Category Archives: Rum

De categorie Rum biedt natuurlijk een overzicht van artikelen over Rum.  Rum wordt in diverse landen vervaardigd, waarbij ieder land er een eigen productiestijl op nahoudt. Hierdoor zijn er de nodige smaakverschillen op te merken. Wij houden je hier op de hoogte van alle evoluties en trends.

Rum

Donald Simons blikt tevreden terug op Ti’Punch Cup in Martinique

“Geen wereldkampioen. Maar wat een ervaring!” 

Er zat geen titel in zijn koffers. Toch stak Donald Simons een onwaarschijnlijke ervaring op zak tijdens de Ti’Punch Cup, het WK rumcocktails in Martinique. De Antwerpse head-bartender bij Black Smoke en Belgisch Ti’Punch Kampioen moest in een ijzersterk bezette competitie vrede nemen met de top 10. “Alles wat ik in return kreeg, was weliswaar onbetaalbaar.”

Donald Simons is sinds afgelopen weekend opnieuw thuis na een week in Martinique; de thuishaven van de organisator van de Ti’Punch Cup van Rhum Clément. In totaal namen 15 kampioenen uit onder meer China, Amerika, Engeland tot Viëtnam, Frankrijk en Denemarken het daar tegen elkaar op in het populaire kampioenschap. Onder het waakzame oog van bijna 2000 supporters werd een ongemeen spannende strijd van bijzonder hoog niveau uitgevochten. Simons liet in zijn gekende stijl een half deelnemersveld achter zich in de eerste ronde, maar de kloof met de top 3 bleek ondanks een knalprestatie in ronde twee te groot om nog te dichten. Het goud en de wereldtitel gingen uiteindelijk naar Bethany Ham uit de USA. Zilver was er voor Dave Lam uit China. En het brons bleef in Martinique bij de plaatselijke kampioen Yannick Brunot.

“Ik ben heel dankbaar dat ik dit ongelooflijk avontuur heb mogen meemaken“, vertelt Donald Simons van Black Smoke, kort nadat hij opnieuw voet op Belgische bodem heeft gezet. “Het is onwaarschijnlijk hoeveel steun ik de voorbije week van iedereen ontving. Jammer genoeg ben ik niet tot bij de top drie geraakt. Maar de trip op zich, de hele beleving en de vele mensen die ik leerde kennen – waaronder de wereldtop onder de bartenders – dat was me veel meer waard. Echt onbetaalbaar.”

“Ik weet dankzij de Ti’Punch Cup beter dan voorheen waar mijn sterktes en zwaktes liggen“, zegt hij nog. “En daar ga ik keihard aan werken. Van de jury kreeg ik te horen dat ik in de tweede ronde zelfs derde was geëindigd. Dus die prestatie sterkt me wel. In die ronde moest je echt à la minute een cocktail voorbereiden met tal van lokale producten, gekoppeld aan een fooddish van een plaatselijke chef. Daar dan brons pakken, wil veel zeggen over cocktailkennis en de juiste skills. Op dus naar het volgende kampioenschap. Deze Donald gaat zeker nog eens een titel pakken. Daar kun je vanop aan.”

NM.

Cocktailbars & Speakeasy, Rum

Bacardi Facundo cocktails exclusief in Bar Burbure

“This collection was born via a legacy of passion and relentless craft, a journey defined by the same characteristics that led to my great-great-grandfather, Don Facundo Bacardí Massó creating rum as we know it today.”

Facundo L. Bacardí, Chairman of the Board of Bacardí Limited

Een eerbetoon aan 150 jaar uitzonderlijke rums

Don Facundo Bacardí Massó stichtte het familiebedrijf op 4 februari 1862 in Santiago de Cuba (Cuba) met een duidelijke visie: aan de wereld tonen hoe goed rum wel kan zijn.

Door het optimaliseren van de distillatietechnieken en het verfijnen van de kunst van het blenden zorgde Don Facundo dat rum een gecultiveerde premium spirit werd.

