Category Archives: In The Mix

Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM

inthemix-1

Gin & Sloe Gin

The Colonial Cooler Amer Picon

Amer Picon

De Colonial Cooler is onze laatste bijdrage aan de Week van Amer Picon, waarin we proberen de PICON vanonder het stof te halen. Want je kan er mee koken maar ook lekkere hedendaagse drankjes mee maken. Zo ook deze Colonial Cooler, een ouderwets aperitief in een modern jasje gestoken.

Cooler?

Wat is een cooler? Een cooler is een “refreshing beverage, supposed to illustrate its name“. Met andere woorden, het drankje moet verfrissend zijn. Dat wil zeggen dat het meestal uitgevonden is in een tropisch gebied en dat het dus de eigenschap moest hebben om de dorst te kunnen lessen.

En laat deze Colonial Cooler nu net uitgevonden zijn op het eiland Borneo (Zuidoost-Azië, opgedeeld in Indonesië, Maleisië en Brunei). Nog verrassender is dat daar toen Amer Picon te verkrijgen was.

Light and mouthwateringly bittersweet

Er is trouwens een gans verhaal verbonden aan deze Colonial Cooler. De man die dit drankje ontdekte was Charles Henry Baker Jr., auteur van The Gentleman’s Companion: Being an Exotic Cookery and Drinking Book. Hij was één van de eerste en grootste schrijvers over food & drinks. Hij was per boot op weg naar Sandaken in het Noorden van Borneo. Zijn boot viel zonder benzine en hij dobberde een dag op zee, tot hij uiteindelijk gered werd en aan land gebracht. En deze Colonial Cooler was het eerste drankje dat ze hem serveerden. Charles Henry Baker Jr. noemde het “The very definition of an aperitif: light and mouthwateringly bittersweet“.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml London Dry gin (bijvoorbeeld Bombay Sapphire)
  • 25 ml Martini Riserva Speciale Rubino vermout
  • 10 ml Cointreau of een andere Dry Curaçao likeur
  • 5 dashes Amer Picon
  • 1 dash Angostura bitters

Hoe maak je het?

Roer alles in een mengglas gevuld met ijsblokken gedurende 15 seconden. Zeef en giet in een tumbler over ijs. Garneer met een zeste van appelsien en een munttakje. Indien gewenst, aftoppen met soda.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails

In the Mix Fin de Siècle Cocktail

We vervolgen het verhaal van Amer Picon en stellen jullie de volgende mixed drink voor, namelijk de Fin de Siècle. Een bewijs dat je met Amer Picon meer kan dan Picon vin blanc of Picon bière. Alhoewel de naam ‘einde van de eeuw’ betekent is deze mixed drink toch later ontstaan, namelijk in de VS tijdens de Prohibition (De grote Drooglegging). Dit drankje werd voor het eerst opgenomen in Albert Stevens Crockett boek, The Old Waldorf-Astoria Bar Book. (Old verwees naar het oude Waldorf Hotel).

Met de receptuur zitten we in de buurt van de Martini-stijl mixed drinks, zoals de Martinez (zie artikel) en de Gin & It: boozy, droog, kruidig met bitterzoete toetsen die van de Amer Picon en de vermout komen. Vandaar dat je de Fin de Siècle zowel als aperitief als after dinner digestief aan je gasten kan serveren.

The Old Waldorf Astoria Bar Book by A.S. Crockett 1935

Wat heb je nodig?

  • 45 ml London dry gin
  • 15 ml zoete vermout
  • 8 ml Amer Picon
  • 1 dash orange bitters
  • een zeste van appelsien voor de versiering

Hoe maak je het?

Vul een mengglas voor de helft met ijsblokken. Voeg alle ingrediënten toe en roer 30 seconden met een barlepel. Zeef in een gekoeld martiniglas en serveer met een zeste van appelsien.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix De Boswijck Amer Picon

Picon is nostalgie voor mij. Nostalgie naar familiebezoeken in de grensstreek met Frankrijk. Nostalgie naar bruine kroegen uit de jaren 70 gekenmerkt door TL-buizen, sanseveria’s, kanten gordijnen en formicatafeltjes. Picon is een bittere aperitief gemaakt op basis van gedroogde sinaasappelschillen en kruiden en bestaat al sinds 1834. En toch is het na al die jaren in de vergeethoek geraakt. Het wordt wel nog gedronken in Frans-Vlaanderen en in de grensstreek (Heuvelland en de streek rond Kassel en Boeschepe). Tijd om de Picon weer van onder het stof te halen. Eén week lang maken we van alles klaar met PICON.

