Tag Archives: rum

Rum

In the Mix: Cuba Libre

Cuba libre of ‘Rum and Coke’ is één van de meest populaire long drinks, gemaakt met slechts drie ingrediënten: coca cola, witte rum en een stukje limoen.

Volgens de barmanologie behoort deze gemengde drank tot de familie van de highball drinks, waarbij de basis alcohol gemengd wordt met een grotere hoeveelheid niet alcoholisch (zoals bijvoorbeeld de Scotch and Soda). Het is ook een typisch ‘on the rocks’ drankje, waarbij de liquide bestanddelen over ijsblokjes worden gegoten.

Er zijn een aantal theorieën over het ontstaan van de Cuba libre. Deze longdrink zou geboren zijn in een bar in Havana, de hoofdstad, tijdens de Spaans-Amerikaanse oorlog (1898) toen een zekere Kapitein Russell de bar binnenstapte en Rum met Coca-Cola bestelde. Deze cocktail bleek in de smaak te vallen bij de soldaten, en al snel, riep men er de toost ¡Por Cuba Libre! bij, ter ere van het pas van de Spanjaarden bevrijde Cuba.

Wat heb je nodig?

  • 2 delen Rum
  • een stukje Limoen
  • IJsblokjes
  • Coca Cola

Hoe maak je het?

Neem een longdrinkglas en wrijf een stukje limoen over de rand van het glas. Pers wat van het stukje limoen uit in het glas en doe het stukje limoen in het glas. Vul het glas op met ijsblokjes en giet hierover 2 delen witte rum. Vul aan met Cola.

3140

Er zijn vele varianten van de cuba libre maar er zijn twee varianten, die we jullie niet willen onthouden.

Hot Cuba Libre

Deze variant is zeer populair in de Antillen. Het gaat om dezelfde samenstelling als de gewone Cuba Libre, maar er wordt een kleine hoeveelheid – a splash – pikante saus op basis van habanero aan toegevoegd.

De Virgin Cuba Libre

Dé favoriete drank van Sheldon Cooper, de sarcastische ubernerd uit de “The Big Bang Theory”. Hoe maak je de Virgin Cuba Libre? Zeer simpel, gewoon even de dialoog tussen Sheldon en Penny uit ‘The Grasshopper Experiment’ aflevering lezen.

Sheldon: I’ll have a Diet Coke.

Penny: OK, will you please order a cocktail? I need to practice mixing drinks.

Sheldon: Fine, I’ll have a virgin Cuba Libre.

Penny: That’s, um, Rum and Coke without the rum.

Sheldon: Yes.

Penny: So, Coke.

Sheldon: Yes. And would you make it Diet?

Penny: [sighs] There’s a can in the fridge.

Sheldon: A Cuba Libre generally comes in a tall glass with a lime wedge.

Penny: Then swim to Cuba.

Sheldon: Bartenders are supposed to have people skills.

NM.

Rum, Wat gebeurt er op ..., Wie is ....

Rum and Coca Cola

Drinkin’ rum and Coca-Cola
Go down Point Koomahnah
Both mother and daughter
Workin’ for the Yankee dollar

The Andrews Sisters

Op 10 februari 1945 stond één van de grootste hits van The Andrews  Sisters – ‘Rum and Coca Cola’ – op nummer 1 in alle hitlijsten. ‘Rum and Coca Cola’ is een liedje in de typische calypso stijl van Trinidad, een klein eilandje in de Kleine Antillen. Calypso zijn liedjes met een aanstekend ritme, waarbij actuele feiten beschreven worden op een poëtische manier, in dit geval het verhaal van de Amerikaanse soldaten met lokale schoonheden.

The Andrews Sisters, waren drie zingende zusjes uit Minnesota (Amerika) die in 1937 ontdekt werden. Ze maakte vooral muziek voor de geallieerde soldaten tijdens de Tweede Wereldoorlog en werden ook gecast in verschillende films om de troepen te motiveren. LaVerne, Maxine en Patti Andrews waren immens populair, blijkbaar ook aan de andere kant van het front want er werden bootlegs van The Andrews Sisters gevonden bij de Duitse troepen.

Ook na de oorlog bleven ze zeer populair en toerden over gans de wereld tot  Laverne, de diepe zwoele stem, in 1967 overleed.

Rum and Coca Cola – Cuba Libre

Dit even terzijde, we gebruikten dat als inleiding om iets met rum and coca cola te gaan doen,  namelijk een Cuba Libre maken

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Canelés de Bordeaux

Met dank aan de nonnen

1609

Nonnen houden van zoete dingen. Het lijkt er op dat als ze niet aan het bidden zijn ze redelijk wat tijd in de keuken doorbrengen met het maken van zoete desserten. Denk maar eens aan recepten waarin het woord nonnen voorkomt: nonnevotten, nonnescheten, pets de nonnes, suspiros de monja, nonnezuchten en ga zo maar door.

Vele Spaanse desserts op basis van eieren en melk werden door nonnen gemaakt én verkocht om zo hun kloosters te helpen onderhouden. Vele van deze recepten zoals flan, crema catalana, tocino de cielo en polvorones om er maar enkele te noemen, gebruiken grote hoeveelheden eigeel (yemas) als basis. De reden daarvoor was dat ze het eigeel gratis kregen van de wijnboeren omdat die enkel het eiwit nodig hadden om hun sherry en rode wijnen helder te maken. Deze traditie is stilaan verdwenen, op uitzondering van enkele kloosters in Castilla y León en Andalucía.

Vandaag gaan we canelés (of cannelés) maken, een specialiteit van Bordeaux. Ook deze kleine lekkernijen werden door nonnen uitgevonden. De nonnen van het ‘couvent des Annonciades’ maakten hiervoor gebruik van de bloem die ze konden redden in het ruim van de boten die aanlegden in Bordeaux. Dit is maar een legende: het ontstaan van de canelé van Bordeaux heeft eveneens zijn oorsprong in het overschot aan eigeel uit de wijnbouw. Mocht je ooit in de buurt van Bordeaux zijn, stap dan eens binnen bij de meest gekende canaulier, namelijk pâtisserie Frédélian in Cap Ferret in Frankrijk.

Canelés zijn niet zo heel moeilijk te maken, maar het verschil zit in de details. Het beste is ze te maken in de echte koperen vormen die je inwrijft met bijenwas, omdat je dan die heerlijke, donkere gekaramelliseerde korst krijgt. Gebruik goede rum en echte vanille en hou je aan de juiste hoeveelheden en verhoudingen. En een laatste tip: laat je deeg voor minstens 12 uur rusten.

1481

Wat heb je nodig?

  • 2 cups volle melk
  • 3 EL gezouten boter, in blokjes gesneden
  • 1 vanillestokje (open gesneden)
  • ½ cup bloem
  • 1 cup suiker
  • 3 eierdooiers
  • 1/3 cup rum van goede kwaliteit

Hoe maak je het?

Dag 1

Meng de melk, boter en vanille in een middelgrote pan en breng aan de kook. Combineer ondertussen de bloem en de suiker in een middelgrote mengkom. Breek de eieren in een andere kleinere schaal.

Als de melk begint te koken, haal je de pan van het vuur. Vis er het vanillestokje uit.

Giet de eieren in een keer in het bloem-suikermengsel (nog niet roeren) en meng dit alles door de melk. Klop op met een garde tot het geheel een beetje schuimig is. Doe er de rum bij en meng nog eens goed dooreen.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar minstens 12 uur in de koelkast (liefst 24 uur).

Dag 2

Verwarm de oven gedurende 10 minuten voor op 200 ° C.

Wrijf de koperen canelévormen in met bijenwas en bestrooi met een beetje suiker. Gebruik je silicone vormen of heb je geen bijenwas kunnen vinden, dan kan je ook boter gebruiken.

Haal je deeg uit de koelkast en klop nog even los. Giet je deeg in de vormen tot ze voor 3/4de gevuld zijn.
Zet in de oven en bak gedurende 20 minuten op 200 graden zonder het openen van de ovendeur. Na 20 minuten zet je de temperatuur van je oven lager tot 180 ° C en bak je de canelés nog eens 40 tot 60 minuten (afhankelijk van je oven).

De canelés zijn klaar wanneer ze een donkere gekaramelliseerde korst hebben en een zacht binnenste. Laat ze even op een rooster afkoelen vooraleer je ze eet.

de truuk van grootmoeder copy

Tip vanillestokje

Echte vanillestokjes en vanille zijn duur. Werp daarom je gebruikte vanillestokjes niet weg. Maak ze schoon en laat ze opdrogen. Doe ze in een pot met suiker (ongeveer 50 tot 100 gram suiker per stokje) en na 3 weken heb je vanillesuiker.

NM.

 

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures, Uit de oude doos

Broodpudding op grootmoeders wijze

1395

Het is één van die recepten uit de oude doos die in de vergeethoek geraakt zijn. Het ontstond al in de 11de eeuw en was toen enorm populair. Je had zelfs speciale puddingvormen met deksel. En voor mij is broodpudding puur jeugdsentiment want onze plaatselijke bakker maakte tijdens mijn schooljaren slechts één keer per week broodpudding, namelijk de woensdagmiddag. De reden waarom broodpudding, ook soms bodding genoemd,  uit de gratie verdwenen is en blijft een raadsel voor mij. Het blijft natuurlijk een gemakkelijke manier om van je resten oud brood en andere patisserie van af te raken en broodpudding bied je de gelegenheid om met de smaken te spelen.

Wat heb je nodig?

  • 50 gram blauwe (Californische) rozijnen
  • 3 EL bruine rum
  • 600 gram oud brood (de korsten verwijderd) of sandwichen
  • 2 theelepels zeste van een appelsien
  • ½ liter melk
  • 3 eieren
  • 3 EL room
  • 1/2 theelepel kaneelpoeder
  • 200 gram witte suiker
  • 1 zakje vanillesuiker

1372

Hoe maak je het?

Doe de rozijnen in een kom met de bruine rum en laat ze opwellen.

Snij het brood, de sandwiches en andere patisserie in grove stukken. Doe dit in een grote mengkom, samen met de zeste van de appelsien. Kook de melk met de suiker en giet deze vervolgens over het brood. Laat dit alles minstens 10 minuten staan.

Indien je een gladde brij wil kan je er even met de mixer doorheen, maar ik verkies persoonlijk een wat grover versie.

Roer in een kom de volledige eieren los, samen met de room, het kaneelpoeder en de vanillesuiker, tot je een gladde massa hebt. Roer dit mengsel samen met de rozijnen door het geweekte brood. De rum mag er natuurlijk ook bij.

Neem een grote ovenschotel of individuele vormpjes en bestrijk de binnenkant met boter. Je kan er eventueel ook nog wat suiker instrooien. Giet de broodbrij in de vorm en zet in een op 180 graden voorverwarmde oven.

De gaartijd is ongeveer 45 minuten tot 1 uur afhankelijk van je oven en de grootte van je pudding. Stort de pudding daarna op een serveerschotel. Afwerken met suikerglazuur.

NM.

 

Panettone en Eggnog broodpudding
Cognac, Wie is ....

In the Mix: Between the Sheets

2055

“The problem with the world is that everyone is a few drinks behind.” Humphrey Bogart

Silk Panties, Slippery Nipples, Screaming Orgasms en Between The Sheets: als u deze namen hoort, wat is het eerste waar je aan denkt? Ik dacht het al, maar neen hoor, het zijn de namen van klassieke cocktails, ontstaan in de periode van de jaren 30 tijdens de grote drooglegging – the Prohibition – in de VS. Blijkbaar stak het toen ook niet zo nauw met de regels van de moraal, maar dat zal wel aan het gebrek aan alcohol te wijten geweest zijn.

Deze klassieke jaren 30 cocktail ontstond in Parijs, in Harry’s New York Bar, een zeer bekende bar (die nog steeds bestaat) waar je trouwens wel altijd één of andere ster kon zien. De bar werd bezocht door onder andere Hemingway, Humphrey Bogart, Coco Chanel, Rita Hayworth en vele anderen. Het was ook in Harry’s New York Bar dat George Gershwin de musical ‘An American in Paris’ schreef, met in de hoofdrollen Gene Kelly en Leslie Caron.

Harry’s New York Bar was eigenlijk een bar die in Manhattan gelegen was maar op een bepaald moment volledig werd ontmanteld en terug heropgebouwd in Parijs. De vroegere barman Harry MacElhone werd de nieuwe eigenaar en hij zal de geschiedenis in gaan als de geestelijke vader van deze lekkere cocktail.

Het is een variant op een andere bekende cocktail, de Sidecar. Between the Sheets is een mooi gebalanceerde cocktail, met Cognac als dominante smaak en genoeg zuur door de aanwezigheid van citroensap. Wil je een iets fruitiger smaak kan je de Cognac vervangen door Apricot Brandy of schnapps op basis van perziken.

Wat heb je nodig? voor 1 cocktail

  • 20 ml Cognac
  • 20 ml lichte rum
  • 20 ml Cointreau
  • 15 ml vers geperst citroensap

Hoe maak je het?

Gebruik een shotglas of de maatbeker die bij je cocktailshaker past. Doe voldoende ijs in je cocktailshaker en giet er alle bestanddelen in. Goed schudden en door een fijne zeef in een martiniglas gieten. Werk af met een stukje zeste van appelsien.

Het is één van mijn favoriete cocktails en zal hem ook op het menu zetten tijdens de feesten. Indien je de Between the Sheets ook eens probeert, let dan op dat je de dames op de foto hieronder niet tegenkomt.

NM.