Tag Archives: room

After-Dinner Drinks & Cocktails

Five Farms County Cork Irish cream liqueur

County Cork – bijnaam The Rebel County – is één van de mooiste delen van Ierland. Heel mooie natuur en veel groen en vandaar komt deze Five Farms Irish Cream. Deze after-dinner likeur is gemaakt met rijke room uit County Cork en maakt gebruik van een drievoudig gedistilleerde Ierse whisky die deze likeur gemaakt in kleine batches zachtheid en complexiteit geeft. De room is afkomstig van vijf boerderijen in County Cork (vandaar de naam).

Smaakprofiel

Deze Five Farms Irish Cream Liqueur heeft al redelijk wat prijzen binnengehaald, onder andere een 97 punten en de Chairman’s Trophy op de Ultimate Spirits Challenge, de hoogste score ooit voor een cream likeur. De jury omschreef de likeur zo: “An inviting nose of butterscotch, caramel fondue, and vanilla bean jumps from the glass. The lush palate coats the mouth with flavors of coffee with fresh cream, dulce de leche, coconut, maple, and Belgian waffles. An intensely satisfying after dinner sipper in place of dessert.”

De likeur geeft een fluwelen mondgevoel en is rijk en romig. Je proeft butterscotch, subtiele koffietonen en een verwarmende whisky-kick.

Perfect serve

Ideaal om te nippen na een etentje, puur of on the rocks.

Of vervang de room in een White Russian (zie receptuur hieronder) door Five Farms County Cork Irish cream liqueur voor een extra decadente versie.

Sláinte mhaith,

NM.

In the Mix White Russian
After-Dinner Drinks & Cocktails, Amaro - Bitters

Crema Corretto

Een caffè corretto combineert twee van Italië’s meest gekoesterde eenvoudige geneugten – genieten van lekkere espressokoffie en genieten van Italiaanse likeuren. Espressokoffie “gecorrigeerd” met een scheutje likeur staat in heel Italië bekend als “caffè corretto”

Caffè corretto

Je espresso ‘s morgens verbeteren met bijvoorbeeld een scheutje grappa is heel gewoon in Italië. Het noemt er je koffie verbeteren of caffè corretto. Maar je kan ook sambucca of brandy gebruiken.

Rexentin is een traditie uit de Italiaanse regio Veneto. Rexentin betekent “spoelen”: na het drinken van de caffè corretto blijft er een kleine hoeveelheid koffie in het kopje, dat wordt schoongemaakt met dezelfde drank die voor de corretto wordt gebruikt. En dat drink je dan ook op.

Ideale after dinner

Iedereen weet ondertussen dat ik liefhebber ben van after dinner drankjes. Deze crema corretto is er zo één. Het is een variatie op de caffè corretto, maar we gebruiken amaro en voegen er wat room bij, voor een fluwelen mondgvoel.

Amaro Lucano

Amaro Lucano S.p.A. is toch wel één van de meest toonaangevende Italiaanse bedrijven voor wat de productie van kwalitatieve likeuren betreft. Vakmanschap van meer dan 120 jaar, dat zich kenmerkt door kwaliteit, kennis, traditie en innovatie. De Amaro is nog steeds één van hun bekendste likeuren en al lang één van mijn favorieten. 

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Amaro Lucano
  • 30 ml room
  • 20 ml espresso
  • Mikado

Hoe maak je het?

Maak een tas espresso. Doe deze samen met de amaro en room in een shaker gevuld met ijsblokken. Goed en lang shaken (ongeveer 30 seconden) en giet vervolgens door een zeef in een voorgekoeld met ijsblokken gevuld glas.

Werk af met een paar Mikado sticks.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails, It's Coffee Time!!!

In the Mix White Russian

We eindigen deze maand net als zoals we ze begonnen zijn, met een heerlijke cocktail waarin we koffie verwerkt hebben. 1 oktober is Internationale Dag van de Koffie en traditioneel doen we dan bij Nullam iets met koffie. Het heeft bij velen de ogen geopend dat spirits en koffie een match made in heaven is. We eindigen de maand met de White Russian, een lekkere after dinner drink en tip voor de feestdagen.

