In the Mix : Aperol Spritz pimped

4739

De Aperol Spritz is een puur dorstlessende aperitief, een echte opkikker na een dagje zonnen. Aperol Spritz is een zeer populaire aperitivo in Noord-Italië, meer specifiek in de Veneto regio en aan het Gardameer: licht in alcoholgehalte (11%), verfrissend en een fel oranje kleurtje. Koppel daaraan een blitze marketingcampagne die zich vooral naar de jeugd richt, en je hebt de formule voor een succesverhaal: de Aperol Spritz was geboren en gekend over gans Europa. Aperol is een oranjekleurige Italiaanse aperitieflikeur, wat bitter van smaak zoals Campari maar zoeter, met toetsen van appelsien, gentiaan, rabarber en wat aromatische kruiden.

Spritz

Een spritz is een combinatie van Aperol, prosecco en spuitwater, geserveerd on the rocks en versierd met een schijfje appelsien. Deze sprankelende cocktail heeft een perfect evenwicht van zoet en bitter. Je kan hem ook maken met Campari, maar de Aperol versie is minder alcoholisch en ‘flashier’.

De Veneto regio was vroeger onder Oostenrijks bewind, vandaar dat er nogal wat Duitse termen in het dagelijks gebruik zijn terug te vinden. Spritz, Spritzer en Gespritzt zijn afgeleid van het werkwoord Spritzen, en verwijzen naar het Oostenrijkse gebruik om water bij de wijn te doen, omdat ze hem te zwaar vonden.

pimped up-1

Pimped Up Aperol Spritz

Sommige vinden deze Aperol Spritz echter nog te zoet en daarom zijn we gaan kijken hoe deze sprankelende cocktail konden pimpen om hem iets meer kick te geven. Aroma’s toevoegen aan alcohol is trouwens één van mijn favoriete bezigheden.

We hebben een flesje gevuld met Aperol en er een halve rode peper in gedaan, met zaadjes en zaadlijsten. We hebben hiervoor dezelfde soort rode chilipeper gebruikt als voor de OBEY vodka, pikant maar niet overdreven. Nu komt het erop aan om de chilipeper te laten trekken, voldoende lang zodat hij zijn hitte afgeeft en niet te lang dat het overweldigend wordt. Begin met de chili 10 minuten in de Aperol te laten trekken. Controleer na 10 minuten de smaak en laat nog 5 minuten langer trekken. Controleer terug de smaak, en indien niet goed, laat telkens 5 minuten langer trekken.

Over smaken valt natuurlijk niet te twisten, maar ik zocht naar een lichte tinteling veroorzaakt door de chilipeper en een licht gewijzigde smaak van de Aperol. En na 15 minuten de chilipeper te laten trekken had ik deze verkregen. Rest nog de chilipeper te verwijderen en de vloeistof te filteren en je kan deze gepimpte Aperol nog maanden bewaren. Ik ben benieuwd naar je eerste ervaring met de gepimpte Aperol Spritz.

Wat heb je nodig?

  • Prosecco
  • Spuitwater of soda
  • Aperol of gepimpte Aperol
  • schijfje sinaasappel
  • chilipeper

Hoe maak je het?

Ideaal is de 3-2-1 formule, maar iedere barman geeft wel zijn eigen toets aan deze cocktail. Neem een groot glas, doe er wat ijsblokjes in en vervolgens 3/6 Prosecco, 2/6 Aperol en 1/6 spuitwater en versieren met een
schijfje sinaasappel.

Cin cin,

NM.

In the Mix : Aperol Spritz

6320

We sluiten de zomervakantie af met een puur dorstlessende aperitief, een echte opkikker  na een dagje zonnen. De Aperol Spritz is een zeer populaire aperitivo in Noord-Italië, meer specifiek in de Veneto regio en aan het Gardameer:  licht in alcoholgehalte (11%), verfrissend en een fel oranje kleurtje. Koppel daaraan een blitze marketingcampagne die zich ook naar de jeugd richt, en je hebt de formule voor een succesverhaal: de Aperol Spritz was geboren. Aperol is een oranjekleurige Italiaanse aperitieflikeur, wat bitter van smaak zoals Campari maar zoeter, met toetsen van appelsien, gentiaan, rabarber en wat aromatische kruiden.

Een spritz is een combinatie van Aperol, prosecco en spuitwater, geserveerd on the rocks en versierd met een schijfje appelsien. Deze sprankelende cocktail heeft een perfect evenwicht van zoet en bitter. Je kan hem ook maken met Campari, maar de Aperol versie is minder alcoholisch en ‘flashier’.

Spritz

De Veneto regio was vroeger onder Oostenrijks bewind, vandaar dat er nogal wat Duitse termen in het dagelijks gebruik zijn terug te vinden. Spritz, Spritzer en Gespritz zijn afgeleid van het werkwoord spritzen,  en verwijzen naar het Oostenrijkse gebruik om water bij de wijn te doen, omdat ze hem te zwaar vonden.

