Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM
">
Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM
Stormy Night at Lake Garda (Nullam Microwaveum Photography)
What’s in a name?
“Wat zit er in een naam?” vroeg Shakespeare zich af. In het geval van de Dark ‘n’ Stormy, een cocktail uit Bermuda, is het vooral 60 ml Gosling’s Black Seal rum en bruisend gemberbier. Dat maakt deze cocktail kruidig, fris en sterk tegelijkertijd. Karakteristiek aan de Dark and Stormy is de gelaagdheid in kleur (het storm effect). De donkere laag rum bovenin geeft de cocktail zijn typische uitstraling!
Gosling’s Black Seal rum uit Hamilton – Bermuda
Je maakt deze cocktail dus met ginger beer en donkere rum. Het limoensap maakt het geheel af. Twee zaken zijn nog te vermelden. Ten eerste, gebruik gember bier en geen ginger ale. Ten tweede; de rum. De Dark and Stormy is – denk ik – de enige cocktail die aan een specifiek merk verbonden is en trouwens ook zo wettelijk gepatenteerd is. Je “mag” de Dark and Stormy dus eigenlijk alleen maken met Gosling’s Black Seal, een donkere rum uit Bermuda.
Laagjes
Maar ik ben daar niet zo fanatiek in. Elke rum die donker en funky is, is goed. Het belangrijkste is de juiste ratio vinden tussen het kruidige van het gemberbier en de rijke smaak van donkere rum.
Opletten met de Dark and Stormy, vooral als je die met een rietje drinkt. Want het kan snel Dark ‘n Stormy in je hoofd worden, omwille van de gelaagdheid van de cocktail. Je begint onderaan met het gemberbier en het limoensap en pas op het einde – de bovenlaag – komt de rum.
Wat heb je nodig?
60 ml Gosling’s Black Seal rum
90 ml gemberbier
15 ml limoensap
a dash of bitters (optioneel, voor meer complexiteit)
Hoe maak je het?
Neem een tumbler of highball glas (naar keuze) en vul dit met ijsblokken. We beginnen met het gemberbier in het glas te gieten, en dan het limoensap. Roer even met een barlepel. Voeg er als laatste de rum aan toe die je via de bolle kant van je barlepel voorzichtig in het glas giet. Niet meer roeren. Zo krijg je dat mooi gelaagd effect.
Nee hoor, alles gaat goed met me, en neen, ik ga niet ten onder aan Covid-19. Alhoewel ik het tijdens deze lockdown moeilijker heb dan de eerste. De quote is het refrein van The Message van Grandmaster Flash & The Furious Five. Hij was één van de allereerste Amerikaanse hip hop artisten en DJ. Hij was de pionier van hip hop DJing, cutting, scratching en mixing. Ik ben altijd grote favoriet geweest en groot was dan ook mijn verbazing toen ik hem heel toevallig ontmoette in een diner in New York. En een mooie rondleiding in Harlem kreeg. Leuke ervaring!
The Jungle
Deze inleiding heeft er ook helemaal niets mee te maken, maar vandaag staat een minder bekende cocktail op het programma, namelijk The Jungle. Het is er één uit de reeks cocktails met maximum drie ingrediënten, en de basis is fino sherry. De andere twee zijn London Dry Gin en witte lichtzoete vermout van Dolin met zijn intense aroma’s van citrusvruchten.
Wat heb je nodig?
30 ml London dry gin
30 ml fino sherry
30 ml Dolin Dry zoete vermout
Hoe maak je het?
Combineer alle ingrediënten in een mengglas over ijsblokken en roer tot de juiste afkoeling. Giet door een zeef in een gekoelde coupette- of cocktailglas. Garneer met een uitgeperste sinaasappelschil en een takje verse tijm.
We eindigen de Internationale Sherry Week met een variante op een Negroni (hoe maak je de perfecte Negroni? klik hier). Ter herinnering, een Negroni maak je met gelijke delen gin, Campari (of een andere bitter) en rode, zoete vermout. Slechts 3 ingrediënten waarmee je eindeloos kan experimenteren.
