Tag Archives: gin

After-Dinner Drinks & Cocktails, Gin & Sloe Gin

In the Mix Duke of Suffolk

Duke of Suffolk

Hertog van Suffolk (Duke of Suffolk) is een Engelse adellijke titel. De titel werd eigenlijk maar 3 keer toegekend, de eerste keer in 1448 door Hendrik VI. De tweede keer werd hij door Hendrik VIII toegekend aan een zekere Charles Brandon, maar die overleed snel en de titel ging naar zijn broer maar een uur later viel de arme stakker ook dood. Beiden stierven aan de zweetziekte (sudor anglicus).

De Suffolk Arms was ook de naam van een heel gekende bar in de Lower East Side in New York, maar ook die heeft het door allerlei problemen niet lang volgehouden. Er is precies ongeluk verbonden met de naam Duke of Suffolk.

Bombay Sapphire Duke of Suffolk

In ieder geval heb je nu genoeg informatie om aan de Slimste Mens mee te doen. Wij gaan het echter hebben over een winter warmer drankje dat door Giuseppe González, de bartender van de Suffolk Arms, werd ontwikkeld en dat de naam Duke of Suffolk kreeg. Een winter warmer is zo een drankje waar je op koude winterdagen heel warm van krijgt.

Deze winter warmer is een soort hot toddy (zie recept) maar dan met warme gin en thee – redelijk uniek dus – en opgebouwd als een Irish Coffee. Ik vond dit persoonlijk heel lekker en je krijgt er dus echt heel warm van. Een ontdekkking.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Bombay Sapphire
  • 20 ml suikersiroop 2:1
  • 80 ml warme English Breakfast of Earl Grey thee
  • room

Hoe maak je het?

Neem een glas dat tegen de warmte kan, bijvoorbeeld een Irish Coffee glas. Doe er de gin en de suikersiroop in. Zet warme thee volgens de regels. Deze Duke of Suffolk werkt best met English Breakfast of Earl Grey thee. Giet ongeveer 80 ml over de gin en suikersiroop, We werken af – net zoals een Irish Coffee – met een laag opgeklopte room. Giet de room zachtjes over de bolle kant van de lepel, zodat het laagje room mooi blijft drijven.

Serveer warm en geniet!

NM.

IN THE MIX IRISH COFFEE
Spirits & More

Bombay Sapphire met Rose Hip Stirrers

Bombay Sapphire

Bombay Sapphire gin kennen we natuurlijk al. De bekende gin wordt veel gebruikt en is perfect voor een klassieke Gin & Tonic. Voor eindejaar komt Bombay Sapphire met een “Mix & Stirr” pack op de markt. Daarin zitten naast de gin ook 3 Rose Hip Infusion stirrers. En daar maak je een feestelijke prachtige Pink Gin & Tonic mee. Kijk ook eens naar de video onderaan.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml Bombay Sapphire Gin
  • 1 Rose Hip Stirr
  • 150 ml Fever Tree Indian Tonic
  • ijsblokken
  • 5 frambozen
  • 1 tak verse munt

Hoe maak je het?

Kies een groot glas (liefst een Bombay Gin & Tonic glas) en doe hier lekker veel ijsblokken in. Voeg de Bombay Sapphire Gin en de muntblaadjes toe. Roer het geheel even kort door, zodat het aroma van de munt vrij komt. Schenk daarna langzaam de Fever Tree Indian Tonic in het glas. Haal 1 stirr uit de verpakking en roer hiermee door het glas. Hiermee verandert de drank van kleur, geur en smaak. werk dit drankje af met verse frambozen en eventueel nog een munttakje.

Tip: Serveer die mooie roze Gin & Tonic eens met rozemarijn i.p.v. munt. Een hele nieuwe smaakbeleving.

NM.

Sherry

In The Mix Remember the Alimony

We eindigen de Internationale Sherry Week met een variante op een Negroni (hoe maak je de perfecte Negroni? klik hier). Ter herinnering, een Negroni maak je met gelijke delen gin, Campari (of een andere bitter) en rode, zoete vermout. Slechts 3 ingrediënten waarmee je eindeloos kan experimenteren.

Een variant van de Negroni die er mag zijn

Deze Remember The Alimony is zo een variant, waarbij de zoete vermout vervangen wordt door een fino sherry en de Campari door een buitenbeentje onder de amari. Cynar is de verborgen parel onder de bitters – amari – en is een kruidige, bitterzoete Italiaanse drank op basis van artisjok. Het volgende ingrediënt voor deze cocktail is sherry. Ik gebruik hiervoor Lustau Fino La Ina. Lustau is een referentie in de kwaliteitsvolle sherry’s. Het is één van de bekendste sherry’s en wordt als de basis Fino beschouwd. Beendroog en stro-kleurig, hele frisse smaak met toetsen van appel en amandel. Maar je kan gerust een andere sherry nemen, zoals deze R.C. IvisonHet laatste ingrediënt is London Dry gin (Bombay Sapphire, Beefeater, Bulldog, …).