Wijn of likeur, aangevuld met spuitwater vind je ook in het zonnige Kroatië terug, nog een land dat onder invloed van de Oostenrijkers stond: bevanda is rode of witte wijn aangevuld met plat water en gemišt is witte wijn gemengd met spuitwater.

6335

Wat heb je nodig?

  • Prosecco
  • Spuitwater of soda
  • Aperol
  • schijfje sinaasappel

Hoe maak je het?

Ideaal is de 3-2-1 formule, maar iedere barman geeft er wel zijn eigen toets aan. Neem een groot glas, doe er wat ijsblokjes in en vervolgens 3/6 Prosecco, 2/6 Aperol en 1/6 spuitwater en versieren met een
schijfje sinaasappel.

Cin cin,

NM.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Blinde Vink

Roosdaal copyright Joost Van Liefferinge

Toen ik nog een kleine nullam was, werden elk jaar op 1 mei bij ons een paar straten volledig afgezet voor het verkeer en werd er vinkenzetting gehouden. Ze kwamen al ’s morgens zeer vroeg aan, de mannen en vrouwen met een kooitje (een muit) met een vink erin. Op zich niets mis mee, maar wat mij als kind stoorde is dat het stil moest zijn. Er mocht geen enkel geluid gemaakt worden, geen deuren die open en toegingen, geen muziek, helemaal niets. Enkel de stilte en suskewiet. Vervloekt heb ik ze, de vinkeniers. Ik heb toen ook de socialisten vervloekt omdat zij de vinkenzettingen op 1 mei organiseerden. Waarom op 1 mei? 1 Mei is toevallig de feestdag van de heilige Jacobus en Filippus, de patroonheiligen van de vinkeniers.

Een eeuwenoude traditie

De Ieperse kroniekschrijver Augustijn van Hernighem beschreef al in 1595 het verhaal van een vinkenwedstrijd. Er bestonden toen zelfs al gilden voor vinkeniers, die vinkenzangwedstrijden organiseerden.

Up den eersten dach van Meye zoo wassere int hof van den saeyvuldere ghezonghen om conynck vande voghelen al waer int hof ghemaect was een perck jeghens een haghe ende afghestelt met een coorde, datter niemant by de voghelen en mochte gaen, ende ij vynghen voor een persoone die wylde zynghen om conynck; de liedenkens van bede waeren ghekorfven ende men beghonste met dat zesse sloech totten zevenen; ende Anthones Cottyn was keysere; mette zelve voghelen hadde hij ij jaer conynck gheweist van te vooren. Daer naer ghynghen zy te kercke St. Pieters ende de voghelen hynghen byden oultaer.

Siskewiet of Suskewiet?

Iedere regio had zowat zijn eigen speelwijze en reglement maar bij de vinkenzetting zoals ik ze gekend heb werden de kooien’s morgens Nevele Avibovroeg in een straat op een lijn op de grond geplaatst. Ieder vinkenier nam individueel met zijn vink deel. Voor ieder geldig ‘suskewiet’ liedje (lieme of slag) werd een streepje op een regel (of latte) gezet en de winnaar werd de vink die het meeste goede liedjes had gezongen. De eigenaar van de vink werd tot koning uitgeroepen, en als je twee keer na elkaar tot koning werd uitgeroepen, kreeg je ook de titel van keizer.

Dit zijn pure jeugdherinneringen maar ik heb het nog even opgezocht: een topvink zingt het liedje “suskewiet” tot ongeveer 1100 keer per uur, wat heel veel is. Maar zo een topvink wordt dan ook gemakkelijk verkocht voor de prijs van 15.000 euro. En als er geld mee gemoeid is worden de vogels ook geprepareerd naar zo een wedstrijd toe ( en niet altijd met wettelijk toegestane producten).

In de 19de eeuw ontstond het bijgeloof dat vinken beter zongen als ze in een donkere ruimte zaten (vandaar de kooien) of als ze blindgemaakt werden. Er werd dus enkel met verblinde vinken gespeeld. De zeer barbaarse techniek om de vinken te verblinden werd pas in 1921 bij wet verboden. Diezelfde wet verbood ook het vangen van vinken om ze op te eten.

Oiseau sans tête

Vinken werden dus ook gegeten en werden een klassieker in de Vlaamse keukens. Alhoewel het niet meer de vogel zelf was. Een blinde vink is kalfsgehakt met een dun kalfslapje errond en lijken op een gebraden vink (“oiseau sans tête“). Het behoort tot de vlug-klaar gerechten en we kopen het ook meestal kant-en-klaar gemaakt. En toch zijn ze zo gemakkelijk zelf te maken. Deze klassieker maak je door de blinde vinken aan te bakken in de pan en dan te smoren in bier en fond met eventueel wat beurre manié, zodat je een lekkere vleessaus krijgt.

