De Melitta Look Therm Timer voor U getest

Tijd voor écht koffiegenot!

Een goede maand geleden ben ik deze glimmende machine beginnen testen, en na alle functies en snufjes te hebben getest kan ik U zeggen dat ik een heel tevreden klant ben. Deze machine is een aanrader voor alle koffieliefhebbers, die ofwel op zoek naar een koffiezet voor grote volumes, een stevige grote thermos of een handige machine waarbij U het aroma kan regelen. Maar vooral voor zij die af en toe eens een hoop vrienden of familie over de vloer krijgen of regelmatig een brunch organiseren, want met deze LOOK Therm Timer maak je in recordtempo genoeg koffie voor iedereen. En  met wat geluk kan je een exemplaar op de kop tikken tijdens de solden.

De kwaliteit van de koffie

Deze koffiezet is echt ontworpen naar de filosofie van Melitta Bentz, een huisvrouw uit Dresden. Melitta Bentz – zie artikel – was zo geïntrigeerd door het proces van koffie maken in die tijd (kokend water werd toen nog over gemalen koffie gegoten of het water met de koffie werd gekookt) en vooral door het verlies aan smaak en aroma. Ook het schoonmaken van de houders waarin de gemalen koffie werd gelegd was een heksentoer. Ze moest en zou hiervoor een oplossing vinden en zette zich aan het werk. We zijn dan in het jaar 1908.  Wel deze koffiezet heeft een handige AromaSelector® en daarmee stel je de smaak van de koffie in, met één draai aan de knop: een sterke kop koffie ‘s ochtends om wakker te worden of milde koffie ‘s middags of ‘s avonds om zalig van te genieten.

De filterhouder is meer dan groot genoeg om een volume van 10 tot 15 grote tassen koffie aan te kunnen. En voor 47 euro koop je de MOLINO, een handige electrische koffiemolen van Melitta, en daarmee kan je de bonen vers malen op de gewenste dikte. Op maar liefst 17 verschillende diktes. De MOLINO geeft trouwens aan hoeveel bonen per tas erin moeten. Ideaal, want zo verliest je niets aan kwaliteit.

Groot volume

Deze Melitta Look® Therm Timer maakt 10 mugs of 15 normale koffiekopjes, wat neerkomt op een capaciteit van 1.25 liter. Echt wat ik nodig heb. Maar ook echt wat je nodig hebt bij een brunch of wanneer je een grote groep vrienden of familie over de vloer krijgt. Voor mij een volgend pluspunt. En met de ingebouwde timer hoef je je geen zorgen te maken. Je maakt koffie wanneer je de koffie nodig hebt. De koffiezet schakelt ook automatisch uit en de koffie blijft warm, dankzij de dubbelwandige thermos. Dus je bespaart ook nog eens op energie.

De handige thermos

Aangezien ik veel koffie drink wil ik ook dat deze lange tijd warm blijft, zonder dat bijvoorbeeld de koffiezet moet blijven aanstaan, wat de koffie na een tijd bitter maakt. Deze Look® Therm Timer is voorzien van een dubbelwandige warmhoudkan in roestvrij staal en is onbreekbaar en schokbestendig. En ik kan deze thermos zonder problemen overal meenemen. Ik moet het toegeven, maar het is de thermos die mij het meest verbaasd heeft. Waarom? Na een maand intensief testen moest ik vaststellen dat er in de eerste uren zo goed als geen verlies van temperatuur is . Koffie die je om 7 uur ‘s morgens maakt blijft heel lang op dezelfde temperatuur. Het is pas na 4 à 5 uur dat de temperatuur begint te zakken. Na 5 uur is de koffie nog goed lauw.

3-in-1 bescherming tegen kalkaanslag

Voor goede koffie en een perfecte werking dien je de koffiemachine regelmatig te ontkalken. Maar je weet nooit goed wanneer of hoeveel keer. En laat dat ontkalken nu ook iets zijn dat niemand graag doet. Maar ook hier hebben ze bij Melitta iets op gevonden, namelijk een 3-in-1-kalkbescherming met zelf instelbare waterhardheidsgraad, een handig ontkalkingsprogramma en een melding als de machine moet worden ontkalkt. Ik heb de koffiezet tijdens de testperiode al één keer moeten ontkalken, en dat ging als een fluitje van een cent.

