Jan 15
De vrieskou is weer van de partij en daarom vallen we terug op comforteten met één van die vergeten groeten, namelijk de butternut squash. Butternut squash – of muskaatpompoen of muskuspompoen – is een plant uit de familie van de komkommer en leent zich perfect tot verwerking in vele herfst of wintergerechten. Hij is voor mij de ideale …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2013/01/15/geroosterde-butternut-squash/
Jan 04
Met een pompoen kan je alle kanten uit in de keuken, zowel in zoete als in hartige gerechten. Er is niet alleen de traditionele pompoensoep of de pompoentaart maar stukjes geroosterde pompoen kan je bijvoorbeeld ook verwerken in een slaatje met onder andere groene linzen en afgewerkt met geroosterde pompoenzaadjes. Maar pompoen combineert kwa smaak …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2013/01/04/in-maple-syrup-geroosterde-pompoen/
Dec 31
Van de beste dingen in het leven moet je genieten in hun allereenvoudigste vorm. Vis gebakken in een harde korst van zout is daar een perfect voorbeeld van. De techniek is zo oud als zout zelf en is simpel as pompwater, maar geeft een briljant eindresultaat. De presentatie van de vis in de harde zoutkorst …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/12/31/dorade-in-zoutkorst/
Dec 21
Vandaag maken we een soepje in de vorm van een cappuccino, want we werken deze succulente soep af met een paar lepels melkschuim. Cappuccino is niet alleen in Italië de koffie bij uitstek ’s morgens. Hij wordt gemaak van een dosis espresso, wat melk en afgewerkt met melkschuim. Het woord cappuccino is Italiaans voor klein …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/12/21/cappuccino-van-funghi-porcini/
Aug 10
Vandaag 10 augustus is de feestdag van de Heilige Laurentius. Sint Laurent was de allereerste grillmaster vanwege zijn onafscheidelijk attribuut: een vleesrooster. Laurentius is dan ook de patroonheilige van alle koks die zich bezig houden met het roosteren en braden van vlees. Het verhaal gaat dat men Laurentius boven het vuur legde op een groot …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/08/10/rozemarijnspiesjes-van-kruidig-rundsvlees-met-mierikswortelcreme/
Jul 10
Eten is voor een groot deel bepaald door de herinneringen en familiegeschiedenis. Als men mij ooit vraagt hoe mijn laatste avondmaal er zou uitzien, dan waren in de oven geroosterde mergpijpen er zeker bij. Dit is echt één van mijn lievelingsgerechten, al van toen ik een klein nullammetje was. Ik herinner mij nog de heroïsche …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/07/10/in-de-oven-geroosterde-mergpijpen/
Dec 28
Vandaag staan beignets van pastinaak op het menu. Pastinaak behoorde een tijdje geleden nog tot de vergeten groenten, maar nu zijn ze helemaal in. Pastinaak is een witte wortel met een zoete, anijsachtige smaak. Je kan ze het hele jaar door vinden maar het is een echte wintergroente die op zijn best is in de …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2011/12/28/beignets-van-pastinaak-met-gearomatiseerde-fleur-de-sel/
Dec 17
Ik heb vorige week een levering binnengekregen van Vermont’s vloeibaar goud, maple syrup of ahornsiroop. Het ‘sugaring’ begint zo ongeveer begin maart en duurt een zestal weken. Little Charlie’s Sugarbush was zo vriendelijk om ons een aantal flessen van de oogst van dit jaar op te sturen en omdat het vandaag in de VS de nationale dag van maple syrup is gaan we er iets speciaal mee doen. Voor ons aan deze kant van de wereld is dit waarschijnlijk een weinigzeggend evenement, maar er zit toch iets meer achter. De eerste bewoners van …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2011/12/17/varkenskroon-met-maple-siroop-en-zwarte-peper/
Dec 14
Een tijdje geleden peilden we op deze blog naar jullie zwarte beest, en ik was eigenlijk verbaasd dat er nogal wat mensen spruiten naar voor schoven als hun zwarte beest. Ik weet natuurlijk dat veel mensen niet kicken op de geur van spruiten of de smaak, maar het leken er mij toch meer dan verwacht. …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2011/12/14/geroosterde-spruitjes-met-walnoten-en-blauwe-druiven/
Dec 03
Charles VI van Frankrijk werd op 3 december 1368 geboren. Onder zijn bewind werd Taillevent benoemd tot grote baas van de Koninklijke keukens. Taillevent was de grote promotor van sterke rode wijnen uit het zuiden van Frankrijk en zorgde voor de doorbraak van de Bourgondische wijnen. Charles VI was begaan met de gastronomie. Als koning gaf …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2011/12/03/salade-van-steak-gekarameliseerde-rode-ajuin-en-blauwschimmelkaas/
