Tag Archives: patisserie

Chez Claire serveert éclairs in Antwerpen

Chez Claire, het éclair concept van Dries Henau en Yuri Vandenbogaerde, is vanaf zaterdag 3 maart open voor het grote publiek in Antwerpen. De vestiging in Gent volgt op vrijdag 9 maart. Bij Chez Claire proef je éclairs in verschillende smaken onder het genot van een glaasje Cuvée Claire of een lekkere koffie. 
Dries en Yuri, ook wel bekend als De Jongens, maakten al eerder naam en faam met hun WASBAR concept, dat internationale pers haalde en dat ze in 2015 verkochten.

Chez Claire: heerlijke éclairs zoals je ze hier in België nog niet kan vinden!

En “eentje is geentje” leken De Jongens gedacht te hebben, want Chez Claire gaat tegelijkertijd open in Antwerpen én in Gent.


Kwalitatief zondigen met éclairs & champagne
De éclair, het patéke van onze grootmoeders, maakt in 2018 een comeback om u tegen te zeggen. New & improved. Move over, macaron.

In niet minder dan 13 smaken (waaronder pistache, salted caramel en triple dark chocolate) én een versie voor de fans met voedselintoleranties, stelt Chez Claire een mooi menu samen dat je ter plaatse kan komen degusteren of kan meenemen in cadeauverpakking. Ondertussen is de patisseriechef van Chez Claire  ook al volop aan het experimenteren met vegan éclairs, zodat iedereen binnenkort kan meegenieten van de heerlijke gebakjes.

Chez Claire zal ook haar eigen huismerk champagne ‘Cuvée Claire’ aanbieden, zodat je je favoriete smaakje éclair meteen ter plaatse kan degusteren bij een coupe champagne. Wie het liever iets traditioneler houdt, kan ook gewoon een lekkere koffie bestellen.

Voor het uittekenen van het interieur klopten De Jongens aan bij Pinkeye, de designstudio die samen met hen ook het prijzenwinnende concept van WASBAR uitwerkte.

 

Praktische Info

Chez Claire Antwerpen
Schrijnwerkersstraat 15
2000 Antwerpen

Chez Claire Gent 
Kouter 185
9000 Gent

Openingsuren
Maandag tot zaterdag: 10:30 uur – 18:30 uur
Zondag: 9:00 uur – 16:00 uur

Online:
Web: www.chezclaire.be
Instagram: @chezclaire.be
Facebook: www.fb.com/chezclaire.be  

Meer foto’s op de facebook pagina van Nullam Microwaveum

Marijn Coertjens, de nieuwe patisserie-chocolaterie in Gent

Belgisch kampioen Chocolade Marijn Coertjens opent eerste patisserie-chocolaterie in Gent

Chocoladeliefhebbers kunnen al beginnen likkebaarden want de Burgstraat in Gent krijgt er een nieuwe zoete hotspot bij. Belgisch kampioen meesterchocolatier Marijn Coertjens opende er zijn chocolaterie en -patisserie. Wij gingen al eens kijken. En proeven uiteraard! De creaties van Marijn zijn vernieuwend, niet alleen naar vorm van de pralines, maar ook de afwerking met eigentijdse en zelf ontworpen sjablonen en ook de namen (zie verder). Samen met de verpakking wordt zo een frisse visuele identiteit gecreëerd. Maar ook de smaakcombinaties zijn onovertroffen.

Wereldklasse om de hoek

Marijn Coertjens vergaarde naam en faam over de hele wereld en leidde de afgelopen 5 jaar de chocolade-afdeling in één van de meest gerenommeerde luxehotels ter wereld, The Peninsula Hong Kong. Met zijn chocoladesculpturen en patisseriekunstwerkjes landde hij al meerdere malen op de eretribune in Belgische kampioenschappen en ook op wereldniveau ging hij al met gerenommeerde prijzen lopen. Zo behaalde Marijn in 2015 brons op de World Chocolate Masters en goud op de Belgian Chocolate Masters, wat hem regerend Belgisch kampioen maakt.

