Tag Archives: kersen

In the Mix Dracula’s Fizz

Zondag is bij Nullam experimentendag. In de voorbereiding van De Zomer Van Nullam heb ik mij op een zonnige zondag bezig gehouden met verschillende kersenlikeuren te testen, maar ook met de verschillende soorten opgelegde kersen. We komen daar nog op terug, maar vandaag publiceren we onze fizz met kriekensmaak.

Cherry Heering

De eerste kersenlikeur die ik probeerde was de Cherry Heering Liqueur, een Deense kersen brandy gemaakt volgens een recept uit 1818, met als basis cognac. Cherry Heering wordt eerst drie jaar gerijpt alvorens te bottelen en is het basisingrediënt van de Singapore Sling. Cherry Heering zorgt voor intense aroma’s en smaken van kers en specerijen. Voor mij nogal zoet en stroperig. We zullen in de volgende weken en maanden nog een aantal drankjes maken met Cherry Heering.

Dracula’s Desire

Maar ik zocht voor dit project naar een likeur die iets zuurder was, en die iets meer naar krieken proefde. En zo kwam ik terecht bij deze Dracula’s Desire uit Roemenië. Deze likeur van 16% ABV is gemaakt van 100 % natuurlijk sap van zure kersen – krieken dus. De smaak is zoet met zure toetsen. Perfect voor de fizz die ik voor ogen had.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Dracula’s Desire Sour cherry liqueur
  • 1 eiwit
  • Sap van een halve citroen
  • sodawater
  • Amarena Kersen van Fabbri

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een shaker en dry shake. Doe er dan de ijsblokken bij en shake nog eens 30 seconden.  Giet in een voorgekoeld glas en top af met sodawater. Versier met een opgelegde kers.

NM.

Waterloo Strong Kriek

6849

De zon is eindelijk opnieuw van de partij en daar hoort uiteraard een heerlijk drankje bij….

De Strong Kriek is ideaal als aperitief op een terrasje, bij barbecues en tijdens aangename momenten onder vrienden.

Waterloo Strong Kriek, gecreëerd door de meesterbrouwer van de boerderij van Mont-Saint-Jean, is een subtiele mix van een bier van hoge gisting en een kersenlambiek.

De Strong Kriek biedt het perfecte evenwicht tussen een sterk karakter en een lichtelijk zuurzoete smaak. Met zijn donkerrode kleur en zijn kersen parfum zal de Strong Kriek in de smaak vallen bij de liefhebbers van traditionele bieren, maar ook bij de liefhebbers van zoetheid die houden van fruitige bieren.

Een absoluut genot bij de komst van het mooie weer!

Twee bijzondere brouwers voor een uitzonderlijk bier 

Het is geen toeval dat de Strong Kriek  zo  geslaagd  is.  Je vindt er een mengeling van twee producten van zeldzame kwaliteit in terug: het bier van hoge gisting van Waterloo en de kersenlambiek van Timmermans. Timmermans brouwt al meer dan 300 jaar lambiek en is de oudste lambiekbrouwerij ter wereld. Weetje : Lambiek is een beschermde naam. Dit artisanale bier met zuurzoete toetsen mag enkel gebrouwd worden binnen een strikte perimeter rond Brussel: het Pajottenland. In deze streek zit er in de lucht een bacterie die dienst doet als natuurlijke gist. Aan deze uitzonderlijke lambiek worden kersen  toegevoegd, om het bier zijn fruitsmaak te geven. Om de ideale combinatie te creëren, heeft de meesterbrouwer van Waterloo deze fruitige lambiek gemengd met een  kruidig,  krachtig  en  intens  bier.  De toetsen zijn gebalanceerd, tussen kers en hop, zoetheid en bitterheid.

En het is precies deze kracht die de Strong Kriek onderscheidt van de andere fruitige bieren.

De Strong Kriek heeft niet alleen de bitterzoete smaak van de traditionele kriekbieren, maar ook de kracht en de sterkte van het Waterloo-bier.

6842

Waar verkrijgbaar?

Waterloo Strong Kriek is beschikbaar tegen de prijs van € 1,35/flesje van 33 cl bij Delhaize en Carrefour.

