Tag Archives: Grand Marnier

In the Mix The Derby

Vandaag een cocktail die ideaal is bij zomerse temperaturen, de Derby.

In de sport is een derby een wedstrijd tussen twee clubs uit dezelfde stad. Deze wedstrijden hebben een speciale naam gekregen omdat ze meestal extra beladen zijn.

Maar een derby is ook een term uit het paardenrennen. Het is een springwedstrijd met natuurlijke hindernissen en een lengte van gemiddeld 1200 meter. Dat is ongeveer twee keer zo lang als een ‘normaal’ springparcours. De bekendste is de Kentucky Derby en daaraan is is de klassieke Mint Julep cocktail verbonden (zie receptuur onderaan).

Ook deze Derby cocktail komt uit de wereld van het paardenrennen en gokken. Je combineert bourbon met zoete vermout, Grand Marnier en limoensap, om een drankje te produceren dat droog, scherp, peperig en subtiel kruidig is. De Derby is meer dan de som der delen en drinkt heel gemakkelijk.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml bourbon whiskey
  • 20 ml limoensap
  • 15 ml zoete vermouth
  • 15 ml Grand Marnier (of Cointreau of andere orange curaçao)
  • stukje limoen of blaadje munt

Hoe maak je het?

Vul een cocktailshaker met ijsblokken. Voeg bourbon, limoen, zoete vermout en Grand Marnier toe en shake goed. Zeef in een voorgekoeld cocktailglas. Garneer met een stukje limoen of muntblaadje.

NM.

In the Mix De Matador

Om het weekend te starten kozen we voor een cocktail op basis van tequila reposado. De Matador is een drie ingrediënten cocktail, namelijk Grand Marnier, droge Franse vermout en tequila. We kozen voor de Patrón Reposado omwille van de overheerlijke balans van frisse agave, eikenhout en subtiele notities van fruit, citrus en honing. Onderaan geven we je nog twee cocktails met tequila reposado: Tommy’s Margarita en Diablo. De Matador is beschreven in het leuke Café Royal Cocktail Book uit 1937.

Café Royal Cocktail Book

Hotel Café Royal is een vijfsterren hotel in Regent Street in Londen. En zoals de meeste grote hotels heeft het ook een cocktailbar. Deze floreerde tussen 1920 en 1930, dus moest er natuurlijk een cocktailboek gemaakt worden. Het werd in 1937 geschreven door een zekere William J. Tarling en is één van de betere cocktailboeken. Het bevat heel wat modern classics van toen, zoals de Banana Bliss.

Matador

Café Royal’s versie van de Matador werd gemaakt met gelijke delen tequila, orange Curaçao en droge vermout. We hebben de hoeveelheden een beetje aangepast – in de stijl van een tequila manhattan – om het smaakprofiel van de Reposado er beter te laten uitkomen.

Patrón Reposado tequila

Patrón Reposado is een tequila voor de wat meer ervaren drinker, een tequila aficionado die meer complexiteit en zachtheid zoekt in zijn tequila. Door de zuivere smaak van Patrón Silver te blenden met de Patrón Añejo, die meer smaakt naar eikenhout, ontstaat er een overheerlijke balans van frisse agave, eikenhout en subtiele notities van fruit, citrus en honing. Een balans die door de extra rijping van 2 maanden nog voller van karakter en smaak is.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Patrón Reposado tequila
  • 22 ml Dolin droge witte vermout
  • 10 ml Grand Marnier
  • 3 dashes orange bitters

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een met ijsblokken gevulde shaker. Goed shaken en in een voorgekoeld glas gieten. Kneus een stukje zeste van pompelmoes over de inhoud. Werk af met een stukje gedroogde citroen.

In the Mix Byrrh Orange

Vorige week brachten we al het verhaal van Byrrh (zie artikel). Naast puur drinken met ijsblokken en een schijfje citroen, kan je met Byrrh ook leuke cocktails maken. Byrrh is een met kinine gearomatiseerde wijn. Je proeft dus druiven, bitter (van de kinine) en aroma’s van cacao en sinaasappel.

In onze eerste cocktail versterken we de sinaasappelsmaak van Byrrh door een paar druppeltjes Orange bitters en 15 ml appelsienlikeur. Je hebt hier de keuze tussen Cointreau, Grand Marnier, Pierre Ferrand Dry Curaçao, Combier L’Original Liqueur d’Orange en Mandarine Napoléon. Dus kies maar wat bij jouw smaakprofiel past. 

De zoete en naar sinaasappel smakende componenten brengen we in evenwicht met een flinke scheut droge witte vermout.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Noilly Prat Dry Vermouth⁠ (of Dolin of Martini bianco Extra Dry)
  • 22 ml Byrrh⁠
  • 15 ml orange liqueur⁠ (zie boven)
  • 2 dashes Angostura Orange Bitters

Hoe maak je het?

