Category Archives: Wat gebeurt er op …

Wat gebeurt er op 60 240 generic white-1

De uitvinding van iets dat we in de keuken gebruiken, of de creatie van een recept, en andere belangrijke evenementen uit onze rijke culinaire geschiedenis, die kan je in deze categorie vinden. En rond die belangrijke data doen we dan iets.

Wereld Cocktail Dag

Vandaag 13 mei is World Cocktail day. Waarom vandaag? Omdat op 13 mei 1806 het woord cocktail – in de huidige betekenis – voor het eerst voorkwam in de geschreven pers, namelijk in The Balance and Columbian Repository . Oorspronkelijk werd cocktail gebruikt voor een racepaard dat een staart had die naar omhoog stond in plaats van gewoon naar beneden hangend, wat er zou op gewezen hebben dat het geen volbloed was maar een mix. De verschillende kleuren van een hanenstaart zouden verwijzen naar de verschillende kleuren en ingrediënten in een cocktail. Vanzelfsprekend zijn er nog tientallen andere verhalen over de oorsprong van het woord cocktail, maar we gaan het gemakkelijkheidshalve hierbij houden.

Wel geven we nog de definitie uit die tijd mee: “Cocktail is a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters.”

Ga dus vandaag op Wereld Cocktail Dag eens langs bij jouw favoriete cocktailbar, als eerbetoon aan alle bartenders en mixologisten die zich elke dag inspannen om met de grootste zin voor hospitality jou een topdrankje te serveren.

NM.

Walpurgisnacht

Walpurgisnacht wordt gevierd in de nacht van 30 april op 1 mei. Het is genoemd naar de heilige Walburga en dit feest heeft een speciale betekenis voor heidenen en wicca’s, want het volksgeloof wou dat tijdens die nacht de boze geesten vrij spel hadden. Een van de tradities rond Walpurgisnacht is Beltane, een Keltisch voorjaarsfeest, waarop het begin van de lente gevierd wordt met grote vreugdevuren. De meiboom is nog zo een traditie.

De Vikingen ontstaken bijvoorbeeld grote vuren om de kwade geesten op een afstand te houden. Want tijdens de Walpurgisnacht komen de heksen uit alle hoeken en gaten tevoorschijn om op bezemstelen, kattenstaarten, rieken, dorsvlegels of ongeacht welk ander vervoermiddel dat ze onderweg aantreffen door de lucht te suizen, op weg naar het heksenbal met duivels en demonen. Maar ook geitenbokken behoorden tot de favoriete rijdieren van de heksen. Vooral de 4×4 versie was gegeerd, omwille van het betere bochtenwerk.

Bij de Germanen werd de godin Freya vereerd (Vrouwe van Valburgia), godin van de liefde en de vruchtbaarheid). En in Zweden is het de naamdag van Valborg (Valborgsmässoafton) en worden traditioneel grote vreugdevuren aangestoken, onder het zingen van liedjes over de lente. In steden met een oude universiteit, zoals Uppsala vinden dan de lentefeesten van de studenten plaats.

NM.

Lamsbout in de oven op Chinese wijze

Chinees Nieuwjaar: jaar van de haan

Vandaag 28 januari begint het Chinees Nieuwjaar, ook bekend als het Lentefestival of lentefeest. Het is de belangrijkste van de Chinese feestdagen. Chinees Nieuwjaar wordt gevierd op de eerste tot en met de vijftiende dag van de eerste maand van de Chinese kalender. Het Chinese jaar begint op de tweede nieuwe maan na de zonnewende van 21 december. Dit kan niet voor 21 januari en niet na 20 februari gebeuren.

Dit jaar 2017 is het Chinese jaar van de Haan  (雞), het tiende teken in de Chinese astrologie en dus het tiende dier in de twaalfjaarlijkse cyclus. Hanen hebben een sterke natuurlijke neiging om elkaar te bevechten. Dit komt door hun territoriumgedrag, de zogenaamde pikorde. Een haan bakent zijn territorium af door te kraaien.

We maken echter geen haan klaar, maar een lamsbout in de oven op Chinese wijze. Best is de lambsbout de dag ervoor te marineren, zodat de citrus in de marinade zijn werk kan doen, met andere woorden, het vlees malser maken en de smaken in het vlees te laten penetreren.

