Tag Archives: Gent

Jigger’s the Noble Drugstore

3543

Elk jaar rond deze periode loopt iedere zichzelf respecterende bartender met extra strak gespannen zenuwen rond, want dit is de periode van de bekendmaking van de lijst met de beste bars ter wereld. En wie eindigde op nummer 88? Inderdaad, Jigger’s the Noble Drugstore uit Gent. De jury had er volgende commentaar bij: “a cosy speakeasy in Ghent got our Academy’s vote as the best bar in Belgium. Cocktails have an eye for localism, with syrups homemade and ingredients seasonal”. Dik verdiend als je het mij vraagt, dus een hele dikke proficiat voor Olivier Jacobs en zijn team, bestaande uit Ben Bruyneel, Jesse Den Dulk en Robin Vandelanotte.

Jigger’s komt buiten

Tenzij je de laatste jaren in één of andere grot zonder internet geleefd hebt zal je ongetwijfeld al gehoord hebben van Jigger’s of je bent ze wel al ergens tegen gekomen tijdens één van hun nevenprojecten.  Ze stonden tijdens de jongste Gentse Feesten met een soort pop up in Boutique Economique, waar ze 10 dagen lang vijf speciale Potions Magiques serveerden. En deze maand verlaten ze nogmaals hun hoofdkwartier in Oudburg en vinden een tijdelijk onderkomen in WATT. WATT wordt een jaar lang het speelterrein van iedere design- en cultuurliefhebber. Zo vind je er onder andere een rooftop appartement met vier prachtige kamers, een gallery en onder de naam Pony’s by Jigger’s dus ook een cocktailbar. Bij Watt zal je kunnen proeven van de joie de vivre en bij Pony’s van vakmanschap in een glas. En ondertussen kwam er ook nog Ganzerik bij.

mixologist-1

De kunst van de ambachtelijke cocktail

Je hebt het waarschijnlijk zelf al ondervonden maar we zijn in een soort ‘new age’ periode van het drinken aanbelandt. Vroeger was je een expert als je een pisang ambon in drie laagjes kon maken, terwijl nu ongeveer alle ingrediënten van een cocktail zelf gemaakt of tenminste zelf gepimpt zijn.  Het maken van cocktails is puur vakmanschap geworden.

Ambachtelijke cocktails maak je met een arendsoog voor details, en je ziet dat er nagedacht is over elk aspect van wat er uit de shaker vloeit: de basis alcohol, de verse sappen, de bitters, de zelfgemaakte ingrediënten (zoals de siropen, shrubs of infusies), de techniek, tot zelfs het ijs en de juiste keuze van het glas.

De mannen en vrouwen bartenders of mixologisten, zoals ze nu ook genoemd worden, zijn mensen met een mindset van artisanale kunstenaar en het smaakpatroon chef. Het eindproduct moet een streling voor het oog zijn, een plezier voor het reukorgaan, zijdezacht, een complexe sensatie voor de smaakpapillen en vooral, uniek.

Kortom, de tijd van de superzoete grenadine brouwels met een knalrode kers en kleurig parasolletje erop is voorbij. Het wemelt van de bartender competities, cocktailbars zijn omnipresent op de festivalweides en er is altijd wel ergens een pop up bar die uit de grond wordt gestampt. De gin hype zal er ook wel voor iets tussen zitten, maar het is een feit, mixed drinks en cocktails zijn razend populair bij jong en oud.

3851

Jigger’s, de speakeasy

Jigger’s is een gezellige bar, geïnspireerd op de speakeasy uit de Prohibition periode van de jaren twintig, toen het maken van alcohol, het transport en de verkoop verboden was. Tijdens deze drooglegging ontstonden vele illegale etablissementen waar men toch alcohol ‘onder de toog’ serveerde. Ze werden speakeasy genoemd omdat men publiekelijk niet luidop sprak over het bestaan van deze zaken, uit schrik voor een inval van de politie of om verklikt te worden door je buren. Nu wordt de term speakeasy gebruikt voor bars in retrostijl, want men wil de sfeer  uit de gouden jaren 1920 creëren, een beetje Mad Men meets Boardwalk Empire.

Dat Jigger’s geïnspireerd is door de speakeasy wordt ook duidelijk bij de ontvangst. Eerst en vooral kan je niet binnenkijken en ten tweede kan je ook niet zomaar binnenlopen. Je moet aanbellen en vervolgens wordt je opgehaald aan de ingang. Deze bewuste keuze maakt volgens Olivier deel uit van de gepersonaliseerde ontvangst door het team van Jigger’s. Ook het interieur van Jigger’s – gezellig en donker – draagt bij tot die gezellige speakeasy sfeer van genieten van een supercocktail bij een goed gesprek.

