (50.000) flessen Caractère by Leffe beschikbaar zullen zijn. Dat maakt van Caractère by Leffe dus à priori een exclusief product.

De smaak

De meesterbrouwers wilden het smaakpalet kost wat kost verruimen. Dit resulteerde in een uniek degustatiebier dat op tal van manieren verrast. Caractère heeft een stevige body met krachtige en tegelijk gesofistikeerde toetsen van whisky en eikenhout, van gemiddeld tot uitgesproken bitter, met delicate noten van kruidnagel en vanille afkomstig van de typische Leffe gist en een subtiele toets van gedroogd fruit zoals rozijnen en vijgen. Caractère by Leffe komt het best tot zijn recht geserveerd op een temperatuur tussen 6 en 8 graden Celcius. Deze temperatuur laat alle aroma’s vrijkomen voor een optimale smaakervaring. Caractère by Leffe is zonder enige twijfel een exclusief en complex bier waarvoor u best de tijd neemt om er ten volle van te genieten. Het bier laat zich perfect smaken als degustatiebier of als gezel bij een exquise maaltijd.

Voor de liefhebbers

Arnaud Hanset, Marketing Directeur AB InBev: “Met Caractère by Leffe realiseren we vandaag een idee dat al een heel aantal jaren op de tafel lag, namelijk onze karakteristieke Leffe gist combineren met een al even karaktervolle Schotse whisky en eikenhout. We wisten dat het een geslaagd huwelijk zou zijn, maar de weg er naartoe was er een met vallen en opstaan. De natuur laat zich dan ook niet makkelijk dwingen. Met Caractère by Leffe hebben we een heel spannend bier gecreëerd dat de liefhebbers ongetwijfeld zal kunnen bekoren.

Praktische Informatie

Caractère by Leffe bevat 9% alcohol en is enkel beschikbaar in glazen flessen van 50 cl. Deze exclusieve Leffe zal vanaf mei 2017 beschikbaar zijn in een beperkt aantal supermarkten aan 18 euro per fles en zal ook in een honderdtal horecazaken worden geschonken.

NM.

Carlsberg Rebrew

nullam-microwaveum-6145

Het Carlsberg Research Lab brouwt opnieuw de oervader van het kwaliteitsbier

Met enkele gesofisticeerde technieken is het Carlsberg Research Laboratory erin geslaagd opnieuw het allereerste kwaliteitsbier ter wereld te brouwen. Voor deze Back to the Future maakten ze gebruik van de originele zuivere gist die ontwikkeld werd in het Carlsberg Lab en die al in 1883 revolutionair was in de bierbrouwerij. Verrassend genoeg overleefde de gist 133 jaar in een bierflesje in de oude kelders van de brouwerij. Toonaangevende brouwerijexperts zijn er nu in geslaagd om wat beschouwd wordt als de oervader van de meeste moderne bieren opnieuw te brouwen. Een buitenkansje dus voor de bierliefhebbers!.

In het verleden was bierbrouwen een onvoorspelbaar proces. Vaak was het bier niet te drinken als gevolg van de zogenaamde ‘bierziekte’. In 1883 veroorzaakte het Carlsberg Research Laboratory een revolutie in de bierbrouwerij met de baanbrekende ontdekking van zuivere gist waardoor het mogelijk werd om van elk brouwsel kwaliteitsbier te maken. Aangezien bierziekte in die tijd een wijdverspreid probleem was, deelde Carlsberg de zuivere gist, die heel toepasselijk ‘Saccharomyces carlsbergensis’ genoemd werd, gratis uit aan andere brouwers. Vandaag stammen de meeste bieren in de wereld en ook grote internationale merken af van deze zuivere gist. “Zonder deze ontdekking zouden we het soort bier, dat nu 90 procent van de wereldmarkt vertegenwoordigt, niet kennen”, vertelt de vooraanstaande Britse bierhistoricus Martyn Cornell.

Op zoek in de oude kelders van Carlsberg naar …

Onlangs deden wetenschappers van het Carlsberg Laboratory een bijzondere ontdekking in de oude kelders van Carlsberg in Kopenhagen (zie artikel). Ze vonden er een van de eerste Carlsbergbieren die ooit gebrouwen werden met de originele zuivere gist van 1883. Na een jaar lang intens onderzoek zijn ze er in geslaagd om levende gistcellen uit het flesje te extraheren.