Om deze spirit nog verder te sofisticeren zette hij elk jaar de beste rums opzij en begon te experimenteren met het rijpingsproces. Het rijpen van de rums en het blenden zorgde uiteindelijk voor subtiele en gelaagde rums.

Na 150 jaar rijpen en blenden heeft de Bacardi familie momenteel één van de grootste privé-collecties oude rum. En geïnspireerd door de uitzonderlijke kwaliteit en het voorbeeld van de stichter besloot Bacardi een luxe collectie op de markt te brengen. En zo werd de FACUNDO Rum Collection geboren, een eerbetoon aan de visie van de stichter, Don Facundo Bacardí Massó.

De Facundo range bestaat uit 4 hele uitzonderlijke sipping rums, samengesteld uit zeldzame en fijne rums uit die private reserve van de Bacardí familie.

Maestro de Ron Manny Oliver kreeg de taak om de Facundo range te maken. Hij kreeg carte blanche om met zijn expertise en blending skills 4 uitzonderlijke complexe rums te creëren.

FACUNDO: The Definitive Sipping Rum.

De vaten om deze rums te laten rijpen werden nauwkeurig uitgekozen, speciaal voor hun aroma en smaak. EXQUISITO en PARAÍSO werden bijvoorbeeld zo gemaakt: de EXQUISITO in sherry vaten en de PARAÍSO in Franse XO vaten.

Elke fles uit de FACUNDO Rum Collection werd speciaal ontworpen ter ere van een gouden tijdperk in Cuba, namelijk de jaren dertig en het Art Deco Edificio Bacardí in Havana, één van de meeste exclusieve bars toen. De EXIMO fles met zijn zonnestralen is ontworpen naar het beeld van de marmeren inkom van de Edificio Bacardí bar en de “X” verwijst niet alleen naar de 10 jaar oude rum maar ook naar de kunst van het blenden.

Waar vind je de Bacardi Facundo Collectie?

Je zal de Bacardi Facundo range niet in de winkel vinden, enkel maar in enkele topbars zoals Bar Burbure, The Pharmacy, Sprezza en Koks & Tales of in restaurants zoals het Hof van Cleve of Elckerlijc. Je zal ze dus daar moeten gaan proeven. Het zijn dus sipping rums, die je normaal gezien puur drinkt.

Bar Burbure ging nog een stapje verder en creërde 4 exclusieve cocktails met de Facundo Range: een Hemingway Neo Daiquiri, Bisquet Old Fashioned by Eximo, een smoked Old Fashioned by Exquisito en een Facundo Cobbler by Eximo (zie foto).

De Facundo cocktails van Bar Burbure zijn een reeks cocktails die naar afwerking en smaak weeral net dat ietsje meer hebben, maar vooral ook, internationale uitstraling.

Bar Burbure Facundo Cobbler

De Facundo Cobbler is gemaakt met de Eximo rum. De FACUNDO EXIMO is de enige van de vier rums die werd geblend vooraleer hij gerijpt werd op fijne eiken vaten. De Eximo heeft de kleur van mahoniehout. In het aroma vind je toffee, karamel en walnoten terug. De smaak is heel verfijnd: vanille, cacao en licht gerookt. We spreken hier over een rum die een volle textuur heeft met een hele lange afdronk.

In de overheerlijke cobbler vind je die smaken ook terug. Hij wordt geserveerd in een hoog glas met crushed ice, met een verfijnd chocolaatje, een Ferrero Rocher en wat hazelnoten.  Het kan zo een Green Club Card cocktail worden! Net zoals de Maestro de Ron zijn uiterste best heeft gedaan om deze EXIMO rum te blenden tot een harmonieus geheel, hebben ze bij Bar Burbure van deze cobbler ook een harmonieus totaalplaatje gemaakt.

NM.

The FACUNDO Rum Collection (PRNewsFoto/FACUNDO Rum Collection)
Rum

Bottle Aged Eggnog

Bottle aged eggnog

Eén van onze laatste experimenten vorig jaar was eggnog. Eggnog is verwant aan de posset (zie artikel madeleines met frisse citroen posset), een dik drankje gemaakt van eieren, melk en een versterkte wijn (zoals Madeira). Zowel eggnog en posset waren drankjes met een hoog alcoholgehalte en toen eerder voor de rijke klasse bestemd, omdat zij het geld hadden om de ingrediënten te kopen. 