3505

Het boekje van Jigger’s

Tijdens de gouden dagen van de bartenders en het ontstaan van de meeste klassieke cocktails, maakten de toenmalige bartenders de meeste van hun ingrediënten zelf. Terwijl dat toen – ronde de jaren 1920 – eerder uit noodzaak was (want er was geen andere optie), heeft het nu met vakmanschap en trots te maken.

Een sour mix wordt met kennis van zaken zelfgemaakt en komt niet meer uit een fles of een zakje, net zoals Sergio Herman ook geen kaas uit een spuitbus gebruikt voor zijn gerechten.  De moderne cocktails gaan dus meer en meer in de richting van de prohibitietijd: ze worden met de beste ingrediënten gemaakt, met oog voor detail en nieuwe technieken en elk ingrediënt is evenwichtig aanwezig en draagt bij tot het versterken van de smaak van de gebruikte basisalcohol.

Olivier Jacobs beheerst dit vakmanschap tot in de puntjes. Zijn cocktails zijn soms echte verfijnde kunstwerken waarbij de smaakpatronen met mooi afgewerkte maar verrassende symfonieën kunnen vergeleken worden. Olivier creëert per week 5 nieuwe libaties, naast de vaste klassiekers die op het menu staan (het befaamde boekje op de toog).  U kan er bijvoorbeeld aan een Dill Rosita (zie artikel), Rudolfo y so Sengre of een Chrysantenum sippen. Olivier schrijft er dan ook al tijd een woordje uitleg bij: a vermouth based classic cocktail with Bénédictine, spiced with a dash of absinth and some wild picked mugwort: a sweet and herbal sipper. U ziet het, er is over nagedacht en er is onderzoek gedaan en getest tot het gewenste resultaat bereikt was. Deze cocktail wordt dan in een passend mooi (en meestal) retroglas geserveerd.  De volledige visuele identiteit van Jigger’s is trouwens heel leuk en verzorgd.

3500

Jigger’s, de proeftuin

We hadden het al over het gebruik van siropen, infusies, shrubs, etcetera maar een moderne mixologist zoals Olivier heeft een doorgedreven kennis van planten en kruiden. Hijzelf spendeert gemakkelijk enkele uren per week in bossen en velden op zoek naar de juiste planten en kruiden. In de Chrysantenum cocktail van hierboven zat bijvoorbeeld een extract van mugwort (ook wormwood genoemd). Maar ook Robertskruid (een plant uit de ooievaarsbekfamilie – Geranium robertianum) of Japanse duizendknoop (Japanese knotweed – Fallopia japonica) kan je terugvinden in zijn signature cocktails. Er kruipen dus ettelijke uren research in het mixologist zijn, maar ook in het experimenteren en brouwen  van kruidendrankjes. Het heeft natuurlijk een hoog Panoramix of Merlijn de Tovenaargehalte, maar het resultaat mag er zijn. Ook glass aging en barrel aging is terug van weggeweest. Ze – Jigger’s – noemen zichzelf trouwens de nerds uit de cocktailwereld. Zo gaan ze experimenteren met niet zo voor de hand liggende thee of met kvass van bijvoorbeeld rode bieten. Bij ons is kvass minder gekend maar in Rusland en zijn vroegere satellietstaten is dit gefermenteerde drankje (broodzuur) heel populair. En geen enkele Rus zal kvass ooit met cocktails geassocieerd hebben.

Jigger’s, wereldklasse

Je ziet onmiddellijk wanneer er een ambachtelijke cocktail gemaakt door een vakman voor je neus gezet wordt: je bent bijna moreel verplicht om uit respect voor de vakman eventjes te pauseren en eerst het kunstwerk te bewonderen. En vooraleer die eerste sip te nemen, laat je de zintuigen hun werk doen.

De tijd is rijp voor het type bars zoals Jigger’s want de retrostijl speakeasy bar is totaal hip momenteel. En ook de klanten zijn klaar voor hun gesofisticeerde cocktails. Nooit eerder waren zovele verse en interessante ingrediënten voor handen waarmee kan gewerkt worden. Combineer dit met het vakmanschap van Olivier Jacobs en zijn team en je hebt een winnend concept, dat ook tot ver buiten onze landsgrenzen gekend is. Je krijgt er ook regelmatig de kans om nationale en internationale topmixologisten aan het werk te zien.

