#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties

#UNCORKED Miloš Plavac 2016

In #UNCORKED stellen we een prachtige wijn uit Kroatië voor, die we gevonden hebben bij onze vaste wijnleverancier Patrick van Wines Out Of The Boxxx uit De Pinte.

Pelješac

Ik heb een aantal jaren vertoefd in Kroatië en ken de Dalmatische kust heel goed. Niet ver van mijn favoriete restaurant Kapetanova Kuća in Mali Ston en een klein eindje verwijderd van de idyllische Adriatische Zee woont de familie van Frano Miloš. Zijn familie maakt al 500 jaar wijn en hun gewaardeerde wijngaarden strekken zich uit van de baai Uvala Prapratno in de buurt van het dorpje Ponikve.

We bevinden ons dus op het schiereiland Pelješac waar er een ongelofelijke concentratie aan wijngaarden is. De nabijheid van de zee geeft de wijnen hun kenmerkende toets. Daar noemen ze het friškina, wat zoveel betekent als vers of krokant. De ‘geur van de zee’ maakt de ruige vol body rode wijn van Pelješac perfect passen met zeevruchten en zelfs oesters. Je proeft kruiden, fruitige aroma’s, kersen en olijven.

Inspirerende wijn: schiereiland in een glas!

De Plavac Mali is alomtegenwoordig in deze regio, en het is eigenlijk een oude variant van Zinfandel. De druif weerstaat makkelijk de superhete zomers. De wijngaarden liggen trouwens op hele steile terrassen op de zuidelijke hellingen van het schiereiland Pelješac. Bij de fermentatie worden alleen autochtone gisten gebruikt. Gedurende het hele proces gaat de wijn gedurende twee jaar in een groot, oud, Slavonisch eiken vat. Deze wijn is een pure weerspiegeling van de variëteit en het terroir van de plaats van herkomst.

2016 Miloš Plavac – 13 % – 100 % Plavac Mali

NM.

Waar kan je Karas kopen?

Wines Out Of The Boxxx – Zaakvoerder Patrick Dhondt – Bosstraat 5 9840 De Pinte

https://www.winesoutoftheboxxx.be/

Tequila & Mezcal, Wat gebeurt er op ...

In the Mix Paloma

Palomadag 22 mei

Eén van mijn favoriete feestdagen is Paloma Day, de dag waarop we één van Mexico’s nationale dranken vieren. Het gaat natuurlijk over een fake tequila based holiday, maar iemand heeft het nodig gevonden om 22 mei uit te roepen tot Paloma dag. Volg alles op #worldpalomaday

Veel is er niet geweten over de Paloma cocktail. Paloma betekent duif. Tequila en agavesiroop komen uit Mexico, maar pink grapefruit soda bestaat pas sinds 1938 en komt uit de VS. En was pas in 1955 in Mexico te vinden. En dat is het zowat.

Het succes? Roze pompelmoessap

Degene die voor het eerst tequila, limoen en grapefruit frisdrank mengde, bracht een onmiskenbaar mooie en heerlijke drank samen.
Het glinsterende karakter van de Paloma is slechts één reden waarom het de meest populaire cocktail in Mexico is. Voor mij ligt het succes van de Paloma bij het pompelmoessap. De kleur en de zoetheid van de roze pompelmoes varieert, maar over het algemeen heeft de vrucht een hogere zuurtegraad en een heel aangename bitterheid.

Je kan de Paloma in grote batches maken voor een groter gezelschap en dat maakt dit drankje uitermate geschikt voor tuinfeestjes.

Je kan zelf Grapefruit Soda maken door 430ml vers geperst en gezeefd roze pompelmoessap te mengen met 120 ml suikersiroop en 200 ml water in een soda sifon te doen met 2 gaspatronen. Ik gebruik zelf heel graag Bundaberg Pink Grapefruit soda.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Patrón Silver blanco tequila
  • 30 ml vers pompelmoessap
  • 15 ml vers limoensap
  • 7.5 ml Agave siroop
  • aftoppen met Pink Grapefruit soda

Hoe maak je het?