Conclusie

Ik ben heel tevreden op elk vlak van deze machine. Ik ben zelfs minder espresso gaan drinken, omdat ik nu meer koffiebonen – en niet meer de voorgemalen koffie – van verschillende merken ga kopen en deze op de juiste dikte maal, voor een perfecte aromatische koffie. En alleen maar de hoeveelheid die ik nodig heb, niet meer.

NM, een tevreden klant.

Nullam goes Giverny – de tuinen van Monet

In de voetsporen van Claude Monet

Nullam goes is onze rubriek over reizen en deze keer kozen we voor een leuke culturele uitstap. Normandië is meer dan Calvados, cider, pannenkoeken en kaas, je kan er namelijk ook de mooie tuinen van Claude Monet bezoeken. Giverny, is een klein dorpje in Hoog Normandië in het departement Eure en één van de toeristische topattracties. Het was de woonplaats van de Franse impressionistische schilder Claude Monet (1883-1926) die er een prachtige tuin had, te bewonderen op enkele van zijn schilderijen. Denk maar aan ‘De waterlelies’, om er maar één te noemen. Het is inderdaad een attractie die heel veel toeristen aantrekt en het kan er heel druk zijn met lange wachtrijen tot gevolg. Het is dus aangeraden om je tickets op voorhand te bestellen via de website van de Fondation Claude Monet, om het nodeloze wachten in de hitte te vermijden.

De Bloementuin en de Japanse watertuin

De Fondation Claude Monet heeft het huis en de tuinen van Monet gerestaureerd. Er zijn twee gedeelten, namelijk de Bloementuin ‘ Le Clos Normand’ en de iets lager gelegen Japanse watertuin met de beroemde Japanse bruggen die maar liefst 45 keer in zijn schilderijen te zien zijn. Ik ken te weinig van bloemen om ze bij naam te noemen, maar er zijn heel wat prachtige exemplaren te bewonderen in  de kleurrijke tuin. Monet kocht in 1893 het lager gelegen weiland aan de overkant van de spoorweg en dankzij het omleiden van de rivier de Ru kon hij er een mooie naturalistische watertuin ontwerpen met tal van vijvers en pittoreske Japanse bruggetjes. En daar is het soms drummen want iedereen wil er wel op de foto.

Tijdens je rondgang in de tuinen zal je dikwijls een aha moment hebben, want je herkent zo de mooie taferelen die Monet schilderde: het Japanse bruggetje, de treurwilgen, het bootje en natuurlijk de prachtige waterlelies die tot in de late herfst in bloei staan.

Aan het einde van de toer kom je dan bij het huis waar Claude Monet met zijn familie gewoond heeft. Je kan er alle kamers bezoeken waardoor je een goed beeld krijgt hoe deze bijzondere schilder hier geleefd heeft. De extra grote ramen in zijn slaap- en werkkamer boden hem een prachtig uitzicht op de tuinen. Voor de foodies, vergeet zeker niet langs de grote keuken te gaan, met zijn grote collectie koperen potten.

Het is zowat normaal geworden dat iedere VIP een eigen kookboek heeft, dus ook Claude Monet. Maar in tegenstelling tot vele VIPs kon Monet wel goed koken. En als U dan toch in de buurt bent, hou dan een korte tussenstop in Les Andelys, waar je de mooie overblijfselen van het kasteel kan bezoeken, met als extra een impressionant en prachtig uitzicht over de streek.

NM.

Nieuwste Ellis Gourmet Burger op het Flageyplein in Brussel

The best burger in town. En met ‘town‘ bedoelen we in dit geval Brussel, want na Amsterdam, Parijs en Antwerpen valt ook de Belgische hoofdstad weer als een blok voor de verfijnde burgers van Ellis Gourmet Burger. Het restaurantconcept opende op 29 juni zijn nieuwste vestiging op het iconische Flageyplein. De derde al in de hoofdstad en ongetwijfeld voorbestemd om even legendarisch als zijn locatie te worden. Hungry much?

