Schaaldieren, Vinaigrette - Dressing

Scampi in remoulade saus

Remouladesaus

Wanneer het warm weer is is het niet altijd eenvoudig om een gerecht te kiezen, want je wil geen uren in een warme keuken staan. Vandaar dit koud gerecht van scampi met een klassieke saus uit de Franse keuken, remoulade.

Remouladesaus onstond rond de zeventiende eeuw in Frankrijk. De naam van de saus komt uit het dialect van Picardië, ramolas. En dit betekent mierikswortel. Het woord ramolas zelf is afgeleid van het Latijnse armoracea.

De saus heeft sedertdien een evolutie doorgemaakt. Origineel werd ze gemaakt met eidooier, olie en azijn of citroensap, mosterd, mierikswortel, gehakte augurken, peterselie, kervel, dragon en bieslook en wat ansjovispuree. En heel dikwijls werd er ook geraspte groene selder aan toegevoegd. Inderdaad, nogal uitgesproken smaken want de saus was bedoeld om de smaak van bedorven vlees of vis te verbergen.

In Louisiana met zijn heel uitgesproken Franse invloeden is remoulade heel populair en is ze iets pikanter omdat ze er paprika en of ketchup aan toe voegen.

Wij serveren onze koude scampi met in remoulade saus. Ook lekker in een broodje trouwens!

Wat heb je nodig?

  • 1 citroen, zeste en sap
  • 5 EL mayonaise (of aïoli)
  • een snuifje zout
  • 1 EL fijn gesnipperde peterselie
  • 1 EL fijn gesnipperde dragon
  • 1 EL mierikswortel saus
  • 1 theelepel moster
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • gekookte scampi voor 4 personen
  • rucola

Hoe maak je het?

Neem een grote mengkom en roer de mayonaise los met het citroensap, de zeste van de citroen, een snuifje zout, fijn gesnipperde platte peterselie end ragon, mierikswortelsaus, een klein beetje mosterd. Ik doe er ook een beetje cayennepeper bij.

Dek af en zet weg in de koelkast. Kook de scampit tot ze gaar zijn. Laat uitlekken en afkoelen.

Meng de scampi met de remoulade en lepel deze op een bord met rucola. Bestrooi met wat fijn gesnipperde dragon.

NM.

Vermout - Vermouth

In the Mix 50/50 Martini

George Orwell en Gin

We hadden het deze week over het 75 jarige bestaan van Animal Farm van George Orwell. Orwell had iets met gin – misschien niet onlogisch aangezien hij jarenlang politieman was bij de Imperial Police in Birma (nu Myanmar). In zijn andere besteller Nineteen Eighty-Four zijn er veel verwijzingen naar gin. Het boek speelt zich af in het denkbeeldige Oceanië, een angstaanjagende versie van Engeland waar inwoners onder een onderdrukkend politiek regime leven dat elke beweging in de gaten houdt, en Victory is het enige beschikbare merk sigaretten en alcohol. Het is niet verwonderlijk dat de smaak van Victory-gin ongeveer niet zo goed omdat het door een onderdrukkende overheid uitgegeven drank was. Volgens Winston, het hoofdpersonage, ruikt het ziekelijk zoet, naar rijstwijn, en brandt het als salpeterzuur.

Deze inleiding om jullie te melden dat we iets met gin gaan doen.

50/50 Martini versus Dry Martini

We maken vandaag een 50/50 Martini voor zij die een echte dry martini veel te droog vinden. We gebruiken een goede klassieke gin, namelijk Plymouth Gin (jeneverbessen, aards en citrus) en we combineren die met de Martini Riserva Speciale Ambrato vermout. Martini Riserva Speciale  Ambrato wordt geproduceerd van de Moscato d’Asti DOCG wijnen om een redelijk zoete vermout met een licht bittere smaak te creëren. Ambrato heeft een diep gouden amber kleur.

Deze Martini is dus niet droog en eerder zoet en is een heel geschikt instapmodel.

Wat heb je nodig?

  • Plymouth Gin
  • Martini Riserva Speciale Ambrato

Hoe maak je het?

Giet gelijke delen Gin en Vermout in een mengglas gevuld met ijsblokken. Stir tot je de nodige verkoeling en verwatering hebt. Giet in een voorgekoeld martini glas en werk af met olijven.

NM.