Een variant van de Negroni die er mag zijn
Deze Remember The Alimony is zo een variant, waarbij de zoete vermout vervangen wordt door een fino sherry en de Campari door een buitenbeentje onder de amari. Cynar is de verborgen parel onder de bitters – amari – en is een kruidige, bitterzoete Italiaanse drank op basis van artisjok. Het volgende ingrediënt voor deze cocktail is sherry. Ik gebruik hiervoor Lustau Fino La Ina. Lustau is een referentie in de kwaliteitsvolle sherry’s. Het is één van de bekendste sherry’s en wordt als de basis Fino beschouwd. Beendroog en stro-kleurig, hele frisse smaak met toetsen van appel en amandel. Maar je kan gerust een andere sherry nemen, zoals deze R.C. IvisonHet laatste ingrediënt is London Dry gin (Bombay Sapphire, Beefeater, Bulldog, …).
The Beagle New York City
Deze variante van de Negroni is een creatie van Dan Greenbaum, toen bartender in The Beagle, een nu gesloten bar en brasserie in de East Village in New York City.
Wat heb je nodig?
45 ml fino sherry Lustau La Ina
37 ml Cynar
22 ml London Dry gin
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken. Roer even om en giet in een voorgekoeld glas over een grote ijsblok. Kneus een stukje schil van een appelsien over het glas en laat het in het glas vallen.
Tijdens dit jaarlijkse evenement worden sherrywijnen in de spotlight gezet met allerlei evenementen in bars, restaurants, hotels, bodega’s, tabanco’s en wijnclubs over de hele wereld. Deze evenementen vinden gelijktijdig plaats in de week van 2 tot 8 november 2020, alhoewel het coronavirus er in veel landen een stokje voor zal steken. Volg het op sociale media via de hashtag #SHERRYWEEK.
Sherry en vermouth
Sherry is al een paar jaar weer hip en we hebben al redelijk wat artikelen en recepten over en met sherry. Dit jaar gaan we voor een cocktail met maar twee ingrediënten, namelijk fino sherry en rode zoete vermout. Er zijn eigenlijk niet zoveel bekende cocktails met sherry en de twee meest bekende zijn de Bamboo en de Adonis. Beide zijn stirred cocktails en er bestaan duizend varianten. De Adonis is genoemd naar een burlesque show op Broadway en de cocktail werd in 1884 ontwikkeld in het prestigieuze Waldorf-Astoria Hotel in New York City.
Een misschien niet zo voor de hand liggende combinatie, maar toch drinkt deze Adonis lekker weg.
Wat heb je nodig?
60 ml fino sherry Lustau La Ina
30 ml Vermut Lacuesta Rojo of Carpano Antica vermout
2 dashes Angostura orange bitters
Hoe maak je het?
Voeg alle ingrediënten toe in een mengglas. Voeg ijsblokken toe en roer tot de juiste afkoeling en verwatering. Zeef in een gekoelde coupette of cocktailglas. Garneer met een stukje sinaasappelschil.
We eindigen deze maand net als zoals we ze begonnen zijn, met een heerlijke cocktail waarin we koffie verwerkt hebben. 1 oktober is Internationale Dag van de Koffie en traditioneel doen we dan bij Nullam iets met koffie. Het heeft bij velen de ogen geopend dat spirits en koffie een match made in heaven is. We eindigen de maand met de White Russian, een lekkere after dinner drink en tip voor de feestdagen.
White Russian
Een Белый Русский ofte White Russian is een cocktail gemaakt met wodka, koffielikeur en room geserveerd met ijs in een Old Fashioned glas. De basis van de White Russian is de Black Russian, die voor het eerst verscheen in 1949, en daar voegen we room bij. Geen van beide dranken is van Russische oorsprong, maar beide worden zo genoemd omdat vodka het belangrijkste ingrediënt is. En vodka wordt natuurlijk geassocieerd met Rusland.
Wij gebruiken Grey Goose, een Franse super premium vodka en onze eigen koffielikeur in een verhouding 40 – 40 en 80 ml room (1:1:2) maar durf ook wel eens 2:1:1 te gaan, voor mijn versie van een volwassen milkshake 🙂
Gustave Tops
De Black Russian gaat terug tot 1949 en wordt toegeschreven aan de Belgische barman Gustave Tops, die hem creëerde in Hotel Metropole in Brussel door simpelweg koffielikeur toe te voegen aan wodka over ijs.
Van 30 oktober tot 8 november wordt over gans de planeet aandacht geschonken aan de Old Fashioned, een cocktail die niet mag ontbreken in de lijst van 25 iconische cocktails.
De Old Fashioned
De Old Fashioned is een beetje de grootvader van de cocktails: weinig ingrediënten en schijnbaar eenvoudig om te maken. Maar niets is minder waar, deze cocktail is een ware test van de expertise van de bartender. De bestanddelen van de bourbon whisk(e)y – zoet, hout en vanille – worden benadrukt door de toegevoegde ingrediënten: de suiker, Angostura bitters en de zeste van appelsien. Ook de juiste verwatering is heel belangrijk.