En of we honger hebben. De nieuwe vestiging van Ellis Gourmet Burger is nummer drie in de Belgische hoofdstad. Place to eat is het Flageyplein, een bruisende spot in Elsene met wijnbars, indrukwekkende art deco gebouwen en ja, zelfs een park. En op minder dan 1 km van mijn kantoor. Een prime locatie die komt met een heuse brok geschiedenis. Kortom, de ideale plaats voor de nieuwe vestiging die hét uithangbord moet worden van Ellis Gourmet Burger.

Let’s talk interior design.
Met zijn warme en authentieke stijl brengt Ellis Gourmet Burger zijn typische New Yorkse vibes naar het Flageyplein. Het art deco pand werd onder handen genomen door MAN Architecten dat eerder ook al de vestigingen in Antwerpen en Knokke voor zijn rekening nam. De karakteristieke typografische vormgeving, de raamindeling en huiskleuren van Ellis konden – uiteraard – niet ontbreken, maar werden op deze locatie geïntegreerd met enkele nieuwe materialen. Ellis Burger 2.0 zeg maar. De nieuwe sfeer is allesbehalve clean, maar focust vooral op natuurlijke materialen en is in die zin een subtiele knipoog naar de vestiging aan het MAS in Antwerpen. Daarnaast valt ook de ronde gevel op. Die geeft uit op een ruim terras, een extra element waar de ploeg van MAN architecten met veel plezier op inspeelde. Ze besteedden extra aandacht aan de inkleding en invulling van deze buitenruimte om ook daar de typische Ellis-beleving te creëren.

Who the f*ck is Ellis?

Ellis Gourmet Burger, een introductie is bijna overbodig. Maar just in case zetten we de feiten nog even op een rij. Het concept van Ellis draait om één ding: jou de beste burgers serveren. Kwalitatieve producten vormen de basis, input van en collabs met sterrenchefs zijn de kers op de … euh, burger. Gevolg? De menukaart van Ellis is er eentje om spontaan bij te beginnen kwijlen. Naast de Classics, de Veggie Burgers en de opvallende Signature Burgers prijken er ook telkens twee exclusieve seizoensburgers op de kaart. Vaak het resultaat van een samenwerking met een culinaire topper. Zo werkte Ellis onder andere al samen met Lady Chef of the Year 2015 Anne-Sophie Breysem, Wout Bru, de kaasmeesters van Van Tricht en beenhouwer pur sang Hendrik Dierendonck, die zijn nieuwste burger à la minute kwam maken.

Om de zomer heerlijk in te zetten staan er enkele nieuwigheden op de kaart, zoals watermeloen met en zonder ginshot (Watermelon Madness) en wat denk je van succulent gefrituurde mosselen als hapje (Fried Mussels), de seizoensburgers, home made lemonade en milkshakes. En als top of the top onze hoogsteigen Ellis Special 2.0 burger.

Praktische informatie Ellis Gourmet Burger Flagey

Adres: Flageyplein 13 – 1050 Brussel

Openingsuren:
Zondag tot donderdag van 11u30 tot 22u00.
Vrijdag en zaterdag van 11u30 tot 23u00.
www.ellisgourmetburger.be

NM.

Slaatje van watermeloen, feta en zwarte olijven

Er zijn watermeloenen in overvloed tijdens de zomer en daar kan je veel mee doen. Ik leg graag stukken watermeloen op de grill, en bestrooi ze daarna met een beetje chilipeper en limoen zout (zie recept). Of je verwerkt de watermeloen in een zomerse cocktail, zoals de watermeloen mojito (zie recept) of de watermeloen martini (zie recept).

De watermeloen is het ideale zomerfruit: het bevat 90 % water, dus dorstlessend en verfrissend, en het is krokant, dus ideaal om te verwerken in een slaatje. We kozen voor een variant van een klassieke Griekse sla, waarbij we de tomaat vervangen door watermeloen.

Wat heb je nodig?

  • ½ een watermeloen, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
  • feta kaas, in blokjes
  • handvol zwarte olijven
  • handvol platte peterselie
  • muntblaadjes, grof gehakt
  • 1 rode ui, fijn gesneden in ringen
  • olijfolie

Hoe maak je het?