Giet alle ingrediënten in een mengbeker gevuld met ijsblokken. Stir tot de juiste afkoeling en verwatering. Giet door een zeef in een lowball glass. Versier met een zeste van appelsien.

NM.

In the Mix La Parisienne

Parijs is dé lichtstad

Elk jaar zijn de grote winkels aan de Boulevard Haussmann (Metrostation Havre-Caumartin en Chaussée d’Antin-La Fayette) prachtig versierd. Alle etalages worden volgens een thema mooi versierd. Kerst speelt natuurlijk de hoofdrol. Galeries Lafayette, Printemps Haussmann, BHV Marais, Bon Marché Rive Gauche enzoverder zijn gewoon schitterend versierd tijdens de kerstperiode. Parijs is nog meer dan anders de lichtstad bij uitstek. En alhoewel het binnen altijd immens druk is kan ik het toch niet laten om de wriemelende massa te trotseren om naar de bling bling kerstboom in Galeries Lafayette te gaan kijken.

De naam Lichtstad verwijst echter niet naar de vele lichtjes in de stad maar naar het aandeel van Parijs tijdens de Verlichting.

Elegantie

Naast lichtstad is Parijs ook de stad van de romantiek en van de elegantie. Onze cocktail van vandaag staat in het teken van die elegantie, want gemaakt met champagne. De basis is cognac en amaro (liefst een zo neutraal mogelijke zoals Ramazotti of Montenegro). Daarbij doen we een beetje Grand Marnier en wat citroensap voor het friszure. Vervolgens een lepeltje Orange Marmalade, en we vullen de glazen bij met champagne.

Veel succes met dit feestelijk drankje!

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Cognac
  • 15 ml Amaro
  • 15 ml Grand Marnier
  • 10 ml citroensap
  • 1 EL Appelsienconfituur
  • Champagne
  • 1 Luxardo maraschino kers

Hoe maak je het?

Doe de Cognac, Amaro, Grand Marnier, citroensap en konfituur in een met ijsblokken gevulde shaker. Goed shaken en double strain in een champagne flute. Aftoppen met champagne of prosecco.

En versier met een cocktailkers.

NM.

In the Mix Le Grand Rouge

Allora, we zijn ondertussen al aan de zevende aflevering van #AperitivoEstivo. Slecht nieuws want dat betekent dat we naar het einde van het zomerverlof gaan. Maar we hebben nog enkele lekkernijen voor jullie in petto, onder andere deze aperitivo die luistert naar de naam Grand Rouge. Slechts drie ingrediënten: bitter, zoet en zuur. Deze zomerse verfrissende mixed drink moet dus perfect in balans zijn om een knaller te zijn. Maar ik ben er wel helemaal weg van. Buona giornata!

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Martini Riserva Speciale bitter (of Campari)
  • 15 ml Grand Marnier 
  • 60 ml sap van roze pompelmoes
  • 1 zeste van appelsien

Hoe maak je het?

Vul een cocktailshaker met ijsblokken en doe er de 3 ingrediënten bij. Goed shaken en door een zeef in een coupe glas gieten. Je kan deze Grand Rouge ook in een highball serveren, maar ik vind een coupette veel mooier en eleganter. Kneus de zeste over het glas en versier je mixed drink met dit stukje zeste.

Woord van de week: sputa il rospo

Sputa il rospo is Italiaans voor gooi het eruit. Even alles eruit gooien en je hart luchten kan deugd doen. Bepaalde zaken zitten je dwars en voor je het weet wordt je overvallen door frustratie. Frustratie is een vorm van emotie en een zeer onaangenaam gevoel. Het gaat niet zoals je wil en dat maakt je geïrriteerd of teleurgesteld. Je merkt het overal dat mensen het moeilijk hebben om hier mee om te gaan. Kijk maar eens rond op sociale media, die heel vaak gebruikt wordt om hele persoonlijke frustratie te melden. Sociale media fungeert dan als uitlaatklep en zo nieuwe energie putten. Maar je persoonlijke frustratie ligt nu wel op de – virtuele – straat, voor de ganse wereld.

Suggestie bij de aperitivo

Onze aperitivo is gemaakt met Martini Riserva Speciale bitter en die vinden we ook terug in onze suggestie: sashimi van tonijn met een gel van de Martini Bitter. Sashimi of in het Japans 刺身 is een Japans gerecht van verse, rauwe vis (en schelpdieren) die met een zeer scherp mes in dunne schijfjes gesneden wordt. De sashimi wordt gewoonlijk geserveerd met verschillende sauzen en versiering. Voor de volgende aflevering  van #AperitivoEstivo pasten we deze techniek toe op tonijn, en maakten er twee Italiaanse sausjes bij. De eerste is een frisse emulsie van olijfolie en de zeste en sap van citroen. De tweede is een crème van zure room en mascarpone, terug opgefrist met zeste en sap van limoen en basilicum. En om de smakencombinatie compleet te maken, geven we er wat gel van Martini Riserva Speciale bitter bij. Want die bitter-zoete toetsen gaan wonderwel samen met de rauwe tonijn. Italiaanser kan het niet!