Ik heb Jigger’s ontdekt door een event wat daar georganiseerd was, en was enorm gecharmeerd door het globale concept. En alhoewel Jigger’s voor mij helemaal niet in de buurt is, is het toch uitgegroeid tot één van mijn favoriete hot spots. De 88ste plaats in de wereld is niet gestolen, maar dik verdiend. Proficiat!

NM.

Konijn op grootvaders wijze

9027Vandaag een klassieker en één van mijn favoriete winterse stoofpotjes, konijn op grootvaders wijze. Ik vind het vlees van konijn heel lekker en die smaak komt heel goed tot uiting in dit stoofpotje. We bakken de stukken konijn heel kort aan en laten deze dan verder garen in de oven, tot het zo mals is dat het bijna vanzelf van de benen valt. We gebruiken als vloeistof een droge cider, droog in die zin, dat de natuurlijke suikers er uit gefermenteerd zijn, en hij dus niet zoet is. Deze cider, zoals alle ciders gemaakt van appelen, heeft een alcoholpercentage tussen de 5 en 7 %. Droge ciders zijn helemaal niet moeilijk te vinden, kijk maar eens in het assortiment ciders dat Normandië te bieden heeft maar ook het Verenigd Koninkrijk heeft heel lekkere ciders.

Kies voor een goede, echte graanmosterd. Mijn voorkeur gaat natuurlijk uit naar de Mosterd à l’ancienne van Tierenteyn uit Gent, maar ook de bijvoorbeeld de Hamse graanmosterd  is heel lekker.

Een perfect gegaarde konijnebout met gekookte aardappelen en stukjes prei, overgoten met een heerlijke romige mosterd-cidersaus, dat is voor mij een perfect wintergerecht. Genieten dus.

Wat heb je nodig?

  • 1 konijn
  • 150 gram gerookte spek
  • 1 fles droge cider
  • 2 stelen prei
  • Platte peterselie
  • aardappelen
  • 3 EL graanmosterd

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. We hebben een pan nodig waarin we het konijn en de andere ingrediënten gaan bakken en een grote stoof- of braadpan met deksel, waarin alles past, om vervolgens in de oven te zetten.

Neem de stukken konijn en wentel deze lichtjes in de bloem. Bak de stukken mooi bruin in  de pan, desnoods in een paar beurten. Haal ze uit de pan en hou ze even warm in de ovenschotel. Bak nu ook de stukjes spek mooi krokant en voeg deze bij het konijn.

Doe terug een lepeltje olijfolie in de pan en bak snel de stukken prei aan tot ze zacht zijn. Voeg er wat cider aan toe om de pan te deglaceren en roer de aanbaksels los. We doen er nu ook de graanmosterd bij, we laten dit even opborrelen en gieten dit alles over de stukken konijn. Giet er nog wat cider bij tot er voldoende vocht in de pan is. Het deksel mag op de ovenschotel en alles mag in de oven.

Af en toe eens controleren of er nog genoeg vocht in de pan is, anders er gewoon nog wat cider bijgieten. Na ongeveer een uurtje controleer je even de gaarheid van je konijn. Normaal mag je dit alles nog een 15 tot 30 minuten verder laten sudderen in de oven, zonder deksel, zodat je saus gaat reduceren en indikken. Als dit gebeurt is, strooi je er wat fijn gehakte peterselie over en kan je opdienen.

Indien je vertrouwd bent met de kwaliteit en de kooktijd van je aardappelen, kan je deze er op het juiste moment bijdoen, zodat alles tegelijkertijd gaar en klaar is. Twijfel je, kook ze dan gewoon apart.

NM.

John Bultinck

De man die zijn volk leerde TV-koken

7703_011

U zal het misschien niet geloven maar er was ooit een periode waarin men op de toenmalige nationale zender BRT Algemeen Beschaafd Nederlands (ABN) moest praten en in een deftig pak op TV diende te verschijnen.  De BRT had toen ook al een kookprogramma. De man die het presenteerde droeg steevast een strikje, was een eminent kunstliefhebber (en kenner), een bekend advocaat en vooral, een gepassioneerd gastronoom. Zijn naam … John Bultinck.

John Bultinck, Gentenaar en geboren in 1934,  presenteerde tussen 1968 en 1973 het eerste culinaire programma op de BRT, dat luisterde naar de naam “Kijk en Kook”. In dit programma ontving hij telkens een bekende gast voor wie hij kookte en met wie hij tegelijkertijd een gesprek voerde over de dingen des levens. Lang voor alle anderen, was hij de eerste televisiekok.