Snij alle ingrediënten in beetgare stukken en dresseer op een serveerschotel. Kruiden met peper en zout en werk af met een fijn straaltje olijfolie of een passende vinaigrette. Geef er wat krokante broodjes bij.

NM.

 

Moeder, waarom reizen wij?

Reizen is hopelijk voor jou ook meer dan strand en zonnecrème. Een belangrijke reden voor mij om te gaan reizen is eens te gaan kijken hoe de mensen leven in andere regio’s, een beetje de alternate reality gaan opzoeken. En het grootste inzicht in een andere cultuur is hun eten en eetcultuur.

Vooraleer ik de trappen van het vliegtuig neerdaal op een vreemde bestemming, heb ik al opgezocht waar en wanneer de lokale markt is. Het is de plaats waar mensen hun geld verdienen, waar ze nieuws en roddels uitwisselen en waar ze naar toe gaan om zich te bevoorraden.

Ik hou van alles wat er op en rond een markt gebeurt, en hoe dieper je je in een markt begeeft, hoe verder je weg gaat van het toeristenbestaan. Hou je ogen open en je steekt enorm veel op hoe mensen leven en overleven. Maar toon respect, een markt is geen speelterrein voor volwassenen, maar het hart en het zenuwcentrum van ’s mensen’s dagelijks leven en broodwinning.

Doe je onderzoek op voorhand en vermijd zo dat je doelloos ronddwaalt of het moet gaan vragen aan de locals die je ofwel niet verstaan of geen tijd hebben voor jou. Als je een foodie bent, is het ook interessant om eerst wat onderzoek te doen naar wat voor lokale delicatessen je kan vinden, bijvoorbeeld via lokale bloggers.

Een andere plaats waar de nieuwsgierige avonturiers ontdekkingen kunnen doen zijn lokale winkels. Je kan perfect met het blote oog afleiden hoe belangrijk bepaalde ingrediënten in de lokale eetcultuur zijn door de hoeveelheid. Bijvoorbeeld, in Italië zullen de pasta’s een ganse rayon innemen, terwijl dat in Polen veel minder zal zijn. Interessante ontdekkingsplaats maar zonder de menselijke intensiteit en interactie van een markt.

Tenzij je een liefhebber bent van all-in resorts of tot in het detail gepande cruises raad ik iedere avontuurlijke gastronomisch nieuwsgierige op zoek te gaan naar eetlokalen waar de locals eten en weg te blijven van de toeristenrestaurants. Blijf weg uit de stadsdelen die aangeraden worden door reisgidsen. Ga een lokale cantina binnen of eet onbekend street food. Of vraag een taxichauffeur om je te droppen aan zijn favoriete restaurant. Zo kan je de leuke adresjes ontdekken.

Uiteindelijk gaat reizen toch om nieuwsgierigheid en avontuur, nieuwe plekjes ontdekken en inzicht krijgen in hoe de mensen leven. En gastronomie speelt daarin een grote rol. Het is door gastronomie dat we connecties maken met vrienden en onbekenden. En je doet gegarandeerd ontdekkingen op deze avontuurlijke trips.

Denk ook aan je volgende familiefeest. Als de wijn de tongen niet losmaakt kan je altijd de conversatie starten met deze opener… heb ik je ooit verteld van toe ik gekarameliseerde kippenpoten heb gegeten in ….

NM.

Gegrilde aubergine met chimichurrisaus

Gegrilde aubergines – één van mijn favoriete zomergroenten – is een typisch zuiders gerecht. Bij veel Italiaanse gerechten wordt als contorni heel dikwijls gegrilde aubergine geserveerd. Je kan het ook als vegetarisch gerecht bij de BBQ serveren, maar ook de vleeseters zullen blij zijn.

We serveren de dikke schijven aubergine met een pittige chimichurri saus uit Argentinië. Ook de aubergine gaan we met een kruidenmengeling bestrooien, zodat deze ook wat meer pit krijgt. De aubergine gaat op de grill en krijgt daardoor ook nog wat rook- en grillsmaak. De buitenkant krijgt een mooi korstje en het vruchtvlees binnenin is zacht en smelt in je mond. Je kan deze aubergineschijven warm of op kamertemperatuur serveren.

