Hot and sour savooikool

Savooikool (Brassica oleracea var. sabauda) is één van de variëteiten uit de kolenfamilie. De smaak en ook de textuur van het blad ervoor dat deze kool niet meteen bij de populaire groenten worden gerekend. En toch is de savooi heel gezond en een belangrijke bron van vitamines en voedingsvezels.

Je kan savooi natuurlijk in een lekkere stamppot verwerken en serveren met lekkere braadworsten, maar er zijn meer opties voorhanden. Ik heb dit gerecht voor de eerste keer uitgeprobeerd op Thanksgiving en het was een groot succes, zelfs bij de kleine Nullam’s die normaal gezien hun neus ophalen voor savooi en spruiten. Ondertussen heb ik de receptuur nog een beetje bijgewerkt.

Om de bladeren iets zachter te maken en de kooktijd te verminderen heb ik ze eerst in gezouten water geblancheerd. Daarna heb ik ze in grove stukken gesneden. Ik koos voor een bereiding waarbij ik de stukken geblancheerde savooikool zeer snel aanbak in olijfolie met een teentje look en rode chilipeper, om er een pikante toets aan te geven (hot). Eens de stukken savooi gaar zijn, mogen ze uit de pan en overgiet je ze met de vinaigrette, op basis van rode wijnazijn (zuur) en maple syrup (zoet). En dat geeft je een lekker hot and sour savooischotel, een ideaal bijgerecht. Je kan zelf spelen met de hoeveelheden om de nadruk op heet of op zuur te leggen, volgens je eigen voorkeur. En je kan deze techniek ook gemakkelijk op spruiten toepassen.

Wat heb je nodig? Voor ongeveer 8 porties

  • 1 savooikool (of 1 kilo spruiten)
  • 4 EL olijfolie
  • 1 teentje look
  • 60 ml rode wijnazijn
  • 1 EL maple syrup
  • 2 pompoenzaadjes (pepitas)
  • 3 takjes verse tijm
  • ½ theelepel rode chilipepervlokken

Hoe maak je het?

De vinaigrette

Meng de rode wijnazijn, de maple syrup, een snuifje zout en een draai van de pepermolen in een mengkommetje en roer even om.

De Savooikool

Verwijder de buitenste bladeren van de savooi. Verwijder de harde nerven van de andere bladeren en snij deze in beetklare stukken. Blancheer een minuut in gezouten water. Laat uitlekken.

Verwarm de olijfolie in een pan en doe er het fijn gesnipperd teentje look en de rode chilipepervlokken bij. Laat een minuutje garen zonder dat de look aanbrand. Bak hierin nu de grove stukken savooi tot ze gaar zijn.

Wanneer de stukken savooi gaar zijn mogen deze uit de pan en in een serveerkom- of schotel. Giet er de vinaigrette over en werk af met de takjes tijm en eventueel wat geroosterde zonnebloempitten en fijn gesneden lente-uitjes. Dien warm op.

NM.

 

Caractère by Leffe

Uniek bier met whisky-aroma’s vanaf mei in de winkel

Een paar weken geleden werd in het mooie kader van de Abdij Notre-Dame de Leffe in Dinant de nieuwe Caractère by Leffe voorgesteld; een uniek bier dat 4 weken lang gematureerd werd met houtsnippers die in Schotse whisky werden gedrenkt. Het resultaat is een stevig bier met onmiskenbare toetsen van whisky en eik tegen de achtergrond van de typische, fruitige Leffe gist. Caractère by Leffe zal slechts in zeer beperkte oplage beschikbaar zijn. Wij waren erbij en mochten al even gaan voorproeven. Caractère is vanaf mei in de winkels. Zie beneden voor de praktische info.