Er is geen enkele drank die meer kerstsfeer uitademt dan eggnog. Maar opgelet want eggnog is straf spul, waarmee je je schoonmoeder op kerstavond KO maakt.

Ik heb vorig jaar 4 flessen gemaakt waarvan één om mee te experimenteren. Er zijn al jaren discussies aan de gang dat je eggnog niet kan bewaren omwille van de eieren, maar ik geloof daar niets van. Ik heb de fles eggnog – gemaakt met 3/4 Mount Gay Black Barrel Rum en 1/4 Appleton Estate Rum – vorig jaar in de ijskast gezet en ben er een jaar niet meer aangekomen. Ik heb ze vorig weekend geproefd en de eggnog was héééééél lekker. De smaak werd voller en ronder en de alcohol komt er goed door.  De believers hebben dus ongelijk! En eigenlijk kan dit ook niet anders: de fles is altijd in een constant gekoelde omgeving gebleven en het alcoholpercentage van de eggnog vorig jaar moet in ieder geval hoger dan 20 graden ABV geweest zijn. Zolang het alcoholpercentage niet onder de 15% gaat hebben bacteriën geen schijn van kans om te overleven.

We moeten nu enkel de eggnog nog even pimpen en klaar is mijn aperitief voor kerstavond.

Wat heb je nodig?

  • eggnog base van vorig jaar
  • melk
  • room

Hoe maak je het?

Ik heb de fles eggnog eerst wat vloeibaarder gemaakt met een scheut Belroy’s premium Rum.

Doe 80 ml eggnog, 35 ml volle melk en 10 ml room in een shaker gevuld met ijs. Shake gedurende 15 seconden. Je shaker moet echt koud zijn. Giet door een zeef in een coupe glas en werk af met een snuifje noortmuskaat.

NM.

 

 

Cocktailbars & Speakeasy, Rum

World’s End Tiki Spiced van Tom Neijens wint goud!

Goud voor de World’s End Tiki Spiced Rum

De World’s End Tiki Spiced Rum van Lester Schutters en Tom Neijens van tikibar The Drifter uit Gent won gisteren de Gouden Medaille voor de beste Spiced Rum op het zeer vermaarde German Rumfest 2017 in Berlijn. Ik ben de Tiki Spiced Rum een tijdje geleden gaan proeven bij Tom in Gent en heb hem nog diezelfde avond een bericht gestuurd dat zijn rum zo ongeveer het beste was dat ik dit jaar geproefd had. Ik zat er dus niet ver van. De World’s End Rum Tiki Spiced is een krachtige blend van Caraïbische rums, met veel karakter en een hoog ester gehalte – very tiki! De voornaamste specerijen zijn kaneel en allspice (Jamaican pepper). De rum is heel lekker in de mond en heeft een heel warm gevoel.

Een beetje voorgeschiedenis

Het verhaal van de Belgisch-Caraïbische World’s End Rum uit Trinidad/Barbados mét Antwerpse roots wordt almaar mooier. In oktober 2016 ging de rum voor het eerst in zijn nog piepjonge bestaan aan de haal met goud bij het gerenommeerde German Rum Festival in Berlijn. Nadien volgden goud tijdens de Internationale Rumconferentie in Madrid en in juli jongstleden 2 x goud en 2 x zilver in Londen.

