Tag Archives: champagne

Gin & Sloe Gin

In the Mix: de bloedappelsien 75

Le Soixante-Quinze of 75

Vandaag een cocktail die ontstond tijdens de Eerste Wereldoorlog en genoemd werd naar een kanon uit diezelfde oorlog. De Soixante-Quinze was een 75 mm howitzer kanon, gebruikt in de Eerste Wereldoorlog door de Franse artillerie. Dit kanon gaf niet alleen een enorme knal, maar het miste ook bijna nooit zijn doel, een beetje zoals deze sterke cocktail. De 75 is net zoals de “Between the Sheets” een creatie van Harry MacElhone, de barman van Harry’s New York Bar in Parijs. De Soixante-Quinze stond er voor het eerst op de kaart in 1915 en was een populaire cocktail bij de Franse en Amerikaanse piloten uit WOI, en bij Ernest Hemingway en zijn vrienden.

De originele Soixante-Quinze (cognac of gin, citroensap, siroop en champagne) publiceerden we vroeger al (klik hier voor het artikel).

De versie met bloedappelsienen

Vandaag een alternatieve versie, die ik persoonlijk hééééél graag drink. Een French 75 met bloedappelsien. In tegenstelling tot de redelijk zoete navels smaken bloedappelsienen ietwat zurig, wat voor mij het sap veel lekkerder maakt. Daarnaast zijn bloedappelsienen zeer gezond wegens de uitzonderlijk krachtige anti-oxidantia die ze bevatten en de grote hoeveelheden vitamine C.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml London Dry Gin gin
  • 90 ml sap van bloedappelsienen
  • 1/2 barlepel of 10 ml suikersiroop
  • Prosecco of Champagne

Hoe maak je het?

Giet de gin, het bloedsinaasappelsap en de honing in een cocktailshaker. Voeg een handvol ijsblokken toe en schud goed tot het koud is. Zeef in twee champagnefluiten of coupettes en top af met gekoelde champagne of prosecco. Garneer met een schijfje bloedsinaasappel of een stukje schil.

NM.

Champagne

In the Mix La Parisienne

Parijs is dé lichtstad

Elk jaar zijn de grote winkels aan de Boulevard Haussmann (Metrostation Havre-Caumartin en Chaussée d’Antin-La Fayette) prachtig versierd. Alle etalages worden volgens een thema mooi versierd. Kerst speelt natuurlijk de hoofdrol. Galeries Lafayette, Printemps Haussmann, BHV Marais, Bon Marché Rive Gauche enzoverder zijn gewoon schitterend versierd tijdens de kerstperiode. Parijs is nog meer dan anders de lichtstad bij uitstek. En alhoewel het binnen altijd immens druk is kan ik het toch niet laten om de wriemelende massa te trotseren om naar de bling bling kerstboom in Galeries Lafayette te gaan kijken.

De naam Lichtstad verwijst echter niet naar de vele lichtjes in de stad maar naar het aandeel van Parijs tijdens de Verlichting.

Elegantie

Naast lichtstad is Parijs ook de stad van de romantiek en van de elegantie. Onze cocktail van vandaag staat in het teken van die elegantie, want gemaakt met champagne. De basis is cognac en amaro (liefst een zo neutraal mogelijke zoals Ramazotti of Montenegro). Daarbij doen we een beetje Grand Marnier en wat citroensap voor het friszure. Vervolgens een lepeltje Orange Marmalade, en we vullen de glazen bij met champagne.

Veel succes met dit feestelijk drankje!

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Cognac
  • 15 ml Amaro
  • 15 ml Grand Marnier
  • 10 ml citroensap
  • 1 EL Appelsienconfituur
  • Champagne
  • 1 Luxardo maraschino kers

Hoe maak je het?

Doe de Cognac, Amaro, Grand Marnier, citroensap en konfituur in een met ijsblokken gevulde shaker. Goed shaken en double strain in een champagne flute. Aftoppen met champagne of prosecco.

En versier met een cocktailkers.

NM.

Champagne

Perzik en basilicum Spritz

 “You can be the ripest, juiciest peach in the world, but there will always be someone who hates peaches.”

Dita Von Teese

Een mocktail? Jawel!

Perziken zijn één van de leukste stukken fruit om mee te werken: heerlijk aroma, rijke smaak en verrassende textuur. De perzik komt oorspronkelijk uit het noordwesten van China, ergens tussen Tarim Basin en Kunlun Shan in de Xinjiang regio. De correcte botanische naam is Prunus persica, omdat in Persië de teelt op grote schaal gebeurde. Je kan daarom ook heel wat recepten met perzik in de Persische keuken vinden.