Innoverende meesterbrouwers

Het verhaal van Caractère by Leffe is er één van nieuwsgierige en innoverende brouwers die voortdurend blijven zoeken naar unieke en verrassende combinaties van smaken en aroma’s. Deze zoektocht resulteerde in een complexe maar bijzonder aangename smaakervaring waarvoor de Leffe meesterbrouwers werkelijk al hun expertise en kennis hebben aangewend. Het vinden van een goed evenwicht tussen de uitzonderlijke aroma’s vergt bijzonder veel tijd en vakmanschap. De combinatie van al deze factoren maakt van Caractère by Leffe een uniek bier dat al uw zintuigen zal aanspreken.
“De Caractère is in alle opzichten een erg interessant bier”, zegt Michael Dresel, Brouwmeester Caractère by Leffe. “Niet alleen het maken ervan, wat een aanzienlijke uitdaging vormde en waarvoor we echt wel al onze kennis en ervaring hebben moeten aanwenden, maar ook de toekomst ervan. We zijn namelijk erg benieuwd op welke manier het bier zich zal ontwikkelen in de fles en op welk moment hij op zijn top zal zijn. De Caractère heeft wat dat betreft beslist zijn naam niet gestolen.”

Het brouwproces

De meesterbrouwers gingen eerst op zoek naar een solide basis. Hiervoor brouwden ze een bier op basis van de unieke Leffe gist die perfect aansluit bij de aroma’s van eik en whisky. Vervolgens drenkten ze snippers van eikenhout in drie jaar oude Schotse whisky. Nadat de houtsnippers alle aroma’s van de whisky hadden geabsorbeerd, werden ze gedroogd en aan het bier toegevoegd om het verder te laten rijpen. Met vallen en opstaan ontdekten ze dat de houtsnippers 2 weken tijd nodig hebben om de whisky-aroma’s door te geven aan het bier, maar dat de houttoetsen pas op hun best zijn na 4 weken contact met het bier. Dit geraffineerde brouwproces nam veel tijd in beslag en er werd maar één batch gebrouwen waardoor slechts een beperkt aantal (50.000) flessen Caractère by Leffe beschikbaar zullen zijn. Dat maakt van Caractère by Leffe dus à priori een exclusief product.

De smaak

De meesterbrouwers wilden het smaakpalet kost wat kost verruimen. Dit resulteerde in een uniek degustatiebier dat op tal van manieren verrast. Caractère heeft een stevige body met krachtige en tegelijk gesofistikeerde toetsen van whisky en eikenhout, van gemiddeld tot uitgesproken bitter, met delicate noten van kruidnagel en vanille afkomstig van de typische Leffe gist en een subtiele toets van gedroogd fruit zoals rozijnen en vijgen. Caractère by Leffe komt het best tot zijn recht geserveerd op een temperatuur tussen 6 en 8 graden Celcius. Deze temperatuur laat alle aroma’s vrijkomen voor een optimale smaakervaring. Caractère by Leffe is zonder enige twijfel een exclusief en complex bier waarvoor u best de tijd neemt om er ten volle van te genieten. Het bier laat zich perfect smaken als degustatiebier of als gezel bij een exquise maaltijd.

Voor de liefhebbers

Arnaud Hanset, Marketing Directeur AB InBev: “Met Caractère by Leffe realiseren we vandaag een idee dat al een heel aantal jaren op de tafel lag, namelijk onze karakteristieke Leffe gist combineren met een al even karaktervolle Schotse whisky en eikenhout. We wisten dat het een geslaagd huwelijk zou zijn, maar de weg er naartoe was er een met vallen en opstaan. De natuur laat zich dan ook niet makkelijk dwingen. Met Caractère by Leffe hebben we een heel spannend bier gecreëerd dat de liefhebbers ongetwijfeld zal kunnen bekoren.

Praktische Informatie

Caractère by Leffe bevat 9% alcohol en is enkel beschikbaar in glazen flessen van 50 cl. Deze exclusieve Leffe zal vanaf mei 2017 beschikbaar zijn in een beperkt aantal supermarkten aan 18 euro per fles en zal ook in een honderdtal horecazaken worden geschonken.

NM.

Lekkere Linguine met zalm en dille amandelsaus

8385

Nullam doet het in 30 minuten

Hallo…… Het is 4 uur ’s namiddags en plots komt de volgende vraag naar boven: wat ga ik vanavond klaarmaken? Ondanks al onze goede voornemens, hebben we de weekmaaltijden niet altijd even goed gepland of hebben we geen tijd gehad om de nodige shopping te doen.

