Tag Archives: bartender

Wereld Cocktail Dag

Vandaag 13 mei is World Cocktail day. Waarom vandaag? Omdat op 13 mei 1806 het woord cocktail – in de huidige betekenis – voor het eerst voorkwam in de geschreven pers, namelijk in The Balance and Columbian Repository . Oorspronkelijk werd cocktail gebruikt voor een racepaard dat een staart had die naar omhoog stond in plaats van gewoon naar beneden hangend, wat er zou op gewezen hebben dat het geen volbloed was maar een mix. De verschillende kleuren van een hanenstaart zouden verwijzen naar de verschillende kleuren en ingrediënten in een cocktail. Vanzelfsprekend zijn er nog tientallen andere verhalen over de oorsprong van het woord cocktail, maar we gaan het gemakkelijkheidshalve hierbij houden.

Wel geven we nog de definitie uit die tijd mee: “Cocktail is a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters.”

Ga dus vandaag op Wereld Cocktail Dag eens langs bij jouw favoriete cocktailbar, als eerbetoon aan alle bartenders en mixologisten die zich elke dag inspannen om met de grootste zin voor hospitality jou een topdrankje te serveren.

NM.

In the Mix Eggnog

Eén van onze laatste experimenten dit jaar was eggnog, vooral bekend in de Angelsaksische landen, maar wegens het succes van kerstmarkten ook al in onze contreien bekend. Het woord eggnog komt van nog, een Oud Engels woord voor bier, en noggin was de beker waaruit het gedronken werd.

Het drankje eggnog is verwant aan de posset (zie artikel madeleines met frisse citroen posset), een dik drankje gemaakt van eieren, melk en een versterkte wijn (zoals Madeira). Zowel eggnog en posset waren drankjes met een hoog alcoholgehalte en toen eerder voor de rijke klasse bestemd, omdat zij het geld hadden om de ingrediënten te kopen.

Jerry Thomas, de auteur van de in 1862 verschenen bijbel van de bartenders (The Bartenders Guide), maakte toen eggnog met een volledig ei, 60 ml brandy, 30 ml rum, 60 ml melk en 30 ml gewone siroop. Dit alles ging in de shaker voor een dry shake en pas dan gingen de ijsblokken erbij voor een hard shake. En dan een double strain in één of twee glazen met een beetje nootmuskaat erover.

Opgelet want eggnog is straf spul, waarmee je je schoonmoeder op kerstavond KO maakt.

Ik heb dit jaar 4 flessen gemaakt. Eén alvast om te bewaren tot kerst volgend jaar. Er zijn al jaren discussies aan de gang dat je eggnog niet kan bewaren omwille van eieren, maar ik ben geloof daar niets van. De fles staat nu op een koele donkere plek in mijn kelder. Ik heb ook nog twee flessen gemaakt met twee soorten rum (3/4 Mount Gay Black Barrel en 1/4 Appleton Estate Rum) en nog een fles met Mount Gay Black Barrel rum en met de Belle Fleur eau de vie van Jigger’s (zie artikel). Volgens de believers moet je eggnog op dezelfde dag maken én drinken. Mijn eggnog zal op kerstavond exact drie (3) weken oud zijn. Nu, ik heb er zowat om de twee dagen al eens van geproefd, en mijn eggnog wordt beter met de dag: de smaak wordt voller en ronder en de alcohol komt er goed door.  De believers hebben dus ongelijk!

Wat heb je nodig ?

  • 8 eieren, eigeel van eiwit gescheiden
  • 140 gram suiker
  • 700 ml volle melk
  • 480 ml room
  • 480 ml rum (of een mix van rum en brandy)
  • Vers gemalen nootmuskaat

Hoe maak je het ?

Het geheim van deze licht en luchtige eggnog is de toevoeging van opgelopte eiwitten.

Klop de eiwitten met de mixer op tot ze de consistentie van scheercrème hebben, net zoals meringue maken. Verminder de snelheid van de mixer en voeg er de helft van de suiker bij. Zet even opzij.

Doe de overblijvende suiker in de kom met de eigelen en klop deze op tot bleek en schuimig. Voeg er nu langzaam de melk, room en de alcohol bij. Meng even goed door op lage snelheid.

Neem een spatule en vouw voorzichtig de eiwitten bij het eigeelmengsel.

Je eggnog is nu klaar om te serveren. Werk af met wat vers gemalen nootmuskaat en een toefje slagroom.

NM.

Volg Dries Botty live in Miami vanuit België

world-class-2016-logo

Volg Dries Botty Live in Miami vanuit je zetel. 

De finales in Miami starten vandaag en we willen natuurlijk allemaal weten hoe Dries het ervan afbrengt. En dat hij er naar toegeleefd en gewerkt heeft was al duidelijk bij zijn deelname aan het Belgische luik, en de daaropvolgende ontlading bij bij zijn overwinning. En voor de World Class Final heeft hij zich tot in de puntjes voorbereid. Niets werd aan het toeval overgelaten en maar liefst negen (9) valiezen attributen reisden mee met Dries naar Miami. Go Tiger!!!!

Hoe, waar en wanneer?

Je kan de finale bekijken via livestream op de website van World Class Club : https://www.theworldclassclub.com/livestream. Hoe er rekening mee dat Miami 6 uur achter ligt op ons. Dries staat geprogrammeerd voor de eerste proef om 14.50 uur Miami tijd, dus 20.50 uur onze tijd. Dus nog een paar uur nagelbijten….

Goed nieuws dankzij de technologie dus want je hoeft dus geen seconde van de World Class Final te missen, want maar liefst 6 live streams leggen alle bartenders vast, van hoogtepunten tijdens de proeven en de eliminatierondes tot exclusieve interviews en behind the scenes.

nullam-microwaveum-6073

Je kan ook via sociale media volgen:

DE WORLD CLASS™ FINALE IN MIAMI

Dit jaar heeft de wedstrijd 3 verschillende rondes. In de eerste ronde moeten alle bartenders deelnemen aan 4 proeven. Elke proef is ontworpen om een andere bartending competentie te testen: de techniek, de charme, de persoonlijkheid, de kennis over cocktails en sterke drank en de kunst om een cocktail op een spontane manier te creëren in een voorbereide setting.

Na deze 4 proeven wordt bekend gemaakt welke 12 bartenders naar de volgende ronde mogen om de snelheidstest genaamd “American Classics” te doorstaan.

De 6 best presterende deelnemers mogen naar de grote finale ronde “The Miami Shakedown”, een 24-uren pop-up bar.

Een internationale jury bestaande uit de meest uitmuntende bartending experts verzamelen in Miami om de wedstrijd te jureren, waaronder Ewan Morgan (Masters of Whisky), Gaggan Anand (GQ ‘Man of the Year’), Pedro Miguel Schiaffano (Chef bij nummer 20 van de America’s 50 Best Restaurants lijst), Laura Cullen (mentor & coach voor de bartender industrie), Roberto Berdecia(Resident Bartender bij La Factoria, de 45ste beste bar ter wereld), Alex Kratena (schrijver & voormalige voorzitter bij Artisian), Steve Olson (vooraanstaande Amerikaanse expert en schrijver), Julie Reiner (mede-eigenaar van de beste bars in New York) en Ueno Hitesugo (bekende bartender in Tokyo).

NM.