Rum, Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Imperial Fizz

“A Fizz, you see, was what a sporting man would moisten the clay with directly upon arising—an eye-opener, corpse-reviver, fog-cutter, gloom-lifter, what-have-you. A hangover cure. Into the saloon you’d go, the kindly internist behind the bar would manipulate a bottle or two, and zam!”
—DAVID WONDRICH

Fizzy drinks: de remedie tegen een kater?

Ideaal is natuurlijk geen overmatig gebruik van alcohol. Maar al heel lang geleden wist men dat een fizzy drankje het beste middel tegen een kater is. Er zijn daar trouwens al heel wat wetenschappelijke studies over gemaakt. Fizzy of gecarboniseerde drankjes zouden door het inwerken op lever enzymes twee effecten hebben, namelijk het afbreken van de alcohol in je lichaam en een hydraterend effect. Vanzelfsprekend zijn dit maar korte termijn effecten en blijft overmatig gebruik van alcohol schadelijk.

Het eerste fizzy drankje met helende werking was de Gin Fizz (London dry gin, citroensap, suiker, eiwit en sodawater), waarbij het eiwit verwerkt werd in de schuimlaag en het eigeel ernaast geserveerd werd met peper en zout, hot sauce en Worcestershire saus. Eerst werkte je het eigeel naar binnen en de Gin Fizz diende als chaser.

Rum & Rye

Voor deze Imperial – keizerlijke – Fizz heb je Rum en Rye nodig. Rum en Rye is niet zomaar een stafrijm of alliteratie – het is een klassieke, natuurlijke pairing van twee spirits. Deze Imperial Fizz werd voor het eerst beschreven in 1916 (Hugo Ensslin’s Recipes for Mixed Drinks). We maken onze Imperial Fizz met Santa Teresa rum en Rittenhouse Rye, want beide spirits hebben de nodige bite en kruidigheid, die zullen getemperd worden door het eiwit.

De kruidige Rittenhouse Rye combineert bite met zoetheid. Het is een rogge whisky met veel specerijen maar ook gemalen rode peper en noten. De smaak is in eerste instantie warm, peperkoek, sinasappel, vanille en donkere chocolade met lichte hout smaken.

Santa Teresa is een stevige  rum met een fruitig aroma met honing en chocoladetoetsen. De smaak is heel zacht en toch complex. Je proeft en ruikt tabak (gerookt) en leer en geroosterd en in de afdronk herken je eik van de vaten waarop hij gerijpt is.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Santa Teresa 1796  Solera Rum
  • 30 ml Rittenhouse Straight Rye 100 Proof 
  • 20 ml suikersiroop
  • 25 ml citroensap
  • 1 eiwit
  • zeste van appelsien

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een shaker en dry shake. Doe er dan de ijsblokken bij en shake nog eens 30 seconden. Giet in een collins glas of een kleine tumbler. Versier met een zeste van appelsien.

NM.

Vermout - Vermouth

Cocchi Vermout & co

We hebben het al de ganse zomer gehad over fizzes & spritzen, en jullie hebben er dus nog een paar tegoed. Eén daarvan is gemaakt met Cocchi, een pareltje uit Piemonte, meer bepaald uit de provincie Asti.

Cocchi Americano

Cocchi Americano 16.5 ABV is een gearomatiseerde wijn ontwikkeld in 1891 door Giulio Cocchi. Sindsdien zijn ze blijven vasthouden aan het originele recept. Het is het aperitief bij uitstek in de streek van Asti.

De naam “Americano” komt enerzijds van het bitter maken van alcohol (amaro – amaricato) door er kruiden en specerijen aan toe te voegen en anderzijds door de Amerikaanse traditie van het drinken van vermout met ijs en soda.

De flessen van Cocchi vallen goed op dankzij de futuritische haan op het etiket – een design uit de jaren 1930 – die verwijst naar de stad Asti en naar de traditie van aperitivo.

De klassieke versie drink je chilled in een cocktailglas met een beetje sodawater, zodat alle aroma’s en smaken vrijkomen. Geef er een stukje zeste van appelsien bij voor een perefect serve.

Voor de Spritz Americano gebruik je een sprankelende wijn en voor de Royale versie, de prosecco uit Asti (bvb Alta Langa DOCG metodo classico). Heel verfrissend tijdens de zomer!

Nu, Cocchi Americano wordt ook in cocktails gebruikt, denk maar aan de Vesper Martini (zie recept) of de Corpse Reviver #2 of een Negroni Bianco.

Cocchi Americano is dus het perfecte ingrediënt voor de low ABV spitzes & fizzes waarover we het al de ganse zomer hebben. Niet vergeten, eens de fles open is, koel bewaren en binnen de maand uitdrinken.

