Category Archives: Tequila & Mezcal

Tequila en Mezcal zijn twee van Mexico’s populairste spirits. Vooral tequila roept veel reacties op. Maar wat is nu het verschil tussen beide? En kan je er iets meer mee doen dan shotjes? 

Alles wat je wilde weten over beide lees je in deze categorie. 

Tequila & Mezcal

In the Mix Margarita

1 Comment

Happy Hour

De woorden happy en hour worden al eeuwen samen gebruikt om leuke tijden te omschrijven. Zelfs William Shapespeare gebruikte dit al in 1599 in King Henry V:  “Therefore, my lords, omit no happy hour That may give furtherance to our expedition“. Voor vandaag staat de Margarita op het menu, één van de 25  meest legendarische cocktails.

Margarita

Een margarita is een Mexicaanse cocktail die behoort tot de ‘Daisy‘ familie en bestaat klassiek uit drie (3) ingrediënten: tequila, triple sec en limoensap, vaak geserveerd in een glas met zout op de rand. Een Margarita wordt geshaket en straight-up geserveerd in het gekende Margarita glas, een soort oversized coupette (zie foto). Maar je kan de Margarita ook over ijs serveren in een old fashioned glas of frozen. Voor de laatste versie doe je alle ingrediënten met ijs in de blender.
We weten helemaal niet wie de Margarita uitvond of voor de eerste keer serveerde, maar deze cocktail werd heel populair in de jaren 30. Margarita is Spaans voor madelief en de cocktail zou mogelijks een tequila versie kunnen zijn van de Daisy (Engels voor madelief).

Wat heb je nodig?

  • Tequila
  • Triple Sec of Cointreau
  • Limoensap

Hoe maak je het?

De klassieke verhouding is 2 delen tequila, 1  deel triple sec en 1 deel limoensap. Daarmee krijg je een cocktail die licht aan de zurige kant is – vandaar de sour familie. Veel hangt natuurlijk af van je limoenen en de zoetheid van je likeur. Je kan de zoetheid wat opdrijven door er een barspoon agavesiroop bij te doen (zeker bij de frozen versie)

Noblesse oblige wil dat je je Margaritaglas een mooi zoutrandje geeft, maar ik hou daar niet zo van. Ik doe liever een snuifje zout in de cocktail zelf, vooraleer te shaken (15  seconden).

NM.

 

 

Spirits & More, Tequila & Mezcal

Roca Patrón, artisanale, small batch, Tahona tequila

Voor de meerwaardezoekende tequilaliefhebber kwam Patrón een tijdje geleden op de proppen met het trio Roca Patrón: tequila die uitsluitend wordt geproduceerd volgens het arbeidsintensieve en eeuwenoude tahona proces. Gedistilleerd van louter de hoogste
kwaliteit en 100% Weber Blue agave, wordt elke tequila uit de nieuwe familie (Roca Patrón Silver, Roca Patrón Reposado en Roca Patrón Añejo) op traditionele wijze gestookt tot een welbepaald alcoholgehalte. Een gehalte dat hoger ligt dan bij de basistequila’s van het huis en met het oog op een perfecte smaakbalans.

Roca Patrón is het product van een – op de dag van vandaag zelden toegepast – tijdrovend en nauwgezet proces dat start met een tahona: een gigantisch, twee ton zwaar wiel dat met de
hand uit vulkanisch gesteente wordt gehouwen. Dit wiel wordt op een as gemonteerd en draait vervolgens traag rondjes over de gekookte agave die op deze manier langzaam wordt geplet zodat de vezels breken en het rijke agavesap vrijkomt. Zowel het sap als de vezels worden vervolgens 72 uur in houten vaten gefermenteerd en tenslotte gedistilleerd in kleine, handgemaakte koperen pot stills. Gezien de intensieve arbeid die gepaard gaat met het proces, zijn er nog slechts enkele van de 150 tequiladistilleerderijen in Mexico die volgens het tahona principe werken.

