Bolognesesaus is een traditionele Italiaanse pastasaus, afkomstig uit de regio Emilia Romagna. Je kan er eigenlijk gemakkelijk een Japanse versie van maken en die noemt eigenlijk Dan Dan Noodles (担担面), en daarvoor gebruiken we geen spagetti maar Udon noedels

Udon noedels

Udon (饂飩) noedels zijn dikke, zachte, Japanse noodles gemaakt van tarwebloem, water en zout. Mooi wit want er zit geen ei in. Het deeg wordt niet getrokken maar gewoon uitgerold en gesneden, een beetje zoals spaghetti. De dunnere udon-variant noemt “hiyamugi”.

Dit is mijn versie van Dan Dan noedels en die zet in ongeveer 20 minuten op tafel.

Wat heb je nodig?

• 75 gram rode misopasta
• 185 ml oestersaus
• 2 EL Shaoxing rijstwijnazijn
• 1 EL sesamolie
• 750 gram varkensgehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 EL fijn geraspte verse gember
• 4 lente-uitjes
• 600 gram Hakubaku No.1 Udon Noodles
• szechuan peperbollen
• rode chilipeper

Hoe maak je het?

Meng de misopasta, oestersaus, azijn en 250 ml water in een kom tot een gladde massa.

Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en bak al roerend, gedurende 4 minuten of tot het net bruin begint te worden. Voeg de knoflook en gember toe. Kook, al roerend, gedurende 1 minuut. Voeg het misomengsel en de helft van de lente-uitjes erbij.

Roer constant om. Zet het vuur laag tot medium en kook, af en toe roerend, gedurende 4-5 minuten of tot de saus iets dikker wordt.

Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten.

Doe de noedels in de wok en meng door elkaar. Verdeel over de borden. Werk af met sesamzaadjes, chilipeper en de rest van de lente-uitjes.

NM.