Tag Archives: walnoot

Koffie-walnotencake

2274

Nullam is niet echt een zoetebek maar deze cake is werkelijk om van te smullen. Hij scoort weliswaar redelijk hoog op de caloriemeter, maar viel blijkbaar heel erg in de smaak want hij was even snel verdwenen als sneeuw voor de zon. Een gezegde dat duidelijk dateert uit vervlogen tijden toen er nog zon was. En ik ben waarschijnlijk niet de enige die snakt naar een beetje zon. In afwachting van betere tijden, deze lekkere cake die de afwezigheid van de zon dan maar moet compenseren.

De koffie en walnotencake bestaat uit twee lagen luchtige sponge cake (de Engelse versie van onze biscuit) verbonden door en afgewerkt met een zoete glazuur met koffiesmaak. Walnoten en koffie gaan kwa smaak heel goed samen, en die decadent rijke smakencombinatie vind je terug zowel in het deeg als in de glazuur.

Onderaan geven we nog wat alternatieve versies voor de afwerking mee en een tip om de cake vochtiger en iets rijker van smaak te maken, namelijk een koffiesiroop.

Wat heb je nodig?

Voor de cake

  • 2 EL instant koffie
  • 200 gram ongezouten boter
  • 200 gram suiker
  • 4 eieren
  • 200 gram zelfrijzende bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 100 gram walnoten

Voor de glazuur

  • 2 EL instant koffie
  • 150 ongezouten boter
  • 300 gram poedersuiker

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ovenschaal en leg er de walnoten in en zet deze ongeveer 8 minuten in de oven. Laaf afkoelen en hou wat halve walnoten over voor de versiering van de cake. De rest gaat in het deeg voor de cake en mag fijn gehakt worden (met een koksmes of in de keukenrobot).

Neem 2 ronde cakevormen van 20 cm en wrijf deze in met boter of gebruik bakpapier om de cakes er gemakkelijker te kunnen uithalen.

Los de 2 EL instant koffie op in 1 EL kokend water en laat afkoelen.

Klop de boter en de suiker op tot deze licht en luchtig is geworden en voeg er dan één voor één de eieren bij. Goed mengen vooraleer je het volgende ei erbij doet. Vouw er dan de gezeefde bloem en het bakpoeder. Gezeefde bloem is luchtiger en maakt de cake lichter. En als laatste mogen de fijn gehakte walnoten en de koffie er bij.

Verdeel het deeg over de twee bakvormen en zet deze in het midden van de oven. Bak de sponge cakes gedurende 20 tot 25 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn en nog een beetje veren als je er op drukt. Haal uit de oven en verwijder de springvormen en laat de biscuits afkoelen.

Ondertussen maken we de glazuur. Los de andere 2 EL instant koffie op in 1 EL kokend water en laat afkoelen.

Klop de zachte boter op met het poedersuiker tot het mengsel bleek en fluffy is, voeg er dan de koffie bij.

We gaan nu de cake afwerken. Neem een serveerbord en leg er een cake op. Smeer de helft van de glazuur met een paletmes of spatel op de cake en leg er de tweede cake bovenop. Verspreid nu de rest van de glazuur op de bovenste cake en versier met de overblijvende halve walnoten.

Alternatieve versie.

Om de cake nog een iets rijker en vochtiger smaak te geven kan je de twee helften overgieten met een beetje suikersiroop waaraan je nog wat koffie-extract hebt toegevoegd. Maak een suikersiroop van 55 ml water en 50 suiker en voeg er 1 EL instant koffie bij.

In plaats van de glazuur kan je de cake ook versieren met een klassieke crème au beurre waaraan je de koffie toevoegt. Of je gaat voor een nog iets romiger versie die je maakt van 100 gram poedersuiker, 150 ml room en 100 gram mascarpone, terug aangevuld met de koffie.

NM.

Varkensmignonette met appel en witte bonenpuree

9774

Het is berekoud en we hebben comfort food nodig om ons te verwarmen, dus maken vandaag een hartverwarmend en hartig gerecht op basis van bonen.

We kozen voor een puree van Italiaanse cannellini bonen. Cannellinibonen zijn romig wit van kleur, met een zachte textuur en een licht nootachtige smaak. Kies liefst voor de gedroogde versie voor meer smaak en textuur, in plaats van bonen uit blik. Laat de gedroogde bonen een 6 uur weken in een grote kom met veel water. Kies voor een grote kom want deze bonen zullen flink opzwellen. Je kan er gemakkelijk soep of puree van maken. Voor deze bonenpuree kook je ze best al op voorhand, want ze moeten gaar zijn. Maar bonen uit blik kan ook natuurlijk en is ook sneller. De puree van bonen brengen we op smaak met groene appel en wat citroensap voor een friszure toets.

Bij de bonenpuree geven we varkensmignonette gebakken in kruidenboter en krokante in de oven geroosterde groene bonen met stukjes walnoot.

4020

Wat heb je nodig?

