Tag Archives: The Pharmacy

Ran Van Ongevalle gaat vol voor de Bacardi Legacy Titel

Life of Clarita

Het zijn drukke tijden voor de bartenders want de maand mei is de maand van de competities, de officieuze wereldkampioenschappen voor barmannen. Eind mei strijden 10 van onze gekende barmannen voor de titel in de Belgische finale van de Diageo World Class, maar een goede week vroeger gaat Ran Van Ongevalle van The Pharmacy in Knokke vol voor de titel in de Bacardi Legacy Global Cocktail Competition. Ik zeg wel degelijk vol voor de titel want Ran heeft geen enkel detail over het hoofd gezien. Werkelijk niets werd aan het toeval overgelaten en hij werd daarin ook deskundig begeleid door het team van Bacardi Belgium onder leiding van Marc Colfs. Ran stelde zijn Life of Clarita cocktail voor in Gent en wij waren erbij en mochten al even proeven van deze innoverende cocktail. Die eigenlijk in twee versies bestaat, namelijk de gewone versie en een door Maxime Willems van Proef! Laboratorium ultrasoon met sherryhout geïnfuseerde Clarita.  Maxime Willems van Proef werd trouwens zopas bekroond op de Culinary Innovator Awards van Gault Millau!

Wij wensen Ran heel veel succes!

Wat is Bacardi Legacy precies?

Bacardi Legacy Global Cocktail Competition is een cocktailwedstrijd waarbij de deelnemers een cocktail moeten ontwerpen met Bacardi Carta Blanca, Carta Oro of Bacardi 8. De cocktail moet niet enkel vol zijn van smaak, maar ook van inhoud. Een sterk verhaal die bij een sterke cocktail hoort. Ook moeten de cocktails eenvoudig zijn om wereldwijd te maken, met producten die makkelijk verkrijgbaar zijn.

Ran zal in de week van 17 tot 23 mei samen met 37 andere landen in Berlijn strijden om de wereldtitel. De 38 landen presenteren in de eerste semi-final round hun cocktail aan het eerste panel met
gerenommeerde juryleden. Van deze 38 cocktails worden de 16
beste cocktails gekozen om door te gaan naar de 2de ronde. In de
2de ronde worden de deelnemers beoordeeld op hun promotionele
campagne. Heeft de deelnemer voldoende inspanning gedaan om
hun cocktail “Legacy” waardig te maken? Welke stappen heeft de
deelnemer ondernomen om hun cocktail in de kijker te zetten?
In de laatste ronde worden de punten van ronde 1 opgeteld met de
punten van ronde 2 en mogen de beste 8 strijden om de wereldtitel
te veroveren. De finale gaat door op 23 mei voor een publiek van meer dan 300 personen. Waaronder de meest belangrijke mensen uit de industrie en legendarische juryleden, zoals de wereldwijd gerespecteerde Maestro de Ron.

Van hieruit wordt de allerbeste cocktail gekozen die zal gekroond
worden als de “Bacardi Legacy Drink Of The Year”. Deze zal in het
rijtje komen te staan met de befaamde Mojito, Cuba Libre, Daiquiri,
enz. Kortom een cocktail die de tand des tijd zal doorstaan!

Wat is Clarita precies?

Clarita is een cocktail geïnspireerd op de geschiedenis van Bacardi
en de cocktailcultuur in het algemeen. Gecreëerd in de mindset van
een Maestro De Ron : hoe kunnen we ingrediënten blenden om het
basisproduct (Bacardi 8) te verstevigen in smaak zonder nieuwe,
overheersende smaken toe te voegen? Een gedetailleerde
samenstelling van houterige, intense smaken die blijven evolueren in
de mond. Clarita is een echte legacy drink!

Receptuur

  • 60 ml Bacardi 8
  • 10 ml Amontillado Sherry
  • 1 barspoon Creme De Cacao
  • 2 dashes Absinthe
  • 1 dash of Saline solution

NM.

In the Mix: Boulevardier

Jullie hebben het waarschijnlijk al lang begrepen maar ik ben een grote Campari fan. Ok, ik stam nog uit de tijd dat Campari orange zowat de enige versie was. Maar ik was al heel vroeg een echte Negroni die hard (zie artikel). Ik vind die combinatie van gin, Campari en zoete vermouth heel goed te smaken. De Negroni als cocktail is fris en tegelijkertijd zacht en scherp en bitter en zoet. Het maakt van de Negroni een karaktervolle cocktail die perfect past in de zomer, maar toch robuust genoeg is voor de rest van het jaar.