We worden in onze eigen omgeving heel veel geconfronteerd met vragen voor snelle maar toch lekkere en afwisselende gerechten. Vandaar dat we een aantal artikelen op deze blog zullen wijden aan familiegerechten die voldoen aan de maximum 30 minuten limiet, met een minimum aan ingrediënten, maar die toch heel lekker zijn. Weinig ingrediënten is zeker geen synoniem voor smaakloos. Er zijn veel recepten die je kan klaarmaken met 3 of 4 ingrediënten of met wat je vind in de ijskast of proviandkast, zodat je geen extra shopping moet doen. Hopelijk vind je iets inspirerend in deze recepten die in minder dan 30 minuten klaar zijn.

Het eerste onder de dertig minuten recept is een snelle pasta met zalm schotel die zelfs klaar is in twintig minuten. Zeer eenvoudig te maken met een heerlijke symfonie van smaken: naar anijs geurende dille, frisse citroen en amandelen.

Dille heeft een anijsachtige smaak, net zoals zijn verwanten anijs en venkel. Je kan zowel de zaadjes als de naaldvormige blaadjes gebruiken. Dille is prominent aanwezig in de Scandinavische en Baltische keuken maar ook in Duitsland, Polen en Rusland. Dille kook je niet mee of meng je niet met andere kruiden omdat het dan zijn smaak verliest.

8366

Wat heb je nodig?

  • 3 zalmfilets (voor 4 personen)
  • Klein klontje boter
  • 50 gram dille
  • 50 gram witte amandelen zonder vel
  • 1 teentje knoflook
  • 4 EL olijfolie
  • zeste van 1 citroen
  • sap van 1 citroen
  • linguine

Hoe maak je het?

Kruid de zalm met peper en zout, leg er eventueel een klein klontje boter op of giet er een fijn straaltje olijfolie over en bedek de filets losjes met aluminiumfolie. Leg ze op een bakplaat en bak in de oven op 180° Celsius gedurende ongeveer 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets. Haal uit de oven en verwijder het vel. Brokkel de zalm in stukken en zet even opzij.

Doe de dille, amandelen, knoflook en olijfolie in een keukenrobot of blender en pureer tot je een gladde, smeuïge massa hebt. Wil je een iets grovere consistentie of heb je geen keukenrobot, dan kan je gewoon alles met de hand fijnhakken. Voeg er  nu de zeste van de citroen en het citroensap bij, en meng goed dooreen. Proef en kruid bij indien nodig.

Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hou een aantal lepels kookvocht over vooraleer je de pasta afgiet.

Doe de pasta in een grote kom, meng er het dille-amandelmengsel onder door, doe er wat van het kookvocht bij en werk af met de stukjes zalm.

NM.

Gebraiseerde lamsschenkel met kikkererwten

Het is Pasen en dus staat er traditiegetrouw lam op het menu.  We kozen dit keer  niet voor een lamsbout of schouder maar voor lamsschenkel. Er wordt een onderscheid gemaakt tussen de schenkel van de achterpoten (shank) of van de voorpoten (shin of forshank). Een lam of schaap gebruikt zijn poten intensief, dus bevat het vlees automatisch veel collageen, en dat zorgt ervoor dat het vlees sappig en mals blijft. Er zit ook een been in en dat betekent vlees met veel smaakstoffen.  Alles is met andere woorden aanwezig om een zacht en smeuïg en in de mond smeltend stukje vlees te hebben, vooral ook door een lang kookproces toe te passen, zoals braiseren, stoofschotel of tajine.

Grote schenkels zijn ideale porties voor twee personen.  Er zijn duizend en één manieren om lamsschenkel  te bereiden, maar omdat we nog steeds geen zonnig weer hebben gezien en de temperaturen allesbehalve goed zijn kozen we voor een hartige versie met onder andere wortelen, courgette en kikkererwten. Kikkererwt (kekererwt, pois chiches, chickpea of garbanzo bean) is een eetbare peulvrucht die vooral gekweekt wordt in subtropische gebieden en veel gebruikt wordt in de Marokkaanse, Indische en Turkse keuken. We hebben het allemaal wel eens gebruikt om hummus mee te maken maar je kan er nog zoveel meer mee doen, zoals verwerken in een stoofpotje bijvoorbeeld. Kook ze niet te lang want voor moeten ze nog een beetje krokant zijn.