The Hairy Bikers in Hulste

Wat toen nog een populaire volkse “sport” was, is nu bijna verdwenen. Vinkenzettingen zijn puur Vlaamse toestanden en voor buitenlanders totaal niet te begrijpen. Ik heb ooit in het buitenland eens het verhaal van vinkenzettingen, vogels in een kooi en suskewiet aan een groep internationalen verteld en die hebben mij met ogen vol ongeloof aanhoord. Toen de Hairy Bikers België aandeden voor hun boek “The Hairy Bikers Ride Again” zijn ze in Hulste terechtgekomen, waar iemand ze in contact heeft gebracht met vinkenzetters. Ook zij geloofden hun ogen niet. Ze hebben toen ook blinde vinken gegeten en het receptBlind Finches in Beer Gravy” is opgenomen in hun kookboek.

NM.

Porchetta Sandwich

4403

Elk jaar op 30 april doen we iets rond de sandwich, want op deze dag overleed John Montagu, de Earl of Sandwich, en de uitvinder van de sandwich. Dit jaar een sandwich met porchetta. Maar eerst het verhaal van het ontstaan van de sandwich.

Ham Sandwich

Sandwich (van het oud Nederlands woord Zandwijds) is een historisch stadje nabij Dover in het graafschap Kent. Het stadje ligt aan de rivier The Stour en dankt zijn naam aan de zanderige bodem die rond de rivier te vinden is. Het stadje, gelegen aan de rivier Stour heeft een middeleeuws centrum, met drie oude kerken, die lang geleden gerestaureerd werden door vluchtelingen uit de Nederlanden. Je kan dit zien aan de typisch Nederlandse bakstenen, het feit dat de kerktoren een koepel heeft en de vele klok- en trapgevels in het oude centrum. En in de buurt van Sandwich ligt het gehucht Ham, waar je de beroemde wegwijzer Ham Sandwich ziet. Het is wel een beetje zoeken, want hij staat echt in ‘the middle of nowhere’.

The Earl of Sandwich

Heel lang geleden was het de gewoonte dat de superchefs van toen bepaalde gerechten noemden naar bekende personen. Het was eigenlijk een vorm van flatteren. Het verhaal van de sandwich is echter een geval apart. Op 30 april 1792 overlijdt John Montagu, een Brits staatsman. Gedurende zijn carrière was hij achtereenvolgens baas van de post, baas van de zeemacht en minister van Buitenlandse Zaken. Hij had een zeer slechte reputatie en heeft in zijn volledig professioneel leven niets bereikt, wegens incompetent, immoreel en corrupt. John Montagu is beter gekend als de vierde Earl of Sandwich, en inderdaad, de sandwich is naar hem genoemd, net als de Sandwicheilanden.

The same as Sandwich

De sandwich, een dubbele boterham met beleg ertussen, werd niet door hem uitgevonden, maar werd wel naar hem genoemd. De graaf van Sandwich was een verwoede gokker die werkelijk uren aan de goktafel doorbracht. Om het spel niet te moeten onderbreken vroeg hij aan zijn bedienden om hem plakjes roast beef te brengen tussen twee sneetjes brood. Hij wou zijn vlees tussen brood hebben om geen vette vingers te krijgen tijdens het kaarten. Deze gewoonte werd stilaan overgenomen door zijn medespelers, die bij honger the same as Sandwich vroegen . Zo is dus de sandwich ontstaan. Echter volgens zijn officiële biografie, kreeg de sandwich zijn naam omdat de Earl zo druk bezig was en zijn ‘conceptueel’ werk niet wou onderbreken en daarom enkel maar tijd kon nemen voor een snelle hap.

9676

Porchetta

Wij kozen deze keer voor een sandwich met porchetta, een Italiaanse lekkernij. Als je ooit in Umbrië of Toscane hebt rondgetoerd, heb je porchetta waarschijnlijk al in menig plaatselijke beenhouwerij gezien en geproefd. Klik hier voor het recept.

Voor deze sandwich kan je de restjes porchetta gebruiken. Snij de porchetta en leg deze op krokant brood. Voeg schijfjes tomaten en rucola toe en je hebt een perfecte snelle Italiaanse lunch. Geef er wat pittige mosterd, chilisaus of mierikswortelsaus bij.

NM.

9680

Pulled Pork Sandwich

Apr 30 Sandwich

In het Verenigd Koninkrijk begint men zich precies zorgen te maken, want er is blijkbaar iets mis met de kwaliteit van de sandwiches. Dat dit nieuws de krantenkoppen haalt is niet helemaal verwonderlijk want de sandwich is een belangrijk element van de Britse gastronomie. Niet alleen als onderdeel van de afternoon tea, maar natuurlijk als lunch. Elk jaar op 30 april doen we bij Nullam iets rond de sandwich, dit jaar een pulled pork sandwich. Maar eerst het verhaal van het ontstaan van de sandwich.

