Tag Archives: Pâte brisée

Warme citroentaart

7063

Voor het vieruurtje vandaag maken we een warme citroentaart. Ze is licht en verfrissend en ideaal voor onverwacht bezoek – etwas Feines für den Kaffeeklatsch.

En ze is ook snel klaar, zelfs al maak je de kruimeldeeg zelf. Ik ben een fan van de combinatie citroen en rozemarijn, dus verwerk ik graag een beetje verse rozemarijn in de kruimeldeeg. Een klein beetje – want rozemarijn overheerst nogal snel – voegt een extra subtiele dimensie toe. En wil je het nog iets verfijnder, maak dan je kruimeldeeg met pijnboompitten.

Er zijn vele soorten vulling voor een citroentaart, zoals bijvoorbeeld lemon curd (zie recept), custard, of een vulling volgens de sabayonmethode. Deze vulling is gemakkelijk te maken. Alles – uitgezonderd de eiwitten – mag in de foodprocessor. De eiwitten worden apart opgeklopt en er op het einde voorzichtig onder de rest van de vulling gevouwen. Dit zorgt voor een hele lichte vulling, een beetje sponsachtig. Denk je dat de vulling te zuur voor je smaak zal zijn, dank kan je er gewoon wat suiker bijdoen.

De basis van deze warme citroentaart is kruimeldeeg (of pâte brisée) die ook als afscherming dient zodat de vrijgekomen sappen niet doordringen en de korst van de taart dus krokant blijft.

Kruimeldeeg (Pâte brisée)

We geven je twee versies mee, namelijk met zelf gemaakt kruimeldeeg en met kruimeldeeg dat je in de winkel kan kopen. Gekocht is misschien wel gemakkelijk en snel, maar zelfgemaakte kruimeldeeg is zoveel lekkerder, en het is echt niet zoveel werk.

  1. Zelf gemaakt kruimeldeeg

Wat heb je nodig?

  • 200 gram bloem (gezeefd)
  • 150 gram ongezouten boter
  • 100 gram suiker
  • 10 gram water (1 EL)
  • 1 gram zout
  • Verse rozemarijn

Hoe maak je het?

Kneed de boter en voeg er de suiker en het zout aan toe. Zeef de bloem boven dit mengsel en bewerk met wrijvende bewegingen tot dat je een soort kruimels krijgt. Als al de bloem is opgenomen, sprenkel je de vloeistof er over en mag je deze massa tot een bol vormen, in plastiekfolie wikkelen en even laten rusten in de koelkast. Uitrollen op een bebloemd werkblad.

6644

  1. Gekocht kruimeldeeg

Rol de kruimeldeeg over je rechthoekige vorm en knip de randen bij waar nodig. Prik de bodem in met een vork. Leg een vel bakpapier over je kruimeldeeg en giet er bakbonen of keramische kogels in. We gaan eerst de kruimeldeeg blind bakken. Bak gedurende 10 minuten en verwijder dan het bakpapier en de bonen en laat nog 10 minuten verder bakken, of tot je deeg mooi goudbruin is.

Voor de vulling van de taart

Wat heb je nodig?

  • 75 gram ongezouten zachte boter
  • 150 gram suiker
  • 5 eieren, eigeel en eiwit gescheiden
  • 4 EL bloem, gezeefd
  • de zeste van 5 citroenen
  • het sap van 5 citroenen (je hebt ongeveer 140 ml nodig)
  • Poedersuiker voor de versiering

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Combineer de boter en de suiker in een food processor. Meng tot de boter de suiker volledig heeft opgenomen. Voeg er de eigelen bij en meng verder. Wanneer je een gladde massa hebt mag de bloem er bij. Pulse nog een paar keer kort. Als laatste gaat de zeste van citroen en het sap van de citroenen er bij.

Haal de vulling voor de taart uit de processor en transfereer naar een kom. Klop in een andere kom de eiwitten stijf en vouw deze voorzichtig onder de andere vulling. Giet vervolgens in de taartbodem. Zorg ervoor dat de vulling uitgevlakt is.

Zet de taart in het midden van de oven en bak ongeveer 40 minuten tot ze mooi goudkleurig is.

Versier met wat poedersuiker en dien onmiddellijk op.

NM.

 

 

Appel Galette

0406

Een galette is bijna hetzelfde als een taart, behalve dat een taart wordt gemaakt in een ring of een vorm, terwijl je een galette in vrije vorm maakt op een bakplaat. Een taart is ook iets dikker dan de galette, die dun, groot en krokanter is, eigenlijk net als een pizza. Een galette is ideaal, want je kan het op voorhand maken, het houdt zich goed, ziet er goed uit, smaakt goed en is gemakkelijk om op te eten. Je serveert het op kamertemperatuur, niet koud.

Appels en peren verwerken goed in galettes. Vruchten die echter veel vloeistof afgeven, zoals rabarber, pruimen en kersen, kunnen gebruikt worden, maar vereisen een aanpassing. Om te compenseren voor het teveel aan vloeistof, kan je een paar eetlepels bloem en suiker mengen en dat mengsel over het deeg strooien vooraleer je er de vruchten op legt. Dit mengsel zal de overtollige vloeistof absorberen.

De meest voorkomende fouten in het maken van een galette zijn teveel appel gebruiken en het deeg te dik maken. Het deeg is liefst niet dikker dan ½ cm dik, en een laag appels uitgespreid over het deeg is voldoende. Verwijder de galette niet te snel uit de oven, ze moet zeer goed gebakken zijn, van 65 tot 75 minuten op ongeveer 200 graden, en moet zeer krokant zijn en zacht van binnen. Maak je geen zorgen over de verkleuring van de appels tijdens het schillen. De verkleuring zal niet zichtbaar zijn na het bakken. Of besprenkel ze met citroensap, dat houdt het verkleuren tegen.