Eind augustus 2017 was er dan weer de gezinsuitbreiding. World’s End Rum sloeg hiervoor de handen in elkaar met de Belgische topbartenders Rob Biesmans (Koks & Tales – Hasselt) en Tom Neijens (The Drifter – Gent) en zo werden de World’s End Rum Falernum en de Tiki Spiced op de wereld gezet. “Rob Biesmans en Tom Neijens waren al een tijdje aan het experimenteren met eigen recepten. Wij hadden de ervaring met World’s End Rum en staken wat graag de koppen samen“, vertelt Lester Schutters van 2240 Social Club. “Voor beide recepten creëerden we eerst een behoorlijk complexe rumblend op maat. Daar lieten we dan Rob en Tom hun versie op los. Robs Falernum onderscheidt zich als echte smaakbom – niet te zoet of vlak zoals té vaak bij Falernumvarianten – die zeer intens is en zelfs wat pikant. Tom zet dan weer een zeer speciale Tiki Spiced op de markt; erg mooi en kruidig. Het kostte maanden bloed, zweet en tranen.

Een Antwerps tintje…

Producent 2240 Social Club uit Zandhoven (Antwerpen) trekt alle registers open in Europa en reist met zijn trio langsheen de hoogst aangeschreven beurzen en congressen. Het begin van een mondiale veroveringstocht? Misschien, maar in Berlijn was het in ieder geval al raak.

NM.

Rum

In the Mix Eggnog

Eggnog: lekker maar straf

Eén van onze laatste experimenten dit jaar was eggnog, vooral bekend in de Angelsaksische landen, maar wegens het succes van kerstmarkten ook al in onze contreien bekend. Het woord eggnog komt van nog, een Oud Engels woord voor bier, en noggin was de beker waaruit het gedronken werd.

Het drankje eggnog is verwant aan de posset (zie artikel madeleines met frisse citroen posset), een dik drankje gemaakt van eieren, melk en een versterkte wijn (zoals Madeira). Zowel eggnog en posset waren drankjes met een hoog alcoholgehalte en toen eerder voor de rijke klasse bestemd, omdat zij het geld hadden om de ingrediënten te kopen.

Eggnog perfect serve

Jerry Thomas, de auteur van de in 1862 verschenen bijbel van de bartenders (The Bartenders Guide), maakte toen eggnog met een volledig ei, 60 ml brandy, 30 ml rum, 60 ml melk en 30 ml gewone siroop. Dit alles ging in de shaker voor een dry shake en pas dan gingen de ijsblokken erbij voor een hard shake. En dan een double strain in één of twee glazen met een beetje nootmuskaat erover.

Opgelet want eggnog is straf spul, waarmee je je schoonmoeder op kerstavond KO maakt.

Ik heb dit jaar 4 flessen gemaakt. Eén alvast om te bewaren tot kerst volgend jaar. Er zijn al jaren discussies aan de gang dat je eggnog niet kan bewaren omwille van eieren, maar ik ben geloof daar niets van. De fles staat nu op een koele donkere plek in mijn kelder. Ik heb ook nog twee flessen gemaakt met twee soorten rum (3/4 Mount Gay Black Barrel en 1/4 Appleton Estate Rum) en nog een fles met Mount Gay Black Barrel rum en met de Belle Fleur eau de vie van Jigger’s (zie artikel). Volgens de believers moet je eggnog op dezelfde dag maken én drinken. Mijn eggnog zal op kerstavond exact drie (3) weken oud zijn. Nu, ik heb er zowat om de twee dagen al eens van geproefd, en mijn eggnog wordt beter met de dag: de smaak wordt voller en ronder en de alcohol komt er goed door.  De believers hebben dus ongelijk!

Wat heb je nodig ?

  • 8 eieren, eigeel van eiwit gescheiden
  • 140 gram suiker
  • 700 ml volle melk
  • 480 ml room
  • 480 ml rum (of een mix van rum en brandy)
  • Vers gemalen nootmuskaat

Hoe maak je het ?

Het geheim van deze licht en luchtige eggnog is de toevoeging van opgeklopte eiwitten.

Klop de eiwitten met de mixer op tot ze de consistentie van scheercrème hebben, net zoals meringue maken. Verminder de snelheid van de mixer en voeg er de helft van de suiker bij. Zet even opzij.

Doe de overblijvende suiker in de kom met de eigelen en klop deze op tot bleek en schuimig. Voeg er nu langzaam de melk, room en de alcohol bij. Meng even goed door op lage snelheid.