Picon Amer was al snel verkrijgbaar in de Verenigde Staten en was ook daar heel populair. Vandaar dat ik tijdens mijn research veel sporen van Picon vond. Zo ook in deze Boswijck.

Boswijck – Bushwick

Met deze Boswijck mixed drink gaan we richting New York. De stad New York City bestaat uit 5 boroughs: The Bronx, Brooklyn, Manhattan, Queens en Staten Island. Bushwick ligt in het noorden van Brooklyn en grenst aan Queens. Het is omringd door East-Williamsburg, Ridgewood, Greenpoint en Bedford-Stuyvesant. De oorspronkelijke naam was Boswijck (een wijk in het bos) en werd door Peter Stuyvesant in 1660 aan dit gebied gegeven. Brooklyn noemde toen gewoon nog Breuckelen.

Manhattan – Brooklyn – Bushwick – Boswijck

De 5 boroughs van NYC hebben allemaal wel iets met bekende drankjes te maken. The Manhattan (zie artikel) zal bij het grote publiek de bekendste zijn, maar de minder bekende buur Brooklyn is even lekker. De Bushwick – een variante van de Brooklyn – is een creatie van Phil Ward van Death & Co. NYC en de basisingrediënten zijn rye, zoete vermout, Luxardo Maraschino en Amer Picon. Een lekkere boozy cocktail, zoals ik ze graag heb.

Ik gebruikte Rittenhouse Straight Rye 100 Proof, een krachtige rye whiskey. Deze complexe Rye en de bittere tonen van de Picon compenseren we met zoete Carpano Antica en zoete Maraschino likeur. Echt een aanrader!

Wat heb je nodig?

  • 60 ml rye – Rittenhouse Straight Rye 100 Proof
  • 20 ml zoete vermout – Carpano Antica Formula
  • 10 ml Luxardo Maraschino
  • 10 ml Amer Picon

Hoe maak je het?

Doe de ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken. Stir 30 seconden met een barlepel en giet door een zeef in een voorgekoeld glas.

NM.

Amer Picon
Godewaarsvelde (Frankrijk)
Amaro - Bitters, Uit de oude doos

Amer Picon

Au Repos Du Guerrier 46 Rue du Général Devinck, 59270 Godewaersvelde, Frankrijk

Nostalgie naar formica en sanseveria’s

Picon is nostalgie. Nostalgie naar familiebezoeken in de grensstreek met Frankrijk. Nostalgie naar bruine kroegen uit de jaren 70 gekenmerkt door TL-buizen, sanseveria’s, kanten gordijnen en formicatafeltjes.

Nu noemen we het kitsch en ongezellig maar toen waren al die elementen in harmonie. En wat er ook niet mocht ontbreken was de Picon Amer. Elk van die cafeetjes in de grensstreek of in Noord-Frankrijk had zijn eigen recept voor Picon vin blanc en Picon bière, uiteraard het beste van de ganse streek.

PICON

Picon is een bittere aperitief gemaakt op basis van gedroogde sinaasappelschillen en kruiden en bestaat al sinds 1834. En toch is het na al die jaren in de vergeethoek geraakt. Het wordt wel nog gedronken in Frans-Vlaanderen en in de grensstreek (Heuvelland en de streek rond Kassel en Boeschepe). Tijd om de Picon weer van onder het stof te halen. Eén week lang maken we van alles klaar met PICON.

Gaétan Picon

Gaétan Picon komt uit de buurt van het Italiaanse Genua toen het nog een Franse provincie was. Hij verlaat de streek in 1815 en verhuist naar Marseille. Hij gaat aan de slag bij verschillende distilleerderijen in de streek.

Hij doet zijn legerdienst in tijdens de Algerijnse oorlog. Vele Franse soldaten liepen er malaria op maar er bestond nog geen medicatie voor. Picon kreeg zelf malaria en ontwikkelde – in 1834 – op 28-jarige leeftijd een middel tegen malaria – namelijk zijn Picon – gebaseerd op recepten van zijn grootmoeder.

