Tag Archives: kimchi

Kimchi Jjigae met tofu

March 4, 2023 Nullam Microwaveum

Je zou nooit kunnen vermoeden dat deze smaakvolle stoofpot wordt gemaakt met slechts een paar ingrediënten. Pittige kimchi zorgt voor de meeste smaak, een beetje ui, knoflook en rundvlees voor de rest. Het is heel snel te maken en de warmte van de specerijen maakt het perfect voor koude dagen.

Kimchi

Het nationale gerecht van Korea, kimchi, is een pittige, gepekelde kool die bij bijna elke maaltijd wordt geserveerd. Het Kimchi jjigae stoofpotje combineert kimchi met andere ingrediënten zoals rundvlees, uien, knoflook en tofu. Het is bedoeld om langzaam te worden gegeten en het wordt gloeiend heet geserveerd. Verse gefermenteerde kimchi bevat beide weinig calorieën en kan gewichtsverlies stimuleren.

Een Koreaans stoofpotje

Vurig, hartig en vol van smaak, kimchi jjigae is geweldig voor koude winterdagen. Het is een van de meest populaire stoofschotels in Korea en wordt bij veel maaltijden en in traditionele restaurants gebruikt. Er is maar één ding om in gedachten te houden als je van plan bent om kimchi jjigae te maken: het is pittig, heel pittig. Daarom wordt het geserveerd met veel witte rijst, om al die hitte in balans te houden. Je kan er ook shiitake paddenstoelen en wortel bijdoen.

Wat heb je nodig?

1 EL sesamolie
750 gram rundvlees (entrecote of stoofvlees), dun gesneden
400 gram kimchi
1/2 middelgrote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel gochujang, of Koreaanse hete peperpasta
1 eetlepel gochugaru, of Koreaanse rode chilivlokken
1 eetlepel sojasaus
750 ml water
stevige tofu, in blokjes gesneden
2 lente-uitjes, fijngehakt
Gestoomde rijst

Hoe maak je het?

Doe 1/2 eetlepel sesamolie in een pan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg je het vlees toe en bak het in een paar minuten goudbruin.

Doe er de kimchi bij en roerbak nog ongeveer 5 minuten.

Doe de resterende olie, ui, knoflook, gochujang, gochugaru en sojasaus toe en meng om te combineren. Giet het water in de pan tot je vlees onderstaat en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat sudderen.

Laat 20 minuten rusitg sudderen en voeg dan de tofu erbij. Laat nog 10 tot 20 minuten sudderen en voeg de lente-uitjes helemaal aan het einde toe.

Serveer deze stoofpot heel warm, versier met de lente-uitjes. Dien op met gestoomde witte rijst.

NM.

BBQ & Grill Recepten

Bulgogi, een Koreaans BBQ festijn

April 28, 2018 Nullam Microwaveum

Breaking News

De leiders van Noord- en Zuid-Korea hebben elkaar voor het eerst in tien jaar de hand geschud. De Zuid-Koreaanse president Moon Jae-in en de Noord-Koreaanse leider Kim Jong-un reisden allebei af naar de gedemilitariseerde zone voor een bijzondere top in de grensplaats Panmunjom. Nog dit jaar willen de twee leiders de oorlog tussen beide landen na 65 jaar officieel beëindigen (bron HLN).

Groot nieuws, en als alles goed gaat, een probleem minder op de aardbol. Daarom vandaag op het menu een Koreaanse lekkernij. De Koreaanse keuken is bijzonder populair, ook in ons land. Want ze is gezond en heerlijk.

Koreaanse BBQ

De Koreanen zijn gek van barbecue en deze bulgogi maak je normaal zelf klaar op restaurant. Je krijgt dus alle ingrediënten en grilt zelf je vlees op een hete plaat of boven een open vuur. De banchan of bijgerechten (zoals kimchi, gepickelde groenten, enz…) en rijst vergezellen dit gerecht.

Eén van mijn favoriete gerechten Beef bulgogi (zie receptuur) is een bewijs dat je met weinig ingrediënten een heel lekkere maaltijd kan maken. Bulgogi betekent vuurvlees en is één van de nationale gerechten van Korea.

Wat heb je nodig?

500 gram steak, short ribs, varkenshaasje of kippenfillets
1 (aziatische) peer
1 teentje look
2 EL sojasaus
1 EL Gochujang (rode peper-pasta), Gochugaru (Koreaans peperpoeder ) of rode chilipepervlokken
1 EL geraspte gember
1 EL bruine suiker
1 EL sesamolie
lente-uitjes

Hoe maak je het?

Je kan dit gerecht dus met allerlei soorten vlees maken, maar ik koos voor steak die ik heel dun sneed. De fijne stukjes steak gaan in een marinade en hebben daarom niet veel tijd nodig om de marinade te absorberen (enkele minuten in plaats van uren).

De marinade zelf is nogal pikant, met zoute en zoete toetsen. Ze zal pikanter zijn met de gochujang dan met de gochugaru. Rasp een halve peer en doe deze met alle hierboven vernoemde ingrediënten (met uitzondering van de lente-uitjes) in een plastiekzak of een glazen of keramische schotel.

Het vlees mag dus even rusten in de marinade (een 30 minuten op kamertemperatuur). Laat uitlekken, net voor je gaat bakken.

Bak het vlees heel kort op een hete grill. Of verwarm een pan of een wok en bak de stukjes vlees ongeveer 1 minuut op een hoog vuur. Naargelang de grote van je pan, bak je alles in één of verschillende beurten. Persoonlijk durf ik er wat vloeistof van de marinade bijdoen.

Dresseer op een serveerschotel en werk af met fijn gesneden lente-uitjes. Serveer met rijst en kimchi. En een shot Soju!

Gumbae,

NM.

Rund - Boeuf - Beef

Beef Bulgogi

March 21, 2016 Nullam Microwaveum

Beef bulgogi is een bewijs dat je met weinig ingrediënten een heel lekkere maaltijd kan maken. Bulgogi betekent vuurvlees en is één van de nationale gerechten van Korea. Ik maakte de beef bulgogi maar je kan dit ook met kip maken (dak bulgogi) of met varkensvlees (dweji bulgogi).

Traditioneel wordt bulgogi, een duizend jaar oud recept, gegrild maar je kan het ook in de pan maken. We marineren op voorhand het vlees, niet alleen om het malser te maken maar vooral om de smaak nog te verbeteren. Het recept voor de marinade of yakiniku staat helemaal onderaan dit artikel.

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

500 gram rundsvlees
1/3 cup sojasaus
2 EL suiker
2 teentjes look
1 EL sesamolie
1 theelepel geroosterde sesamzaadjes
Romeinse sla
Lente-uitjes
1 aziatische peer (nashipeer)
2 wortelen, dun gesneden
1 bosje radijzen, dun gesneden
¼ cup rijstazijn
1 ½ EL suiker
1 rode chili

Hoe maak je het?

Snij het rundsvlees in fijne plakjes. Doe het vlees in een keramieken of glazen schaal en giet er de marinade over. Laat een paar uur marineren op een koele plaats.

Combineer de azijn, suiker en chili in een sauspan en warm op, net genoeg om de suiker te laten oplossen. Giet over de groenten en laat afkoelen.

Maak de fijne sneetjes rundsvlees klaar op de grill of bak snel in een pan op hoge temperatuur. Haal uit de pan of van de grill en besprenkel met de geroosterde sesamzaadjes en lente-uitjes. Serveer op een blaadje sla en dampende rijst of glassnoedels.