Neem een spatule en vouw voorzichtig de eiwitten bij het eigeelmengsel.

Je eggnog is nu klaar om te serveren. Werk af met wat vers gemalen nootmuskaat en een toefje slagroom.

NM.

Rum

In the Mix The Levitating Monk cocktail

Wat is levitatie?

De levitatie is een fenomeen waardoor een lichaam of eender welke massa zich van de grond losmaakt en zweeft in de lucht, zonder mechanische hulp, voor een onbepaalde tijd. Dit fenomeen komt uit de wereld van het occultisme. Niet dat we daar iets gaan zoeken zijn, maar The Levitating Monk is nu eenmaal de officiële naam van deze gesofisticeerde cocktail.

Mount Gay Rum

We hebben de bestanddelen een beetje aangepast naar onze smaak door de Mount Gay Extra Old Rum te gebruiken. Ik blijf dit een fantastische en superieure rum vinden, niet alleen om gewoon van te sippen maar ook om in de betere cocktails te verwerken. Maar voor mij mag je ook de Black Barrel of een andere rum gebruiken.

Het tweede bestanddeel is porto. We kozen voor de 10 jaar oude verrukkelijke tawny port van Churchill’s Graham.  Ga gerust voor een oude stevige porto.

Verjus

Het derde bestanddeel ligt al iets minder voor de hand, namelijk verjus. Verjus bestaat al sinds de middeleeuwen en was toen een smaakmaker. Je maakt verjus door onrijpe druiven te persen en het sap een paar dagen te laten gisten. Verjus is maar een dag houdbaar en verdween redelijk snel van de markt. Als je geluk hebt kan je ergens in de Périgord mogelijks wel een fles op de kop tikken. Heb je geen verjus, dan ga je net zoals ik wat gaan experimenteren. De smaak van verjus is nog scherper dan citroensap of azijn, maar ik wou geen pure azijn gebruiken, want dan heb je de herkenbare druivensmaak niet. Dus heb ik blauwe druiven geperst en het sap aangelengd met aceto balsamico di Modena bianco, tot ik een wat scherpe, zure vloeistof had. Begin met een paar druppeltjes en voeg toe tot je de juiste smaak te pakken hebt.

Wat heb je nodig ?

  • 60 ml Mount Gay Extra Old XO
  • 30 ml Churchill’s Tawny Port 10 years old
  • 2 druppeltjes Angostura bitters
  • verjus
  • strips van de schil van een appelsien
  • 3 gouden rozijnen

Hoe maak je het?

Vul je shaker met ijs en giet er de rum en de porto in en een paar druppeltjes angostura. 15 seconden shaken. Zet je glazen klaar en doe in elk glas een theelepeltje verjus. Je hebt niet veel verjus nodig maar het is wel de moeite: het verrijkt de rijke en intense smaak van de XO rum en porto en geeft een subtiele zoete toets aan de cocktail.

Roer even met een barlepel, zodat de verjus zich verdeelt over het glas. Giet dan de rum-porto mix door een zeef in de glazen. Plooi de strip appelsienschil boven het glas zodat de oliën terecht komen in je cocktail. Doe in elk glas een strip appelsienschil en drie rozijnen.

Geniet ervan,

NM.

Rum

Six Saints Rum

Six Saints: Rechtschapen rum

Welk beter kerstgeschenk dan een rum genaamd Six Saints? Inderdaad: een fles Six Saints in een mooie metalen koker. Deze rum is afkomstig van het eiland Grenada in de Caraïben, ook bekend als ‘The Isle of Spice‘ omdat het zo’n kwart van de wereldproductie van nootmuskaat voor haar rekening neemt. De naam van de rum verwijst naar de zes parochies op het eiland. De rijping op eenmalig gebruikte bourbonvaten geeft deze typisch Antiliaanse rum een extra zacht smaakprofiel.