Wat heb je nodig?

  • 1 lamsbout (ongeveer 1.75 kilo)
  • 1 appelsien
  • 1 citroen
  • 1 EL szechuan peperbollen
  • 2 kaneelstokken
  • 190 ml rijstwijn
  • 180 ml sojasaus
  • 2 EL ciderazijn
  • 50 gram bruine suiker
  • 3 stukken steranijs
  • 8 kruidnagels
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 teentje look
  • 500 ml water

Hoe maak je het?

Plaats de lamsbout in een grote zware ovenschotel. We beginnen met de marinade. Snij de zeste van de appelsien en de citroen in strips van ongeveer 3 centimeter. Pers beide uit. Neem een kleine kom en meng het sap van de appelsien en de citroen met de zeste, de rijstwijn, ciderazijn, bruine suiker, szechuanpeper, kaneelstokken, kruidnagel, venkelzaadjes, steranijs en het in twee gesneden teentje look. Roer om tot de suiker opgelost is. Giet over de lamsbout en zet deze ongeveer 8 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Giet het water bij de lamsbout en zet op een middelmatig vuur tot het water opborrelt. Zet de schotel in de oven, dek af met een deksel en rooster de lamsbout tot deze gaar is. Dit zal afhankelijk van de grootte ongeveer twee uur duren. Overgiet regelmatig met de vloeistof om uitdrogen te voorkomen. Verwijder het deksel en laat nog ongeveer een uur verder garen. Laat het vlees wat rusten onder aluminium vooraleer je gaat snijden. Verwijder het vet en laat de saus ondertussen wat indikken.

Serveer met pureeaardappelen en Chinese gesauteerde groenten zoals bok choy (paksoi).

NM.

Scottish Coffee

25 januari is Burns Night

Auld Lang Syne van Robert Burns

De kans is groot dat je dit liedje al een paar keer luidkeels hebt meegezongen. Auld Lang Syne – herinnering aan vervlogen tijden – is een gedicht en oude Schotse ballade van de hand van de Schotse dichter Robert Burns. Hij heeft het zelf op muziek gezet, hoewel de melodie die wij kennen niet de originele is. Auld Lang Syne wordt traditioneel gezongen op Hogmanay, de overgang van het oude naar het nieuwe jaar, maar zeker ook op Burns Night.

Robert Burns werd geboren op 25 januari 1759 en overleed op 37-jarige leeftijd in Dumfries op 21 juli 1796. Burns heeft heel wat gedichten geschreven en bijgedragen tot de Schotse cultuur en was zeer populair. Een paar jaar na zijn dood besloten vrienden zijn verjaardag te herdenken en zo werd 25 januari Burns Night.

Wat doe je op Burns Night?

Burns Night is een viering volledig gewijd aan de gedichten van Robert Burns, Haggis en whisky. Op het menu staat meestal cock-a-leekie soup , een soep gemaakt van kip en prei, de klassieker Haggis, neeps and tatties, en als dessert cranachan of bannocks (zie artikel).

Na de verwelkoming wordt meestal getoost en een woord van dank uitgesproken (de Selkirk Grace van Robert Burns). Na de soep is het tijd voor het plechtig moment en wordt de haggis binnengebracht op een streepje doedelzakmuziek. De haggis wordt aangesneden en “Address to a Haggis“, het meest bekende gedicht van Burns wordt voorgelezen. De haggis wordt geserveerd met een puree van aardappelen (tatties), en de klassieke neeps (van het Engelse turnip).

Na de haggis is het tijd voor meer getoost ter ere van de onsterfelijke Robert Burns. De traditionele drank op deze festiviteit is natuurlijk whisky.

Na het dessert, de toosts en nadat voldoende whisky is gevloeid kan de avond beëindigd worden met het zingen van “Auld Lang Syne“. Er zijn drie coupletten en bij het eerste gaat iedereen in een kring staan en geef je elkaar de hand bij het zingen. Bij het tweede couplet haak je de armen in elkaar en bij het derde couplet wordt de kringen zowel kleiner als groter gemaakt.

Een leuke avond, opgedragen aan een grote Schot, een grote dichter en herinneringen aan vervlogen tijden waarbij de welsprekendheid en de haggis centraal staan.