The Beagle New York City

Deze variante van de Negroni is een creatie van Dan Greenbaum, toen bartender in The Beagle, een nu gesloten bar en brasserie in de East Village in New York City.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml fino sherry Lustau La Ina
  • 37 ml Cynar
  • 22 ml London Dry gin

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken. Roer even om en giet in een voorgekoeld glas over een grote ijsblok. Kneus een stukje schil van een appelsien over het glas en laat het in het glas vallen.

NM.

It's Coffee Time!!!

In the MIX Coffee Hanky Panky

Een cocktail met punch!

1 oktober is Internationale Dag van de Koffie en traditioneel doen we dan bij Nullam iets met koffie. Ook dit jaar wordt het een reeks cocktails waarin we koffie hebben verwerkt. Vandaag gaan we voor een gecaffineerde versie van de Hanky Panky (zie recept). Het is een drie ingrediënten drankje: Bombay Sapphire (of een andere London Dry Gin), Fernet-Branca (zie artikel) en een vermout die we infuseren met koffiebonen voor nog meer complexiteit (combineert trouwens heel goed met de Fernet-Branca, een heel kruidige digestief amaro). Doe Fernet-Branco in een cocktail en je krijgt een heel gepolariseerde discussie, maar de liefhebbers zullen deze versie zeker weten te waarderen. De klassieke Hanky Panky is een variante van de sweet Martini, een creatie van Ada Coleman, de eerste vrouwelijke bartender ooit.

Ada Coleman – Savoy Hotel

Voor de grote Drooglegging (Prohibition) was de bar een plaats voor mannen. Vrouwen mochten zelfs in de meeste etablissementen niet binnen, laat staan drinken of werken. Het is eigenlijk dankzij de Drooglegging dat men niet meer zo kieskeurig was over wie er door de deur in de illegaliteit kwam. Het is dan ook heel uitzonderlijk dat de American Bar van het Savoy Hotel in Londen al in 1903 een vrouwelijke bartender had: Ada Coleman. Ze kreeg er de job van bartender en later head bartender. Eén van de vaste klanten was een zekere Sir Charles Hawtrey, een acteur die in zijn vrije tijd ook wel eens een cocktail wedstrijd jureerde.

Coleman vertelde het verhaal van het ontstaan van de Hanky Panky cocktail de krant The People in 1925:

“The late Charles Hawtrey was one of the best judges of cocktails that I knew. Some years ago, when he was overworking, he used to come into the bar and say, “Coley, I am tired. Give me something with a bit of punch in it.” It was for him that I spent hours experimenting until I had invented a new cocktail. The next time he came in, I told him I had a new drink for him. He sipped it, and, draining the glass, he said, “By Jove! That is the real hanky panky!” And Hanky Panky it has been called ever since”.

Sweet Martini

De Hanky Panky is een variant op de zoete martini, omdat er gin en vermout in gaat, maar het geheime ingrediënt van Ada Coleman was FernetBranca, een Italiaanse hele kruidige amaro. Een paar dashes Fernet Branca en de sweet martini werd een nieuwe drank.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Bombay Sapphire London Dry Gin
  • 30 ml met koffie geïnfuseerde zoete vermout (zie recept)
  • 2.5 ml Fernet-Branca

Hoe maak je het?

Giet alle ingrediënten in een menglas. Vul met ijsblokken en roer met een barlepel tot de juiste verkoeling en verwatering. Giet in een voorgekoeld coupette glas, al dan niet met een grote ijsblok. Kneus er een zeste van appelsien over.

NM.

It's Coffee Time!!!

In the Mix Koffie, Gin & Tonic

Internationale Dag van de Koffie

1 oktober is niet alleen de 274ste dag van het jaar en dat betekent nog 91 dagen tot het einde van het jaar. Maar het is ook al ongeveer 20 jaar dat er wereldwijd aandacht besteed wordt aan koffie in al zijn aspecten. Traditioneel doen we dan bij Nullam iets met koffie, en dit jaar wordt het terug een reeks cocktails waarin we koffie hebben verwerkt. Het is de tweede keer dit jaar dat we dit doen, vooral ook omdat de eerste reeks een groot sukses was. Het heeft bij een aantal mensen de ogen geopend dat spirits en koffie een match made in heaven is. In de eerste reeks was het vooral een combinatie van rum of vodka en koffie, deze keer bijten we de spits af met gin en koffie.