Veel sukses ermee en geniet van het lange weekend.

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

  • 4 lamsschenkels
  • 5 wortelen
  • 1 courgette
  • 1 gekonfijte citroen
  • Groene olijven
  • 400 gram gekookte kikkererwten
  • 1 ajuin
  • 1 appelsien
  • 2 EN plantaardige olie
  • 1 bos koriander
  • Wat takjes verse tijm
  • Peper en zout

Hoe maak je het?

Was de appelsien en verwijder de schil met een dunschiller. Zorg ervoor dat er geen wit aan is want dat wordt bitter. Pers de appelsien.

Zet een pan met zware bodem op het vuur en verhit de olie. Kruid het lamsvlees met peper en zout en laat het aan alle kanten bruin worden. Haal na 10 minuten het vlees uit de pan en hou warm. Fruit de gesnipperde ajuin. Verminder het vuur en leg de lamsschenkel terug in de pan.

Overgiet met het appelsiensap en een 30 cl water (of bouillon). De stukjes zeste van de appelsien, de tijm en een deel van de koriander mogen er ook bij. Zet het deksel op de pan en laat gedurende anderhalf uur zachtjes sudderen.

Nu nog de groenten. Ik heb deze lamsschenkel klaargemaakt met raapjes, wortelen en courgette. Deze groenten hebben een verschillende gaartijd en daarom moet je ze op verschillende tijdstippen toevoegen. De wortelen heb ik in dikke ronde schijfjes gesneden en die gingen er na 45 minuten al bij, samen met de gekonfijte citroen. Een tien minuutjes later heb ik er de raapjes bijgedaan. En een halfuur voor tijd heb ik er als laatste de gekookte kikkererwten bij gedaan, zodat alle groenten mooi op tijd gaar waren. De courgette heb ik apart snel gebakken in de olijfolie en er pas op de serveerschaal aan toegevoegd, net als de groene olijven.

Het resultaat is een evenwichtige schotel, met mals vlees, verschillende groenten en peulvrucht. De saus – de langdurig ingekookte bouillon is heerlijk en licht en heeft de smaken van alle ingrediënten opgenomen. Dien bijvoorbeeld op met couscous.

NM.

Gele Koolzaadvelden

Geel is een kleur die onmiddellijk doet denken aan de stralende zon en vooral, het is een heel vrolijke kleur. Tijdens een tocht door de Frans-Vlaanderen, in de Franse Westhoek, werd ik getroffen door de enorme uitgestrekte velden koolzaadplanten. Je kon de gele vlekken in het landschap al van heel ver zien liggen.

Koolzaadolie

De meeste koks gebruiken een assortiment oliën en koolzaadolie is daar zeker bij, omdat de smaak van koolzaadolie heel mild en neutraal is in vergelijking met bijvoorbeeld sterk smakende olijfolie. Koolzaadolie is een plantaardige olie die wordt gewonnen uit de zaden van koolzaad (Brassica Napus). Deze olie wordt nog niet zolang in de keuken gebruikt, omdat ze niet voor menselijke consumptie geschikt was wegens teveel erucazuur. Nog niet zo lang geleden werden speciale koolzaadolierassen ontwikkeld (canola-olie en andere dubbelnul koolzaadrassen), die wel geschikt zijn voor menselijke consumptie. Koolzaadolie is een belangrijke bron van Omega-6 is (meervoudig onverzadigde vetzuren), en remt de aanmaak van cholesterol.

Steenvoorde

Deze foto’s zijn genomen in Steenvoorde, een gemeente in Houtland. De windmolens van het Noorden zijn onlosmakelijk verbonden met het landschap van Vlaanderen en zijn getuigenissen van landelijk erfgoed. De Noordmeulen van Steenvoorde of Moulin du Nord is een windmolen, te vinden op de weg naar Wormhout. Het is houten staakmolen die dienst deed als korenmolen en nu een officieel historisch monument is. De oudst bekende vermeldingen van een windmolen dateren van ca. 1180: “niemand aldaar mag een wind- of watermolen bezitten zonder toelating van de abt” van de abdij van SintWinoksbergen te Wormhout.