Hij liet zestes van appelsien, kina en gentiaan in eau-de-vie trekken. Aangezien zijn PICON werkte, werd het op grote schaal geproduceerd ten voordele van het ganse Franse leger.

Amer Africain

Na zijn legerdienst in 1840 opende Picon een eerste distilleerderij in Phillippeville (Algerije). Het heette toen Amer Africain (of Amer Algérien). Dankzij het grote succes opende hij nog 3 distilleerderijen. Hij kreeg in 1862 een bronzen medaille tijdens de Wereldtentoonstelling in Londen en dat was de grote doorbraak (ook in de VS). In 1872 verhuisde Gaétan Picon opnieuw naar Frankrijk en bouwde hij in Marseille een grote distilleerderij en hernoemde zijn product tot Amer Picon.

Wat zit er in Picon?

De basis van Picon zijn de Muskat- en Clairettedruiven uit het zuiden van Frankrijk. De druivenmost wordt met alcohol verrijkt waardoor de normale fermentatie onderbroken wordt. Daarna worden de kruidenextracten (gele gentiaan, schors van kina en schillen van citrusvruchten) toegevoegd. Doordat de fermentatie vroeg genoeg onderbroken wordt, moet er geen bijkomende suiker aan toegevoegd worden. De zoetheid van de Picon komt dus uitsluitend van de druivensuiker die in de most aanwezig is.

Picon had voor 1970 een hoog alcoholpercentage van 39 graden en werd dus niet puur gedronken. Sinds 1989 werd het verlaagd 21 % ABV.

NM.

Rum

In the Mix Rum Mule

De Mule

De beroemde ‘Moscow Mule’ was het geesteskind van Jack Martin, uit Los Angeles, die in 1941 een manier zocht om zijn grote voorraad wodka aantrekkelijk te maken voor de Amerikaanse smaakpapillen. Binnen een recordtempo was de Moscow Mule ook internationaal populair en werden ontelbare variaties voortgebracht, waaronder een Mule met rum (the Jamaican Mule) .

Rume Mule

We maken een winterse variant van de rum Mule (een Jamaicaanse variant van de Moscow Mule). Het verschil is dat de Jamaicaanse Mule op basis van donkere Jamaicaanse rum wordt gemaakt. Wij gaan nog een stukje verder en geven deze mule extra winterse warmte door er gember, Big Daddy’s Falernum en gember bier bij te doen.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml donkere Jamaicaanse rum (Mount Gay, Myers, Appleton Estate, …  )
  • 1 1/2 EL limoensap
  • 1 1/2 EL Big Daddy’s Falernum (zie artikel)
  • 60 ml Ginger Beer
  • 1 stukje verse gember van 1.5 cm
  • stukjes candied ginger

Hoe maak je het?

Neem een shaker en stamp het stukje verse gember aan met een muddler. Giet de rum, de Falernum en het limoensap in shaker en doe er flink wat ijsblokken bij. Shake tot je de juiste afkoeling hebt en double strain in een hoog glas gevuld met ijsblokken (highball of high tumbler).

Vul aan met gember bier. Versier met een stukje limoen en wat stukjes candied ginger.

NM.

In the Mix: the mule
De top 25 klassieke cocktails

In the Mix: The Gibson

Vandaag vrijdag, dus start van het weekend. En misschien heb je wel tijd voor een aperitivo. De hartige neef van de Dry Martini is de Gibson. Voor deze stirred drink gebruiken we geen olijf maar een gepekelde zilverui om een umami-ondertoon toe te voegen aan de klassieke cocktail.

De Gibson maak je net zoals een Dry Martini met gin of vodka en droge vermouth. Het verschil zit hem dus in de garnish, namelijk een gepekelde zilverui. En dan komt bij mij spontaan de vraag op wie heeft de olijf verwisseld voor een zilverui en waarom.

Het eerste geschreven recept voor een Gibson dateert uit 1908 (The World’s Drinks And How To Mix Them by William Boothby), nog voor de Drooglegging dus. Ik vrees dat ik nooit een antwoord zak krijgen op deze vragen want we weten ook helemaal niet wie deze mixed drink heeft uitgevonden (er zijn veel te veel – meestal – wilde verhalen).