Muziek bij de aperitivo

Luca Carboni werd geboren in Bologna, het paradijs voor elke foodie (zie artikel). In 1987 bracht hij het album Luca Carboni uit, waaruit een hele resem hits kwamen: “Silvia lo sai” maar vooral het mooie en meeslepende “Farfallina” waarmee hij de internationale hitlijsten veroverde. Ik was nooit sterk in biologie maar wat ik nooit zal vergeten is dat vlinders tot de familie van de schubvleugeligen behoren. Het verhaal gaat over een vlinder die opgroeit en er komen nogal wat zware thema’s aan bod. 

https://www.youtube.com/watch?v=akaugv4Qv3A

Un fiore in bocca 
Può servire
Non ci giurerei
Ma dove voli 
Farfallina 
Non vedi che son qui
Come un fiore 
Come un prato 
Fossi in te 
Mi appoggerei
Per raccontarmi 
Per esempio 
Come vivi tu

Scottish Coffee

25 januari is Burns Night

Auld Lang Syne van Robert Burns

De kans is groot dat je dit liedje al een paar keer luidkeels hebt meegezongen. Auld Lang Syne – herinnering aan vervlogen tijden – is een gedicht en oude Schotse ballade van de hand van de Schotse dichter Robert Burns. Hij heeft het zelf op muziek gezet, hoewel de melodie die wij kennen niet de originele is. Auld Lang Syne wordt traditioneel gezongen op Hogmanay, de overgang van het oude naar het nieuwe jaar, maar zeker ook op Burns Night.

Robert Burns werd geboren op 25 januari 1759 en overleed op 37-jarige leeftijd in Dumfries op 21 juli 1796. Burns heeft heel wat gedichten geschreven en bijgedragen tot de Schotse cultuur en was zeer populair. Een paar jaar na zijn dood besloten vrienden zijn verjaardag te herdenken en zo werd 25 januari Burns Night.

Wat doe je op Burns Night?

Burns Night is een viering volledig gewijd aan de gedichten van Robert Burns, Haggis en whisky. Op het menu staat meestal cock-a-leekie soup , een soep gemaakt van kip en prei, de klassieker Haggis, neeps and tatties, en als dessert cranachan of bannocks (zie artikel).

Na de verwelkoming wordt meestal getoost en een woord van dank uitgesproken (de Selkirk Grace van Robert Burns). Na de soep is het tijd voor het plechtig moment en wordt de haggis binnengebracht op een streepje doedelzakmuziek. De haggis wordt aangesneden en “Address to a Haggis“, het meest bekende gedicht van Burns wordt voorgelezen. De haggis wordt geserveerd met een puree van aardappelen (tatties), en de klassieke neeps (van het Engelse turnip).

Na de haggis is het tijd voor meer getoost ter ere van de onsterfelijke Robert Burns. De traditionele drank op deze festiviteit is natuurlijk whisky.

Na het dessert, de toosts en nadat voldoende whisky is gevloeid kan de avond beëindigd worden met het zingen van “Auld Lang Syne“. Er zijn drie coupletten en bij het eerste gaat iedereen in een kring staan en geef je elkaar de hand bij het zingen. Bij het tweede couplet haak je de armen in elkaar en bij het derde couplet wordt de kringen zowel kleiner als groter gemaakt.

Een leuke avond, opgedragen aan een grote Schot, een grote dichter en herinneringen aan vervlogen tijden waarbij de welsprekendheid en de haggis centraal staan.

Scottish Coffee

Dit jaar eens geen whisky maar een hart- en ledematen verwarmend drankje, dat zeker welkom is bij deze koude temperaturen. We maakten deze Scottish Coffee met Grand Marnier en Monkey Shoulder, een Triple Malt Whisky bestaande uit Single Malt Whisky’s: Glenfiddich (zie artikel), Balvenie and Kininvie. Eigenlijk een blended malt. De naam Monkey Shoulder verwijst naar de schoulderblessure die vele arbeiders kregen bij het continue opscheppen van gerst. Je kan Monkey Shoulder perfect zo drinken maar deze whisky is heel geschikt om te mixen.

Wat heb je nodig ?

  • 15 ml Monkey Shoulder Blended Malt Scotch Whisky
  • 15 ml Grand Marnier
  • Espresso
  • Slagroom
  • Een schijfje appelsien (optioneel)

Hoe maak je het?

Giet de whisky en de Grand Marnier in een toddy glas. Vul aan met vers gemaakte espresso of sterke koffie. Roer even om met een barlepel en spuit er de opgeklopte slagroom op. Versier eventueel met een schijf appelsien.

Slàinte Mhath,

NM.