Technische informatie :

  • Alcohol: 8%
  • Kleur: Donkerrood
  • Gisting: Hoog
  • Type: Strong Kriek

www.waterloo-beer.com

Clafoutis van kersen

4894

Het fruit waar ik naar echt uitkijk tijdens de zomer is de kers. Deze blinkende steenvrucht met zijn felrode kleur is een beetje het manusje-van-alles in de keuken, omdat je de kers kan verwerken in zowel cocktails, desserts (bvb zwarte-woud taart), hartige gerechten, sausen en vinaigrettes.

WK Kersenpitten spuwen

Samen met het verschijnen van de kersen in de winkels worden er natuurlijk ook allerlei evenementen georganiseerd met de kers in de hoofdrol, zoals het Wereldkampioenschap kersenpitten spuwen. Ik weet het, deze sport verdwijnt een beetje in de achtergrond door andere meer mediatieke megaevenementen zoals Wimbledon en de Ronde van Frankrijk, vandaar deze oproep aan Sporza en de grote sportkranten om toch wat meer belang aan deze unieke en vooral dopingvrije sport te hechten. Zoek het maar eens op, in juli worden verschillende kampioenschappen kersenpitten georganiseerd, onder andere in Nieuw-Zeeland, Canada en de Verenigde Staten, dus de sport leeft. Eau Claire, een 656 inwoners tellend stadje in de staat Michigan, is al jaren de organisator van de Wereldkampioenschappen kersenpitten spuwen, telkens in de maand juli.

Cherry Pit Spit

Het huidige wereldrecord, 29,12 meter werd in 2004 in Eau Claire gevestigd door een zekere Brian “Young Gun” Krause. Diezelfde dag – hij was in bloedvorm – spuwde hij nog eens 33,62 meter ver in de freestyle competitie.

Echt zonde dat deze sport onopgemerkt voorbijgaat. Ik was zodanig gefascineerd bij het lezen van de verslagen dat ik wou deelnemen aan dit WK. Dit wereldkampioenschap kersenpitten spuwen leek me een hele grote sportieve uitdaging en dacht er zelfs aan mijn deelname te combineren met een weekje vakantie in het mondaine Eau Claire. Op een mooie zaterdagmorgen eind juni ben ik begonnen met het ontpitten van 1 kilo kersen maar na het spuwen van 20 kersenpitten was ik nog maar 5.31 meter ver geraakt en had ik al barstende hoofdpijn. Ik kwam tot het pijnlijke besef dat ik niet meer tijdig in topconditie zou zijn en ben dan maar overgeschakeld op plan B, een clafoutis van kersen maken.

Wat is een clafoutis?

Clafoutis is een typische bereidingswijze uit de Limousin, die bestaat in zoet maar ook hartige versie (klik hier voor een clafoutis van bloedworst en appelen). Een clafoutis is geen taart maar is meer een soort veredelde pannekoek. Clafoutis is een woord uit de Limousin en is afgeleid van “claufir” en betekent zoveel als ‘volledig vullen’. En dat gaan we ook doen. We schikken ons basisbestanddelen in ovenvaste schotels en vullen deze dan verder op met het deeg. Deze clafoutis van kersen maak je van start tot finish in minder dan dertig minuten, waarbij het ontpitten van de kersen de hoofdbrok in beslag neemt. Geen springvorm gebruiken want het deeg loopt er zo uit.

Wat heb je nodig?

  • 600 kersen
  • 4 eieren
  • 125 gram suiker plus wat extra voor de vormen
  • 125 gram bloem
  • 30 cl melk
  • 30 gram ongezouten boter voor het invetten van de vormen
  • Poedersuiker voor de decoratie

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Beboter een grote ovenschaal of een paar individuele schaaltjes en strooi er wat suiker in.

Was de kersen en verwijder de steeltjes en de pitten. Verdeel de kersen over de ovenschalen.

Klop de eieren op met de suiker, tot je een schuimende massa hebt die bijna in volume verdubbeld is. Meng er al verder kloppend de bloem beetje bij beetje onder, en ook de melk. Goed mengen.

Wanneer je klaar bent, mag je het deeg over de kersen gieten en de schalen gedurende 30 tot 35 minuten in de oven zetten.

Haal de clafoutis uit de oven en laat afkoelen. Bestrooi met wat poedersuiker.

NM.