En toch ga ik vanaf de herfst eerder overschakelen naar de neef van de Negroni, de Boulevardier. Deze cocktail wordt gemaakt volgens de gekende Negroni formule, namelijk gelijke delen Campari, zoete vermouth en gin, maar de gin wordt voor de Boulevardier vervangen door bourbon.  En het is niet zomaar een alcohol verwisselen voor een andere, want de verhaallijn is veranderd. De Boulevardier is complexer, intrigerend en vooral rijker. Het samenspel van bitter en zoet is gebleven, maar de bourbon maakt er iets totaal anders van.

Het recept van de Boulevardier stond voor het eerst geregistreerd in 1927, in het boekje Barflies and Cocktails van Harry McElhone. Harry was de barman van Harry’s New York Bar in Parijs, een naam die al een paar keer op deze blog te vinden was.

Ik hou van cocktails die zo weinig mogelijk van het origineel afwijken. Maar bij de Boulevardier mag je in plaats van 1 maat bourbon tot 1 ½ maat gaan. Welke bourbon gebruik je voor de Boulevardier? Wel dit hangt natuurlijk van je eigen smaak af, maar ik maak ze nu met een Wild Turkey Kentucky Straight Bourbon Whiskey – met dank aan ‘The Godfather’ Jan Van Ongevalle (van The Pharmacy Cocktailbar in Knokke-Heist) voor de tip.

Ik verkies de Boulevardier in een coupe glas, omdat dit er ook nog een beetje het gevoel van de Drooglegging (Prohibition) aan toe voegt.

Wat heb je nodig?

  • 1 maat Campari
  • 1 maat Bourbon
  • 1 zoete vermout
  • strip van appelsienschil voor de versiering

Hoe maak je het ?

Giet de ingrediënten in een groot mengglas gevuld met ijsblokken. Roer 20 seconden met een cocktaillepel en giet in de gekoelde glazen. Neem een strip appelsienschil en laat de etherische oliën los boven de cocktail en versier de Boulevardier met de strip.

NM.

Culinaria presenteert AUTUMN by Audi

nullam-microwaveum-5899

Van 18 tot 30 oktober 2016 aan de Kanaaldijk 8 in Anderlecht

Al acht jaar bewijst Culinaria zich als onbegrensde schepper van gastronomische avonturen. Dit jaar draait alles om een verlangen naar verandering, een behoefte aan vernieuwing, het creëren van een ongeëvenaarde ervaring. Zie onderaan dit artikel voor meer praktische informatie.

Culinaria presenteert AUTUMN by Audi.

Een compleet nieuwe kennismaking met de Belgische en internationale keuken. Voor dit evenement brengt Culinaria meer dan 60 Belgische chefs samen onder één dak, vergezeld door de beste ambachtslieden en bartenders uit België en Europa. Verdeeld over drie verschillende werelden, zodat er ongegeneerd aan ieders wens kan worden voldaan. Autumn is coming.

EEN NIEUW SPEELVELD

Dit heeft nog nooit bestaan en komt ook nooit meer terug

Omdat je nooit maar voor de helft kan veranderen is Culinaria verhuisd: in de tijd en in de ruimte. We verwisselen de zoetheid van mei voor de onvoorspelbaarheid van de maand oktober met zijn rijkdom aan herfstproducten. We verlaten Tour & Taxis voor een volkomen nieuwe ruimte, die geschikt is voor de folie van deze samenkomst. Dit is 8000 m2 aan mogelijkheden, een speelruimte voor creatie. Deze plaats wordt weer in ere hersteld en maakt in feite deel uit van een geheel van 47 hectare terrein rond het Biesterbroeckdok, als geïntegreerd onderdeel van het project “Kanaalplan” van het Brussels Gewest. Hier moeten in de komende jaren ongeveer 11.500 nieuwe bewoners komen wonen. De locatie aan de kop van het dok is ter beschikking gesteld door de eigenaar, projectontwikkelaar “Goodways” (BPI-Landinvest) die deze locatie zal herontwikkelen volgens de ambities van deze toekomstige wijk.