Wanneer de Old Fashioned op de correcte manier is klaargemaakt moet hij perfect in balans zijn: het zoete van de suiker mag de smaak van de whisk(e)y niet maskeren en de bitters moeten een extra dimensie geven aan de smaak van de whisky. Alleen zo krijg je een gesofisticeerde Old Fashioned cocktail, een drankje dat de smaakpapillen van zovele generaties in vervoering heeft gebracht.
Maker’s Mark
Maker’s Mark is een premium bourbon whiskey die small batch wordt geproduceerd. Naast mais wordt gebruik gemaakt van rode wintertarwe. De kenmerkende combinatie van maïs, rogge, en rode wintertarwe en de zachte en rijke zoetige smaak maakt de Maker’s Mark één van de meest bekende bourbons van de wereld. Heel herkenbaar aan het rode wassen zegel.
Lekker in de herfst
Wanneer tijdens de herfst de temperaturen dalen, dan is de Old Fashioned perfect om je op te warmen of gewoon te genieten. De rijke smaak van Bourbon – gerookte karamel en vanille – leent zich daar echt toe. De druppeltjes Angostura bitter zorgen voor de kick en de kruidigheid, en de suikersiroop zorgt voor het zoete element.
Gebrande appelsienschil
Neem een stukje zeste van appelsien en laat deze ‘verbranden’ in een loeihete gietijzeren pan. Gewoon er even inleggen en laten kleuren. Of gebruik een toorts zoals bij crème brulée. De etherische oliën gaan verdampen en geven een rookachtige smaak af. Dit stukje schil mag in het glas. Gewoon je glas even ronddraaien, zodat de smaken kunnen vermengen.
Wat heb je nodig?
60 ml Maker’s Mark Bourbon
4 druppeltjes Angostura Aromatic Bitters
een suikerklontje en een klein beetje water of barlepel suikersiroop
een stukje gebrande appelsienschil
Hoe maak je het?
Je hebt ook nog een gewoon old fashioned glas nodig (geen dubbel). En we gaan de Old Fashioned rechtstreeks in het glas maken. In bartenders speak noemt dit ‘to build the drink‘.
Neem een muddler en leg een klein suikerklontje met een klein beetje warm water en de bitters (om de suiker op te lossen) in het glas. Je kan ook een barspoon suikersiroop in plaats van een suikerklontje gebruiken. Daar mag nu het stukje citrus bij. Even muddlen tot de suiker is opgelost en de citrusoliën zijn vrijgekomen. Voeg er het ijs bij en de bourbon. Nu nog even stirren/roeren tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt.
23 oktober is Wereld Champagne Dag, een initiatief uit 2009 van een Amerikaanse blogger om wereldwijd de wijn van de koningen te eren. Alles wat je nodig hebt is een fles champagne en een paar glazen.
Het is vooral een groot event op sociale media dat je kan volgen via de hashtag #CHAMPAGNEDAY
In 1662 bracht de Engelsman Christoph Merret verslag uit aan de Royal Society of London for the Improvement of Natural Knowledge dat het mogelijk was om mousserende wijn te maken door het toevoegen van suiker aan stille wijn, waardoor er een tweede gisting optreedt.
“Venez mes frères, je bois des étoiles.” Dom Pérignon, een Franse monnik begon pas in 1668 – zes jaar later – met het op fles trekken van wijn in de abdij van Hautvillers. Men heeft dus moeten wachten tot er voldoende stevige wijnflessen werden gemaakt die konden weerstaan aan de druk binnen de fles tijdens de tweede gisting. Opmerkelijk is ook dat deze fles ontstaan is in Engeland.
De Fransen waren twee keer in snelheid gepakt en waren dus niet zo gelukkig met deze wijn. En toch is het Parijs na de Franse revolutie die champagne populair maakte, weliswaar via bordelen en ‘maisons closes’.
Het volgende probleem was de kurken. Adolphe Jacquesson, zoon van een wijnhandelaar uit Châlons-en-Champagne zette zich aan het denken en op een dag in 1844 had hij de oplossing. Om alles op zijn plaats te houden verving hij de koordjes door ijzerdraad en gebruikte lichte ijzeren of tinnen plaatjes, rond van vorm en van dezelfde grootte als het bovenste deel van de kurk. Rond 1880 was de eerste muselet geboren en van dan af aan ging het zeer snel. Flessen konden vanaf nu ook gemakkelijk op machinale wijze worden gedicht en al snel werden de capsules verfijnder en werden versierd met logo’s. Deze capsules of “plaques de muselet” zijn tegenwoordig echte kunstwerken geworden, mooi geëmailleerd, glanzend en vaak fel gekleurd, en vele dragen het logo van de wijn producent.
