De Dewar’s 12 jaar oude blend wordt ‘Double Aged‘ genoemd omdat hij nog eens 6 maand op eiken vaten gaat ‘marryen‘ na de initiële rijping en blenden. Dat ‘marryen’ is het handelsmerk van Dewar’s. Dewar’s 12 is een unieke blend van 40 verschillende en speciaal uitgekozen minstens 12 jaar oude malt en graan whiskies. Deze werden zorgvuldig geselecteerd door de Master Blender met als resulaat een perfect uitgebalanceerde aromatische whisky met een rijke, florale smaak, wat honing, een warm mondgevoel, licht en subtiel rokerig en een hint van eiken vaten.
Personaliseren
Deze Dewar’s 12 Year Old Blended Scotch Whisky komt in een mooie metalen Clock gift box, die je – als je via de website van Dewar’s bestelt – kan laten graveren met een persoonlijke boodschap.
Selecteer ‘Your Message Engraved’ in het menu ‘Personalise’.
Eindejaarsfeesten op komst? De Siemens espresso EQ.500: een aangename oplossing voor smaakvolle koffie
In onze eindejaarssuggesties houden we steeds rekening met de koffieliefhebbers. We hadden al koffie en parafernalia va Koffie Kan, nu stellen we een pracht van een espressomachine voor.
De kwaliteit van een kop koffie is afhankelijk van de herkomst van de koffiebonen, van het branden, van de eventuele blend maar ook van de manier waarop ze wordt bereid. Siemens breidt zijn EQ-reeks volautomatische espressomachines uit met de EQ.500. Dit toestel garandeert de consument een intuïtief en heerlijk koffiemoment dankzij gebruiksvriendelijke functies. Van traditionele koffie tot een sterke espresso, een latte macchiato of een echte cappuccino… Ook de meest veeleisende koffieliefhebber komt aan zijn trekken.
Eén handeling. De EQ.500 doet de rest
De EQ.500 is handig voor dagelijks gebruik, en dat is meteen een grote troef: nooit eerder verliep het bereiden van een kop koffie zo eenvoudig en intuïtief. De functie CoffeeSelect neemt het helemaal van je over. Nooit eerder lag perfecte koffie zo binnen handbereik, en dat mag je figuurlijk maar ook letterlijk begrijpen, want de EQ.500 biedt het voordeel van een frontaal deurtje met directe toegang tot de verwisselbare koffiegroep.
Het enige wat je hoeft te doen, is kiezen tussen zeven verschillende koffiebereidingen. Plezier beleef je vaak met twee of meer: met de functie One Touch Double Cup bereid je twee koppen tegelijk zodat je gasten altijd razendsnel bediend worden.
De EQ.500 is voorts uitgerust met het iAroma-systeem dat een bereiding van topkwaliteit garandeert, tegen de absolute perfectie aan, met intense smaken.
Hou je meer van koffie met een wolkje? Om het even hoe kwistig je met de melk omspringt, de machine reinigt zichzelf automatisch dankzij de geïntegreerde functie autoMilkClean voor een optimale hygiëne na elk melkgebruik.
Zoals alle huishoudelijke toestellen van Siemens, ontworpen in Duitsland, is de EQ.500 gebouwd op basis van duurzame kwaliteit, op maat van de individuele behoeften van zijn gebruikers.
Fernet Branca is zonder twijfel de peetvader van de handdruk van de barman, de bartender’s handshake. Maar het is ook populair als digestief of ingrediënt voor cocktails en ook in de keuken.
Amaro: life is bitter
Fernet-Branca is een speciaal geval amaro want hij ligt aan het andere einde van het spectrum, want meer bitter dan zoet. Het is de amaro met zowat het laagste suikergehalte. Het drankje is naast Italië, enorm populair in San Francisco en Argentinië . Fernet con Coca balanceert het zoete van de cola met het bittere van de Fernet.
Fernet Branca wordt al sedert 1845 volgens hetzelfde recept op basis van 30 verschillende kruiden gemaakt. Fernet werd gecreëerd door de auto-didactische apotheker Bernardino Branca en de naam Fernet die er aan toegevoegd werd, zou een fictieve Zweedse dokter geweest zijn, eigenlijk om wat meer medische credibiliteit aan het drankje te geven. Het is dus zowel een aperitivo als een digestivo. Fernet Branca stond ook al vermeld in de eerste cocktailboeken en wordt gebruikt voor de Hanky Panky en Eeyore Requiemcocktail (zie hieronder).
