Messen

Het belangrijkste instrument in de keuken is zonder twijfel het mes. Een keuken zonder mes is eigenlijk geen keuken. Iedere kok weet ook hoe belangrijk goed snijdende messen zijn en spendeert dan ook veel tijd aan het onderhoud. Het mes heeft in de loop der tijden een grote evolutie ondergaan, naargelang de functie en de cultuur. Lange, korte, gekromde, rechte, brede, smalle en nog veel meer soorten hebben vaak een belangrijke rol gespeeld in de geschiedenis. Ze werden gebruikt om te jagen en te snijden maar messen waren in de Middeleeuwen ook een geducht moordwapen. Zo erg zelfs dat Lodewijk de Veertiende bij decreet verbood dat scharen en messen geen scherpe punten meer mochten hebben. Hij voerde tafelmessen met afgeronde punten in.

NM.