White Russian

Een Белый Русский ofte White Russian is een cocktail gemaakt met wodka, koffielikeur en room geserveerd met ijs in een Old Fashioned glas. De basis van de White Russian is de Black Russian, die voor het eerst verscheen in 1949, en daar voegen we room bij. Geen van beide dranken is van Russische oorsprong, maar beide worden zo genoemd omdat vodka het belangrijkste ingrediënt is. En vodka wordt natuurlijk geassocieerd met Rusland.

Wij gebruiken Grey Goose, een Franse super premium vodka en onze eigen koffielikeur in een verhouding 40 – 40 en 80 ml room (1:1:2) maar durf ook wel eens 2:1:1 te gaan, voor mijn versie van een volwassen milkshake 🙂

Gustave Tops

De Black Russian gaat terug tot 1949 en wordt toegeschreven aan de Belgische barman Gustave Tops, die hem creëerde in Hotel Metropole in Brussel door simpelweg koffielikeur toe te voegen aan wodka over ijs.

Wat heb je nodig?

Hoe maak je het?

Vul een Old Fashioned glas met ijsblokken. Bouw de ingrediënten over het ijs. Garneer eventueel met nootmuskaat.

Wil je een mooie toplaag van room, schenk deze dan over de rug van een lepel. Op die manier blijft de room bovenop drijven.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails

In the Mix: Feestelijke Godfather

Met deze Godfather after dinner drink ben je direct in de sfeer. De Godfather is een mixed drink op basis van Scotch whisky (liefst een rokerig type) en amaretto, normaal on the rocks geserveerd in een old fashioned glas.

De oorsprong van The Godfather is onduidelijk maar volgens Disaronno was het de favoriete cocktail van Marlon Brando, die Don Corleone speelde in The Godfather van Mario Puzo.

Wij maken er een feestelijke after dinner digestief versie van. De zoete, nootachtige smaak van de Amaretto maakt de sterke whisky toegankelijker en de room zorgt voor de fluwelen tekstuur. Een vloeibaar dessert dus. Wil je een iets sterker versie, verminder dan de hoeveelheid room.

De hoeveelheden hieronder zijn voor twee drinks.

Wat heb je nodig?

  • 100 ml Scotch Whisky (bijvoorbeeld Monkey Shoulder)
  • 50 ml Amaretto
  • 100 ml room
  • nootmuskaat

Hoe maak je het?

Vul een cocktailshaker met ijsblokken. Giet er alle ingrediënten in. Goed en lang shaken (20 seconden).

Strain in een gekoelde coupette of Martini glas. Werk af met wat geraspte nootmuskaat.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails, Rum

In THE MIX THE PARISIAN BLONDE

After Dinner style

Vandaag staat er een after dinner drink op het menu, de Parisian Blonde. Waar de naam vandaan komt heb ik niet kunnen terugvinden en ook de link tussen de naam van de cocktail is niet zo duidelijk. Blonde zal vermoedelijk wel verwijzen naar de room. Dit after dinner drankje op basis van rum en triple sec was heel populair in de jaren 80.

Je krijgt een subtiel naar appelsien smakend, zijdezacht en romig drankje. Het mondgevoel geeft het een decadent cachet en is dus perfect om een lekkere maaltijd in stijl te beëindigen. Het is zeker geen digestief maar eerder een vloeibaar dessert.

Rum

Voor de rum raad ik de lekkere rum van BelRoy’s aan. Daar kan je thuis mee aan de slag want deze is speciaal gestookt om te verwerken in cocktails. De rum is een blend van een oude en een jonge rum uit Trinidad en een Jamaican pot still rum met hoge esters Monymusk, Worthy Park & Hampden Estate. Zo krijg je een rum met veel body en smaken.  Gebotteld op 40.0% ABV.

Triple Sec, Cointreau of Curaçao?

Ik gebruikte een echte triple sec, maar je kan ook Cointreau, Curaçao, Dry Curaçao, Orange Liqueur of zelfs Grand Marnier gebruiken. Wat het verschil is leg ik in een later artikel wel eens uit.

Veel plezier met de Parisian Blonde.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml rum
  • 30 ml triple sec
  • 30 ml room

Hoe maak je het?

Zet je glas ongeveer 5 minuten in de diepvriezer. Meng alle ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokken. Minstens 15 seconden shaken. Giet door een zeef in je gekoelde glas en serveer.

NM.