Doe de eerste 4 ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokken. Goed shaken en door een fijne zeef in een met ijsblokken gevuld glas gieten. Aftoppen met soda van pompelmoes en nog even omroeren met een barlepel.

NM.

IN THE MIX: DE PINK PALOMA
Gin & Sloe Gin

IN the Mix The Southside

We staan voor een lang weekend en het zou heel lekker weer moeten zijn. En bij hoge temperaturen hebben we iets verfrissend nodig, vandaar de Southside. Een cocktail die makkelijk te maken is en met ingrediënten die je waarschijnlijk toch in huis hebt: gin, suiker, munt en limoensap. Ideaal ook om een grote hoeveelheid munt te verwerken.

De Southside cocktail werd uitgevonden ergens rond 1917, dus voor de drooglegging. Maar het is de Drooglegging die er een succesverhaal van maakte. Voor de rest is er niet zoveel bekend over deze dorstlessende cocktail. Men beweert dat het de favoriete drank van Al Capone was, verwijzend naar de Southside in Chicago, maar dat verhaal klopt niet.

Kwatongen – ja, die zijn er ook – beweren dat dit eigenlijk een Gin Mojito is, want vervang de Gin door witte Rum en je hebt de ingrediënten voor een Mojito.

Onderaan het artikel geef ik je nog wat tips mee om er een long drink versie van te maken: de Southside Fizz of de Southside Royal.

Wat heb je nodig?

  • 8 verse muntblaadjes
  • 60 ml Gin
  • 25 ml vers limoensap
  • 15 ml suikersiroop (1:1)

Hoe maak je het?

Kneus de muntblaadjes en doe ze in de shaker met de andere ingrediënten en veel ijsblokken. Goed shaken en door een fijne zeef in een voorgekoelde coupette gieten. Of in een Martini glas.

Pas deze aan naar jouw smaak door wat met de verhouding 25 ml zuur en 15 ml zoet te spelen.

Minder boozy?

Voeg er soda aan toe en je hebt een Southside Fizz. Of champagne en je hebt een Southside Royal.

NM.

Salads & Side Dishes

Geplette komkommersla met umami vinaigrette

Je krijgt deze pittige komkommersalade (pai huanggua 拍黄瓜) heel dikwijls als bijgerecht in de Chinese keuken. Maar dit frisse bijgerecht is ook een mooie aanvullig voor je BBQ of brunch.

De komkommer wordt eerst geplet. Ik ben niet een echte fan van komkommer, maar door deze te pletten krijg je een betere smaak. Daarna wordt de komkommer gezouten, zodat hij veel vocht verliest.

De vinaigrette is echt umami en maken we met rijstazijn, look, suiker en pittige rode chilipeperolie. Voeg een beetje sojasaus erbij voor meer umami. Doordat de komkommer geplet is zal de vinaigrette sneller haar werk kunnen doen. Pas de kruiding aan naar jouw smaak. Zie ook de tips beneden.

Wat heb je nodig?

  • 1 komkommer
  • 1 EL zeezout
  • 3 teentjes look
  • 4 EL rijstazijn
  • 2 EL suiker
  • 1 EL chili olie

Hoe maak je het?

De mise en place

Doe de komkommer in een plastiekzak en leg op een snijplank of op je werkvlak. Gebruik een propere deegrol en klop op de komkommer tot hij begint te splitsen. De kunst is om de juiste ​​balans te vinden, want je wil de komkommer niet verpulveren tot moes of te kleine stukjes.

Snij de komkommer vervolgens in dikke hapklare stukjes. Nu marineren we de stukjes komkommer in zeezout, zodat ze hun water afgeven. Doe de stukjes in een vergiet, besprenkel met het zout en zet er een kom onder. Laat ongeveer 1 uur in de koelkast staan.

De vinaigrette

Ondertussen maken we de vinaigrette. Plet de teentjes look en snij ze fijn. Doe ze in een kommetje samen met de rijstazijn en de suiker en meng tot de suiker is opgelost. Voeg er pikante chili olie bij tot de smaak juist zit. Kruiden met peper. Zet even weg.