Raar maar waar, maar de eerste televisiekok was geen echte kok maar een gastronoom pur sang. Toch was “Kijk en Kook” volgens velen, één van de beste programma’s ooit door de BRT gemaakt, niet alleen door de eigenzinnige gerechten die werden klaargemaakt maar ook door de interessante, humoristische en intelligente gesprekken, de passie voor eten, de liefde voor de mens en de oneliners van presentator himself. Een greep uit zijn recepten: Maatjes met maagdjes, Avocat belge fouetté, Rog James Ensor, Fondue van Toulouse-Lautrec,  mosselen Lady Godiva enzovoort.

John Bultinck was naast gastronoom ook een begenadigd schrijver, die al tijdens zijn studententijd met een literair tijdschrift startte maar ook lang een culinaire rubriek schreef voor het dagblad ‘Vooruit’. Bultinck was ook één van de oprichters van het Gentse Volkstoneel. Bultinck deed ook een cameo als advocaat in de toen zeer populaire stripreeks Nero van Marc Sleen, namelijk in het album De Sprekende Draak (1983).

Veel is er niet te vinden over John Bultinck tenzij zijn “100 culinaire uitstapjes”, dat veel meer was dan een gewoon kookboekje. Naast de recepten en de bijhorende verhaaltjes, las je er ook over zijn engagement , zijn drijfveer om te koken en talrijke keukengeheimen. John Bultinck verliet ons in 1990, veel te vroeg.

FilmfestivalGentBnnr

Vandaag start het filmfestival in Gent, dus vandaar dit eerbetoon aan één van de bekende Gentenaars uit de vorige eeuw en de pionier van de kookprogramma’s op TV. Want John Bultinck was ook de allereerste voorzitter van het Internationaal Filmfestival van Vlaanderen in Gent (1979).

De 38e editie van het Filmfestival Gent is voorzien van 11 tot en met 22 oktober 2011. Opnieuw zal het festival ruime aandacht besteden aan filmmuziek, met onder andere de elfde editie van de World Soundtrack Awards op zaterdag 22 oktober 2011. Het festival houdt ook opnieuw de vinger aan de pols van nieuwe evoluties op filmvlak met Almost Cinema, het programma in samenwerking met Vooruit dat het grensgebied tussen film, mediakunst en muziek aftast.

NM.

Mayenne Nelen

Dressed in Leather

Mayenne Nelen is een merk van lederen accessoires voor hem en haar en is genoemd naar de gelijknamige Mayenne Nelen. Ik heb het geluk gehad om de sympathieke Mayenne te mogen ontmoeten op de lancering van Dewar’s White Label in het Zuiderpershuis in Antwerpen. Ze ontwierp speciaal voor de lancering een mooie lederen documentenhouder met het logo van Dewar’s. Maar wie een vaste lezer van deze blog is weet natuurlijk dat de barista’s van de Vascobelo V-bar in Antwerpen uitgerust zijn met de bretellen met holster, exclusief ontworpen door Mayenne Nelen voor het maatpakkenmerk Café Costume. Het merk Mayenne Nelen ontstond in 2009 en is stilaan niet meer weg te slaan.

2922

Wie is Mayenne Nelen?

Mayenne is gepassioneerd bezig met haar job die ook haar passie is: “every morning you have two choices. Continue to sleep with your dreams or wake up and chase them”. Mayenne Nelen behaalde een diploma ontwikkelingspsychologie in Rotterdam en studeerde ook af aan de Gentse mode-academie. Daarna volgde ze nog eens vier jaar lederbewerking in Lokeren, want vakmanschap voor het vormgeven van de tassen is echt nodig. Het tekenen van een ontwerp is relatief gemakkelijk maar het effectief maken is een ander verhaal.

Haar favoriete materiaal is dus leder en dat merk je aan de diverse elementen in haar collectie: van handtassen, tot portefeuilles, laptoptassen, houders voor visitekaartjes, tot bretellen met of zonder holsters, riemen en lederen juwelen. De collectie is voor mannen en vrouwen en de accessoires zijn handgemaakt en uniek of toch minstens in gelimiteerde editie.