Ik geef jullie één verhaal mee, omdat het leuk gevondenis, niet omdat dit het juiste verhaal is. De uitvinder zou een Amerikaanse diplomaat zijn, die niet dronk, maar toch veel naar recepties moest gaan. Om vervelende situaties te vermijden gaf hij aan het personeel de opdracht om zijn martini glas te vullen met koud water en een zilverui, zodat hij zijn drankje er gemakkelijk kon uithalen.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml gin of vodka
  • 15 ml dry vermouth (Noilly Prat, Dolin, Martini & Rossi Extra Dry, …)

Hoe maak je het?

Giet de ingrediënten in een met ijsblokken gevuld mengglas. Roeren met een barlepel tot de gewenste afkoeling. Strain in een cocktailglas. Werk af met een gepekeld zilveruitje.

NM.

In the Mix Dry Martini
After-Dinner Drinks & Cocktails

In the Mix: Feestelijke Godfather

Met deze Godfather after dinner drink ben je direct in de sfeer. De Godfather is een mixed drink op basis van Scotch whisky (liefst een rokerig type) en amaretto, normaal on the rocks geserveerd in een old fashioned glas.

De oorsprong van The Godfather is onduidelijk maar volgens Disaronno was het de favoriete cocktail van Marlon Brando, die Don Corleone speelde in The Godfather van Mario Puzo.

Wij maken er een feestelijke after dinner digestief versie van. De zoete, nootachtige smaak van de Amaretto maakt de sterke whisky toegankelijker en de room zorgt voor de fluwelen tekstuur. Een vloeibaar dessert dus. Wil je een iets sterker versie, verminder dan de hoeveelheid room.

De hoeveelheden hieronder zijn voor twee drinks.

Wat heb je nodig?

  • 100 ml Scotch Whisky (bijvoorbeeld Monkey Shoulder)
  • 50 ml Amaretto
  • 100 ml room
  • nootmuskaat

Hoe maak je het?

Vul een cocktailshaker met ijsblokken. Giet er alle ingrediënten in. Goed en lang shaken (20 seconden).

Strain in een gekoelde coupette of Martini glas. Werk af met wat geraspte nootmuskaat.

NM.

Champagne

In the Mix La Parisienne

Parijs is dé lichtstad

Elk jaar zijn de grote winkels aan de Boulevard Haussmann (Metrostation Havre-Caumartin en Chaussée d’Antin-La Fayette) prachtig versierd. Alle etalages worden volgens een thema mooi versierd. Kerst speelt natuurlijk de hoofdrol. Galeries Lafayette, Printemps Haussmann, BHV Marais, Bon Marché Rive Gauche enzoverder zijn gewoon schitterend versierd tijdens de kerstperiode. Parijs is nog meer dan anders de lichtstad bij uitstek. En alhoewel het binnen altijd immens druk is kan ik het toch niet laten om de wriemelende massa te trotseren om naar de bling bling kerstboom in Galeries Lafayette te gaan kijken.

De naam Lichtstad verwijst echter niet naar de vele lichtjes in de stad maar naar het aandeel van Parijs tijdens de Verlichting.

Elegantie

Naast lichtstad is Parijs ook de stad van de romantiek en van de elegantie. Onze cocktail van vandaag staat in het teken van die elegantie, want gemaakt met champagne. De basis is cognac en amaro (liefst een zo neutraal mogelijke zoals Ramazotti of Montenegro). Daarbij doen we een beetje Grand Marnier en wat citroensap voor het friszure. Vervolgens een lepeltje Orange Marmalade, en we vullen de glazen bij met champagne.

Veel succes met dit feestelijk drankje!

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Cognac
  • 15 ml Amaro
  • 15 ml Grand Marnier
  • 10 ml citroensap
  • 1 EL Appelsienconfituur
  • Champagne
  • 1 Luxardo maraschino kers

Hoe maak je het?

Doe de Cognac, Amaro, Grand Marnier, citroensap en konfituur in een met ijsblokken gevulde shaker. Goed shaken en double strain in een champagne flute. Aftoppen met champagne of prosecco.

En versier met een cocktailkers.

NM.