Scottish Coffee

Dit jaar eens geen whisky maar een hart- en ledematen verwarmend drankje, dat zeker welkom is bij deze koude temperaturen. We maakten deze Scottish Coffee met Grand Marnier en Monkey Shoulder, een Triple Malt Whisky bestaande uit Single Malt Whisky’s: Glenfiddich (zie artikel), Balvenie and Kininvie. Eigenlijk een blended malt. De naam Monkey Shoulder verwijst naar de schoulderblessure die vele arbeiders kregen bij het continue opscheppen van gerst. Je kan Monkey Shoulder perfect zo drinken maar deze whisky is heel geschikt om te mixen.

Wat heb je nodig ?

  • 15 ml Monkey Shoulder Blended Malt Scotch Whisky
  • 15 ml Grand Marnier
  • Espresso
  • Slagroom
  • Een schijfje appelsien (optioneel)

Hoe maak je het?

Giet de whisky en de Grand Marnier in een toddy glas. Vul aan met vers gemaakte espresso of sterke koffie. Roer even om met een barlepel en spuit er de opgeklopte slagroom op. Versier eventueel met een schijf appelsien.

Slàinte Mhath,

NM.

Herfst Bruschetta met Wilde Paddenstoelen

6974

In het jaar 54 voor het begin van onze jaartelling – op 13 oktober – overleed Tiberius Claudius Drusus Nero Germanicus, Keizer van Rome, beter bekend als Claudius I. Voor diegene die zich nog de geschiedenislessen herinneren of die naar de gelijknamige BBC serie gekeken hebben, weten dat het beroep Keizer van Rome een risicoberoep was, want ze waren meestal geen lang leven beschoren. Niet omdat de levensomstandigheden toen zo slecht waren, maar wel omdat hun machtspositie een doorn in het oog was van velen die zich ook geroepen voelden. Van Claudius weten we dat hij van meester-willypaddenstoelen hield en u herinnert zich ongetwijfeld dat Agrippina, de dochter van zijn broer en in het bezit van een masters diploma in moorden met als specialiteit gif mengen, hem op een feestje vergiftigd heeft met zijn lievelingsgerecht waarin ze gif had gemengd.

Tot zover deze inleidende anekdote, één van de dingen die ik mij nog herinner uit de geschiedenisles van Meester Willy (zie foto), waarvoor dank. Gelukkig kunnen we paddenstoelen voor andere en betere doeleinden gebruiken, namelijk de hongerigen spijzen. Ik ben altijd heel tevreden wanneer de herfst aanbreekt en er weer allerlei mooie paddenstoelen in voorraad zijn. Deze keer koos ik voor een bruschetta met wilde paddenstoelen, een gerechtje dat je kan serveren voor onze al dan niet vegetarische vrienden, of dat je kan klaarmaken als een snelle hap.

Het voordeel van deze herfst bruschetta is dat hij zeer snel klaar is, veel smaak heeft en er ook nog zeer mooi uitziet, want het oog wil ook wel wat.

nullam-microwaveum-7096

Wat heb je nodig?

  • 1 stokbrood
  • Wilde paddenstoelen
  • Olijfolie
  • Een teentje look
  • Verse tijm
  • Vers gemalen zwarte peper en zout

Hoe maak je het?

Snij de baguette in de lengte middendoor. Wrijf in met een teentje look en sprenkel er wat olijfolie over. Zet een paar minuten onder de grill tot het stokbrood mooi goudbruin gebakken is. Hou warm.

Verwijder het eventuele vuil van de champignons met een zacht borsteltje. Snij bij waar nodig. Snij de grote in kleinere stukken.

Verwarm een paar lepels olijfolie in een pan die groot genoeg is. Plet een teentje look met een zwaar koksmes en snij heel fijn. Doe de look in de pan en laat even kleuren. Doe er dan de paddenstoelen bij. Sauteer tot ze mooi goudkleurig zijn. Doe er op het einde wat verse tijmblaadjes bij. Kruiden met peper en zout. Dresseer de paddenstoelen op de gegrilde stukken stokbrood en serveer onmiddellijk.

NM.