It's Coffee Time!!!, Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures, Uit de oude doos

Café glacé

Vandaag nog eens een recept uit de oude doos, namelijk de echte café glacé. Superrrrrlekker! Het is een dessert dat ooit heel populair was, maar dan stilaan van de menukaarten verdwenen is. Ik ken nog maar één horecazaak waar je nog de echte versie kan krijgen.

Het Rijk der Vrouw

Het heeft heel wat opzoekinsgwerk gekost om het originele recept te vinden, maar het is ons toch gelukt. We vonden het recept uiteindelijk in Het Grote Kookboek uitgegeven door Het Rijk der Vrouw, een Belgisch tijdschrift (1925 – 1990). Het Rijk der Vrouw is de voorloper van wat nu Libelle is. Naast het wekelijkse magazine brachten ze ook een reeks handige kookboeken op de markt, een beetje de tegenhanger van Ons Kookboek van de Boerinnenbond (KVLV).

Wat heb je nodig?

  • 500 gram suikerklontjes
  • 1/4 liter water
  • 1/4 liter melk
  • 1/2 liter verse room
  • 100 gram vers gebrande koffie

Hoe maak je het?

We beginnen met de suikerstroop. Laat op een zacht vuur de suiker smelten in het water. Breng aan de kook. Schuim af indien nodig.

Ik koos voor een zacht geroosterde koffie omdat de koffiesmaak subtiel aanwezig moet zijn bij dit dessert, zonder te gaan overheersen.

Breng intussen de melk aan de kook, doe er de koffie bij, dek de pan af en laat een halfuurtje sudderen op een heel laag vuur.

Giet de melk door een fijne zeef en voeg er dan de suikerstroop en de room bij.

Giet in individuele vormen en zet weg in de vriezer.

NM.

Uncategorized

De perfecte panna cotta

0019

Panna cotta behoort samen met tiramisu tot de populairste Italiaanse desserts. Desserts gemaakt van melk en room vind je in veel keukens terug en de verschillen zijn soms zeer klein: posset (zie recept), manjar blanco, de Engelse blanc-manger (koemelk en gebonden met maïzena) enzoverder, terwijl de echte panna cotta uit Piemonte gemaakt is met room en gelatine.

Panna cotta of gekookte room  is een elegant dessert met een fluwelen textuur, gemaakt door melk, room en suiker te laten opkomen, er dan gelatine bij te doen, in vormpjes gieten en in de ijskast te laten opstijven. Het wordt veelal geserveerd met één of andere coulis en vers fruit. Gemakkelijk te maken dus.

Maar niet alles is wat het lijkt, zoals met vele eenvoudige recepten. De smaak en de textuur moet echt zeer goed zijn, want je kan je niet verstoppen. Je kan dus snel en zonder al te veel moeite een goede panna cotta maken, maar wil je nog een stapje verder gaan dan zal je moeten experimenteren met de verhoudingen en de soorten room omdat dit de textuur gaat veranderen (rijker, romiger, lichter, …).

Aroma’s

Nog een woordje over aroma’s. De regel is dat als je er een aroma aan toevoegt, het delicaat en subtiel moet zijn. Het meest gebruikte aroma in panna cotta is een vanillestokje, maar je kan ook rozenwater, saffraan, karamel of de zeste van een citroen toevoegen. Laat de vanillestok een tiental minuten trekken in je mengsel, maar snij natuurlijk eerst de vanillestok open en schraap het vanillemerg er uit omdat dit er ook in moet.

Ook een vleugje alcohol kan, zoals bijvoorbeeld amaretto of cognac. Voeg dit echter toe op het einde wanneer het mengsel al iets afgekoeld is en begint op te stijven (geleren), of de smaak zal verdampen.

0029

Wat heb je nodig? Voor 6 personen

  • 4 blaadjes gelatine (zie artikel)
  • 350 ml dubbele room (zie hier voor tip)
  • 100 gram suiker
  • 350 ml volle melk
  • 1 vanille stok

Hoe maak je het?

Week de gelatineblaadjes in een kom met wat koud water.

Giet de room en de melk in een pan, voeg er de suiker bij verwarm op een zacht vuurtje al roerend tot de suiker is opgelost, tot net aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Knijp de gelatine uit en roer deze in het lauwe roommengsel tot het opgelost is. Roer af en toe eens om.