The Earl of Sandwich

Heel lang geleden was het de gewoonte dat de superchefs van toen bepaalde gerechten noemden naar bekende personen. Het was eigenlijk een vorm van flatteren. Het verhaal van de sandwich is echter een geval apart. Op 30 april 1792 overlijdt John Montagu, een Brits staatsman. Gedurende zijn carrière was hij achtereenvolgens baas van de post, baas van de zeemacht en minister van Buitenlandse Zaken. Hij had een zeer slechte reputatie en heeft in zijn volledig professioneel leven niets bereikt, wegens incompetent, immoreel en corrupt. John Montagu is beter gekend als de vierde Earl of Sandwich, en inderdaad, de sandwich is naar hem genoemd, net als de Sandwicheilanden.

The same as Sandwich

De sandwich, een dubbele boterham met beleg ertussen, werd niet door hem uitgevonden, maar werd wel naar hem genoemd. De graaf van Sandwich was een verwoede gokker die werkelijk uren aan de goktafel doorbracht. Om het spel niet te moeten onderbreken vroeg hij aan zijn bedienden om hem plakjes roast beef te brengen tussen twee sneetjes brood. Hij wou zijn vlees tussen brood hebben om geen vette vingers te krijgen tijdens het kaarten. Deze gewoonte werd stilaan overgenomen door zijn medespelers, die bij honger the same as Sandwich vroegen . Zo is dus de sandwich ontstaan. Echter volgens zijn officiële biografie, kreeg de sandwich zijn naam omdat de Earl zo druk bezig was en zijn ‘conceptueel’ werk niet wou onderbreken en daarom enkel maar tijd kon nemen voor een snelle hap.

Pulled Pork Sandwich

Geduld is een schone deugd want om deze heerlijkheid te bereiden mag je op een goede zes uur rekenen. Maar het lange wachten wordt beloond, want het resultaat is meer dan de moeite waard. Aangezien je pulled pork met grote stukken vlees klaarmaakt zijn er waarschijnlijk wat restjes, en die gebruiken we om de pulled pork sandwich te maken. Een heerlijkheid!

Voor het recept van pulled pork klik je gewoon door op de link.

NM.

Pulled pork

0043

Geduld is een schone deugd want om deze heerlijkheid te bereiden mag je op een goede zes uur rekenen. Maar het lange wachten wordt beloond, want het resultaat is meer dan de moeite waard. We kozen voor een grote varkensfilet – je kan ook een volledige varkensschouder nemen – die we een nacht laten rusten in een droge marinade en die we dan zeer langzaam op lage temperatuur laten garen. Het vlees is na de volledige kooktijd zo gaar dat je het zonder enige moeite van elkaar kan trekken.

Ideaal is om deze kooktechniek toe te passen op grote stukken vlees zoals een grote varkensschouder of een groot stuk varkensgebraad VLandschoot_logo Perka - Copy(carré). Een grote varkensschouder is dus ideaal als je vrienden of familie over de vloer krijgt, want het is een grote hoeveelheid vlees natuurlijk.  Voor zulke grote stukken vlees gaan we zoals gewoonlijk bij onze vaste leverancier voor topkwaliteit varkensvlees, namelijk Vleeshalle Van Landschoot G.& Zn. (Prins Boudewijnlaan 22 te 9991 Adegem – Tel.: +32 50 729544).

Een tweede tip is om het stuk vlees lang genoeg te laten ‘trekken’ in een mengeling van zout en suiker, zodat ze beide hun werk kunnen doen. De volgende morgen mag je de mengeling verwijderen en dan mag de marinade (de glazuur) erop. We kozen voor een evenwichtige mengeling van zoet (de maple syrup of esdoornsiroop) en pittig (mosterd en mosterdpoeder). Zowel de droge rub als de marinade zorgen ervoor dat de smaken diep in het vlees penetreren en niet enkel aan de buitenkant blijven. En de suiker zorgt natuurlijk voor het karameliseren. Het resultaat na zes uur garen is een diepe, intense smaak.

Serveer deze pulled pork als lunch met een pittige sla van rode kool, zoals in het originele recept of in een broodje.

Wat heb je nodig ?

  • 1 varkensgebraad (filet)
  • 200 gram zeezout (ik gebruikte Maldon Sea Salt Flakes)
  • 300 gram licht bruine Muscovado suiker
  • 100 ml AA Maple syrup
  • 100 gram graanmosterd
  • 2 EL Colman’s mosterdpoeder

Hoe maak je het ?

Leg het varkensgebraad op een serveerschotel of braadslede die groot genoeg is. Meng het zout en 200 gram suiker en wrijf dit over het varkensgebraad. Dek af met plastiekfolie en laat een nacht intrekken in de koelkast. Je kan eventueel ook een grote plastiekzak gebruiken.

