Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM
">
Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM
Een geweldige twist op een gin sour door toevoeging van Aperol.
Aperol Spritz
Je kan geen zomervakantie hebben zonder een Aperol Spritz . De Aperol Spritz is een zeer populaire aperitivo in Noord-Italië, meer specifiek in de Veneto regio en aan het Gardameer: licht in alcoholgehalte (11%), verfrissend en een fel oranje kleurtje. Koppel daaraan een blitze marketingcampagne die zich ook naar de jeugd richt, en je hebt de formule voor een succesverhaal: de Aperol Spritz was geboren.
Aperol
Aperol is een oranjekleurige Italiaanse aperitieflikeur, wat bitter van smaak zoals Campari maar zoeter, met toetsen van appelsien, gentiaan, rabarber en wat aromatische kruiden.
We combineren vandaag Aperol met een Gin Sour. Een gin sour, in zijn meest eenvoudige vorm, is gewoon gin, vers citroensap en eenvoudige siroop geshaket met ijsblokken. Het is een lid van de SOUR familie van cocktails, samen met de whisky sour, margarita, daiquiri en de Sidecar.
Wat heb je nodig?
45 ml Aperol
45 ml London Dry Gin
25 ml citroensap
1 Eiwit
1 tl Agavesiroop
Hoe maak je het?
Dry shake het eiwit met ijsblokken om te emulgeren. Voeg de overige ingrediënten toe aan de cocktailshaker en shake nog eens 30 seconden. Dubbel strain in een gekoeld cocktailglas.
In dit warme weer drink al eens een frisse witte wijn. In deze aflevering van #UNCORKED stel ik U de Chardonnau Goud uit ons eigen landje voor. De provincie Limburg heeft heel wat lekkere wijnen en deze 100% Chardonnay sprong eruit.
Genoels-Elderen
Wijnkasteel Genoels–Elderen is met zijn 22 hectaren wijngaarden het grootste wijndomein in het land. Gelegen tussen Tongeren en Maastricht, langs de oude romeinse heirbaan in de gemeente Riemst, ligt het enige wijnkasteel van België. Geen toeval, aangezien de Romeinen reeds wijngaarden hadden in deze streek. Mocht je tijdens komende vakantie niet weten wat gedaan, ga dan zeker eens langs want je kan dit prachtige wijndomein bezoeken. Je kan er mooie wandelingen door het domein maken en natuurlijk ook de verschillende wijnen proeven en kopen.
Chardonnay Goud
De druiven voor deze ‘Gouden Cuvée’ zijn afkomstig uit de oudste wijngaarden gelegen op de beste hellingen. Deze goudgele wijn heeft een mooie schittering. In de neus rijkelijke aroma’s van rijpe appel, abrikoos, geklaarde boter en gekonfijte citruszeste. Een stevige en finesserijke aanzet, mooie fruittoetsen, vettig met een goed verweven houttoets (12 maanden rijping in Franse eiken vaten) en een schitterende afdronk.
Wanneer we geluk hebben met het weer maken we hele goede wijn, maar soms zit het gewoon niet. Deze wijn is sowieso een gelimiteerde productie van slechts +/- 5000 flessen per jaar. Dus als het weer niet mee zit, zijn er minder flessen beschikbaar. Snel zijn is de boodschap.
Dit is een wijn die zijn mannetje kan staan bij tal van stevige gerechten gaande van ganzenlever, gevogelte (parelhoen, kip, patrijs en kwartel) met een roomsaus tot wit vlees met een truffeljus, zachte kazen en geitenkaas. Maar ook kreeft en langoustines.
Hou je van de combinatie van amaro en bourbon, dan zit je goed. Deze Busted Pipe cocktail lijkt op een Old Fashioned en een Paper Plane. Het is een verwarmende, zoete en bittere drank die perfect is om van te nippen.
Elke bourbon die je in je kast hebt staan zal hier werken, zolang het maar iets is dat drinkbaar is.
Je zou een traditionele maraschino-kers zou kunnen gebruiken, toch zijn deze Luxardo-kersen beter en ongelooflijk lekker! Maraschino-kersen zijn van oudsher erg zoet, en Luxardo-kersen smaken voor mij beter gebalanceerd. Ze voegen echt iets extra’s toe aan deze amaro cocktail.