Giet door een fijne zeef in de vormpjes. De gelatine zal nu zijn werk doen. Laat de vormpjes ongeveer 4 uur of een nacht in de koelkast rusten.

Tot zover ging alles zeer goed: maximum 15 minuten voorbereiding en een nachtje rusten, dus een dessert dat je gemakkelijk op voorhand kan maken.

Nu komt voor velen echter het moeilijkste deel: de panna cotta’s omdraaien op een bord. Je recept zal waarschijnlijk zeggen dat je potjes eerst een korte duik in kokend water moeten maken en dat je de inhoud met een mes moet losmaken. Spijtig genoeg en zeker in momenten van stress werkt dit niet, met als resultaat, verbrande vingers.

Een paar tips om dit te vermijden. Gebruik geen vormpjes met al te dikke randen. Vooraleer je de potjes vult, wrijf ze even in met een neutrale en smaakloze olie, dat helpt bij het losmaken. Ten tweede, vul de potjes tot bovenaan, dat helpt ook bij het losmaken, maar vooral bij het plaatsen op het bord. Om dit te vermijden kan je de panna cotta ook in mooie vormpjes maken en ze er helemaal niet uithalen.

Serveer de panna cotta bijvoorbeeld met wat vers rood fruit, dit zorgt voor een scherp contrast. Ik heb de panna cotta met lemon curd (zie recept) en met honing en pistachio noten geserveerd.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Sensuele Syllabub van aardbeien met rosé wijn

8823

Wat is een syllabub?

Syllabub is een traditioneel oud-Engels dessert en gaat terug tot de tijd van Tudor-dynastie, dat Engeland regeerde van 1485 tot 1603. Het woord Syllabub zelf is een combinatie van “sille” (een Franse wijn uit Silléry in de Champagnestreek) en “bub“ , oud-Engels slang voor borrelend drankje. Het was een zeer populair dessert van de zestiende tot het einde van de achttiende eeuw. Het wordt traditioneel gemaakt door rijke melk of room op te kloppen met wijn of bier, suiker en specerijen en soms ook nog met opgeklopt eiwit, waardoor je een soort schuimig cappuccino-achtig effect verkreeg.

Syllabubs werden koud opgediend en konden daardoor worden geserveerd in delicate glazen potjes zonder enige angst dat het glas ging barsten. Het maken van de allereerste syllabubs was zeer arbeidsintensief en er werden allerlei ingenieuze hulpmiddelen voor gebruikt. Het aldus verkregen luchtige schuim werd voorzichtig op de vloeistof in het glas gelegd en zo opgediend. Dit is prachtig geïllustreerd in een schilderij van Philippe Mercier genaamd ‘The Sense of Taste’.

Tijdens de tweede helft van de achttiende eeuw werd de hoeveelheid wijn verminderd waardoor de syllabub makkelijker kon worden opgeklopt, een beetje zoals onze moderne slagroom. Tegen het einde van de eeuw werd ijs steeds populairder in Engeland, en begon de syllabub te vervangen als lichte verfrissing aan het einde van de maaltijd.

We maken vandaag een fluweelzachte syllabub voor 4 volwassenen op basis van aardbeien en frisse rosé wijn.

8818 12

Wat heb je nodig?

  • 400 g aardbeien
  • 4 EL poedersuiker
  • 4 EL rosé wijn
  • 170 ml slagroom
  • eventueel een muntblaadje om te versieren

Hoe maak je het?

Verwijder de steeltjes en snij de aardbeien in stukjes en leg ze in een kom met de suiker en de rosé wijn. Meng nog eens goed en laat dan gedurende ongeveer 40 minuten rusten op kamertemperatuur. Dit maakt de aardbeien heel sappig. Het vrijgekomen sap van de aardbeien en de suiker zullen zich vermengen met de rosé wijn.

5167

Verdeel het fruit over 4 grote glazen maar hou het sap apart.

Voeg de room bij het sap en klop op tot de room zijn vorm behoudt en lepel dit over de aardbeien. Versier met een blaadje munt.

Ik heb de hoeveelheid room in de glazen beperkt, maar dat is zeer persoonlijk, want in Engeland wordt er niet op een lepel room meer of minder gekeken. Delia Smith heeft de syllabub terug van onder het stof gehaald maar Nigella Lawson, de voluptueuze en onbetwistbare koningin van de foodporn, heeft dit dessert terug populair gemaakt. Bekijk maar eens deze clip, waar ze op glamoureuze en uitdagende wijze een amaretto syllabub klaarmaakt: http://www.youtube.com/watch?v=OWcyxhuwCFI

NM.