“ Wat deze productiemethode vooral onderscheidt van andere, meer geautomatiseerde methodes, is dat bij het tahonaproces ookde agavevezels mee worden gedistilleerd en niet enkel het sap,” aldus Francisco Alcaraz, keldermeester bij Patrón. “ Patrón is een van de weinige Mexicaanse distilleerderijen die het traditionele tahonaproces nog toepassen. Het is erg tijdrovend en duur om op deze manier tequila te maken, maar het is het waard. Het
resultaat is immers een waanzinnige, uitgesproken complexe tequila die wordt gekenmerkt door zijn aardse en vegetale aroma’s en smaak.”

Terwijl Roca Patrón de eerste echte collectie is die uitsluitend gemaakt werd volgens het tahonaproces, is de methode niet vreemd aan Patrón. Al sinds het begin van het merk immers bevatte elke tequila in het portfolio een gedeelte tahona. De Roca Patrón tequila’s zijn echter zoeter, aardser en plantaardiger dan de andere
variëteiten van het huis en hebben uitgesproken toetsen van geroosterde agave. De Roca’s zijn bovendien complexer en neigen minder naar citrus, peper en fruit. De gerijpte varianten worden verouderd op éénmalig gebruikte Amerikaanse bourbonvaten: Roca Patrón Reposado voor vijf maanden en de Añejo niet minder dan 14 maanden. Dit in tegenstelling tot de andere Patrón referenties, die worden bewaard in een mix van nieuwe en gebruikte eiken vaten.
Na uitgebreid experimenteren en proeven kwam keldermeester Francisco Alcaraz uiteindelijk tot de slotsom dat Roca Patrón Silver het ideale smaakprofiel bereikte bij 90 proof (45% ABV). Bij Roca Patrón Reposado is dit 84 proof (42% ABV) en bij de Roca Patrón Añejo 88 proof (44% ABV).

De Roca Patrón flessen hebben hetzelfde iconische design als de andere Patrón tequila’s en onderscheiden zich door een medaille (met de kenschetsende Patrón bij) op de flessenhals die een handgeknoopt, gekleurd touw op zijn plek houdt.

Waar kan je Roca Patrón vinden?

Roca Patrón is in België beschikbaar bij gespecialiseerde drankenhandels.

Aanbevolen verkoopprijzen:
● Roca Patrón Silver: 79 euro
● Roca Patrón Reposado: 85 euro
● Roca Patrón Añejo: 97 euro

Tequila & Mezcal

Tim Devriendt wint Patrón Perfectionists cocktailwedstrijd

Tim Devriendt (The Cobbler, Gent) naar internationale finale Patrón Perfectionists cocktailwedstrijd

Zes vooraanstaande barmannen uit België en Luxemburg streden voor een plaats in de internationale finale van de Patrón Perfectionists cocktailwedstrijd in Mexico (januari 2018). In  deze BeLux krachtmeting – die plaatsvond in de Victoria Bar in Brussel – trok Tim Devriendt van The Cobbler (zie artikel) in Gent uiteindelijk aan het langste eind. Met zijn ‘Maximilian Affair‘, genoemd naar de tweede Franse interventie in Mexico onder Napoleon III, wist hij de juryleden (Ben Berben, Dominique Persoone en David Alan) net iets meer te bekoren dan de concocties van zijn concurrenten. We volgden de wedstrijd en mochten daarna ook nog eens genieten van een Patrón tasting, met onder andere de Patron Silver, Anejo en Reposado Tequila maar ook de Patrón Platinum, een Ultra Premium Tequila gemaakt van 100% Weber Blue Agave. Deze werd driemaal gedistilleerd en heeft even op eik gerust. Top!

Patrón Perfectionists is een jaarlijkse cocktailwedstrijd waarbij het premium tequilamerk Patrón op zoek gaat naar de perfecte tequilacocktail. De internationale finale ervan vindt telkens plaats in de Hacienda Patrón in Jalisco, Mexico.

Voor België/Luxemburg mag Tim Devriendt van de nog maar pas geopende cocktailbar The Cobbler in Gent de eer gaan verdedigen in Mexico op 17 en 18 januari 2018. Het was trouwens de eerste wedstrijd van Tim en al direct een schot in de roos! Meer foto’s kan je vinden op FB.