Culinaria ontwierp er drie werelden, drie decors, drie ongelooflijke sferen om ieder facet van de hedendaagse gastronomie te belichten: populair, elegant, rock, levendig, gul, kleurrijk, ongehoord…

DRIE WERELDEN

Omdat er niet maar een keuken bestaat, omdat de chefs, net als hun creaties, niet op elkaar lijken, omdat er zoveel valt te ontdekken en te proeven, omdat we andere ervaringen willen beleven, verdelen we Autumn in drie werelden.

mercato

1. Mercato Leffe: de foodmarket van de chefs.

Een ruimte vol warmte en ontmoetingen, waar men de tijd neemt een glaasje te drinken en een goed gerecht tussen twee gangen door te proeven bij een van onze tijdelijke shops. De ultieme plek om de beste seizoenproducten te proeven en te kopen.

Volgens programma koken elke dag 10 chefs een fetisj-gerecht of iets speciaals voor de gelegenheid. Er zijn 6 gastronomische ambachten aanwezig (slager, bakker, kruidenier, groenteboer…) met de beste producten van België en over de grens. Nieuwsgierigen kunnen bij verschillende bars een selectie aan koffie, thee en wijn ontdekken… Leffe presenteert haar eeuwenoude kennis en haar collectie Belgische bieren die ze al eeuwen brouwen. Blond, royale, donker, voor ieder zijn biertje!

Er komt een foodgarderobe om uw boodschappentassen na het winkelen in de tijdelijke boetieks te kunnen afgeven en zo gemakkelijk een hapje en een drankje met onze chefs te kunnen delen.

Overzicht van onze Chefs:

Bart de Pooter**, Bruno Timperman, Carl Gillain, Christophe Pauly*, Dario Puglia, David Martin*, Denis Broeckx*, Denis Delcampe, Eric & Tristan Martin, Fabrizzio Chirico, Gilles Joye*, Giovanni Bruno*, Hendrik Dierendonck, Hermes Vanliefde, Isabelle Arpin*, Jan Menten, Jean-Philippe Watteyne, Joël Geismar, Johan Haiverlain, Kenny Bernaerts (foto by NM), Laury Zioui*, Mario Elias*, Martin Volkaerts, Michel Borsy & Andy De Brouwer, Michiel Rabaey, Nicolas Decloedt & Matthieu Chaumont, Niels Brants, Marcelo Ballardin, Sébastien Wygaerts & Diederik Herbots, Olivier de Vinck, Olivier Massart*, Pascal Vandenheule, Patrick Aubrion, Paul Morel, Philippe Meyers*, Pierre Ciampi, Sam D’Huyvetter, Stephan Jacobs, Viki Geunes**, Willem Hiele, Yannick van Aecken.

9075-2

De ambachten:

Maison Dandoy, Hendrik Dierendonck, Fromages de Suisse, Thibault Walckiers, Epicerie Rob, Domestic, TeH Concept.

Live gastronomie met de Magimix Workshops 

Demonstratie van chefs, culinaire ambachten, ontmoetingen en nog veel meer. Het principe is eenvoudig: u kunt zelf experimenteren en ontdekken waar de chefs van vandaag door worden geraakt en u kunt hun advies en recepten delen.

Iedere workshop is opgezet volgens een van de drie regels: op onderwerp / techniek / persoonlijkheid. Aan de Magimix-tafel kunt u van alles ontdekken, aantreffen en leren kennen! Het volledige programma is binnenkort beschikbaar. Stay tuned!

2. S.Pellegrino Gastronomique: Voor een buitengewone gastronomische ervaring.

Met Autumn tracht Culinaria event gastronomie weer in een bepaalde context te plaatsen. Om volop te kunnen genieten moet je Mercato lopend ontdekken, iets wat de reputatie van Culinaria heeft gevestigd; maar in zijn hart herbergt Autumn een restaurant dat net zo elegant als onwaarschijnlijk is en dat iedere avond door 4 grote Belgische en internationale chefs wordt geleid in een spectaculair kwartet.

Het wordt een grand restaurant, tafels op reservatie, een team obers om u te bedienen, de beste sommeliers, waar Autumn voor een gastronomische belevenis zorgt op uw bord, bij de ontvangst en met de hele sfeer.

Met een intensief programma, 4 maestro’s van de gastronomie als dirigent, een uniek 8-gangen menu en een ongekende regie beloven we u een avond die uw restaurantvoorstelling helemaal te boven gaat.

5941

Overzicht van onze chefs:

Bart De Pooter**, Benoit Dewitte*, Christophe Pauly*, Clément Petitjean*, David Martin*, Dimitry Lysens*, Eric Martin, Filip Claeys** (foto by NM), Florent Ladeyn* (Frankrijk), Giovanni Bruno*, Julien Burlat*, Laurent & Vincent Folmer*, Laury Zioui*, Lionel Rigolet**, Loïc Villemin*(Frankrijk), Marcelo Ballardin, Mario Elias*, Pascal Devalkeneer**, Patrick Roger, Philippe Fauchet*, Pierre Marcolini, Sang Hoon Degeimbre**, Thomas Troupin*, Viki Geunes**, Viljahmur Sigarduson.

