Tag Archives: Valrhona

Australische chocolate pudding

In Australië zijn ze niet vies van een kaloriebom als dessert, want daar komt deze chocolade pudding vandaan. Pudding is hier te begrijpen in de zin van dessert, want het is helemaal geen pudding. Dit heerlijke recept waar niemand kan aan weerstaan, is een kruising tussen brownies, een cake, een moelleux en een Zweedse kladdkaka (zie recept). Door het bakken vormt zich bovenaan een sponsachtige deeg en daaronder zit de lopende, stroperige saus.

Dit decadent dessert zet je heel snel op tafel en kan je warm serveren met een bol roomijs of een lepeltje opgeklopte room. Een hartverwarmend dessert voor koude en regenachtige dagen.

Wat heb je nodig ?

  • 250 ml melk
  • 250 gram bloem
  • 4 eetlepels Valrhona cacaopoeder
  • 80 gram boter
  • 2 eieren
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel vanilla extract
  • 1 snuifje zout

Voor de saus

  • 120 gram bruine suiker
  • 2 eetlepels Valrhona cacaopoeder
  • 250 ml kokend water

Hoe maak je het ?

Verwarm de oven over op 180 graden. Neem een ovenschotel en beboter de volledige vorm.

Meng de melk, de gesmolten boter, de twee eieren en het vanilla extract in een mengkom. Klop goed op met een garde. Giet dit in de ovenschotel.

In een andere mengkom doen we de droge ingrediënten : de bloem, bakpoeder, zout en cacaopoeder. Meng goed en giet dit voorzichtig over de natte ingrediënten in de ovenschotel.

Giet hier langzaam het kokend water over.

Zet de ovenschotel voorzichtig in het midden van de oven en bak gedurende 35 tot 40 minuten afhankelijk van je oven. De pudding moet een beetje als een spons aanvoelen wanneer je erop duwt.

Haal uit de oven en verdeel over de borden. Serveer er een bol roomijs bij of wat opgeklopte slagroom.

NM.

Warme chocolademelk met kardemom

Hygge in een mug

Het is krokusvakantie en heel mottig weer: koud en regenachtig, iets waar ik helemaal niet van hou. Het doet me eerder denken aan haardvuur, fleece dekens en flanellen hemden dan aan lente. Om ons toch wat te verwarmen heb ik warme chocolademelk gemaakt. Om er toch wat de geur van winter aan toe te voegen heb ik wat geëxperimenteerd met specerijen. Kaneel lag voor de hand maar ik wou iets anders, dus dan maar kardemom gebruikt. Het resultaat was een heel lekker warm drankje dat 100% naar hygge smaakt. Het Deense woord hygge is een woord dat niet direct te vertalen is, maar betekent zoiets als comfort, warmte, saamhorigheid.

Kardemom is een specerij uit de familie van gember, heel erg kruidig en gezond. Door de kardemom in de melk te laten infuseren krijg je een geurige chai-achtige chocolademelk.

Voor mij was dit perfect maar wil je nog andere specerijen er bij doen, geen probleem. Kaneel of chilipoeder kunnen heel goed. Wil je minder suiker, gebruik dan maple syrup of honing. Of werk af met wat opgeklopte room.

Ik maakte deze chocolademelk niet met chocolade maar met Cacaopoeder van Valrhona,  100% Cacao suikervrij poeder.

Wat heb je nodig?

  • 250 ml melk
  • 5 (groene) kardemompeultjes
  • 1 EL Valrhona cacaopoeder
  • 1 EL suiker
  • Een snuifje zout

Hoe maak je het ?

Zet de melk met de kardemompeultjes op een laag vuurtje en warm langzaam op. Na 10 minuten haal je de melk van het vuur.

Neem een kommetje en maak een pasta van de cacaopoeder, de suiker, het zout en een klein scheutje water. Warm dit op in een ander pannetje en giet er langzaam en al roerend de lauwe melk bij. Vis de kardemompeultjes uit de pan en serveer de chocolademelk in grote koppen.

Geniet,

NM.