Altijd in mooie feestverpakking
Voor de feestdagen hulden de makers hun kenschetsende fles in opvallende metalen kokers waarvan enkele werden voorzien van de dansende krokodil uit een van de meest legendarische advertenties van het merk.
Maker’s Mark is één van onze suggesties voor onder de kerstboom. Het is een premium bourbon whiskey die small batch wordt geproduceerd. Naast mais wordt gebruik gemaakt van rode wintertarwe. De kenmerkende combinatie van maïs, rogge, en rode wintertarwe en de zachte en rijke zoetige smaak maakt de Maker’s Mark één van de meest bekende bourbons van de wereld. Heel herkenbaar aan het rode wassen zegel.
Met de Maker’s Mark zitten we in het warme zuiden van de Verenigde Staten, en daar is de Mint Julep heel populair omwille van heel verfrissend. Een Mint Julep maak je met 4 bestanddelen: muntblaadjes, bourbon, suikersiroop en crushed ice.
A Nip Against the Cold
Hier is het al wat kouder en dus maken we een winterse versie van de Julep, een drankje dat je zal opwarmen na een lange winterse wandeling. De verse munt vervangen we door een warme pepermunt thee, en crushed ice hebben uiteraard niet nodig.
Wat heb je nodig?
45 ml Maker’s Mark premium bourbon
20 ml rietsuiker siroop
15 ml pepermunt thee (of Branca Menta)
90 ml heet water
Munt
Hoe maak je het?
Neem een cognac of Irish Coffee glas of enig ander type snifter en giet er warm water in.
Wanneer het glas warm is giet je het water weg en meng je er alle ingrediënten in. Versier met een takje munt.
Tip: Voor een iets zoeter versie maak je de suikersiroop met donkerbruine suiker.
Met voorsprong de leukste en tegelijk meest nutteloze eindejaarsverpakking is wellicht deze van de premium bourbon whiskey Maker’s Mark… De fles werd gehuld in een kersttrui die – tenzij je zelf nog met poppen speelt – verder niet écht herbruikbaar is. Al is de kans niet gering dat na gebruik de lege fles mét truitje alsnog in je barkast belandt. Weggooien zou immers doodzonde zijn. O ja, de trui is niet echt handgebreid. De bourbon in de fles is dat wel.
Maker’s Mark is een premium bourbon whisky uit Kentucky die wordt geproduceerd in kleine hoeveelheden – small batch – van 19 vaten per batch. Naast mais wordt gebruik gemaakt van rode wintertarwe. De kenmerkende combinatie van rogge, tarwe en de zachte en rijke zoetige smaak maakt de Maker’s Mark één van de meest bekende bourbons van de wereld. Altijd herkenbaar aan het rode wassen zegel dat handmatig wordt aangebracht.
7Knots jenever zou onder de kerstboom van elke spiritsliefhebber moeten liggen. 7Knots is de naam van de jenever van Michaël Levantaci en Jente Gees, twee jeugdvrienden uit Wetteren. Hun jenever is een unieke mix van Belgische moutwijn en jeneverbessen die gerijpt is op houten vaten. Je drinkt de jenever puur of in hippe cocktails. ‘We willen af van het oubollige imago van jenever en zetten deze authentieke spirit weer op de kaart‘, zegt Jente (zie artikel).
En daar willen we ons steentje toe bijdragen. Ik ben alvast hele grote fan. Onderaan het artikel kan je de receptuur vinden voor een hele lekkere 7Knots jenever cocktail. En vandaag maken we een boozy 7Knots Winter Manhattan. Ooit waren Jenever cocktails heel populair maar omwille van veranderingen in smaak en de Drooglegging verdwenen ze uit de cocktailboeken. Toch kan je met goed gestookte jenever hele leuke dingen doen, getuige deze hele lekkere Winter Manhattan. Voor de originele Manhattan klik je hier.
Winter Manhattan
We nemen de klassieke Manhattan naar een winterse plaats. Een plek die een beetje rokerig is en een beetje bosachtig. Een drankje waarvan je in je berghut kunt genieten voor een warm, knetterend vuur in de open haard, terwijl buiten zachte sneeuw valt. Dat is het idee achter de Winter Manhattan. Cheers!
