Tag Archives: korianderblaadjes

Indiase Butter Chicken

Murg Makhani

Deze authentieke Indiase boterkip (of Murg Makhani) is een perfect recept voor tijdens de week. Je zet het op 30 minuten op tafel (zelfs takeaway is niet zo snel) en het resultaat zijn fluweelzachte stukjes kip in een kruidige licht getomateerde saus, geserveerd met naanbrood, papadums en of dampende basmatirijst.

Origineel – in 1950 in restaurant Moti Mahal in Oud Delhi – is het recept ontstaan om restjes kip die in een tandoori oven gebakken werden te gebruiken. Eigenlijk om te voorkomen dat ze zouden uitdrogen. Er waren geen koelkasten, dus werd de kip in een saus bewaard voor de volgende dag. En zo ontstond de boterkip. In tegenstelling tot wat de titel laat vermoeden, gebruiken we bijna geen boter in dit recept.

Marinade in yoghurt

In zijn puurste vorm is het met yoghurt en kruiden gemarineerde kip, gekleed in een lichtrode saus bestaande uit boter, uien, gember en tomaten, geparfumeerd met garam masala, komijn, koriander, chilipeper en kurkuma, met een kaneelstokje. De marinade kan je zelfs een dag op voorhand maken.

Het licht verbrande effect van de in de tandoori oven gebakken kip kan je imiteren door de in de yoghurt gemarineerde kip kort onder je ovenrooster te zetten. De yoghurt zorgt voor de ‘verbrande’ randjes, dat is zijn rol. Laat de kip dan verder garen in de saus.

Wat heb je nodig?

  • 4 kippenfilets, in beetgare blokjes gesneden
  • yoghurt
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 1 ajuin
  • 1 teentje look
  • citroen- of limoensap
  • room
  • 1 rode chilipeper
  • verse gember (ongeveer 3 cm)
  • garam masala
  • korianderpoeder
  • komijnpoeder
  • kurkuma
  • Kardemom
  • kaneelstokje
  • Korianderblaadjes

Hoe maak je het?

De kip marineren

Meng de yoghurt, het citroensap, de kurkuma, de garam masala, het korianderpoeder en de komijn samen in een grote kom. Doe de kip erin en bestrijk met de marinade. Dek af en zet in de koelkast. Je kan deze marinade tot 24 uur op voorhand maken.

Eénpan

OK, je hebt nog een pan nodig om de basmati rijst klaar te maken, maar dat is het. Smelt een klont boter en wat olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en laat deze rustig fruiten. Roer regelmatig om tot ze doorschijnend zijn. Voeg de knoflook, de geraspte gember en het komijnzaad toe en kook tot de uien beginnen te bruinen.

Voeg de kip en de marinade toe aan de pan en kook 5 minuten.

Voeg dan het kaneelstokje, de tomatenblokjes en de chilipeper toe en laat ongeveer 10 minuten verder sudderen. Kruiden met zout en vooral veel zwarte peper.

Nu mag er een goede scheut room in de pan (niet teveel, want de tomaat moet overheersen). Laat de saus ongeveer 5 minuten reduceren.

Werk af met verse korianderblaadjes.

NM.

Zaalouk, een lekkere auberginesalade

Zaalouk is een heerlijke salade gemaakte met gekookte aubergines, tomaten, look en lekker veel kruiden. Zaalouk wordt een salade genoemd maar het is geen groene salade. het is een gekookte warme salade, een beetje in de stijl van de Siciliaanse caponata of de Turkse patlıcan salatası. Beide zijn ook gemaakt met gekookte aubergine. Dit zomerse gerecht is een aanrader, nu de aubergines in overvloed zijn.

Je kan deze zaalouk koud of warm serveren, als bijgerecht bij bijvoorbeeld gegrild vlees, maar ook als een (vegetarisch) hoofdgerecht. Geef er dan krokant pita brood of Marokkans kesra brood bij en dip er op los.

Giet er net voor het serveren een fijn straaltje olijfolie over en en wat druppeltjes citroensap. En voor zij die het liever wat pikanter hebben, voeg er tijdens de bereiding wat rode chilipepervlokken bij.

Wat heb je nodig?

  • 2 aubergines
  • 4 grote rijpe tomaten
  • 3 teentjes look
  • een handjevol platte peterselie en verse korianderblaadjes
  • 1 EL paprika
  • 1 EL komijnpoeder
  • een snuifje cayennepeper
  • olijfolie
  • zout
  • citroen

Hoe maak je het?

Je kan de aubergines eerst schillen en in stukken snijden, maar ik verkies een ander methode. Snij de aubergines in de lengte door en leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat. Zet deze ongeveer 15 minuten onder de grill, tot ze gaar zijn. Lepel het vruchtvlees eruit en hak in fijne stukken of pureer.

Snij de rijpe tomaten in stukken en laat deze langzaam sudderen op een laag vuur in een beetje olijfolie. Voeg er de fijn geplette teentjes look bij, de peterselie en alle specerijen. Wanneer de tomaten bijna gaar zijn mogen ook de stukken gegaarde aubergine erbij. Laat verder garen en inkoken tot de meeste vloeistof verdampt is.

Ik verkies de rustieke versie maar je kan de zaalouk ook met een pureestamper verfijnen of zelfs pureren.

Dien warm of koud op. Werk af met de verse korianderblaadjes, een fijn streepje olijfolie en wat druppels citroensap. Serveer met krokant brood.

NM.

