Buck en mule zijn verouderde namen voor een groep van oudere mixed drinks met ginger ale of ginger beer, citroensap en één of meerdere basis spirits. De Moscow mule is de meeste gekende en de meest opvallende omdat hij altijd in een koperen mug wordt geserveerd. Dit drankje ontstond in 1942 in Los Angeles en was altijd immens populair.
We maken vandaag een winterse versie waarin we de vodka vervangen door Bourbon en er verwarmende ingrediënten aan toevoegen, zoals kardemom, gember en vooral Allspice dram, voor die extra kick.
Doe de kardemompeultjes in een shaker, samen met een takje munt. Gebruik een muddler om de peultjes te breken en de munt te kneuzen, zodat de oliën vrijkomen. Doe er de resterende ingrediënten bij (uigezonderd de munt voor de versiering en het sodawater). Voeg ijsblokken toe en shake gedurende 15 seconden. Giet door een zeef in een Collins glas gevuld met ijsblokken of een koperen mule mug. Vul aan met sodawater en versier met een takje munt.
Gembersiroop
120 ml vers gembersap
150 gram suiker
Opwarmen en roeren tot de suiker is opgelost. Laten afkoelen en bewaren in de koelkast
Hot Buttered Rumis vloeibaar comfort food, rustgevend en hart- verwarmend. Het is een drankje waar je blij van wordt, zeker bij heel koude temperaturen of na een stevige wandeling. Koude dagen vragen om warme dranken en niets zal je sneller verwarmen dan een pittige kop koffie, cacao of thee. Maar in de categorie alcoholische drankjes hebben we naast Irish Coffee, Hot Toddy (zie recept), Scottish Coffee (zie recept), Disaronno Darkness (zie recept), en de Bombardino (zie recept), enzoverder talrijke mogelijkheden. Er is voor iedereen wel een comfortabele cocktail die bij je past. Maar deze hot buttered rum is the real deal! Denk hierbij aan de wijsheid die verscholen zit in dit Antwerps gezegde: May your future be as rich and flavorful as your next Hot Buttered Rum.
Deze cocktail die ik heel warm serveer ademt 100% koud weer en kerstsfeer uit. De basis is een hazelnootboter en daar gaan we suiker, specerijen en alcohol onder mengen. Hazelnootboter of ‘beurre noisette’ gebruiken we bijvoorbeeld in patisserie voor madeleines of financiers en zoverder. Door het verwarmen van verse roomboter verdampt het vocht en slaat de droge stof (eiwitdeeltjes) neer. Door de hitte van de pan gaan die deeltjes verkleuren van blond naar bruin en komt de typische onweerstaanbare hazelnootgeur vrij.
We gaan donkerbruine suiker bij de hazelnootboter doen, tot deze is opgelost. De specerijen zijn echte kerstmisspecerijen, zoals kaneel, nootmuskaat en kardemom. De hoeveelheden zijn indicatief, dus pas deze gerust aan naar jouw voorkeur. We kozen voor een rum met veel body en smaken, BelRoy’s Rum.
Je zal zien dat we twee methodes meegevenom de cocktail te maken, namelijk de gewone methode en de ‘fat-washing’techniek. We mengen een gesmolten vet met een alcohol, twee vloeistoffen die niet goed mengen. Dus gaan we het vet er uit wassen, door het eerst te laten stollen, het af te scheppen en dan de vloeistof nog eens te filteren. Deze versie is iets minder ‘vet’, maar de smaak van de bruine boter is gebleven, en die hadden we nodig.
Wat heb je nodig?
110 gram boter
100 gram donkerbruine suiker
½ theelepel kaneelpoeder
¼ theelepel nootmuskaat
¼ theelepel kardemom
500 ml kokend water
180 ml Rum
Hoe maak je het?
Hazelnootboter techniek
Smelt de boter op een zacht vuur en laat deze een aantal minuten koken. De boter zal smelten, dan zacht borrelen en dan schuimen. De witte bestanddelen komen naar boven. Roer regelmatig om. De boter is vloeibaar geworden. Het verdampen van het vocht is belangrijk. Je zal ook zien dat de kleur van de boter gaat veranderen : van lichtgeel, naar donkergeel, naar oranje en vervolgens goudbruin. Nu krijg je de geur van hazelnoten, want de droge bestandelen worden ‘gebakken’ en geven kleur en smaak af. Laat de boter echter niet aanbranden. Haal de pot van het vuur zodat het verhittingsproces stopt.
