It's Coffee Time!!!

In the MIX Coffee Hanky Panky

Een cocktail met punch!

1 oktober is Internationale Dag van de Koffie en traditioneel doen we dan bij Nullam iets met koffie. Ook dit jaar wordt het een reeks cocktails waarin we koffie hebben verwerkt. Vandaag gaan we voor een gecaffineerde versie van de Hanky Panky (zie recept). Het is een drie ingrediënten drankje: Bombay Sapphire (of een andere London Dry Gin), Fernet-Branca (zie artikel) en een vermout die we infuseren met koffiebonen voor nog meer complexiteit (combineert trouwens heel goed met de Fernet-Branca, een heel kruidige digestief amaro). Doe Fernet-Branco in een cocktail en je krijgt een heel gepolariseerde discussie, maar de liefhebbers zullen deze versie zeker weten te waarderen. De klassieke Hanky Panky is een variante van de sweet Martini, een creatie van Ada Coleman, de eerste vrouwelijke bartender ooit.

Ada Coleman – Savoy Hotel

Voor de grote Drooglegging (Prohibition) was de bar een plaats voor mannen. Vrouwen mochten zelfs in de meeste etablissementen niet binnen, laat staan drinken of werken. Het is eigenlijk dankzij de Drooglegging dat men niet meer zo kieskeurig was over wie er door de deur in de illegaliteit kwam. Het is dan ook heel uitzonderlijk dat de American Bar van het Savoy Hotel in Londen al in 1903 een vrouwelijke bartender had: Ada Coleman. Ze kreeg er de job van bartender en later head bartender. Eén van de vaste klanten was een zekere Sir Charles Hawtrey, een acteur die in zijn vrije tijd ook wel eens een cocktail wedstrijd jureerde.

Coleman vertelde het verhaal van het ontstaan van de Hanky Panky cocktail de krant The People in 1925:

“The late Charles Hawtrey was one of the best judges of cocktails that I knew. Some years ago, when he was overworking, he used to come into the bar and say, “Coley, I am tired. Give me something with a bit of punch in it.” It was for him that I spent hours experimenting until I had invented a new cocktail. The next time he came in, I told him I had a new drink for him. He sipped it, and, draining the glass, he said, “By Jove! That is the real hanky panky!” And Hanky Panky it has been called ever since”.

Sweet Martini

De Hanky Panky is een variant op de zoete martini, omdat er gin en vermout in gaat, maar het geheime ingrediënt van Ada Coleman was FernetBranca, een Italiaanse hele kruidige amaro. Een paar dashes Fernet Branca en de sweet martini werd een nieuwe drank.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Bombay Sapphire London Dry Gin
  • 30 ml met koffie geïnfuseerde zoete vermout (zie recept)
  • 2.5 ml Fernet-Branca

Hoe maak je het?

Giet alle ingrediënten in een menglas. Vul met ijsblokken en roer met een barlepel tot de juiste verkoeling en verwatering. Giet in een voorgekoeld coupette glas, al dan niet met een grote ijsblok. Kneus er een zeste van appelsien over.

NM.

Kip & Gevogelte

Kip, rozemarijn, citroen … in 1 pan klaargemaakt

Eénpansgerechten

Vandaag een éénpansgerecht voor zij die heel druk bezig zijn. De basisingrediënten zijn een kip en krieltjes en als smaakmakers gebruiken we citroen en rozemarijn (of Griekse oregano). En met dit kan je beginnen experimenteren en toevoegen wat je nog in de koelkast hebt: een teentje look, groenten, een sjalotje een chilipeper, enzovoort. En ik gebruik veel citroen, niet alleen voor de frisheid, maar omdat de smaak doordringt in de krieltjes en de kip, en ik dat heel lekker vindt.

Ik koop een volledige kip en snij die zelf in stukken, maar als je enkel filets of billen wil, geen enkel probleem.

Het is een éénpansgerecht, en dat wil zeggen dat we daarvoor onze zware gietijzeren skillet uithalen, maar eender welke pan met zware bodem kan hiervoor gebruikt worden.

