Vrijdag visdag
Op vrijdag eten we vis, of zo doet de leuze ‘vrijdag visdag’ toch vermoeden. De uitspraak is gelinkt aan het katholieke geloof : de vrijdag was immers een dag van onthouding, waarop men geen vlees mocht eten. Vis was dan een waardig alternatief.
Duiveltjessaus
We kozen voor een stevige witte vis, die we eerst marineren en dan bakken in de pan. We serveren deze met geplette of geprakte aardappelen waarover we de rest van de marinade lepelen. De aardappelen worden maar heel even geplet met een vork of een pureestamper. Er moeten dus nog stukjes in zitten, want we willen geen puree. Daarbij geven we een dressing ‘Uit de de oude doos’, namelijk duiveltjessaus.
Adriaen van Utrecht – Kraam van een vishandelaar (Museum voor Schone Kunsten Gent)
De naam van de schilder kan voor verwarring zorgen, maar Adriaen van Utrecht was wel degelijk een Vlaamse schilder, actief in Antwerpen. In dit monumentale schilderij wilde hij geen realistisch beeld geven van een viskraam, maar eerder de verscheidenheid en rijkdom tonen die de zee aan voedsel te bieden heeft. Schilderijen met vissen golden bovendien als zinnebeeld voor het element Water. Aan het tafereel voegde Van Utrecht nog een genre-element toe: terwijl de marktkramer met de klant onderhandelt, wordt haar geldbeugel stiekem door een jonge dief afgesneden. De allusies op erotiek en seksualiteit, onder meer in de uitgestalde vissen, maken er een moraliserende voorstelling van, waarin wordt gewaarschuwd voor verblinding door wellust.
Wat heb je nodig?
Voor de vis
- 4 stukken witte vis naar keuze
- Olijfolie
Voor de geplette aardappelen
- Ongeveer 750 gram aardappelen
- Olijfolie of boter
- Lenteuitjes
- 1 EL kappertjes
- ½ cup groene olijven (in kleine stukjes gesneden)
- Grof zeezout en vers gemalen zwarte peper
Voor de marinade
- ¾ cup olijfolie
- ¼ cup vers geperst citroensap
- 2 teentjes look
- 2 EL platte peterselie
- 2 EL verse munt
- Grof zeezout en vers gemalen zwarte peper
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een blender en pureer tot een gladde massa. Leg de stukken vis in een glazen ovenschaal en giet er de helft van de dressing over. Marineer de vis ongeveer 1 uur in de dressing, draai halverwege om. Indien de stukken vis eerder aan de dunne kant zijn, dan mag je de duur van het marineren verminderen.
Kook de aardappelen in water met voldoende zout tot ze zacht zijn. Giet het water af en doe ze terug in de pan. Plet de aardappelen licht met een vork of een pureestamper en controleer de kruiding. Voeg er nu wat olijfolie bij (of boter), wat fijn gesneden lenteuitjes, kappertjes en de olijven. Meng nog eens goed dooreen. Zet even apart en hou warm.
We bakken nu de vis. Haal de stukken uit de marinade. Warm wat olijfolie in een braadpan en bak de vis aan beide kanten tot hij gaar is. Bijkruiden met peper en zout.
Verdeel de geplette aardappelen over de borden en leg er een stuk vis op. Lepel er de overgebleven dressing over. Werk eventueel af met een stukje citroen.
Duiveltjessaus
- 1 EL azijn of het sap van een ½ citroen
- 2 tot 3 EL olie
- 1 theelepel mosterd
- Peper en zout
- 1 fijngesneden sjalot
- 1 EL fijn gehakte platte peterselie
Alles in een kom roeren tot de saus gebonden – gëemulgeerd- is
NM.