Tip

Wil je deze vinaigrette nog meer umami maken kan je er wat sojasaus bij doen. Of wat geplette szechuan peper voor een iets pikantere versie.

De afwerking

Haal de geplette komkommer uit de ijskast en spel het zout eraf onder lopend koud water. Laat uitlekken.

Neem een serveerkom en doe de komkommer erin. Meng er de vinaigrette onder. Proef nog eens en pas eventueel de kruiding aan. Werk af met wat droog geroosterde sesamzaadjes.

Je kan deze geplette komkommersla onmiddellijk eten, maar hoe langer je wacht, hoe meer uitgesproken de smaken zullen zijn.

NM.

Gin & Sloe Gin

In the Mix: the Woodstock Rose

Tijdens de afgelopen warme dagen was ik aan het experimenteren en wou terug eens in cocktail maken die niet in een klassiek glas wordt geserveerd. Vroeger had ik al eens een Peppermint Martini (zie recept) geserveerd in een echt British theeservies van Royal Doulton. Veel Britser kan je niet gaan. Drinken uit een theekopje is een gans andere smaakervaring. En toen dacht ik er aan dat ik nog leuke theekopjes van Hendrick’s Gin had liggen. En zo groeide spontaan een plan. Op het theekopje staat trouwens aan de binnenkant een hele mooie quote van Oscar Wilde: A dreamer is one who can only find his way by moonlight, and his punishment is that he sees the dawn before the rest of the world.

In onze archieven vond ik een heel geschikt recept – van Hendrick’s Gin zelf dan nog, namelijk de Woodstock Rose. We maken onze cocktail met Hendrick’s Gin, vlierbloesemlikeur, appelsap en frambozen. Een heel lekkere frisse cocktail die heel vlot drinkt. Heb je een feestje met vrienden, dan kan je deze cocktail perfect op voorhand in grote hoeveelheden maken, bijvoorbeeld in grote glazen karaffen of in een punchbowl.

Hendrick’s Midsummer Solstice Gin

Hendrick’s Midsummer Solstice was de eerste limited edition gin die door Master-Distiller Lesley Gracie werd gecreëerd in het Cabinet of Curiosities. Hendrick’s Midsummer Solstice is gemaakt met dezelfde nieuwsgierigheid die ooit aan de basis lag van Hendrick’s Gin. Het is een regelrechte ode aan de mysterieuze bloemen van de zomerzonnewende (21 juni). Het resultaat is een bloemige, heerlijk verfrissende en heldere gin, met de aromatische intensiteit van de zomerzonnewende, die volledig tot zijn recht komt in de mond zonder de essentie van Hendrick’s Gin te verloochenen. 

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Hendrick’s Gin
  • 10 ml St-Germain Elderflower Liqueur
  • 120 ml appelsap
  • 6 frambozen

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een met ijsblokken gevulde theekan. Goed omroeren en dan even laten rusten.

Na een minuutje mag je serveren in een theekopje dat je versiert met een mooie framboos. Een ijsblok mag er ook bij.

NM.

In the Mix: Pepermunt Martini
Pasta Gnocchi Polenta Semolina Rijst

Home Made Malfatti

Zelfgemaakte malfatti

Zelf pasta maken is niet zo moeilijk maar vergt een beetje techniek. Een mooi alternatief zijn deze malfatti, die je met je twee ogen dicht kan maken. Je hebt echt geen technische kennis nodig, noch ingewikkeld materiaal.

Malfatti is Italiaans voor slecht gevormd. Het zijn gnocchi-achtige knoedels gemaakt van ricottakaas, spinazie en Parmigiano-Reggiano, afgwerkt met een boter en saliesaus.