De 6 deelnemers aan de BELUX finale:
Tim Devriendt, The Cobbler, Gent
Ruben Patoor, Cocktails at Nine, Antwerpen
Cédric Buscemi, Loui Bar (Steigenberger Hotel), Brussel
Karim Britel, Cospaia, Brussel
Thibaut Dodeler, Octans, Luxemburg
Patrick Vercambre, Clouds of Fashion, Knokke

De 3 juryleden:
Jef Berben (freelance mixoloog – www.eljefescocktails.be)
David Alan (Manager, Trade Education & Mixology Patrón  – @mixecutive)
Dominique Persoone (fervent tequila (Patrón) liefhebber / chocolatier – www.thechocolateline.be)

MAXIMILIAN AFFAIR (Tim Devriendt)

40ml Patrón Silver
20ml Mandarine Napoleon
30ml limoenmix (sherry-azijn, limoenzeste, zout en suiker)
15ml siroop van rode bieten (rode bietensap en suiker)
2 druppeltjes koriander-limoen bitters

Doe alle ingrediënten in een shaker, shake krachtig en zeef in een gekoeld tumblerglas gevuld met ijsblokjes. Werk af met een gedroogd sinaasappelwiel, verse venkel en een partje limoen bedekt met rode bietensiroop en suiker.

De El Dominico van Dominique Persoone

Naar aanleiding van zijn zitje in de jury van de BeLux finale van Patrón Perfectionists, creëerde chocolatier Dominique Persoone een signature cocktail. Als Mexicoliefhebber (Dominique gaat er regelmatig op bezoek bij zijn cacaoleveranciers) en trouw Patrón adept, bedacht hij de El Dominico… Een cocktail op basis van Patrón Silver met zeewierjenever, agavesiroop, eiwit, citroensap, citroenzeste, zeste van kaffercitroen, wakame poeder en Angostura bitters.

NM.

 

Tequila & Mezcal

Tequila Patrón

Tequila Patrón: Sacudido, no revuelto*

Dat de mondgeblazen flessen van Tequila Patrón bijna even populair zijn als de inhoud ervan, is ook de makers van Patrón niet ontgaan. En dus verrassen ze ons dit eindejaar met een mooie shaker in dezelfde vorm als de iconische fles. Het pack bevat naast de shaker ook en vooral een heerlijke fles Patrón Silver, waar je meteen mee aan de slag kan om de perfecte Margarita ten berde te brengen.

Aanbevolen verkoopprijs: 49,99€

* Shaken, not stirred

null
Golin – Patron Social
Tequila & Mezcal

Delhaize sleept prestigieuze internationale prijzen in de wacht

Twee Tequila’s van Delhaize winnen een zilveren medaille op de ‘Concours Mondial de Bruxelles”

Delhaize kondigt trots aan dat haar dagelijkse inzet om haar klanten de allerbeste producten te bieden, erkend is op internationaal niveau. Delhaize heeft recent 4 onderscheidingen (twee voor tequila en twee voor bier) gekregen voor dranken die zij heeft ontwikkeld of exclusief verkoopt in haar winkels.

Op de prestigieuze ‘Concours Mondial de Bruxelles – Spirits Selection’, die eind augustus plaatsvond in Tequila City (Jalisco) in Mexico, hebben twee producten van Delhaize een zilveren medaille gewonnen.

Delhaize’s tequila’s El Domador reposado en añejo lieten de 300 andere deelnemende tequila’s ver achter zich. Deze erkenning is des te indrukwekkender daar de wedstrijd werd georganiseerd onder leiding van de Nationale Kamer van de Tequila-industrie. De jury bestond uit 74 leden, waaronder talrijke specialisten van deze alcoholische drank op basis van agave. De drie Delhaize-tequila’s van El Domador, die in de zomer van 2015 op de markt kwamen, zijn het resultaat van de samenwerking tussen Delhaize, de Antwerpse mixoloog Manuel Wouters van SIPS en een Mexicaanse tequilaproducent. Deze zeer zuivere premium tequila’s, die voor 100% van blauwe agave zijn gemaakt (de beste kwaliteit), zijn een echte uitnodiging om de wereld van de tequila te ontdekken doorheen drie varianten die alle rijke aroma’s weten uit te drukken van de distillering van de agaveplant en de rijping hiervan.