Roer er de bruine suiker door, en dan de nootmuskaat, kaneelpoeder en kardemom. Controleer de smaak en pas aan volgens je eigen smaakvoorkeur. Roer even goed door en giet in een voldoende grote pan. Giet er een ½ liter kokend water bij en blijf roeren tot de meeste suiker is opgelost. Dan giet je de rum er bij.
Giet in de glazen en versier met bijvoorbeeld een kaneelstok.
Je kan deze cocktail op deze manier ook op voorhand maken en warm houden in een thermosfles. Dan best de vloeistof even filteren.
Fat-washing techniek
Een andere manier om deze cocktail te makenis dus met de “fat-washing” techniek. De manier is dezelfde als hierboven, maar we laten de vloeistof volledig afkoelen, zodat het vet gaat stollen. Schep het gestolde vet eraf en giet de vloeistof door een koffiefilter. Warm terug op, indien je warm wil serveren.
SNOW !!! by Bing, Danny, Rosemary and Vera – White Christmas
Vandaag staat een verfrissende cocktail op basis van 3 spirits op het programma, die we aftoppen met onze eigen sprankelende kombucha (klik hier voor het recept van kombucha). Kruidig en zoet, perfect in balans.
We gebruiken Bulleit Bourbon als body voor deze cocktail. Bulleit is een zeer geliefde spirit in de horeca: deze whiskey is niet zo duur, heeft veel smaak en is heel veelzijdig. Door het hoge rye gehalte in de mash bill krijgt hij een kruidige kick dat die mooi in balans is met de zoete bourbon toets.
En dat kruidige element hebben we ook nodig voor deze cocktail, vandaar dat er ook wat Cynar in zit. Cynar is een Italiaanse bitter – amaro – gemaakt van 13 kruiden en planten. Overheersend onder deze botanicals is de artisjok, waaraan de drank zijn naam ontleent. Cynar is donkerbruin van kleur en heeft een bitterzoete smaak.
De derde component is Cherry Heering, een likeur geproduceerd op basis van een recept afkomstig uit 1818. De likeur heeft stroperige smaken met toetsen van kersen en kruiden.
We doen hier nog wat honingsiroop bij voor de zoete component en citroensap voor het zuur.
We vullen dit alles aan met onze eigen kombucha thee. Wanneer het fermentatieproces gedaan is, krijg je een friszurig en sprankelend drankje. Ik heb al in het ‘Hoe maak je kombucha‘ artikel uitgelegd, dat je kan spelen met de smaak, door met de ingrediënten en de duurtijd van het fermentatieproces te variëren. De kombucha voor deze cocktail werd gemaakt met een zwarte thee en werd kort geïnfuseerd met zwarte kardemom en pikante chilipepers.
Wat heb je nodig?
45 ml Bulleit Bourbon
15 ml Cynar
15 ml Cherry Heering
15 ml honing siroop
10 ml vers citroensap
Kombucha thee
kaneelstok
zeste van een appelsien
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten met uitzondering van de kombucha in een shaker gevuld met ijs en shake krachtig gedurende 15 seconden. Giet door een zeef in een Collins glas gevuld met een paar ijsblokken.
Vul aan met kombucha. Werk af met een snuifje kaneelpoeder. Versier met een kaneelstok waarrond je de schil van een appelsien hebt gedraaid.
Honingsiroop
De honingsiroop maak je door 1 cup water aan de kook te brengen met 1 cup goede honing. Verlaag het vuur tot een mininum en laat een paar minuutjes sudderen tot de honing is opgelost. Laat afkoelen en giet in een fles. Bewaar in de koelkast (maximum 1 maand).
Voor vandaag staat een superlekkere crumble van sloe gin en pruimen op het menu. Een krokante, boterige crumble – een echte Britse klassieker – is eigenlijk lekkerder dan taart en gaat er eigenlijk altijd in. De crumble ontstond tijdens de tweede Wereldoorlog toen er een schaarste was aan ingrediënten om taart te maken. Door de rantsoenering werd de crumble een economisch alternatief voor taart. Maar de populariteit van crumble heeft vooral te maken met de eenvoud van bereiding, het kan bijna niet mislukken.
Persoonlijk vind ik een crumble iets voor de koudere dagen van het jaar, zoals tijdens de herfst of de winter.