24 juni: Dag van Sint-Jan

4316

De dag van Sint-Jan

Een paar dagen geleden, op 21 juni, hebben velen de zomerzonnewende gevierd, het officiële begin van de zomer. Een nieuw assortiment groenten en fruit komen er aan. Maar dat betekent ook dat er groenten verdwijnen. Met spijt in het hart nemen we afscheid van de asperge, een echt lentegroente. Het seizoen van de asperges begint – als het weer meezit – de tweede donderdag van april en eindigt traditioneel op 24 juni, de dag van Sint-Jan. Je weet dus nooit zeker wanneer het begint maar wel wanneer het eindigt.

Einde van het aspergeseizoen

Voor één keer heeft dit helemaal niets met een heilige te maken, maar een noodzaak om gewoon te stoppen met de teelt: de asperge is moe en moet rusten. En dat heeft te maken met het feit dat de asperge een meerjarige plant is en de nogal specifieke teelt. Het bovengrondse groene aspergeloof zal tijdens de zomer de nodige energie opdoen voor volgend jaar.

Tijdens de Juliaanse kalender viel de langste dag op 24 juni, de dag van Sint-Jan. De kalender bevatte een paar foutjes en werd vervangen door de Gregoriaanse kalender, die we nog steeds gebruiken. Het volksgebruik is echter gebleven en het einde van de aspergeteelt, gelinkt aan midzomer, ligt dus nog altijd vast op 24 juni.

Dag asperge, tot volgend jaar.

NM.

De koffiefilter van Melitta Bentz

Melitta Logo

De uitvinding van de koffiefilter

Je vraagt je soms af hoe de wereld er zou uitgezien hebben zonder bepaalde uitvindingen, vooral diegene die ons alledaagse leven zoveel makkelijker maken. Want wat zouden we doen zonder ons dagelijks kopje koffie? In feite moeten we collectief dank u zeggen tegen Melitta Bentz, een huisvrouw uit Dresden, geboren in 1873. Melitta Bentz (2)En dit verhaal is nog maar eens het bewijs dat uitvinders niet altijd suffe ingenieurs gekleed in witte jassen zijn die ergens ter wereld in een laboratorium de uitvinding van de eeuw doen.

Melitta Bentz was zo geïntrigeerd door het proces van koffie maken in die tijd (kokend water werd toen nog over gemalen koffie gegoten of het water met de koffie werd gekookt) en vooral door het verlies aan smaak en aroma. Ook het schoonmaken van de houders waarin de gemalen koffie werd gelegd was een heksentoer. Ze moest en zou hiervoor een oplossing vinden en zette zich aan het werk. We zijn dan in het jaar 1908. Ze probeerde eerst met linnen doeken in een koperen houder, maar dat lukte niet zo goed. Haar zoon was zijn huiswerk aan het maken en zoals dat gebruikelijk was in die tijd werd er nog met pen en inkt geschreven. Het oog van Melitta viel echter op het vloeipapier dat haar zoon gebruikte. Ze vouwde een vel vloeipapier in de vorm van een koffiefilter en boorde wat gaten in een koperen houder, deed er de gemalen koffie in en de moderne koffiefilter was geboren. Op 20 juni 1908 kreeg ze het patent voor haar uitvinding.

Via een bevriende metaalbewerker liet ze aluminium filterhouders maken. Ze verving het vloeipapier door een nog meer poreus en absorberend papier. De koffie liep nu druppelsgewijs door de filter in een porseleinen kan en behield zijn volle aroma. Op 15 december 1908 startte ze met haar man Hugo de Melitta Kaffee Gmbh en een jaar later op een handelsbeurs in Leipzig verkochten ze al 1250 speciale koffiemakers. Nog drie jaar later werden de papieren koffiefilters al verkocht in maar liefst 150 landen. En in 1925 werd het overbekende groenrode logo in gebruik genomen.

NM.

Scampi Diabolique

0236

16 februari is de naamdag van de Heilige Julienne, een martelares uit de 3e eeuw. Ze hield tot het einde vast aan haar geloof, zelfs toen ze uitgehuwelijkt zou worden aan een heiden. Haar eigen familie sloot haar op en martelde haar:  ze werd in een oven opgesloten, maar het vuur ging uit ; daarna werd ze in een bad met kokende olie gegooid, maar ook dat lukte niet; en teneinde raad werd ze dan maar onthoofd. Vandaag geen gerecht voor in de oven noch iets dat moet gefrituurd worden, maar scampi fra diavolo of diabolique, waarvoor paprika “in julienne” moet worden gesneden. En wie is nu die Julienne naar wie deze keukenterm verwijst ?