NM.

Bavet, fast casual spaghetti

Bavet, nu ook in Antwerpen

The first fast casual spaghetti chain worldwide. Zo omschrijft dit hippe concept zich die, na Gent (2) en Leuven, zijn deuren in Antwerpen opent. Bavet met als ondertitel ‘Made for Friends’ is geen full-table restaurant maar een laagdrempelige chillout spot waar je, op maat van je smaakpapillen en eigen hongergevoel, voor een verfijnd lekker bord spaghetti terechtkan, geserveerd met een gezonde portie rock & roll gehalte. De bavet (slabbetje voor de wereldvreemde onder ons), bedoeld om zonder spatten je spaghetti te kunnen slurpen, krijg je er voor niks bij en maakt de experience volledig. Ik heb Bavet ondertussen getest: ik koos voor de horse versie van de Bavet Special, de pikante versie met extra meatballs.  Ik vond de saus heel lekker: je proeft dat de Bavet special genoeg uren op het fornuis heeft staan pruttelen. En de horse versie is echt een grote portie.

Mouse, dog, horse

Met die woorden kan je het eigen hongergevoel inschatten en overeenkomstig een kleine, middelmatige of grote portie fijne spaghetti kiezen. Je krijgt de keuze tussen traditionele of volkoren pasta, variërende sauzen die je kan voorzien van de nodige portie kaas. Voor een klein extra te betalen supplement kan men de portie verder persoonlijk pimpen met extra toppings zoals bacon, meatballs of frisse rucola. Zo simpel kan uit eten gaan zijn! Een grungy biotoop met een hoek af in combinatie met een lekker muziekdeuntje zorgen als vanzelf voor een ontspannen feel good achtergrond.

De Sauzen

Niet alleen over de juiste mindset is goed nagedacht. Ook de sauzen proeven als het resultaat van doordacht culinair pionierswerk. Uitgangspunt was geen kopij van de Italiaanse traditionele ragù maar ook geen zoveelste doorslagje van wat we in ons land als een bolognese saus kennen. De standaard Bavet saus is als resultaat een hartige en stevige saus met daarin gehakt van Limousin rund, kalf en varken. Een fijne textuur, mals in de mond, zeg maar een bezielde saus. Gemaakt met passie, voor en door vrienden, gelukkig ook makkelijk aan de dunne spaghettislierten klevend.  Het vermengt zich bovendien spontaan met de soorten kaas die voor een extra umami toets zorgen. Kortom, een heerlijke, volle hap bovenste beste pasta die uitnodigt om met volle teugen te worden verorberd.

Naast de keuze in formaat krijgt de spaghettifan ook nog eens een ruim aanbod aan sauzen gepresenteerd. De bavetsaus heeft een licht pikant broertje gevonden in de Bavet Special. Er is een vegetarische tomatensaus, een rijkvolle kaassaus op basis van maar liefst vier variëteiten kaas (tallegio, cheddar, parmezaan en peccorino). Verder vindt men op de menukaart een naar de hand gezette puttanesca saus met kappers en olijven en de Killed Kenny, smeuïg verrijkt met roomsaus, gekruid met tijm en afgewerkt met paddenstoelen. Bavet werkt nauw samen met brouwerij De Koninck om hun creaties te laten doorspoelen met het bijhorende gerstenat.

Bavet Praktische Informatie

Na de twee vestigingen in Gent en Leuven die eind vorig jaar opende, strijkt Bavet dus ook in Antwerpen neer. Uitgerekend in de Nationalestraat, de modewijk die het Zuid met het oude stadscentrum verbindt. In zo’n omgeving biedt het dragen van een bavet om kleding van weerbarstige sausvlekken te vrijwaren dus ongewild een extra betekenis.

Bavet – Made for Friends

Nationalestraat 102 Antwerpen

NM.