Sloe gin is dus niet enkel om te drinken – zie onze sloe gin fizz en sloe gin cocktail – maar je kan er ook mee koken. In één van de vorige afleveringen maakten we bijvoorbeeld eendenborst met sloe ginsaus (zie recept).
Sloe gin en pruimen gaan heel goed samen maar we gaan ook nog wat extra aroma aan de crumble toevoegen zoals kaneelpoeder en extra specerijen zoals kardemom, kruidnagel en nootmuskaat. Je kan gerust ook wat zeste van citroen gebruiken.
Verwarm de oven op 180 graden. Snij de pruimen in twee in verwijder de pitten. Leg de pruimen in een taartvorm of ovenschaal. Besprenkel met de donkerbruine suiker en de eetlepel maizena. Overgiet met de sloe gin en twee EL water. Dek af met aluminiumpapier en zet 30 minuten weg in de warme oven.
Ondertussen maken we de crumble. Neem een mengkom en doe er de bloem in samen met de kleine stukjes koude boter, beide suikers, het kaneelpoeder en de andere specerijen en een snuifje zout. Meng dit met je vingers tot je een crumble deeg.
Na 30 minuten haal je de pruimen uit de oven en verhoog je de temperatuur van je oven tot 200 graden. Haal de folie van je taartvorm en bestrooi de pruimen met de crumbledeeg. Zet de taartvorm terug in de oven tot de crumble krokant en goudbruin is (maximum 30 minuten afhankelijk van je oven).
Haal uit de oven en laat nog 5 minuten rusten. Serveer deze lekkere pruimencrumble met een bolletje roomijs of opgeklopte room, en leg er eventueel wat stukjes pruim voor de decoratie. Smakelijk!
Het is krokusvakantie en heel mottig weer: koud en regenachtig, iets waar ik helemaal niet van hou. Het doet me eerder denken aan haardvuur, fleece dekens en flanellen hemden dan aan lente. Om ons toch wat te verwarmen heb ik warme chocolademelk gemaakt. Om er toch wat de geur van winter aan toe te voegen heb ik wat geëxperimenteerd met specerijen. Kaneel lag voor de hand maar ik wou iets anders, dus dan maar kardemom gebruikt. Het resultaat was een heel lekker warm drankje dat 100% naar hygge smaakt. Het Deense woord hygge is een woord dat niet direct te vertalen is, maar betekent zoiets als comfort, warmte, saamhorigheid.
Kardemom is een specerij uit de familie van gember, heel erg kruidig en gezond. Door de kardemom in de melk te laten infuseren krijg je een geurige chai-achtige chocolademelk.
Voor mij was dit perfect maar wil je nog andere specerijen er bij doen, geen probleem. Kaneel of chilipoeder kunnen heel goed. Wil je minder suiker, gebruik dan maple syrup of honing. Of werk af met wat opgeklopte room.
Ik maakte deze chocolademelk niet met chocolade maar met Cacaopoeder van Valrhona, 100% Cacao suikervrij poeder.
Wat heb je nodig?
250 ml melk
5 (groene) kardemompeultjes
1 EL Valrhona cacaopoeder
1 EL suiker
Een snuifje zout
Hoe maak je het ?
Zet de melk met de kardemompeultjes op een laag vuurtje en warm langzaam op. Na 10 minuten haal je de melk van het vuur.
Neem een kommetje en maak een pasta van de cacaopoeder, de suiker, het zout en een klein scheutje water. Warm dit op in een ander pannetje en giet er langzaam en al roerend de lauwe melk bij. Vis de kardemompeultjes uit de pan en serveer de chocolademelk in grote koppen.
Dit is één van die taarten waar van je wow zegt als je de ovendeur opendoet. De geur van amandel en gebakken peer komt je tegemoet maar vooral die verleidelijke geur van kardemom. Kardemom, de koningin der specerijen en familie van gember, komt uit India. We gebruiken in de keuken vooral de groene kardemom, kleine peulen die geplukt worden voor ze helemaal rijp zijn en daarna gedroogd worden in de zon, zodat ze hun groene kleur blijven behouden.
Kardemom heeft een heerlijk aroma en een complexe, warme, kruidige, zoete smaak. Je koopt ze best in de vorm van peulen, die elk een aantal zaadjes bevatten. Je kan ook de losse zaadjes kopen maar die verliezen zeer snel hun aroma. Breek de peulen dus wanneer je ze nodig hebt en maal de zaadjes fijn in een vijzel. Kardemom heeft een sterke smaak, dus spaarzaam gebruiken.
Wat heb je nodig?
Kruimeldeeg (zie verder)
een beetje extra bloem
4 kleine rijpe peren (naar keuze)
vers geperst citroensap
een beetje honing
200 gram boter op kamertemperatuur
200 gram suiker
150 gram amandelpoeder
100 gram zelfrijzende bloem
50 gram geroosterde amandelschilfers en wat losse voor de versiering
1 theelepel kardemom
2 grote eieren
We beginnen met het maken van de kruimeldeeg.
Wat heb je nodig voor kruimeldeeg?
200 gram gezeefde bloem
150 gram boter
100 gram suiker
een beetje water
zout
Hoe maak je kruimeldeeg?
Kneed de boter met de suiker, het zout en een beetje water tot je een gladde massa hebt. Zeef er de bloem over en maak wrijvende bewegingen met beide handen, zodat er kruimels ontstaan. Je deeg is klaar wanneer het goed gemengd is en uit mooie kruimels bestaat. Vorm het deeg in één geheel door het licht aan te drukken. Doe het in een kom en dek af met vershoudfolie en laat opstijven in de koelkast. Je kan de kruimeldeeg gemakkelijk een dag op voorhand maken.
Bestuif je werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot het groot genoeg is voor een ronde vorm van 23 cm. Leg het uitgerolde deeg voorzichtig in de vorm en laat nog wat over de randen hangen. Prik het deeg met een vork en laat daarna ongeveer 30 minuten afkoelen.
Warm de oven voor op 180 graden. Leg nu wat bakpapier in je taartvorm en vul met een ′schijnvulling′, zoals bakbonen. Zet in de oven en bak blind gedurende 15 minuten. Haal de vorm uit de oven, verwijder de bonen en het bakpapier en bak nog ongeveer 10 minuten verder tot de bovenkant van je deeg knapperig is. Hoe meer suiker je gebruikt, hoe knapperiger de bovenkant zal worden.
Je taartvorm is gebruiksklaar, nu nog de vulling. Voor 1 theelepel kardemompoeder heb je de zaadjes van ongeveer 6 peulen nodig. Leg de kardemompeulen op je werkblad en breek ze met een deegrol. Verzamel de bruine/zwarte zaadjes, tot je ongeveer een theelepel hebt. Doe de zaadjes in een vijzel en maal ze fijn.
De Vulling
Nu rest ons enkel nog de frangipanevulling te maken. Klop nu de boter, suiker, amandelpoeder, zelfrijzende bloem en de eieren op met een mixer of keukenrobot tot je een glad beslag hebt. Voeg er het kardemompoeder aan toe. Giet in je taartvorm en zorgt dat je deeg mooi verspreid is. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij ze in twee. Besprenkel met een beetje citroensap. Verdeel de peren over je vorm en duw ze lichtjes in het deeg. Strooi er wat amandelschilfers over. Bak gedurende 50 minuten of tot je taart mooi goudbruin en vast is. Giet er wat honing over en serveer warm met wat ijs of gewoon koud.
Pruimen – en dat weten we al een tijdje – zijn het nieuwe superfruit. Ze zijn heel gezond, bevatten heel veel anti-oxidanten en weinig of geen calorieën of vet. Maar je mag ze niet pellen want al deze supergezonde stoffen zitten namelijk in de schil.
Deze hele lekkere vruchten zijn typisch voor het einde van de zomer en de herfst. Het is puur persoonlijk maar het is één van die vruchten waar ik kan blijven van eten. En ik vind de pruimen met die mooie purperen kleur en zijn verschillende schakeringen heel mooi.
We speelden met het idee om eens iets speciaal te doen met pruimen en niet het klassieke konijn met pruimen en na wat zoeken in onze archieven en wat experimenteren kwamen we uit bij deze kruidige gazpacho. We begonnen met het testen van een pruim, want vooraleer we konden beginnen, moest ik weten hoe sappig en hoe zoet of zuur de pruimen waren, want dit zou de richting van het recept bepalen. En zo kwamen we uit bij de gazpacho. De pruimen waren heel sappig, zoet en slechts een beetje zuur dus kozen we voor een vanillestokje, wat steranijs, kruidnagels en kardemom om deze gazpacho op smaak te brengen. Tijdens het zoeken vielen we op een oud gezegde van Boerken Kevin (wie kent Boerken Kevin nog trouwens?), namelijk “Wie het zwijn voert met kaneel, is niet echt professioneel”, vandaar dat we er ook nog een kaneelstok hebben bijgedaan.
Ik heb eerst een poging gedaan om de pruimen te roosteren in de oven maar dat was geen groot succes. We kozen dan maar voor de “en papillote” techniek (al cartoccio in het Italiaans). Een niet zo voor de hand liggende techniek voor fruit, maar je krijgt wel een heel goed resultaat. De pruimen worden gestoomd tot ze zacht zijn, samen met de aromaten die al hun delicate smaken loslaten. Gewoon heerlijk.
Wat heb je nodig?
½ kilo pruimen
50 gram suiker
2 kaneelstokken
2 stukken steranijs
1 vanillestokje
2 kruidnagels
6 kardemompeultjes
300 ml water
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Proef een pruim zodat je de sappigheid, zoetheid en zuurtegraad kan inschatten. De pruimen die ik gebruikt heb waren zoet met een lichte toets van zuur, dus heb ik de suiker beperkt tot 50 gram. Indien de pruimen nogal aan de zure kant zijn, mag je de hoeveelheid een beetje suiker verhogen. Maar je kan op het einde er ook nog altijd wat bijdoen.
Duw de vanillestok plat en snij deze over de lengte in zodat je er gemakkelijk de zaadjes kan uitschrapen. Snij de pruimen in twee helften en verwijder de pitten. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed dooreen.
Neem een grote ovenschaal en bakpapier. Bereid een vel bakpapier dat groot genoeg is voor de pruimen. Giet er de alles op uit en vouw toe zoals een papillote. Zorg dat de zak goed verzegeld is. Zet de braadslede in de voorverwarmde oven en bak gedurende 30 minuten tot de pruimen zacht zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Vis er al de aromaten uit en giet de pruimen en het vrijgekomen sap in een blender. Pulseer tot je een hele gladde puree hebt. Zet de blender nu op de laagste stand en giet er het water in een fijn straaltje in, tot je de gewenste dikte hebt verkregen.
Giet nog eens door een fijne zeef en laat afkoelen in de koelkast tot je klaar bent om op te dienen.
Variaties
Zoals je kan zien op de foto’s heb ik de gazpacho geserveerd in een klein glaasje met een blaadje munt en in een iets dikkere versie als een coulis met een bol roomijs erbij. Vervang de munt eventueel door een paar blaadjes estragon. Je kan van deze gazpacho ook zeer snel een granita maken.
Op 18 november 1922 overleed de grote Franse schrijver Marcel Proust. In de literatuur zal hij nooit vergeten worden omwille van zijn monumentaal werk ‘A la recherche du temps perdu’. Maar ook in de culinaire wereld zal hij altijd verbonden blijven met madeleines, omdat hij de madeleines onsterfelijk en internationaal bekend heeft gemaakt.
Deze kleine lekkernijen zijn ideaal om als achterafje bij de koffie of de afternoon tea te geven, eventueel samen met een digestief. We hebben hier op Nullam al over de klassieke madeleines geschreven, deze keer gaan we madeleines maken met de smaak van kruidenthee. Ik hou nogal al van pittige gekruide thee met kardemom en we hebben deze als basis voor de mix gebruikt. Verder hebben we er nog wat kruidnagel, een kaneelstok en losse zwarte theeblaadjes aan toegevoegd. Zo krijg je een lekkere en pittige masala chai (chai mengeling).
Deze kleine luchtige cakejes zijn eigenlijk helemaal niet moeilijk te maken. Er zijn genoeg goede recepten te vinden en na een beetje experimenteren met de techniek en het aanpassen van de benodigde ingrediënten, ben je vertrokken.
Een paar tips
Als het beslag voor de madeleines klaar is, leg dan wat vershoudfolie op het oppervlak. Laat het deeg een paar uur rusten in de koelkast, liefst zelfs een hele nacht. Je kan zelfs het deeg al onmiddellijk in de vormpjes doen en zo laten rusten in de koelkast.Verwarm de oven tot de juiste temperatuur en zet er dan (rechtstreeks uit de koelkast) de bakvormen in.
Ik maak de theeblaadjes wat vochtig vooraleer ze bij het deeg te doen, zodat ze beter hun smaak afgeven, want boter heeft nogal de neiging om de blaadjes te verzegelen zodat ze hun smaak niet kunnen verspreiden over het deeg.