Se non è vero, è ben trovato

Juliana Maria Luísa Carolina Sofia de Oyenhausen e Almeida was de dochter van een Portugese markiezin en een Oostenrijkse graaf en was gehuwd met een Portugese graaf die Minister was aan het Spaanse Hof. Toen Napoleon Spanje en Portugal veroverde zakten de graven af naar Lissabon om hun eer aan Napoleon te betuigen. Ze waren vergezeld van de Franse generaal Junot. Niet lang daarna werd de bloedmooie Juliana de maîtresse van de generaal. Samen organiseerden ze in Lissabon grote banketten voor de Franse veroveraars.

Maar dan loopt het verkeerd en moeten ze vluchten naar Parijs, waar Junot hen rijkelijk installeerde. Juliana had een receptenboek uit haar jeugd meegenomen, geschreven door de abdis van het klooster van Alcantara. Een aantal van deze gerechten worden in Parijs tijdens grote diners geserveerd en worden zelfs beschreven door Brillat-Savarin en anderen.

Tijdens één van deze diners had Juliana een soep geserveerd, waarin veel groenten verwerkt waren die in kleine stukjes gesneden waren. De soep had eigenlijk geen naam had, en één van de aanwezigen stelde voor om ze dan maar ”Julienne” te noemen.  En zo was “in Julienne snijden” geboren.

Stroganof

Maar het verhaal is nog niet gedaan.Na de val van Napoleon en de dood van haar man blijft Juliana in Parijs en ze ontmoet er Graaf Alexander Stroganof, met wie ze later trouwt.  Stroganof hield ervan zijn klassieke Russische gerechten te eten  maar hij had verschrikkelijk slechte tanden, dus moest Juliana zijn vlees in kleine, lange stukjes snijden. Zo droeg Juliana ook nog bij tot het ontstaan van dat andere klassieke gerecht, rundsvlees Stroganoff (of Stroganov).

Julienne al in 1691

Het ganse verhaal is juist, maar het geven van de naam « Julienne » aan de soep is het enige stuk dat betwist wordt. Indien het verhaal niet waar is, is het in ieder geval goed gevonden. De term Julienne wordt trouwens de eerste keer in 1691 in een kookboek van Massialot gebruikt, maar ook daar geen verwijzing naar de oorsprong.

2936

Taillage

Julienne is het snijden van ingrediënten, bijvoorbeeld wortelen, in dunne lange strips. De rauwe groente wordt eerst in een rechthoekige batonnet van exact 7 cm bijgesneden en dan worden er in de lengte schijven van ongeveer 2 mm dik afgesneden. De schijven wordt terug op elkaar gelegd en terug in de lengte in gelijkvormige dunne strips gesneden. Als je de lamellen dan 90 graden draait en in kleine blokjes snijdt, heb je brunoise. Julienne, brunoise, batonnet, enzoverder allemaal vormen van taillage.

Scampi fra diavolo of diabolique is een gerecht dat enorm populair was in de jaren 80. Te populair want je kreeg het overal voorgeschoteld. En geleidelijk aan is het van de menukaarten verdwenen. Toch is en blijft het een lekker, snel gerechtje.

Wat heb je nodig?

  • Scampi
  • Olijfolie
  • 1 wortel
  • 1 rode paprika
  • 1 rode chilipeper
  • 1 teentje knoflook
  • 2 dl witte wijn
  • 1 EL groentenbouillon
  • 2 EL tomatenpuree
  • 2 EL ketchup
  • 3 dl room
  • Wat takjes dragon

2941

Hoe maak je het?

Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.

Snij de wortel en de rode paprika in julienne (of brunoise). Bak deze in een sauspan wat aan in olijfolie, samen met het fijn gesnipperde teentje look en de chilipeper. Scampi diabolique moet een beetje pikant zijn maar let wel op met de hoeveelheid chilipeper.