3. De Perrier Club: Van het bord naar het (cocktail)glas

Gastronomie gaat niet meer alleen over eten en wijn. Culinaria heeft al acht jaar de missie om kooktalenten van vanuit België en de rest van de wereld in het zonnetje te zetten, maar dit jaar prijzen ze ook bartenders en andere mixologisten aan.

Dit jaar blijft de magie van Culinaria met Autumn tot diep in de nacht doorgaan met de Perrier Club. Iedere avond serveren de beste bartenders van Europa u een nieuwe cocktailkaart, een gewaagde mix van “foodtail” rondom een drankje en een aperitiefhapje dat met een van onze chefs is bedacht. U kunt alles proeven op de tonen van onze DJ of gastmusici.

Overzicht van onze Bartenders: Olivier Jacobs van Jigger’s (artikel en foto by NM), Kevin Ligot, Hannah Van Ongevalle van The Pharmacy, Matthieu Chaumont van Hortense, Geoffrey Canilano, Thibault Mequignon.

3543nullam-microwaveum-8970

SPELPARTNERS

Om een echte feesteditie van Autumn te kunnen creëren, heeft Culinaria zich omringd door bijzondere partners die dezelfde waarden naleven en die de hedendaagse culinaire scene willen beschermen. Ze nemen deel aan de Autumn-ervaring en ondersteunen deze initiatieven om smaak en plezier met elkaar te combineren.

Autumn is ontstaan uit het verlangen om iets unieks te creëren, iets ondefinieerbaars, naar het voorbeeld van de Audi Q2 : #untaggable, die als voorproefje wordt gepresenteerd. Audi vergezelt iedere bezoeker langs de Kanaaldijk, van de parking tot de toegang, zodat u de festiviteiten gemakkelijk, snel en comfortabel kunt bereiken.

Het Brussel Hoofdstedelijk Gewest verbindt zich met Autumn om het dynamisme, de creativiteit, rijkdom en schoonheid van ons land te tonen, vooral op gastronomisch gebied. Brussel presenteert zichzelf graag als uithangbord voor buitengewone evenementen en wij zijn trots daaraan deel te mogen nemen.

4024

Gastronomie en elegantie zijn twee waarden die de beroemdste Italiaanse bubbels over de hele wereld verspreiden. S. Pellegrino viert de innovatie, de creativiteit en de onvergetelijke ervaring door Gastronomique, ons bijzondere grand restaurant, te ondersteunen.

Lichtheid en smaak, dat zijn de twee woorden waarmee Mercato kan worden beschreven: een warme en feestelijke omgeving met een uitgelezen selectie producten en chefs. Twee kwaliteiten die ook worden teruggevonden in de bieren van Leffe, die uiteraard bij onze tijdelijke foodmarket horen.

De feesten van Culinaria eindigen altijd legendarisch. De gezelligheid en het feest die bij dit culinaire samenkomen horen, gaan na sluiting van de deuren nog even heimelijk door. Ook dit jaar zet Autumn de folie voort, maar geeft met zijn club extra tintje aan het feest. We hadden een partner nodig met ervaring in het mixen van cocktails voor onze uitgelezen selectie bartenders en die gek genoeg is: Perrier is de perfecte match!

access_map

Praktische info

Web : www.autumn.brussels
Facebook : @culinariabelgium
Twitter : @culinariasquare
Instagram : @culinariasquare

  1. Van 18 tot 30 oktober 2106
  2. Op maandagen gesloten.
  3. Kanaaldijk 8 1070 Anderlecht

Openingsuren

Mercato Leffe
Van dinsdag tot zaterdag
18u > 23u
Zondag
12u > 17u

Workshops Magimix
Van dinsdag tot zaterdag
19u30 > 21u
Zondag
13u30 > 15u

S.Pellegrino Gastronomique
Van dinsdag tot zaterdag
20u > 23u

Club Perrier
Van dinsdag tot zaterdag
Vanaf 22u

Tickets voor het restaurant ‘S.Pellegrino Gastronomique’, voor de Audi VIP Lounge op de Mercato en de workshops zijn enkel verkrijgbaar via voorverkoop.