 

Schaaldieren, Wat gebeurt er op ..., Wie is ....

Scampi Diabolique

0236

16 februari is de naamdag van de Heilige Julienne, een martelares uit de 3e eeuw. Ze hield tot het einde vast aan haar geloof, zelfs toen ze uitgehuwelijkt zou worden aan een heiden. Haar eigen familie sloot haar op en martelde haar:  ze werd in een oven opgesloten, maar het vuur ging uit ; daarna werd ze in een bad met kokende olie gegooid, maar ook dat lukte niet; en teneinde raad werd ze dan maar onthoofd. Vandaag geen gerecht voor in de oven noch iets dat moet gefrituurd worden, maar scampi fra diavolo of diabolique, waarvoor paprika “in julienne” moet worden gesneden. En wie is nu die Julienne naar wie deze keukenterm verwijst ?

Se non è vero, è ben trovato

Juliana Maria Luísa Carolina Sofia de Oyenhausen e Almeida was de dochter van een Portugese markiezin en een Oostenrijkse graaf en was gehuwd met een Portugese graaf die Minister was aan het Spaanse Hof. Toen Napoleon Spanje en Portugal veroverde zakten de graven af naar Lissabon om hun eer aan Napoleon te betuigen. Ze waren vergezeld van de Franse generaal Junot. Niet lang daarna werd de bloedmooie Juliana de maîtresse van de generaal. Samen organiseerden ze in Lissabon grote banketten voor de Franse veroveraars.

Maar dan loopt het verkeerd en moeten ze vluchten naar Parijs, waar Junot hen rijkelijk installeerde. Juliana had een receptenboek uit haar jeugd meegenomen, geschreven door de abdis van het klooster van Alcantara. Een aantal van deze gerechten worden in Parijs tijdens grote diners geserveerd en worden zelfs beschreven door Brillat-Savarin en anderen.

Tijdens één van deze diners had Juliana een soep geserveerd, waarin veel groenten verwerkt waren die in kleine stukjes gesneden waren. De soep had eigenlijk geen naam had, en één van de aanwezigen stelde voor om ze dan maar ”Julienne” te noemen.  En zo was “in Julienne snijden” geboren.

Stroganof

Maar het verhaal is nog niet gedaan.Na de val van Napoleon en de dood van haar man blijft Juliana in Parijs en ze ontmoet er Graaf Alexander Stroganof, met wie ze later trouwt.  Stroganof hield ervan zijn klassieke Russische gerechten te eten  maar hij had verschrikkelijk slechte tanden, dus moest Juliana zijn vlees in kleine, lange stukjes snijden. Zo droeg Juliana ook nog bij tot het ontstaan van dat andere klassieke gerecht, rundsvlees Stroganoff (of Stroganov).

Julienne al in 1691

Het ganse verhaal is juist, maar het geven van de naam « Julienne » aan de soep is het enige stuk dat betwist wordt. Indien het verhaal niet waar is, is het in ieder geval goed gevonden. De term Julienne wordt trouwens de eerste keer in 1691 in een kookboek van Massialot gebruikt, maar ook daar geen verwijzing naar de oorsprong.

2936

Taillage

Julienne is het snijden van ingrediënten, bijvoorbeeld wortelen, in dunne lange strips. De rauwe groente wordt eerst in een rechthoekige batonnet van exact 7 cm bijgesneden en dan worden er in de lengte schijven van ongeveer 2 mm dik afgesneden. De schijven wordt terug op elkaar gelegd en terug in de lengte in gelijkvormige dunne strips gesneden. Als je de lamellen dan 90 graden draait en in kleine blokjes snijdt, heb je brunoise. Julienne, brunoise, batonnet, enzoverder allemaal vormen van taillage.

Scampi fra diavolo of diabolique is een gerecht dat enorm populair was in de jaren 80. Te populair want je kreeg het overal voorgeschoteld. En geleidelijk aan is het van de menukaarten verdwenen. Toch is en blijft het een lekker, snel gerechtje.

Wat heb je nodig?

