Het thema van ‘De Zomer Van Nullam‘ zijn fizzes en spritzes, verfrissende drankjes met een laag alcoholpercentage (Low ABV). Want dat is de nieuwe trend. Het drankje dat in deze reeks zeker niet mag ontbreken is de Cointreau Fizz. Ter herinnnering Fizzes zijn drankjes die bruisen.
Deze Cointreau Fizz is de onbetwistbare cocktail voor zwoele zomeravonden en after-work parties. De Cointreau staat centraal in deze cocktail en is de perfecte basis voor een eenvoudig maar lekker drankje, dat ook jij zonder enig probleem thuis kan maken. Je hebt slechts drie ingrediënten nodig: Cointreau, limoensap en spuitwater.
Wat heb je nodig?
50 ml Cointreau 20 ml limoensap 100 ml spuitwater
Hoe maak je het?
Vul een glas met ijsblokken. Doe er de Cointreau in en het sap van een halve limoen. Vul aan met bruisend spuitwater. En dat is het.
Tijdens de verlofmaanden gaan we ook een beetje reizen. En we beginnen in eigen land, namelijk in de stad Luik, de hoofdstad van de provincie Luik. De stad is gelegen aan de Maas en die rivier heeft het gezicht van de stad getekend en ook het karakter van haar inwoners. De bijnaam van de stad is La Cité Ardente of de vurige stede. Ziehier het overzicht van de leukste plekjes volgens Nullam.
Met de trein naar Luik: Station Luik-Guillemins
De gemakkelijkste manier om in Luik te geraken is met de trein. Je komt toe in het hypermoderne station van Luik-Guillemins. Dit futuristische bouwwerk werd in 2009 geopend en is ontworpen door de Spaanse architect Santiago Calatrava. Het station is een indrukwekkend stukje architectuur dat volledig bestaat uit glas, beton en staal, en dezelfde ronde vormen heeft als een vrouwenlichaam.
Place Saint-Lambert
Als je naar Luik gaat moet je zeker Place Saint-Lambert gezien hebben, een heel druk plein in het centrum van Luik. Eris al veel gedaan om het plein en de omgeving te renoveren, en het ziet er mooi uit, maar het blijft voor mij een stenen, nogal kale vlakte. Maar goed, het is een centraal gelegen plein, en hier beginnen we onze ronde van Luik.
Winkelen in Luik
Le Carré
De belangrijkste winkelstraten van Luik vind je in de wijk Le Cárre. Het is een pittoreske wijk van verkeersvrije straten omsloten door de Boulevard de la Sauvenière, bekend van Luik-Bastenaken-Luik. Veel kleine en grote winkels maar ook veel restaurantjes en café. Duidelijk ook de uitgangsbuurt, wanneer de nacht over de stad valt.
Rue Souverain Pont, En Neuvice en Rue du Pont
Maar het leukste aanbod kan in deze drie straten vinden. We beginnen in de Rue Souverain Pont. Daar vinden we onder andere Mio Posto – Osteria Popolare (zie artikel), Ma Ferme en Ville (zie artikel), en nog een aantal andere leuke hippe restaurantjes en vintage winkeltjes, zoals Wattitude.
Wattitude
De designwinkel Wattitude in de Rue Souverain Pont heeft een exclusief aanbod van producten «100% made in Wallonia». Dat wil zeggen dat de producten van Wattitude zijn ontworpen en/of gecreëerd en/of geproduceerd in Wallonië. Een mooi lokaal initiatief en een must voor liefhebbers van lifestyle, design en gastronomie.
Praktische Info: Wattitude Rue Souverain Pont 7
De Rue Souverain Pont is een straat om in de gaten te houden want in volle evolutie. Naast de leuke restaurantjes komen er ook veel hippe winkels bij en kleine boetieks maar ook kunstgalerijen.
Via de Place du Marché gaan we richting En Neuvice waar we nog meer leuke zaken ontdekken, zoals de heel smalle Rue du Carré. Aan het einde van En Neuvice draaien we links de Rue du Pont in.
Sapiens-Sapiens
Sapiens-Sapiens is een moderne drogisterij met een selectie van producten en voorwerpen die gekenmerkt worden door hun DNA: nuttig, tijdloos en duurzaam. Van Bialetti style koffiemakers, tot messen, over huishoudelijke producten. Deze hypertoffe winkel is een aanrader!
Praktische Info: Sapiens-Sapiens Droguerie Moderne Rue du Pont 14
Op ontdekking in de binnenstad
Les Impasses
Luik heeft het imago van een grauwe industriestad maar je voelt dat de stad in beweging is. Er wordt veel geïnvesteerd en vernieuwd en sommige straten zijn een eclectische mix van nieuw en vervallen.
Maar Luik heeft heel wat mooie plekjes te bieden. De heuvels van de Citadel zijn een mooi voorbeeld en die staan ook in alle toeristische folders. maar er is veel meer.
Van de Rue du Pont, begeven we ons richting Rue du Palais en Rue Hors-Chateau. Een mooie buurt die haar naam dankt aan het feit dat ze ‘buiten het kasteel‘ lag. Het was de wijk van de adel, de religieuze instellingen en mooie patriciërswoningen. En daar kan je ook de steegjes vinden, waar ooit het personeel van de herenwoningen van Hors-Château woonde.
Achtereenvolgens kan je de Impasse de la Couronne, Impasse Venta, Impasse de l’Ange en Impasse Hubart bezoeken. In elk van deze steegjes valt wel iets te ontdekken. De binnenplaatsen zijn echt oases van rust in de binnenstad.
Vergeet zeker niet de Impasse des Ursulines te bezoeken. Via de smalle trappen kom je in een oud parkje van de Zusters Ursulinen, een verborgen parel. Dit gedeelte is zo goed als onveranderd gebleven sedert 1881.
Montagne de Bueren
Er zijn vele wandelroutes naar en rond de groene hellingen en de meeste leiden naar de Citadel van Luik, gelegen op de top van de berg. Van op bepaalde punten heb je een mooi uitzicht over de stad. Ik koos voor de harde weg, via de 374 heel steile trappen. Ga naar de Rue Pierreuse 38 en daar vindt je de trap, waar de Montagne de Bueren begint. Het is flink klimmen maar wel de moeite waard. En het uitzicht maakt echt alles goed.
Boven ben je in de wijk Au Pérî. Gan nog even verder – rechts om de hoek – tot aan het monument van het 14e linieregiment infanterie, waar je een prachtig panorama over Luik kan bewonderen.
Praktische Info: Montagne de Bueren start aan Rue Pierreuse 38
Luik en gastronomie
In Luik – zoals overal in België trouwens – kan je overal goed eten. Er zijn genoeg hippe restaurants, eetcafés en klassieke brasseries voorhanden. Luik heeft natuurlijk ook zijn streekgerechten, zoals de de Luikse gehaktballen, café Liègeois, Boulets à la Liégeoise, (NIET boulettes) en Luikse wafels.
Une Gaufrette Saperlipopette
De liefhebbers van zoeternijen stoppen best eens bij Une Gaufrette Saperlipopette in de Rue des Mineurs nabij de Place du Marché. Het is een kleine en gezellige wafelbar/bakkerij met een fenomenaal aanbod van artisanaal gebak: doughnuts, pannenkoeken, Luikse speculoos, muffins, chouquettes (zeker proberen!!!) en de lekkerste Gaufres de Liège. Een top suggestie!!! Getuige de lange wachtrijen in de straat.
Praktische Info: Une Gaufrette Saperlipopette Rue des Mineurs 7 4000 Luik
Het vervolg
Tot zover, Luik deel 1. Deel twee en drie hebben we het over onze twee gastronomische suggesties: Mio Posto – Osteria Popolare en Ma Ferme en Ville
Voor de ‘Zomer Van Nullam‘ gaan we even op bezoek in het fascinerende Andalusië. Dit gebied, altijd een kruispunt geweest van vele beschavingen (zoals de Grieken, de Romeinen, de Vandalen en de Kastiljanen van El Cid) is slechts met een paar zeemijlen afgescheiden van Noord-Afrika. Andalusië – Al-Andalus – is vooral zwaar beïnvloed door de Moorse overheersing. Vanzelfsprekend niet alleen in de architectuur – het Alhambra in Granada, de Alcazar in Sevilla en Jerez) maar ook in de culinaire gebruiken, zoals tapas. Ook het gebruik van zoete ingrediënten in hartige gerechten is zo een typische Maghrebijnse techniek.