Venice Four Seasons of Home Cooking

Dit is een boek dat ik vorig jaar bijna in één ruk heb uitgelezen. De auteur – Russell Norman – reist naar Venetië om zich onder te dompelen in de authentieke smaken van Veneto en de culinaire tradities van de stad. Zijn rustieke keuken vormt de perfecte achtergrond voor dit avontuur en voor de 130 smakelijke, gemakkelijke Italiaanse familierecepten. de eenvoudige maar voortreffelijke smaken van Venetië. En één van die eenvoudige, seizoensgebonden Italiaanse recepten is deze Malfatti ricotta e spinaci.

Ik kan je zowel het boek als het recept aanraden.

Wat heb je nodig?

  • 500 g spinazieblaadjes – gewassen en gedroogd
  • 250 g verse ricotta
  • 1 ei
  • nootmuskaat, vers geraspt
  • 125 g Parmezaanse kaas, plus extra voor serveren
  • Zout en peper
  • 40 gram “00” bloem
  • 200 gram semolina bloem
  • 100 gram boter
  • Verse salie (ongeveer 20 blaadjes)
  • Een halve citroen.

Hoe maak je het?

Je kan de spinazie verwerken in de malfatti. Blancheer de spinazie in kokend water en giet af. Laat goed uitlekken. Hoe minder water in de spinazie, hoe beter.

Meng in een grote kom de ricotta en “00” bloem. Roer de spinazie, het losgeklopte ei, de geraspte kaas, de nootmuskaat en de kruiden erdoor. Roer goed tot alles gemengd is.

Rol op een met semolina bestoven werkvlak de Malfatti uit tot ongeveer 25 – 30 balletjes ter grootte van een walnoot.

Leg de balletjes op een met bloem bestoven werkblad met de rest van de semolina.

Breng een pan met water aan de kook, doe er de Malfatti in. Na ongeveer 2 tot 3 minuten komen ze bovendrijven en zijn ze gaar. Giet af en houd warm.

Laat in een kleine pan de boter smelten met de salieblaadjes. Doe er een scheutje citroensap bij.

Leg de Malfatti op borden, giet er de warme botersaus over en bestrooi met de extra Parmezaanse kaas.

Serveer met gesauteerde spinazie.

NM.

Bier - Bière - Beer, Breakfast & Brunch

In the Mix Michelada

Bloody Mary ontmoet koud bier

Het is Cinco de Mayo (ofwel 5 mei) vandaag en dat is een jaarlijkse feestdag in Mexico, niet te verwarren met de dag van de onafhankelijkheid op 16 september. De Mexicanen herdenken op 5 mei de overwinning op het Franse leger in de slag van Puebla.

Voor ons een reden om een heel populair Mexicaans drankje te serveren, namelijk de michelada. De michelada is een cerveza-preparada gemaakt met bier, tequila, limoensap, pikante saus, kruiden, tomatensap en chili-pepers. Het wordt geserveerd in een gekoeld glas met zoutrand. 

Clamato juice

We nemen niet zo maar tomatensap, maar Mott’s Clamato juice, een commerciële drank gemaakt van tomatensapconcentraat en suiker, op smaak gebracht met kruiden en gedroogde schelpdierbouillon. Het smaakt dus naar een mix van pittige tomaten en bouillon van schelpdieren. Heel uniek van smaak. De naam Clamato is een samentrekking van tomato en clam (schelp). De inspiratie kwam van spaghetti alle vongole (clams).

Clamato Juice werd in 1969 in New York uitgevonden maar is veel populairder in Mexico en Canada. Er zijn veel cocktails met clamato op de markt (Caesar, Sangre de Cristo, …).

Michelada

Deze legendarische mixed drink is heel makkelijk te maken, ideaal voor een brunch of een BBQ met vrienden. En net zoals de Bloody Mary, de ideale kuur voor een kater.

Wat heb je nodig?

  • Clamato Juice
  • 2 dashes pikante saus
  • koud bier (Corona of Sol maar gewone pils werkt ook)
  • limoen
  • Patrón Silver Tequila
  • zout voor de rand

Hoe maak je het?

Begin met een klassieke zoutrand voor je glas te maken, door een stukje limoen langs de rand te wrijven en er dan zout op te strooien. Of hou je van pittig, doe het dan met een chilipeper-zoutmix. Zet je glas koud.

Haal de voorgekoelde glazen uit de diepvriezer. Vul voor 1/3 met clamato juice. Doe er 1 EL Patrón Silver Tequila bij, een paar dashes pikante saus (ik gebruikte Frank’s Red Hot Original Pepersaus maar Tabasco werkt ook) en het sap van een halve limoen. Vul met ijsblokken en top af met koud bier. Versier met een stukje limoen en geniet.

NM.

Tequila & Mezcal

In de mix Tequila Smash met salie en limoen

Cinco de Mayo ofwel 5 mei is een jaarlijkse feestdag in Mexico, niet te verwarren met de dag van de onafhankelijkheid op 16 september. De Mexicanen herdenken op 5 mei de overwinning op het Franse leger in de slag van Puebla.

Voor ons een reden om tequila nog eens in het zonnetje te zetten. We kozen voor een smash, een soort julep, gemaakt van spirit (tequila), suiker (in dit geval agave siroop) en munt (hier vervangen door salie). Meestal wordt er ook nog een soort fruit aan toegevoegd (limoen).

Het voordeel van een smash is dat je er alle kanten mee uit kan, en dat je die dus volgens wat er voorhanden is in het seizoen kan maken.

Onze smash maken we met Patrón Silver Tequila, ‘s werelds hoogste kwaliteit ultra-premium tequila, handgemaakt van 100% Weber Blue Agave. Tequila gaat heel goed samen met salie, heel aromatisch en licht bitter van smaak. We kneuzen de blaadjes salie, zodat ze zo veel mogelijk smaak af geven.

Dit is een hele frisse cocktail, perfect voor zonnig terrasweer.

Salud, NM.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Patrón Silver Tequila
  • 1 barlepel Agave Siroop
  • 1/2 limoen
  • 3-4 blaadjes verse salie

Hoe maak je het?

Muddle een stukje limoen, de blaadjes salie en de agave siroop in je shaker. Voeg er ijsblokken aan toe en tequila. Goed shaken en in een lowball glas of tumbler gieten.

Versier met een stukje limoen en een blaadje salie.

NM.

Cocktailbars & Speakeasy

Cocktails at home by BelRoy’s

Shop Belroy’s

Ten gevolge van de uitbraak van het corana virus zag Belroy’s Bijou zich genoopt hun cocktailbars te sluiten.   Omdat ze niet bij de pakken willen blijven zitten was dit voor hun de gelegenheid om sommige plannen, waaraan ze al een tijdje werken, versneld te lanceren.

Wil jij ook cocktails bestellen, surf dan naar https://shop.belroys.com/. Daar kan je ook de volledige lijst met cocktails die je kan bestellen vinden. Ik heb ze geproefd en ze zijn heel lekker!

Super cocktails thuis geleverd !

Door onze unieke ervaring als bartenders & distillers zijn wij als geen ander in staat om kwalitatieve cocktails bij U aan huis te leveren.   Als bartenders weten we wat lekker is en als distillers weten we hoe we het kunnen verpakken zonder onze hoge eisen inzake kwaliteit te verloochenen.  Want de kwaliteit die U van ons gewend bent zal altijd voorop staan!  Maar net zoals in onze bars willen we ook hier een kwaliteit leveren tegen een faire prijs.

Hoe?

De cocktails worden door ons dagelijks gemaakt en vacuüm verpakt in een plastiek etui.

Bij iedere cocktail vind je terug hoeveel we verzenden met welke ingrediënten.  

Daarnaast vind je per cocktail ook tips om thuis te garneren.

De minimale bestelling bedraagt 20 € + 4,95€ verzendingskosten.  
Bestellingen van méér dan 50 € worden gratis per express verstuurd.

Kwaliteit

Behalve onze cocktailbars zijn we ook actief als distillers waardoor we een schat aan kennis en ervaring hebben opgebouwd inzake de houdbaarheid van cocktails.   Het is deze kennis en ervaring die we nu aan het werk kunnen zetten voor onze klanten.   Op basis van onze ervaring weten we wat kan en wat niet kan zodat U met een gerust hart kunt genieten van uw cocktails.   Wist je bvb dat we nu reeds sommige cocktails op voorhand laten rijpen omdat ze er smaakvoller en zachter door worden?  

Houdbaarheid

Behoudens wanneer het uitdrukkelijk vermeld is bij de specifieke cocktail gelden volgende richtlijnen met betrekking tot houdbaarheid.

Cocktails en Mocktails worden geleverd met het oog op onmiddellijke consumptie (3 à 4 dagen). Bottle aged Cocktails hebben een houdbaarheid van minstens 6 weken. 

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Lemon Curd en Amandel Broodpudding

Iedereen heeft zijn guilty pleasure en de mijne is lemon curd. Ik kan niet van dat heerlijke goedje blijven en zou het ook overal bij gebruiken.

Deze 19e eeuwse teatime favoriet is klaar in minder dan 15 minuten en je hebt maar 4 ingrediënten nodig. Met andere woorden, het kost minder tijd om het zelf te maken, dan het in de winkel te gaan kopen. Daarbij heeft de winkelversie nooit die verse, scherpe en verfrissende citroensmaak van je zelfgemaakte lemon curd. Voor mijn recept, klik hier

Vandaag maken we een typische Engelse bread and butter pudding, met brioche, amandelboter en lemon curd. Een hoop calorieën maar ooooo zo lekker. Heb je geen brioche, gebruik dan eierbrood of suikerbrood.

Wat heb je nodig?

  • 1 brioche (liefst een dag oud)
  • 600 ml room
  • 125 ml melk
  • zeste en sap van 1 citroen
  • 4 eigelen
  • 3 eieren
  • 160 gram suiker
  • Amandelen
  • Slagroom

Voor de amandelboter
150 gr m amandelen
60 gram zachte boter
30 gram suiker

Hoe maak je het?

De amandelboter

Je kan volle amandelen gebruiken en deze roosteren in de oven. Of je gebruikt amandelschilfers die je in een droge pan bruin laat worden. Laat ze afkoelen op kamertemperatuur en pureer ze in een blender met een snuifje zout en boter.

Beboter een ronde cakevorm van ongeveer 20 centimeter en bestrooi met suiker. Snij rondjes van 7 centimeter uit je briochebrood. leg de overschotjes op de bodem van je cakevorm in een mooie laag. Smeer er wat lemon curd over.

Smeer de rondjes brioche met amandelboter en schik ze met de beboterde kant naar beneden dakpansgewijs in je cakevorm. Ze mogen boven de cakevorm uitsteken. Smeer de rest van de lemon curd over de niet beboterde kant.

Breng de room, de melk en de zeste van citroen aan de kook en laat dan zachtjes sudderen. Meng in een kom de eigelen, eieren, suiker en citroensap en meng dit geleidelijk aan onder de warme vloeistof. Meng even goed en giet dit over de brioche.

Laat dit ongeveer 45 minuten rusten en duw de brioche zachtjes in de custard. Bestrooi met suiker en amandelschilfers.

Zet de cakevorm in een diepe ovenschaal en vul deze tot aan de helgft met water. Leg wat aluminiumpapier over de cakevorm zodat deze niet gaat verbranden. Laat een goede 20 minuten in de oven tot dat de broodpudding zich aan het zetten is. Haal dan het aluminiumpapier weg en laat de broodpudding mooi bruin worden. Dit duurt nog ongeveer 10 minuten, maar zoals altijd, dit is afhankelijk van je type oven.

Laat even rusten. Bestrooi met poedersuiker en serveer met lemon curd en slagroom.

NM.

Een passie voor koken

Nullam Microwaveum brengt je tijdens de lente nieuwe gerechten, heerlijke drankjes tips voor uitstapjes in binnen- en buitenland! Blijf op de hoogte en like de facebook pagina! Bedankt daarvoor.

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com