Kokkels gestoomd in Vinho Verde Loureiro

nullam-microwaveum-0516

#UNCORKED: Vinho Verde Loureiro

Onze volgende suggestie in de reeks #UNCORKED is een jonge Portugese Vinho Verde Loureiro. Ik heb deze wijn ontdekt dankzij Benoît Couderé, voormalig sommelier in de Karmeliet*** in Brugge en sommelier van het Jaar 2016. Hij vervoegde het team van Carrefour en selecteerde onder andere wereldwijnen met een goede prijs-kwaliteitsverhouding die toegankelijk zijn voor iedereen.

Vinho Verde Portugal

De appellatie Vinho Verde ligt in de noord-westelijke provincie Minho, vanaf de stad Oporto tot aan de noordelijke grens met Spanje. Er zijn ongeveer 9 subregio’s met elk hun eigen dominante druivenrassen en uiteenlopende karakters. De productie van witte wijn is hier dominant want het koele klimaat leent zich perfect tot het produceren van strakke wijnen met een zeer goede natuurlijke zuurgraad en een onweerstaanbare frisheid. Bij de beste exemplaren komt daar nog een boeiende mineraliteit bovenop. De Vinho Verde Loureiro komt uit de de wijnstreek Quinta de Gomariz en is samengesteld uit 100% Loureiro.Het is een oude druif die grotendeels verantwoordelijk is voor het succes van de witte Vinho Verde. Deze zeer aromatische druif wordt beschouwd als de meest geparfumeerde van de Portugese druiven.

nullam-microwaveum-7573

Kokkels gestoomd in Vinho Verde

De Vinho Verde Loureiro is een zachte heel frisse wijn, wat floraal met toetsen van meloen, citrus en perzik. Heel lekker en ik wist onmiddellijk wat ik er mee zou klaarmaken, namelijk schelpdieren gestoomd in Vinho Verde. Ik ben een groot liefhebber van schelpdieren:  vongole veraci (Italiaans voor de gemarmerde tapijtschelp), kokkels of de iets duurdere venusschelpen. Kies zelf maar wat je kan vinden bij de visboer.

Wat heb je nodig ? als voorgerecht voor 4 personen

  • 600 gram schelpdieren
  • 2 teentjes look, fijn gesnipperd
  • 2 rode chilipepers, fijn gesneden
  • 250 ml Vinho Verde Loureiro 2015
  • Verse korianderblaadjes
  • 3 EL vers geperst citroensap en wat stukjes citroen als decoratie
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Hoe maak je het ?

Verwarm een lepel olijfolie in een sauteuse. Voeg er de fijn gesnipperde look en chilipepers bij en kook deze gedurende een paar minuten al roerend op een hoog vuur. De llok mag niet verbranden. Voeg er dan de schelpdieren bij. Dek af met een deksel en schud de pan op, zodat de schelpdieren snel kunnen opengaan door de gecreeërde stoom. Voeg er de wijn bij en laat verder garen. Het ganse proces duurt niet meer dan dan 6 à 7 minuten. Haal de schelpdieren uit de pan en hou warm. Ondertussen voegen we het citroensap bij en  laten we de saus indikken tot ze ongeveer met de helft gereduceerd is. Verwijder ondertussen ook de niet geopende schelpdieren.

Verdeel de schelpdieren over individuele borden of kommetjes of op een grote serveerschaal. Geef er wat stukjes citroen bij en werk af met korianderblaadjes. Dien op met een glaasje gekoelde Vinho Verde Loureiro

NM.

def-s330640sp-carrefour-transverse-fav-16p-200x200-bel-nl-v51-61

 

Geroosterde zoete aardappelen met limoensap en verse koriander

8149

Overal rondom mij hoor ik mensen praten over hun aangepast eetgedrag in de na-de-zware-feestdagen-menu-periode. De meesten gaan dus toch wat lichter eten na de vele en zware feestmaaltijden. Ook wij passen ons aanbod wat aan en gaan vandaag voor een gezond en vegetarisch recept op basis van zoete aardappelen. Het moeten dus niet altijd kaloriebommen zijn. Zoete aardappelen zitten vol vezels en vitamine A en C. Zoveel zelfs dat een portie zoete aardappelen al goed zijn voor 70% procent van je noodzakelijke dagelijkse hoeveelheid vitamine.

Je kan dit gerechtje natuurlijk als vegetarische hoofdmaaltijd serveren, maar het kan evengoed als als bijgerecht bij een varkensgebraad of geroosterde kip of vis. Je kan er eigenlijk alle kanten mee uit.

Dit is zowat de basisversie met zeer complementaire smaken. Voor diegene die het iets pikanter willen, voeg er een fijn gesnipperd heet pepertje bij.

Wat heb je nodig?

  • Zoete aardappelen, in stukken gesneden
  • 1 ajuin, fijn gehakt
  • 1 EL olijfolie
  • 1 EL komijnpoeder
  • 1 EL (zoet) paprikapoeder
  • 1 limoen
  • Verse koriander

2165

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een braadslede en doe er de stukken zoete aardappel en de fijn gesnipperde auin in. Strooi er het komijn- en paprikapoeder over.

Meng de olijfolie met het sap van een halve limoen en giet dit over de aardappelen. Meng goed dooreen en zet de braadslede in de oven.

De gaartijd is ongeveer 45 minuten tot 1 uur, afhankelijk van onder andere je oven. Schud de aardappelen halverwege eens op, zodat ze aan alle kanten kunnen garen.

Wanneer de aardappelen gaar zijn – prik er eens met een vork in om te testen –  schik je ze mooi in een serveerschaal. Bijkruiden indien nodig. Giet er het sap van de overblijvende limoen over en de verse korianderblaadjes. Dien warm op.

NM.