Amaro Nonino
Amaro Nonino Quintessentia is een likeur uit Italië. Als basis wordt kwaliteit grappa gebruikt waar Italiaanse kruiden aan worden toegevoegd. Deze combinatie laat men rijpen op onder andere sherry en limousin vaten, waardoor de smaak alsmaar complexer wordt. Je kan deze amaro puur drinken, maar ook verwerken in een cocktail. Het alcoholpercentage bedraagt 35%.
Wat heb je nodig?
45 ml Bourbon
45 ml Amaro Nonino Quintessentia
15 ml vers geperst citroensap
een luxardo kers
een strip citroenschil
Hoe maak je het?
Doe een grote ijsblok in je glas. Giet gelijke delen amaro en bourbon in het glas. Voeg de kersen- en citroenschil toe en roer tot de juiste afkoeling en verwatering.
De wereld van whisky groeit snel. Elke distilleerderij is uniek en elk vat een andere beleving van die distilleerderij. Bij Whiskybase evalueren ze voortdurend vaten om een kenmerkende reeks whisky’s te selecteren en te bottelen waar mensen van kunnen genieten en die ze kunnen verzamelen. Deze Littlemill is er zo één.
Littlemill 1990 Archives 47,8% ABV
Het echte verhaal van Littlemill distillery begint meer dan twee eeuwen geleden. In 1750 kocht Archibald Buchanan de Auchentorlie estate, een paar kilometers van Loch Lomond aan de oevers van de rivier Clyde. Hij koopt de estate van zijn broer Andrew, en er zit ook een distilleerderij in: Littlemill.
Officieel starten ze pas in 1772 en werden ze zo Scotland’s first and oldest licensed whisky distillery.
In 1984 gaat de distillery tijdelijk dicht, wordt dan nog even heropend, maar in 1994 is het einde verhaal. In 1997 wordt de distillery ontmanteld en in 2004 werden de overblijfselen verwoest door brand.
Tot de laatste dagen bleef Littlemill Distillery innoveren en uitzonderlijke Lowland malt whisky met een geweldig karakter produceren. Ze maken nu deel uit van The Loch Lomond Group. Michael Henry, de master blender bij Loch Lomond Distillery zal de komende jaren zijn vaardigheden gebruiken om zorgvuldig de allerbeste vloeistof te selecteren uit de resterende vaten van Littlemill, om een beperkt aantal bottelingen uit te brengen in strikt gecontroleerde aantallen van slechts een paar honderd flessen. Deze whisky’s zullen een eerbetoon zijn aan het echte karakter van de Littlemill-distilleerderij.
Deze fles single cask Lowland whisky uit de gesloten Littlemill Distillery is 1 van de 267 flessen die uit Cask 32 kwamen. Gedistilleerd op 20 december 1990 en gebotteld op 4 april 2017 op een leeftijd van 26 jaar!
De Red Hook is een boozy kruising tussen de Brooklyn en de Manhattan en is een creatie van voormalig Milk & Honey-barman Enzo Errico. Het drankje bouwt voort op de klassieke whiskybasis van de Manhattan en Brooklyn maar speelt met de subtiel bitterzoete Punt e Mes vermout. Door toevoeging van maraschino-likeur wordt deze cocktail net iets zoeter en toegankelijker.
Uit de beroemde Milk & Honey bar in New York komen ook de Paper Plane en The Penicillin, beide creaties van de hand van Sam Ross.
The Manhattan
Er zijn maar weinig cocktails waarover zoveel boeken geschreven zijn. De Manhattan wordt heel dikwijls de “King of Cocktails” of de “Drinking Man’s Cocktail” genoemd. Tony Abou-Ganim, gevierd auteur van onder andere The Modern Mixologist zei over deze cocktail het volgende: “The Manhattan cocktail is an elusive tipple, mysterious, swanky, sexy, and sophisticated, which instantly says something about the person who drinks one”.
The Brooklyn
De Brooklyn is een van de vijf cocktails die vernoemd zijn naar de stadsdelen van New York City, samen met de Bronx, de Manhattan, de Queens en de Staten Island Ferry. Het lijkt op een Manhattan, maar dan met een specifiek type bitters en de toevoeging van Maraschino-likeur.