Toegang tot de Leffe Classic Mercato en de Perrier Club zijn verkrijgbaar aan de kassa. Wij raden u aan om tickets in voorverkoop aan te kopen. Want als het evenement is uitverkocht, kunt u geen tickets meer ter plaatse krijgen.

Mercato Leffe

Mercato Leffe classic
Toegang Mercato + 1 Leffe aperitief + 1 bord van de chef + toegang Club (vanaf 22u)
18 euro (+ 2 euro reservatiekosten)

Leffe Mercato – Audi VIP Lounge (zonder champagne):
Toegang Mercato + 1 Leffe aperitief + 4 bordjes van de chef + toegang Audi VIP Lounge + degustatie Zwitserse kazen + open bar + toegang Club (vanaf 22u)
90 euro (+ 2 euro reservatiekosten)

Leffe Mercato – Audi VIP Lounge (met champagne):
Toegang Mercato + 1 Leffe aperitief + 4 bordjes van de chef + toegang Audi VIP Lounge + degustatie Zwitserse kazen + open bar + open bar champagne Pommery + toegang Club (vanaf 22u)
120 euro (+ 2 euro reservatiekosten)

S.Pellegrino Gastronomique

Toegang Mercato + Champagne Pommery aperitief + toegang Gastronomique met 8-gangen menu (4 aperitiefhapjes, 2 voorgerechten, 1 hoofdgerecht, 1 dessert) + degustatie Zwitserse kazen + toegang Club (vanaf 22u) + Cocktail in de Club
195 euro (+ 2 euro reservatiekosten)

Perrier Club (open vanaf 22u)
Toegang club
8 euro (+ 2 euro reservatiekosten)

Magimix Workshops
Mercato Leffe (toegang Mercato + 1 bord van de chef + 1 Leffe aperitief + toegang Club) + Workshop naar keuze.

Prijs afhankelijk van programmatie.

Aan de kassa:

Toegang Leffe Classic Mercato: 20 euro

Toegang Club (vanaf 22u): 10 euro

NM.

 

Internationale Negroni week start vandaag

‘There’s no cheers without a cause’

negdownloadDit is de slogan van de internationale Negroni Week die vandaag van start gaat en loopt tot zondag 12 juni. Het is ondertussen al de vierde editie en steeds meer landen en bars, restaurants en winkels nemen deel. Zij staan een deel van hun omzet – 1 euro per verkochte Negroni – af aan een goed doel naar keuze. De internationale Negroni week is een initiatief van Campari en Imbibe Magazine. Hier bij Nullam krijgen jullie elk dag een artikel over Negroni : de cocktail, de graaf, de geschiedenis enzoverder.

De Negroni Week op Sociale Media

Je kan het ook volgen via sociale media via de hashtags #NoNegroniWithoutCampari, #NegroniWeek of #Negroni

Wie neemt deel?

Ook in België zijn er een honderdtal tal deelnemers, waaronder:

The Pharmacy van “Pater Negroni” Jan Van Ongevalle (Elizabethlaan 178 8300 Knokke-Heist). Drink een Negroni in de Pharmacy en 1 euro gaat naar de ‘to walk again foundation‘.

untitled-0173

Sofie’s Living Room van Sofie Ketels, winnares van de 2015 Negroni wedstrijd (Demyttenaerelaan 13 8670 Koksijde). Daar gaat per Negroni 1 euro naar Villa Rozerood in De Panne. www.villarozerood.be

Microwaveum-8385

Apereau van Jeroen Van Hecke, derde plaats van de 2015 Negroni wedstrijd (De Smet Denaeyerlaan 53 8370 Blankenberge). Per Negroni gaat 1 Euro naar de http://jackandjanefoundation.com/#about-us

9257

Jones & co, waar Lou Claessens – finalist van de Belgian Diageo World Class Finals – je een top Negroni zal maken (Pelgrimstraat 7 2000 Antwerpen)

Nullam Microwaveum-9363

Memlinc Palace Hotel van Patrick Vercambre, finalist van de 2015 Negroni wedstrijd (Albertplein 23 8300 Knokke-Heist)

untitled-0302

Old Fashioned met Charlotte De Fevere, finaliste van de 2015 Negroni wedstrijd   (Hoogpoort 19 9000 Gent)

untitled-0232

Le Stoefer met Karim Britel, finalist van de Belgian Diageo World Class Finals (Rue de l’Aqueduc 103 1050 Elsene)

Nullam Microwaveum-9198

Voor de volledige lijst, surf eens naar negroniweek.com

NM.