Blus met de witte wijn en de groentenbouillon. Schud eens goed op en doe er rest van de ingrediënten bij: de tomatenpuree, ketchup en de room en laat inkoken. Wanneer de saus mooi gebonden is mag op het laatste moment de dragon er bij (niet vroeger, want dragon gaat een soort olie afscheiden die gaat bovendrijven).  Kruiden met peper en zout.

Bak de scampi kort aan in olijfolie en haal deze snel even door de saus. Dien op met wat krokant frans brood.

NM.

Paradise City Festival met Chef Sofie Dumont

Chef Sofie Dumont, een recycleerbare camping en Uber op het festivalmenu

Microwaveum-8207

Het aftellen naar de tweede editie van Paradise City – 25 & 26 juni 2016 – is begonnen. De line-up (met o.a. Kiasmos als headliner) is compleet en staat online. Het gras ter hoogte van Kasteel Ribaucourt wordt meticuleus gemonitord en tickets gaan inmiddels als warme broodjes van de hand. Goed nieuws ook voor de gastronomen onder de festivalgangers: Chef Sofie Dumont zorgt voor een streepje gezonde haute cuisine en exclusief voor het festival ontwikkelde Wim Ballieu een vegetarische variant van Balls & Glory. Wij mochten al eens rondkijken op het prachtige festivalterrein en kregen woord en uitleg over de doordachte, innoverende en ecologische aanpak van de organisatoren. Over werkelijk alles is nagedacht! Een overzicht.

Ambachtelijk en duurzaam

Anders dan bij vele andere festivals, staat eten op Paradise City voor ambacht, avontuur, ontdekken en genieten. En dat op een zo duurzaam mogelijke manier. De uitgangspunten hiervoor zijn:

– Green cuisine. Een zo natuurlijk mogelijk menu waarin zo goed als alles zelf bereid wordt. Geen pakjes, zakjes of processed food.

– Small in size, big in impact. Paradise City ondersteunt klein ondernemerschap; alle ondernemers die op het festival staan, specialiseren zich in 1 gerecht of 1 keuken. Hun enthousiasme en liefde voor echt eten proef je gewoon.

– Less waste more taste. Er wordt slim gekeken naar afval; zowel hoe hierop vooraf kan worden bespaard als na het festival, zodat zo min mogelijk hoeft te worden weggegooid. Zelfs de flyers zijn ecologisch en afbreekbaar. De drinkbekertjes zijn bijvoorbeeld herbruikbaar zodat die niet een gigantische hoop plastic afval veroorzaken.

Microwaveum-8159

– Think global, eat local. Waar het kan, wordt zoveel mogelijk aangekocht bij boeren uit de buurt. Maar ook op andere vlakken wordt de gedachte doorgezet; zo wordt het festivalbier geleverd door brouwerij Haacht, dat zich op een boogscheut van het terrein bevindt.

– Say CO2. Aangezien de catering voor 80% uit vegetarische gerechten bestaat, is de impact van Paradise City op het milieu een stuk lager. Immers: bijna 15% van de wereldwijde CO2 uitstoot is afkomstig van de vleesproductie. Zo wordt overigens ook veel water bespaard, aangezien de productie van pakweg 1 kg rundvlees 15.000 liter water vereist.

– Future friendly. Een future proof festival staat uiteraard open voor innovatieve en buitengewone ingrediënten die een niet alledaags alternatief bieden voor de gangbare eetgewoonten. Denk hierbij bijvoorbeeld aan zeewier, insecten of algen.

Microwaveum-8160

Eten van bij ons

Niemand minder dan Chef Sofie Dumont zal op Paradise City de restaurantzone voor haar rekening nemen. Voor 59 euro (all-in) kunnen de gasten er heerlijk genieten van 3 gangen waarbij gezond en lekker eten voorop staan. Sofie zal hierbij zoveel mogelijk lokale gewassen van plaatselijke boeren gebruiken en uiteraard enkel gebruik maken van seizoensproducten. Als kers op de taart zal Chef Dumont voor de afwerking van haar gerechten kruiden gebruiken die op het domein zelf groeien. Lekker, gezond en lokaal eten moet namelijk ook op festivals kunnen, vindt Sofie.