Eénvoudige ingrediënten, eenvoudig klaargemaakt

Als je van koken houdt, kan het leuk en belonend zijn om jezelf te verliezen in de keuken. Het kan therapeutisch zijn om de inspanning te leveren die nodig is om iets verbazingwekkends te creëren, vooral als er hongerige mensen wachten om het eindresultaat te waarderen. Maar dat is niet elke dag het geval. Je hebt niet elke dag keukentherapie nodig. We hebben het allemaal druk, dus het is fijn om het simpel te houden. En als uw ingrediënten vers zijn, zullen ze simpelweg stralen als de sterren van het gerecht. Minder werk, minder opruimen, minder tijd. En gemakkelijk, dat is de boodschap.

Wat heb je nodig?

  • 2 EL verse rozemarijn, gehakt
  • zeste van een citroen
  • 3 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 2 theelepels grof zout
  • 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 EL extra vierge olijfolie
  • 2 EL citroensap
  • krieltjes
  • 1 kip
  • sjalotten, rode ui, chilipeper, groenten, … naar keuze

Hoe maak je het?

Maak rub met rozemarijn, zeste van citroen, look, zout en peper: daarvoor doe je de rozemarijn, citroenschil, gehakte knoflook, zout en peper in een hakmolen en pulseer tot alles goed gemalen is. Voeg dan de eetlepel olijfolie toe en pulseer opnieuw.

Marineer de kippendijen met rozemarijn-citroen-rub: Leg de stukken kip in een kom en wrijf ze helemaal in met de rozemarijn-citroenkruiden. Leg de dijen met het vel naar beneden en besprenkel met het citroensap. Laat een uur marineren op kamertemperatuur ​​voordat u gaat koken. Kook ondertussen de krieltjes voor (niet volledig, zodat ze kunnen verder garen in de oven).

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schroei de stukken kip in 2 eetlepels olijfolie in een gietijzeren of andere pan met zware bodem, op een middelhoog tot hoog vuur. Leg de stukken met het vel naar beneden in de pan.

Bak tot de stukken kip mooi bruin zijn en draai ze dan om. Haal de pan van het vuur.

Schik de krieltjes met wat teentjes look, stukken citroen en sjalotjes tussen de stukken kip. Pers de overgebleven citroen uit over de kip en aardappelen. Kruiden met peper en zout. Voeg wat takjes rozemarijn toe. Laat alles verder garen in de oven. Na ongeveer 20 minuten is je éénpansgerecht klaar.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails

In the Mix The Cuban Touch

Een lekkere gerijpte rum, espresso, een sigaar en bittere chocolade, meer heb je niet nodig. Deze cocktail is eerder een after dinner heerlijkheid, om van te genieten na een lekkere maaltijd. De combinatie van sterke espresso, gerijpte rum en de bruine suikersiroop werkt wonderwel. De Bacardi Riserva Ocho is (minimaal) 8 jaar oud vakmanschap uit Cuba. het smaakprofiel van deze rum is ideaal in combinatie met de andere ingrediënten. Om het fluwelen mondgevoel nog te versterken geef je er een stukje donkeren chocolade met zeezout bij. En voor de liefhebbers een Cubaanse sigaar om het plaatje volledig te maken.

Deze after dinner drink is te onthouden voor de komende feestdagen!

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Bacardi Reserva Ocho 8 jaar oude rum
  • 30 ml espresso of cold brew
  • 7.5 ml bruine suikersiroop 1:1
  • nootmuskaat

Hoe maak je het?

Maak eeen suikersiroop van gelijke delen dronkerbruine suiker en water. Laat afkoelen.

Voeg de ingrediënten toe aan een cocktailshaker gevuld met ijsblokken, shake goed en zeef ze dubbel in een gekoeld glas zonder ijs. Rasp er wat nootmuskaat over en serveer met pure chocolade bestrooid met zeezout en een sigaar naar keuze.

NM.