Leder is een ruw materiaal maar Mayenne Nelen maakt er originele en classy dingen mee voor de m/v die dressed in leather wil zijn. De handtassen en weekendbags zijn echte eye-catchers. Mayenne is heel kieskeurig wat leer betreft : het leer moet volgens de Europese norm gelooid zijn, het moet betaalbaar zijn en ook in kleine oplage te verkrijgen. Vooral de kwaliteit van het leer is belangrijk. Ze maakt ontwerpen die tijdloos zijn, en dus mag het leer niet seizoensgebonden zijn qua kleur. Daardoor is natuurlijk de keuze van leer beperkt.

Haar mooie designs verrassen door elegantie, duurzaamheid en gebruiksvriendelijkheid. Het zorgvuldig geselecteerde leer wordt door haar met passie bewerkt tot een limited edition. Leer is iets dat je moet voelen en deze quote van Mayenne omschrijft het proces heel goed: “skin on skin, as if they were fighting an elegant battle. man and woman. however soft, not too sweet. young and endlessly timeless. rough, but with hearts full of love. rough at heart” – mayenne nelen

3475

Waar vind je de designs van Mayenne Nelen?

Mayenne ruilde dit jaar haar winkeltje in de Hoogport in Gent in voor een winkel met atelier in Oudburg. Daar vind je haar volledige collectie terug.

Maar er is ook een webshop, namelijk Mayenne.Shop (ook te vinden via de facebook pagina). De webshop is trouwens heel internationaal en zo vinden haar unieke ontwerpen de weg naar de Verenigde Staten, Japan, Australië, het Verenigd Koninkrijk en ook Dubai.

En daarnaast kan je haar mannencollectie ook vinden in elke winkel van Café Costume. En tijdens de afgelopen Kerstperiode vond je haar collectie in Popup Nationale in Antwerpen.

In de winkel in Oudburg kan je naast de collectie van Mayenne Nelen ook stukken vinden van enkele Belgische en Nederlandse ontwerpers. Mayenne verkoopt de exclusieve – en zeer mooie – sjaals van La Femme Garniture, het label van Sabine Van Acker; de juwelen van het merk ‘renee’ van de Gentse juweelontwerpster en goudsmid; de minimalistische juwelen van de Mechelse Josien Baetens; de houten juwelen van het merk Madame Volt van Sophie Janssens en de juwelen uit hout en plexi van Turina, het label van de Amsterdamse Sandra Turina.

3460

Mayenne Nelen in samenwerking met…

Maar wie een vaste lezer van deze blog is weet natuurlijk dat de barista’s van de Vasobelo V-bar in Antwerpen uitgerust zijn met de bretellen met holster, exclusief ontworpen door Mayenne Nelen voor het maatpakkenmerk Café Costume. Trouwens als je de recente huwelijksfoto’s van Dries Mertens bekijkt zie je dat ook hij de mooie bretellen draagt. Sinds het ontstaan van het merk Mayenne Nelen in 2009 zijn er sindsdien al verschillende collaboraties geweest. Ik schreef hierboven al over de documentenhouder ontworpen voor de lancering van Dewar’s in België en de holsters gemaakt voor de barista’s van de Vascobelo V-bar. Maar er is meer.

Ga je naar Kopenhagen op city trip en heb je zin in een cocktail dan is de kans groot dat je in Curfew terechtkomt, een luxueuze speakeasy bar in Vesterbro, de drukke winkelstraat van Kopenhagen op wandelafstand van Tivoli. De bartenders dragen er op maat gemaakte en laser gegraveerde suspenders met een zakje voor een alcoholflesje.

Café Costume verdeelt ook de lederen riemen van Mayenne Nelen. Ze worden met de hand gemaakt van Italiaans leer en de patronen worden met laser op de riem gegraveerd.

Een ander project met Café Costume zijn de exclusieve met de hand gemaakte suspenders voor volwassen rebellen. Draag deze stijlvolle handgemaakte suspenders onder je pak en breng zo de sfeer van de roaring twenties terug. Klasse!

Ook voor het personeel van restaurant Elckerlijc van chef-kok Peter De Clercq uit Maldegem ontwierp Mayenne speciale lederen bretellen.

Kortom, leder hoeft niet symbool te staan voor een motorcycle girl, noch de nerdy akte tas. Mayenne Nelen zorgt voor classy, simpele maar toch gesofisticeerd, en rauwe ontwerpen met een natuurlijke nonchalance en vooral van duurzame kwaliteit. Made with love en beperkt in oplage, so hurry up!

Praktische info

de Mayenne.shop
Sluizeken 28 (Oudburg)
9000 Gent
België

openingstijden: wed-thu-fri-sat 11-17:45

http://www.mayenne-nelen.com/products

https://www.facebook.com/mayenne.nelen?fref=ts

NM.