De restaurantzone wordt dit jaar ingericht op het ‘eilandje’ achter het kasteel, wat zorgt voor een meer intimistische sfeer en een werkelijk unieke ervaring op een magische locatie.

Food Line-up

Daarnaast zullen ook de nodige foodtrucks en kraampjes hun opwachting maken op het terrein. Zo is er het Haute Friture met de bio-versie van het gekende frietkot, SPOON dat gezonde wraps, soep en quiches serveert uit een oude ambulance, de eiwitrijke want uit zeewier opgetrokken alternatieve burger van Dutch Weed Burger, fish & chips van Jean sur Mer, falafels van Kok au Van, Belgische rough cuisine van TÆMMER en in wereldprimeur de allerlekkerste handgedraaide veggie Balls & Glory van Wim Ballieu! Al deze ambulante cateringdiensten kopen overigens zoveel mogelijk tezamen lokaal aan.

Recycleerbare Camping

Paradise City voorziet dit jaar in een tijdelijk onderkomen voor de overnachtende fetivalganger in de vorm van de Paradise Inneen 100% recycleerbare camping geleverd door Smurfit Kappa die bovendien van stroom wordt voorzien door zonne-energie!

1 op 4 kampeerders op festivals wereldwijd laat de tent achter op de camping en dit zorgt voor een gigantische afvalberg. Paradise City zorgt voor een primeur door als eerste festival voor al zijn kampeerders een gratis KarTent te voorzien. Dit is een luxueuze, 100% kartonnen tent (die met veel minder CO2 uitstoot wordt geproduceerd dan haar kunststoffen collega’s) die na gebruik ofwel hergebruikt kan worden of gewoon met het papierafval meegaat zodat het gerecycleerd kan worden. Daarnaast hebben deze tenten het voordeel bedrukbaar of betekenbaar te zijn, donker en koel te blijven (waardoor de gebruiker beter en langer slaapt) en hebben ze niet die irritante scheerlijnen waar iedereen doorgaans over struikelt. En o ja, ze zijn ook waterdicht…

Microwaveum-8191
De organisatoren en een deel van de crew in de festival tshirt ontworpen door Ilke Christiaens van Harvest Club

Makkelijk verteerbare mode

Alle medewerkers op het festival zullen van t-shirts worden voorzien door Harvest Club; een Antwerps platform dat ethische mode aanbiedt. Harvest Club wil hiermee nogmaals onderstrepen dat ecologisch textiel ook best fashion kan zijn.

De VIP van de toekomst

Bezijden de gegronde bekommernis om het milieu, liggen ook innovatie en ondernemingszin Paradise City nauw aan het hart. Waren zij vorig jaar het eerste cashless festival in België dan wordt dit jaar de VIP-ervaring heruitgevonden. VIP ruimtes, waarbij de happy few in een afgesloten ruimte en bij voorkeur in het zicht van zoveel mogelijk andere festivalgangers champagneflessen kraken, passen niet binnen de filosofie van Paradise City. Maar goede service wel. Daarom gaat het festival in zee met TSJING; een smartphone applicatie waarmee festivalbezoekers die een VIP ticket kopen, hun drank en food op afstand kunnen bestellen en deze ook tot bij hen geleverdkunnen krijgen, waar ze zich ook bevinden op het festivalterrein. De  Paradise City VIPS hoeven dus niet aan te schuiven en vallen enkel op doordat ze de hele tijd verder kunnen blijven feesten…

Ecologisch charter

Paradise City stelt alles in het werk om een zo ‘groen’ mogelijk festival te zijn. Naast het gebruik van groene energie, het beperken van afval en het aanbieden van ecologisch verantwoorde catering, wordt dit nogmaals onderstreept door het gebruik van gezuiverd kraantjeswater (in plaats van water in plastic flessen) en het ontbreken van drank- en foodtickets (alle betalingen gebeuren elektronisch via het festivalbandje dat kan worden opgeladen). Het volledige charter vindt u hier.

Tenslotte wil het festival ook de CO2 uitstoot van haar pendelende bezoekers zoveel mogelijk terugdringen. Te dien einde worden festivalgangers aangespoord het festival met de fiets of het openbaar vervoer te bezoeken en werd in samenwerking met Uber een wel heel interessante incentive bedacht: wie tijdens het festival zijn of haar rit tussen Brussel en Perk deelt met twee vrienden, krijgt 25 euro korting op de rit in kwestie!