Placomusofielen zijn verzamelaars van deze koepelvormige, decoratieve metalen capsules die de kurken van de champagneflessen beschermen.
Een lekkere gerijpte rum, espresso, een sigaar en bittere chocolade, meer heb je niet nodig. Deze cocktail is eerder een after dinner heerlijkheid, om van te genieten na een lekkere maaltijd. De combinatie van sterke espresso, gerijpte rum en de bruine suikersiroop werkt wonderwel. De Bacardi Riserva Ocho is (minimaal) 8 jaar oud vakmanschap uit Cuba. het smaakprofiel van deze rum is ideaal in combinatie met de andere ingrediënten. Om het fluwelen mondgevoel nog te versterken geef je er een stukje donkeren chocolade met zeezout bij. En voor de liefhebbers een Cubaanse sigaar om het plaatje volledig te maken.
Deze after dinner drink is te onthouden voor de komende feestdagen!
Wat heb je nodig?
45 ml Bacardi Reserva Ocho 8 jaar oude rum
30 ml espresso of cold brew
7.5 ml bruine suikersiroop 1:1
nootmuskaat
Hoe maak je het?
Maak eeen suikersiroop van gelijke delen dronkerbruine suiker en water. Laat afkoelen.
Voeg de ingrediënten toe aan een cocktailshaker gevuld met ijsblokken, shake goed en zeef ze dubbel in een gekoeld glas zonder ijs. Rasp er wat nootmuskaat over en serveer met pure chocolade bestrooid met zeezout en een sigaar naar keuze.
In #Uncorked stellen we deze Vina Franković Korona voor, een iets duurdere maar heel gesofisticeerde witte wijn uit Istrië. Deze witte wijn uit 2016 won in 2018 de gouden medaille bij Decanter met een score van maar liefst 95/100. Decanter is één van de toonaangevende wijnmagazines en dat zal de prijs wel een beetje beïnvloed hebben, maar de wijn is elke euro waard! Werkelijk WOW! Trouwens, wijnen uit Kroatië zijn in opmars, want maar liefst 4 andere wijnen uit Kroatië vielen dat jaar in de prijzen bij Decanter. Niet verwonderlijk, want ik zeg al jaren dat ze daar wijnen hebben die zonder moeite kunnen concurreren met grote Franse en Italiaanse wijnen. En dankzij Wines Out Of The Boxxx kunnen we ze hier kopen.
De heuvels van Santa Lucia – Buje (Istrië)
De wijnmakerij Franković ligt in het centrum van het stadje Buje, in het noordwesten van Istrië op een boogscheut van de grens met Slovenië en ongeveer 40 km rijden van Triëste (Italië). Eén van de weinige wijnmakerijen die actief zijn in een stadscentrum. De meeste wijngaarden van de familie Franković zijn aangeplant op de terrasvormige heuvels van Santa Lucia (witte grond), bekend als de beste locatie voor Istrische druivensoorten zoals Malvazija en Teran.
Vina Franković Corona Sur lie Malvazija 2016: Decanter 2018 – Gold Award
Deze Vina Franković Corona Sur lie Malvazija 2016 won niet voor niets de gouden medaille op deDecanter World Wine Awardsmet deze score 95/100. Goede druif, genoeg zon, ervaring, terroir, late oogst, sur lie, en rijping, het zijn allemaal zaken die zullen hebben bijgedragen tot de smaak van deze complexe, rijke en gesofisticeerde wijn.
Deze grote wijn heeft een pittig, bijna exotisch karakter door het rijpen in eiken vaten. Romig en rond in de mond, wijn met evenwicht en een lange, aangename afdronk.
Ook de geur is buitengewoon rijk met een unieke mix van fruitige tonen met zoete kruiden. In de mond geeft het een verfijnde en mooie ontwikkeling van honing, vanille en eikenhout. Deze wijn, met zijn romige textuur, heeft een volle smaak en een langdurige afdronk die voor altijd in je geheugen blijft hangen.
Wat is late oogst (Late Harvest)?