Hotspots

Butcher’s Store Antwerp City South

Nieuwe Butcher’s Store op het Antwerpse Zuid

Butcher’s Store Antwerp City South gooide op 17 september de deuren open in de Museumstraat op het Antwerpse Zuid. Na de Butcher’s Store in Hove en die in de Antwerp City Brewery, is dit de derde Butcher’s Store van De Laet & Van Haver. “We spelen helemaal in op de identiteit van ‘t Zuid en garanderen hier alle vleesliefhebbers een uitzonderlijke en pure smaakbeleving”, klinkt het bij het team van Luc De Laet en Peggy Van Haver.

Wij gingen een kijkje nemen en waren danig onder de indruk. De winkel is veel groter dan die in de stadsbrouwerij waar ik normaal ga, maar ook het aanbod is veel groter. Naast vlees zijn er ook heel wat specialiteiten en delicatessen te koop.

Het ambacht van slager terug naar de essentie brengen, blijft de missie waar De Laet & Van Haver meer dan ooit op inzet. “We trekken die lijn volledig door op de nieuwe locatie”, vertelt Luc De Laet. “De passie voor vlees zit in ons bloed. Daarom lukt het ons om elke vleesliefhebber zo’n uitzonderlijke en pure smaakbeleving te garanderen.

De derde Butcher’s Store op het Antwerpse Zuid is zoveel meer dan even naar de slagerij om de hoek gaan. We verleiden op een inspirerende plek met een uitgebreid aanbod aan verfijnde ambachtelijke charcuterie van de Butcher’s Craft, dry aged rundvlees, varkensvlees, gevogelte, bereide maaltijden…”

“De focus ligt op liefst 16 Europese excellente runderrassen, zorgvuldig uitgekozen en steeds met een uniek verhaal. Net als in de andere Butcher’s Stores doen we dit allemaal op een goedlachse manier en met een flinke dosis rock-‘n-roll. Natuurlijk gaan we steeds op zoek naar nieuwe ontdekkingen die we dan met veel plezier zullen delen. En we introduceren in de winkel ook Kaasaffineurs Van Tricht, onze buren bij brouwerij De Koninck waar we al jaren mee samenwerken. De experts bij Van Tricht selecteerden speciaal voor Butcher’s Store een mooi assortiment kwaliteitsvolle kazen; een heerlijke aanvulling op ons aanbod met vlees.”

Praktische info

Butcher’s Store Antwerp City South – Museumstraat 13-15 – 2000 Antwerpen
Info: www.butchersstoresouth.com

NM.

#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties

#UNCORKED Vina Franković Korona

In #Uncorked stellen we deze Vina Franković Korona voor, een iets duurdere maar heel gesofisticeerde witte wijn uit Istrië. Deze witte wijn uit 2016 won in 2018 de gouden medaille bij Decanter met een score van maar liefst 95/100. Decanter is één van de toonaangevende wijnmagazines en dat zal de prijs wel een beetje beïnvloed hebben, maar de wijn is elke euro waard! Werkelijk WOW! Trouwens, wijnen uit Kroatië zijn in opmars, want maar liefst 4 andere wijnen uit Kroatië vielen dat jaar in de prijzen bij Decanter. Niet verwonderlijk, want ik zeg al jaren dat ze daar wijnen hebben die zonder moeite kunnen concurreren met grote Franse en Italiaanse wijnen. En dankzij Wines Out Of The Boxxx kunnen we ze hier kopen.

De heuvels van Santa Lucia – Buje (Istrië)

De wijnmakerij Franković ligt in het centrum van het stadje Buje, in het noordwesten van Istrië op een boogscheut van de grens met Slovenië en ongeveer 40 km rijden van Triëste (Italië). Eén van de weinige wijnmakerijen die actief zijn in een stadscentrum. De meeste wijngaarden van de familie Franković zijn aangeplant op de terrasvormige heuvels van Santa Lucia (witte grond), bekend als de beste locatie voor Istrische druivensoorten zoals Malvazija en Teran.

Vina Franković Corona Sur lie Malvazija 2016: Decanter 2018 – Gold Award

Deze Vina Franković Corona Sur lie Malvazija 2016 won niet voor niets de gouden medaille op de Decanter World Wine Awards met deze score 95/100. Goede druif, genoeg zon, ervaring, terroir, late oogst, sur lie, en rijping, het zijn allemaal zaken die zullen hebben bijgedragen tot de smaak van deze complexe, rijke en gesofisticeerde wijn.

Deze grote wijn heeft een pittig, bijna exotisch karakter door het rijpen in eiken vaten. Romig en rond in de mond, wijn met evenwicht en een lange, aangename afdronk.

Ook de geur is buitengewoon rijk met een unieke mix van fruitige tonen met zoete kruiden. In de mond geeft het een verfijnde en mooie ontwikkeling van honing, vanille en eikenhout. Deze wijn, met zijn romige textuur, heeft een volle smaak en een langdurige afdronk die voor altijd in je geheugen blijft hangen.

Wat is late oogst (Late Harvest)?

De druiven voor deze Korona worden 15 tot 20 dagen later geoogst dan normaal en de wijn heeft daarom een geconcentreerde maar evenwichtige kracht. Na drie dagen maceratie gaat de rijping verder in stainless steel tanks. Alleen de gezondste druiven gaan verder rijpen in eikenhouten vaten. Hier rust Korona 10 maanden, zowel in grote als in kleine eikenhouten vaten. De balans tussen fijne zoete kruiden en tannines die uit het hout komen is verbluffend. Opvallende aroma’s van jasmijn, rijpe groene appel en bloemen. Een mooie ontwikkeling van honing, vanille en eik in de mond. Prachtig gestructureerd.

Wat is sur lie?

De rijping van de most “sur lie” is een oude oenologische praktijk. De lies zijn de natuurlijke depots in de wijn, ten gevolge van het neerslaan van de gisten. De rijping “sur lie” bestaat dus uit het laten gisten van de most in het vat, en in het behouden van de wijn op deze fijne “lies” van gisten gedurende enkele maanden. Tijdens deze periode worden de lies af en toe in suspensie gebracht door een licht agitatie, genoemd “bâtonnage”.

De droge witte bewaarwijnen gisten en worden gerijpt op eikenhouten vaten. De leeftijd van de vaten is belangrijk voor de rol van het hout, en voor de intensiteit van de gewenste oxydatieve reacties. Nadat deze techniek kortstondig werd verlaten en gekozen werd voor neutrale en beter te onderhouden recipiënten (beton, inox, plastiek) keert men vandaag massaal terug naar het hout voor witte kwaliteitswijnen.

Waar kan je de Vina Franković Korona kopen?

Wines out of the Boxxx uit De Pinte heeft naast deze Korona nog vele andere kleppers in de aanbieding. Denk jij ook al aan de eindejaarsfestiviteiten, ga dan even ter plaatse proeven tijdens één van de vele coronaproof Bubble Tastings

Wines Out Of The Boxxx – Zaakvoerder Patrick Dhondt – Bosstraat 5 9840 De Pinte

https://www.winesoutoftheboxxx.be/

NM.

Kip & Gevogelte

Koreaanse Chicken Wings

Deze Koreaanse kippenvleugels serveer je als apertiefhapje of als snelle hap wanneer je geen zin hebt om te koken. Of bijvoorbeeld voor een avondje netflixen. Je mengt ze met de marinade en laat ze een nachtje infuseren en bakt ze de volgende dag in de oven. Hoe langer in de marinade, hoe dieper en intenser de smaak.

Gochujang

Gochujang is een van de meest gebruikte gefermenteerde traditionele producten uit Korea. De smakelijke en uitgesproken smaak ontstaat uit rijst, gefermenteerde sojabonen en chilipepers. Deze chilipasta is erg smaakvol maar toch niet overdreven pikant. Je kan die gebruiken om een Koreaans gerecht wat meer pit te geven (Koreaanse bulgogi (zie recept), bibimbap, gebakken zeevruchten, …) maar ook met westerse gerechten. Wil je het minder pikant, meng dan wat verse room door de gochujang.

Serveer deze Koreaanse chicken wings met Geplette komkommersla met umami vinaigrette of Daikon pickles.

Wat heb je nodig?