Om de 140ste verjaardag van het Carlsberg Research Laboratory te vieren hebben toonaangevende wetenschappers en brouwers van het Laboratory het allereerste kwaliteitsbier ter wereld op de meest
authentieke manier opnieuw gebrouwen. Ze maakten daarbij gebruik van de originele zuivere gist, het oorspronkelijke recept, de ingrediënten en de brouwtechnieken uit 1883. Het bier is het resultaat van de historische ontdekkingen in het Research Lab en van de wereldbefaamde kwalitatieve mogelijkheden van het moderne Carlsberg Laboratory.

Voor het eerst in meer dan honderd jaar zal men kunnen proeven van een bier dat niet alleen de oervader is van de meeste bieren van vandaag, maar dat ook getuigt van de unieke mogelijkheden van de Carlsberg Research Laboratories.

nullam-microwaveum-6120

Het Carlsberg Research Laboratory

Het Carlsberg Laboratory werd opgericht in 1875 om meer wetenschappelijk inzicht te verwerven in de mouterij-, brouwerij- en fermentatieprocessen. Het staat bekend om een aantal bijzondere
wetenschappelijke ontdekkingen van de voorbije eeuw, gaande van de methode van Professor Dr. Emil Chr. Hansen om gist te zuiveren tot de uitvinding van de pH-schaal, het concept van eiwitstructuren en de typering van enzymen waardoor we vandaag kleding kunnen wassen op lage temperatuur.

De Carlsberg Foundation

De Carlsberg Foundation werd in 1876 opgericht door J.C. Jacobsen om het Carlsberg Laboratory te besturen en het Deense wetenschappelijk onderzoek te steunen. De Carlsberg Foundation werd in 1888 eigenaar van de Carlsberg Brewery en bezit vandaag 30,3% van de aandelen van de Carlsberg Group. Met de jaarlijkse dividenden van Carlsberg A/S kan de Stichting elk jaar opnieuw actieve ondersteuning bieden aan baanbrekend onderzoek op het gebied van natuurwetenschappen en sociale en humane wetenschappen. Zo draagt de stichting bij tot het oplossen van enkele van de wereldwijde uitdagingen.

Meer informatie

Voor een geschiedenisles en meer informatie over de oervader van het kwaliteitsbier kunt u terecht op www.carlsberg.be. U kunt er ook de trailer bekijken van de aankomende film over het brouwproces.

De Carlsberg Rebrew is voor een beperkte tijd beschikbaar in volgende bars:
– Archiduc in Brussel
– La Bourla in Antwerpen
– Bier Bar in Louvain-La-Neuve
– Pakhuis in Gent

Skål, NM

Scampi in een pittige bouillon van Kamil

6308

Als je in Antwerpen vertoeft heb je meer dan waarschijnlijk al Kamil bier op de kaart zien staan want ze zijn stilaan een vaste waarde geworden. Kamil is een geelblond speciaalbier van hoge gisting met een zachte toets van tarwe. De rode Kamil is levend bier met een stamwortgehalte van 12° Plato en 6,5 vol. % alcohol. Het Kamil bier wordt gebrouwen met Belgische hop uit Vlamertinge.

De rode flessen zijn ondertussen al goed ingeburgerd maar er is nu ook een groene versie. De Kamil Greenstone – Limited Release werd gelanceerd tijdens de allereerste Anverness whiskybeurs op 31 oktober en 1 november van vorig jaar. De Kamil Greenstone is voller en breder van smaak dan de Kamil blond en heeft 8% alcohol en is afgewerkt met bijzondere aromahop.

Koen Fierens, één van de drie enthousiaste bierliefhebbers die in 2002 in hartje Berchem de thuisbrouwerij opstartte, heeft me tijdens de Anverness whiskybeurs uitgebreid verteld over en laten proeven van dit uniek speciaalbier, dat ik besloten heb om er een speciaal voorgerecht mee te maken. We hebben geprobeerd om de unieke ingrediënten van de Groene Kamil te combineren met de specerijen die we in de bierbouillon hebben verwerkt. De scampi worden gegaard in de warme bouillon, waarin we wat pittige specerijen hebben verwerkt.

Meer info over Kamil vind je op hun website: http://bierenvanbegeerte.be/

7428

Wat heb je nodig? Voor 2 personen

Bierbouillon

  • 1 fles Kamil Greenstone van 37,5 cl
  • 37,5 cl water
  • 1 stengel selder
  • 1 wortel
  • 1 ajuin
  • Sap van een halve citroen
  • 1 laurierblad
  • ½ theelepel geplette zwarte peperbollen
  • Een snuifje cayennepeper, kardemom en allspice

Voor de scampi

  • (jumbo) scampi
  • 1 EL boter
  • 1 theelepel look, geplet en fijn gehakt
  • Een snuifje cayennepeper en allspice
  • 1 EL platte peterselie, fijn gehakt
  • Zwarte peper
  • 1 partje citroen
  • Ciabatta, in sneetjes gesneden en geroosterd

Hoe maak je het ?