Wat heb je nodig?
60 ml Rye whiskey
15 ml zoete vermout Punt e Mes of Martini Rosso
10 tot 15 ml maraschino-likeur, naar smaak
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een mengglas. Voeg ijsblokken toe en stir. Zeef in een voorgekoeld coupéglas.
Als groot liefhebber van het Teeling whiskey gamma kon het niet uitblijven, en dus bezocht ik in november vorig jaar de distillery. Teeling Distillery is een Ierse whiskeydistilleerderij opgericht in Dublin in 2015 door de Teeling Whiskey Company. Het is de eerste nieuwe whiskeystokerij die in meer dan 125 jaar is geopend in Dublin, ooit een wereldhoofdstad voor het distilleren van whiskey.
Teeling is gevestigd in het historische Liberties-gebied, op korte loopafstand van waar Walter Teeling in 1782 voor het eerst begon te distilleren. De opening van de nieuwe Teeling Whiskey Distillery heeft de trotse heropleving van whiskey teruggebracht naar deze beroemde oude distilleerderij in Dublin.
Ik heb genoten van deze geweldige tour bij Teeling Whiskey. Veel informatie over de geschiedenis en over de whiskey zelf. Marco, de tourguide was de held van de dag: een man met een grote passie voor whiskey en of hij kan vertellen! Na de tour hadden we een tasting van 3 whiskey’s. Ik raad iedereen dit bezoek aan en neem als afsluiter de Irish coffee! De lekkerste die je ooit geproefd hebt! En neem zeker ook eens een kijkje in de Teeling shop.
De opkomst van Ierse malt whiskey
Ierse malt whisky is een categorie die diep geworteld is, maar door de jaren heen ernstig is verwaarloosd, omdat de focus en het leeuwendeel van de productie en verkoop gericht was op blended Ierse whisky. De kans en interesse op dit moment was voor meer toegankelijke Ierse whisky op instapniveau en tot voor kort waren er slechts een handvol producenten die iets interessants op dit gebied deden”, zegt Jack Teeling, oprichter en algemeen directeur van Teeling Whisky.
Ierse whsikey heeft het heel moeilijk gehad maar nu is het distilleerderijlandschap in Ierland ingrijpend aan het veranderen. Het aantal operationele Ierse distilleerderijen is gegroeid tot 23, wat distilleerders meer ruimte geeft om te experimenteren en te innoveren. Dus zelfs terwijl nieuwe distilleerderijen wachten tot de voorraden rijp zijn, hebben merken bij het plannen van hun assortimenten rekening gehouden met de behoeften van de consument en de punten van verschil.
Ierland is bekend om zijn ‘Irish single pot still’ whiskey maar de single malt is aan een opmars bezig. Er is duidelijk appetijt bij de whiskyliefhebber voor de single malt, en je ziet dat de markt ook in die zin volgt. Ierse whiskey is momenteel de snelst groeiende categorie gedistilleerde dranken.
Renaissance
Die opmars van Ierse whiskey wordt ook soms renaissance genoemd en laat dit nu net de categorie van Teeling zijn waar ik een groot liefhebber van ben. De eerste Teeling Renaissance was een 18 jaar oude single malt gerijpt op ex-American Bourbon & Madeira vaten, gevolgd door Renaissance 2 gerijpt op ex-Bourbon, ex-Australian Shiraz vaten, gevolgd door Renaissance 3 gerijpt op ex-Bourbon en ex-Muscat wijn vaten. De Renaissance nummer 4 had een finish op ex-Bourbon en Pineau des Charentes vaten, en de laatste in de reeks Renaissance 5 was dan weer gerijpt op ex-Bourbon en ex-Calvados vaten. Allen zijn 18 jaar oud en gebotteld op 46 % ABV en je proeft duidelijk de invloed van Alex Chasko, Teeling’s Master Distiller.