  • 1 kg kippenvleugels – chicken wings
  • 1 ajuin, middelgroot, geraspt
  • 80 gram gochujang chili pasta
  • 8 EL mirin
  • 1 EL sojasaus
  • 2 teentjes look, geplet
  • 1 theelepel geraspte gember
  • 4 EL arachideolie
  • Geroosterde witte en zwarte sesamzaadjes (versiering)

Hoe maak je het?

De marinade

Meng de geraspte ajuin, gochujang, mirin, sojasaus, geplette look en de gember in een grote kom (of een grote plastiekzak). Dep de kippenvleugels droog en doe ze bij de marinade. Zet een nachtje weg in de koelkast

De komkommersla


De volgende dag haal je de kippenvleugels uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak ondertussen de komkommersla volgens het recept hieronder.

Leg de chicken wings op in een braadslede, lepel er wat olie over en bak ze gedurende 30 minuten, afhankelijk van je oven. Strijk ze halverweg in met de resterende marinade. Draai ze ook eens om/

NM.

Geplette komkommersla met umami vinaigrette
It's Coffee Time!!!

In the Mix Koffie, Gin & Tonic

Internationale Dag van de Koffie

1 oktober is niet alleen de 274ste dag van het jaar en dat betekent nog 91 dagen tot het einde van het jaar. Maar het is ook al ongeveer 20 jaar dat er wereldwijd aandacht besteed wordt aan koffie in al zijn aspecten. Traditioneel doen we dan bij Nullam iets met koffie, en dit jaar wordt het terug een reeks cocktails waarin we koffie hebben verwerkt. Het is de tweede keer dit jaar dat we dit doen, vooral ook omdat de eerste reeks een groot sukses was. Het heeft bij een aantal mensen de ogen geopend dat spirits en koffie een match made in heaven is. In de eerste reeks was het vooral een combinatie van rum of vodka en koffie, deze keer bijten we de spits af met gin en koffie.

Koffie – Gin – Tonic

Koffie en Tonic – espresso tónico – is nog maar enkele jaren populair en voor velen een openbaring. Smaken waarvan je gewoon niet zou geloven dat ze werken, doen het toch. Koffie die is geëxtraheerd door een cold brew- of cold drip-methode, produceert veel minder bitterheid dan espresso. De tonic komt erbij en levert deze bitterheid, daarenboven tilt het bruisen de smaken naar nieuwe hoogten en zo heb je een elegante verfrissende zomerkoeler.

Over Gin en Tonic is al genoeg geschreven en ook dat is een combinatie die werkt. Laten we ze nu eens alle drie combineren.

Kies voor een koffie die eerder zoet is, floraal en met wat fruitige toetsen van citrus. Maak daar een espresso van en voeg dat bij gin en tonic. Puur persoonlijk zit de smaak nog beter als je cold brew gebruikt.

De volgorde

We bouwen ( van built cocktails) deze cocktail rechtstreeks in een highball glas. Shaker free dus. De volgorde volgens dewelke je drankje opbouwt maakt wel degelijk iets uit. Vul een glas met ijsblokken en een dosis gin, giet daar je espresso of cold brew over, en vul aan met een aangepaste tonic. Dat is de klassieke versie. Giet je echter de espresso of cold brew over een met ijsblokken, gin en tonic gevuld glas, dan krijg je een meer schuimende versie. Onze suggestie is dus ijsblokken, gin, tonic en pas dan de espresso of cold brew.

Wat heb je nodig?

45 ml Bombay Sapphire London Dry Gin (wil je meer citrus, ga dan voor Tanqueray 10)

60 ml cold brew (of espresso)

120 ml Fever-Tree premium tonic water

Hoe maak je het?

Vul een longdrinkglas met ijsblokken, gin en tonic en giet daar je espresso of cold brew over. Versier bijvoorbeeld met een stukje zeste van pompelmoes.

NM.

Veal - Kalf - Veau

AXOA van kalf met Piment d’Espelette

Herfst is stoofpotjestijd

De herfst is begonnen en dat betekent nieuwe gerechten met andere ingrediënten. En dat betekent ook lekkere stoofpotjes met fantastische geuren die je keuken vullen. We beginnen met een stoofpotje uit Baskenland, axoa.