Wat heb je nodig?

  • kruimeldeeg of brokkeldeeg (pate brisée) (zie recept hieronder)
  • 5 grote appels
  • 3 EL suiker
  • 3 EL boter, in kleine stukjes gesneden
  • 4 EL abrikozenconfituur
  • 1 EL Calvados of Cognac (optioneel)

Hoe maak je het?

Pâte brisée

Maak een pâte brisée. Rol het deeg uit op een bebloemde oppervlakte of bakplaat tot ongeveer een ½ cm dik. Schil de appels en snijdt ze in dunne schijfjes. Schik de schijfjes appel in dakpanvorm op het deeg. Begin ongeveer 1 ½ cm van de rand.

Dek het deeg volledig met een enkele laag van appelen. Plaats wat kleinere schijfjes in het midden zodat dit op het hart van een bloem lijkt. Plooi de randen naar binnen over de appels. Bestrooi de appels met suiker en stukjes boter. Bestrijk de randen met een mengeling van water en opgeklopt eigeel, zodat je een mooie glazuur krijgt.

Bak de galette in een op 200 graden voorverwarmde oven gedurende 65 tot 75 minuten, totdat de galette mooi bruin en knapperig is.

Schuif de galette op een serveerbord en laat wat rusten.

Verdun ondertussen de abrikozenconfituur met de alcohol (of 1 eetlepel water) en strijk dit uit over de appelen met een borsteltje of met de achterkant van een lepel.

Serveer de galette in stukjes gesneden eventueel met een bol vanilleroomijs.

NM.

Appel frangipane taart

2545

In deze aflevering van “Nullam bakt het bruin” en speciaal op verzoek van één van onze lezers, deze snelle appel frangipane tart. Met deze taart kan je echt niet misdoen, want ze valt in de smaak in alle leeftijdscategorieën tussen 8 en 88 jaar. Ze combineert een krokante, boterige korst met de unieke smaak van amandelen en het zoete van de appelen.

Je kan deze taart maken van zodra er lekkere appelen voorradig zijn. Ik verwerk meestal een mix van appelen in taarten en mijn favoriete mengeling naar smaak is Granny Smith, Braeburn en Pink Lady.  Voor deze frangipane koos ik voor de Braeburn, een appel uit Nieuw-Zeeland, ontstaan als een kruising tussen een Granny Smith en een Lady Hamilton. Het is een stevige appel met een lichtzoete en lichte friszure smaak, die ook bij het bakken zijn vorm bewaart. De Braeburn appel – te vinden in Delhaize – bevat ook niet teveel sap, wat de appel perfect maakt voor taarten.

De basis is kruimeldeeg (of pâte brisée) die zelf al genoeg smaak heeft maar die ook als afscherming dient zodat de vrijgekomen sappen niet doordringen en de korst van de taart dus krokant blijft.

Ik gebruikte een rechthoekige cakevorm van 30 cm op 20 cm, dus de hoeveelheden zijn aangepast aan deze vorm.

2530

Wat heb je nodig?

  • Kruimeldeeg (Pâte brisée)
  • 100 gram boter
  • ½ cup suiker
  • 2 eieren
  • 1 cup amandelpoeder
  • 2 EL bloem
  • 3 appels
  • 1 EL extra boter
  • 1 EL vanilla extract (zie recept)

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden. We geven je twee versies mee, namelijk met zelfgemaakt kruimeldeeg en met kruimeldeeg dat je in de winkel kan kopen. Gekocht is misschien wel gemakkelijk en snel, maar zelfgemaakte kruimeldeeg is zoveel lekkerder, en het is echt niet zoveel werk.

Hoe maak je kruimeldeeg

Wat heb je nodig?

  • 200 gram bloem (gezeefd)
  • 150 gram ongezouten boter
  • 100 gram suiker
  • 10 gram water
  • 1 gram zout

Hoe maak je het?

Kneed de boter en voeg er de suiker en het zout aan toe. Zeef de bloem boven dit mengsel en bewerk met wrijvende bewegingen tot dat je een soort kruimels krijgt. Als al de bloem is opgenomen, sprenkel je de vloeistof er over en mag je deze massa tot een bol vormen, in plastiekfolie wikkelen en even laten rusten in de koelkast. Uitrollen op een bebloemd werkblad.

4375

Gekocht kruimeldeeg

Rol de kruimeldeeg over je rechthoekige vorm en knip de randen bij waar nodig. Prik de bodem in met een vork. Leg een vel bakpapier over je kruimeldeeg en giet er bakbonen of keramische kogels in. Bak gedurende 10 minuten en verwijder dan het bakpapier en de bonen en laat nog 10 minuten verder bakken, of tot je deeg mooi goudbruin is.

De Taart

Klop de boter en de suiker op tot deze licht en luchtig zijn. Voeg er dan de eieren één voor één bij, er zorg voor dragend dat je goed gemengd hebt vooraleer het volgende ei er bij gaat. Voeg er dan het amandelpoeder en de bloem bij. Giet dit mengsel over je deeg en strijk egaal uit.

Snij de appelen in vier, verwijder de schil en snij de partjes in dunne schijfjes. Leg deze mooi in het deeg, ze mogen lichtjes overlappen. Sprenkel nog wat gesmolten boter over de appelen.

Bak deze frangipane gedurende 35 minuten, of tot ze goudkleurig en klaar is. Haal uit de oven en laat in de vorm afkoelen. Je kan deze frangipanetaart afwerken met wat poedersuiker.

NM.