Teeling’s Gamma
De Teeling Single Malt Whiskey is de derde release in het Premium gamma van Teeling en bevat whiskeys van verschillende leeftijden. Een aantal van die Malt whiskeys zijn wel 23 jaar oud (gedistilleerd in 1991). Wat de Teeling Single Malt Whiskey zo speciaal maakt is de rijping op 5 verschillende vaten. Zo werden er onder andere Sherry, Porto, Madeira, Cabernet Sauvignon en vaten van witte bourgogne. Deze combinatie van vat rijping is voorheen nooit gebeurd in de Ierse whiskey en zorgt voor een innovatieve Ierse whiskey met een heel persoonlijk karakter. Net zoals alle Teeling whiskeys is ook de Teeling Single Malt whiskey gebotteld op 46% ABV en is non-chill filtered.
Daarnaast heb je ook nog een Teeling single grain, een Teeling single pot still en voor de liefhebber van geturfde whisky, de Teeling peated single malt.
Nieuw op de markt is de Teeling Rising Reserve No. 1, een 21 jaar oude Single malt, gerijpt op ex-bourbonvaten die vervolgens een tweede rijpingsperiode ondergaan in Carcavelos-vaten (een versterkte wijn uit de Estremaduro. Zoals altijd gebotteld op 46% ABV zonder koude filtratie, maar beperkt tot slechts 6000 flessen.
Praktische Info: Teeling Whiskey Distillery
13-17 Newmarket, The Liberties, Dublin 8, D08 KD91, Ierland
“Let’s Go Crazy” opent Purple Rain, zowel de film als het album. Het nummer begint met een preek in lofredestijl: dearly beloved. In tegenstelling tot wat je zou verwachten van de titel van het nummer, roept het nummer luisteraars op om boven de verleiding uit te stijgen “if de-elevator tries to bring you down”.
Let’s go crazy ook omdat we in deze cocktail redelijk wat verschillende spirits gaan verwerken, zoals tequila en mezcal, een likeur van peren en falernum. En zo komen we tot een hele kruidige cocktail. Het citroensap zorgt voor de frisse toetsen.
Allspice dram
Allspice dram is een likeur gemaakt met allspice berries, bij ons ook gekend als Jamaicaanse peper. De likeur wordt ook pimento dram genoemd omdat de allspice bes van de pimentoboom komt. De heel kruidige Allspice dram wordt vooral gebruikt in tiki drankjes omdat het goed combineert met rum en de zoete ingrediënten van tiki cocktails.
Wat heb je nodig?
20 ml Poire à l’Armagnac Distillerie de Biercée
20 ml Siete Misterios Mezcal
10 ml Patrón Silver tequila
20 ml citroensap
15 ml John D. Taylor’s Velvet Falernum
10 ml allspice dram (zie recept onderaan)
3 dashes Regans’ orange bitters
Hoe maak je het?
Vul een cocktailshaker met ijsblokken. Voeg peer eau de vie, mezcal, tequila, citroensap, Velvet Falernum, allspice dram en orange bitters toe. Shake hard en krachtig tot goed gekoeld, ongeveer 15 seconden, en zeef in een tumbler glas.
Een ideaal happy hour-aperitief is iets dat eenvoudig te maken en gemakkelijk te drinken is. De Paper Plane-cocktail – het papieren vliegtuigje – is gemaakt door Sam Ross, barman bij de beroemde Milk & HoneyBar in New York City en het brein achter geliefde drankjes zoals de Penicillin. Ross noemde deze cocktail naar het lied “Paper Planes” van de Britse rapper M.I.A.
4 gelijke delen
Deze cocktail wordt gemaakt van 4 gelijke delen amaro, Aperol, bourbon, en vers geperst citroensap. Maar je kan gaan experimenteren (bvb vervang Aperol door Campari)
The Paper Plane is een moderne variant op The Last Word, een klassiek drankje met gelijke delen bestaande uit gin, limoen, maraschino-likeur en groene Chartreuse. De Paper Plane volgt hetzelfde sjabloon en bestaat uit gelijke delen bourbon, Amaro Nonino, Aperol en citroensap. Beide drankjes hebben een mooie balans tussen bittere, zure en kruidige tonen.
Amaro Nonino Quintessentia
Amaro Nonino is een bitterzoet ingrediënt dat een uniek element toevoegt aan de cocktail. Deze likeur is gemaakt op basis van grappa en bevat tonen van plantaardige ingrediënten, alpenkruiden en sinaasappelschil.
Hieronder de hoeveelheden voor 2 cocktails.
Wat heb je nodig?