Axoa – spreek uit als achoa – is een typisch Baskisch stoofpotje, bereid met kalfsvlees, uien, gesauteerde pepers en tomaten en op smaak gebracht met Piment d’Espelette peper. 

Piment d’Espelette

Er zijn zoveel recepten van axoa als er grootmoeders zijn. Ik bereidde mijn axoa met groene olijven, maar je kan ook de heerlijke gedroogde pruimen uit Agen – Pruneaux d’Agen – gebruiken, voor een iets zoetere versie. Piment d’Espelette is helemaal niet pikant, maar geeft een geweldig parfum aan gerechten. Ze worden momenteel geoogst en gedroogd en klaargemaakt voor het jaarlijkse Festival van de Piment d’Espelette eind oktober.

Wat heb je nodig?

  • 1 kg kalfsschouder
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode paprika’s
  • 2 gele paprika’s
  • 8 piquillos uit Baskenland of 2 groene paprika’s
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 liter groentebouillon
  • groene olijven
  • Zout
  • Piment d’Espelette

Hoe maak je het?

Snijd het schouderstuk in kleine blokjes. Hak de uien fijn en plet de knoflookteentjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in kleine blokjes.

Bak het vlees bruin in een lepel olie in een cocotte of pan met zware bodem. Voeg de ui, knoflook, paprika en pepers toe. Bevochtig met een klein glas water. Breng op smaak met de bouillon (tot het vlees onder staat) en een snuifje zout.

Laat afgedekt minstens anderhalf uur sudderen.

Verwijder 15 minuten voor het einde van de bereiding het deksel om het overtollige water te laten verdampen en de saus te reduceren.

Ideaal is – zoals bij elk stoofpotje – om dit gerecht van tevoren te bereiden en het ongeveer een kwartier te laten sudderen voordat je het serveert. Voeg de groene olijven en de Piment d’Espelette pas aan het einde van de bereiding toe.

NM.

Tartaar van zeebaars en courgette op Baskische wijze
Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Whisky Sour

Er was eens …

In 1925 was Ernest Hemingway een jonge schrijver die zijn eerste roman nog moest schrijven. Hij ontmoette in Frankrijk F. Scott Fitzgerald, een gevestigde literaire ster die drie jaar ouder was dan hij. In zijn Parijse memoires, A Moveable Feast (1964), vertelt Hemingway een episode over whisky sours.

Fitzgerald, die zich niet lekker voelt, is ervan overtuigd dat hij een longontsteking heeftt. Een geërgerde Hemingway probeert hem te kalmeren en suggereert een remedie tegen een verkoudheid. “Kijk, Scott, je bent helemaal in orde. Maar als je wil voorkomen dat je verkouden wordt, blijf dan gewoon in bed en ik bestel voor ons allemaal limonade en whisky. ”

Hij bestelt twee citron pressés (geperst citroensap) en twee dubbele whisky’s. Fitzgerald voelt zich snel beter. Ze drinken nog twee rondjes voordat Fitzgerald er helemaal onderdoor gaat en naar bed wordt afgevoerd. In zijn boel laat Hemingway, die nooit dol was op zoete drankjes, de zoetstof weg, die nodig is om de bitterheid van de citroen te compenseren.

Hemingway en ook Fitzgerald zijn hier al verschillende keren aan bod gekomen, omdat ze om een of andere reden altijd op het juiste moment in een bar waren toen één of andere nieuwe cocktail werd gecreëerd.

Dewar’s

We geven je het recept mee voor een traditionele whisky sour. Je hebt er weinig ingrediënten voor nodig maar de balans tussen zoet en zuur moet wel goed zitten. Voor een whisky sour heb je niet echt een speciale whisky nodig. Met een instap whisky zoals Dewar’s White Label of Dewar’s 12 year old, zit je al goed. Zolang de balans maar goed zit!

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Dewar’s 12 Year Old – The Ancestor of Dewar’s White Label of een andere whisky of whiskey (bourbon)
  • 20 ml vers geperst citroensap
  • 1 theelepel suiker of 20 ml suikersiroop 1:1
  • 1 eiwit
  • Ijsblokken of cracked ice
  • Maraschino kers en schijfje citroen

Hoe maak je het?