Naast de klassieke Cocchi Americano is er ook nog Cocchi Storico Vermouth Di Torino en Dopo Teatro Vermouth Amaro Cocchi

COCCHI STORICO VERMOUTH DI TORINO

Cocchi Vermouth Di Torino heeft verleidelijke smaaknotities van rood fruit en sinaasappel. Dit is een veelzijdige vermouth die heerlijk is op zichzelf, maar ook een goede begeleider voor cocktails is. Vermouth di Torino is cultureel erfgoed van Piedmont, waar het huis Savoye (Casa Savoia) al in de 18de eeuw, de grote promotor was van dit product. Piedmonte is daarom het walhalla voor de liefhebbers van vermout.

En 120 jaar na de oprichting wordt de Storico Vermouth di Torino terug volgens het aloude recept van Giulio Cocchi gemaakt. Deze Storico is een eerder zoete amberkleurige vermout.

DOPO TEATRO VERMOUTH AMARO

De Dopo Theatro is een echte “avond” vermout, gemaakt volgens de traditie van Piemonte om ‘s avonds een glas gekoelde vermout met een stukje zeste van citroen te drinken. Het aan kunst en cultuur rijke Piemonte heeft aan theaters geen gebrek, vandaar ook de verwijzing naar de naam ‘dopo teatro‘.

De Vermouth Amaro Cocchi wordt gemaakt volgens een origineel recept van Giulio Cocchi, waarbij Artemisia absinthium (absinth of alsem) wordt verrijkt met rabarber, bitterhout, Swertia Chirata uit de gentiaanfamilie (chiretta) en een dubbele infusie van kina (cinchona). Door Barolo Chinato toe te voegen aan de basiswijn krijg je mooie rode nuances en een lekker geurende maar heel complexe Vermout. Maar wel onmiskenbaar Cocchi.

Zowel voor als na de maaltijd te drinken.

NM.

Kip & Gevogelte

Pollo alla cacciatora

Eenvoudig, Eénpan en O Zo Lekker

De moeder van alle éénpansgerechten is deze pollo alla cacciatore, kip op jagerswijze. Hieronder volgt het recept zoals ik pollo alla cacciatore heb leren klaarmaken in Italië, maar ik zeg er al onmiddellijk bij dat elke la mamma haar eigen recept heeft. In ieder geval, hier is het basisrecept, pas het aan waar je maar wil. Het voordeel van deze eenvoudige traditionele recepten, is dat iedere kok er zijn ziel kan inleggen.

Deze pollo alla cacciatora serveer ik met verse pasta en rucola, en durft nogal eens op zondag op het menu staan, voor de familielunch.

La cacciatora

Het gerecht is niet genoemd naar de jager (cacciatore), maar wel naar de jagersvrouw, la cacciatora. De mannen gingen ‘s morgens gaan jagen en kwamen dikwijls met lege handen naar huis, vandaar dat de jagersvrouw meestal een plan B had, en een kip of konijn in huis had.

Wat heb je nodig?

  • 1 grote kip, in 8 stukken gesneden
  • 2 teentjes look, fijn gesneden
  • 2 ajuinen, gijn gesnipperd
  • 250 ml droge witte wijn
  • 250 ml kippenbouillon
  • 6 rijpe tomaten, zaadjes verwijderd en in stukken gesneden
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel oreganoblaadjes (of marjolein)
  • peper en zout
  • olijfolie

Hoe maak je het?

Verwarm twee EL olijfolie in een grote pan met zware bodem. Bek de stukken kip goudbruin aan alle kanten (ongeveer 10 minuten). Haal uit de pan en zet even weg.

Verminder het vuur tot medium en doe de ajuin en de look in de pan. Laat deze gedurende een goede vijf minuten garen, tot de ajuin zacht is. Je kan bijvoorbeeld ook wat gesneden champignons bij dit stoofpotje doen.

Deglaceer de pan met de witte wijn en maak alle bruine stukjes van de bodem van de pan los. De stukken kip mogen terug in de pan. voeg er de stukken tomaat (en hun sap) bij, het laurierblad, de marjolien of oregano, en kruid met peper en zout.

Verminder het vuur tot het minimum, zet het deksel op de pan en laat rustig verder sudderen. Het sap van de tomaten zal reduceren, dus moeten we vocht toevoegen, namelijk de kippenbouillon. Dus controleer de garing van de kip, voeg bouillon bij wanneer nodig en draai de stukken kip eens om. Net voor het opdienen proef je heel even de saus om indien nodig de kruiding aan te passen.

NM.