Wat heb je nodig?

Voor de aubergine

  • 2 grote aubergines , in schijven van ongeveer 1 cm gesneden
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 2 theelepels gerookt paprikapoeder (Pimentón de la Vera of Hongaarse paprika)
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel koriander (poeder)
  • Peper en zout
  • Olie om te grillen

Voor de chimichurri

  • 2 teentjes look, fijn gesneden
  • Een handjevol fijn gesneden platte peterselie
  • Een handjevol verse koriander
  • 1 EL gedroogde oregano
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • 1 sjallot, fijn gesnipperd
  • 1 pikante chili
  • Het sap en de zeste van een citroen
  • 1 EL rode wijnazijn
  • Zout
  • 75 ml olijfolie

 

Hoe maak je het?

De chimichurri

Doe alle vaste ingrediënten – uitgezonder de olie en het zout – in  een foodprocessor of een vijzel en zorg dat je een fijne massa krijgt. Voeg er net genoeg olie bij tot je een dikke maar toch lopende saus hebt. Doe er een snuifje zout bij tot de smaak goed zit. Zet weg tot je saus nodig hebt.

De aubergine

Zet de grill op een middelmatige temperatuur (ongeveer 180 graden). Doe de kruiden in een kom. Snij de aubergine in schijven van ongeveer 1 cm dikte. Wrijf ze in met wat olijfolie en bestrooi ze met de kruidenmix.

Leg de aubergineschijven op de grill en grill ze tot je grillsporen hebt en draai ze dan om. Haal van de grill wanneer ze gaar zijn. Leg ze op een serveerschaal en giet er wat chimichurri over.

Wijnsuggestie

Serveer er een stevige Cabernet Franc uit Mendoza bij.

NM.

 

Crodino Rosso, een non-alcoholische aperitief

Crodino Rosso, nieuw, non-alcoholisch en met bloedappelsiensmaak

CRODINO SPEELT IN OP DE GROEIENDE VRAAG NAAR
NON-ALCOHOLISCHE DRANKEN

Het aperitiefseizoen is officieel gestart, hét moment om de nieuwe Crodino Rosso te ontdekken: een  non-alcoholisch aperitief met een frisse bittertoets en het aroma van bloedappelsien. Met de uitbreiding van zijn gamma beantwoordt Crodino perfect aan de groeiende vraag naar non-alcoholische aperitieven. Trendwatcher Herman Konings voorspelde het al en een studie van Ipsos voor Crodino bevestigt: de Belgen zien het non-alcoholische aperitief helemaal zitten zolang de ervaring maar gezellig en stijlvol
blijft. Je zag de nieuwe Crodino al verschijnen in Piazza Gaspare, de pop up van Campari in Antwerpen.

Belgen zien een non-alcoholisch aperitief wel zitten. Dat bevestigt een studie van IPSOS voor Crodino. Het maakt niet zo veel uit of een aperitief alcohol bevat of niet, het gaat vooral om de ervaring van het aperitiefmoment. Met het mooie weer en het terrasjesseizoen voor de deur zal de alcoholvrije trend ook deze zomer doorzetten.

Ook volgens trendwatcher Herman Konings houdt de trend van alcoholvrij nog even aan: “Een gevolg van het ‘flexistentialisme’ dat opkomt. Mensen, vooral jongeren, kiezen niet meer radicaal voor of tegen iets. Ze kiezen voor wat hen op dat moment het fijnste gevoel geeft of het beste smaakt. Ze willen geen keuzestress, genre vegetariër of carnivoor, digitaal of analoog, werk of leven. Nee, ze maken er een ‘blend’ van: vooral groenten maar af en toe ook vlees, aanwezig op sociale media maar af en toe ook detoxen. En dat doen ze dus ook met aperitieven: nu eens met alcohol en een andere keer perfect ook zonder alcohol.”