Wat heb je nodig?
50 ml 7Knots Jenever
10 ml Laphroaig Single Malt Whisky 10 years
15 ml Carpano Antica zoete vermout
2 dashes Peychaud’s Bitters
Versiering: eetbaar bloemetje, zeste van appelsien, amarena kers
Hoe maak je het?
De Winter Manhattan gaan we stirren om onze mix ijskoud krijgen en langzaam te laten verwateren. Het eindresultaat moet aanvoelen als koude zijde die over je tong in je keel glijdt.
Doe de jenever, whisky, vermout en bitters in een mengglas gevuld met ijsblokken. Stir 30 seconden met een barlepel en giet door een zeef in een voorgekoeld glas.
NM.
Cocktail met 7Knots jenever, Cynar en Amontillado Sherry
Vanaf september zie je de grote kleurrijke dozen met Panettone in de winkels verschijnen en dan weet je dat de feestdagen er aan komen. Panettone is een Italiaans type zoet brood, oorspronkelijk uit Milaan, meestal bereid en genoten voor Kerstmis (Natale) en Nieuwjaar (Capodanno). Het heeft een koepelvorm (cupola), beginnend van een cilindrische basis.
Waarom is Panettone zo licht?
Panettone wordt gemaakt tijdens een lang proces. Het rijsproces alleen al duurt enkele dagen – het deeg moet 3 keer rijzen – waardoor de panettone zijn karakteristieke fluffy eigenschappen heeft. De Panettone bestaat in verschillende grootten en met verschillende bestanddelen maar klassiek zit er gekonfijte sinaasappel, citroen en citroenschil in, evenals sultana rozijnen.
Hoe serveer je Panettone?
Vele andere variaties zijn dus voorhanden zoals panettone met chocolade. Ze worden vertikaal gesneden in spievorm en vergezeld van zoete warme dranken of een zoete wijn, zoals Vinsanto (zie artikel), Asti of Moscato d’Asti. In sommige regio’s in Italië wordt panettone geserveerd met crema di mascarpone, een crème gemaakt van mascarpone, eieren, soms gedroogd of gekonfijt fruit, en meestal een zoete likeur zoals amaretto. En als mascarpone niet beschikbaar is, wordt zabaione soms gebruikt als vervanging.
Bij Nullam komt het meestal op tafel tijdens het ontbijt op kerstdag en maak ik het klaar als verloren brood (wentelteefjes, gewonnen brood, pain perdu …).
Mandarine Napoléon is nog steeds een van de meest emblematische Belgische likeuren, al wordt hij gemaakt met Siciliaanse mandarijnen en Franse Cognac. Het oorspronkelijke recept werd voor de keizer zelf gecreëerd, maar pas eind 19e eeuw gecommercialiseerd. Mandarine Napoléon was tot 2009 in Belgische handen (nu De Kuyper Royal Distillers uit Nederland), maar het wordt wel nog steeds in België gedistilleerd. Dus je koopt toch nog een beetje Belgisch!.
Aan de samenstelling veranderde sindsdien niks. Aan het drinkritueel des te meer. De Mandarine Napoléon wordt puur of in cocktails gedronken en dient als basis in talrijke culinaire bereidingen (eend, bavarois, …). Vandaag wordt Mandarine Napoléon vooral aangewend in hippe cocktails als de Napoléon Margarita of Napoléon Mule of Mandarine Mimosa. Ideaal om de glazen mee te vullen die tijdelijk gratis worden aangeboden in de geschenkverpakking.
Voor zij die nog op zoek zijn naar een feestelijk voorgerecht is hier deze zalm in een jasje of een korst van bladerdeeg. Zalm lust iedereen en is daarom het perfecte ingrediënt om een lekker voorgerecht te maken. Je kan 1 groot stuk zalm inpakken of individuele porties.
We combineren de zalm met spinazie en verpakken dit alles in bladerdeeg. Dit is een eenvoudig hapje om te maken maar met verbluffend resultaat. Ik serveerde dit met Roomse kervel (Myrrhis odorata) die een nog meer uitgesproken zoeterige anijsachtige smaak heeft dan gewone kervel. Je kan er een dillesaus of hofmeestersaus (zie recept) bij serveren. En heb je veel tijd, dan kan je het bladerdeeg versieren en er leuke motieven insnijden.
Koulibiak
Zalm in bladerdeeg is een klassiek feestgerecht voor kerst en oudjaar. Deze Saumon en Croûte komt uit de Franse keuken maar eigenlijk is het een Russisch gerecht, naar onze contreien gebracht door de grote Franse chef Auguste Escoffier.
Koulibiak (koulibiac of coulibiac komt van het Russische woord кулебя́ка – koulébiáka – en was een manier om charcuterie in patisserie te verwerken. Men gebruikte vis, gehakt of vlees (beef Wellington) al dan niet aangevuld met groenten en verpakte deze in bladerdeeg. Het gerecht werd in de oven afgebakken en in meestal versneden opgediend.
Wat heb je nodig?
20 gram ongezouten boter
1 sjalot, fijn gesneden
400 gram jonge spinazie
Zeste van citroen
1 kg zalm (voor ongeveer 6 tot 8 personen)
bladerdeeg
bloem
1 ei, opgeklopt
200 g roomse kervel of andere groente zoals waterkers
Hoe maak je het?
Verwarm de over voor op 200 graden. We maken eerst de gesauteerde spinazie zodat deze kan uitlekken.
Laat de boter smelten en fruit de fijngesnipperde sjalot tot deze gaar is (ongeveer 5 minuten). Voeg er de spinazie bij en laat deze verwelken. Haal van het vuur en doe de spinazie in een vergiet zodat deze zijn vocht kan verliezen. Zoniet wordt je bladerdeeg niet krokant. Duw er desnoods wat op met een houten lepel. Doe de spinazie dan in een kom en kruid met peper en zout en wat zeste van citroen.
Kruid de zalm met peper en zout en sprenkel er wat citroensap over. Verpak deze in zijn geheel of snij in individuele porties. Ik verpak 1 stuk zalm in bladerdeeg maar je kan er bijvoorbeeld ook een sandwich van maken (zalm, spinazie, zalm).
Rol het bladerdeeg uit op je bebloemd werkvlak. Leg het dan direct op een overschaal met bakpapier, zodat je de pakketjes niet meer moet bewegen. Leg nu een stukje zalm op een stuk bladerdeeg. Zorg dat je ongeveer 2.5 cm aan elke zijde overhebt. Leg er de spinazie op en verpak. Goed aandrukken zodat er geen lucht meer inzit. Snij het overtollig bladerdeeg weg. Wanneer alle stukken in bladerdeeg verpakt zijn, bestrijk je de pakketjes met opgeklopt ei.
Bak gedurende 25 minuten in de oven en serveer warm.
Maak kerst compleet met een uniek en persoonlijk kerstcadeau van Koffie Kàn voor zij die hun kop koffie elke morgen meer dan nodig hebben. Bij Koffie Kàn in Wenduine kan je alles vinden voor de koffie- en theeliefhebber. Koffie Kàn heeft niet alleen vele melanges maar ook veel accessoires in de winkel en in de webshop. Koop Belgisch, koop Koffie Kàn.
Alleen of in gezelschap, op het werk of met vakantie, koffie hoort erbij. Maar hoe kan je van de beste koffie genieten? Bij Koffie Kàn weten ze daar alles van. Daar zijn de koffieboeren goede vrienden, zorgt ‘slow roasting’ voor een unieke smaak en weten ze welke koffiemelange bij je past. Deze artisanale koffiebranderij uit Wenduine pakt uit met een nieuwe eco-verpakking en dito design om je te verleiden met heel bijzondere koffie, die het milieu bovendien een handje helpt.
Webshop: bestel online
Naast de vele speciaalzaken waar je Koffie Kàn vindt, kan je alle melanges van Koffie Kàn ook eenvoudig online bestellen in de webshop: www.koffiekan.eu. Je vindt er ook een leuk assortiment accessoires zoals kopjes, kannen, koffiemolens, thermoskannen, drippers, waterketels enzovoorts. Heel leuk voor cadeautjes!
Nullam Microwaveum brengt je tijdens de lente nieuwe gerechten, heerlijke drankjes tips voor uitstapjes in binnen- en buitenland! Blijf op de hoogte en like de facebook pagina! Bedankt daarvoor.