Eindelijk zet de meesterchocolatier de stap om zijn eigen zaak te starten en dit in een prachtig 17e-eeuws pand in hartje Gent. Voor de 35-jarige Marijn is dit een evidente keuze: “Tien jaar geleden trok de charme van Gent me al aan om er in de toekomst een zaak te straten. Na al de avonturen in het buitenland is nu de tijd rijp om hier effectief neer te strijken. Gent bruist ook op culinair vlak, dus het is een perfecte match.” De omschrijving van de Gentse winkel klinkt alvast om duimen en vingers bij af te likken, want naast een toonbank vol pralines en andere zoetigheden zijn er ook verschillende soorten taarten en andere patisserie.

Marijn stapt in dit avontuur samen met zijn vrouw Christa Muyldermans, eveneens patissier/chocolatier. Christa leidde eerder de productie in een patisserie-chocolaterie in Hong Kong. Samen zijn ze vastbesloten Gent en omstreken te veroveren met hun hemelse creaties!

Van het Braziliaans regenwoud tot het Indisch subcontinent

Elke praline heeft een verhaal. Naast de verrassende smaken word je dankzij het visuele aspect van deze kleine kunstwerkjes meteen ondergedompeld in een bepaalde atmosfeer. “Tijger” voert je dankzij het tijgermotief mee naar het Indisch subcontinent. Hier leven deze prachtige dieren, maar het is ook de herkomst van de Indische Chai thee die in de praline verwerkt zit. Met het piratenzegel op de rumpraline “Rum of the Caribbean” zit je plots op een piratenboot voor de kust van de Caraïben. “Macaw” met een stilistisch beeld van een groene papegaai verwijst dan weer naar de limoen, die net als deze Macaw papegaai uit Brazilië afkomstig is.

Het koppel wil iets origineel en ongebruikelijk neerzetten en geeft hiermee een extra dimensie aan het zoete lekkers. Een glazen wand scheidt het atelier van de winkel, bij je bezoek zie je Marijn en Christa elke dag druk in de weer met deze bijzondere creaties. Vanaf maart kan je de chocoladekunst ook online bestellen via een webshop.

Praktische Info 

Marijn Coertjens patisserie chocolaterie
Burgstraat 151
9000 Gent

Website http://marijncoertjens.be/

Wie zijn ze?

Over Marijn Coertjens
Na het behalen van zijn diploma werkte Marijn bij verscheidene Belgische patissiers waaronder zijn mentor Marc Ducobu in Waterloo. Erna trok Marijn naar Japan om er stage te lopen bij de meest gerenommeerde chefs van het land. Dit was meteen het startschot van zijn buitenlandse carrière. In 2011 won de jonge chocolatier brons op de “Coupe du Monde de la patisserie” in Frankrijk. Hij kreeg vervolgens de aanbieding om chef chocolatier te worden in het prestigieuze 5 sterrenhotel The Peninsula Hong Kong. Marijn werkte sindsdien in keukens over heel de wereld. In 2015 werd Marijn Belgisch Kampioen op de “Belgian Chocolate Masters” en veroverde hij ook de bronzen medaille op het wereldkampioenschap “World Chocolate Masters”. Hij creëerde desserts, chocoladesculpturen en gaf workshops voor luxemerken zoals Louis Vuitton, Rolls Royce, Chanel en Tiffany & co, … Ook schotelde hij zijn creaties voor aan wereldsterren zoals Elton John, Lewis Hamilton, Kobe Bryant, Cindy Crawford, Hugh Jackman, …
Tot 2 maal toe werd Marijn Belgisch kampioen chocolatier en verdedigde de Belgische driekleur op het wereldkampioenschap patisserie in 2011 en het wereldkampioenschap chocolatier in 2015 waar hij op beide wereldbekers de bronzen medailles won.

Over Christa Muyldermans
Christa startte met IT-studies en vond pas later haar ware passie in chocolade en patisserie. Vanaf dat moment bouwde ze een indrukwekkend palmares op. Christa leerde Marijn kennen in 2011 en samen trokken ze naar Hong Kong. Hier was ze van 2012 tot 2014 chef patisserie in 2 gerenommeerde restaurants en vanaf 2014 was ze verantwoordelijk voor de productieleiding in een patisserie en een chocolaterie. In 2011 won Christa goud bij de Belgische wedstrijd “Trophee George Boutes”. In Hong Kong kaapte het koppel ook nog de gouden medaille weg op de wedstrijd “Live Showpiece Hofex” in 2013.