Haal de zaadjes uit de groene kardemom peultjes. Zet een pan op het vuur en doe er de kaneelstok, kruidnagel en kardemom in tot deze hun geur loslaten. Haal van het vuur en stamp deze tot een fijn poeder in een vijzel. Giet even door een fijne zeef om eventuele vezels te verwijderen. Je hebt minimum 2 tot 3 eetlepels van deze mix nodig voor deze hoeveelheid madeleines, de rest kan je bewaren tot een volgende keer.
Smelt langzaam de boter.
Klop de eieren met de suiker tot dit mengsel zeer dik en bleek is geworden en ongeveer drie keer in volume is vergroot.
Doe de overblijvende droge ingrediënten in een kom, samen met de chaikruiden. Voeg hier eerst het ei-suikermengsel en de losse zwarte theebladeren bij en vouw voorzichtig in mekaar tot dit goed gemengd is. Giet voorzichtig de gesmolten boter aan de buitenkant rond het mengsel, en meng ondereen.
Wanneer alles goed gemengd is leg je een stuk plastiekfolie over het deeg en laat deze minstens een paar uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven op 200 graden. Vet je madeleinevormen in met boter en doe er een genereuze lepel deeg in. Maak je geen zorgen over het mooi verspreiden van het deeg, de oven en de hitte zullen dit voor jou doen. Bak de grote madeleines ongeveer 11 tot 13 minuten en de kleintjes ongeveer 8 tot 10 minuten. Deze baktijden zijn natuurlijk afhankelijk van je oven. De madeleines moeten mooi goudbruin zijn en een beetje elastisch bij aanraking.
Haal de madeleinevorm uit de oven en haal de cakejes er voorzichtig uit. Laat ze op een rooster op kamertemperatuur afkoelen.
Kardemom is één van mijn favoriete specerijen en ik gebruik het zowel in hartige als in zoete gerechten. De zwarte zaadjes die uit de mooie groene peultjes kardemom komen ruiken heel lekker. Bij het in de oven bakken van deze cake wordt je keuken gevuld met heel lekkere en pittige geuren en het is heel verleidelijk om aan deze cake te beginnen van zodra hij uit de oven komt.
Origineel werd deze cake gemaakt in een bundtvorm of tulbandvorm maar elke vorm is goed. Heb je geen Bundtpan dan kan je even goed kouglof- of kugelhofvormpjes gebruiken om toch een rond effect te krijgen, of je maakt de cake gewoon in individuele rechthoekige vormpjes.
Deze kruidige en wat pittige cake is ideaal voor een brunch of vieruurtje. Hij wordt koffiecake of teacake genoemd naargelang het kookboek uit een land met een overheersende koffie of theecultuur komt. Het is duidelijk deze cake zeer goed tot zijn recht komt bij de afternoon tea (zie artikel) en een lekkere thee waarin je ook wat toetsen kardemom of kaneel of citrus in terug kan vinden.
Wat heb je nodig?
¼ cup bruine suiker
½ cup walnoten
1 EL kaneelpoeder
4 cups bloem
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels baking soda
1 snuifje zout
1 EL kardemom, gemalen
225 gram boter
2 cups suiker
4 eieren
1 EL vanilla extract
400 gram zure room
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de bruine suiker, walnoten en kaneelpoeder in een keukenrobot en maal alles fijn.
Meng de bloem, kardemom, bakpoeder, baking soda en een snuifje zout in een grote mengkom.
Klop de boter met suiker op met een mixer. Je moet een lichte en luchtige massa hebben. Na een paar minuten mag je er één voor één de eieren bij doen. Goed laten absorberen vooraleer je het volgende ei er bij doet. Als laatste mag het vanilla extract er bij.
We gaan nu de droge elementen bij de natte voegen. Begin met de helft van het bloemmengsel met een houten lepel onder de natte elementen te voegen. Gewoon er snel onderdoor mengen. Voeg er geleidelijk aan de zure room bij en de rest van de bloem.
Ofwel meng je het mengsel van bruine suiker en walnoten ook onder deze deeg ofwel giet je eerst een laag deeg in de bakvormen en dan een laag walnotenmengsel en werk je af met nog een laag deeg.
Ik heb alle ingrediënten gemengd. Giet het deeg in de tulbandvorm of neem kleinere verschillende soorten vormen. Bak in de oven tot een tandenstoker er mooi uitkomt. Laat afkoelen in de vormen.
Haal de cake of cakejes uit de vormen en serveer met een lekkere thee of koffie naar keuze.
De eerste dag van oktober is Wereld Vegetarisme Dag – de start van de vegetarische maand, die eindigt met de World Vegan Day op 1 november. De bedoeling van deze actie is het bewustzijn te verhogen rond de ethische en humanitaire voordelen van vegetarisch eten en de positieve effecten op het milieu en vooral op onze gezondheid. Studies wijzen er op dat steeds meer Belgen ernaar streven om minder vlees te eten. Als je een alternatief wil voor dierlijke eiwitten kan je kiezen uit steeds uitgebreider assortiment van vegetarische producten, zowel vers, diepgevroren als gedroogde voeding.
Nullam is geen vegetariër maar eet wel regelmatig vegetarisch en traditiegetrouw publiceer ik elk jaar op 1 oktober een echt vegetarisch gerecht. Dit jaar kozen we voor een Libanees gerecht. Ik hou echt van de smaken en geuren van de Libanese keuken en heb het geluk heel dicht bij een heel goed Libanees restaurant te wonen, waar ik heel dikwijls op vrijdagavond te vinden ben.
Het recept van vandaag is een winner, daar kan je gewoon niet afblijven. Het is een eigen samenstelling van Libanese kruiden en smaken, stukjes van recepten hier en daar, en dit toegepast op een bloemkool (met dank aan Tarbouche voor de tip). Alle gebruikte kruiden zijn al in verschillende gerechten op deze blog gebruikt, zoals sumac, allspice, granaatappelmelasse enzoverder. Het resultaat is een smaakbom. En een tip, de bloemkool mag echt wel een beetje zwart zijn.
Wat heb je nodig ?
1 bloemkool
Platte peterselie
Tahini
2 EL geroosterde pijnboompitten
1 teentje look
2 EL citroensap
Grof zeezout
2 EL Granaatappel melasse (eventueel verdund met water)
3 EL granaatappelpitten
Libanese kruidige boter
100 gram zachte en ongezouten boter
Verse citroensap (van 1 citroen)
1 teentje look, geplet
2 EL verse korianderblaadjes
1 EL kaneelpoeder
1 EL sumac
1 ½ theelepel komijnpoeder
½ theelepel allspice
Een snuifje nootmuskaat
Een snuifje kardemompoeder
Hoe maak je het?
Snij de groene bladeren van de bloemkool. Breng een grote pot voldoende gezouten water aan de kook. Wanneer het water kookt verminder je het vuur tot middelmatig. Doe de bloemkool in de kookpot. De bedoeling is de bloemkool al gedeeltelijk te koken vooraleer we deze afwerken op de BBQ of onder de grill. Haal de bloemkool uit het water wanneer je er in prikt met een mes en nog wat weerstand voelt.
Ondertussen meng je de tahini met de fijn gesnipperde look en het vers citroensap. Voeg geleidelijk ijskoud water toe, om het geheel wat lopender te maken. Het resultaat moet een zijdezachte saus zijn.
Vervolgens maken we de kruidige boter. Gewoon alle ingrediënten onder de boter mengen. We gaan nu de boter op de bloemkool aanbrengen. Strijk de ganse bloemkool goed in met de boter en probeer zoveel mogelijk ook tussen de roosjes aan te brengen. Hou nog een beetje boter over voor later.
Leg de bloemkool op de BBQ en laat deze op direct vuur kleur krijgen. Draai de bloemkool regelmatig om en rond zodat ze overal kleur krijgt. Ze mag zelfs een beetje zwart branden, want dat bevordert de smaak. Borstel de overblijvende boter over de bloemkool.
Je kan dit ook onder de grill van je oven doen.
Wanneer de bloemkool voldoende kleur heeft en gaar is leg je deze op een serveerschotel. Bestrooi met de granaatappelpitten en geroosterde pijnboompitten en giet er wat tahinisaus en granaatappelmelasse over. Werk af met wat gesnipperde platte peterselie en dien warm op.
Vandaag staat een verfrissende cocktail op basis van 3 spirits op het programma, die we aftoppen met onze eigen sprankelende kombucha (
vegetarisch gerecht. Dit jaar kozen we voor een Libanees gerecht. Ik hou echt van de smaken en geuren van de Libanese keuken en heb het geluk heel dicht bij een heel goed Libanees restaurant te wonen, waar ik heel dikwijls op vrijdagavond te vinden ben.