De Sherry driehoek
Deze vooral agrarische regio kent hete zomers en milde winters, dus een goed klimaat voor de productie van olijven en olijfolie en natuurlijk druiven. Vooral de Palomino Fino druif die gekweekt wordt in de magische driehoek gevormd door Puerto de Santa María, Jerez de la Frontera en Sanlúcar de Barrameda. Van deze druif wordt sherry gemaakt en dus ook sherryazijn, die we nodig hebben om ajo blanco soep de diepe intensiteit te geven.
Ajo blanco of gazpacho?
De ajoblanco of ajo blanco is zo een typisch gerecht met Moorse invloeden, namelijk de toevoeging van zoete groene druiven en een azijn die een friszure maar ook zoete smaak heeft. Dat maakt deze ajo blanco een perfect en verfrissend antwoord op de hete temperaturen in Andalusië.
Deze ajoblanco is ouder dan gazpacho. De originele gazpacho was water dat aangedikt werd met brood en amandelen en op smaak gebracht met look. Pas later toen de conquistadores de tomaten meebrachten uit de nieuwe wereld werden er tomaten bij gedaan en ontstond de gekende rode gazpacho.
Wat heb je nodig?
115 gram wit brood
115 gram geblancheerde amandelen
2 teentjes look
75 ml olijfolie
1 ½ EL sherryazijn
Geroosterde amandelschijfjes
Groene druiven
pimentón de La Vera
Peper en zout
Hoe maak je het?
Neem
een kom en breek het brood in stukken. Giet er het koude water over en laat een
vijftal minuten weken.
We
gebruiken een blender of keukenrobot om de basis voor de ajo blanco te maken,
namelijk een puree van de look, de amandelen en het uitgeknepen brood.
Pureren
tot alles goed fijn en gemengd is. We gaan er nu de vloeibare elementen aan toe
voegen, namelijk sherryazijn ongeveer 600 ml koud water. Pureer tot je een
gladde massa hebt.
Ajo
Blanco is een soep uit Andalusië, dus gebruiken we een sherryazijn (of xeresazijn) uit
Jerez de la Frontera. Hoe langer deze sherryazijn op vaten gerijpt heeft, hoe
donkerder en hoe intenser de smaak. Alhoewel deze sherry een redelijk hoge
zuurtegraad heeft is hij toch zoet van smaak. Indien de soep te dik is voeg er
meer water aan toe. Kruiden met peper en zout.
De bedoeling is dat je deze soep op voorhand maakt, want ze moet nu ongeveer 2 uur chillen in de koelkast. Ajo Blanco is een soep die koud wordt gegeten als antwoord op de verschroeiende hitte in Andalusië.
Rooster
wat amandelschijfjes in een anti-kleefpan en snij de groen druiven in twee.
Schep de soep in borden of in verrines (aperitiefglaasjes), werk af met wat
halve druiven en wat amandelschilfertjes.
Deze soep is door het gebruik van pure ingrediënten met uitgesproken aroma’s, een explosie van smaken. Je kan ze nog intenser maken door bijvoorbeeld de geblancheerde amandelen eerst te roosteren vooraleer je ze pureert. Je kan ze ook afwerken met een snuifje pimentón de La Vera vallei, een paprikapoeder met een unieke gerookte smaak uit Extremadura.
De trend momenteel zijn drankjes met spirits met een lager alcoholgehalte, zodat je er eigenlijk de ganse namiddag kan van drinken – genieten – zonder dat je na een paar mixed drinks een dutje moet doen. Of dat je de volgende morgen wakker wordt en niet meer weet wat er de avond voordien gebeurde. Low ABV is een trend die zich snel aan het doorzetten is. Ook omdat het seizoen van stranden en buitenshuisactiviteiten is aangebroken. We hebben dus wat meer tijd om te genieten en hier en daar tijdens de vakantie een aperitivo mee te pakken. Dit type drankjes is de ideale overgang van een namiddag naar avond, naar de aperitief: een drankje voor het eten, dat je appetijt aanwakkert.
We gaan hier bij Nullam 12 weken lang spritzes en sippers de revue laten passeren. We hebben ons laten inspireren door wat er in de landen rondom ons bestaat: Spaanse claritos (wijn en soda), spritzers (likeur en soda), drankjes met champagne (mimosa en bellini), thee- en koffiecocktails, sangrias, porrones, micheladas (zie artikel) en zo verder.
Martini Fiero en Tonic
MARTINI Fiero en tonic zijn voor elkaar gemaakt – deze hedendaagse vermout is een mix van citrus en bitterzoete sinaasappel met frisse witte wijnen – een perfect aperitief wanneer je Fiero mengt met tonic. De nieuwe Fiero gaat naar smaak iets meer richting Aperol. Je kan de Fiero puur drinken met wat ijs en een schijfje appelsien. Een lekkere aperitief en laag in alcohol want een alcoholpercentage van maar 14.9%. Gaan we mixen met tonic dan halen we dat alcoholpercentage nog meer naar beneden. En het ziet er ook mooi uit: een aantrekkelijke, vurige kleur.
Aperitivo met Martini Fiero?
Met de Martini Fiero en tonic heb je een ideaal Mediterraans aperitief in huis. Fiero is een vermout gemaakt op basis van Italiaanse wijn en de fruitige tonen zijn van bloedappelsienen en andere citrusvruchten.
De ideale foodpairing is dan een hartig, zout aperitiefhapje of gerecht. Bijvoorbeeld zwarte en groene olijven, Italiaanse charcuterie maar ook Parmezaanse kaas.
Wat heb je nodig?
75 ml MARTINI Fiero
75 ml Tonic
Hoe maak je het?
Vul een groot glas met ijsblokken. Giet gelijke delen Martini Fiero en tonic water in het glas. Roer even om met een barlepel. Versier met een schijfje appelsien. En geniet van je zomer.
De combinatie van een proteine met een fruit is iets dat we hebben overgenomen uit de Noord-Afrikaanse keuken. Er zijn ontelbare gerechten in de Marokkaanse keuken van tagine waarbij men bijvoorbeeld lam gaat combineren met fruit. Ook in de Szechuan Chinese keuken kan je de combinatie eend en abrikozen al eeuwen vinden. Ook in de traditionele Persische keuken had je khoresh, een stoofpotje van kip en abrikoos.
Deze kip met abrikozen is ook zo een voorbeeld van een perfecte foodpairing. Dit was een gerecht dat bij ons heel populair was in de jaren 70 en zowat in elk kookboek vermeld stond. Wel, voor onze eerste aflevering van De Zomer Van Nullam brengen we deze oude klassieker terug in een modern kleedje.
Wat heb je nodig?
1 kip, in 8 stukken gesneden
500 gram verse abrikozen (of 250 gram gedroogde)
1 bol look
200 gram groene olijven
125 ml rode wijnazijn
75 ml olijfolie
8 takjes verse tijm
4 stukjes appelsienschil
2 laurierblaadjes
2 takjes verse oregano (of gedroogde)
250 ml witte wijn
2 EL bruine suiker
2 EL kappers
platte peterselie
Couscous
Hoe maak je het?
Neem een bol look en snij er het bovenste deel af, zodat de teentjes ontbloot zijn.
Doe de stukken kip en de bol look in een grote plastiekzak, samen met de in twee gesneden abrikozen, de azijn, olie, tijm, de zeste van appelsien, laurierblaadjes en oregano. Sluit de zak af en zet deze een paar uur weg in de koelkast, zodat de kip kan marineren.
Neem een grote ovenschotel of braadslede en giet de kip en de andere ingrediënten in de ovenschotel. Persoonlijk doe ik er de abrikozen nu nog niet bij. Ik doe ze er pas later bij, zodat ze nog wat beet hebben.
Kip met abrikoos is een stoofpotje dat we langzaam laten garen – braiseren – in de oven, net zoals een tagine. We hebben dus een braiseer vloeistof nodig. Sprenkel de witte wijn over de kip en bestrooi met wat bruine suiker. De bruine suiker helpt bij het karameliseren en zorgt voor een zoete stroperige saus.
Zet de ongeveer 1 uur weg in de oven, op 160 graden. Doe er de laatste 20 minuten de abrikozen bij. Bak de kappers krokant in gloeiend hete olijfolie en laat deze uitlekken op keukenpapier.
Haal de kip uit de oven en werk af met de krokante kappers, wat extra tijm of oregano en platte peterselie. Dien op met couscous.