Ontbijt bij Meert in Brussel

Nullam Microwaveum-8591

Zij die al eens een uitstapje wagen naar Rijsel kennen zeker het huis Meert, gelegen op wandelafstand van het Station Lille Frandres, in het mooie oude binnenstadje. Je bent ongetwijfeld afgegaan op de geur van de beroemde wafel van Meert, gemaakt met de traditionele vanille uit Madagascar. Of je keek vol bewondering naar de statige, typische 19de eeuwse etalage vol exquise zoetigheden. Ook het interieur is een streling voor het oog.

Meert in Lille

In het begin van de 17de eeuw vestigt een apotheek-kruidenier zich in de rue Esquermoise 27 in Vieux Lille. In 1677 krijgt het Huis van de Rijselse magistraten de toelating om zijn activiteiten uit te breiden tot bakkerij en patisserie.

In 1849 wordt de zaak overgenomen door patissier Michael Paulus Gislenus Méert uit Deinze, die al snel hofleverancier werd van koning Leopold I en II. Hij gaf ook zijn naam aan het huis en stelde het recept van de beroemde vanille wafels op punt. En ondertussen is Meert in Lille uitgegroeid tot een prachtig mooie boutique, en zijn er al twee prachtige bijhuizen in Parijs.

Meert in Brussel

Bijna drie eeuwen later, haalt MEERT de band met België terug aan want in 2014 vestigt het Huis zich in de mooie Koningsgalerij in Brussel. Vandaag breidt de patisserie uit naar een intieme en gezellige tearoom. Klanten kunnen er genieten van een heerlijk ontbijt (tot ‘s middags) of een zalig gebakje in een unieke setting. Dit alles vergezeld van een koffie- en theekaart die aangepast is aan Belgische smaken.

Nullam Microwaveum-8607

Bij MEERT treedt men binnen in een verfijnd decor waar men, onder het oog van de portretten van enkele beroemdheden, op een met rood fluweel bekleed bankje kan genieten van de lekkernijen van MEERT. Aan de muur onder anderen Marguerite Yourcenar naast Mozart, Amélie Nothomb, Buffalo Bill of Ray Charles, al deze bekenden werden geportretteerd door kunstenaar Pierre Le-Tan en hebben een liefde voor de producten van MEERT gemeen.

MEERT Brussel Praktische info

Koningsgalerij 7, 1000 Brussel (Metro Centraal Station)
02 503 29 44

Maandag tot donderdag: 10u – 19u
Vrijdag: 10u – 20u
Zaterdag & zondag: 9u – 20u

Scones

3398

We zijn weeral een paar dagen dichter bij Moederdag en voor diegenen die moeder willen verrassen met een ontbijt of brunch geven we twee recepten voor scones. Ze zijn zoooo lekker, net uit de oven, met een assortiment lekkere confituren of een dot opgeklopte slagroom.

Scones zijn, zelfs voor de niet keukenprinsen en prinsessen, redelijk gemakkelijk te maken. Het woord scone zou van het oud-Nederlandse woord schoonbrood komen. Scones komen uit Schotland en origineel werden ze in een pan gebakken en hadden ze een driehoekige vorm. De eerste scones waren nogal plat en het is pas met de opkomst van bakpoeder dat de scones werden zoals we ze nu kennen.

Zoals bij elke vorm van patisserie is precies bij het afwegen van de ingrediënten belangrijk. Maar de sleutel tot succes is het mengen, liefst met de hand en zeker niet overmengen. Eerst de droge elementen mengen, dan mag de boter erbij. De bedoeling is om het vet te verdelen over de droge elementen en contact te laten maken met bloem. Belangrijk is ook dat de boter koud is, zodat je precies grove broodkruimels krijgt en geen zachte deeg. Je krijgt zo lagen van boter die met bloem omgeven is en losse bloem. Gluten doen hun werk én de boter smelt door de warmte en dit zorgt uiteindelijk voor een luchtige scone.

Wil je dadels of andere dingen toevoegen aan je scones, dan moet het nu gebeuren. Dan pas mogen de natte ingrediënten er aan toegevoegd worden, in een putje in het midden. Tijdens deze fase van het mengen gebruik ik een vork of een mes. En terug, niet teveel mengen, want dan worden er teveel gluten gemaakt en krijg je harde en droge scones.

