Elk jaar proberen we rond de kerstperiode eens in andere landen te kijken wat daar de gewoontes zijn tijdens de feestdagen. En vooral wat er op tafel komt. Dit jaar kozen we voor Noorwegen.
‘God Jul’ is zalig kerstfeest in het Noors. De kersttradities zijn gebaseerd op christelijke tradities, met wat Hannukah en heidense elementen. Vanaf de advent zijn er de traditionele julebord feesten in restaurants of in de familiale sfeer.
Kleine kerstdag wordt er gevierd op 23 december en er wordt dan risengrynsgrøt opgediend, een soort warme rijstpudding met suiker, kaneel en boter. In de rijstpudding zit een amandel verstopt en als die op jouw bord tevoorschijn komt win je een varken ….. in marsepein. Noorwegen is trouwens het land dat astronomische grote hoeveelheden marsepein eet.
Kerstavond wordt vooral thuis gevierd en op het menu staan kabeljauw (lutefisk), varkensribben (ribbe) of lamsribben (pinnekjøtt) met surkal, witte of rode kool die gekookt wordt met azijn en karwijzaad en aardappelen. Het woord surkal lijkt trouwens sterk op zuurkool.
Maar de voornaamste zoetigheid naast marsepein is de Noorse julekake, een typisch zoet brood met rozijnen, kardemom en gekonfijte citroenschil. Deze julekake leek me interessant om eens te maken, dus wij aan de slag. Ter informatie, ik had er twee gemaakt en die waren heel snel op. Ze vielen dus heel goed in de smaak.
Wat heb je nodig?
- ½ liter melk
- 120 gram boter
- 125 ml water
- 700 gram bloem
- 4 theelepels droge gist
- 100 gram suiker
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel vanille extract (zie recept)
- ½ theelepel kaneelpoeder
- ½ theelepel kardemom
- Rozijnen
Hoe maak je het ?
Smelt de boter met de melk en water in een sauspan.
Doe de droge ingrediënten in een kom: de bloem, de gist, suiker, zout en de specerijen (kardemom en kaneelpoeder). Voeg er het vanilla extract bij.
Wanneer het boter-melkmengsel een temperatuur van ongeveer 40 graden bereikt heeft, giet je dit over de droge ingrediënten. Voeg er ook de rozijnen bij en meng goed tot je een stevige deeg hebt.
Leg het deeg op een met bloem bestrooid linnen doek en dek het af met een vochtige linnen doek. Laat het deeg 50 tot 60 minuten rijzen bij een temperatuur tussen de 28 en 31 °C.
Verdeel het deeg in twee stukken en rol het in twee ronde vormen, net zoals een klein broodje. Leg de vormen op een bakplaat en bestrijk ze met melk. Of leg ze in een bakvorm. Laat nog eens 45 minuten rijzen en zet ze dan gedurende 30 tot 40 minuten in een op 190 graden voorverwarmde oven. Of tot de julekake’s mooi goudbruin zijn.
Laat afkoelen op een rooster.
NM.