We hebben bij Nullam al heel wat met perziken gedaan, denk maar aan de BBQ saus, perzik met Parmaham en mozzarella, en natuurlijk de Bellini cocktail (zie link). Die maakten we met een puree van witte perziken. Die zijn helaas maar gedurende een korte periode per jaar te vinden.

Cocktail Bellini: dé klassieker!

Shrub

Voor deze Perzik en Basilicum Spritz gebruiken we de platte witte of de gewone, gele perziken. De basis is een shrub, een reductie van azijn, fruit en suiker. De shrub geven extra smaak en intensiteit door er twee ingrediënten aan toe te voegen die perfect combineren met perzik, namelijk basilicum en peper. Je kan gewone zwarte peperbollen gebruiken, maar om de smaak nog wat complexer te maken, gebruiken we een mengeling van zwarte en szechuan peperbollen.

Deze spritz is eigenlijk een mocktail, omdat we de shrub gaan aanlengen met sodawater, maar voor de die hards is prosecco of champagne aan te raden.

Perzik Shrub

Met dit recept maak je genoeg shrub voor ongeveer 16 glazen.

Wat heb je nodig?

  • 2 tot 3 grote rijpe perziken (ongeveer 400 gram)
  • 400 gram suiker
  • 1 theelepel zwarte peperbollen ( ik gebruikte een mengeling van ongeveer 50/50 zwart en szechuan)
  • 120 ml witte wijnazijn
  • een handjevol basilicumblaadjes

Hoe maak je het?

Doe de in stukken gesneden perziken, peperkorrels, de suiker, de fijn gesneden basilicumblaadjes en 2 EL water in een sauspan. Breng dit aan de kook op een middelmatig vuurtje. Roer tot de suiker is opgelost. Verminder dan het vuur en laat verder sudderen tot de perziken in mekaar vallen. Haal van het vuur.

Giet door een chinees of een fijn zeef. Plet de perziken met stamper. Laat verder uitlekken en afkoelen tot kamertemperatuur. Giet in een gesteriliseerde fles of pot en zet weg in de koelkast.

De Perzik Basilicum Spritz

Giet 2 EL Perzik Shrub in elk ijsgekoeld glas. Aftoppen met sodawater of prosecco. Versier desnoods met een bladje basilicum.

De shrub bewaart gemakkelijk 2 weken in de,koelkast.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails, Amaro - Bitters

In the Mix Cynar Spritz

Artisjok

De verborgen parel onder de bitters – amari – is Cynar, een kruidige, bitterzoete Italiaanse drank op basis van artisjok. De klassieke Cynar Spritz maak je met gelijke delen (50 ml) Cynar, prosecco en sodawater. Deze Spritz op zich is al een unieke smaakcombinatie, heel eigenzinnig en verrassend van smaak. Maar we gaan nog een stapje verder.

Cynar werd in Italië gelanceerd in 1952. Ondernemer Angelo Dalle Molle experimenteerde met cynarine, een bittere stof uit de wortels en bladeren van artisjok. Hij verfijnde de smaak met 13 kruiden en planten tot een diepbruine bitterzoete likeur. Cynar was geboren en zag zijn succes snel uitbreiden over de landsgrenzen. 

Italiaanse kruidenlikeuren – amaro (mv amari) – bieden ons heel wat mogelijkheden als hoofdingrediënt of als subtiele en bittere toets in cocktails. Voor deze spritz gaan we de unieke smaak van Cynar uitspelen in een combinatie van bitter, zoet en zuur, door citroensap en orgeat siroop (zie artikel) toe te voegen aan de basisingrediënten. We laten het sodawater vallen en voegen een eiwit toe voor de fluwelen textuur. Want het mondgevoel is heel belangrijk.

After dinner spritz

Het is resultaat is een verfijnde smaakbom met Cynar, dat we omwille van de textuur en iets steviger smaak eerder als een after dinner spritz serveren.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Cynar
  • Prosecco of Champagne
  • 1 eiwit
  • 30 ml citroensap
  • 15 ml orgeat

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten met uitzondering van de prosecco in de shaker. Goed dry shaken. Dan ijsblokken bij doen en nog eens goed shaken, zodat je een mooi zijdewitte schuimlaag hebt. Giet in een vooraf gekoeld glas een laagje prosecco of champagne. Top op met de Cynar cocktail.