Je moet een zachte, plakkerige deeg hebben die je verder verwerkt op een bebloemd werkblad. Nog even licht kneden en in stukken snijden. En zo snel mogelijk bakken, want er zit bakpoeder in, en dat gaat beginnen werken.

We geven je twee versies, één met zelfrijzende bloem en één met gewone patisseriebloem, waar we bakpoeder aan toevoegen.

3423

Botermelk scones met zelfrijzende bloem

Wat heb je nodig?

  • 2 cups zelfrijzende bloem
  • 1 EL suiker
  • Snuifje zout
  • 60 gram boter (koud, en in stukjes gesneden)
  • ¾ cup botermelk
  • Wat extra botermelk
  • Confituur of slagroom

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Neem een bakplaat en leg een vel bakpapier op. Zeef de bloem in een grote mengkom, samen met de suiker en een snuifje zout. Doe er de blokjes boter bij en wrijf met de vingertoppen de boter in de bloem tot de mengeling op grove broodkruimels lijkt.

Maak een putje in het midden en giet er de botermelk in. Meng tot je een plakkerig deeg hebt. Strooi wat bloem op je werkblad. Meng het deeg nog een beetje meer tot de ingrediënten zich goed vermengd hebben.

Neem een bebloemde deegrol en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 cm dikte. Neem een vorm naar keuze en steek er de individuele scones uit (of snij het deeg in stukken voor een ruwere versie). Je zou ongeveer 12 scones moeten hebben.

Leg deze verspreid op de bakplaat en borstel er wat botermelk over.  Scones hebben ruimte nodig om een mooie korst te krijgen. Zet de bakplaat in de oven en bak de scones gedurende 12 tot 15 minuten. Ze moeten mooi goudbruin zijn en hol klinken als je er met je vingers op klopt. Serveer warm met jam of met opgeklopte slagroom.

Botermelk Scones met patisseriebloem

Wat heb je nodig?

  • 2 ½ cups patisseriebloem
  • 2 EL suiker
  • 2 ½ theelepels bakpoeder
  • ½ theelepel baking soda
  • Een snuifje zout
  • 75 gram boter (koud, in stukjes gesneden)
  • 250 ml botermelk
  • 1 ei

Hoe maak je het?

Zelfde procedure als hierboven. Meng het ei met de botermelk vooraleer je deze in het putje giet.

NM.

Nullam goes Boedapest

Gerbaud 1

Boedapest, één van de populaire city trip bestemmingen sedert jaren, ligt aan de oevers van de Donau. De naam is een samensmelting van Buda en Pest, de twee steden die werden één gemaakt in 1873. Het is een stad met een zeer rijke traditie, waar je nog steeds de invloeden van de Turkse overheersing en van de Donaumonarchie ziet. Het is de geboortestad van onder andere Lazlo Bíró, uitvinder van de balpen, Ernő Rubik, uitvinder van de Rubiks kubus en Roby Lakatos, een Hongaarse violist, bekend door zijn mix van Hongaarse zigeunermuziek en andere muziekstijlen, én ontdekt in België in de jaren 80 toen hij met zijn ensemble in het Brusselse restaurant “Les Ateliers de La Grande Ile” optrad.

De nationale taal is het Hongaars, het Magyar,en dat roept natuurlijk beelden op van zigeuners in kleurrijke folklorepakjes. De keuken, net zoals de cultuur, is een beetje East meets West, een slimme mengeling oosterse mystiek en westerse tradities. In de vroege middeleeuwen was de Hongaarse keuken vooral beïnvloed door de Italiaanse (Siciliaanse) keuken, later door de Turkse overheersers, de 19e eeuwse Franse keuken en natuurlijk ook door de Oostenrijkers. Toch zijn er nog vele gerechten die hun oorsprong vinden in het nomadenbestaan. Het is zeker geen lichte keuken.

Boedapest culinair beschrijven in een paar zinnen is onmogelijk. Hieronder een beetje uitleg over waar naar toe in Boedapest, als je op zoek bent naar de oude traditionele koffiehuizen en naar zoetigheden.