  • 4 varkensmignonetten, op kamertemperatuur
  • kruidenboter
  • olijfolie
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 groene appel (type Granny Smith)
  • 2 blikken cannellini bonen (of de gedroogde bonen)
  • citroensap
  • 500 gram groene sperziebonen
  • walnoten

Hoe maak je het?

Bak de mignonetten in de kruidenboter. En laat die een paar minuten rusten onder aluminiumpapier.

Verwarm een lepel olijfolie in een pan en stoof de fijn gesnipperde sjalot en het teentje look. Laat deze ongeveer 2 minuten fruiten op een zacht vuurtje, zonder te kleuren. Voeg er de in blokjes gesneden groene appel bij en wat rozemarijn en laat nog een drietal minuten verder stoven. Nu mogen de bonen er bij. Indien je bonen uit blik gebruikt is je puree al na een vijftal minuten klaar om te serveren. Zet het vuur op een lage stand. Doe er wat citroensap en bouillon of water bij (of een scheutje sherry). Pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Indien je de gedroogde versie gebruikt zal je die eerst moeten garen, want die hebben wat meer tijd nodig. Controleer de kruiding.

Breng ondertussen een grote pan water aan de kook. Voeg er 1 EL zout bij en dan de sperziebonen. Kook ze beetgaar – al dente – in ongeveer 5 minuten. Giet af en laat ze schrikken onder ijskoud water. Zo stopt het kookproces en behouden de bonen hun mooie groene kleur. Of je giet ze onmiddellijk in een kom met ijswater.

Schik de bonen in een braadslede, besprenkel met olijfolie en bestrooi met de stukken walnoot. Zet deze een 6 tot 7 minuten onder de grill van je oven.

Schep een lepel puree op elk bord en leg er een mignonette op. Werk af met een lepeltje kruidenboter, de geroosterde groene bonen en de stukjes walnoot.

NM.

9782

Oven geroosterde spruiten met walnoten en blauwe druiven

Een tijdje geleden peilden we op deze blog naar jullie zwarte beest, en ik was eigenlijk verbaasd dat er nogal wat mensen spruiten naar voor schoven als hun zwarte beest. Ik weet natuurlijk dat veel mensen niet kicken op de geur van spruiten of de smaak, maar het leken er mij toch meer dan verwacht.

1170

Spruitjes worden geassocieerd met Brussel omdat ergens in de 14e eeuw de opbrengst van de groentekweek daar niet voldoende was om aan de vraag van de groeiende Brusselse bevolking te voldoen. De tuinbouwers van Sint-Gillis echter vonden er een paar eeuwen later iets op: een nieuw soort groente, eigenlijk een kruising, waardoor je verticaal kleine kooltjes aan een stam kon kweken en zo minder oppervlakte nodig had. De nieuwe groente werd heel populair en de bewoners van Sint-Gillis kregen de bijnaam “kuulkappers“.

We zouden er eigenlijk heel fier moeten op zijn want de hele wereld kent ze, onze ‘Brussels sprouts’. Een recept in 1845 in het eerste Engelstalige kookboek – van Aliza Acton – dat op grote schaal werd verspreid in het VK, maar later ook in de nieuwe wereld zorgde voor de globale doorbraak. In de Angelsaksische landen zijn spruiten zelfs een vast onderdeel van het kerstmenu.

Nullam is een grote fan van het “less is more” principe. Het recept van vandaag stond ooit eens op de cover van het Whole Living magazine en ik was onmiddellijk verkocht. De combinatie van slechts een paar ingrediënten met zeer natuurlijke maar uitgesproken pure smaken leek me wel de moeite om eens te proberen. Toen ik dit de eerste keer aan het maken was, zijn er paar mensen gepasseerd die zeer bedenkelijk naar mij keken en vroegen: “of ik nu echt spruiten met druiven ging klaarmaken?”. Je weet het natuurlijk nooit zeker of het iets wordt, maar ik heb toch zeer cool en zelfverzekerd van ja geantwoord. Een paar van die schouderophalende twijfelaars waren een half uur later echt wel zeer enthousiast, want het  ruikt goed, het ziet er eigenlijk mooi uit en het is lekker.

Ik heb dit recept ondertussen al een paar keer klaar gemaakt en het valt reuze mee, in die zin dat ik al een niet-spruit eter geconverteerd heb tot een echte believer, en dat iedereen verrast is door het samenspel van spruit en druif.

1155

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

  • 500 gram spruitjes, gehalveerd of gevierendeeld
  • 200 gram ​blauwe druiven
  • 1 EL extra vergine olijfolie
  • 2 EL verse tijmblaadjes
  • zout  en vers gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel balsamico
  • een handjevol geroosterde en grof gehakte walnoten

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 220 graden. Neem een braadslede en doe er de spruitjes en de druiven in. Giet er wat olijfolie over en meng goed dooreen. Kruiden met peper en zout en afwerken met de verse tijm.

Rooster de spruitjes en de druiven tot ze mooi gekarameliseerd en mals zijn. Dit moet lukken in ongeveer 20 minuten.

Besprenkel met de balsamico, schud eens goed op en schraap eventueel de bruine aanbaksels los. Strooi de geroosterde walnoten erover en dien warm op.

NM.

1917