Tag Archives: sesamzaadolie

Tataki van zalm met Ponzu en jalapeño

こんにちは

今日はご機嫌いかがですか?Hoe voel je je vandaag? Hopelijk goed want we hebben een lekker gerechtje op het menu. Tataki van heel kortgebakken zalm met ponzu saus, jalapeño en afgewerkt met geroosterde sesamzaadjes.

Tataki of in het Japans たたきof tosa-mi betekent in blokjes gehakt. Het is een oude bereidingswijze waarbij (gemarineerd) vlees of vis kort en snel gebakken wordt en dan heel dun wordt gesneden. Tataki zou zijn uitgevonden in de 16de eeuw in Nagasaki door een echte samoerai, Sakamoto Ryoma.

Ponzu is een saus/vinaigrette uit de Japanse keuken op basis van citrusvruchten. De saus is eerder friszuur, met een dunne, waterige consistentie. Ponzu shōyu of ponzu jōyu is ponzu-saus waaraan sojasaus is toegevoegd, Je kan er ook nog kombu of dashi of bonito vlokken aan toevoegen, maar bij dit gerecht hoeft dit niet.

Het is een gerecht uit de klassieke Japanse keuken dat je gemakkelijk thuis kan maken. En waarom is dit nu zo lekker? Heel eenvoudig, omwille van de zijdezachte textuur en de frisse, zoete smaak van de rauwe zalm. Daarbij komt de textuur en smaak van de heel kort gebakken zalm, de pittige ponzu saus en de hete chilipepers die de rijkdom van de zalm compenseren.

Ik serveer dit als aperitiefhapje, maar je kan het ook als voorgerecht op tafel zetten.

Wat heb je nodig?

  • sesamolie
  • 200 gram zalm met vel
  • 100 ml ponzu saus
  • 1 jalapeño of andere hete chili, heel dun gesneden
  • 2 theelepels geroosterde sesamzaadjes

Hoe maak je het?

Doe een EL sesamzaadolie in een antikleefpan en leg er de zalm in, met de velkant naar beneden. Na 20 seconden draai je de zalm om en bak je de andere kant ook nog eens 20 seconden. Haal de zalm uit de pan en laat afkoelen. Verwijder het vel en snij in heel dunne plakjes. Leg deze op een serveerschaal en lepel er wat ponzu over. Werk af met de fijn gesneden chilipeper.

De Ponzu saus

  • 4 EL sojasaus
  • 1½ EL limoensap (of citroensap of een mix van beide)
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel rijstazijn

Combineer alle ingrediënten en roer om de suiker op te lossen. Deze saus kan je een maand bewaren in de koelkast.

NM.

Citroen sesam en sojasaus vinaigrette

NM Chill & Grill final

Vandaag een nieuwe vinaigrette voor onze chill & grill BBQ reeks. De voorbije week stelden we hier telkens een andere saus of vinaigrette voor die je kan gebruiken om nieuwe smaken aan jou BBQ toe te voegen. Hebben we het beste tot het laatste  gehouden? Aan jou om te oordelen, maar voor mij is dit één van de beste die ik ooit heb geproefd en waar ik maar niet genoeg van krijg. Overheerlijk! Perfect op slaatjes en groenten maar je kan ze ook gebruiken als marinade voor vis en lamsvlees.

Een woordje uitleg over de oorsprong van deze vinaigrette. De zwarte hond is het logo van ‘The Black Dog’ een restaurant en the-black-dog-logotaverne in Vineyard Haven op Martha’s Vineyard, een eiland voor de kust van Massachusetts (VS). Het gelijknamige restaurant werd opgericht in 1971 en wordt vooral bezocht door de jetset. De Black Dog T-shirts zijn collectors items geworden. Voormalig President Bill Clinton werd een aantal keer gefotografeerd in een Black Dog Tshirt bij het joggen, en deze foto’s werden wereldwijd verspreid. Maar Tshirts en andere Black Dog koopwaar werd bewijsmateriaal in het Lewinsky-schandaal omdat hij Monica een aantal zaken in de Black Dog winkel had gekocht .

The Black Dog heeft in 2000 een schitterend kookboek uitgebracht. Deze vinaigrette is een vrije adaptatie van hun sesam en sojasaus vinaigrette.

Wat heb je nodig?

  • ⅓ cup vers geperst citroensap
  • ½ cup sojasaus
  • ¾ cup zonnebloemolie (of een ander soort, maar geen olijfolie)
  • ¼ sesamzaad olie
  • 4 lente-uitjes
  • ⅓ cup sesamzaadjes

Hoe maak je het?

Rooster de sesamzaadjes gedurende een paar minuten in een pan, tot ze goudgeel zijn.

Snij de lente-uitjes zeer fijn. Doe ze in een glazen bokaal en voeg er al de andere ingrediënten bij. Goed schudden en je vinaigrette is klaar.

NM.