Dry shake de whisky of whiskey, het citroensap, de suikersiroop en het eiwit (of aquafaba) goed op. Voeg er dan enkele ijsblokken bij en shake nog eens gedurende 15 seconden. Zeef in een gekoelde tumbler of cocktailglas. Garneer met een maraschino kers en een schijfje citroen.

NM.

24 juli: Zelda Fitzgerald aka The White Lady
BBQ & Grill Recepten, Rund - Boeuf - Beef

steak met café de paris boter

Oudewijvenzomer

September is een beetje een rare maand, omdat het leven na de zomer herneemt. We moeten terug gaan werken na een deugddoende zomervakantie, de kinderen moeten terug naar school en de aanloop naar de herfst – mottig weer en donkere dagen – begint. En toch, mits enige hulp van de weergoden, kunnen we een prachtige maand beleven. Tijdens deze “été indien” kunnen we nog even buiten eten en genieten. Deze steak met café de Paris boter is zo een perfect nazomer gerecht. Neem een steak naar keuze (steak, entrecôte, côte à l’os) en bak deze in de pan of op de grill en serveer met deze overheerlijke café de Paris boter.

Café de Paris

Café de Paris-boter is – ondanks de naam – ontstaan in de jaren 40 in Café de Paris in Genève in Zwitserland. Tegenwoordig zijn er veel variaties op dit recept, maar de belangrijkste ingrediënten blijven de merkwaardige combinatie van gemengde kruiden, ansjovis, sjalotten, worcestershire saus en cayennepeper. Er zijn inderdaad veel ingrediënten voor nodig, maar laat je hierdoor zeker niet afschrikken – als je ze niet allemaal hebt laat gewoon weg wat je niet hebt. Je zal sowieso tevreden zijn met het resultaat. Daarenboven, je kan dit gemakkelijk op voorhand maken. En in grote hoeveelheden, want je kan het gemakkelijk in de diepvriezer bewaren.

Wat heb je nodig?

  • 2 sjalotten fijn gesnipperd
  • 1 EL look fijn gesnipperd
  • 60 ml witte wijn
  • 2 EL Worcestershire saus
  • 250 gram ongezouten boter (in kleine dobbelstenen)
  • 2 1/2 EL ongezouten boter
  • 1 ½ EL Dijon mosterd
  • 1 ½ EL graanmosterd
  • Snuifje cayennepeper
  • 1 EL citroensap
  • 2 ansjovis filets
  • 2 EL kappertjes
  • ½ EL verse tijm fijn gehakt
  • 1 EL verse dille fijn gehakt
  • 1 EL verse peterselie fijn gehakt
  • 1 EL dragon fijn gehakt
  • 1 EL bieslook fijn gehakt
  • grof zeezout
  • zwarte peperbollen, geplet

Hoe maak je het?

Zet een kleine sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de twee eetlepels boter toe samen met de fijngehakte sjalotjes, knoflook en kerriepoeder. Laat 5 minuten fruiten en voeg dan de witte wijn en de worcestersaus toe. Kook nog ongeveer vijf minuten tot het vocht is ingedikt. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Doe de stukjes boter en de rest van de ingrediënten in een geschikte kom, inclusief de gekookte sjalot-kerriemix. Werk alle ingrediënten – met je handen – samen tot ze gecombineerd zijn. Proef en breng royaal op smaak met peper en zout.

Schep in twee blokvormen op een stuk huishoudfolie. Wikkel en draai de uiteinden voorzichtig als een worst. Vries een stuk Cafe de Paris-boter in voor een andere gelegenheid. Het andere stuk gebruiken we nu.

Bak of grill de steak naar keuze en laat deze 10 minuten onder aluminiumfolie rusten. Snijd tot slot een paar rondjes boter van Café de Paris en leg ze op de steak. Laat smelten voordat je het serveert.

NM.

Een passie voor koken

Nullam Microwaveum brengt je tijdens de lente nieuwe gerechten, heerlijke drankjes tips voor uitstapjes in binnen- en buitenland! Blijf op de hoogte en like de facebook pagina! Bedankt daarvoor.

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com