NM.

Nullam-Microwaveum-8932
Nullam-Microwaveum-8935
Nullam-Microwaveum-8937
Nullam-Microwaveum-8938
Nullam-Microwaveum-8940

Campari

IN THE MIX: THE JASMINE

De volgende roze cocktail in de reeks “nullam goes pink” is deze boozy Jasmine. Laat je niet misleiden door de onschuldig lijkende roze kleur, deze cocktail is geen doetje. In tegenstelling tot de Cosmopolitan (zie receptuur) komt de roze kleur hier van de Campari. Campari heeft een zoete bittere smaak en is het belangrijkste ingrediënt voor cocktails zoals de Americano (zie receptuur) en de Negroni (zie receptuur). Terwijl bij de Cosmopolitan vooral zoet overheerst is dit een soort instapcocktail, voor zij die Campari willen ontdekken. De smaak en de intensiteit van de Campari in de Jasmine wordt heel goed weggemoffeld door de andere bestanddelen, zoals de Cointreau, de gin en het citroensap. Dus veel meer boozy dan een Cosmopolitan en je proeft ook wat bittere toetsen. Lees onderaan hoe je van deze Jasmine een lichtere maar sprankelende versie maakt. Ideaal voor Valentijn, voor ieder wat wils.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml gin
  • 25 ml vers geperst citroensap
  • 10 ml Campari
  • 10 ml Cointreau

Hoe maak je het?

Giet alle ingrediënten in een cocktailshaker, vul deze met ijsblokken en shake gedurende 15 seconden. Giet/Strain in een gekoeld cocktailglas. Versier met een stukje zeste van citroen.

De Sprankelende Versie van de Jasmine

Dit is een nogal boozy cocktail – dus met een hoog ABV – maar je kan er gemakkelijk een lichte, sprankelende versie van maken, Verminder de hoeveelheden alcohol, bereid op dezelfde wijze als hierboven, maar giet in een highball glas en vul bij met champagne of prosecco.

  • 30 ml gin
  • 15 ml Campari
  • 15 ml Cointreau
  • 15 citroensap

ongeveer 120 ml Champagne of Prosecco

NM.

Champagne

In THE MIX DE KLASSIEKE CHAMPAGNE COCKTAIL

Zoek je een feestelijke en klassevolle cocktail dan is deze champagne cocktail zeker iets voor jou. Het is niet zomaar een cocktail met champagne, het is DE champagne cocktail. Deze klassieker bestaat al sinds 1890 en is dus één van de oudste cocktails ter wereld (werd toen trouwens Chorus Girls’ Milk genoemd). Hij heeft zeker zijn plaats verdiend in de lijst van de 25 iconische cocktails. Deze cocktail kwam trouwens prominent in beeld in tal van films. Denk maar aan Victor Lazlo en Kapitein Renault in Casablanca.

Een goed gemaakte champagne cocktail is decadent lekker. Deze champagne cocktail is lichtzoet, en toch heel uitgesproken van smaak. Het is eigenlijk een Old Fashioned (zie artikel), waarbij de whiskey vervangen wordt door champagne. Champagne heeft een lager ABV gehalte dan whiskey, dus verwatering is niet meer nodig. En de bubbels zouden het stirren ook niet echt goed overleven. Om die reden wordt de cocktail rechtstreeks in het glas gemaakt, in het vakjargon a built cocktail genoemd, omdat je de ingrediënten één voor één gaat toevoegen. Liefst in een coupe maar een flute glas is ook goed.

Een paar tips nog. Omwille van het smaakprofiel heb je echt wel champagne nodig. Prosecco of cava gaan het niet doen. Zorg ervoor dat je champagne koud genoeg is. Zet de glazen liefst op voorhand in de diepvriezer of minstens in de koelkast. De hoeveelheid cognac is een kwestie van smaak, maar persoonlijk ga ik voor maximum 25 ml.

Wat heb je nodig?

• 1 suikerklontje per glas
• 5 druppeltjes Angostura bitters per glas
• 25 ml Cognac per glas
• koude champagne om af te toppen
• een zeste van appelsien voor de versiering

Hoe maak je het?

Leg in elk glas een klontje suiker. Daar mogen 5 druppeltjes Angostura bitters over. Giet de cognac over de suikerklont, zodat die zo goed als ondergedompeld is. Giet er vervolgens de champagne over. De Angostura bitters zullen voor extra fizz zorgen. Kneus de zeste van de appelsien boven het glas, en versier het glas ermee.