Torta di cioccolato

6179

Vorige week waren de weergoden ons niet zo gunstig gezind, dus zijn we maar aan het bakken geslaan. Een chocoladetaart is altijd goed voor de moraal en deze is heel gemakkelijk te maken. Het resultaat is gewoon impressionant. Het is vakantie en dan wil je niet de ganse dag in de keuken staan. Het hoofdbestanddeel is chocolade. En het is een taart zonder bloem, dus volledig glutenvrij. Ik heb daarom ook geen bloem gebruikt in mijn vorm, maar cacaopoeder.

Ga voor goede, donkere bittere chocolade. Ik gebruikte Valrhona cacaopoeder voor deze taart en een mengeling van Menakao chocolade 100 % uit Madagaskar en Dark Chocolate with Creamy Coffee 65 % van Naive uit Litouwen (zie artikel).

Serveer een stukje taart met een toefje opgeklopte room of een bolletje ijs. Opgelet, deze taart gedraagt zich een beetje als een soufflé, want ze gaat rijzen door de werking van de eieren in het deeg. Maar er zit geen bloem in, dus gaat de taart ook lichtjes invallen wanneer je ze uit de oven haalt. Je kan een beetje bakpoeder onder het deeg doen, om er wat meer structuur aan te geven.

6180

Wat heb je nodig?

  • 250 gram donkere chocolade
  • 1 EL cacaopoeder
  • 125 gram ongezouten boter en nog wat meer voor het invetten van je vorm
  • 50 gram suiker
  • 3 eieren

Hoe maak je het?

Beboter een ronde cakevorm van 25 cm. Lijn af met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Breek de chocolade in stukjes en smelt deze samen met de boter au bain marie.

Neem twee mengkommen. Het eigeel mag samen met de suiker in de ene kom. Het eiwit mag inde andere mengkom. Klop de eigelen met het suiker op. Door eigeel en suiker tot ‘ruban‘ (of romige linten) te kloppen maakt u uw dessert extra luchtig. Enige voorwaarde is lang genoeg opkloppen. Voeg er het chocolade-botermengsel bij en het chocoladepoeder. Meng goed dooreen.

Klop de eiwitten op met de mixer en vouw deze voorzichtig onder het andere mengsel. Voorzichtig vouwen, want je wil niets van die luchtigheid verliezen.

Giet dit in de cakevorm en zet weg in de oven. Bak gedurende 10 minuten op 200 graden en dan nog eens ongeveer 35 minuten op 160 graden.

Haal uit de oven en uit de vorm en serveer onmiddellijk.

NM.

Zweedse chocoladecake: Kladdkaka

funny-Gordon-Ramsay-puppet-chef-face-off

De Zweedse kok uit de Muppetshow

Op 26 oktober 2007 overleed ‘Chef Tell‘ (Friedman Paul Erhardt) aan de gevolgen van een hartkwaal. Hij was de eerste populaire TV kok en presenteerde tal van kookprogramma’s. Daarnaast had hij ook een restaurant en schreef vele boeken. Maar Friedman Paul Erhardt was ook de man die aan de basis lag van de Swedish chef pop in de Muppetshow. De recepten van de Swedish chef waren uniek en niet te eten, denk maar aan de  “chicken in the basket” waarvoor hij de kip eerst door een basketbalring gooide of de chocolade mousse waarvoor hij een eland – a moose – nodig had. Bij iedere sketch zong hij hetzelfde onverstaanbare liedje in een soort pseudo Zweeds en begon hij met allerlei keukengerei te gooien. “Bork-bork-bork” was de oerkreet van de kok met de borstelige wenkbrauwen. De echte ‘Chef Tell’ was van Duitse afkomst en had een heel zwaar accent, vandaar dat hij aan de oorsprong lag van de parodie met de Zweedse chef.

Kladdkaka

Voor ons de gelegenheid om iets Zweeds klaar te maken, namelijk Kladdkaka, een hele smeuïge chocoladetaart. Je zou het kunnen vergelijken met een lopende, smeuïge brownie of een mud cake. Kladdkaka is letterlijk en figuurlijk om je vingers bij af te likken. De Zweden zijn niet vies van zoetigheid, want zij serveren dit met een bol roomijs. Voor mij hoeft dit niet want het is nu al een kaloriebom.