In the Mix Screwdriver

De schroevendraaier

Het is verlof dus maken we ook even tijd om wat te knutselen en kleine herstellingen te doen. En daar hebben we een schroevendraaier voor nodig, wat ons zonder omwegen bij de naam van de volgende cocktail doet aanbelanden, namelijk the Screwdriver. Ik weet het, dit moet zowat de minst originele intro zijn sinds de uitvinding van de ganzeveer. En toch heb ik ook in mijn hoofd die mentale verbinding gemaakt toen ik vandaag een vijs aan het indraaien was.

De Screwdriver is één van de populairste drankjes ter wereld en dient eigenlijk ook als basis voor vele andere (probeer de versie met sloe gin and Southern Comfort – zie onderaan). De cocktail zou zijn ontstaan eind de jaren veertig, begin de jaren vijftig op een boorplatform in de Perzische Golf. De Screwdriver werd voor de eerste keer vermeld in Time Magazine in 1949. Hard labeur en lange uren en dan heeft een mens al eens zin in een beetje alcohol, ook als dat niet mag om veiligheidsredenen. Dus werd het appelsiensap uit een blik op slinkse wijze aangelengd met vodka. En vermits er op dat boorplatform een hele mix van nationaliteiten aanwezig was, waren er ook sommigen die de vodka niet puur dronken maar aanlengden met appelsiensap.

En wat doe je als je moet roeren en je hebt geen barlepel? Juist, je gebruikt een schroevendraaier.

We maakten deze Screwdriver met Grey Goose premium vodka, omdat het één van onze favorieten blijft.

Wat heb je nodig?

  •  5 cl vodka
  • 10 cl appelsiensap

Hoe maak je het?

The Screwdriver is een highball cocktail die je on the rocks – over ijsblokken – serveert. Werk af met een schijfje appelsien en serveer.

Een lekkere variant is de Slow Comfortable Screw, met twee maatjes Sloe Gin, één maatje Southern Comfort en getopt met appelsiensap.

NM.

Caffé Torino in Antwerpen

De unieke Negroni bar is voor 1 maand in Antwerpen

Je had het waarschijnlijk al vernomen via onze sociale media of je hebt misschien al die mooie witte Martini tram gezien in Antwerpen, maar we hebben er weeral een exclusieve hotspot bij in ‘t stad. Met Caffè Torino bracht Martini vorig jaar de eerste vermuteria naar België. Na Gent komt de pop-upbar dit jaar naar Antwerpen, waar de Negroni in de spotlights zal staan, bij ons nog een relatief onbekende, maar in Italië een heuse klassieker onder de cocktails (zie ons artikel). Antwerpen krijgt er daarmee niet alleen een leuk pop-up aperitiefadresje bij, maar ook een heuse trekpleister, want Martini’s Caffè Torino mag zichzelf zowaar één van de weinige Negroni hotspots ter wereld noemen. Dat heeft de bar voornamelijk te danken aan het feit dat de uitbating gebeurt onder de vleugels van het New Yorkse Dante, een van ‘s werelds meest invloedrijke aperitivo bars en nummer 34 op de vermaarde World’s Best Bars lijst. De signature Negroni van Dante eigenaar Naren Young is dan ook een must taste! En probeer zeker ook eens de chocolate Negroni, die vond ik heel lekker. Ben je net zoals mij een liefhebber van de Italiaanse aperitivo cultuur, dan moet je zeker eens passeren bij Caffé Torino.

De Guest bartenders

Maar er is meer. Veel meer. Caffè Torino neemt je ook mee op wereldreis door je Negroni’s aan te bieden uit elk continent, net als signature cocktails uit 6 verschillende tijdzones. Aan jou dus om te kiezen of je gaat voor een Negroni uit Dubai, Sydney, Bologna, Singapore of Chili. En alsof dat nog niet genoeg is, kan je wekelijks ook proeven van een Negroni gemaakt door Belgische topbarmannen zoals Charly Lebrun (6 april – Bistro Des Anges), Dieder Van den Broeck (20 april – Dogma), Jurgen Lijcops (Bar Burbure) en Manuel Wouters (13  april – SIPS).