De volgende dag haal je het varkensgebraad uit de koelkast. Verwijder het suiker-zoutmengsel met keukenpapier. Je zal zien dat de kleur van het vlees en de textuur veranderd is.

Verwarm de oven voor op 140 graden. Meng de overblijvende suiker met de maple syrup, de mosterd en het mosterdpoeder. Wrijf het varkensgebraad in met de helft van dit mengsel. Leg de varkensschouder in een braadslede, bij voorkeur op een rooster. Zet nu weg in de oven gedurende 6 uur. Draai halverwege om en breng gedurende het laatste uur het overblijvende mosterd-suikermengsel aan.

Na 6 uur controleer je de gaarheid maar vermoedelijk is het varkensgebraad nu al botermals. Indien je twijfelt, gebruik een thermometer.

Haal het varkensgebraad uit de oven en laat deze 30 minuten rusten, bedekt met aluminiumfolie. De interne temperatuur zal zelfs nog een beetje stijgen. Haal het vet van de vrijgekomen vocht in de braadslede en laat de rest ondertussen inkoken. Voeg er eventueel wat bloem en bouillon bij voor een zoete, diep intense saus.

Je kan nu grote of kleine stukken vlees zonder enige moeite van het varkensgebraad trekken, vandaar de benaming “pulled pork”. Dien onmiddellijk op, overgoten met een lepeltje saus.

NM.

Żubrówka

3244

Żubrówka, een legendarische wodka

Zij die me kennen weten dat Polen niet bij mijn favoriete reisbestemmingen zit, maar  we moeten er nu eenmaal dikwijls naar toe. Het klikt gewoon niet tussen ons. Ook culinair ligt het me niet. Laten we het dan maar hebben over iets dat ik wel lekker vind, namelijk Żubrówka bison grass vodka. In het noordoosten van Polen, aan de grens met Wit-Rusland, liggen de bossen van Białowieża, een door UNESCO beschermd gebied. Daar leeft een met uitsterven bedreigde Europese bisonsoort, de ‘Zubr’. De ‘Zubr’ ligt aan de oorsprong van de naam van de vodka, die in deze regio al sedert de 14e eeuw gemaakt wordt. De bison werd het symbool voor deze vodka omdat zijn favoriete eten het gras is dat daar groeit. Het gras wordt met de hand geoogst en gewassen. Het extract van dit gras en een grote spriet worden dan bij de dubbel gedistilleerde vodka gedaan. Het geeft de vodka een lichtgroene, olijfachtige kleur.  Maak hier kennis met een legendarische, pure en elegante wodka, een premium spirit met wereldfaam. De Zubrowka of de wodka van bizongras wordt al eeuwenlang geproduceerd en is de grote trots van de Polen. 

Aanbevolen consumentenprijs: 18,99€ (Delhaize) & 20€ (cavisten)

bison_grass

De smaak van Bison Grass Vodka

De Żubrówka Vodka wordt dubbel gedistilleerd uit rogge en heeft een heel typische smaak. Je proeft heel duidelijk het aroma van lavendel, amandelen, kokosnoot and vanille. Hij smaakt dus niet als een ‘normale’ vodka, ook al omdat hij een fluwelen, zijden gevoel in je mond geeft.  Żubrówka bison grass vodka staat al uitgebreid beschreven in “The Razor’s Edge”, een boek van W. Somerset Maugham uit 1944. Hij schreef over  Żubrówka: « it smells of freshly mown hay and spring flowers, of thyme and lavender, and it’s soft on the palate and so comfortable, it’s like listening to music by moonlight.”

600 jaar geschiedenis

Polen gaat er prat op het wodkaland bij uitstek te zijn. Grasduinen in oude manuscripten volstaat om de oorsprong van de drank terug te vinden. Zijn geschiedenis gaat terug tot zeshonderd jaar geleden, tot het koninkrijk van Casimir De Grote (1333-1370), de verlichte koning die kennis en ontdekkingen aanmoedigde. De Poolse alchemisten profiteerden van de dynamiek die aangewakkerd werd door hun vorst. Na verloop van jaren verfijnden ze de distillatietechnieken tot pure kunst. De basis voor de moderne wodka was gelegd en al snel won de drank aan zuiverheid en bekendheid. De erfgenamen van de meester-distilleerders konden profiteren van de natuurlijke grondstoffen van het land om de wodka generatie na generatie te verfijnen.

Zo vinden we in de Poolse encyclopedie van Geneeskunde en Wetenschappen ­– in 1534 in Krakau geschreven door Stefen Falimirz – een volledig hoofdstuk gewijd aan wodka’s die geparfumeerd worden met aromatische kruiden. Er staan niet minder dan 70 verschillende recepten in beschreven, waaronder één in het bijzonder op basis van bizongras.