Wel belangrijk: we willen geen compromissen sluiten. Een aperitief mag gerust alcoholvrij zijn, maar moet wel even gezellig zijn en de verbondenheid onder vrienden of familie versterken. Ook verkiezen we een stijlvolle presentatie, een niet-alledaagse look zoals een aperitief dat wordt geserveerd in een elegant wijnglas met ijsblokjes en een smaakvolle versiering als citruszeste. Ook gaan we op zoek naar een volwassen, complexe smaak, zoals bij een licht bitter aperitief. Konings: “We zien het aperitief als een ‘small indulgence’, iets kwalitatiefs waarbij niet de luxe primeert maar het innerlijke gevoel van verwennerij. Een vleugje exotisme, misschien wat Italiaanse flair of een feestelijk cachet… het mag niet ontbreken bij een aperitief, en dus ook niet bij een alcoholvrij alternatief.”

NIEUW: CRODINO ROSSO

In Italië is Crodino al jaren het meest gedronken non-alcoholisch aperitief. Maar ook in ons land wint het bittere drankje op basis van vruchten en kruiden aan populariteit. De Belgische markt is dus helemaal klaar voor een tweede variant: Crodino Rosso, een even intens en natuurlijk aroma van zacht gebalanceerd bitter maar met frisse toetsen van bloedappelsien. Serveren doe je volgens de regels van de kunst: puur, in een wijnglas met enkele blokjes ijs en een schijfje sinaasappel. Dankzij zijn mature smaak en presentatie beantwoordt de nieuwe Crodino Rosso volledig aan de vereisten voor het alcoholvrije aperitief.

Crodino – sinds 1995 in de productportefeuille van Campari Group – werd in 1964 gelanceerd als ‘enige echte alcoholvrije aperitief’. Crodino is genoemd naar de Italiaanse ‘Terme di Crodo’, in het noorden van Piemonte. Het gezonde, zuivere mineraalwater uit dit kleine kuuroord vormt de basis van het drankje. De eeuwenoude bron ‘Fonte Lisiel’ werd in 1685 in Crodo ontdekt, vlakbij Lago Maggiore. Het recept voor Crodino en Crodino Rosso is een goed bewaard geheim.

NM.

Smokey Jo’s Cantina

Smokey Jo’s Garage wordt Smokey Jo’s Cantina

De vakantie is begonnen en het is mooi weer. Terwijl sommigen al op zonnige stranden liggen te bakken, is er ook voor jou wel iets te doen aan het thuisfront, namelijk Smokey Jo’s Cantina. Ideaal om met vrienden (en of de kindjes) te doen op een zwoele zomeravond. Beachboys, stranden, lekkere drinks en hapjes en dat alles in volle stad.

Bring on the summer, bring back the beach

In de binnentuin van Stadsbrouwerij De Koninck ontpopt opnieuw een zomerbar. Terwijl het er vorig jaar nog volliep met Hillbillies en je gelokt werd door de geur van varken aan ‘t spit, maak je er deze zomer eerder kans om stoere beachboys tegen het lijf te lopen. Want de urban zomerbar in de binnentuin van de brouwerij, maakt plaats voor een wit strand en de boomhut werd omgetoverd tot lifeguard tower, inclusief Baywatch redders. Smokey Jo’s Cantina is open tot en met 3 september.

Mexico in Berchem

Na Summer Josephine’s en Smokey Jo’ Garage wordt de hippe zomerbar nu omgedoopt tot Smokey Jo’s Cantina. Verscholen in de binnentuin van Stadsbrouwerij De Koninck – als een echte “hidden gem”, is Smokey Jo’s Cantina dé ultieme plek in de stad om te relaxen. De voormalige opslagplaats van De Koninck wordt bedolven onder een dikke laag wit zand en de bierbakken ruimen plaats voor palmbomen, strandstoelen en hangmatten.

Smokey Jo’s Cantina is een zomerbar waar een Mexicaanse en Californische vibe in de lucht hangt. Denk: een stralende zon, surfplank onder de arm en een laag zonnecrème op je neus. De schuimende surfgolven en het salty beachhair moet je er wel nog even zelf bij denken.  In Smokey Jo’s Cantina hangt een heel laid-back sfeer: geen harde beats, maar relaxte deephouse dj-sessions. Smokey Jo’s Cantina is een echte family-minded beachbar. In de grote kidszone kunnen kinderen schelpen rapen en zandkastelen bouwen.

Kasper Stuart: 
“Smokey Jo’s Cantina wordt een ultra urban hang-out. Alle clichés van een beachbar worden hier bevestigd, maar dan wel op een hippe manier. Wie in de zomer de drukte van de stad wil ontlopen, kan bij Smokey Jo’s Cantina terecht om volop te relaxen.”

Burrito’s en California Rolls
Geen à la carte restaurant deze keer, wél een selfservice waar je zomerse, frisse gerechten voorgeschoteld krijgt. Op de kaart staan Mexicaanse gerechten – van burrito’s tot taco’s, maar evengoed typische Californische lekkernijen met Aziatiatische toetsen als de California Roll: een sushivariant die door Japanse immigranten in Californië werden geïntroduceerd. Net als Californië zelf, is ook het menu van Smokey Jo’s Cantina een smeltkroes van culturen.  De bartenders van cocktailbar The Dirty Rabbit shaken de lekkerste cocktails terwijl stadsbrouwerij De Koninck zorgt voor de eigenzinnige bieren.

Valt het weer niet mee, dan is er het ‘The Kelly House‘. Een overdekt paviljoen waar je kan schuilen voor eventuele regendruppels, mét een cocktail in de hand. Het interieur – van de stoelen over de bar, is zelfgemaakt. De boomhut werd verbouwd tot ‘lifeguard tower’ én kan afgehuurd worden voor feestjes met een maximum van 25 gasten.

Smokey Jo’s Cantina Praktische Info

Open van 15 juni tot en met 3 september
Gesloten op dinsdag en woensdag
Overige dagen open vanaf 17u en op zondag van 12u – tot 00u
http://www.smokeyjoscantina.be/

Duivelse niertjes

Duivelsaus

In de tijd dat de dieren nog konden spreken was duivelsaus een klassieker. Om de saus wat kruidiger of pikanter  te maken werd ze geduiveld, Zo kennen we de duivelsaus die bij vis werd geserveerd  en waaraan peperbollen en cayennepeper werden toegevoegd. Uit Engeland kwam de duivelsaus die bij vlees werd geserveerd en waar Worcestersaus of worcestershiresauce (zie artikel) en mosterdpoeder werd bijgedaan. Deze “devilling” techniek  komt uit het Victoriaanse tijdperk. Een typisch ontbijt in die tijd waren de geduivelde lamsnieren. En die staan vandaag op het menu.

De liefhebbers van slachtafval (zie rubriek quinto quarto voor meer recepten) zullen deze delicatesse enorm waarderen, de haters daarentegen, ja, die moeten maar even hun ogen dichtdoen.

Je kan voor deze bereiding kiezen uit lamsnieren of de meer verfijnde kalfsnieren. Zorg dat de nieren vers van de beenhouwer komen. Verwijder de fijne vliezen en de stukken vet en snij de nieren in schijfjes of in grotere stukken. Dat is volgens je eigen voorkeur, maar het heeft wel een invloed op het bakken van de niertjes. Ze moeten rosé gebakken zijn, want anders krijg je rubber.

Om de niertjes en de saus te ‘duivelen’ gebruiken we mosterdpoeder van Colman’s mustard powder, dat een beetje pittiger is dan ons mosterdpoeder. Ik durf er zelfs een beetje Engelse mosterd bijdoen, om de saus nog wat scherper te maken. De Worcestershire sauce voegt nog wat meer zoetzure pit toe en wil je echt een nog intensere smaak, dan kan je er een stukje ansjovis of wat anjovis essence bijdoen. Om het geheel af te maken fruiten we een sjalot samen met de niertjes.

Serveer dit alles op een mooi stuk toast of geroosterd brood en geef er een Vedett IPA van Moortgat bij (of een Guinness Black Velvet).

Wat heb je nodig? 

  • Lams- of kalfsnieren
  • 25 gram bloem
  • cayennepeper
  • verse peper van de molen
  • een snuifje zout
  • een sjalot, fijn gesnipperd
  • platte peterselie
  • 1 theelepel mosterpoeder
  • Worcestershire sauce
  • boter
  • witte wijn (of kippenbouillon)

Hoe maak je het?

Kuis de niertjes op en snij ze in stukken (zie boven). Dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze met wat bloem, waar je wat peper, cayennepeper en zout hebt bijgedaan. Zo krijg je een krokant korstje. Ik marineer ze nooit en maak ze dus altijd au naturel.

Smelt de boter in een grote pan. Wanneer het schuimt verdwijnt mogen de bebloemde niertjes en de fijn gesnipperde sjalot in de pan. Bak deze in ongeveer tien minuten gaarop een hoog vuur.

Bestrooii met een eetlepel bloem en voeg er geleidelijk aan de witte wijn (of bouillon) bij. Schud even aan de pan zodat je een goede basis hebt om de geduivelde saus verder af te werken.  Vervolgens mogen de smaakmakers erbij: het mosterdpoeder, de mosterd en wat druppeltjes Worcestershire saus. Kruid met peper en zout en laat ongeveer 5 minuten sudderen tot de saus voldoende is ingedikt. Proef de saus en controleer de kruiding. Werk eventueel af met een paar druppeltjes vers citroensap. Werk af met fijn gesnipperde platte peterselie en serveer op een mooi stuk brood.

NM.

 

Low and Slow spareribs met sake en sojasausglazuur

Om duimen en vingers af te likken

Varkensribben behoren tot de meest populaire barbecue items, en toch bezorgen ze vele mensen kopzorgen omdat ze niet op de juiste manier gebakken worden (lees verbrand en niet gaar). Als je een smoker hebt en je kan die gebruiken zoals het moet, is er meestal geen probleem. Maar bij een klassieke barbecue moet je leren hoe je low en slow gaat garen (de temperatuur van mijn barbecue gaat hiervoor niet boven de 120 graden). Want alleen zo krijg je malse, perfect gegaarde ribben en niet van die droge, verbrande toestanden.

Ook ik verander graag eens van smaken, dus kozen we deze keer voor een marinade op basis van sake en sojasaus. De marinade gaan we daarna inkoken tot een dikke siroop, die we als glazuur bij de afwerking gebruiken.

Serveer met gegrilde groenten en een lekkere barbecuesaus, bijvoorbeeld deze Cowboy van Brussels Ketjep. De Cowboy is het bewijs dat het niet altijd dure Amerikaanse BBQ saus moet zijn. De Cowboy is een BBQ honingsaus à la hickory met de juiste smaken en gemaakt met Belgische finesse als kers op de taart. Hickory verwijst naar een BBQ saus, waarin nogal wat rooksmaak zit.

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

  • 1 ½ kilo spareribs
  • 3 teentjes look
  • 2 cm verse gember
  • 15 cl sake
  • 10 cl sojasaus
  • 2 EL rijstazijn (mirin)
  • 3 EL suiker

Hoe maak je het?

Plet de teentjes look en snij ze fijn. Schil het stukje gember en snij in fijne lamellen. Doe deze ingrediënten samen met de vloeibare elementen in een grote mengkom of stevige plastiekzak. Heb je geen sake, dan kan je  een droge witte wijn gebruiken. Laat de spareribs een nachtje in de koelkast rusten.

Haal de ribben uit de kom of zak en bak deze op de grill. Laat ondertussen de kookvloeistof  op een rustig vuurtje inkoken, tot een stroperige siroop.

Wanneer de ribben klaar zijn mag je de sake-sojasaus over de ribben gieten en onmiddellijk opdienen.

Serveer bij dit gerecht gegrilde groenten, zoals aubergine, afgewerkt met wat verse koriander.

NM.

Nullam Microwaveum wenst jullie een fijne dag. Kan je niet onmiddellijk vinden wat je zoekt, kijk dan even in ons archief. Daar staat heel wat in. Blijf verder onze nieuwtjes en avonturen volgen op facebook en like de facebook pagina! Bedankt daarvoor.

%d bloggers like this: