De kakiboom komt van nature voor in de Himalaya en in de bergen van Myanmar, Thailand, Indochina, Korea en Japan. Wereldwijd wordt de vrucht gekweekt in de subtropen en in de tropen hoger dan duizend meter. De kaki is de nationale vrucht van Japan, maar het is mogelijk dat de oorsprong ervan in China ligt, waar men hem ‘Chinese pruim’ noemt, vandaar soms ook de naam ‘kakipruim’. De bekendste soorten zijn de sharonvrucht (de in Sjaron in Israël geteelde kaki) en de persimmon.
Deze kleurrijke vrucht, afkomstig uit Azië, is alomtegenwoordig in de winter. We combineren deze oorsterse vrucht met een klassieker uit de de Italiaanse keuken, de panna cotta. Het moet dus niet altijd een coulis van rood fruit zijn.
Wat heb je nodig?
- 2 kaki’s
- 50 cl vloeibare room
- 1 vanillestokje
- 100 gram suiker
- 3 EL vloeibare honing
- sap van 1 citroen
- 2 blaadjes gelatine
Hoe maak je het?
Laat de gelatine weken in een kom met koud water.
Breng de room aan de kook met de (poeder)suiker. Leg het vanillestokje op een snijplank en snij het stokje overlangs door. Schraap vervolgens de zwarte vanille zaadjes, ook wel merg genoemd, met het mesje uit het stokje en voeg dit bij de room.
Giet de gelatine af en roer deze door de hete vloeistof. Meng goed en verwijder het vanillestokje. Laat afkoelen.
Schil de kaki’s en snij ze in stukjes. Doe ze in de blender met de honing en 3 EL citroensap.
Giet een beetje persimmoncoulis op de bodem van 4 glazen en zet deze 10 minuten in de vriezer. Vul aan met de afgekoelde room. Zet de glazen minimaal 4 uur in de koelkast voordat je opdient.
Serveer met de rest van de kaki coulis ernaast.
NM.