3247

Een betoverende plek

We weten niet echt veel over de ruige en uitgestrekte Poolse natuur. Polen is immers een van de laatste landen van Europa met originele wouden waarvan de primaire structuur nooit aangetast werd door de mens. Het zijn ongerepte en uiterst zeldzame ecosystemen waar de fauna en flora sinds het begin der tijden bijna volledig intact gebleven zijn.

In het woud van Bialowieza in het noordoosten van Polen vinden we nog de laatste Europese bizons in het wild. Het zijn indrukwekkende runderen, mythische figuren uit de dierenwereld. Ze leven vrij en majesteitelijk in het woud van Bialowieza waar ze naar hartenlust kunnen grazen van het beroemde bizongras, een bijzonder aromatische kruidachtige plant die in het woud groeit.

Tijdens de hete zomers vult het bizongras zich met een sap vol intense aroma’s en rijke volle toetsen waar de bizons dol op zijn. De sensuele geuren die nauw aansluiten bij het aromatische profiel van kaneel en vanille, geven de Zubrowka zijn unieke en persoonlijke smaak.

Familiegeheimen

Bizongras is een zeldzame plantensoort en is bij ministerieel decreet beschermd. Ook de oogst ervan is gereglementeerd. Zo beschikken slechts enkele families uit de omgeving over het plukrecht.

Het geheim wordt van generatie op generatie doorgegeven en er zijn zelfs maar weinig lokale inwoners weten waar dit magische gras precies groeit. Het wordt met de hand geplukt, bij voorkeur bij het aanbreken van de dag, wanneer het nog fris is van de ochtenddauw.

Na de oogst en het zorgvuldig sorteren worden de grassprieten op de familiezolders met natuurlijke verluchting gedroogd. Hierdoor blijven de aroma’s en de kleur behouden. Daarna wordt het gras gesorteerd op grootte, kaliber en doorsnede. De mooiste sprieten worden geselecteerd om de Zubrowka-flessen te versieren. Eén spriet per fles, niet meer!

3268

Voor een fles Zubrowka zijn meer dan 60 dagen nodig

Na het plukken duurt het nog meer dan een maand voor het bizongras aankomt in de distilleerderij van Bialystok, gelegen op een uur rijden van het legendarische woud.

Daar wordt het bizongras nog drie dagen geweekt in zuiver water uit een Artesische bron dat op 80°C wordt gebracht. Het resultaat van deze delicate infusie wordt gemengd met een alcoholdistillaat dat 30 dagen gerijpt werd in eiken vaten.

De wodka die dienst als basis voor de Zubrowka wordt geproduceerd met de beste rogge (rye grains) en voldoet aan alle standaards voor Poolse premiumwodka’s.

In de laatste productiefase wordt het met bizongras geparfumeerde en in vaten gerijpte distillaat in heel precieze porties gemengd met de premiumwodka en vers water om het hoge alcoholpercentage terug te brengen tot 40%.

Dan wordt de wodka op flessen getrokken. En elke fles krijgt een grasspriet afkomstig van het toverbos.

Er zijn geen geheimen

De regio waar de productie plaatsvindt – ze wordt beschouwd als de groene long van Polen – wordt ecologisch beschermd. Kostbare ingrediënten van de beste kwaliteit en zuiver natuurlijk water, een eeuwenoud recept, vakmanschap, maar ook moderne distillatie- en botteltechnieken vormen samen het geheim van de legendarische Zubrowka.

3289

Hoe drink je Zubrowka?

Puur

De Zubrowka heeft een uitzonderlijk aromatisch profiel en kan perfect puur en ijskoud gedronken worden (met of zonder ijsblokje).

Met Tonic

Een andere manier is de Zubrowka Tonic. Neem een longdrink glas en vul voor de helft met ijsblokken. Giet er een maat Zubrowka in en vul aan met een goede Tonic. Versier met een schijfje citroen.

Met appelsap: de szarlotka

In het bos van Białowieża groeien veel wilde appelbomen en laat dit nu het perfecte ingrediënt zijn om bij je Żubrówka te doen: vers geperst appelsap. In Polen wordt deze signatuurcocktail al jaren de szarlotka genoemd, maar in de hype van het restylen is deze mixer nu bekend als de apple ZU. En die is wel lekker en heel verfrissend: een harmonie van het zoetzure appelsap en de natuurlijke smaak van vanilla in de bison vodka. En loopt heel vlot naar binnen, dus opgelet. En deze cocktail ziet er mooi uit met cloudy appelsap.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml Zubrowka
  • 100 ml cloudy appelsap (of gewoon appelsap)
  • Een beetje vers geperst citroensap

Hoe maak je het?

Vul een highball glas met ijsblokken. Giet alle ingrediënten erin en roer eens om. Werk met wat schijfjes appel en een klein snuifje kaneelpoeder.

Na zdrowie!

NM.

 

.

