Pittig vegetarisch slaatje met kikkererwten

7960

Dagen Zonder Vlees DZV is een frisse bewustwordingscampagne over de impact van onze voedingsgewoontes op het milieu. Het opzet is simpel: 40 dagen minder vlees en vis eten. En dat met zo veel mogelijk mensen. Samen besparen we zo veel mogelijk  op onze ecologische voetafdruk. Samen verleggen we onze culinaire horizonten. DZV is geen pleidooi voor het volledige vegetarisme, maar een gezamenlijke uitdaging voor duurzamere voedingsgewoontes.

dagenzondervleesVeertig dagen zonder vlees of vis, dat krijg ik eerlijk gezegd niet verkocht bij de Nullammers maar af en toe kan wel. Ik denk niet zozeer dat minder vlees eten het probleem is maar wel minder vis.

Ondertussen hebben we toch al een aantal dagen meegedaan.

Ook vandaag gaan we voor een vegetarisch slaatje van ovengeroosterde groenten, waarin alles zit wat je nodig hebt voor een gezonde voeding: zoete aardappelen, courgette en vooral kikkererwten. Die zijn gewoon supergezond! Dit alles afgewerkt met een pittige dressing op basis van piri piri.

Wat heb je nodig?  

  • 1 rode paprika (zaadjes en zaadlijsten verwijderd)
  • zoete aardappelen
  • 2 courgettes
  • 1 rode ajuin
  • 2 blikken kikkererwten
  • Piri piri of andere pikante saus
  • brood

Hoe maak je het ?

Verwarm de oven op 200 graden. Snij de groenten in beetgare stukken. Neem een vuurvaste schotel of een braadslede en schik er de stukken paprika, ajuin, zoete aardappelen en courgette in. Besprenkel met olijfolie. Kruiden met peper en zout en specerijen naar keuze (bijvoorbeeld ras el hanout).

Laat gedurende 30 minuten garen in de oven, tot de groenten bruine randen vertonen.

Giet de kikkererwten in een kom en meng ze met de piri piri dressing. Meng deze onder de geroosterde groenten.

Serveer warm of koud, met Marokkaans brood.

NM.

7963

© 2016, Nullam Microwaveum. All rights reserved. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this blog’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Nullam Microwaveum and www.nullammicrowaveum.com with appropriate and specific direction to the original content.