  • Delhaize El Domador Silver € 21,99 70 cl – 38% alc.
  • Delhaize El Domador Reposado € 23,99 (4 maanden gerijpt) 70 cl – 38% alc.
  • Delhaize El Domador Añejo € 25,99 (13 maanden gerijpt) 70 cl – 38% alc.

El Diablo, een lekkere cocktail op basis van El Domador Tequila en een creatie van Manuel Wouters van SIPS (zie receptuur)

 

Campari, In The Mix, Tequila & Mezcal

In the Mix: Dill Rosita Cocktail by Jigger’s

0298

Rood is de kleur die met Valentijn geassocieerd is. En we konden deze speciale dag niet laten voorbijgaan zonder iets met rood te doen. Dus kozen we voor een cocktail met Campari. De Rosita is van dezelfde familie als de Negroni, maar de gin is vervangen door Tequila. Ik kreeg de inspiratie voor deze cocktail tijdens een bezoek aan Jigger’s The Noble Drugstore in Gent, waar de Dill Rosita op de kaart stond.  Ik ben nogal voorzichtig als het op cocktails met tequila aankomt, maar de versie van Olivier Jacobs was echt lekker. En heel verrassend van smaak door de dille. Ik ken zijn receptuur niet, want Olivier kennende zal hij er wel een heel eigen interpretatie aan gegeven hebben met vermoedelijk eigen gemaakte infusen, maar van mij krijg je het klassieke recept.

We kozen voor de Tequila El Domador Reposado – Puro Agave die we gisteren voorstelden en die bij Delhaize te verkrijgen is. Reposado is een tequila die minimum 3 maanden heeft gerijpt in eiken vaten en in dit geval heeft de tequila 4 maanden gerijpt. Deze is smeuïg in het gehemelte en geeft zachte aroma’s prijs zoals karamel met boter, gegrilde noten met als afdronk een lichte houttoets.

Tegenpolen trekken aan: we hebben al het bitter van de Campari, vandaar dat we voor het evenwicht wat zoete vermouth gaan toevoegen. Zo krijgen we een bitterzoete cocktail, gemaakt met eenvoudige ingrediënten, die toch een complexe smaak heeft. Ook dit jaar gaat Campari verder met zijn Bitter – Sweet campagne, met als boegbeeld Kate Hudson.

Jigger’s kan je vinden in Oudburg 16 te 9000 Gent

Wat heb je nodig?

  • 1 1/2 maatje Tequila Reposado
  • 1/2 maatje zoete vermouth
  • 1/2 maatje droge vermouth
  • 1/2 maatje Campari
  • een paar druppels Angostura bitters
  • een paar takjes dille

Hoe maak je het?

Combineer alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijs.. Stir en giet door een strainer (een zeef) in een met ijs gevuld Old Fashioned glas. Versier met de takjes dille en een stripje citroenschil.

NM.

In The Mix, Tequila & Mezcal

In the Mix: El Diablo

4282In het nieuwe gamma voor deze winter heeft Delhaize tequila aan hun assortiment toegevoegd dit in een poging om het tij wat te keren, want het is gin die toon aangeeft. Gin is sedert een paar jaar alom tegenwoordig en dat zal vermoedelijk ook wel zo blijven. Maar toch zijn er nieuwe invloeden op de markt te ontdekken. Momenteel is de nieuwe grote tendens op internationaal niveau, na de gin, ontegensprekelijk de tequila, en voornamelijk in het topsegment. En ook in de hippe cocktailbars zie je veel cocktails met tequila en mezcal op de kaart verschijnen. Wij kozen speciaal voor Valentijn een verleidelijke cocktail op basis van tequila.