George Orwell Animal Farm

Lifestyle

George Orwell Animal Farm

Animal Farm bestaat 75 jaar

Animal Farm verscheen in 1945 in Groot-Brittannië, waardoor 2020 het 75-jarig jubileum is van zijn lancering. Animal Farm zou het eerste commerciële succes van Orwell – echte naam Eric Arthur Blair – worden. Hij zou volgen met zijn dystopisch Nineteen Eighty-Four, een roman die hij schreef toen hij geïsoleerd was van de rest van de wereld op het eiland Jura, stervend aan tuberculose.

Het pad van Animal Farm naar de boekhandels was bezaaid met obstakels. Diverse publicatiehuizen deinsden terug voor de vernietigende satire op de Sovjet-Unie, een bondgenoot van Groot-Brittannië in oorlogstijd. Het was een politieke ‘hot potato’.

En toch werden Animal Farm en 1984 meesterwerken en verplichte lektuur in vele scholen. Orwell is zeer leesbaar en hanteert een zwierige prozastijl, met verborgen betekenissen en de heerlijke alter ego’s van de dieren.

Animal Farm had lang geleden naar de stoffige zolders van de geschiedenis gestuurd kunnen geweest zijn ware het niet dat Orwells weergave van zijn dierlijke protagonisten en hun karaktereigenschappen en gedrag heel duidelijk en geloofwaardig waren. Denk maar aan Old Major, Snowball, Boxer en Napoleon. En dat komt door de echte landbouwervaring van Orwell: hij woonde namelijk van 1936 tot 1940 op een boerderij in Herefordshire.

NM.

Rum

In the Mix Mojito

Vandaag 16 augustus is Rum Day,  een ideale gelegenheid om op deze dag je favoriete rum nog eens boven te halen. De eerste referentie van rum  vinden we 1703 in de toenmalige Britse kolonie Barbados. Het was een bruine rum.

Bacardi

Bezoekers van Cuba leerden een gans ander type rum kennen: niet de zware, donkere eerder medicinale rum uit New England, maar een lichte, frisse rum. Deze rum zorgde voor een stijlbreuk, dixit Basil Woon, journalist en autoriteit op het vlak van rum. 

“Rum, by the grace of a family named Bacardi and of the American prohibition, had become, in fact, a gentleman’s drink.”

De nieuwe rum gaat terug tot 1836, het jaar waarin een vijftienjarige Catalaanse immigrant genaamd Facundo Bacardi y Maso met zijn gezin arriveerde in de elegante koloniale stad Santiago de Cuba, aan de zuidoostkust van het eiland. Facundo vestigde zich als importeur van wijnen en verkoper van sterke drank en kocht in 1862 samen met een van zijn broers de bescheiden Santiago-distilleerderij van een Engelsman genaamd John Nunes.

De rest van het verhaal kennen we. Rum werd niet alleen meer geassocieerd met piraten en zatte matrozen, maar werd een modieuze basis spirit voor talloze hippe cocktails, zoals de Mojito

Mojito

De mojito is de meest bestelde cocktail ter wereld. Deze vindt, net als de meeste op rum gebaseerde cocktails, zijn oorsprong op Cuba. Mogelijk is het daar op de suikerplantages ontstaan. De mojito was van origine bedoeld als medicijn.

Er bestaan veel varianten, maar de originele is nog steeds de beste. De mojito is een cocktail met witte rum, limoensap, rietsuiker, spuitwater en munt en veel ijs. Slechts 4 ingrediënten, dus de cocktail moet goed gemaakt zijn!!!

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Bacardi Carta Blanca witte rum
  • 20 ml limoensap
  • 12 muntblaadjes
  • 15 ml eenvoudige suikersiroop
  • Bruiswater

Hoe maak je het?

Activeer de munt, dat wil zeggen, kneus de muntblaadjes door ze even zachtjes plat te slaan op je hand.

Voeg de rum, het limoensap en de suiker toe. Gooi er crushed ijs in en roer om tot ijskoud. Doe er nog wat crushed ice bij, top af met bruiswater, roer nog één keer om met een barlepel.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures, Wat gebeurt er op ...

Torta al mascarpone e limone

15 augustus

De Zomer van Nullam is ook een beetje een culinaire reis rond de wereld. In Antwerpen vieren we moederdag en stoppen we in Italië want daar wordt Ferragosto gevierd, de nationale feestdag en het hoogtepunt van de zomer. Ooit ingevoerd door de Romeinse keizer Augustus in het jaar 18 voor Christus – Ferragosto komt van Feriae Augusti – als rustperiode na de inspanningen van het werk op het land. Het feest werd later door de Katholieke Kerk overgenomen én verplaatst. De Romeinen vierden feest op 1 augustus, nu valt het samen met Maria Assunzione, de Maria Hemelvaart, op 15 augustus. Op Ferragosto ligt gans Italië plat: chiuso per ferie.

Ferragosto

We combineren Moederdag en Ferragosto door een cake voor moederdag te bakken met een puur Italiaans ingrediënt, namelijk mascarpone uit Lombardije.

Alhoewel het tropisch warm is duiken we toch de keuken in en bakken deze overheerlijke cake van mascarpone en citroen. We gebruiken enkel de zeste van citroen, maar als je houdt van citrus mag je er gerust ook het sap van de citroen bijdoen.

Buon Ferragosto, NM.

Wat heb je nodig?

  • 250 gram mascarpone
  • 3 eieren
  • 180 gram suiker
  • 50 gram ongezouten boter
  • 200 ml melk
  • zeste van 1 citroen
  • 350 gram zelfrijzende bloem

Hoe maak je het?

Haal de mascarpone uit de koelkast – dit recept werkt het beste als de kaas op kamertemperatuur is – en verwarm de oven op 180 graden.

Klop de eieren met de suiker tot een dikke en schuimige massa. Voeg er de afgekoelde gesmolten boter bij, de melk, de zeste van citroen en de mascarpone. Zij die houden van citroensmaak kunnen er ook het sap van de citroen bij doen.

Meng alles goed door elkaar en doe er geleidelijk de bloem bij.

Giet in een beboterde bakvorm en bak gedurende 40-45 minuten, afhankelijk van je oven.

Haal uit de oven en laat afkoelen. Haal uit de bakvorm en bestrooi met poedersuiker.

NM.

La Douce France - Frankrijk, Photography #potd

Le Havre is elke zomer een groot kunstfestival

Le Havre is toch een toeristische bestemming

Le Havre is een stad in Normandië met ongeveer 300.000 inwoners en is de tweede haven van Frankrijk en de grootste containerhaven. De stad en de haven werdens tijdens WOII platgegooid en in de jaren 50 grotendeels herbouwd met beton. De door de in Elsene geboren architect Auguste Perret gedirigeerde wederopbouw met beton klinkt eigenlijk weinig pittoresk en toch zijn – niet alleen – liefhebbers van architectuur dol op deze havenstad.

Architect Auguste Perret (bijgenaamd ‘de betondichter’) zorgde namelijk voor een unieke eenheid van stijl in de naoorlogse binnenstad, met moderne architectuur die op de Werelderfgoedlijst staat en ook door Unesco erkend is.

Een zomer in Le Havre – Un été au Havre.

Daarnaast lokt de Le Havre elk jaar duizenden toeristen door te investeren in tijdelijke en permanente kunstwerken. Er staan heel wat culturele events gepland en daarnaast ook opvallende kunst.

De kleurrijke containers van Vincent Ganivet

De “Catène de Containers” van Vincent Ganivet werden ingehuldigd in 2017 ter gelegenheid van het 500-jarig jubileum van Le Havre. Deze installatie is in korte tijd één van de blikvangers van deze maritieme metropool zijn de kleurrijke Catène de Containers van Vincent Ganivet, ook wel de ‘Eiffeltoren van Le Havre’ genoemd. Als een gigantische set bouwstenen heeft de kunstenaar een reeks veelkleurige zeecontainers samengesteld, die twee monumentale bogen vormen die tussen de stad en de zee staan.

De haven, de zee, de betonnen architectuur en de moderne kunstwerken vormen een uniek stadsbeeld. Een bezoekje waard.

NM.

Vis

Ceviche van zeebaars

We kreunen onder de hitte van de hittegolf en koken in een warme keuken is echt niet aangenaam. Onze suggestie is daarom ceviche, omdat je geen warmtebron nodig hebt, en omdat het verfrissend lekker is. Deze ceviche is met zeebaars maar je kan ook dorade (zeebrasem) of een andere stevige witte vis gebruiken. Zie ook de wijnsuggestie onderaan.

Ceviche of Tartare

Ceviche is het nationale gerecht van Peru. De Peruviaanse keuken is een amalgaam van verschillende invloeden. De Incas marineerden vis in bier en vruchtensap. De Spaanse conquistadores brachten de limoenen en ajuinen mee en de Japanse immigranten brachten de sashimi manier om vis te snijden mee. Deze verschillende stijlen en ingrediënten kwamen tezamen in Lima, de stad der koningen, en de ceviche was geboren.

Het steringrediënt van ceviche is verse vis, eigenlijk alle soorten zeevruchten (fruto del mar), samen met nog een paar andere, eenvoudige ingrediënten, zoals sap van limoen, chilipepers en rode ajuin. Dat zijn de basisingrediënten voor ceviche en daarmee kan je verder experimenteren.

De vis of zeevruchten worden in kleine blokjes gesneden en worden gekookt – gegaard – zonder warmtebron. Ze garen door ze te laten marineren in limoensap. Ideaal is limoensap omdat de limoen de hoogste zuurtegraad van alle citrusvruchten heeft en daardoor kookt de vis veel sneller. Je kan ook andere citrusvruchten gebruiken, maar dan heb je een iets langere gaartijd. Je ziet de vis letterlijk veranderen van wit naar opaak, en dan is hij klaar

Bij warm weer is dit een ideaal en verfrissend voor- of hoofdgerecht. De receptuur is voor 4 personen.

Wijnsuggestie

De wijnkeuze wordt bepaald door het uitgesproken zuurgehalte en de rauwe vis. Dus het type wijn dat daar het beste bij past, is een droge witte wijn met eveneens uitgesproken frisse zuren, niet teveel alcohol en geen hout. Daarnaast heeft de wijn fruitigheid nodig om de pittigheid van de chilipeper op te kunnen vangen. Sauvignon Blanc, droge Riesling of Rueda Verdejo zijn daarom uitstekende wijnkeuzes.

Wat heb je nodig?

  • 600 gram zeebaars
  • 1 rode ajuin
  • rucola
  • 1 rode paprika en/of chilipeper
  • fleur de sel
  • zwarte peper
  • goede fruitige olijfolie
  • piment d’Espelette

Hoe maak je het?

Laat de zeebaars fileren en ontvellen door je visboer. Neem een scherp mes en snij diagonaal in fijne plakjes. Leg deze op een serveerschaal.

Neem een kom en doe er de zeste en het sap van 1 limoen, zout en peper en een snuifje piment d’Espelette in. Voeg er een beetje olijfolie aan toe. Meng goed dooreen. Lepel dit over de vis en zet weg in de koelkast. Wanneer de plakjes zeebaars opaak geworden zijn is je vis klaar.

Werk af met wat lamellen rode ajuin, fijn gesneden rode paprika en rucola.

NM.

Schelpdieren

Warme octopus en aardappelsalade

Insalata tiepida di polpo e patate

Traditioneel tijdens De Zomer Van Nullam gaan we op zoek naar recepten uit landen die wel eens jullie reisbestemming zou kunnen zijn. Vandaag komt Italïe met de Ligurische Rivièra aan de beurt, met deze insalata tiepida di polpo e patate. Deze warme octopus en aardappelsalade is een rijke en substantiële secondo piatto – tweede gang – met mediterrane smaken en gegarneerd met een citroenvinaigrette.

We kozen voor de grote polpo maar je kan dit gerecht even goed mken met de kleine baby octopus (moscardini).

De warme octopus en aardappelsalade is in feite een zomers gerecht uit de Italiaanse traditie dat nooit uit de mode raakt. Het is een gerecht dat gewoon de mediterrane smaken versterkt. Malse blokjes gegrilde octopus en gekookte aardappelen, geurige en verse platte peterselie en tot slot de aromatische toets van een citroen vinaigrette. Als je eenmaal hebt ontdekt hoe je octopus moet schoonmaken en hoelang je die moet koken, zal dit recept niet meer op je menu ontbreken.

Wat heb je nodig?

  • 1 kg polpo
  • 400 gram kookaardappelen
  • 4 kleine zucchini (courgette)
  • look
  • groene olijven
  • platte peterselie of bieslook
  • 20 cl witte wijn
  • grof zeezout

Hoe maak je het?

De timing van dit gerecht is belangrijk, want alle onderdelen moeten warm zijn.

Kook de aardappelen tot ze beetgaar zijn.

Snij de mini courgettes in de lengte door. Strijk ze in met olijfolie en gril ze mooi goudbruin.

Kook de schoongemaakte octopus in gezouten water en de witte wijn (ongeveer 20 minuten – afhankelijk van de grootte). Laat uitlekken en bak deze kort aan op een hete grill. Snij in kleinere stukken.

Maak een vinaigrette van olijfolie en citroensap en voeg er de fijn gesnipperde platte peterselie bij.

Schik alles op een serveerschotel. Kruiden met zwarte peper en grof zeezout. Giet er de vinaigrette over en werk af met groene olijven.

NM.

Andere

In the Mix Byrrh Cobbler

De cobbler, ooit een heel innovatief drankje

In de reeks cocktails met Byrrh kiezen we vandaag voor een cobbler. Een cobbler is een gemakkelijk drankje waarmee je eindeloos kan variëren. Je neemt een versterkte wijn en iets zoet, doet er veel crushed ice bij en je werkt af met iets sprankelend. De sherry cobbler was de eerste en ook de meest bekende versie.

Maar in onze versie gebruiken we Byrrh en madeira, en daar doen we orgeat siroop en een koude Darjeeling thee bij. We werken af met prosecco (of cava). Typisch aan een cobbler is fruit dat in seizoen is, en voor onze versie gebruiken we braambessen.

Byrrh heeft toetsen van donker fruit, en die pairen wonderwel met de notensmaak van de zoete orgeatsiroop. Daarbij komen de tannines van de zwarte Darjeeling thee en wat fris van de citroen. De sprankelende prosecco, de munt en de braambessen maken het geheel echt fris.

Crushed ice en een rietje

De cobbler – uit 1830 – is één van de eerste drankjes waarin crushed ice werd gebruikt én een rietje, en was toen heel innovatief. Het ijs kwam pas op en werd gebruikt om de cocktail af te koelen. De grote hoeveelheid crushed ice in een cobbler zorgden ervoor dat je niet zomaar van je glas kon drinken zonder te morsen, dus werd een rietje gebruikt.

Cobblers verdwenen uit de gratie tijdens de Grote Drooglegging. En toch maakten ze de laatste jaren een welverdiende comeback: gemakelijk te maken, veel variatie, seizoensgebonden fruit en vooral heel verfrissend, zeker bij hoge temperaturen.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Byrrh
  • 30 ml koude Darjeeling thee
  • 15 ml orgeat siroop
  • 20 ml Madeira
  • 1 schijfje citroen
  • Prosecco om af te toppen

Hoe maak je het?

Muddle het schijfje citroen en de orgeat in een mengglas. Doe er de thee, Byrrh en Madeira bij en meng. Giet nu alles in een voorgekoeld Collinsglas.

Vul het glas voor 3/4 met crushed ice. Top af met prosecco. Doe er nog wat meer crushed ice bij en werk af met een takje munt?

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Aardbeiensoepje met basilicum crème chantilly

Lekker hoeft niet ingewikkeld te zijn

Volle gerijpte aardbeien met een perfecte balans tussen zuur en zoet, dat is waar het om gaat in dit dessert. In België hebben we hele lekkere en sappige aardbeien en die gaan heel goed samen met basilicum. We verwerken de aardbeien in een soepje en daarbij serveren we een crème chantilly waarin we geblancheerde basiicum verwerken. Je kan er ook nog een sablé koekje (zandkoekje) bij geven.

Een zomers genot waarbij de basilicum de aardbeien als het ware wakker maakt. Serveer dit dessert met bijvoorbeeld een gekoelde wijn uit de Loire.

Wat heb je nodig?

  • 1 kg aardbeien
  • basilicum
  • 1 EL natriumbicarbonaat
  • het sap van 1 citroen
  • 25 gram poedersuiker
  • 25 cl room 35 %
  • olijfolie

Hoe maak je het?

Blancheer de aardbeien (reserveer er een paar voor de afwerking van het bord) 2 minuten in een pan met kokend water. Laat ze uitlekken en pureer ze tot de consistentie glad en dik is.

Breng 20 cl water aan de kook met een EL natriumbicarbonaat en een snuifje zout. Doe de basilicumblaadjes er 15 sekonden in en leg ze dan onmiddellijk in ijswater om te stoppen met koken.

Pureer het citroensap, de suiker en de basilicumblaadjes. Zet even weg in de koelkast.

Klop de room met de poedersuiker op tot crème chantilly en roer het mengsel van citroen, suiker en basilicum erdoor. Klop mooi zachtjes op.

Serveer de aardbeiensoep koud in een diep bord, met 1 eetlepel. basilicum slagroom, een paar verse aardbeien en een scheutje olijfolie.

NM.

Een passie voor koken

Nullam Microwaveum brengt je tijdens de lente nieuwe gerechten, heerlijke drankjes tips voor uitstapjes in binnen- en buitenland! Blijf op de hoogte en like de facebook pagina! Bedankt daarvoor.

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com