Geelvintonijn
Dit is een historisch moment, want het is de eerste keer dat we een tonijn gerecht publiceren. Tonijn is een bedreigde vissoort en ik vind persoonlijk dat we er dan voorzichtig mee tewerk moeten gaan. Voor deze tartaar gebruikten we geelvintonijn en die staat momenteel nog niet de op de lijst. We hebben ook maar 400 gram nodig, wat genoeg is voor een voorgerecht voor zes personen.
Kijk ook of de verse tonijn voorzien is van een MSC-label, een internationaal keurmerk dat garandeert dat de vis op een duurzame manier gevangen is.
Veel werk is hier niet aan, tenzij dat je je snijkunsten nog eens kan oefenen voor de tartaar van rauwe tonijn. De kunst van dit gerecht zit in de saus want alle ingrediënten zijn op zich heel sterke smaakmakers. De kunst is dus ze in evenwicht te houden. Proeven en aanpassen is hier de boodschap.
Smakelijk!
Wat heb je nodig?
- 400 gram tonijn
- 3 EL mirin
- 2 EL vissaus (nước mắm of colatura d’alici)
- 200 ml teriyaki saus
- 250 ml rijstazijn
- 3EL limoensap
- 300 gram rijstnoedels
- 1 stukje gember van ongeveer 10 cm
- sesamzaadjes, geroosterd
- microgroentjes
Hoe maak je het?
Snij de tonijn in kleine eetbare stukjes. Dek af en zet weg in de koelkast.
Neem een mengkom en meng de mirin, de vissaus, de teriyaki saus, de rijstazijn en het limoensap. Proef en pas de hoeveelheden aan, indien nodig.
Kook de rijstnoedels volgens de gebruiksaanwijzingen op het pakje. Je kan deze tartaar direct in individuele kommetjes of op een grote serveerschotel opdienen.
Verdeel de noedels en de tartaar over de kommetjes. Lepel er wat saus over. Werk af met de in julienne gesneden gember, de sesamzaadjes en de groentjes.
NM.