Aanbevolen verkoopprijs: 36,99€

Rum

Pyrat Rum

pyrat_pack_1

Van zeerovers besnuffeld

Pyrat XO Reserve Rum is een donkere rum uit Anguilla. Elke fles wordt bij de Anguila distilleerderij met de hand gevuld en gelabeld. De speciale fles van Pyrat is zeer herkenbaar en is een ode naar vervlogen tijden. Pyrat XO Rerserve rum is een blend van verschillende pot still rums van uit verschillende Caraïbische eilanden. Verschillende gebruikte rums zijn 15 jaar oud of ouder. Alle rum wordt na een eerste rijping verder gerijpt op Franse Limousin vaten en Amerikaanse ex bourbon vaten.

De feesteditie van de Pyrat XO Reserve komt in een anti-diefstalverpakking. Zet hem met de rugzijde tussen je andere boeken en niemand zal merken dat het hier een drankenkabinet betreft. Al bij al een drankje om jaloers op te zijn en in die optiek dus misschien wel terecht verhuld in de binnenzijde van een boek…

In ons archief kan je heel wat cocktails met rum vinden.

Aanbevolen verkoopprijs: 29,99€pyrat_pack_2

Rum

Rum, de complete gids

Nullam Microwaveum-1701 Rum De Complete Gids

De nieuwe referentie voor elke rumliefhebber

“Rum De Complete Gids” is het resultaat van een samenwerking tussen Isabel Boons en Tom Neijens, uitgegeven door Lannoo. Isabel scheef het boek, zij is freelance foodwriter voor verschillende magazines en gepassioneerd thuis mixer. Tom heeft sinds 2014 de cocktailbar ‘The Drifter’ in Gent (zie artikel), waar met liefde de fijnste cocktails worden geserveerd.
Zoek je nog een cadeautje voor onder de kerstboom? Bij Tom in The Drifter kan je het boek aan een voordelig prijsje van €20 kopen (en indien gewenst gesigneerd!), terwijl hij in de boekhandel vaak een stukje meer kost (indien gewenst ook gesigneerd, maar de handtekening van de winkelbediende staat toch ietsje minder dan de handtekening van de co-auteur 😉 ) dixit Tom.
Het boek is een ode aan de rebel onder de spirits: rum. Geen regels, geen wetten en geen opgelegde definities. Rum herbergt een schat aan kleuren, geuren en smaken – toegankelijk of complex, zacht of stevig – en de verscheidenheid is even rijk als de geschiedenis en de cultuur die deze spirit omringen. Deze gids biedt een overzicht van meer dan 600 verschillende soorten rum en deelt ze in volgens een vernieuwend smaakmodel. Zo heb je meteen een helder overzicht van de oorsprong, de smaak en het aroma. Verder lees je alles over de verschillende stijlen rum, het productie- en  rijpingsproces, the perfect serve en de beste rumbars. Met alle nodige achtergrondinformatie om een echte rum aficionado te worden. Let’s rumble!
Rum

In the Mix Stormy Negrita

4531

NEGRITA is een merk van Caribische rum dat in 1857 werd ontwikkeld door de Franse likeurexpert Paul Bardinet. In dat jaar worden de Franse havens overspoeld door heel wat exotische producten, maar het is de alcohol, op basis van suikerriet die de interesse wekt van Paul Bardinet uit Limoges. Op dat moment werd deze alcohol, toen genaamd «tafia» , beschouwd als een eau-de-vie met een ruwe smaak, vooral gedronken door de piraten, matrozen en zeerovers. Paul Bardinet waagde het toch om het te proeven en zag meteen de waarde van deze alcohol in. Als een echte alchemist ging hij op zoek naar de beste samenstelling. Deze alcohol onthult een ongeëvenaarde finesse en karakter wanneer hij zorgvuldig op eikenhouten vaten gerijpt wordt. Zo ontstond NEGRITA rum. In  1895  verliet  het  bedrijf  Limoges  en  vestigde  zich  in  Bordeaux  om  dichter  bij  de rumschepen te zijn die uit het Caribisch gebied kwamen. Op de “Quai des Chartrons” in Bordeaux, dichtbij de haven, laat Paul Bardinet grote kelders bouwen : hier assembleerden de  Keldermeesters  de  beste  cru’s  uit  het  Caribisch  gebied  om  een  hoogkwalitatieve alcohol te verkrijgen, exotisch getint en zonovergoten, die verleidt met zijn subtiele en krachtige aroma’s. Eens op de markt gebracht in Spanje, ging deze heerlijke rum op zoek naar een naam! Op de reclameborden die het product voorstelden, stond een mooie jonge Creoolse dame met een hoofddoek van madras en de slogan ‘El Ron de la Negrita’. Geleidelijk aan werd deze NEGRITA de heldin van een echte reclame saga, en haar uiterlijk evolueerde mee met de publiciteit.