De kladdkaka is gemakkelijk en snel te maken, maar zorg ervoor dat je deze niet overbakt. Hij moet een lichte korst hebben maar het midden moet vochtig en smeuïg zijn, op het randje van lopend.

3691

Wat heb je nodig ?

  • 200 gram ongezouten boter
  • 175 gram bloem
  • 75 gram Valrhona cacaopoeder
  • 250 gram suiker
  • 1 EL vanilla extract
  • 4 eieren, lichtjes opgeklopt
  • Poedersuiker, voor de afwerking

Hoe maak je het ?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ronde cakevorm van 20 cm en beboter. Je mag deze ook aflijnen met bakpapier.

Smelt de boter in een klein pannetje op een zacht vuur. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Meng de droge ingrediënten: de bloem, de suiker en het cacaopoeder. Meng er nu de natte ingrediënten onder, te beginnen met de gesmolten boter, het vanilla extract en één voor één de eieren. Zo bekom je een redelijk dikke deeg.

Giet het deeg in de vorm en zet in het midden van de oven. Laat gedurende 30 minuten bakken of tot er zich een korst gevormd heeft maar het deeg nog goed meegeeft als je er aan voelt. Je moet zelf een beetje experimenten met de baktijd en je oven, want hoe lopender je de Kladdkaka wil, hoe meer je de baktijd moet verminderen. Laat afkoelen op een rek.

Bestrooi met poedersuiker en dien op.

NM.

Brownies van zoete aardappel

2070

Vandaag 14 mei is de dag van St. Mathias, de patroonheilige van de chocolatiers. We konden deze dag niet zomaar laten voorbijgaan en maken van deze gelegenheid gebruik om alle chocolatiers te bedanken voor hun vakmanschap en passie, waarmee ze dagelijks duizenden mensen gelukkige momenten bezorgen. En daar hoort natuurlijk een recept bij, namelijk brownies. Maar niet zomaar klassieke brownies, want die hebben we al gepubliceerd maar brownies op basis van zoete aardappel en dadels. Inderdaad, U leest het goed. Het klinkt voor velen misschien vreemd, brownies maken van groenten en fruit, maar geloof me vrij, ze zijn heel, heel lekker. En daarbij nog heel gezond ook want zoete aardappelen zitten vol vitamine, vezels, antioxidanten en andere gezonde voedingsmiddelen.

De dadels, we kozen voor Medjool dadels uit Marokko, behoren tot de oudst gekende vruchten ter wereld en werden vroeger alleen voor koningen geserveerd. Ze smaken heel zoet, een smaak die te vergelijken is met honing en hebben een dikke, maar zachtere textuur dan andere dadels. Ze zijn de Rolls Royce onder de dadels en worden soms ook wel eens “het brood van de woestijn” genoemd. Dat zijn onze hoofdbestanddelen en deze zorgen voor de smeuïge textuur van deze niet zo alledaagse maar o zo goddelijke  brownies.

Wat heb je nodig? Voor ongeveer 10 grote brownies

  • 600 gram zoete aardappelen
  • 14 Medjool dadels
  • 4 EL Valrhona cacaopoeder
  • 3 EL maple syrup of agavesiroop
  • 80 gram amandelpoeder
  • 100 gram boekweitbloem (of bloem van bruine rijst)
  • Een snuifje zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden en schil de zoete aardappelen. Snij deze in gelijke blokjes en stoom ze gedurende 20 minuten. De zoete aardappelen moet echt zacht zijn en zelfs wat uit elkaar vallen, want dit is belangrijk voor de textuur. Snij de dadels in twee en verwijder de pitten. De zoete aardappel en de dadels mogen in de blender. Pureer tot je een heel romige mix hebt.

Meng de overige ingrediënten in een kom vooraleer je deze onder de zoete aardappel en dadel puree mengt. Meng ondereen zoals bij de klassieke brownies en giet de mengeling in een met bakpapier afgelijnde vorm. Zet gedurende 20 minuten in de oven of tot je tandenstoker er droog uitkomt. Haal de vorm uit de oven en laat de browniecake volledig afkoelen. Haal dan uit de vorm en snij in beetklare stukken.

Geniet ervan,

NM.