Koffie – Gin – Tonic

Koffie en Tonic – espresso tónico – is nog maar enkele jaren populair en voor velen een openbaring. Smaken waarvan je gewoon niet zou geloven dat ze werken, doen het toch. Koffie die is geëxtraheerd door een cold brew- of cold drip-methode, produceert veel minder bitterheid dan espresso. De tonic komt erbij en levert deze bitterheid, daarenboven tilt het bruisen de smaken naar nieuwe hoogten en zo heb je een elegante verfrissende zomerkoeler.

Over Gin en Tonic is al genoeg geschreven en ook dat is een combinatie die werkt. Laten we ze nu eens alle drie combineren.

Kies voor een koffie die eerder zoet is, floraal en met wat fruitige toetsen van citrus. Maak daar een espresso van en voeg dat bij gin en tonic. Puur persoonlijk zit de smaak nog beter als je cold brew gebruikt.

De volgorde

We bouwen ( van built cocktails) deze cocktail rechtstreeks in een highball glas. Shaker free dus. De volgorde volgens dewelke je drankje opbouwt maakt wel degelijk iets uit. Vul een glas met ijsblokken en een dosis gin, giet daar je espresso of cold brew over, en vul aan met een aangepaste tonic. Dat is de klassieke versie. Giet je echter de espresso of cold brew over een met ijsblokken, gin en tonic gevuld glas, dan krijg je een meer schuimende versie. Onze suggestie is dus ijsblokken, gin, tonic en pas dan de espresso of cold brew.

Wat heb je nodig?

45 ml Bombay Sapphire London Dry Gin (wil je meer citrus, ga dan voor Tanqueray 10)

60 ml cold brew (of espresso)

120 ml Fever-Tree premium tonic water

Hoe maak je het?

Vul een longdrinkglas met ijsblokken, gin en tonic en giet daar je espresso of cold brew over. Versier bijvoorbeeld met een stukje zeste van pompelmoes.

NM.

Gin & Sloe Gin

In the Mix Icy Last Word

Het laatste woord

Er zijn weinig thema’s die de laatste jaren zoveel polemieken teweeg brachten als de coronacrisis. Iedereen was expert en duwde zijn mening erdoor of wou gelijk hebben. Het ging er soms hard, heel hard aan toe. Op het eerste gezicht lijkt het dat mensen die het laatste woord willen hebben, heel zelfbewust zijn, en toch maskeert zo’n gedrag meestal angst en onzekerheid. Dat anderen van mening verschillen met jou, vormt normaal gezien geen bedreiging. Maar mensen die altijd gelijk willen krijgen daarentegen, hebben eerder een broos zelfbeeld. Een afwijkend standpunt ervaren ze als een afwijzing van hun volledige persoon. En ze zullen er dan ook alles aan doen om gelijk te krijgen. Nuance en luisterbereidheid was soms ver te zoeken. Interessante tijden dus.

Dat brengt mij bij de cocktail voor vandaan, een variante op de klassieke Last Word, namelijk de Icy Last Word. We gaan er eiwit aan toevoegen om er zo een fluweelzachte versie van te maken, met een heel leuk mondgevoel.

Groene Chartreuse

De Last Word wordt gemaakt met 4 gelijke hoeveelheid ingrediënten, wat het voor bartenders gemakkelijk maakt. Een ander element dat bijdraagt tot de cult status is het gebruik van groene Chartreuse, het geheime ingrediënt van vele bartenders. Een ander voordeel is dat The Last Word een sour is, waarbij men citrus gaat balanceren met het zoete van de likeuren (Chartreuse en Maraschino). Het is dus voornamelijk een oefening in evenwicht tussen zoet en zuur en complexe aroma’s.

De klassieke Last Word en deze versie met een laagje eiwitschuim zijn het beste bewijs dat het geheel is meer dan de optelsom van de delen.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml GIN Bombay Sapphire
  • 30 ml groene Chartreuse (of Izarra uit Baskenland)
  • 30 ml vers limoensap
  • 30 ml Luxardo Maraschino likeur
  • 1 eiwit

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een shaker. Schud heel goed op (20 seconden). Na de dry shake vul je de shaker met ijsblokken. Shake nog eens goed en giet door een fijne zeef – straight up – in een gekoeld type coupette glas. Er is normaal geen versiering – garnish – voor The Last Word, maar een groen blaadje munt of een eetbare bloem mag altijd. Het oog wil ook wat.