NM.

Glassware by Holmegaard: Regina Champagne glas

Heeft u nieuwe champagne glazen nodig en houdt u van design? Deze koninklijke Regina champagneglazen van Holmegaard zijn dan misschien iets voor jou. Deze glazen maken deel uit van een uitgebreid assortiment glazen ontworpen door Anja Kjær,  voor de zilveren bruiloft van de Deense koningin en Prins Consort in 1992. Elk glas is mondgeblazen, waardoor elk glas zijn eigen unieke uitstraling heeft. Het assortiment Regina glazen is geïnspireerd op oude Venetiaanse glazen en omvat ook glazen voor witte wijn, rode wijn, port en tumblers, ideaal voor uw feestelijke tafel. U kan ze hier vinden.

Champagne

In the Mix: St-Germain Champagne Cocktail

6358

 

St-Germain is een artisanale likeur gemaakt van verse vlierbloesems. De bloesems worden aan het eind van de lente geoogst in de Savoie om vervolgens te worden verwerkt tot een unieke, moderne likeur die inmiddels in de bekendste bars ter wereld wordt gebruikt. St-Germain wordt immers door de beste bartenders gezien als het perfecte ingrediënt voor het bereiden van de meest uiteenlopende cocktails met een subtiele fruitig-florale toets. Wij kozen deze keer voor een heerlijke cocktail op basis van St-Germain Likeur en champagne. Dit wordt scoren!

St-Germain likeur wordt gemaakt op basis van met de hand en in de lente geplukte vlierbloesem die overvloedig groeien op de Franse Alpentoppen. Alles wordt met de hand gemaakt en geselecteerd, wat natuurlijk voor kwaliteit zorgt. Zo worden de vlierbloesems per fiets naar de opslagplaats gebracht . De smaak van vlierbloesem wordt aangevuld met tonen van onder  meer  limoen, peer en passievrucht die samen een harmonieuze balans vormen.  Draai de stop van de fles en snuif de intense geuren van bloemen en fruit op. Onweerstaanbaar.

Deze bijna perfecte likeur komt in een prachtige, stijlvolle en genummerde art deco fles, met als enig nadeel, eens de fles geopend is moet je ze binnen de 6 maanden gebruiken. Maar ik kan je garanderen dat wanneer je deze St-Germain champagne cocktail geproefd hebt, dit geen enkel probleem zal zijn. Voor mij was dit liefde op het eerste gezicht en de perfecte zomercocktail

Wat heb je nodig? voor 1 cocktail

  • 1 barmaatje St-Germain
  • Champagne
  • Voor de versiering: fijne strips schil van een appelsien

Hoe maak je het?

Giet een maatje St-Germain in een champagneglas en vul aan met champagne. Versier met een fijne strip schil van een appelsien. Meer niet. Gewoon genieten nu.

NM.

 

Hotspots

Chez Claire serveert éclairs in Antwerpen

Chez Claire, het éclair concept van Dries Henau en Yuri Vandenbogaerde, is vanaf zaterdag 3 maart open voor het grote publiek in Antwerpen. De vestiging in Gent volgt op vrijdag 9 maart. Bij Chez Claire proef je éclairs in verschillende smaken onder het genot van een glaasje Cuvée Claire of een lekkere koffie. 
Dries en Yuri, ook wel bekend als De Jongens, maakten al eerder naam en faam met hun WASBAR concept, dat internationale pers haalde en dat ze in 2015 verkochten.

Chez Claire: heerlijke éclairs zoals je ze hier in België nog niet kan vinden!

En “eentje is geentje” leken De Jongens gedacht te hebben, want Chez Claire gaat tegelijkertijd open in Antwerpen én in Gent.


Kwalitatief zondigen met éclairs & champagne
De éclair, het patéke van onze grootmoeders, maakt in 2018 een comeback om u tegen te zeggen. New & improved. Move over, macaron.

In niet minder dan 13 smaken (waaronder pistache, salted caramel en triple dark chocolate) én een versie voor de fans met voedselintoleranties, stelt Chez Claire een mooi menu samen dat je ter plaatse kan komen degusteren of kan meenemen in cadeauverpakking. Ondertussen is de patisseriechef van Chez Claire  ook al volop aan het experimenteren met vegan éclairs, zodat iedereen binnenkort kan meegenieten van de heerlijke gebakjes.

