Tag Archives: duurzame vis

Lidl receptjes

December 12, 2018 Nullam Microwaveum

LIDL leverde dit jaar hele grote inspanningen rond duurzame vis (zie artikel). Pakweg 10 jaar geleden vond je geen enkele vis met het label “duurzaam”, nu zijn het er over de 900. LIDL maakte er eind 2016 een doel van: alle verse vis die verkocht werd in de LIDL winkels zou duurzaam zijn. Dat hebben ze ook bereikt. Het volgende doel was dit jaar dat ook alle diepvriesvis moest duurzaam zijn. Heel ambitieuze doelstellingen voor een retailer, maar een bewijs dat duurzaamheid, kwaliteit en een lage prijs wel hand in hand kunnen gaan. Lidl kiest er bewust voor om binnen één productgroep alles 100% duurzaam te maken. Zo verdwijnt de keuzestress bij de klant omdat ze alleen nog duurzame vis aanbieden.

Het verhaal kreeg je al in een vorig artikel, vandaag geven we jullie nog de receptuur mee van 4 lekkere aperitiefhapjes met duurzame vis. Alle recepturen zijn voor 4 personen

TONIJNDIP MET CRACKERS

Ideaal hapje om al op tafel te zetten. Zij die er al zijn kunnen al beginnen in afwachting van de late aankomers of terwijl je nog wat laatste voorbereidingen in je keuken doet.

Wat heb je nodig?

30 g walnoten
2 lente-uitjes (grof gesneden)
2 takjes peterselie
60 g mayonaise
250 g roomkaas (type Philadelphia)
200 g tonijn
zwarte peper
fleur de sel
verse kruiden om af te werken (optioneel)
toastjes – crackers

Hoe maak je het?

hak de peterselie, walnoten en ui en hou apart
doe de mayonaise, roomkaas en tonijn in een foodprocessor
breng op smaak met peper en zout
schep de dip over in een mooi kommetje en werk af met de peterselie, walnoten en ui
versier met nog wat verse kruiden
serveer met toastjes

MOSSELTJES MET LOOKBOTER

Mosseltjes met lookboter zijn om duimen en vingers af te likken. Alles op voorhand klaarmaken en net voor opdienen 5 minuten onder de grill.

Wat heb je nodig?

1 kg mosselen
1 ui (grof gehakt)
1 stengel selder (grof gesneden)
1 bosje peterselie
4 teentjes knoflook
100 g boter
peper
zout

Hoe maak je het?

spoel de mosselen grondig, doe ze met de ui en selder in een panen breng afgedekt aan de kook. Schud af en toe om, tot alle mosselen open zijn.
schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en laat even afkoelen. Haal van elke mossel één schelphelft weg.
pluk de blaadjes van de takjes peterselie en hak ze fijn. Pel en snipper de knoflook.
meng de boter met de peterselie en de knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
schep bij de mosselen in de schelp telkens een koffielepeltje kruidenboter.
verwarm de ovengrill voor, leg de mosselen op een met bakpapier bedekte ovenschaal en zet ze 5 minuten onder de grill
serveer in een schaal gevuld met zout, dan blijven ze mooi liggen

KABELJAUWKROKETJES MET LOOKMAYO

Dit is een gefrituurd hapje en ook deze party snack kan je op voorhand maken.

Wat heb je nodig?

200 g bloemige aardappelen
100 g kabeljauwfilet
1 eidooier
2 eiwitten
50 g bloem
50 g broodkruim of panko
mayo
1 teentje look

Hoe maak je het?

kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water
giet af, haal door een zeef en werk af met boter en een eierdooier
kook de kabeljauw en prak fijn met een vork
meng de aardappelpuree met de kabeljauw en laat een nachtje staan in de koelkast
rol bolletjes ban het mengsel, en haal ze vervolgens door bloem, eiwit en broodkruim
maak de mayo met de look
frituur de kroketten goudgeel in verse olie en serveer met de lookmayo

LUCHTIG ROEREITJE MET GEROOKTE FOREL

Dit is één van mijn favoriete hapjes. Lekker en het presenteert ook heel mooi! Ook een voordeel is dat je het meeste al op voorhand kan maken.

Wat heb je nodig?

4 eieren
150 ml room (half opgeklopt)
1 forelfilet in blokjes gesneden
wat groen om af te werken (bieslook, dille, ..)

Hoe maak je het?

Breek de eieren, kruid met cayennepeper, peper, zout en nootmuskaat. Maak een roereitje (nog nat van structuur). Als het eitje klaar is, doe het dan in een koude kom. Laat even afkoelen, en spatel er dan de half opgeklopte room en de bieslook of dille onder. Doe in de eitjes en laat opstijven in de frigo. Werk af met de blokjes forel, dille of bieslook.

Lifestyle

LIDL en duurzame vis

September 18, 2018 Nullam Microwaveum

De laatste jaren kan je meer en meer vis vinden onder het label “duurzaam”. Pakweg 10 jaar geleden vond je geen enkele vis met dit label, nu zijn het er over de 900. Het overgrote deel zal je vinden in de supermarkten, slechts een klein deeltje komt uit de horeca en de detailhandel.

LIDL maakte er eind 2016 een doel van: alle verse vis die verkocht werd in de LIDL winkels zou duurzaam zijn. Dat hebben ze ook bereikt. Het volgende doel was dit jaar dat ook alle diepvriesvis moest duurzaam zijn. Heel ambitieuze doelstellingen voor een retailer, maar een bewijs dat duurzaamheid, kwaliteit en een lage prijs wel hand in hand kunnen gaan. Lidl kiest er bewust voor om binnen één productgroep alles 100% duurzaam te maken. Zo verdwijnt de keuzestress bij de klant omdat ze alleen nog duurzame vis aanbieden.

LIDL wou het bereiken van deze doelstelling op gepaste wijze vieren en nodigde een groep influencers – want we kunnen niet zonder – en foodbloggers uit naar een prachtige lokatie, namelijk het drijvende restaurant van ‘Dinner on The Lake’, gelegen op een privémeer in Waasmunster. We kregen er een lekker vismenu voorgeschoteld in een mooi en vooral rustgevend kader. Die receptjes krijg je in een volgende artikel.

LIDL WEETJES

op jaarbasis wordt er zo’n 500 ton verse ASC zalm verkocht
België is de topverkoper in scampi, geen enkel ander Lidl land doet beter
er wordt geen verse ‘Noordzeetong’ verkocht, aangezien die niet duurzaam beschikbaar is
alle onbewerkte (lees rauwe) verse en diepvriesvis is 100% duurzaam
topverkopers in verse vis : zalm, kabeljauw en pangasius
buiten het mosselseizoen verkoopt Lidl meer diepvriesvis dan verse vis. Van zodra de mosselen in het assortiment zijn, is deze verdeling 50/50

Maar wat is dat nu eigenlijk, duurzaam?

MSC en ASC labels

Er zijn twee labels waar je moet naar zoeken op de verpakking: MSC en ASC

Het Marine Stewardship Council-keurmerk (MSC) is een keurmerk voor visproducten die afkomstig zijn van duurzame visserij. Bij duurzame visserij worden visstanden duurzaam beheerd. MSC gaat overbevissing tegen en werkt aan de gezondheid van het leven in de zee. Het keurmerk houdt geen rekening met dierenwelzijn.

MSC heeft als doel verantwoordelijk beheer van de voorraden vis, schaal- en schelpdieren te bevorderen en te belonen. MSC heeft een onafhankelijke norm voor duurzame en goed beheerde visserij ontwikkeld.

Het MSC-label garandeert dat de vis duurzaam gevangen is. De vis die dat label heeft, is niet overbevist en is gevangen op een duurzame manier. Dat wil zeggen dat de visvangst weinig negatieve effecten heeft op het leven in zee en dat de visserij goed wordt beheerd. MSC werkt daarvoor samen met wetenschappers, rederijen, vis- schaal- en schelpdierproducenten en andere partners in de visketen.

MSC-keurmerk is een topkeurmerk voor wilde vis vanwege de hoge score op controle, transparantie en duurzaamheid.

Op verpakkingen van vis vind je soms het ook groene ASC-label. Ook dat heeft met duurzaamheid te maken. ASC staat voor Aquaculture Stewardship Council. Het is vergelijkbaar met het MSC-keurmerk voor wilde vis, alleen het ASC-keurmerk is bedoeld voor kweekvis. Het heeft als doel de invloed van het kweken van vis op het milieu te verlagen. Maar de A staat voor ‘aquacultuur’, dus dat gaat over verantwoord gekweekte vis terwijl de M in MSC staat voor ‘marine’ en dat gaat over wilde vis.

Het keurmerk heeft regels voor minder antibioticagebruik, duurzamer visvoer en betere arbeidsomstandigheden van het personeel. In het visvoer zit minder vismeel en meer plantaardig voer.

Als je één van beide labels ziet, dan weet je dat jouw vis op duurzame wijze gevangen of gekweekt is.

Nog een laatste weetje

In 2017 was 13,5 procent van de wereldwijde wilde visvangst gecertificeerd volgens de MSC-standaard, dat is een verdubbeling tegenover 2010. Het label staat op alle verpakkingen: op die van verse vis, vis in conserven of diepvriesvis.

NM.