  • Scampi
  • Olijfolie
  • 1 wortel
  • 1 rode paprika
  • 1 rode chilipeper
  • 1 teentje knoflook
  • 2 dl witte wijn
  • 1 EL groentenbouillon
  • 2 EL tomatenpuree
  • 2 EL ketchup
  • 3 dl room
  • Wat takjes dragon

2941

Hoe maak je het?

Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.

Snij de wortel en de rode paprika in julienne (of brunoise). Bak deze in een sauspan wat aan in olijfolie, samen met het fijn gesnipperde teentje look en de chilipeper. Scampi diabolique moet een beetje pikant zijn maar let wel op met de hoeveelheid chilipeper.

Blus met de witte wijn en de groentenbouillon. Schud eens goed op en doe er rest van de ingrediënten bij: de tomatenpuree, ketchup en de room en laat inkoken. Wanneer de saus mooi gebonden is mag op het laatste moment de dragon er bij (niet vroeger, want dragon gaat een soort olie afscheiden die gaat bovendrijven).  Kruiden met peper en zout.

Bak de scampi kort aan in olijfolie en haal deze snel even door de saus. Dien op met wat krokant frans brood.

NM.

Soep

Romige butternut squash soep met krokante chorizoschijfjes

7033

Wärmer für Körper und Seele

Na de milde jaarwisseling gaan deze dagen de temperaturen weer naar beneden, richting vriespunt. En zeg nu zelf, wat is er lekkerder op een koude winteravond dan een bord dampend hete soep? Het woord soep komt van soppen, namelijk een stukje brood doppen in een warme vloeistof. Sedert de grottenbewoners de eerste vloeistoffen opwarmden in primitieve ketels heeft de soep een grote evolutie doorgemaakt en is een culinair en cultureel icoon geworden. Italiaanse ribollita, borscht uit het koude Oost-Europa en mediterrane vissoepen zijn maar enkele voorbeelden van deze iconen en de tijd dat er alleen maar tomatensoep met balletjes was ligt ook al heel lang achter ons. Moderne soepen zijn hip en gehypet en hebben hun intrede gedaan in de fijne gourmetkeuken. Ze worden ook steeds ingewikkelder constructies, waarbij met verschillende smaken en texturen gegoocheld wordt. Dus gedaan de tijd waarbij de restjes van groenten in kokend water verdwenen.

We kozen voor een comfort food soep met als basis butternut squash of flespompoen, één van mijn favoriete muskaatpompoenen. Deze leent zich perfect voor winterse gerechten, geroosterd, gebakken, in pasta of in soepen. Wat de courgette van culinaire betekenis is in de zomer, is de butternut squash dat in de winter.

Je kan er echt verfijnde soepen van maken met een fluwelen tekstuur. Er staan er al een paar op Nullam, waaronder deze heerlijke soep van geroosterde butternut squash, een echte Wärmer für Körper und Seele.

Deze keer een alternatieve versie – de butternut squash wordt niet geroosterd en heeft dus een andere smaak. We voegden er wat room aan toe en werkten de soep af met gebakken schijfjes chorizo.

Wat heb je nodig?

  • 2 butternut squash
  • 1 liter kippenbouillon (warm)
  • 20 cl room
  • chorizo

Hoe maak je het?

Butternut Squash moeten zeer hard zijn, dus het vraagt enige voorzichtigheid om ze in stukken te snijden. Verwijder eerst de schil met een goede dunschiller en snij ze pas dan in twee. Verijder de pitten en snij dan verder in blokjes.

Breng de bouillon tot kookpunt en doe er de stukken butternut bij. Verminder het vuur en laat ongeveer 20 minuten sudderen.

Haal de pan van het vuur wanneer de stukken butternut gaar zijn en laat even afkoelen. Pureer met een staafmixer of in een blender. Giet er ondertussen in een fijn straaltje de room bij. Controleer de kruiding en hou warm.

Snij de chorizo in fijn schijfjes en bak deze aan beide zijden even aan in wat olijfolie. Wanneer de chorizo klaar is – ongeveer 1 minuut aan elke kant – haal je deze uit de pan en laat de rondjes uitlekken op wat keukenpapier.

Verdeel de soep over de borden, werk af met een paar rondjes chorizo, een fijn lijntje olijfolie en een takje rozemarijn. Geef er een paar krokante toastjes bij.

NM.