Het begon vorige week met Jurgen Lijcops van Bar Burbure en zijn signature cocktail was de Artemisia Negroni. Daarvoor heb je hetvolgende nodig: 30 ml Grey Goose vodka infused with orange peels, 30 ml Cynar, 30 Riserva Speciale Ambrato en 2 barlepels Absinthe. Doe alle ingrediënten in een met ijs gevuld glas. Roer even om en giet door een zeef in een gekoeld coupe glas. Versier met een stukje appelsienschil. Een lekkere complexe cocktail met diepte. Of probeer de vijf signature cocktails gepresenteerd op een houten plankje voor maar 12 euro.

 

De Hapjes

 

Wie aperitiefcocktails zegt, zegt uiteraard ook knabbels, en die worden voor de gelegenheid voorzien door Francesco & Julia, twee koks die stilaan een begrip zijn geworden voor al wie houdt van lekker Italiaans eten in het Antwerpse. Verwacht dus heerlijke aperitiefhapjes, op maat gemaakt bij je Negroni.

Takeaway? Kan ook!

Neem je het liever mee naar huis? Dat kan ook, want zowel de hapjes als de drankjes (al dan niet in een gepersonaliseerde fles) zijn in afhaalversies beschikbaar.

Praktische info

Martini Caffè Torino 2017, van donderdag 30 maart tot zondag 23 april, Sint-Antoniusstraat 2, 2000 Antwerpen, open op donderdag, vrijdag en zaterdag vanaf 16u.

Kabeljauw zoals in de Parijse bistro’s

Traditioneel op 1 april bij Nullam Microwaveum stellen we jullie een echt visrecept voor. Deze keer kozen we een gerecht zo uit een bistro kon komen. Een echte Parijse bistro, heel knus, inclusief huiskamergevoel en met wat leuke muziek op de achtergrond.

Pommes boulangère of à la boulangère (zie recept) is een techniek uit vervlogen tijden die we te danken hebben aan de bakkerin. De techniek bestaat er uit om grote stukken lamsvlees of vis met aardappelen in de bakkersoven te laten garen. U herinnert zich ongetwijfeld nog Arni Giouvetsi (zie recept) van tijdens de Griekse week: lamsvlees gebraiseerd in een giouvetsi, een aardewerken pot. Vermits dit gerecht enige tijd moet braiseren tot het gaar is, werd dit gerecht meestal op zon- en feestdagen klaargemaakt. De giouvetsi werd zelfs naar de plaatselijke bakker gebracht om in de broodoven te laten garen.

Nu heeft iedereen een oven maar de naam à la boulangère is gebleven. We maken vandaag een lekker bijgerecht: laagjes aardappelschijfjes met ui, look en tijm als smaakgever. Dit bijgerecht wordt opgebouwd als een gratin dauphinois, maar dan zonder de room, dus ook vele lichter. Deze wordt vervangen door een lekkere, liefst zelfgemaakte bouillon.

We kozen voor kabeljauw omdat ik dit gewoon een heel goede vis blijf vinden. En het lekkerste stuk voor mij is het haasje.

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

  • 4 stukken kabeljauwhaasje of – filet
  • 750 gram aardappelen
  • 20 cl kippenbouillon
  • 75 gram boter
  • 4 sneetjes Jamón serrano of Jamon Ibérico de Bellota
  • 50 gram Vieux Comté kaas
  • 2 medium ajuinen
  • 1 teentje look
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblad
  • Bieslook
  • Fleur de sel

Hoe maak je het ? 

Schil de aardappelen en spoel ze even af. Snij de daarna met een scherp mes of met een mandoline in dunne schijfjes. De schijfjes niet meer in water afspoelen, want we hebben het zetmeel nodig voor de binding.

Snij de helft van de ham in fijne strips en doe het zelfde met de vieux comté kaas.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem individuele schaaltjes of een grote ovenschaal en vet deze in met boter. Strooi er wat van de fijn gesnipperde look en zeer dun gesneden ajuin in. Leg vervolgens dakpansgewijs een laag aardappelschijfjes, dan terug wat look, ajuin en tijm. Ga zo door tot je schaal voor ¾ gevuld is.