Bij Delhaize is het verlangen ontstaan om haar klanten het universum van de tequila te laten ontdekken. Concreet wenst ze dat te doen via een reeks producten die de aromatische rijkdom van het destilleren van de agaveplant en haar rijping (silver, reposado et añejo) perfect uitdrukken. Om het “El Domador” gamma (de Temmer in het Spaans) te ontwikkelen, heeft Delhaize een beroep gedaan op zijn expert sterke dranken en cocktails, Manuel Wouters. “Het doel van dit nieuwe gamma tequila’s was de producten met de meest interessante smaken en aroma’s selecteren, zowel voor een “dry” als voor een gebruik in een cocktail, en dit voor elk soort tequila. Daarom heb ik nauw samengewerkt met de Mexicaanse distilleerder om de meest aangename aromatische profielen te bekomen”, aldus de bekende bartender van SIPS te Antwerpen. “De tequila’s El Domador zijn voor 100% samengesteld uit agave, zodat het heel pure, echte premiumproducten worden. De mensen die tequila als een weinig kwalitatief product beschouwden, zullen van mening veranderen en een hele aangename ontdekking doen. Tequila is het voorbeeld bij uitstek van een ondergewaardeerde sterke drank, maar heeft veel meer te bieden dan slechts als shots gedronken te worden. Qua aroma’s is het een uniek product en vormt het een uitstekende basis voor mixologen.”

Drie soorten tequila’s voor verschillende consumenten

Om zich de kunst van het degusteren van de tequila meester te maken, is het belangrijk om haar oorsprong te kennen. Tequila is het distilleerfruit van de agave, na het koken en fermenteren hiervan. Deze plant groeit voornamelijk in Mexico en lijkt op een cactus maar is een andere variëteit. De meest kwalitatieve tequila is voor 100% samengesteld uit blauwe agave (en niet van andere suikers) en moet verplicht gebotteld worden in de streek waar hij geproduceerd wordt. Dat is voornamelijk rond de stad Tequila of in de regio Jalisco, en is het geval van de Delhaize tequilas El Domador.

Na een dubbele (zelfs drievoudige) distillatie kunnen de tequilas al dan niet rijpen in eiken vaten en dragen ze de klassificaties silver, gold, reposado, añejo of extra añejo. Delhaize heeft beslist om drie verschillende soorten tequila voor te stellen om haar klanten uit te nodigen voor een reis naar het hart van Mexico.
4270a
Tequila El Domador Silver – Puro Agave

Een tequila die geen rijping heeft gekend, en heeft een grote puurheid en een mooie helderheid. Ze heeft toetsen van kruiden, citrusvruchten en groene appel. Puur te degusteren (zonder ijs) of in een cocktail, zoals de gekende Margarita of in een El Diablo, een creatie van Manuel Wouters.

Tequila El Domador Añejo – Puro Agave

La Anejo is een tequila van minimum 12 maanden, gerijpt in eiken vaten. De tequila El Domador añejo heeft 13 maanden gerijpt. Ze heeft een delicate en ronde mond waarin men toetsen van gedroogd fruit, koffie en vanille terugvindt. Puur te drinken (zonder ijs) of in een cocktail.

Tequila El Domador Reposado – Puro Agave

Reposado is een tequila die minimum 3 maanden heeft gerijpt in eiken vaten en in dit geval heeft de tequila 4 maanden gerijpt. Deze is smeuïg in het gehemelte en geeft zachte aroma’s prijs zoals karamel met boter, gegrilde noten met als afdronk een lichte houttoets. Puur te drinken (zonder ijs) of in een cocktail.

Speciaal voor Valentijn presenteren we de kleurige en verleidelijke El diablo, een creatie van Manuel Wouters van SIPS.

Wat heb je nodig?

  • 4 cl Tequila El Domador
  • 1,5 cl crème de cassis
  • 2 cl limoensap
  • ijsblokjes
  • een flesje Fentimans Ginger Beer

Hoe maak je het?

Vul een glas met ijsblokjes en giet daar de tequila, de crème de cassis en het limoensap bij. Voeg de inhoud van de Fentimans Ginger Beer toe, en versier het glas met partjes limoen.

NM.