Gin & Sloe Gin

In The Mix Basil Spritz

De tweede groene spritz

De trend voor deze zomer zijn mixed drinks of cocktails met een laag alcoholgehalte. In de ‘De Zomer Van Nullam‘ hebben we 12 van deze fizz en spritz drankjes geselecteerd en vandaag staat er terug een groene spritz met basilicum op het programma. In deze groene Basilicum Spritz complementeert de verse basilicum heel goed met de gin en de perenlikeur.

In the Mix Basilicum Spritz

Perenlikeur kan je heel gemakkelijk zelf maken maar wij gingen voor de Biercée Poiremagnac van 100% Belgische peren.

Biercée Poiremagnac

Biercée Poiremagnac is een bijzonder liefdesverhaal tussen een likeur van Belgische peren, gestookt in de koperen stookketels van de Distilleerderij van Biercée, en een Armagnac VS 30 maanden, afkomstig van “Domaine de Joÿ” (Gascogne). Het resultaat? Een sublieme, nooit geziene likeur in België. Een perfecte harmonie van fruitige aroma’s en verfijnde smaken. Een ambachtelijk gemaakt product op basis van topkwalitatieve ingrediënten, met véél passie en respect voor traditie gecreëerd door de meester-distilleerder van Biercée.

Deze goudkleurige likeur met 35° alcohol en een laag suikergehalte verwent eerst de neus met noten van verse en volledig rijpe peer in combinatie met pruim- en rijpe abrikoosaroma’s. In de mond volgt een stevige, fruitige opening en een mooi afgerond en soepel evenwicht. Je proeft de zachtheid van pruim en een lichte smaak van vanillekoekje. 

Wat heb je nodig?

  • 15 ml London dry gin
  • 15 ml perenlikeur
  • 15 ml citroensap
  • 3-4 basilicumblaadjes
  • 60 ml sodawater
  • 90 ml Prosecco

Hoe maak je het?

Doe de gin, perenlikeur, citroensap, basilcumblaadjes en sodawater in een met ijsblokken gevulde shaker. Shake tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. Giet door een zeef in een groot met ijsblokken gevuld glas. Aftoppen met de Prosecco.

NM.

Gin & Sloe Gin

Hendrick’s Orbium & Soda

Omdat zomerbloemen inspirerend werken, presenteerde eerder dit jaar Hendrick’s Gin met de Hendrick’s Midsummer Solstice de eerste limited edition die door Master-Distiller Lesley Gracie werd gecreëerd in het Cabinet of Curiosities. 

Hendrick’s breidde echter vorig jaar al zijn smakenpalet uit met een experimentele gin, genaamd Orbium. Deze nieuwe Hendrick’s-telg bevat extracten van kinine, alsem en de mysterieuze blauwe lotus. 

De Hendrick’s Orbium & Soda mocht dan ook niet ontbreken in onze zomerse reeks van Fizzes & Spritzes: een verfrissende klassieker, ideaal voor deze zomer met zijn tropische temperaturen en met de gekende florale gloed van Hendrick’s Gin.

Maar Orbium bevat al kinine, dus is er niet echt de behoefte om deze fizz met kinine bevattende tonic te maken. We gaan resoluut voor sodawater en laten deze complexe Orbium gin nog meer tot zijn recht komen. En zo gaat ook het suikergehalte naar beneden.

De Orbium gin is complex genoeg om deze G & S te laten werken, ook de kinine komt goed door. Misschien heeft deze gin & soda iets minder body dan een Gin & Tonic en is duidelijk minder zoet.

Dit is een verfrissend drankje, ideaal voor gin puristen!

Wat heb je nodig?

  • 1 deel Hendrick’s Orbium Gin
  • 3 delen Sodawater

Hoe maak je het?

Doe alle ingredienten in een highball glas en roer even om met een barlepel. Werk af met schijfjes komkommer.

NM.

Vis

Tartaar van Tonijn met koude rijstnoedels

Geelvintonijn

Dit is een historisch moment, want het is de eerste keer dat we een tonijn gerecht publiceren. Tonijn is een bedreigde vissoort en ik vind persoonlijk dat we er dan voorzichtig mee tewerk moeten gaan. Voor deze tartaar gebruikten we geelvintonijn en die staat momenteel nog niet de op de lijst. We hebben ook maar 400 gram nodig, wat genoeg is voor een voorgerecht voor zes personen.

Kijk ook of de verse tonijn voorzien is van een MSC-label, een internationaal keurmerk dat garandeert dat de vis op een duurzame manier gevangen is. 

Veel werk is hier niet aan, tenzij dat je je snijkunsten nog eens kan oefenen voor de tartaar van rauwe tonijn. De kunst van dit gerecht zit in de saus want alle ingrediënten zijn op zich heel sterke smaakmakers. De kunst is dus ze in evenwicht te houden. Proeven en aanpassen is hier de boodschap.

