De recepten met bloedappelsien kan je onderaan vinden
De Bloedappelsien
Deze keer geen recept maar even uw aandacht voor het minder gekende broertje van de gewone sinaasappel: de bloedappelsien. In tegenstelling tot de redelijk zoete navels smaken bloedappelsienen ietwat zurig, wat voor mij het sap veel lekkerder maakt dan het sap van navels. Daarnaast zijn bloedappelsienen zeer gezond wegens de uitzonderlijk krachtige anti-oxidantia die ze bevatten en de grote hoeveelheden vitamine C.
Maar blijkbaar denkt niet iedereen daar zo over, want de vonk slaat toch niet echt over. Bloedappelsienen zijn ook maar de eerste maanden van het jaar beschikbaar en ook dat zal wel niet bijdragen om ze bekender en populairder te maken. Het heeft meer dan waarschijnlijk ook met de benaming te maken: de (soms maar symbolische) associatie van eten met bloed (denk bijvoorbeeld maar aan bloedworst), wekt bij velen al aversie op. Deze weerstand is vaak ten onrechte, maar probeer dit beeld of de perceptie maar eens te veranderen.
Een bloedappelsien is een sinaasappel met rood vluchtvlees en is rond 1850 in het Middellandse Zeegebied ontstaan als resultaat van mutatie. De mutatie werd in de loop der jaren verfijnd tot de bloedappelsien die we nu kennen. De bekendste rassen zijn Sanguinello, Moro en Tarocco. Moro en Tarocco verwijzen respectievelijk naar de kleur en vorm van de vruchten. ‘Moro’ is Italiaans voor ‘Moors’ omwille van de donkere huid en de ‘tarocco’ heeft een ovale vorm, vandaar de naam (Italiaans voor speelgoedtol).
Arancia Rossa di Sicilia
De beste bloedappelsienen zijn afkomstig vooral uit Sicilië (Italië) en in mindere mate uit Spanje. De Arancia Rossa di Sicilia (Red Orange of Sicily) heeft beschermde oorsprongsbenaming.
Een bloedappelsien ‘bloedt’ als je hem opensnijdt. Het zijn de overvloedig aanwezige kleurstoffen, anthocyanen genoemd, die aan de schil, het vruchtvlees en het sap die mooie donkerrode kleur geven zijn. Bloedappelsienen gebruik je in de keuken net zoals de klassieke appelsien. Maar door de mooie kleur van het sap en het vruchtvlees heb je natuurlijk een extra troef in de hand.
In sorbets, cocktails en dressing kan je het visuele effect van de donkerrode kleur uitspelen, terwijl je het mooie vruchtvlees kan gebruiken in slaatjes. En de wat zurige smaak gaat dan weer zeer goed samen met scampi, tijgergarnalen of sint-jacobschelpen. Of vervang de gewone appelsien door bloedappelsien voor deze onweerstaanbare chocolade- en appelsiencake (zie recept). Of maak er een Cosmopolitan cocktail (zie recept) mee of deze leuke verfrissende cocktail mee (zie recept).
NM.