Chez Claire zal ook haar eigen huismerk champagne ‘Cuvée Claire’ aanbieden, zodat je je favoriete smaakje éclair meteen ter plaatse kan degusteren bij een coupe champagne. Wie het liever iets traditioneler houdt, kan ook gewoon een lekkere koffie bestellen.

Voor het uittekenen van het interieur klopten De Jongens aan bij Pinkeye, de designstudio die samen met hen ook het prijzenwinnende concept van WASBAR uitwerkte.

 

Praktische Info

Chez Claire Antwerpen
Schrijnwerkersstraat 15
2000 Antwerpen

Chez Claire Gent 
Kouter 185
9000 Gent

Openingsuren
Maandag tot zaterdag: 10:30 uur – 18:30 uur
Zondag: 9:00 uur – 16:00 uur

Online:
Web: www.chezclaire.be
Instagram: @chezclaire.be
Facebook: www.fb.com/chezclaire.be  

Meer foto’s op de facebook pagina van Nullam Microwaveum

Champagne, Spirits & More

Palmer & Co Rosé Réserve

De feesten tegemoetgaan zonder een suggestie voor een champagne, dat kon natuurlijk niet en daarom selecteerden we deze topper van Palmer & Co. Deze Rosé Réserve is een perfecte weergave van de ‘Palmer style’. Mooie prijs / kwalititeitverhouding.

Palmer & Co

Palmer & Co. is het beroemde merk van de Société Coopérative de Producteurs des Grands Terroirs de la Champagne en werd opgericht in Avize in 1947. Het bedrijf verhuisde in 1959 naar het centrum van Reims. Dankzij een zeer uitgebreid netwerk van samenwerkende wijnbouwers beschikt Palmer & Co. over een ruim aanbod aan kwaliteitsdruiven van een vijftigtal cruwijngaarden. Het gemiddelde op de cruschaal ligt rond 95%! Het gros van de druiven komt uit Montagne de Reims (chardonnay), Sézanne (chardonnay), Verzenay en Mailly (pinot noir). Globaal gebruikt Palmer & Co. gemiddeld 40% chardonnay, 50% pinot noir en slechts 10% pinot meunier als basis voor alle wijnen.

De fantastische Rosé Réserve vertoont een schattige lichtrose kleur met toetsje van zalm. In het glas opent de wijn onmiddellijk en onthult de charmante aroma’s van wilde aardbeien en rode besjes met verfijnde hints van vanille en wat kruidigheid van kaneel. Zeer verfijnde bubbels, delicaat en opvallend fris.

De basiswijn wordt afgewerkt met 15% rode wijnen die gevinifieerd en opgevoed werden in kleine eikenhouten vaten. Een knappe en elegante rosé is altijd een combinatie van een rijpe oogst, zorgvuldig geselecteerde druiven en een doordacht vinificatieproces.

Foodpairing: Een levendige, fruitige en stijlvolle Champagne om van te genieten met vrienden of een verfijnde zeevruchten paella, sappige lamskoteletjes

NM.

 

Champagne, Spirits & More

AYALA Brut Majeur champagne

Dé referentie bij uitstek voor de frisse en elegante stijl van het Huis AYALA.

Een eervolle assemblage van de beste Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier maakt Brut Majeur, het voorbeeld bij uitstek van een niet-gemillesimeerde Brut van het Champagne Huis Ayala uit Aÿ (gesticht door Edmond de Ayala in 1860).

De extra rijping van 3 jaar in de kelders en een lage dosage resulteert in een wijn voor iedere gelegenheid: de beste ambassadeur voor de frisse en elegante stijl van het Huis.

ASSEMBLAGE

  • 40% Chardonnay
  • 40% Pinot Noir
  • 20% Pinot Meunier

TECHNISCHE KENMERKEN

  • Gemiddeld 3 jaar rijping op droesem
  • Dosage: 7gr/liter
  • Alcohol: 12%/Vol.

QUOTERING

Le Point                                              16.5/20
Bettane & Desseauve                16/20
Wine Spectator                              92 punten
Wine Enthusiast                             91 punten

DEGUSTATIE

Oog       Helder goud en fijne belletjes in overvloed.

Neus     Open, expressief en fijn, met aroma’s van citrusvruchten, bloemen en wit fruit.

Mond   Evenwichtig, vol en fris, fruitig en mooie afdronk.

Wijn & Spijs pairing

Brut Majeur is het aperitief bij uitstek en smaakt heerlijk bij witte vis, schaaldieren, gevogelte of een kaasschotel.