We beginnen met de bouillon van bier en groenten. Combineer alle ingrediënten in een sauspan en laat gedurende een 15 minuten sudderen op een klein vuurtje. Giet door een zeef en hou warm. Je kan deze bouillon gemakkelijk op voorhand maken.

Smelt een lepel boter in een sauspan en laat er de look in fruiten. Giet er de bierbouillon over en verhoog het vuur. Doe er de scampi bij en laat garen. Dit zal ongeveer 3 tot 4 minuten duren.

Verdeel de scampi over de borden, kruid met de specerijen en een draai van de pepermolen, giet er wat van de bierbouillon over. Besprenkel met wat vers geperst citroensap en werk af met de fijn gesneden peterselie.  Geef er de gegrilde stukjes ciabatta bij en dien warm op.

NM.

Waterloo Strong Kriek

6849

De zon is eindelijk opnieuw van de partij en daar hoort uiteraard een heerlijk drankje bij….

De Strong Kriek is ideaal als aperitief op een terrasje, bij barbecues en tijdens aangename momenten onder vrienden.

Waterloo Strong Kriek, gecreëerd door de meesterbrouwer van de boerderij van Mont-Saint-Jean, is een subtiele mix van een bier van hoge gisting en een kersenlambiek.

De Strong Kriek biedt het perfecte evenwicht tussen een sterk karakter en een lichtelijk zuurzoete smaak. Met zijn donkerrode kleur en zijn kersen parfum zal de Strong Kriek in de smaak vallen bij de liefhebbers van traditionele bieren, maar ook bij de liefhebbers van zoetheid die houden van fruitige bieren.

Een absoluut genot bij de komst van het mooie weer!

Twee bijzondere brouwers voor een uitzonderlijk bier 

Het is geen toeval dat de Strong Kriek  zo  geslaagd  is.  Je vindt er een mengeling van twee producten van zeldzame kwaliteit in terug: het bier van hoge gisting van Waterloo en de kersenlambiek van Timmermans. Timmermans brouwt al meer dan 300 jaar lambiek en is de oudste lambiekbrouwerij ter wereld. Weetje : Lambiek is een beschermde naam. Dit artisanale bier met zuurzoete toetsen mag enkel gebrouwd worden binnen een strikte perimeter rond Brussel: het Pajottenland. In deze streek zit er in de lucht een bacterie die dienst doet als natuurlijke gist. Aan deze uitzonderlijke lambiek worden kersen  toegevoegd, om het bier zijn fruitsmaak te geven. Om de ideale combinatie te creëren, heeft de meesterbrouwer van Waterloo deze fruitige lambiek gemengd met een  kruidig,  krachtig  en  intens  bier.  De toetsen zijn gebalanceerd, tussen kers en hop, zoetheid en bitterheid.

En het is precies deze kracht die de Strong Kriek onderscheidt van de andere fruitige bieren.

De Strong Kriek heeft niet alleen de bitterzoete smaak van de traditionele kriekbieren, maar ook de kracht en de sterkte van het Waterloo-bier.

6842

Waar verkrijgbaar?

Waterloo Strong Kriek is beschikbaar tegen de prijs van € 1,35/flesje van 33 cl bij Delhaize en Carrefour.

Technische informatie :

  • Alcohol: 8%
  • Kleur: Donkerrood
  • Gisting: Hoog
  • Type: Strong Kriek

www.waterloo-beer.com

Guinness lanceert twee nieuwe smaken

Dublin Porter en West Indies Porter: twee nieuwe smaken
maxresdefault (1)

Meer dan ooit kiezen consumenten bewust voor authentieke en artisanale producten. Ambachtelijke, karaktervolle producten met een verleden, die met liefde en zorg werden gecreëerd. Laat dat nu net zijn waar het bij Guinness om gaat! Gedreven door 256 jaar expertise voorzag Guinness twee traditionele smaakpaletten van een hedendaagse twist. Vol trots stelt de befaamde Ierse brouwerij haar nieuwe telgen voor: Dublin Porter en West Indies Porter.