Kavehaz 1

Kávéház

Boedapest is bekend voor zijn koffiecultuur. De kávéház of koffiehuizen maakten in de glorietijd een belangrijk deel uit van de lokale levensstijl. Koffie werd indertijd door de Turken geïntroduceerd, samen met de strudel. De Turken brachten de filodeeg mee, en baklava. De Hongaren maakten hun eigen versie en vulden de filodeeg met allerlei andere zoetigheden, zoals kersen enz.

Deze koffiehuizen waren de ontmoetingsplaatsen voor zowel het gewone volk als intellectuelen, en vele schrijvers en dichters hebben hun werk in dergelijke huizen geschreven. Boedapest heeft op dat vlak zeker een naam hoog te houden. De koffiehuiscultuur bestond uit koffie drinken en genieten, ondertussen de krant lezen, praten en naar anderen kijken. Meer nog dan koffie was ‘bijeenzijn’ de sleutel tot het succes. De meeste van deze stijlvolle koffiehuizen zijn verdwenen, veelal omdat ze zich niet hebben aangepast aan de moderne tijd. Als je nu door Boedapest wandelt zal je zien dat er zeer veel moderne koffiebars zijn en dat de klassieke Weense koffie (Wiener röstung) vervangen werd door de sexier Italiaanse versies. Ook Starbucks speelde hierop in en opende zeer recent en op zeer korte tijd drie vestigingen. Heb je toch zin in een koffie met één of andere zoetigheid die wordt opgediend in een 19e eeuws luxueus kader van grote kroonluchters, tafels met marmeren dekbladen, brokaten muurbekleding en fijn houtwerk, breng dan een bezoekje aan het bekende Café Gerbaud. Mocht het Sissi-gehalte binnen te groot zijn of je vind het interieur te druk of oubollig, kan je nog altijd op het terras genieten van je koffie, taart, krant en het uitzicht.

frohlich

Cukrászda

Ben je door Boedapest aan het kuieren en word je overvallen door een dringende behoefte aan cafeïne en zoetigheden, ga dan eens binnen in een cukrászda. Het zijn koffiehuizen met een groot assortiment aan patisserie, waarvan de Somlói Galuska, Dobos Torte en Esterházy cake slechts een paar voorbeelden zijn.  Ook deze cukrászda waren altijd een belangrijk onderdeel van de Hongaarse levensstijl maar ook zij hebben de tand des tijd moeilijk overleefd. Er zijn nog maar weinig oude typische stijl cukrászda overgebleven.

Hieronder een paar klassiekers:

  • Auguszt Cukrászda: Auguszt heeft volgens de kenners de beste krémes: kleine gebakjes van luchtig bladerdeeg gevuld met echte vanillacrème en afgewerkt met een laagje poedersuiker.
  • Een andere klassieker is Ruszwurm. Die vind je in de burchtwijk van Boeda, dicht bij de bekendste kerk van Boedapest, de Matthiaskerk (aan het Drievuldigheidsplein).
  • Fröhlich Cukrászda: één van de laatste kosher patissiers in Boedapest

Palacsintázó

Ook pannenkoeken (Palacsinta) maken deel uit van de Hongaarse keuken. Ze worden gewoon als dessert verorberd, of worden in reepjes gesneden en toegevoegd aan soep of zijn een voorgerecht op zich, zoals de Hortobágy pannenkoek. De bekendste onder de Hongaarse pannenkoeken is de Gundel, genoemd naar Karoly Gundel, stichter van het gelijknamige restaurant Gundel (een aanrader). De Gundel pannenkoek wordt gevuld met rozijnen, de zeste van appelsien, walnoten en rum; wordt geflambeerd en geserveerd, zwemmend in een donkere chocolade saus.

palinka 1

Palinka

Palinka is een sterke drank gestookt uit verschillende soorten fruit: kersen, peren, appels, pruimen of kweeën maar de meest populaire is de barack pálinka gemaakt van abrikozen. Het wordt meestal voor het eten gedronken. Een nieuwe fenomeen in Budapest zijn de moderne bars waar je enkel palinka kan drinken en proeven.  In de Rézangyal Cosmo kan je kiezen uit ongeveer 120 soorten.

Jó étvágyat (smakelijk eten) en Egészségédre! (gezondheid)

NM.