NM.

In the Mix THE LAST WORD
Gin & Sloe Gin

In the Mix gin Rickey

Gin Rickey: geboorte, dood en wedergeboorte

We beginnen de Zomer Van Nullam 2020 met de Gin Rickey, een highball die je zou kunnen vergelijken met onkruid, want hij komt steeds terug. Heel raar, want het is eigenlijk een heel lekkere cocktail. Goed nieuws, de Rickey is terug in de mode. De Rickey is heel gemakkelijk te maken en drinkt gemakkelijk: heel fris en licht!

Een Rickey tegen een kater

Het verhaal van de Rickey begint op vrijdagmorgen 30 november 1883. Kolonel Joe Rickey, een democratische lobbyist, was na een zware nacht feesten, met vrienden in de Shoomaker’s bar in Washington DC. Hij had een zware kater en aangezien het niet de eerste keer was, zei hij tegen zijn vrienden dat hij ter plekke een nieuwe remedie tegen de kater zou uitvinden. Hij zag limoen achter de bar en perste wat limoen uit. Daarboven ging veel crushed ice. En daar deed hij zijn favoriete Bourbon bij. Het geheel werd afgetopt met sodawater en de Bourbon Rickey was geboren: ‘We christen thee, O nectar, for all time to be known as the Rickey!’”

In 1900, 17 jaar later later zit onze Joe Rickey in een bar in New York en hoort hij een klant een Gin Rickey bestellen. Hij schreeuwde van minachting op de onwetende klant (er was nog geen internet of facebook of instagram): “Gin Rickey, sir! There is no such thing, sir!”

Hij legde toen aan de aanwezigen in de bar uit dat hij de uitvinder van de Rickey was enzoverder. In 17 jaar tijd was de originele cocktail veranderd in een totaal nieuw drankje. Wie ooit het idee had om bourbon te vervangen door gin is niet geweten.

Voor de receptuur van de Bourbon Rickey klik je hier.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml gin
  • 15 ml limoensap
  • 120 ml club soda
  • 1 stukje limoen (als garnish)

Hoe maak je het?

Vul een longdrinkglas met ijsblokken. Giet er de gin in. Het moet zelfs geen London Dry Gin zijn, je kan gerust experimenteren met andere types gin. Giet er vervolgens het limoensap bij. Top met sodawater en versier met een stukje limoen. Even omroeren en serveren!

NM.

In the Mix Rye Rickey
Gin & Sloe Gin

In The Mix Corpse Reviver number 2

Veel cocktails hebben een quasi-medicinaal verhaal. Kruiden en bloemen worden al lang in alcohol gedrenkt en gebruikt om ziekten zoals spijsverteringsproblemen, scheurbuik of koorts te behandelen. Men maakte bittere medicijnen ooit smakelijker door ze te mengen met suiker en spirit. Tonic water begon als gewoon opgeloste kinine om malaria te helpen voorkomen. Er werden ook veel bitters in cocktails gebruikt, omdat de bitters toen eigenlijk medicijnen waren. Later werden andere medicijnen – zoals absint – toegevoegd.

De Corpse Reviver

De Corpse Reviver is – zoals het woord het zegt – een drankje dat de doden weer tot leven kan brengen. Aan geen enkele cocktail wordt zoveel genezende kracht toegekend en blijkt de ideale remedie tegen katers en ander onheil te zijn: “The business of agitating the liver and stirring the senses into function begins early in the day.” aldus Lucius Beebe (The Stork Club Bar).

De Corpse Reviver # 2 is een game-changer, en één van mijn favoriete cocktails aller tijden. Vandaar dat ik altijd een fles Cocchi Americano in huis heb.

Ideaal tegen een kater

Corpse Revivers zijn een klasse drankjes die dateren uit de late jaren 1800, toen cocktails net populair werden en vaker ‘s ochtends dan’ s avonds werden gedronken. Deze cocktails gingen terug naar middeleeuwse tonica, maar in plaats van ziektes af te weren, bestreden ze katers.

Harry Craddock nam twee recepten voor Corpse Revivers op in The Savoy Cocktail Book, voor het eerst gepubliceerd in 1930.

De Corpse Reviver nummer 1 was gebaseerd op Cognac, en kwam met een begeleidend briefje: “To be taken before 11 a.m., or whenever steam and energy are needed.”

De Corpse Reviver nummer 2 gebruikt gin als basis en werd heel populair omwille van de balans en de frisheid. De eerste sip is zo een aanval op de zinnen, dat je wil verder sippen.