13 juni is World Gin Day

world-gin-day-661x265

World Gin Day heeft nu al voor de zevende keer plaats en is de perfecte gelegenheid om het glas te heffen – een G&T uiteraard – op gin. De gin hype is al lang bezig natuurlijk en lijkt ook helemaal niet over te gaan, want er komen zo ongeveer elke week een reeks nieuwe gins op de markt.

Er is ooit een tijd geweest dat er maar één of twee soorten gin bestonden. De eerste product placement van gin was in 1951 in de film ‘The African Queen’, want de flessen Gordon’s gin verschenen prominent in beeld in deze klassieker met Humphrey Bogart en Katharine Hepburn.

The African Queen Gordon's

De film werd grotendeels in Oeganda en Congo gefilmd en de filmcrew was omwille van de barre levensomstandigheden regelmatig ziek, uitgezonderd Humphrey Bogart. Hij speelde een gin drinkende kapitein van een rivierboot, maar eens van de set dronk hij sloten whisky :  “I built a sold wall of scotch between me and the bugs. If a mosquito bit me, he’d fall over“.

Zijn tegenspeelster, de nogal sobere en gematigde Katharine Hepburn werd hier helemaal kwaad door en stormde zijn tent binnen en las hem de levieten over zijn duivels drankgebruik. Hij liet haar uitrazen en zei “You’re absolutely right, Kate. Now pull up a chair and have a drink”, wat ze natuurlijk weigerde. Maar ze werd wel erg ziek tijdens de opnames.

The African Queen Poster

Humphrey Bogart had een zeer uitgesproken mening en stak die ook niet onder stoelen of banken. Hij kwam op voor gerechtigheid. Maar hij hield van alcohol, vooral gin en dirty Martini’s. Samen met de jonge Frank Sinatra was hij de originele Rat Pack, beiden zowat op elke foto met een glas in hun hand.

Bogart’s Real English Gin
Bogart's Real English Gin v3 Ter nagedachtenis van Humphrey Bogart hebben zijn erfgenamen een small batch super premium distilled English Gin op de markt gebracht. Deze ikonische gin wordt gedistilleerd in Cambridgeshire volgens aloude methodes in koperen pot stills. Het resultaat is een complexe, karaktervolle gin met een volle smaak en heel veel citrus. De componenten zijn jeneverbessen, vijf verschillende soorten koriander, geplette macadamianoten en verse zeste van citrusvruchten, wat aan deze volgens oude methodes gemaakte gin een moderne en gesofisticeerde toets geeft.

Op elke fles Bogart’s Real English Gin staat een foto van Bogart en één van zijn typische quotes.
Bogart's Real English Gin v2

Humphrey Bogart Famous Last Words

Humphrey Bogart stierf op 14 januari 1957 aan de gevolgen van kanker. Zijn laatste woorden waren “I never should have switched from scotch to martinis.”

NM.

 

 

 

Jack Daniel’s warmt op voor Pukkelpop in Antwerpen

IMG_3445a

Pukkelpopeditie 2015 wordt een echte feesteditie, want Pukkelpop bestaat 30 jaar. Ook Jack Daniel’s, de iconische whiskey uit Tennessee zal aanwezig zijn op Pukkelpop. Jack Daniel was misschien een kleine man, maar wel eentje met grote ideeën. Vandaag, zo’n 150 jaar na het ontstaan van deze whiskey, wordt Jacks legacy verdergezet tijdens het Belgische festivalseizoen. Jack Daniel’s pakt op Pukkelpop groots uit met een tijdelijke barber shop, een whiskeybar en een fotostudio waar je je beste luchtgitaarposes kan demonstreren.

Om de pers en aantal vip’s voor te bereiden op Jack’s aanwezigheid op Pukkelpop, voorzag het whiskeylabel op donderdag 6 augustus alvast een pre-event in Antwerpen. Dit black carpet event had plaats in de authentieke Chaplins Salon & Barbershop aan de Londenstraat 12 in Antwerpen.

Tijdens een gezellige babbel en het genieten van een glas Jack Daniel’s, werden de genodigden onderworpen aan een haarknip en baardtrim door de haarartiesten van de Chaplins Salon & Barbershop. Een heel leuk event. Reden te meer om tijdens Pukkelpop aan de Jack Daniel’s stand te passeren voor een knip of een trim.

NM.

Clarissa Dickson Wright

Clarissa Dickson Wright

Clarissa Theresa Philomena Aileen Mary Josephine Agnes Elsie Trilby Louise Esmerelda Dickson Wright, geboren in Londen op 24 juni 1947, overleed in Edinburgh op 15 maart 2014. Daarmee verdwijnt een culinair icoon en monument. Samen met haar collega Jennifer Paterson was zij de voorloper van de TV-koks zoals we die nu kennen. In de jaren negentig was ik een fervent aanhanger van ‘Two Fat Ladies’ op de BBC, een kookprogramma, vooraleer er van TV kookprogramma’s sprake was.

Wie was Clarissa Dickson Wright ?