Een overzicht van de verschillende amaro’s was één van de artikelen op deze website. Want amaro’s waren behoren al lang tot mijn favoriete after dinner drankjes. Het is pas veel later dat ik doorhad dat je een amaro ook kan combineren met andere spirits. De combinatie amaro en rye werkt heel goed, maar ook deze amaro en mezcal.
Niemand weet wie hier ooit mee begonnen is maar het is zo één van die drankjes waarvan je denkt dat je er zelf ook had kunnen opkomen. Dat ik van boozy mixed drinks hou is geen geheim. Dus deze 50/50 amaro en mezcal is me op het lijf geschreven.
Het lijkt een onwaarschijnlijke combinatie, maar dat is het helemaal niet: het zoete en bittere van deze Amaro Montenegro pairt goed met de bite en rokerigheid van de mezcal. De smokiness gaat als het ware dwars door de bitter-zoetheid. Meer moet dit niet zijn en dit drankje behoeft ook geen garnish of bitters. 50/50 en dat is het!
Ik geef je nog wat productinformatie mee over beide spirits, zeker omwille van het smaakprofiel. Met dank aan Jan Van Ongevalle die me deze mezcal leerde kennen!
Amaro Montenegro 23% ABV
Amaro Montenegro had nooit bestaan, ware het niet dat Stanislao Cobianchi, de uitvinder, in 1885 naar Montenegro gevlucht was om aan het priesterschap te ontsnappen. Een ander verhaal is dat de naam een hommage is aan de tweede koningin van Italië, Elena van Montenegro, getrouwd met Vittorio Emanuele III.
Amaro Montenegro, de enige in een mooie speciale buikvormige fles, wordt gemaakt in Bologna en zou ongeveer 40 kruiden bevatten (appelsienschil, koriander, rode kers, komkommer enz). Het is een milde amaro van ongeveer 23 graden, met een kenmerkende smaak die het midden houdt tussen bitter en zoet.
Mezcal Nuestra Soledad 41% ABV
Mezcal Nuestra Soledad van El Jolgorio is droog en rokerig, met tonen van tropisch fruit en geroosterde groene peper. De alcohol smaakt stevig door. Dit is een mezcal voor liefhebbers. Deze mezcal is een eerbetoon aan Maria, de patroonheilige van de staat Oaxaca. Hij is ontsproten aan een eeuwenoude traditie en wordt ambachtelijk geproduceerd door de beste Mezcaleros uit de streek. De basis is 100% Espadín agave .
Wat heb je nodig?
45 ml Amaro Montenegro
45 ml Mezcal Nuestra Soledad
Hoe maak je het?
Beide in een mengbeker met voldoende ijsblokken gieten. Mengen met een barlepel tot de juiste verwatering en afkoeling. In een gekoelde tumbler gieten.
Op 21 juni vieren alle zonaanbidders de kortste nacht van het jaar. De eeuwenoude traditie staat volledig in het teken van de magie van de natuur. Omdat zomerbloemen inspirerend werken, presenteert Hendrick’s Gin met de Hendrick’s Midsummer Solstice de eerste limited edition die door Master-Distiller Lesley Gracie werd gecreëerd in het Cabinet of Curiosities. Dit is het atelier van de nieuwe Hendrick’s Gin Palace distilleerderij.
Hendrick’s Midsummer Solstice Gin
Half juni zet Hendrick’s Gin zijn odyssee verder met de lancering van Hendrick’s Midsummer Solstice, zijn eerste beperkte editie die rechtstreeks aan de consument wordt aangeboden. Hendrick’s Midsummer Solstice is gemaakt met dezelfde nieuwsgierigheid die ooit aan de basis lag van Hendrick’s Gin. Het is een regelrechte ode aan de mysterieuze bloemen van de zomerzonnewende. Het resultaat is een bloemige, heerlijk verfrissende en heldere gin, met de aromatische intensiteit van de zomerzonnewende, die volledig tot zijn recht komt in de mond zonder de essentie van Hendrick’s Gin te verloochenen. Elke slok overstijgt het nu en brengt elk zintuig naar het vluchtige moment waarop de declinatie van de zon ten opzichte van de hemelequator het grootst is.