Sunday Funday

Deze Corpse Reviver is uitgevonden om de dag een vliegende start te geven. Het is dus geen wonder dat deze cocktail nu in moderne tijden perfect bij de zondagse brunch passen.

Wat heb je nodig?

  • 1 dash absint
  • 20 ml London Dry gin
  • 20 ml vers geperst citroensap
  • 20 ml Cointreau
  • 20 ml Cocchi Americano

Hoe maak je het?

Voeg een klein scheutje absint toe aan een gekoeld martiniglas. Draai het glas om de zijkanten met de absint te spoelen en doe het overtollige in een cocktailshaker. Voeg de gin, Cocchi Americano, Cointreau, citroensap en ijsblokken toe aan de shaker en schud krachtig. Schenk in het glas, versier met een oranje of citroen zeste en serveer.

NM.

Gin & Sloe Gin

IN the Mix The Southside

We staan voor een lang weekend en het zou heel lekker weer moeten zijn. En bij hoge temperaturen hebben we iets verfrissend nodig, vandaar de Southside. Een cocktail die makkelijk te maken is en met ingrediënten die je waarschijnlijk toch in huis hebt: gin, suiker, munt en limoensap. Ideaal ook om een grote hoeveelheid munt te verwerken.

De Southside cocktail werd uitgevonden ergens rond 1917, dus voor de drooglegging. Maar het is de Drooglegging die er een succesverhaal van maakte. Voor de rest is er niet zoveel bekend over deze dorstlessende cocktail. Men beweert dat het de favoriete drank van Al Capone was, verwijzend naar de Southside in Chicago, maar dat verhaal klopt niet.

Kwatongen – ja, die zijn er ook – beweren dat dit eigenlijk een Gin Mojito is, want vervang de Gin door witte Rum en je hebt de ingrediënten voor een Mojito.

Onderaan het artikel geef ik je nog wat tips mee om er een long drink versie van te maken: de Southside Fizz of de Southside Royal.

Wat heb je nodig?

  • 8 verse muntblaadjes
  • 60 ml Gin
  • 25 ml vers limoensap
  • 15 ml suikersiroop (1:1)

Hoe maak je het?

Kneus de muntblaadjes en doe ze in de shaker met de andere ingrediënten en veel ijsblokken. Goed shaken en door een fijne zeef in een voorgekoelde coupette gieten. Of in een Martini glas.

Pas deze aan naar jouw smaak door wat met de verhouding 25 ml zuur en 15 ml zoet te spelen.

Minder boozy?

Voeg er soda aan toe en je hebt een Southside Fizz. Of champagne en je hebt een Southside Royal.

NM.

Gin & Sloe Gin

In the Mix: de bloedappelsien 75

Le Soixante-Quinze of 75

Vandaag een cocktail die ontstond tijdens de Eerste Wereldoorlog en genoemd werd naar een kanon uit diezelfde oorlog. De Soixante-Quinze was een 75 mm howitzer kanon, gebruikt in de Eerste Wereldoorlog door de Franse artillerie. Dit kanon gaf niet alleen een enorme knal, maar het miste ook bijna nooit zijn doel, een beetje zoals deze sterke cocktail. De 75 is net zoals de “Between the Sheets” een creatie van Harry MacElhone, de barman van Harry’s New York Bar in Parijs. De Soixante-Quinze stond er voor het eerst op de kaart in 1915 en was een populaire cocktail bij de Franse en Amerikaanse piloten uit WOI, en bij Ernest Hemingway en zijn vrienden.

De originele Soixante-Quinze (cognac of gin, citroensap, siroop en champagne) publiceerden we vroeger al (klik hier voor het artikel).

De versie met bloedappelsienen

Vandaag een alternatieve versie, die ik persoonlijk hééééél graag drink. Een French 75 met bloedappelsien. In tegenstelling tot de redelijk zoete navels smaken bloedappelsienen ietwat zurig, wat voor mij het sap veel lekkerder maakt. Daarnaast zijn bloedappelsienen zeer gezond wegens de uitzonderlijk krachtige anti-oxidantia die ze bevatten en de grote hoeveelheden vitamine C.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml London Dry Gin gin
  • 90 ml sap van bloedappelsienen
  • 1/2 barlepel of 10 ml suikersiroop
  • Prosecco of Champagne

Hoe maak je het?

Giet de gin, het bloedsinaasappelsap en de honing in een cocktailshaker. Voeg een handvol ijsblokken toe en schud goed tot het koud is. Zeef in twee champagnefluiten of coupettes en top af met gekoelde champagne of prosecco. Garneer met een schijfje bloedsinaasappel of een stukje schil.

NM.