Alhoewel het merkicoon met de tijd is geëvolueerd, is de unieke smaak van  NEGRITA  rum  ondertussen  niet  veranderd  !  De  NEGRITA  rum  is vandaag  in  meer  dan  100  landen  wereldwijd  aanwezig  en  wordt  nog steeds  geproduceerd  in  de  streek  van  Bordeaux,  in  Blanquefort,  waar Bardinet  sedert  1974  gevestigd  is.  Het  recept  van  NEGRITA  rum  wordt strikt gedefinieerd : de assemblage beantwoordt aan talrijke kwalitatieve, technische  en  kwantitatieve  criteria  die  nooit  veranderen.  Door  deze consistentie  blijft  de  kwaliteit  van  NEGRITA  rum  doorheen  de  tijd behouden.

NEGRITA is een assemblage van rums uit La Martinique, Guadeloupe en La Réunion. Deze assemblage,  gerealiseerd door de Keldermeesters uit Blanquefort, combineert jonge en oude agrarische rums en rums op basis van suikerriet, zodat de beste gastronomische rum wordt verkregen. De kunst  van  het  assembleren  vereist  echte  vakkennis  :  lekker  en  rijk  aan smaak, moet de rum ook kracht en robuustheid uitstralen. Vandaag  is  NEGRITA  rum  een  onmisbaar  ingrediënt  voor  alle gastronomische recepten en parfumeert zij zowel prachtige desserten als heerlijke warme cocktails. Haar warme en zonnige aroma’s bezorgen alle bereidingen een smakelijke en exotische toets: dankzij haar herhaaldelijk beloonde kwaliteit zijn de aroma’s van NEGRITA rum bestand tegen koken, daar de alcoholdampen verdampen.

rhum_negrita_logo_copie_1Negrita Dark Rum heeft gerijpt op eikenhouten vaten. Daaraan heeft deze rum zijn complexiteit en diepte aan te danken. Negrita rum heeft een gouden kleur. De zoete aroma’s van eikenhout, kruiden en citrus gaan we combineren met Florio di Marsala Ambra Dolce. Marsala is een versterkte wijn uit het stadje Marsala op het eiland Sicilië. Marsala, de gouden brug tussen oost en west, werd door Cicero “splendidissima urbs” genoemd omwille van de mooie villa’s openbare gebouwen. Marsala wijn bestaat in 3 tinten: goudgeel (Oro), amberkleurig (Ambra) en robijnrood (Robino) en 3 smaken droog (secco), halfdroog (demisecco) en zoet (dolce). Deze laatste, de zoete versie, gebruiken we natuurlijk om sabayon te maken. Maar je zou ook de andere versie in huis moeten hebben, want Marsala is niet alleen om mee te koken. Laten we niet vergeten dat het ook een aperitivo en digestivo is. Florio is de meest bekende Marsala en die vind je gewoon in de afdeling sterke dranken van Delhaize.

Deze twee krachtige smaken combineren we in een cocktail, waaraan we verse gember toevoegen voor wat extra pit, limoensap voor het friszure element en ginger ale voor het sprankelend effect.

Scaloppine di vitello al Marsala

Vandaag maken we scaloppine di vitello – kalfslapjes – met marsala, een Italiaanse klassieker. Met slecht een paar ingrediënten maak je in luttele minuten een heerlijk gerecht, waaraan de Marsalawijn een extra dimensie geeft.

Klik hier op op de foto voor het recept.

5228

NM.