Smakelijk!

Wat heb je nodig?

  • 400 gram tonijn
  • 3 EL mirin
  • 2 EL vissaus (nước mắm of colatura d’alici)
  • 200 ml teriyaki saus
  • 250 ml rijstazijn
  • 3EL limoensap
  • 300 gram rijstnoedels
  • 1 stukje gember van ongeveer 10 cm
  • sesamzaadjes, geroosterd
  • microgroentjes

Hoe maak je het?

Snij de tonijn in kleine eetbare stukjes. Dek af en zet weg in de koelkast.

Neem een mengkom en meng de mirin, de vissaus, de teriyaki saus, de rijstazijn en het limoensap. Proef en pas de hoeveelheden aan, indien nodig.

Kook de rijstnoedels volgens de gebruiksaanwijzingen op het pakje. Je kan deze tartaar direct in individuele kommetjes of op een grote serveerschotel opdienen.

Verdeel de noedels en de tartaar over de kommetjes. Lepel er wat saus over. Werk af met de in julienne gesneden gember, de sesamzaadjes en de groentjes.

NM.

Bombay Sapphire Cocktails @ Rooftop Bar Gaston

Leave a comment

Afterwork with Cocktails door Robin Vandelanotte (Golden Gai Gent)

Champagne

Perzik en basilicum Spritz

 “You can be the ripest, juiciest peach in the world, but there will always be someone who hates peaches.”

Dita Von Teese

Een mocktail? Jawel!

Perziken zijn één van de leukste stukken fruit om mee te werken: heerlijk aroma, rijke smaak en verrassende textuur. De perzik komt oorspronkelijk uit het noordwesten van China, ergens tussen Tarim Basin en Kunlun Shan in de Xinjiang regio. De correcte botanische naam is Prunus persica, omdat in Persië de teelt op grote schaal gebeurde. Je kan daarom ook heel wat recepten met perzik in de Persische keuken vinden.

We hebben bij Nullam al heel wat met perziken gedaan, denk maar aan de BBQ saus, perzik met Parmaham en mozzarella, en natuurlijk de Bellini cocktail (zie link). Die maakten we met een puree van witte perziken. Die zijn helaas maar gedurende een korte periode per jaar te vinden.

Cocktail Bellini: dé klassieker!

Shrub

Voor deze Perzik en Basilicum Spritz gebruiken we de platte witte of de gewone, gele perziken. De basis is een shrub, een reductie van azijn, fruit en suiker. De shrub geven extra smaak en intensiteit door er twee ingrediënten aan toe te voegen die perfect combineren met perzik, namelijk basilicum en peper. Je kan gewone zwarte peperbollen gebruiken, maar om de smaak nog wat complexer te maken, gebruiken we een mengeling van zwarte en szechuan peperbollen.

Deze spritz is eigenlijk een mocktail, omdat we de shrub gaan aanlengen met sodawater, maar voor de die hards is prosecco of champagne aan te raden.

Perzik Shrub

Met dit recept maak je genoeg shrub voor ongeveer 16 glazen.

Wat heb je nodig?

  • 2 tot 3 grote rijpe perziken (ongeveer 400 gram)
  • 400 gram suiker
  • 1 theelepel zwarte peperbollen ( ik gebruikte een mengeling van ongeveer 50/50 zwart en szechuan)
  • 120 ml witte wijnazijn
  • een handjevol basilicumblaadjes

Hoe maak je het?

Doe de in stukken gesneden perziken, peperkorrels, de suiker, de fijn gesneden basilicumblaadjes en 2 EL water in een sauspan. Breng dit aan de kook op een middelmatig vuurtje. Roer tot de suiker is opgelost. Verminder dan het vuur en laat verder sudderen tot de perziken in mekaar vallen. Haal van het vuur.

Giet door een chinees of een fijn zeef. Plet de perziken met stamper. Laat verder uitlekken en afkoelen tot kamertemperatuur. Giet in een gesteriliseerde fles of pot en zet weg in de koelkast.

De Perzik Basilicum Spritz

Giet 2 EL Perzik Shrub in elk ijsgekoeld glas. Aftoppen met sodawater of prosecco. Versier desnoods met een bladje basilicum.

De shrub bewaart gemakkelijk 2 weken in de,koelkast.

NM.

Een passie voor koken

Nullam Microwaveum brengt je tijdens de lente nieuwe gerechten, heerlijke drankjes tips voor uitstapjes in binnen- en buitenland! Blijf op de hoogte en like de facebook pagina! Bedankt daarvoor.

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com