De druiven voor deze Korona worden 15 tot 20 dagen later geoogst dan normaal en de wijn heeft daarom een geconcentreerde maar evenwichtige kracht. Na drie dagen maceratie gaat de rijping verder in stainless steel tanks. Alleen de gezondste druiven gaan verder rijpen in eikenhouten vaten. Hier rust Korona 10 maanden, zowel in grote als in kleine eikenhouten vaten. De balans tussen fijne zoete kruiden en tannines die uit het hout komen is verbluffend. Opvallende aroma’s van jasmijn, rijpe groene appel en bloemen. Een mooie ontwikkeling van honing, vanille en eik in de mond. Prachtig gestructureerd.
Wat is sur lie?
De rijping van de most “sur lie” is een oude oenologische praktijk. De lies zijn de natuurlijke depots in de wijn, ten gevolge van het neerslaan van de gisten. De rijping “sur lie” bestaat dus uit het laten gisten van de most in het vat, en in het behouden van de wijn op deze fijne “lies” van gisten gedurende enkele maanden. Tijdens deze periode worden de lies af en toe in suspensie gebracht door een licht agitatie, genoemd “bâtonnage”.
De droge witte bewaarwijnen gisten en worden gerijpt op eikenhouten vaten. De leeftijd van de vaten is belangrijk voor de rol van het hout, en voor de intensiteit van de gewenste oxydatieve reacties. Nadat deze techniek kortstondig werd verlaten en gekozen werd voor neutrale en beter te onderhouden recipiënten (beton, inox, plastiek) keert men vandaag massaal terug naar het hout voor witte kwaliteitswijnen.
Waar kan je de Vina Franković Korona kopen?
Wines out of the Boxxx uit De Pinte heeft naast deze Korona nog vele andere kleppers in de aanbieding. Denk jij ook al aan de eindejaarsfestiviteiten, ga dan even ter plaatse proeven tijdens één van de vele coronaproof Bubble Tastings
Wines Out Of The Boxxx – Zaakvoerder Patrick Dhondt – Bosstraat 5 9840 De Pinte
In 1925 was Ernest Hemingway een jonge schrijver die zijn eerste roman nog moest schrijven. Hij ontmoette in Frankrijk F. Scott Fitzgerald, een gevestigde literaire ster die drie jaar ouder was dan hij. In zijn Parijse memoires, A Moveable Feast (1964), vertelt Hemingway een episode over whisky sours.
Fitzgerald, die zich niet lekker voelt, is ervan overtuigd dat hij een longontsteking heeftt. Een geërgerde Hemingway probeert hem te kalmeren en suggereert een remedie tegen een verkoudheid. “Kijk, Scott, je bent helemaal in orde. Maar als je wil voorkomen dat je verkouden wordt, blijf dan gewoon in bed en ik bestel voor ons allemaal limonade en whisky. ”
Hij bestelt twee citron pressés (geperst citroensap) en twee dubbele whisky’s. Fitzgerald voelt zich snel beter. Ze drinken nog twee rondjes voordat Fitzgerald er helemaal onderdoor gaat en naar bed wordt afgevoerd. In zijn boel laat Hemingway, die nooit dol was op zoete drankjes, de zoetstof weg, die nodig is om de bitterheid van de citroen te compenseren.
Hemingway en ook Fitzgerald zijn hier al verschillende keren aan bod gekomen, omdat ze om een of andere reden altijd op het juiste moment in een bar waren toen één of andere nieuwe cocktail werd gecreëerd.
Dewar’s
We geven je het recept mee voor een traditionele whisky sour. Je hebt er weinig ingrediënten voor nodig maar de balans tussen zoet en zuur moet wel goed zitten. Voor een whisky sour heb je niet echt een speciale whisky nodig. Met een instap whisky zoals Dewar’s White Label of Dewar’s 12 year old, zit je al goed. Zolang de balans maar goed zit!
Wat heb je nodig?
60 ml Dewar’s 12 Year Old – The Ancestor of Dewar’s White Label of een andere whisky of whiskey (bourbon)
20 ml vers geperst citroensap
1 theelepel suiker of 20 ml suikersiroop 1:1
1 eiwit
Ijsblokken of cracked ice
Maraschino kers en schijfje citroen
Hoe maak je het?
Dry shake de whisky of whiskey, het citroensap, de suikersiroop en het eiwit (of aquafaba) goed op. Voeg er dan enkele ijsblokken bij en shake nog eens gedurende 15 seconden. Zeef in een gekoelde tumbler of cocktailglas. Garneer met een maraschino kers en een schijfje citroen.
">
