Tag Archives: brioche

Breakfast & Brunch

Verloren Panettone

Verloren panettone voor Valentijn

Valentijn valt dit jaar op een zondag, dus beginnen we met een ontbijt dat iedereen lust. Ik denk dat er weinig gerechten zijn die zoveel verschillende namen hebben: wentelteefjes, gewonnen brood, verloren brood (zie receptuur onderaan), French toast, poor knights of Windsor, Arme Ritter, Pain Perdu, …

Het was in de oudheid een manier om niets verloren te laten gaan en dus werd oud brood geweekt in melk en vervolgens gebakken. Wij gebruiken panettone in plaats van oud brood, maar je kan ook brioche gebruiken.

Panettone

Vanaf september zie je de grote kleurrijke dozen met Panettone in de winkels verschijnen en dan weet je dat de feestdagen er aan komen. Panettone is een Italiaans type zoet brood, oorspronkelijk uit Milaan, meestal bereid en genoten voor Kerstmis (Natale) en Nieuwjaar (Capodanno).

We maakten in het verleden al panettone en eggnog broodpudding (zie receptuur), een ideale manier om nog eens te genieten van de smaken van de kerstperiode en om overschotten weg te werken. Broodpudding – in Engeland “poor man’s pudding” genoemd – was ook zo een manier om oud geworden brood te verwerken.

Wat heb je nodig?

  • Panettone of oud brood
  • melk
  • eieren
  • vanillesuiker

Hoe maak je het?

Neem ongeveer 300 ml melk en doe er wat vanillesuiker in. Klop twee tot drie eieren los in de melk.

Leg de stukken panettone in een schotel en giet daar de melk over. Laat even weken en draai eens om. Indien je oud brood gebruikt is de weektijd natuurlijk iets langer.

Verwarm boter in een antikleeflan en bak de stukken panettone aan beide kanten.

Serveer met roomijs of fruit.

NM.

Wentelteefjes voor ontbijt
Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Lemon Curd en Amandel Broodpudding

Iedereen heeft zijn guilty pleasure en de mijne is lemon curd. Ik kan niet van dat heerlijke goedje blijven en zou het ook overal bij gebruiken.

Deze 19e eeuwse teatime favoriet is klaar in minder dan 15 minuten en je hebt maar 4 ingrediënten nodig. Met andere woorden, het kost minder tijd om het zelf te maken, dan het in de winkel te gaan kopen. Daarbij heeft de winkelversie nooit die verse, scherpe en verfrissende citroensmaak van je zelfgemaakte lemon curd. Voor mijn recept, klik hier

Vandaag maken we een typische Engelse bread and butter pudding, met brioche, amandelboter en lemon curd. Een hoop calorieën maar ooooo zo lekker. Heb je geen brioche, gebruik dan eierbrood of suikerbrood.

Wat heb je nodig?

  • 1 brioche (liefst een dag oud)
  • 600 ml room
  • 125 ml melk
  • zeste en sap van 1 citroen
  • 4 eigelen
  • 3 eieren
  • 160 gram suiker
  • Amandelen
  • Slagroom

Voor de amandelboter
150 gr m amandelen
60 gram zachte boter
30 gram suiker

Hoe maak je het?

De amandelboter

Je kan volle amandelen gebruiken en deze roosteren in de oven. Of je gebruikt amandelschilfers die je in een droge pan bruin laat worden. Laat ze afkoelen op kamertemperatuur en pureer ze in een blender met een snuifje zout en boter.

Beboter een ronde cakevorm van ongeveer 20 centimeter en bestrooi met suiker. Snij rondjes van 7 centimeter uit je briochebrood. leg de overschotjes op de bodem van je cakevorm in een mooie laag. Smeer er wat lemon curd over.

Smeer de rondjes brioche met amandelboter en schik ze met de beboterde kant naar beneden dakpansgewijs in je cakevorm. Ze mogen boven de cakevorm uitsteken. Smeer de rest van de lemon curd over de niet beboterde kant.

Breng de room, de melk en de zeste van citroen aan de kook en laat dan zachtjes sudderen. Meng in een kom de eigelen, eieren, suiker en citroensap en meng dit geleidelijk aan onder de warme vloeistof. Meng even goed en giet dit over de brioche.

Laat dit ongeveer 45 minuten rusten en duw de brioche zachtjes in de custard. Bestrooi met suiker en amandelschilfers.

Zet de cakevorm in een diepe ovenschaal en vul deze tot aan de helgft met water. Leg wat aluminiumpapier over de cakevorm zodat deze niet gaat verbranden. Laat een goede 20 minuten in de oven tot dat de broodpudding zich aan het zetten is. Haal dan het aluminiumpapier weg en laat de broodpudding mooi bruin worden. Dit duurt nog ongeveer 10 minuten, maar zoals altijd, dit is afhankelijk van je type oven.

Laat even rusten. Bestrooi met poedersuiker en serveer met lemon curd en slagroom.

NM.