45 ml Amaro Nonino Quintessentia
45 ml Aperol
45 ml Bourbon
45 ml citroensap
Hoe maak je het?
Combineer de Amaro Nonino, Aperol, bourbon en het vers citroensap in een shaker. Vul met ijsblokken en shake krachtig totdat de buitenkant van de shaker ijzig is, ongeveer 20 seconden. Zeef in 2 voorgekoelde coupéglazen.
Ik ben altijd op zoek naar iets voor na het eten, en zo kwam ik bij deze deze 20-jarige Maury van grote intensiteit terecht. De elegantie en finesse zorgen voor een geweldige ervaring van een 20 jaar oude zeer aromatische oxydatieve zoete wijn. De amberkleurige vloeistof onthult een prachtige neus van zwart fruit zoals vijgen. De mond, op kruiden, karamel, rond fruit en zoethout is intens en ruim. De afdronk is ongelooflijk persistent. Puur genot!
Mas Amiel
Le Mas Amiel is een echte instelling van de Languedoc Roussillon. Het staat wereldwijd bekend om zijn precieze en uitgebalanceerde natuurlijke zoete wijnen. Het landgoed is gelegen aan de voet van de Pyreneeën, op 170 hectare wijnstokken verspreid in het hart van het kreupelhout. Vandaag onderscheidt Mas Amiel zich als een internationale referentie in Maury en Languedoc Roussillon dankzij zijn historisch erfgoed, de diversiteit van zijn terroirs en zijn enorme knowhow.
Elke maand juni wordt de oxydatieve zoete wijn afgetapt in 11.000 mandflessen van 60 liter die in open lucht worden opgeslagen. Zo worden ze een jaar blootgesteld aan de open lucht en thermische schokken, een unieke verouderingstechniek. Dan gaat de wijn in grote eiken vaten.
Nog een woordje over de cépages van deze AOC Maury: 90% Garnacha Tinta, 5% Cariñena en 5% Macabeo
Mas Amiel Perfect Serve
Deze Mas Amiel doe je een uur van te voren open en serveer je bij 15°C bij chocoladedesserts of blauwschimmelkaas. Denk aan Moelleux of Zweedse chocoladecake.
De Queen’s View ligt aan de oostelijke zijde van Loch Tummel in Schotland, van waar men vanaf de noordelijke oever een panoramisch uitzicht heeft over de loch en de Schiehallion. Je volgt een kronkelweg vanuit Pitlochry tot aan de Queen’s View Visitor Centre maar de beloning is een adembenemend mooi uitzicht. Zelden zo’n mooi uitzicht gezien, zelfs bij minder weer.
Highland Fling
De Highland Fling is een cocktail van voor de Drooglegging, dus boozy en per definitie mijn stijl. De mix van de zoete vermout, orange bitters en blended scotch geven deze cocktail een heerlijk ouderwets gevoel. Dit drankje heeft een echt klassiek gevoel en het vleugje zout van de olijf trekt de hele cocktail samen en haalt de zoetheid een tandje naar beneden, zodat het meer hartig dan zoet begint te worden. Tijdens het experimenteren met deze cocktail ontdekte ik dat drie olijven de aanrader zijn. De Highland Fling is een naaste verwant van de Rob Roy (zie receptuur) en moet zeker in je cocktailrepertoire komen.
Monkey Shoulder
Monkey Shoulder, een Triple Malt Whisky bestaande uit drie Single Malt Whisky’s: Glenfiddich (zie artikel), Balvenie and Kininvie. Eigenlijk een blended malt. De naam Monkey Shoulder verwijst naar de schouderblessure die vele arbeiders kregen bij het continue opscheppen van gerst. Je kan Monkey Shoulder perfect zo drinken maar deze whisky is ook heel geschikt om te mixen.
Gebruik een duurdere single malt zoals Macallan of Glenmorangie voor wat meer klasse.
Wat heb je nodig?
45 ml Blended whisky
45 ml zoete vermout
2 dashes orange bitters
Hoe maak je het?
Doe alle ingredienten in een mengglas gevuld met ijsblokken. Stir met een barlepel tot de juiste afkoeling en verwatering. Zeef in gekoeld cocktailglas. Werk met een olijf.
">