Cognac, Spirits & More

Cognac Baron Otard V.S.O.P. 40% ABV

Cognac Baton Otard

In 1795 kocht Baron Jean-Baptiste Otard het Château de Cognac, een fort dat in de 11de eeuw gebouwd werd om de stad te beschermen tegen vijandige invallen van de Engelsen en de Vikings en dat in de loop der eeuwen meermaals van eigenaar en gedaante verwisselde. De baron zag meteen het unieke karakter van deze plek: de drie meter dikke muren die de kelders omgeven en de onmiddelijke nabijheid van de rivier Charente creëren een constante temperatuur van 15°c en een hoge vochtigheidsgraad. Deze factoren zorgen er voor dat de cognacs van Baron Otard hun karakteristieke volle smaak, finesse en zachtheid op een ideale manier kunnen ontwikkelen. Zowel de selectie van de druiven als het destillatieproces zijn aan zeer strikte regels onderworpen. De maitre de chai van Baron Otard controleert alle stappen en selecteert enkel de beste eaux-de-vie. Het resultaat gaat de kelders van het kasteel in om er te rijpen op Franse eikenhouten vaten. Baron Otard VSOP wordt gekenmerkt door zijn intens bloemenbouquet, versterkt met aroma’s van lindebladeren, peper en tabak; Een fijne zweem vanille geeft de kruidige smaak van deze gele, amberkleurige cognac extra karakter.

Cognac benamingen

Cognacs komen onder verschillende benamingen op de markt, afhankelijk van hun ouderdom. Er wordt gerekend vanaf het moment dat de distillatie klaar moet zijn, 31 maart. Twee jaar later in september mag de cognac gebotteld en verkocht worden. Bij wet mag de leeftijd van de cognac niet op de fles vermeld staan. Wel staat er een leeftijdsaanduiding op elke fles in dit geval V.S.O.P of VSOP. Dit verwijst naar een minimale rijptijd van vierenhalf jaar. V.S.O.P staat voor Very Superior Old Pale of Very Special Old Pale.

After Dinner

Na een geslaagd etentje gaat er niets boven het ritueel van een geurig glas cognac. Met Otard maakt u de keuze van de fijnproevers: een authentieke cognac met onvergelijkbare smaak en aroma.

Cognac Etiquette

  • Cognac serveer je op kamertemperatuur.
  • U serveert cognac bij voorkeur in een tulpvormig glas, zodat niet alle aroma’s direct uit de drank verdwijnen.
  • Warm het glas op in uw handpalm, laat de cognac lichtjes walsen en snuif het vrijgekomen boeket op alvorens te proeven.
  • Drink Cognac vooral heel erg langzaam.

“Neem een grote slok. Laat het een halve minuut door je mond rollen. Adem in door je neus en slik de drank vervolgens door. Open je mond en adem zo diep in als je kunt.”

Ernest  Hemingway

NM.

Amaro - Bitters, Spirits & More

Fernet Branca, een kruidig digestief

Fernet Branca: Bartender’s Handshake

Fernet Branca is zonder twijfel de peetvader van de handdruk van de barman, de bartender’s handshake. Maar het is ook populair als digestief of ingrediënt voor cocktails en ook in de keuken.

Amaro: life is bitter

Fernet-Branca is een speciaal geval amaro want hij ligt aan het andere einde van het spectrum, want meer bitter dan zoet. Het is de amaro met zowat het laagste suikergehalte. Het drankje is naast Italië, enorm populair in San Francisco en Argentinië . Fernet con Coca balanceert het zoete van de cola met het bittere van de Fernet.

Fernet Branca wordt al sedert 1845 volgens hetzelfde recept op basis van 30 verschillende kruiden gemaakt. Fernet werd gecreëerd door de auto-didactische apotheker Bernardino Branca en de naam Fernet die er aan toegevoegd werd, zou een fictieve Zweedse dokter geweest zijn, eigenlijk om wat meer medische credibiliteit aan het drankje te geven. Het is dus zowel een aperitivo als een digestivo. Fernet Branca stond ook al vermeld in de eerste cocktailboeken en wordt gebruikt voor de Hanky Panky en Eeyore Requiem cocktail (zie hieronder).

Altijd in mooie feestverpakking

Voor de feestdagen hulden de makers hun kenschetsende fles in opvallende metalen kokers waarvan enkele werden voorzien van de dansende krokodil uit een van de meest legendarische advertenties van het merk.

Adviesprijs: 21,99 €

IN THE MIX THE HANKY PANKY

In the Mix Eeyore Requiem