Tag Archives: kokosnoot

It's Coffee Time!!!

Kokosnoot Cold Brew ijskoffie

IJskoffie is een koffiedrank die ijskoud wordt geserveerd. Ijskoffie is daarom een lekker drankje voor de zomer. Er bestaan natuurlijk vele manieren om ijskoffie te bereiden. Tot de ingrediënten behoren doorgaans sterke koffie, een zoetstof, melk en ijs.

Cold Brew koffie

Wij maken onze ijskoffie niet met espresso of verse koffie maar met cold brew koffie (zie artikel en receptuur). Het brouwproces van cold brew duurt lang en precies door dit langzame proces komen de heerlijke aroma’s en smaken van de koffie vrij. Je krijgt een hele milde, fluwelen en zelfs lichtzoete smaak (wat de normale smaak is van koffiebonen) met weinig of geen bitterheid. Je vermijdt daardoor de oxidatie door de hoge temperatuur en dus minder tannine en minder cafeïne. 

Zoetstof

Er bestaan in de handel veel siropen om je koffie te pimpen, maar ik vind die allemaal hele zoet en stroperig. We gebruiken daarom ONGEZOETE geroosterde en gedroogde kokosrasp. Deze wordt gemaakt van het vruchtvlees van kokosnoot. We mengen de geroosterde kokosnoot onder onze grof gemalen koffiebonen en met deze mengeling maken we onze cold brew. Het resultaat is een cold brew koffie met een aangename kokossmaak zonder toegevoegde suiker of siroop.

Wat heb je nodig?

  • 225 gram koffiebonen, grof gemalen
  • 100 gram ongezoete gedroogde en geraspte kokosnoot
  • melk
  • 2 EL maple syrup (esdoornsiroop)

Hoe maak je het?

Kokosnoot Cold Brew

Maal de koffiebonen met de koffiemolen van je keuze. Ze moeten wel grof gemalen zijn. Doe deze in een glazen pot samen met de geraspte kokosnoot. Giet er 1 liter KOUD water over. Dek of sluit af en laat 24 uur infuseren.

Na 24 uur mag je filteren. Gebruik een koffiefilter of een neteldoek. Laat echt goed uitlekken. Dit filteren duurt dus even. Giet en bewaar in een gesteriliseerde fles.

Perfect Serve

Vul een highball glas met ijsblokken. Meng 60 ml kokosnoot cold brew met een eetlepel esdoornsiroop. Giet dit over de ijsblokken in je glas. Aftoppen met melk (naar keuze).

NM.

Kid Creole – Don’t Take My Coconuts

Doris, you can take my Shrimp Fried Rice
Doris, you can take my Italian Ice
Doris, you can take my Chocolate Mousse
Doris, you can take my Cous-Cous
But Don’t don’t don’t Don’t take my Coconuts

Meatballs

Thaise Kippengehaktballen in kokosnoot & currysaus

Als je in het hoofdmenu van onze website kijkt vind je in het menu ‘VLEES’ een tab ‘MEATBALLMANIA‘. In dez rubriek posten we regelmatig een receptje van een internationaal gerecht met meatballs. Want elk land heeft wel zijn versie van ‘balletjes in de tomatensaus’ maar met zijn eigen ingrediënten vanzelfsprekend.

Dit keer gaan we op bezoek in Thailand voor een portie balletjes kippengehakt in een lekkere en pittige kokosnoot en currysaus en veel verse kruiden. Serveer met witte rijst of noedels. Met dit recept heb je genoeg voor twee tot vier porties.

Wat heb je nodig?

  • 1/2 kilo kippengehakt
  • 4 lente-uitjes
  • 4 teentjes look
  • 2 EL verse geraspte gember
  • 3 EL Thai curry pasta
  • een handjevol (panko) broodkruimels
  • verse korianderblaadjes
  • verse basilicum
  • 2 limoenen (zeste en sap)
  • 2 limes, zested and juiced
  • 400 ml kokosmelk
  • 250 ml kippenbouillon
  • baby bok choy (paksoi) (optioneel)

Hoe maak je het?

We beginnen met het kippengehakt te pimpen. Neem een gronte mengkom en doe er het kippengehakt in, het witte gedeelte van de lente-uitjes (uiteraard fijn gesnipperd), 2 teentjes look (geplet), 1 EL geraspte gember, 1 EL currypasta, broodkruimels, een beetje verse koriander en basilicum. Eventueel bijkruiden met peper en zout. Gewoon de ingrediënten mengen.

Vorm kleine gehaktballen van ongeveer 2 1/2 cm diameter en leg deze op een braadslede of serveerschaal. Je kan de meatballs in de oven afbakken of als je het gerecht eenvoudig wil houden – éénpan – lees dan verder.

We maken nu de saus met de aromaten. Verwarm een lepel olie in een grote pan met zware bodem op een middelmatig vuur. We beginnen met de look en de gember. Na 30 seconden voeg je daar de curry pasta bij. Blijven roeren. Na 30 seconden blussen we met de kokosmelk, de kippenbouillon en de zeste van limoen. Laat de saus verder sudderen. Indien je de meatballs in de saus wil laten garen, dan mogen deze er nu bij. Na 30 minuten sudderen in je saus, zijn ze zeker gaar.

Om het gerecht af te werken kan je hier wat bok choy of jonge spinazie onder mengen (max 2 tot 3 minuten). Werk de saus af met het limoensap. Serveer over warme rijstnoedels of rijst.

NM.