Giet de bouillon over de aardappelen tot deze net onder staan. Kruiden met peper en zout. Werk af met een paar blokjes boter en zet de schaal of schaaltjes in de oven. Laat garen in de oven of tot aardappelen mooi bruin gebakken zijn. Dit duurt ongeveer 30 tot 40 minuten.

De laatste 10 minuten mag je er de strips kaas bijdoen, zodat die mooi kunnen smelten, en de strips jamon.

Bak de moten kabeljauw gedurende 3 minuten op de velkant in olijfolie of boter.  Laat ze dan nog een beetje verder garen in de oven (duurtijd afhankelijk van de dikte van de vis).

Leg een moot vis op een schaaltje pommes (à la) boulangère, werk af met een snuifje fleur de sel, dan een lepel saus, leg daarop een sneetje Spaanse ham en wat bieslook. En dien zeer warm op.

NM.

In the Mix: Biercée Bitter Sbagliato

Sei sul treno sbagliato

De eerste keer dat ik met het woord sbagliato geconfronteerd werd was toen ik in Italia mijn treinticket aan de kaartjesknipper toonde en zij me kurkdroog antwoordde dat ik op de verkeerde trein zat: sei sul treno sbagliato. Ik was toen nog heel jong en het voelde alsof mijn wereld instortte. Maar het resultaat was dat ik het woord sbagliato nooit meer zou vergeten.

Dat het leven een aaneenschakeling is van allerlei emoties zou ik jaren later terug ervaren tijdens een warme zomer op een zonovergoten terras in Milaan. Ik wou een Negroni (zie recept) bestellen, maar zag op de menukaart een sbagliato staan. En plotsklaps kwam de herinnering aan de verkeerde trein terug op mijn netvlies. Ik bestelde dus een sbagliato, zonder eigenlijk goed te weten wat het was. De ober kwam enkele minuten later terug met mijn bestelling: een glas ter grootte van een middelmatige vaas met daarin een blok ijs de grootte van een kleine autobatterij. Toen ik aan de ober vroeg wat ik zou drinken vertelde hij me het verhaal van de Negroni waarbij de gin verkeerdelijk vervangen werd door Prosecco. Vandaar de naam sbagliato, wat verkeerd betekent.

Ho scoperto!!!

Ik denk dat ik bij het proeven van de Sbagliato zo ongeveer het gevoel moet hebben gehad dat Columbus had toen hij Amerika ontdekte: Ho scoperto. E ‘il mio. Wat een aperitivo!!! Ik ben sowieso al een bitter fan en de combinatie met de zoete vermouth vind ik hemels, maar het vervangen van gin door Prosecco was een fout die ik iedereen wil vergeven. De toevoeging van de sprankelende bubbels aan het duo bitter en vermout zorgt ervoor dat de kopij – de Sbagliato  – het origineel – de Negroni – evenaart. Ideaal dus wanneer de tijd van het terrasweer aanbreekt.

Wil je meer weten over de Sbagliato saga en Bar Basso in Milaan, lees dan dit artikel over Bar Basso. Beter nog, ga er eens langs op je volgende city trip naar Milaan.

Wat heb je nodig?

  • 1 maatje bitter (ik gebruikte Biercée Bitter, het 100 % Belgisch alternatief voor Campari)
  • 1 maatje vermout (Ik gebruikte de Martini Riserva Speciale Rubino)
  • 3 maatjes Prosecco (ik gebruikte Prosecco Anna Perenna Brut, verkrijgbaar bij Delhaize)

Hoe maak je het?

Neem een heel groot glas en doe er veel ijsblokken in. Ik gebruikte hiervoor een 1.6 liter decanteer glas van Salt & Pepper. Giet de ingrediënten in het glas, roer even om met een barlepel. Werk af met een schijf appelsien, dat je lichtjes uitperst boven het glas.

Cin Cin,

NM.

 

Nullam Microwaveum wenst jullie een fijne dag. Kan je niet onmiddellijk vinden wat je zoekt, kijk dan even in ons archief. Daar staat heel wat in. Blijf verder onze nieuwtjes en avonturen volgen op facebook en like de facebook pagina! Bedankt daarvoor.

%d bloggers like this: