Tag Archives: vanille

Ontbijt bij Meert in Brussel

Nullam Microwaveum-8591

Zij die al eens een uitstapje wagen naar Rijsel kennen zeker het huis Meert, gelegen op wandelafstand van het Station Lille Frandres, in het mooie oude binnenstadje. Je bent ongetwijfeld afgegaan op de geur van de beroemde wafel van Meert, gemaakt met de traditionele vanille uit Madagascar. Of je keek vol bewondering naar de statige, typische 19de eeuwse etalage vol exquise zoetigheden. Ook het interieur is een streling voor het oog.

Meert in Lille

In het begin van de 17de eeuw vestigt een apotheek-kruidenier zich in de rue Esquermoise 27 in Vieux Lille. In 1677 krijgt het Huis van de Rijselse magistraten de toelating om zijn activiteiten uit te breiden tot bakkerij en patisserie.

In 1849 wordt de zaak overgenomen door patissier Michael Paulus Gislenus Méert uit Deinze, die al snel hofleverancier werd van koning Leopold I en II. Hij gaf ook zijn naam aan het huis en stelde het recept van de beroemde vanille wafels op punt. En ondertussen is Meert in Lille uitgegroeid tot een prachtig mooie boutique, en zijn er al twee prachtige bijhuizen in Parijs.

Meert in Brussel

Bijna drie eeuwen later, haalt MEERT de band met België terug aan want in 2014 vestigt het Huis zich in de mooie Koningsgalerij in Brussel. Vandaag breidt de patisserie uit naar een intieme en gezellige tearoom. Klanten kunnen er genieten van een heerlijk ontbijt (tot ‘s middags) of een zalig gebakje in een unieke setting. Dit alles vergezeld van een koffie- en theekaart die aangepast is aan Belgische smaken.

Nullam Microwaveum-8607

Bij MEERT treedt men binnen in een verfijnd decor waar men, onder het oog van de portretten van enkele beroemdheden, op een met rood fluweel bekleed bankje kan genieten van de lekkernijen van MEERT. Aan de muur onder anderen Marguerite Yourcenar naast Mozart, Amélie Nothomb, Buffalo Bill of Ray Charles, al deze bekenden werden geportretteerd door kunstenaar Pierre Le-Tan en hebben een liefde voor de producten van MEERT gemeen.

MEERT Brussel Praktische info

Koningsgalerij 7, 1000 Brussel (Metro Centraal Station)
02 503 29 44

Maandag tot donderdag: 10u – 19u
Vrijdag: 10u – 20u
Zaterdag & zondag: 9u – 20u

Ice Crime van Just Ice

NullamMicrowaveum-7636

IEDERE DAG EEN IJSJE OPLEPELEN, ZONDER GEVOLGEN VOOR DE LIJN?

Geen  suiker,  geen  schuldgevoel…  dat  is  het  motto  van  de  Belgisch roomijsfabrikant Just Ice. Iedere dag een ijsje oplepen zonder gevolgen voor onze lijn of gezondheid, Ice Crime zorgt voor het ultieme smulplezier. Peter De  Jaeger  en  Tifanny  Christiaens,  het  koppel achter Just Ice, zijn sinds de lancering van Ice Crime ijverig bezig om het recept voor hun ijs met zoetstoffen uit stevia volledig op punt te stellen. Het resultaat mag er dan ook wezen. Ice Crime biedt alle voordelen van stevia in combinatie met een romige, volle smaak en smeuïge textuur. Een ijsje waar je volop JA tegen zegt! We hebben er alvast twee zomerse desserts mee gemaakt: Gegrilde abrikozen met Ice Crime, ricotta en pistachenoten en gegrilde perziken met lavendel en vanille ice crime. Klik op de link of de foto voor het recept.

4489 4966

NOG MEER KEUZE EN SMULPLEZIER

Wie  aan  de  zomer  denkt,  denkt  vaak  ook  meteen aan een verfrissend ijsje. Deze zomer voegt Just Ice een nieuwe referentie toe aan zijn smakenpallet van Ice  Crime.  Naast  het  smeuïge  en  romige  VANILLE-IJS,  kan  je  nu  ook  genieten  van  de  verkwikkende smaak MOKKA.

Met deze twee klassieke en meest geliefde smaken heeft de roomijsfabrikant alvast alles in huis om deze zomer de show te stelen! Naast het nieuwe mokka-ijs lanceert Just Ice nu ook MULTIPACKS voor de echte zoetebekken! Het bevat een  assortiment  van  de  best  verkochte  smaken VANILLE,  CHOCOLADE  EN  MOKKA.  In  elk  Ice  Crime multipack vind je vier kleine cups van 120ml terug met  een  handig  lepeltje.  Een  ideale  versnapering voor onderweg of als dessert. Elk potje telt minder dan 100kcal!

GEEN BITTERE NASMAAK VAN STEVIA

Als jonge speler op de Belgische roomijsmarkt staat Just Ice garant voor ambachtelijke en heerlijk smeuïg kwaliteitsroomijs dat alle harten sneller doet slaan. Het bedrijf draagt kwaliteit hoog in het vaandel en zorgde voor een frisse wind in de roomijsmarkt door de lancering van het unieke recept van Ice Crime. Meester glacier Peter De Jaeger en Tifanny Christiaens gingen aan de slag met het van nature zoete plantje stevia en slaagden er glansrijk in om heerlijk en gezond ijs op de markt te brengen. De bekende bittere nasmaak van stevia werd vakkundig weggewerkt en is nergens te bespeuren. Ice Crime biedt alle voordelen van stevia in combinatie met een romige, volle smaak.

GEZONDE VOEDING

Met Ice Crime speelt Just Ice in op de heersende trend van gezonde voeding en aandacht voor tandzorg (bij kinderen), alsook het minimum gebruik van toegevoegde suikers in voedingswaren. “Consumenten zijn steeds meer en meer op zoek naar suikervrije producten en willen gezonder leven, waardoor het belang en de bekendheid van stevia toeneemt”, aldus mede-oprichter Tifanny Christiaens. Stevia is dus een perfect calorie-arm vervangmiddel voor suiker, want het is een natuurlijk product en bevat tot 40% minder calorieën.

WONDERLIJK ALTERNATIEF VOOR SUIKER

Nog meer goed nieuws voor de lekkerbekken onder ons, want het ijs van Ice Crime is niet alleen goed voor de lijn, maar biedt nog tal van andere voordelen. Zo helpt de aanwezige hoeveelheid stevia in het ijs de bloeddruk en cholesterol te verlagen, je hebt geen last meer van een zware maag of opgeblazen gevoel en het is bovendien nog eens lief voor de huid! Kortom, een wonderlijk alternatief voor suiker.

3 referenties om van te watertanden

ICE CRIME VANILLE / MOKKA 1L (NIEUW!)

Heerlijk natuurlijk gezoet ijs in 1l dozen en verkrijgbaar in de smaken vanille en mokka.

  • Ice Crime Vanille verkrijgbaar bij Delhaize, Spar, Match, Smatch en Cora
  • Ice Crime Mokka verkrijgbaar bij Delhaize, Match, Smatch en Cora – Advies verkoopprijs: 4,29 euro

ICE CRIME MULTIPACK 4X 120ML (NIEUW!)

Assortiment van de best verkochte smaken binnen het roomijsschap: vanille, mokka en chocolade.

Bevat vier 120ml cups met een handig lepeltje (ideaal voor onderweg of als dessertje thuis). Één potje bevat minder dan 100kcal!

  • Ice Crime Multipack verkrijgbaar bij Spar – Advies verkoopprijs: 4,46 euro

NM.

Walnoot en Honing Cake

7586
Going nuts

De zomervakantie staat voor de deur. Dat betekent dat de kinderen regelmatig speelkameraadjes over de vloer zullen krijgen. Of er is wel ergens een verjaardagsfeestje gepland. Die moeten natuurlijk ook wel eens een vieruurtje of zo krijgen. En soms ben je wel eens de traditionele pannenkoeken, wafels, brownies, muffins,  ijsjes en fruit beu en wil je wel eens iets anders voor hen gaan maken. Deze walnoot en honing cake is een mogelijkheid, alhoewel die evengoed de volwassenen zal plezieren. Cake is ideaal voor deze evenementen, omdat ze gemakkelijk en snel te maken zijn. Je kan deze cake ook in kleine individuele vormpjes maken en wat nog leuker is, je kan hem samen met de kinderen maken. Walnoten geven een ‘boterige’ toets aan deze cake maar maken hem ook crunchy. En de honing voegt er een zoete toets aan toe. Sorry voor de flauwe woordspeling, maar deze cake maken is echt kinderspel.

going nuts-1

Wat heb je nodig?

  • 190 g ongezouten boter, plus extra voor invetten van je bakvorm
  • 190 g bloem, plus extra voor het bestuiven van je ingevette bakvorm
  • 190 g poedersuiker
  • 3 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel zout
  • 25 gram yoghurt
  • 1 theelepel vanille-essence
  • 2 EL vloeibare honing
  • 60 gram walnoten, grof gehakt
  • een cakevorm van 8,5 x 17.5 cm

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 170 ° Celsius. Neem je cakevorm en vet deze in met boter en bestuif daarna met wat bloem. Klop de boter met de suiker op tot een bleek en luchtig geheel. Gebruik daarvoor een mixer of keukenrobot. Blijf goed kloppen en voeg er de eieren één voor één aan toe.

Meng nu de droge ingrediënten: zeef de bloem in een mengkom en doe er het bakpoeder en zout bij. Voeg de droge elementen bij het natte beslag in twee fasen, en meng dit op trage snelheid. Als laatste gaan we er de yoghurt, vanille-essence en de helft van de honing bij doen, en de walnoten. Wanneer alles mooi gemengd is, giet je het beslag in de beboterde cakevorm. Bak de cake gedurende 50 tot 60 minuten of tot een tandenstoker er proper uit komt.

De Siroop

Terwijl de cake aan het bakken is, doe je de resterende honing in een kleine pan met 50 ml water en breng langzaam aan de kook, tot dit met ongeveer de helft verminderd is.

Haal de cake uit de oven en giet de warme siroop erover. Laat de cake afkoelen in de vorm. Je kan de cake serveren wanneer hij volledig afgekoeld is.

NM.

Canelés de Bordeaux

Met dank aan de nonnen

1609

Nonnen houden van zoete dingen. Het lijkt er op dat als ze niet aan het bidden zijn ze redelijk wat tijd in de keuken doorbrengen met het maken van zoete desserten. Denk maar eens aan recepten waarin het woord nonnen voorkomt: nonnevotten, nonnescheten, pets de nonnes, suspiros de monja, nonnezuchten en ga zo maar door.

Vele Spaanse desserts op basis van eieren en melk werden door nonnen gemaakt én verkocht om zo hun kloosters te helpen onderhouden. Vele van deze recepten zoals flan, crema catalana, tocino de cielo en polvorones om er maar enkele te noemen, gebruiken grote hoeveelheden eigeel (yemas) als basis. De reden daarvoor was dat ze het eigeel gratis kregen van de wijnboeren omdat die enkel het eiwit nodig hadden om hun sherry en rode wijnen helder te maken. Deze traditie is stilaan verdwenen, op uitzondering van enkele kloosters in Castilla y León en Andalucía.

Vandaag gaan we canelés (of cannelés) maken, een specialiteit van Bordeaux. Ook deze kleine lekkernijen werden door nonnen uitgevonden. De nonnen van het ‘couvent des Annonciades’ maakten hiervoor gebruik van de bloem die ze konden redden in het ruim van de boten die aanlegden in Bordeaux. Dit is maar een legende: het ontstaan van de canelé van Bordeaux heeft eveneens zijn oorsprong in het overschot aan eigeel uit de wijnbouw. Mocht je ooit in de buurt van Bordeaux zijn, stap dan eens binnen bij de meest gekende canaulier, namelijk pâtisserie Frédélian in Cap Ferret in Frankrijk.

Canelés zijn niet zo heel moeilijk te maken, maar het verschil zit in de details. Het beste is ze te maken in de echte koperen vormen die je inwrijft met bijenwas, omdat je dan die heerlijke, donkere gekaramelliseerde korst krijgt. Gebruik goede rum en echte vanille en hou je aan de juiste hoeveelheden en verhoudingen. En een laatste tip: laat je deeg voor minstens 12 uur rusten.

1481

Wat heb je nodig?

  • 2 cups volle melk
  • 3 EL gezouten boter, in blokjes gesneden
  • 1 vanillestokje (open gesneden)
  • ½ cup bloem
  • 1 cup suiker
  • 3 eierdooiers
  • 1/3 cup rum van goede kwaliteit

Hoe maak je het?

Dag 1

Meng de melk, boter en vanille in een middelgrote pan en breng aan de kook. Combineer ondertussen de bloem en de suiker in een middelgrote mengkom. Breek de eieren in een andere kleinere schaal.

Als de melk begint te koken, haal je de pan van het vuur. Vis er het vanillestokje uit.

Giet de eieren in een keer in het bloem-suikermengsel (nog niet roeren) en meng dit alles door de melk. Klop op met een garde tot het geheel een beetje schuimig is. Doe er de rum bij en meng nog eens goed dooreen.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar minstens 12 uur in de koelkast (liefst 24 uur).

Dag 2

Verwarm de oven gedurende 10 minuten voor op 200 ° C.

Wrijf de koperen canelévormen in met bijenwas en bestrooi met een beetje suiker. Gebruik je silicone vormen of heb je geen bijenwas kunnen vinden, dan kan je ook boter gebruiken.

Haal je deeg uit de koelkast en klop nog even los. Giet je deeg in de vormen tot ze voor 3/4de gevuld zijn.
Zet in de oven en bak gedurende 20 minuten op 200 graden zonder het openen van de ovendeur. Na 20 minuten zet je de temperatuur van je oven lager tot 180 ° C en bak je de canelés nog eens 40 tot 60 minuten (afhankelijk van je oven).

De canelés zijn klaar wanneer ze een donkere gekaramelliseerde korst hebben en een zacht binnenste. Laat ze even op een rooster afkoelen vooraleer je ze eet.

de truuk van grootmoeder copy

Tip vanillestokje

Echte vanillestokjes en vanille zijn duur. Werp daarom je gebruikte vanillestokjes niet weg. Maak ze schoon en laat ze opdrogen. Doe ze in een pot met suiker (ongeveer 50 tot 100 gram suiker per stokje) en na 3 weken heb je vanillesuiker.

NM.