Microwaveum-8166

Tarieven

Voor één dag betaal je 50 euro. Een combiticket voor beide dagen kost 80 euro.

Paradise City Tickets zijn online beschikbaar via de festivalwebsite

Praktische info

Paradise City Festival
Zaterdag 25 en zondag 26 juni 2016
Kasteel Ribaucourt, Perk (Steenokkerzeel)

www.paradisecity.be
facebook.com/paradisecityfestival

NM.

Katharine Hepburn’s Brownies

3555

Katharine Hepburn, de First Lady of Cinema en geboren op 12 mei 1907, was een Amerikaanse actrice met een ronduit indrukwekkende filmcarrière van 66 jaar. Ze heeft een recordaantal van 12 Oscarnominaties op haar naam, waarvan ze er 4 won als Beste Actrice.

Topactrice maar moeilijke tante

Na haar succesvolle start in Broadway probeerde ze het ook in Hollywood, maar al heel snel werd ze box-office poison omwille van haar in die tijd excentrieke (feministische) gedrag: ze droeg alleen maar broeken en wou ook niets anders dragen en weigerde met de pers te werken. Ook nam ze elke dag 8 ijskoude douches en poetste om de haverklap haar tanden. Het toen conservatieve Hollywood moest daar niets van weten en ze keerde dan maar terug naar de theaters van Broadway. De ommekeer kwam er toen ze de hoofdrol speelde in “The Phildadelphia Story” en dat stuk werd een enorm succes. Haar toenmalige minnaar Howard Hughes kocht de filmrechten en Katharine probeerde het terug in Hollywood. Ze speelde acht films met Spencer Tracy en werden beschouwd als het gouden koppel (wat ze ook waren). Ze bleef maar Oscarnominaties verzamelen. Ze won in 1967 haar tweede Oscar voor “Guess Who’s Coming to Dinner”, een film over het vooroordeel tegen gemengde huwelijken. Ze speelt een moeder die haar man er probeert van te overtuigen, hun dochter te laten huwen met een zwarte man (rol gespeeld door Sidney Poitier).  Ze speelde met Humphrey Bogart in de film ‘The African Queen’ en ook die relatie liep niet van een leien dakje (al zal zat de gin er wel voor iets tussen – zie artikel)

Katharine Hepburn en brownies

Katharine Hepburn is naast haar moeilijke en vreemde relatie met de pers ook zeer bekend om haar brownies. Tijdens een interview met The Ladies’ Home Journal in 1975 vertelde Katharine dat ze 3 belangrijke regels had in het leven: “Never Quit”, “Be Yourself” en “Don’t put too much flour in your brownies”. Waar ze het recept vandaan haalde weet niemand en het verhaal over de brownies van Katharine Hepburn is een eigen leven gaan leiden. Het recept werd bij het interview gepubliceerd en haar brownies werden heel bekend. Het recept werd ook overgenomen in talrijke kookboeken.

De brownies zijn heerlijk. De korst is krokant en gebarsten maar wat daaronder zit is zoet, vochtig, chewy en heeft een prominente chocoladesmaak. Het is heel moeilijk om er af te blijven wanneer ze net uit de oven komen.

Katharine Hepburn

Wat heb je nodig?

  • 200 gram donkere chocolade (70 % cacao)
  • 200 gram boter
  • 200 gram suiker
  • 100 gram bloem
  • 4 eieren
  • Poedersuiker voor de afwerking
  • Eventueel wat amandel- of hazelnootpoeder

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een rechthoekige vorm en bekleed deze met bakpapier.

Laat de boter met de chocolade smelten au bain-marie. Klop de eieren op met de suiker tot je een bleke massa hebt, die bijna in volume verdubbeld is. Voeg hier de rest van de ingrediënten bij, meng even goed en giet dan in de bakvorm.

Bak gedurende 20 minuten in de oven of tot de brownies gaar zijn. Haal de vorm uit de oven en laat zo afkoelen.

Snij de brownies volgens de gewenste afmetingen en strooi er eventueel wat poedersuiker over.

NM.