Clarissa Dickson Wright was juriste, auteur, boekhandelaar, kok en superfoodie avant la lettre. Ze studeerde op 21 jarige leeftijd af als juriste – de jongste ooit – maar hield het niet lang vol omwille van een ernstig alcoholprobleem. Ze kwam uit een heel rijke maar strenge thuis, met een vader die haar gedurende lange tijd mishandeld heeft. En eigenlijk wou ze dokter worden.

Na haar alcoholprobleem werd ze kok en verdiepte ze zich in de gastronomie en culinaire geschiedenis. Clarissa was begiftigd met een grote intelligentie en leek soms op een wandelende culinaire encyclopedie. Daarnaast bleek al heel snel dat ze een zeer getalenteerde kok was. Ze was ook een fervent jager en verdediger van de jacht.

Als persoon had ze echter een korte lont, zeer uitgesproken meningen en heel weinig begrip voor politici van Labour en ‘manky’ vegetariërs. ‘Manky’ in de zin van verwerpelijk. Maar ze had een sterke persoonlijkheid waar je niet naast kon kijken. De Two Fat Ladies waren heel geopinieerd en helemaal niet politiek correct en namen regelmatig (onder andere) vegetariërs op de korrel. Jennifer Paterson gaf Clarissa voor de grap ooit tijdens een kerstdag special, een Linda McCartney kookboek als kerstgeschenk.

BBC TV’s Two Fat Ladies

Clarissa Dickson Wright was ook de eigenares van een boekwinkel “Books for Cooks” en het is daar dat ze werd opgemerkt door de bekende BBC programma directeur Patricia Llewellyn. Zij koppelde Clarissa aan de twintig jaar oudere, maar even corpulente en kookgekke Jennifer Paterson. De TV show “Two Fat Ladies” was geboren en stormenderhand palmden ze tussen 1996 en 1999 het scherm in. Niet alleen in het VK, maar ook in Europa en Amerika. Dit onwaarschijnlijke duo creëerde een culinaire revolutie en hadden op hun top 70 miljoen kijkers wereldwijd. De Queen Mother was één van hun trouwste fans.

The Two Fat Ladies waren een zeer groot succes ondanks het feit dat de twee dames een heel onwaarschijnlijk duo waren: twee zeer excentrieke, welbespraakte, oudere, corpulente dames die zeer geopinieerd waren en een voorliefde hadden voor de Engelse keuken, calorierijk eten, boter, room en vlees. De show was niet gescript, want ze praatten en kookten er gewoon op los in gelijk welke setting, of het nu een school, rusthuis of ambassade was, en dit in een periode waar er niet op een klont boter meer of minder werd gekeken. Ze werden ook niet gecoacht, ze pasten zich gewoon natuurlijk aan. Elke aflevering begon met de twee gehelmde dames die ergens naar toe reden in een zware motor met sidecar, waarin heel dikwijls een geslacht dier te vinden was dat ze later tijdens de show klaar maakten. Je vroeg je soms af of het allemaal veilig was, want Jennifer Paterson, de motorfreak, zat zwaar aan de gin.

5537f0f0-adcc-11e3-ba49-8f3a70d70b0f_rexfeatures_two-fat-ladies

Beiden waren excellente koks en een grote liefde voor Britse gerechten en producten. Ook hun vier kookboeken waren een heel groot succes. Maar ze kregen wel regelmatig kritiek wegens het overvloedig gebruik van boter, vet en room. Ondanks dit werden ze ook heel populair in de Verenigde Staten. Gevraagd naar het waarom, zei Clarissa Dickson Wright, dat “aside from a small nucleus of mutants in Los Angeles, I suspect most Americans actually do like cooking with butter and things like that” (Los Angeles was toen het Mekka van de gezonde voeding).

Het overlijden in 1999 van Jennifer Paterson, de oudste van de twee, was dan ook het einde van de show.

Op YouTube kan je de meeste afleveringen van Two Fat Ladies terugvinden. Bekijk echter de twee hilarische mashups die door naughtynigella zijn gemaakt. De eerste gaat over hun liefde voor boter, room en lard terwijl de tweede clip over hun kijk op vegetariërs gaat. Je krijgt er nog een extra quote van Clarissa Dickson Wright bovenop: “Hurrah, always get rid of all the lentils. You have no idea how randy it makes vegetarians – it’s why I always see ripped packets of lentils in health food shops. They want to get at them in a frenzy.

Two Fat Ladies Cook Lard

https://www.youtube.com/watch?v=8-oXtL2U62k

Two Fat Ladies talk about Vegetarians

https://www.youtube.com/watch?v=84bCD1fd4ew

Als eerbetoon aan de Two Fat Ladies, maak ik hun Lancashire Hotpot klaar, een recept uit hun ‘Cooking with the Two Fat Ladies’ kookboek. Voor het recept klik je hier.

NM.

%d bloggers like this: