Vandaag serveren we gebakken kabeljauw met een geëmulgeerde saus van roze pompelmoes en salie. Deze twee smaken zijn subtiel aanwezig in de zijdezachte saus en passen perfect bij kabeljauw of heilbot. Bij dit gerecht serveren we stukjes roze pompelmoes die we à vif gesneden hebben en verse blaadjes salie.
Smakelijk!
Peler à vif
Snijd eerst de boven- en de onderkant van de pompelmoes af.
Verwijder dan met een scherp mes langs de zijkanten de schil weg, inclusief het wit. Snij dan tussen de vliezen en haal er zo de partjes vruchtvlees uit. Vang het sap op.
Wat heb je nodig?
- 4 kabeljauwfilets, gekruid met zout en zwarte peper
- bloem
- zout en zwarte peper
- 3 EL olijfolie
- 3 EL fijngesnipperde sjalotten
- 1 roze pompelmoes
- 80 ml vers geperst pompelmoessap
- 100 ml slagroom
- 100 ml kippenbouillon
- 4 EL ongezouten boter
- 1 EL zeste van de roze pompelmoes
- 1 EL fijn gehakte salie en wat extra blaadjes salie
- cayennepeper
Hoe maak je het?
Meng bloem met zout en zwarte peper. Haal de kabeljauwfilets door de bloem. Bak de kabeljauw tot hij gaar is. Haal uit de pan en zet opzij.
Doe de fijngesnipperde sjalotten in dezelfde pan op een mediumhoog vuur. Laat zachtjes garen. Voeg er het pompelmoessap, de room en de bouillon bij en laat de saus reduceren.
Wanneer de saus voldoende is ingekookt werk je af met wat klontjes koude boter, tot de saus voldoende geëmulgeerd is.
Werk af met zeste van pompelmoesschil en wat blaadjes salie. Breng op smaak peper en zout en een snuifje cayennepeper.
Nappeer de saus over de moten kabeljauw. Versier je bord met wat partjes pompelmoes en wat blaadjes verse salie.
NM.