In het Cabinet of Curiosities, een fantastische plek waar volop geëxperimenteerd kan worden met planten, laat Master-Distiller Lesley Gracie haar fantasie de vrije loop en creëert ze de meest uitzonderlijke dranken. In de nieuwe distilleerderij Hendrick’s Gin Palace zag ook Hendrick’s Midsummer Solstice het daglicht. De uitzonderlijk ervaren Madame Gracie analyseert, proeft en bewaart er zorgvuldig haar zomerbloemen die als grondstof dienen. Tussen de geurtoetsen van Hendrick’s Midsummer Solstice vinden we zesteachtige jeneverbes die plaatsmaakt voor verborgen nuances van oranjebloesem en een exotische maturiteit.
Limited Edition
Met deze zeldzame en authentieke ingrediënten kan Hendrick’s Midsummer Solstice enkel in een beperkte editie aangeboden worden. Genoeg om iedereen nieuwsgierig te maken en te breken met de routine van steeds dezelfde zomercocktails.
Goed nieuws: de bloemige Hendrick’s Midsummer Solstice zal achteraf plaats ruimen voor andere exclusieve smaken van Hendrick’s Gin. Elke beperkte editie zal slechts in het jaar van zijn lancering beschikbaar zijn.
Waar kan je de Hendrick’s Midsummer Solstice vinden?
Hendrick’s Midsummer Solstice zal vanaf begin juni voor een beperkte periode aangeboden worden bij Delhaize, de betere cavisten, in een selectie van cocktailbars en op de Hendrick’s Gin zomer pop-upbar.
De langste dag in het Noordelijk halfrond valt op 21 juni. We noemen dit ook zomerzonnewende. Bij ons gaat gaat dit onopgemerkt voorbij, maar in Stonehenge is het de ganse dag feest. Traditioneel maken we voor zomerzonnewende een witte cocktail, omdat wit de kleur van de druïden is. Ook dit jaar zijn we van de partij. We lieten ons inspireren door de klassieke sour cocktails en kozen voor grappa als basis spirit. Maar niet zomaar grappa, neen, de grappa van Romano Levi. En daardoor is deze Grappa Sour veruit de duurste cocktail die ik ooit maakte.
Wie is Romano Levi?
Romani Levi en zijn zus Lidia zijn afstammelingen van een familie distilleerders uit Fraciscio di Campodolcino. Zijn vader stierf op jonge leeftijd en Romano en Lidia namen over.
Maar wat maakt deze nu zo goed als onvindbare en onbetaalbare grappa zo speciaal? Ten eerste omwille van het distillatieproces (direct-fire still), waardoor je een hele pure, echt goed gestookte grappa proeft. Romano Levi zelf noemt het “Grappa distillata da ignari”. De productie is small batch en ondanks de grote vraag bleef hij volhouden aan die beperkte oplage.
Daarenboven is elke fles voorzien van een door Romano Levi handgeschilderd uniek etiket: meestal een naiëf kunstwerkje, wat we nu Wild Art zouden noemen. Op elk etiket schreef Romano ook een stukje poezie: “I make grappa: the blood of fire, the pangs of life, poetry are yours.”
Ik heb het geluk gehad in een klein dorpje in Italië twee flessen te vinden, waarvan ik er dus één heb open gedaan: de Grappa of the “Wild Woman climbing over the hills” Reserve 45% vol. Straw.
Deze grappa werd gemaakt op basis van de most van de beste wijnen van Piemonte ( Nebbiolo van Barbaresco DOCG, DOC Dolcetto d’Alba en Barbera d’Alba DOC). Na het stoken werd de grappa eerst gerijpt in ondergrondse putten en dan nog 4 jaar op eiken vaten.
Kamille infusie
Deze grappa heb ik kort geïnfuseerd met kamillebloemen, omdat die smaak al subtiel aanwezig is in deze grappa. Verder hadden we nog eiwit nodig, een heel klein beetje wilde honingsiroop en vers geperst citroensap. Uit respect voor deze geweldige grappa wou ik een mooie balans van zoet en zuur, waarbij deze top grappa tot zijn recht kwam en je subtiele toetsen en aroma’s van kamille (chamomile) meekreeg. Het eiwit zorgt voor de zijden tekstuur.
gedroogde kamilleblaadjes voor de infusie en de versiering
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een cocktailshaker en shake gedurende 15 seconden. Deze dry shake bindt de bestanddelen en het opgeklopte eiwit wordt fluffy. Doe voldoende ijsblokken in de shaker en schud heel goed op. Listen to the ice!
Double strain in een gekoelde coupette en versier met gedroogde kamilleblaadjes.
Een tijdje geleden zat ik nog bij valavond op een terras en plots schoot er iets in die avondschemering voorbij ons: een vleermuis. Als een schicht. Of Like a bat out of hell, zoals Meatloaf zong.
Bijen en honing passen samen, net zoals wol en schapen en melk en koeien bij elkaar passen, gaan ook vleermuizen en tequila samen. Het is door die vleermuis te zien voorbijschieten dat ik hier terug aan dacht. De vleermuis associeren we met donker terwijl tequila ons eerder aan zonnige stranden doet denken. En toch, vleermuizen hebben een impact op de smaak van tequila.
Zonder vleermuis geen tequila
Tequila wordt exlusief gemaakt van de blauwe agave (Agave Tequilana Weber) en de vleermuis is de voornaamste bestuiver van de agave. Zonder de vleermuis zou er dus geen tequila zijn, want zij vliegen van bloem tot bloem en doen zich tegoed aan de nectar van de bloem. Dit type vleermuis heeft een speciaal gevormde tong waardoor het mogelijk is de nectar van tussen de agavebladeren te halen. En zo worden de planten bestoven en bemest.
Mexico exporteerde in 2016 198 miljoen liter tequila en de vraag blijft stijgen. Dus de oogst moet gemaximaliseerd worden. Daardoor liet men geen planten meer tot bloei komen en kon de vleermuis haar werk niet doen. Dit resulteerde in ganse oogsten die vernield werden door bacteriën en funghi, een beetje vergelijkbaar met de verwoestingen aangericht door de filoxera of druifluis. Planten die gebloeid hebben kunnen niet meer geoogst worden en betekenen dus verlies – minder opbrengst – voor de producent.
Midden jaren 90 werd aan de alarmbel getrokken en werd de vleermuis – the lesser long-nosed bat (Leptonycteris yerbabuenae) – een beschermde diersoort. Om juist te begrijpen hoe de link tussen vleermuizen en de oogst van tequila precies werkte werd door de industrie een grote studie opgezet. Naast PatrónTequila, één van de initiatiefnemers, namen ook veel andere grote en kleine producenten deel, omdat het verlies aan genetische diversiteit de kwaliteit van tequila deed afnemen.
Vleermuisvriendelijke tequila
Uiteindelijk resulteerde dit in de erkenning van de vleermuis als belangrijke schakel in het productieproces en laten de producenten nu 5 % van de oogst tot bloei komen (ongeveer 200 planten per hectare). Een aantal producenten maakt volledig vleermuisvriendelijke tequila, die je kan herkennen aan een vleermuislogo op de fles. Happy bats mean happy plants, and happy plants mean more tequila.
Denk er dus aan als je de volgende keer tequila drinkt: het is dankzij de vleermuis dat je nog tequila kan drinken en dat de kwaliteit verbeterd is.
Vera & Sage @ Dogma cocktails
Voor dit artikel gebruik ik een tequila based mixed drink van Didier Van den Broeck van Dogma Cocktails. Hij maakte deze heel lekkere vleermuisvriendelijke cooler speciaal World Earth Day, nog zo een programma waarin PatrónTequila een grote rol speelt. Ga die zeker eens proeven in Dogma, want de cocktail staat er nu op de kaart.
Deze zin komt uit de film “Every Day’s a Holiday” met en geschreven door Mae West. Deze film kwam uit in 1937. Mae West speelt er de rol van Peaches O’Day, een oplichtster die bevriend raakt met de commissaris die haar eigenlijk moet oppakken. Om de arrestatie te vermijden verandert ze in de verleidelijke Parisienne, Mademoiselle Fifi.
Mae West
Mary Jane West was een Amerikaans actrice, scenariste, toneelschrijfster en sekssymbool, die in de jaren dertig met haar suggestieve en seksueel getinte dialogen zeer populair werd, maar ook veel controverse veroorzaakte. Deze dialogen verkenden vaak de grenzen van wat de censuur toestond.
Nullam Microwaveum brengt je tijdens de lente nieuwe gerechten, heerlijke drankjes tips voor uitstapjes in binnen- en buitenland! Blijf op de hoogte en like de facebook pagina! Bedankt daarvoor.