Bij het nakijken van de archieven uit 1796 zijn de Guinnessbrouwers op de eerste sporen van het zachte en smaakvolle bier Dublin Porter gestoten. De drank zorgt – met een toets van mout en karamel – voor een totale smaakbeleving en doet bij elke slok je smaakpapillen verlangen naar meer. Het bier heeft een alcoholpercentage van 3,8%.
De West Indies Porter is een zacht bier van hoge en complexe gisting en werd verrijkt met aroma’s van karamel en chocolade. Bij het proeven van het bier – waarvan het originele recept dateert uit 1801 – waant men zich terug in de tijd van mariniers en avonturiers die begin de 19de eeuw de azuurblauwe wateren van de Caraïben bevoeren. Het bier heeft een alcoholpercentage van 6%.

Dublin 1759

De authentieke aanpak, de creatieve passie en de 256 jaar aan opgebouwde knowhow van de Guinnessbrouwers liggen aan de basis van deze tweevoudige lancering. “Ik denk oprecht dat ik de beste job ter wereld heb! Bovendien werk ik samen met de besten in de sector, reageert brouwer Sarah Fox enthousiast. Ik ben erg blij vandaag een beetje rijkdom van St James Gate met me mee te kunnen nemen naar België. Guinness is een befaamd bier, geliefd om het gebruik van kwaliteitsvolle natuurlijke ingrediënten en een verfijnde smaak. Het is de missie van onze brouwers om dit legendarische bier te blijven produceren, en het imago en de stijl die Arthur Guinness in het leven riep te behouden. Het is me een eer onze rijke geschiedenis met de Belgische pers te kunnen delen!”.

410910

Guinness wil biersnorren zien op St. Patrick’s Day!

Fans wereldwijd delen biersnor met #GuinnessTache

410910

St. Patrick’s Day, de Ierse nationale feestdag op 17 maart, wordt overal ter wereld gevierd. Guinness, het Ierse biericoon, doet voor de gelegenheid een originele oproep aan al haar fans: deel jouw Guinness-snor met de hashtag #GuinnessTache !

Een biersnor

Van de melksnor naar de Guinness-snor: we hebben het over het bierschuim dat op je bovenlip achterblijft na het drinken van een glas stout. Liefhebbers van het bier en beroemdheden showen al decennialang trots hun Guinnessbiersnor.
Voor St. Patrick’s Day 2016 wil het bekende biermerk meer dan ooit haar fans samenbrengen en de snor een emotionele betekenis geven. Op St. Patrick’s Day, een dag waarop ‘samen zijn met vrienden’ centraal staat, symboliseert de snor universele vriendschap en verbondenheid. Stéphane De Kempeneer, marketing manager bij John Martin : “De hashtag #GuinnessTache maakt het mogelijk mensen met Guinness-snorren van over de hele wereld bijeen te brengen. Het allerbelangrijkste op St-Patrick’s Day is eenvoudigweg leuke momenten spenderen met vrienden en familie, met een Guinnessbiertje bij de hand. Een leuk weetje: ieder jaar gaan er in België 100.000 glazen Guinness over de toog op St. Patrick’s Day, en dit jaar is dat niet anders!

Hoe krijg je de perfecte #GuinnessTache?

Een perfecte #GuinnessTache vraagt tijd en een zekere behendigheid. Om ook beginnelingen op weg te zetten, geven we enkele tips !

Stap1 : Neem een schoon en droog Guinnessglas. Het logo op het glas helpt je straks een perfecte Guinness te tappen.

Stap 2: Neem het glas vast in een hoek van 45°.

Stap 3: Duw met een vlotte stevige beweging de biertap naar beneden en vul het glas tot aan de onderkant van de harp dat deel uitmaakt van het logo. Eenmaal het bier de onderkant van de harp bereikt heeft, kantel je het glas langzaam recht. Wanneer het bier de bovenkant van de harp bereikt heeft, doe je de tapkraan dicht.

Stap 4: Laat het drankje even tot rust komen. De 300.000 kleine luchtbelletjes verplaatsen zich nu doorheen het glas en vormen de bekende romige schuimkraag.

Stap 5: Hou je glas goed recht en druk nog even op de tap om schuimkraag op niveau te brengen. Ze moet ongeveer tussen de 18 en 20 mm dik zijn.

Stap 6: Breng je arm, met de elleboog horizontaal naar buiten gericht, naar het glas.

Stap 7: Neem een stevige slok om het schuim te breken en het onderliggende bier goed te kunnen proeven. Hello, #GuinnessTache

Deelnemen via sociale media

Deelnemen aan de actie kan door een foto van je Guinness-snor met de hashtag #GuinnessTache te delen via FacebookTwitter of instagram en je vrienden te taggen.

NM.

top-innovative-beer-ads-of-2008-guinness-light-show

Een passie voor koken

%d bloggers like this: